食品檢驗(yàn)工考試：初級(jí)食品檢驗(yàn)工找答案三

食品檢驗(yàn)工考試：初級(jí)食品檢驗(yàn)工找答案三1、單選

肉制品標(biāo)示的配料應(yīng)按加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過(guò)（）的配料可以不按照順序排列。A.2%B.3%C.4%D.5%正確答案：A2、單選

對(duì)任何一個(gè)化學(xué)平衡（江南博哥）體系，采取以下措施一定會(huì)使平衡發(fā)生移動(dòng)的是（）。A.加入一種反應(yīng)物B.升高溫度C.增大平衡體系的壓強(qiáng)D.使用催化劑正確答案：A3、單選

為人民服務(wù)是社會(huì)主義職業(yè)道德的（），堅(jiān)持為人民服務(wù)，應(yīng)該成各行各業(yè)職業(yè)活動(dòng)的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)。A.目的

B.核心

C.目標(biāo)

D.內(nèi)涵正確答案：B4、單選

肉制品的灰分測(cè)定原理是試樣經(jīng)（），炭化，灰化，冷卻后，稱量殘留物的質(zhì)量。\A.干燥B.研磨C.均質(zhì)D.洗滌正確答案：B5、單選

下列有關(guān)分子式的敘述錯(cuò)誤的是（）。A.表示物質(zhì)的一個(gè)分子

B.表示物質(zhì)的組成元素

C.表示物質(zhì)的性質(zhì)

D.表示1個(gè)分子物質(zhì)中各元素原子的個(gè)數(shù)正確答案：C6、單選

以下是關(guān)于真空干燥箱的使用，不規(guī)范的操作是（）。A.真空干燥箱外殼必須有效接地，以保證使用安全

B.真空干燥箱應(yīng)在相對(duì)濕度大于等于85%，周圍無(wú)腐蝕性氣體、無(wú)強(qiáng)烈震動(dòng)源及強(qiáng)電磁場(chǎng)存在的環(huán)境中使用

C.真空干燥箱工作室無(wú)防爆、防腐蝕等處理，不得放易燃、易爆、易產(chǎn)生腐蝕性氣體的物品進(jìn)行干燥

D.真空泵能長(zhǎng)時(shí)期工作，當(dāng)真空度達(dá)到干燥物品要求時(shí)，可以延緩關(guān)閉真空閥正確答案：D7、單選

以下關(guān)于蛋制品抽樣方法的描述錯(cuò)誤的是（）。A.樣品應(yīng)同一生產(chǎn)基地同一品種同一包裝日期為一個(gè)檢驗(yàn)批次B.抽樣按同批次分別在貨件不同部位隨機(jī)抽樣C.抽樣按同批次同部位隨機(jī)抽樣D.抽取每件總數(shù)的3%合并正確答案：B8、單選

以下肉制品取樣后正確的做法是（）。A.樣品應(yīng)盡快送至實(shí)驗(yàn)室B.將樣品放在冷藏條件下長(zhǎng)時(shí)間保存C.將樣品放在冷凍條件下長(zhǎng)時(shí)間保存D.將樣品放在液氮中長(zhǎng)時(shí)間保存正確答案：C9、單選

pH計(jì)在測(cè)定溶液的pH值時(shí)，選用溫度補(bǔ)償應(yīng)設(shè)定為（）。A.25攝氏度B.30攝氏度C.任何溫度D.被測(cè)溶液的溫度正確答案：A10、單選

以下選項(xiàng)中關(guān)于水產(chǎn)品破壞性檢驗(yàn)抽樣的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.養(yǎng)殖活水產(chǎn)品以同一池或同一養(yǎng)殖場(chǎng)中養(yǎng)殖條件相同的產(chǎn)品視為一檢驗(yàn)批

B.養(yǎng)殖活水產(chǎn)品以大小相同的產(chǎn)品視為一檢驗(yàn)批

C.水產(chǎn)加工品以企業(yè)明示的批號(hào)為一檢驗(yàn)批

D.捕撈水產(chǎn)品、市場(chǎng)銷售的鮮品以來(lái)源及大小相同的產(chǎn)品視為一檢驗(yàn)批正確答案：B11、多選

鏈球菌的致病機(jī)理是致病性鏈球菌可產(chǎn)生（）。A、透明質(zhì)酸酶B、鏈激酶C、鏈道酶D、溶血毒素正確答案：A,B,C,D12、單選

GB/T5009.5規(guī)定畜肉類醬鹵制品的蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于等于（）。A.20.0g/100gB.15.0g/100gC.8.0g/100gD.5.0g/100g正確答案：A13、單選

以下選項(xiàng)中不需要采用差減稱量法的是（）。A.標(biāo)定氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度時(shí)基準(zhǔn)物質(zhì)質(zhì)量的稱量B.配制氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)氫氧化鈉質(zhì)量的稱量C.標(biāo)定鹽酸的濃度基準(zhǔn)物質(zhì)碳酸鈉質(zhì)量的稱量D.標(biāo)定硝酸銀濃度基準(zhǔn)物質(zhì)氯化鈉質(zhì)量的稱量正確答案：B14、單選

