流通環(huán)節(jié)食品安全培訓(xùn)

歡送大家到廣豐學(xué)校學(xué)習(xí)！食品平安知識(shí)培訓(xùn)——食品銷售經(jīng)營(yíng)單位食品平安知識(shí)一、涉及的相關(guān)法律法規(guī)

四、食品經(jīng)營(yíng)許可證的申請(qǐng)三、食品平安事故處置二、食品銷售經(jīng)營(yíng)過程管理食品銷售經(jīng)營(yíng)單位平安知識(shí)培訓(xùn)?中華人民共和國(guó)食品平安法?

2?食品經(jīng)營(yíng)許可管理方法?1?中華人民共和國(guó)食品平安法?于2021年4月24日修訂通過，自2021年10月1日起正式施行,新法從原來(lái)104條增加到154條，對(duì)于原來(lái)70%的條款進(jìn)行了實(shí)質(zhì)性的修訂，字?jǐn)?shù)也由之前的1.5萬(wàn)字增加到了3萬(wàn)字。這部法律被稱為“史上最嚴(yán)〞的食品平安法。

一1、完善統(tǒng)一權(quán)威的食品平安監(jiān)管機(jī)構(gòu),建立最嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)由“九龍治水〞的分段監(jiān)管變成食品藥品監(jiān)督管理部門統(tǒng)一監(jiān)管，并參與食品平安標(biāo)準(zhǔn)制定工作2、更加突出預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)防范，加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估管理進(jìn)一步完善食品平安風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，增設(shè)責(zé)任約談、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理等重點(diǎn)制度。二1、對(duì)食品平安承擔(dān)主體責(zé)任2、明確食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的自查和報(bào)告義務(wù)，3、強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)追溯義務(wù)

三首先進(jìn)行刑事責(zé)任追究；假設(shè)因?qū)嵄P全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰，那么終身禁業(yè)。1、強(qiáng)化民事、刑事責(zé)任追究2、大幅提高罰款額度對(duì)在食品中添加有毒有害物質(zhì)等性質(zhì)惡劣的違法行為，直接撤消許可證，并處最高為貨值金額30倍的罰款。3、重復(fù)違法行為加大處分對(duì)在一年內(nèi)累計(jì)三次因違法受到罰款、警告等行政處分的，給予責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)直至撤消許可證的處分。4、非法提供場(chǎng)所增設(shè)刑罰對(duì)明知從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行違法行為，仍然為其提供生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，最高處10萬(wàn)元罰款。

四

1、行業(yè)協(xié)會(huì)要當(dāng)好引導(dǎo)者4、舉報(bào)者有獎(jiǎng)還受保護(hù)2、消費(fèi)者協(xié)會(huì)要當(dāng)好監(jiān)督者3、新聞媒體要當(dāng)好公益宣傳員

五此次修訂要求保健食品標(biāo)簽不得涉及防病治療功能，并聲明“本品不能代替藥物〞。1、保健食品標(biāo)簽不得涉及防病治療功能2、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)按規(guī)定標(biāo)示此次修訂明確了生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示。?中華人民共和國(guó)食品平安法?第四十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品平安管理制度，對(duì)職工進(jìn)行食品平安知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品平安管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品平安工作全面負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品平安管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品平安管理能力的，不得上崗。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)企業(yè)食品平安管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核不得收取費(fèi)用。第四十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品平安疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明前方可上崗工作。1?廣西壯族食品平安法?

?食品經(jīng)營(yíng)許可管理方法?2?食品經(jīng)營(yíng)許可管理方法?2021年8月31日國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局局務(wù)會(huì)議審議通過并公布，自2021年10月1日起施行。目的標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)許可活動(dòng)。

適用范圍從事食品銷售和餐飲效勞活動(dòng)內(nèi)容

內(nèi)容對(duì)食品經(jīng)營(yíng)許可的法定條件、程序、要求進(jìn)行解釋一、涉及的相關(guān)法律法規(guī)四、食品經(jīng)營(yíng)許可證的申請(qǐng)三、食品平安事故處置二、食品銷售經(jīng)營(yíng)過程管理食品銷售經(jīng)營(yíng)單位食品平安知識(shí)培訓(xùn)食品銷售經(jīng)營(yíng)的根底知識(shí)

2場(chǎng)地的管理

3經(jīng)營(yíng)過程管理1

概念1、食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。2、散裝食品：指無(wú)預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品〔含現(xiàn)場(chǎng)制作并直接銷售給終端消費(fèi)者的食品〕，但不包括新鮮果蔬，以及需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等。

