《食品工業(yè)現(xiàn)代化》課程教學(xué)大綱

PAGE1-本科生課程大綱課程名稱食品工業(yè)現(xiàn)代化課程代碼090303201225課程屬性專業(yè)知識課時/學(xué)分16/1課程性質(zhì)選修實踐學(xué)時0責(zé)任教師課外學(xué)時0課程屬性：公共基礎(chǔ)/通識教育/學(xué)科基礎(chǔ)/專業(yè)知識/工作技能，課程性質(zhì)：必修、選修一、課程介紹1.課程描述：食品工業(yè)現(xiàn)代化是利用現(xiàn)代食品加工新原理、新技術(shù)、新工藝加快或?qū)崿F(xiàn)傳統(tǒng)食品加工技術(shù)升級換代的多學(xué)科綜合性課程。本課程包括食品加工新原理及其在食品工業(yè)現(xiàn)代化中的應(yīng)用、食品加工高新技術(shù)的發(fā)展及應(yīng)用現(xiàn)狀、食品新資源的開發(fā)與應(yīng)用前景等。通過該課程的學(xué)習(xí)，要求同學(xué)們掌握幾種食品加工新原理、新技術(shù)、新資源的發(fā)展現(xiàn)狀，并能夠在此基礎(chǔ)上對現(xiàn)有有待實現(xiàn)現(xiàn)代化的傳統(tǒng)食品提出行之有效的現(xiàn)代化加工技術(shù)方案或策略。2.設(shè)計思路：本課程以目前的食品加工高新技術(shù)為主線，結(jié)合我國不同的傳統(tǒng)食品加工現(xiàn)狀進，使學(xué)生在了解傳統(tǒng)食品技術(shù)優(yōu)缺點的同時，掌握現(xiàn)代食品加工技術(shù)在推動傳統(tǒng)食品工業(yè)化中的應(yīng)用及發(fā)展現(xiàn)狀，為傳統(tǒng)食品提出現(xiàn)代化加工設(shè)計方案。課程內(nèi)容包括三個模塊：傳統(tǒng)食品與傳統(tǒng)加工技術(shù)、現(xiàn)代食品加工高新技術(shù)、食品新資源的開發(fā)與加工技術(shù)。（1）傳統(tǒng)食品與傳統(tǒng)加工技術(shù)：采用電子教案或多媒體課件作為講授手段，讓學(xué)生了解傳統(tǒng)食品的種類、傳統(tǒng)加工技術(shù)的特點。并以發(fā)酵食品為例，針對傳統(tǒng)發(fā)酵食品加工技術(shù)的發(fā)展歷程，讓學(xué)生明確食品加工技術(shù)現(xiàn)代化的必要性和迫切性。（2）現(xiàn)代食品加工高新技術(shù)：以目前新發(fā)展或新提出的食品加工高新技術(shù)為主要內(nèi)容，使學(xué)生明確各種高新技術(shù)的原理、加工過程，和傳統(tǒng)加工技術(shù)相比體現(xiàn)的特點。（3）食品新資源的開發(fā)與加工技術(shù)：根據(jù)最新報道的食品新資源，以食品新資源的種類、功能特性、加工特性、開發(fā)前景等方面為主要內(nèi)容，通過課程學(xué)習(xí)為學(xué)生將來就業(yè)開發(fā)新資源食品奠定理論基礎(chǔ)。3.課程與其他課程的關(guān)系先修課程：食品微生物、食品科學(xué)、食品工程原理、食品保藏與加工工藝學(xué)、食品發(fā)酵工藝學(xué)。本課程與上述課程相關(guān)，先修上述課程能更好的理解和領(lǐng)會本課程的內(nèi)容要點。二、課程目標(biāo)本課程的目標(biāo)是開闊學(xué)生在食品科學(xué)領(lǐng)域的眼界、創(chuàng)新思維和食品開發(fā)理念，培養(yǎng)符合國家經(jīng)濟發(fā)展需要的工程技術(shù)人才。（1）了解我國食品加工目前的現(xiàn)狀，特別是傳統(tǒng)加工技術(shù)的優(yōu)缺點以及升級換代的迫切性和必要性等；（2）了解現(xiàn)代食品加工高新技術(shù)的種類、加工特點和應(yīng)用現(xiàn)狀；三、學(xué)習(xí)要求食品工業(yè)現(xiàn)代化是一門涉及到理論和加工技術(shù)的綜合性課程，作為食品工程師。要達到以上學(xué)習(xí)任務(wù)，學(xué)生必須：（1）按時出席課堂,本課程會穿插一些典型的傳統(tǒng)食品加工現(xiàn)代化的案例，學(xué)生們需要積極和老師互動，隨堂討論。（2）本課程會以設(shè)計方案的形式作為課程大作業(yè)，學(xué)生們需要在查閱大量文獻的基礎(chǔ)上按時認真完成大作業(yè)，并以此作為課程成績的考核內(nèi)容之一。四、教學(xué)內(nèi)容內(nèi)容順序主題計劃課時主要內(nèi)容概述1.緒論食品加工行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀1傳統(tǒng)食品加工的現(xiàn)狀，升級換代的迫切性和方向2.食品傳統(tǒng)加工技術(shù)傳統(tǒng)食品種類1傳統(tǒng)非發(fā)酵食品、傳統(tǒng)發(fā)酵食品、傳統(tǒng)休閑食品等食品傳統(tǒng)加工技術(shù)2傳統(tǒng)加工技術(shù)的原理、加工工藝傳統(tǒng)技術(shù)發(fā)展方向1傳統(tǒng)加工技術(shù)的缺點和發(fā)展瓶頸3.現(xiàn)代食品加工高新技術(shù)現(xiàn)代食品加工發(fā)展方向1現(xiàn)代食品加工發(fā)展的方向食品加工現(xiàn)代化技術(shù)3從保持保護食品營養(yǎng)和功能的角度，介紹非熱加工，無損加工等低碳化現(xiàn)代化加工技術(shù)現(xiàn)代食品加工技術(shù)特點1從加工食品品質(zhì)、能耗方面介紹低碳食品加工技術(shù)的特點4.食品新資源開發(fā)與加工食品新資源與特性2食品新資源種類、功能與物性新資源食品加工技術(shù)2新資源食品加工特性，現(xiàn)代技術(shù)5.課堂討論食品案例設(shè)計與分析2對學(xué)生們設(shè)計的傳統(tǒng)食品工業(yè)化的設(shè)計方案進行匯報討論可行性五、參考教材與主要參考書[1]卡諾維斯（美）.新型食品加工技術(shù).北京：中國輕工業(yè)出版社.2010.2（ISBN9787501970667）[2]宋洪波.食品加工新技術(shù).北京:科學(xué)出版社.2013.7(ISBN:9787030387639)[3]張?zhí)m威等.發(fā)酵食品原理與技術(shù).北京:輕工業(yè)出版社.2014.4(ISSN:9787030396426)六、成績評定（一）考核方式E.其他：A.閉卷考試B.開卷考試C.論文D.考查E.其他（二）成績綜合評分體系：成績綜合評分體系比例%1.課堂討論及平常表現(xiàn)15%2.平時作業(yè)成績35%3.課程設(shè)計及答辯50%總計七、學(xué)術(shù)誠信學(xué)習(xí)成果不能造假，如考試作弊、盜取他人學(xué)習(xí)成果、一份報告用于不同的課程等，均屬造假行為。他人的想法