GB/T11782-89規(guī)定，水產(chǎn)及水廠加工品按照產(chǎn)品基本屬性一般分為（）類。A.12B.13C.14D.15正確答案：A15、單選

食品檢驗(yàn)的基本步驟按照下列順序進(jìn)行，（）、成分分析、數(shù)據(jù)的處理和分析報(bào)告的撰寫等。A.樣品采集、樣品預(yù)處理、樣品的制備和保存

B.樣品采集、樣品的制備和保存、樣品預(yù)處理

C.樣品的采集、樣品的保存、樣品預(yù)處理、樣品的制備

D.樣品采集、樣品的保存、樣品預(yù)處理正確答案：C16、單選

滴定分析法是定量分析中一種很重要的方法，根據(jù)滴定的化學(xué)反應(yīng)不同將滴定分析分為（）、氧化還原滴定法、絡(luò)合滴定法和沉淀滴定法。A.酸堿滴定法B.碘量法C.重鉻酸鉀法D.高錳酸鉀滴定法正確答案：A17、單選

熏煮火腿對(duì)鮮牛肉原料的感官要求不包括（）。A.肌肉有光澤，色鮮紅或深紅B.脂肪呈乳白或淡黃色C.外表黏手D.指壓后凹陷可恢復(fù)正確答案：C18、單選

熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定除了（）不得檢出。A.沙門氏菌B.大腸菌群C.金黃色葡萄球菌D.志賀氏菌正確答案：B19、單選

有機(jī)溶劑如乙醚、乙醇、笨等非常易燃，大量使用時(shí)室內(nèi)不能有明火、（）。A.電或靜電B.電火花或靜電放電C.電池或電線D.用電設(shè)備或電纜正確答案：B20、單選

結(jié)晶紫染色液成分包括結(jié)晶紫（），95%乙醇20.0ml，1%草酸銨水溶液80.0ml。配制時(shí)將結(jié)晶紫完全溶解于乙醇中，然后與草酸銨溶液混合。A.1.0gB.2.0gC.3.0gD.5.0g正確答案：B21、單選

DB11617-2009規(guī)定熟制水產(chǎn)品的感官檢驗(yàn)，需從樣品中隨機(jī)抽取（）置于白瓷盤中。A.0.5gB.1.0gC.5gD.10g正確答案：D22、單選

下列選項(xiàng)中屬于我國(guó)職業(yè)守則一般要求的是（）。A.尊老愛(ài)幼、文明禮貌

B.遵紀(jì)守法、愛(ài)崗敬業(yè)

C.互惠互利、不偏不倚

D.自尊自愛(ài)、互敬互愛(ài)正確答案：B23、單選

在絡(luò)合滴定中，金屬指示劑之所以能指示滴定終點(diǎn)是因?yàn)椋ǎ?。A.在一定的pH值范圍內(nèi)，被測(cè)金屬離子濃度的變化造成的指示劑兩種存在形式（絡(luò)合和游離）的轉(zhuǎn)變，引起顏色變化而指示滴定終點(diǎn)B.金屬指示劑與金屬離子形成的絡(luò)合物溶于水C.金屬指示劑本身是一種無(wú)機(jī)絡(luò)合劑D.金屬指示劑本身是一種強(qiáng)堿正確答案：B24、單選

下列選項(xiàng)中不屬于氨基酸的化學(xué)性質(zhì)的是（）。A.兩性和等電點(diǎn)B.在水中的溶解性C.與鄰苯二甲基荃反應(yīng)D.水合茚三酮的顯色反應(yīng)正確答案：B25、單選

志賀氏菌屬的細(xì)菌通稱痢疾桿菌，在我國(guó)常見(jiàn)引起的痢疾的是（）。A．賀氏痢疾桿菌

B．福氏痢疾桿菌

C．鮑氏痢疾桿菌

D．宋內(nèi)氏痢疾桿菌正確答案：A26、單選

使用任何儀器設(shè)備，都必須嚴(yán)格（），使用前檢查儀器是否正常，儀器運(yùn)行中使用人員不得離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)，用完后須清理儀器表面。A.進(jìn)行執(zhí)業(yè)培訓(xùn)B.進(jìn)行操作考核C.按操作規(guī)程操作D.進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)正確答案：C27、單選

以下選項(xiàng)中（）不屬于鮮蛋A.新鮮或冷藏的雞蛋B.新鮮或冷藏的鴨蛋C.新鮮或冷藏的鵪鶉蛋D.鵝種蛋正確答案：D28、單選

食品分析用化學(xué)藥品種類繁多，為加強(qiáng)管理，不發(fā)生錯(cuò)用，各種化學(xué)藥品應(yīng)（），并加貼標(biāo)簽，注明名稱、規(guī)格等。A.集中盛裝B.統(tǒng)