4、不含冷藏冷凍食品：所銷售的食品在常溫下儲(chǔ)存即可。5、含冷藏冷凍食品：所銷售的食品需要在冷藏冷凍條件下儲(chǔ)存。。6、保健〔功能〕食品：指食品的一個(gè)種類，具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體的機(jī)能，適用于特定人群食用，但不以治療疾病為目的食品。包括紅牛、啟力等功能性飲料.7、食品保質(zhì)期：指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

食品銷售經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)工程食品銷售經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)工程分為：預(yù)包裝食品銷售〔含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品〕散裝食品銷售〔含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品〕特殊食品銷售〔保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品〕其他類食品銷售；1食品銷售經(jīng)營(yíng)的根底知識(shí)

場(chǎng)地的管理

3經(jīng)營(yíng)過程管理2食品銷售經(jīng)營(yíng)單位對(duì)場(chǎng)地的一般要求：1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所2、設(shè)施設(shè)備3、設(shè)備布局和工藝流程4、無(wú)實(shí)體門店經(jīng)營(yíng)的互聯(lián)網(wǎng)5、經(jīng)營(yíng)區(qū)域與個(gè)人生活空間應(yīng)當(dāng)別離。食品銷售經(jīng)營(yíng)單位對(duì)場(chǎng)地的具體要求：1、食品經(jīng)營(yíng)者有倉(cāng)庫(kù)的，對(duì)庫(kù)房具體要求如下：〔1〕倉(cāng)庫(kù)要有采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等措施?！?〕食品和非食品庫(kù)房應(yīng)分開設(shè)置〔3〕必要時(shí)設(shè)冷凍〔藏〕庫(kù)，有防風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)備〔4〕同一庫(kù)房?jī)?nèi)物品劃分區(qū)域，明顯標(biāo)識(shí)?！?〕有足夠數(shù)量的存放架?！?〕除冷凍〔藏〕庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施，有溫度計(jì)顯示溫度2、有散裝食品銷售的。具體要求如下：〔1〕散裝食品應(yīng)有明顯的區(qū)域或隔離措施，生鮮畜禽、水產(chǎn)品與散裝直接入口食品應(yīng)有一定距離的物理隔離.

〔2〕經(jīng)營(yíng)者必須將散裝食品分門別類實(shí)行專區(qū)專柜專人銷售和管理。

〔3〕供消費(fèi)者品償?shù)纳⒀b食品應(yīng)明顯區(qū)分，并標(biāo)明可品償?shù)淖謽印?/p>

〔4〕經(jīng)營(yíng)者必須在盛放食品的容器和設(shè)施的顯著位置標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)廠名和廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法。

(5)散裝食品銷售應(yīng)當(dāng)配有洗手、消毒以及處理廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。(6)洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)當(dāng)設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施。員工洗手消毒設(shè)施應(yīng)當(dāng)有洗手消毒方法標(biāo)示。

特殊審批：保健食品1、劃定專門的區(qū)域或柜臺(tái)、貨架擺放、銷售2、嚴(yán)格執(zhí)行索證索票3、經(jīng)營(yíng)的保健食品須建立購(gòu)進(jìn)驗(yàn)收、銷售臺(tái)賬。4、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、說明書、宣傳資料的內(nèi)容符合要求，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能5、進(jìn)口保健食品要有中文標(biāo)識(shí)〔標(biāo)簽、說明書〕，除按第一點(diǎn)索證索票外，還需索取檢驗(yàn)檢疫合格證明。6、建立從事保健食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)人員的培訓(xùn)制度

