食品安全知識競賽必看考點（強化練習）

食品安全知識競賽必看考點（強化練習）1、判斷題

味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時間是菜肴出鍋前。正確答案：對2、問答題

《食品安全法》對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)有哪些規(guī)定?正確答案：食（江南博哥）品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立健全本單位的食品安全管理制度，參考解析：試題答案食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。3、判斷題

地溝油實際上是一個泛指的概念，是人們在生活中對于各類劣質(zhì)油的通稱?？梢酝ㄟ^看透明度、聞氣味等加以判斷正確答案：對4、判斷題

在我國一些地方，民間有食魚膽可治療高血壓、慢性支氣管炎和眼病的說法。日常飲食中可以食用魚膽來保健。正確答案：錯5、問答題

未按照要求運輸食品的，應當如何進行處罰？正確答案：由有關(guān)主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒參考解析：試題答案由有關(guān)主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的，責令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。6、問答題

哪級工商行政管理機關(guān)是食品流通許可的實施機關(guān)？正確答案：縣級及其以上工商行政管理機關(guān)是食品流通許可的實施機關(guān)，參考解析：試題答案縣級及其以上工商行政管理機關(guān)是食品流通許可的實施機關(guān)，具體工作由負責流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管的職能機構(gòu)承擔。7、問答題

什么是食品相關(guān)產(chǎn)品？正確答案：食品相關(guān)產(chǎn)品是指用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒參考解析：試題答案食品相關(guān)產(chǎn)品是指用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備。8、單選

葉類蔬菜中都含有硝酸鹽（主要來自肥料），在儲藏了一段時間后，由于酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成___，這卻是一種有毒物質(zhì)，在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。A、黃曲霉素

B、亞硝酸鹽

C、不飽和脂肪酸

D、霉菌正確答案：B9、判斷題

《2008年北京奧運食品安全行動綱要》的目標是構(gòu)筑現(xiàn)代化的首都食品安全控制體系，健全食品安全監(jiān)督管理體制，完善食品安全制度和措施，形成統(tǒng)一協(xié)調(diào)、責任明確、齊抓共管、運行高效的食品安全管理工作機制，全面提升首都食品安全整體水平，保障人民群眾的身體健康和生命安全，確保奧運會食品安全工作萬無一失。正確答案：對10、判斷題

市場銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”。“浸出油”的加工工藝是“化學浸出法”，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油?！皦赫ビ汀钡募庸すに囀恰拔锢韷赫シā?，是用物理壓榨方式分離的食用油，因此“壓榨油”比“浸出油”更加安全正確答案：錯11、多選

“吊白塊”學名次硫酸氫鈉甲醛，其具有強還原性，通常在工業(yè)上用作漂白劑，也可用作尸體防腐。加入食品后，可使食品增白、增韌。食用了含有“吊白塊”的食品后會導致：_______cdA、引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)疾病

B、中風

C、致癌

D、慢性中毒正確答案：C,D12、單選

食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用（）原料生產(chǎn)加工食品。A、過期、變質(zhì)、污穢不潔B、陳化、回收C、非食用D、上述全部正確答案：D13、問答題

縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責，有權(quán)采取哪些措施?正確答案：縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履參考解析：試題答案縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責，有權(quán)采取下列措施:（1）進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查;（2）對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗;（3）查閱、復制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料;（4）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設(shè)備;（5）查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。14、判斷題

經(jīng)批準可以在飼料中添加的獸藥，應當由獸藥生產(chǎn)企業(yè)制成藥物飼料添加劑后方可添加。禁止將原料藥直接添加到飼料及動物飲用水中或者直接飼喂動物。正確答案：對15、問答題

《食品安全法》與《食品衛(wèi)生法》在調(diào)整范圍上有哪些差別？正確答案：《食品衛(wèi)生法》是對食品生產(chǎn)和經(jīng)營階段食品安全問題的規(guī)定參考解析：試題答案《食品衛(wèi)生法》是對食品生產(chǎn)和經(jīng)營階段食品安全問題的規(guī)定。《食品安全法》擴大了調(diào)整范圍，增加食品源頭的農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖等環(huán)節(jié)，涵蓋“從農(nóng)田到餐桌”的全過程。16、單選

2005年我國將開始建立“”制度。（）A.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯

B.食品安全監(jiān)管信息發(fā)布

C.食品召回制度

D.食品安全認證制度正確答案：A17、單選

食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)垃圾、污物收集設(shè)施可采用（）方式，并定期清潔，不孳生、集聚蚊蠅，不散發(fā)異味。A、敞開式B、密閉式C、敞開或密閉皆可正確答案：B18、多選

企業(yè)應建立銷售臺賬，如實記錄每批出廠成品的（）等內(nèi)容。A、名稱B、規(guī)格C、檢驗報告編號D、生產(chǎn)批次正確答案：A,B,C,D19、單選

國務院《關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定》把兒童及農(nóng)村食品市場整治作為重中之重，切實維護未成年人、“”和低收入者的利益。（）A.老年人

B.青年人

C.學生

D.農(nóng)民正確答案：D20、單選

礦物質(zhì)是指構(gòu)成人體的除碳、氫、氧、氮以外的其他各種化學元素，已發(fā)現(xiàn)的大約有60余種，其中含量較多的鈣、鈉、硫、鎂、鉀磷、氯7種元素被稱為（）。A、微量元素

B、宏量元素

C、原子

D、離子正確答案：B21、單選

雞蛋與（）同煮，會使蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物，這種物質(zhì)會對人體產(chǎn)生不良影響，不利于健康。A、白糖

B、紅糖

C、豆?jié){

D、礦物質(zhì)水正確答案：A22、單選

下列哪類食物為酸性食物（）。A、大白菜

B、牛奶

C、雞蛋

D、茶葉正確答案：C23、單選

以下識別假鹽的不正確方法是：（）A.假鹽是單層包裝

B.假鹽的防偽標志可以刮掉

C.假鹽封口處有鹽顆粒

D.假鹽里面夾雜著粉末狀鹽正確答案：C24、單選

經(jīng)營者銷售的食品質(zhì)量不合格，侵犯了消費者的權(quán)益，其應承擔的行政責任不包括:（）A、警告

B、沒收非法所得

C、責令賠償損失

D、罰款正確答案：C25、問答題

已經(jīng)取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，是否需要取得食品流通的許可？正確答案：已經(jīng)取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)參考解析：試題答案已經(jīng)取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可。26、多選

以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是（）。A．患有痢疾的人員

B．患有病毒性肝炎的人員

C．患有活動性肺結(jié)核的人員

D．患有化膿性或滲出性皮膚病的人員正確答案：A,B,C,D27、多選

在以下哪些情況可使用食品添加劑（）A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。正確答案：A,B,C,D28、多選

食品標識不得標注下列哪些內(nèi)容：（）A、明示或者暗示具有預防、治療疾病作用的；B、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的；C、以欺騙或者誤導的方式描述或者介紹食品的；D、使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的。正確答案：A,B,C,D29、單選

國務院《關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定》，要求“強化地方政府對食品安全監(jiān)管”的責任?！啊睂Ξ?shù)厥称钒踩摽傌?，統(tǒng)一領(lǐng)導、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督和整治工作。（）A．地方各級人民政府

B．地方各級工商行政管理部門

C．地方各級衛(wèi)生行政部門

D．地方各級技術(shù)監(jiān)督部門正確答案：A30、問答題

哪些食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營？正確答案：下列食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營:（1）用非食品原料生參考解析：試題答案下列食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營:（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（2）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品；（3）營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（4）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官