進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合本條規(guī)定的，不得進(jìn)口。

一、涉及的相關(guān)法律法規(guī)四、食品經(jīng)營(yíng)許可證的申請(qǐng)三、食品平安事故處置二、食品銷售經(jīng)營(yíng)過程管理食品銷售經(jīng)營(yíng)單位食品平安知識(shí)培訓(xùn)1、目的當(dāng)突然發(fā)生嚴(yán)重影響食品平安的緊急情況時(shí)，及時(shí)做出準(zhǔn)備和響應(yīng)，最大限度地減少食品平安事故的危害，保障消費(fèi)者身體健康與生命平安。2、適用范圍本程序適用于在食品生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、經(jīng)營(yíng)的整個(gè)過程中突發(fā)的食品平安事故做出準(zhǔn)備和響應(yīng)。3、職責(zé)食品平安管理小組總體負(fù)責(zé)對(duì)食品平安事故的應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)；4、具體措施：〔1〕、成立應(yīng)急組織①應(yīng)急組織是應(yīng)急處置的執(zhí)行機(jī)構(gòu)，是應(yīng)急處置的組織根底。食品平安管理小組行使應(yīng)急組織的職責(zé)。②負(fù)責(zé)人召開應(yīng)急工作會(huì)議，協(xié)調(diào)應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)工作，并對(duì)重大問題做出決策。③各組織成員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)方具體實(shí)施應(yīng)急響應(yīng)措施，跟蹤應(yīng)急響應(yīng)措施的實(shí)施情況，及時(shí)向總指揮報(bào)告。所有組織成員應(yīng)保證通訊暢通，以便緊急情況發(fā)生時(shí)及時(shí)溝通信息，迅速組織采取應(yīng)急響應(yīng)措施。

〔2〕、監(jiān)測(cè)、預(yù)警及報(bào)告①單位應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量平安信息的收集，加強(qiáng)對(duì)購(gòu)進(jìn)食品的檢測(cè)分析，加強(qiáng)對(duì)員工的食品平安管理知識(shí)的培訓(xùn)。②單位應(yīng)定期檢查各項(xiàng)食品平安防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品平安事故隱患。③當(dāng)突發(fā)事件已經(jīng)危害或潛在危害消費(fèi)者身體健康、生命平安時(shí)，本單位應(yīng)當(dāng)立即向當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)行政部門報(bào)告。公司或者個(gè)人不得對(duì)食品平安事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得消滅有關(guān)證據(jù)。④在后續(xù)的事故處置過程中應(yīng)及時(shí)將事故的開展與變化、處置進(jìn)程、事故原因等向當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)行政部門報(bào)告。⑤必要時(shí)，對(duì)消費(fèi)者做好信息發(fā)布工作，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。

〔3〕充分識(shí)別緊急情況在食品的生產(chǎn)、銷售過程中可能發(fā)生的緊急情況有：①因設(shè)備故障使生產(chǎn)無(wú)法正常進(jìn)行；②突發(fā)的停電、停汽、停水等情況導(dǎo)致生產(chǎn)資源供給不上；③原輔料檢測(cè)結(jié)果顯示受到嚴(yán)重污染，會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康造成傷害；④政府部門監(jiān)督檢查顯示經(jīng)營(yíng)單位產(chǎn)品平安指標(biāo)不合格；⑤國(guó)家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或者進(jìn)口國(guó)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中平安指標(biāo)發(fā)生變化，導(dǎo)致公司產(chǎn)品檢測(cè)不合格；⑥由權(quán)威部門發(fā)布的食品平安預(yù)警說明單位經(jīng)營(yíng)食品可能存在嚴(yán)重平安危害；⑦食品經(jīng)營(yíng)單位從事食品平安管理的主要管理人員或技術(shù)人員流失；⑧有人為的惡意行為導(dǎo)致本單位產(chǎn)品不平安，或者對(duì)公司產(chǎn)品、聲譽(yù)惡意造謠，造成惡劣社會(huì)影響；⑨其他嚴(yán)重影響食品平安的緊急情況?！?〕建立食品平安事故管理檔案食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)整理保持食品平安事故應(yīng)急處理記錄,并建立平安事故管理檔案。在政府領(lǐng)導(dǎo)下四、食品平安事故處置立即采取相應(yīng)的控制措施封存涉嫌問題食品及其經(jīng)營(yíng)工具

立即抽檢食品經(jīng)營(yíng)者所經(jīng)營(yíng)的涉嫌問題食品

立即開展涉嫌問題食品的市場(chǎng)清查通知相關(guān)地監(jiān)管部門，報(bào)告上級(jí)機(jī)關(guān)。

立即開展消費(fèi)警示

立即對(duì)涉嫌問題食品進(jìn)行溯源與追流的市場(chǎng)調(diào)查食品平安事故處置流程一、涉及的相關(guān)法律法規(guī)四、食品經(jīng)營(yíng)許可證的申請(qǐng)三、食品平安事故處置二、食品銷售經(jīng)營(yíng)過程管理食品銷售經(jīng)營(yíng)單位食品平安知識(shí)培訓(xùn)?中華人民共和國(guó)食品平安法?第三十五條國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲效勞，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。但是，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。第一百二十二條違反本法規(guī)定，未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動(dòng)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額缺乏一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。?食品經(jīng)營(yíng)許可證?是指經(jīng)營(yíng)者已通過食品藥品監(jiān)督管理部門的審核，符合法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，具有從事食品銷售經(jīng)營(yíng)的資格證明證件，其正、副本具有同等的法律效力，有效期限為5年，期滿后，須在屆滿三十日內(nèi)提出延續(xù)許可申請(qǐng)，過期一律按新辦的辦理。

食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)妥善保管食品經(jīng)營(yíng)許可證，不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓。食品經(jīng)營(yíng)主體業(yè)態(tài)分為：食品銷售經(jīng)營(yíng)者餐飲效勞經(jīng)營(yíng)者單位食堂食品銷售經(jīng)營(yíng)工程〔一〕預(yù)包裝食品銷售〔含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品〕。申請(qǐng)酒類銷售的，應(yīng)當(dāng)填寫?酒類經(jīng)營(yíng)特別標(biāo)注登記表?，并在預(yù)包裝食品銷售工程后以括號(hào)標(biāo)注?！捕成⒀b食品銷售〔含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品〕。申請(qǐng)散裝熟食銷售的，應(yīng)當(dāng)在散裝食品銷售工程后以括號(hào)標(biāo)注?！踩程厥馐称蜂N售〔保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品〕。〔四〕其他類食品銷售。〔應(yīng)當(dāng)報(bào)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局批準(zhǔn)后執(zhí)行，并按品種明確標(biāo)注〕。包含積累特殊的食品許可證應(yīng)當(dāng)具有一下相應(yīng)明顯的標(biāo)識(shí)：〔1〕酒類：標(biāo)注“酒類〞字樣的?食品經(jīng)營(yíng)許可證?〔2〕保健品：標(biāo)注“特殊食品銷售：保健食品〞字樣的?食品經(jīng)營(yíng)許可證?〔3〕含嬰幼兒配方乳粉：標(biāo)注“特殊食品銷售：含嬰幼兒配方乳粉〞字樣的?食品經(jīng)營(yíng)許可證?

提交以下材料：〔一〕食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)書；〔二〕營(yíng)業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件；〔三〕與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件；〔四〕食品平安自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品平安事故處置等保證食品平安的規(guī)章制度?！参濉辰】底C。

經(jīng)營(yíng)制度一、從業(yè)人員健康檢查制度 二、從業(yè)人員食品平安知識(shí)培訓(xùn)制度 三、食品平安管理員制度 四、食品平安自檢自查與報(bào)告制度 五、進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度 六、食品貯存管理制度 七、廢棄物處置制度 八、食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處置方案九、食品批發(fā)銷售記錄制度 十、不合格食品處置制度 一、從業(yè)人員健康檢查制度1、從事接觸直接入口食品工作的食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明前方可參加工作，不得超過期限使用健康證明。2、食品平安管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案，以備自查。3、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。4、健康體檢應(yīng)在具備體檢資格的符合要求的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行，嚴(yán)格按照規(guī)定的檢查工程進(jìn)行檢查，不得有漏檢和找人替檢的行為。第一百二十六條違反本法規(guī)定，有以下情形之一的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至撤消許可證：〔六〕食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者安排未取得健康證明或者患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品平安疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作；二、從業(yè)人員食品平安知識(shí)培訓(xùn)制度1、食品平安管理人員制定培訓(xùn)方案，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品平安知識(shí)、職業(yè)道德和相關(guān)法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。2、食品平安管理人員必須經(jīng)過培訓(xùn)考核合格前方能上崗，經(jīng)考核不具備食品平安管理能力的，不得上崗。3、新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)前方可上崗。4、食品從業(yè)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品管理人員、食品從業(yè)人員。5、建立從業(yè)人員食品平安知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。6、凡考核不合格者，必須經(jīng)過再次培訓(xùn)，直至考試合格。三、食品平安管理員制度1、配備食品平安管理人員，食品平安管理人員必須經(jīng)過培訓(xùn)考核合格前方能上崗，經(jīng)考核不具備食品平安管理能力的，不得上崗。2、食品平安管理人員，制定培訓(xùn)方案，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品平安知識(shí)、職業(yè)道德和相關(guān)法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。3、食品平安管理人員負(fù)責(zé)制定食品平安管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行催促檢查

。4、食品平安管理人員組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，催促患有有礙食品平安疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。四、食品平安自檢自查與報(bào)告制度1、亮證經(jīng)營(yíng)2、建立健全本單位食品平安管理制度3、貫徹落實(shí)各項(xiàng)食品平安管理制度，并做好相關(guān)記錄。4、定期進(jìn)行食品平安檢查并記錄5、對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反響，并提出限期改進(jìn)意見〔一〕查經(jīng)營(yíng)資格，看食品經(jīng)營(yíng)主體證照是否齊全和按要求懸掛，是否出租出借證照，是否超范圍經(jīng)營(yíng)；〔二〕查進(jìn)貨票證，看食品經(jīng)營(yíng)主體在進(jìn)貨時(shí)是否履行了檢查驗(yàn)收責(zé)任，是否索取了供貨方有關(guān)資質(zhì)、發(fā)貨票等票證；〔三〕查經(jīng)銷食品，看是否有質(zhì)量合格證明、檢驗(yàn)檢疫證明，是否摻雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品，是否為國(guó)家明令淘汰、失效、變質(zhì)的食品；〔四〕查包裝標(biāo)識(shí)，看食品標(biāo)示內(nèi)容是否虛假，是否有產(chǎn)品名稱、廠名、廠址，是否標(biāo)明食品主要成分和含量，是否標(biāo)明生產(chǎn)日期和有效期限；

檢查工程內(nèi)容〔五〕查商標(biāo)廣告，看食品商標(biāo)是否有侵權(quán)和違法使用行為，食品廣告是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容；〔移交工商機(jī)關(guān))〔六〕查市場(chǎng)開辦者責(zé)任，看食品市場(chǎng)開辦者是否履行了對(duì)進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者資格審查的義務(wù)，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)部質(zhì)量管理制度是否健全和落實(shí)。1、嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商〔包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者〕的許可證和食品合格的證明文件，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證或者、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明等文件。2、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。3、索取和查驗(yàn)的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。

五、進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度4、購(gòu)入食品及食品添加劑等食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5、選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬保存期限不少于2年。6、食品平安管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對(duì)超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。記錄進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度查驗(yàn)查驗(yàn)對(duì)象：供貨者查驗(yàn)內(nèi)容許可證食品合格的證明文件檢驗(yàn)報(bào)告合格證合格印章生產(chǎn)、流通、餐飲許可證營(yíng)業(yè)執(zhí)照記錄內(nèi)容記錄方式食品名稱、規(guī)格、數(shù)量進(jìn)貨日期、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期供貨者名稱及聯(lián)系方式一票通經(jīng)營(yíng)者自行印制的購(gòu)〔銷〕貨臺(tái)帳經(jīng)營(yíng)者自主開發(fā)的計(jì)算機(jī)軟件

六、食品貯存管理制度1、食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)環(huán)境整潔，有良好的通風(fēng)、排氣裝置，并防止日光直接照射。地面應(yīng)做到硬化，平坦防滑并易于清潔消毒，并有適當(dāng)措施防止積水。食品銷售場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)與生活區(qū)分〔隔〕開。2、布局合理，食品與非食品應(yīng)分開存放，或設(shè)專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫(kù)存放。生食品與熟食品分開擺放，待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開，經(jīng)營(yíng)水產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域分開，防止交叉污染。3、存放食品的貨架、用具必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒，并定期進(jìn)行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。4、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

食品經(jīng)營(yíng)單位對(duì)本單位自行檢查出有問題的食品和相關(guān)監(jiān)督管理機(jī)關(guān)公布的不合格食品，及時(shí)停止銷售。不合格食品包括：1、有毒、腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；2、包裝破損造成不符合食品衛(wèi)生要求的；3、國(guó)家明令淘汰并停止銷售的；4、超過保質(zhì)期和保存期的；5、應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫或檢驗(yàn)、檢疫不合格的；6、摻雜、摻假、以假棄真、以次充好的；

七、廢棄物處置制度7、使用非食用色素或其他非食用物質(zhì)加工的；8、偽造產(chǎn)地、偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志的；9、假冒他人注冊(cè)商標(biāo)的；10、其他違反法律法規(guī)規(guī)定。經(jīng)檢測(cè)確定為上述不合格的食品應(yīng)在本店食品質(zhì)量信息公示欄內(nèi)或新聞媒體向社會(huì)公告，購(gòu)貨者持發(fā)票和不合格食品到本店〔場(chǎng)〕進(jìn)行退貨。被確定為不合格