《發(fā)面的秘密》教學課件

媽媽，你加的是什么？這是酵母粉。媽媽和面時放了一點兒咖啡色的粉末。面團和好了……過了一兩個小時，面團變大了。蒸出來的饅頭又松又軟，真好吃！酵母粉里有什么？在顯微鏡下觀察酵母粉里的物質(zhì)1.在一個清潔的培養(yǎng)皿里加入一點兒酵母粉。2.加入100毫升溫水和5克白糖，用玻璃棒攪拌均勻，放在溫暖的地方。3.過幾個小時，取一滴浮在上面的液體做成裝片，放在顯微鏡下觀察。觀察酵母粉觀察記錄顯微鏡下有很多接近卵圓形、圓柱形的物體，大小不一，形狀也不完全相同，有的還帶有小芽……酵母菌是能發(fā)酵糖類的單細胞真菌，常呈圓形、卵圓形或者圓柱形。它有很多種，每種的形態(tài)有所不同，而且會隨著菌齡與環(huán)境不斷變化。酵母菌廣泛生活于潮濕且富含糖分的環(huán)境中，如水果皮表層、植物分泌物、植物表面等，土壤、空氣中也有分布酵母粉中的酵母菌在28~30℃的溫糖水中能夠迅速生長繁殖，發(fā)面效果也最好。搜集證據(jù)酵母菌能夠?qū)⑸鎴F中的葡萄糖代謝生成二氧化碳和酒精，二氧化碳氣體在面團中形成了氣泡，從而使面團中產(chǎn)生很多蜂窩狀的小孔。中國古代漢朝時就知道用酵母發(fā)面制作饅頭、餅等。酵母還能用來釀酒，早在殷商時期人們就知道利用酵母釀造米酒。發(fā)面的秘密根據(jù)收集到的資料，設計實驗來驗證酵母菌在發(fā)面過程中的作用。探究發(fā)面的秘密實驗方案探探提出問題：酵母粉與發(fā)面效果的關系是怎樣的？猜想假設：加酵母粉的面團會發(fā)“胖”。實驗材料：面粉、溫水、酵母……實驗實驗步驟：1.先將容器清洗干凈。2.取出面粉100克、酵母粉5克，攪拌均勻。再加適量30℃的溫水和成面團。另一塊面團不加酵母粉。3.在容器內(nèi)放入溫度計，并記錄溫度變化。4.每隔15分鐘記錄一次面團的變化。實驗發(fā)現(xiàn)：控制變量法我和探探的做法不同，我把兩塊面團都加了酵母粉，但一塊面團用的是溫水，另一塊面團用的是冷水。整理實驗結(jié)果，在小組內(nèi)交流。處理信息沒加酵母粉的面團沒有變“胖”，加了……我發(fā)現(xiàn)使用溫水和面的面團發(fā)得更快。我發(fā)現(xiàn)放點白糖和面也能使面發(fā)得更快……酵母菌能夠?qū)⑸鎴F中的葡萄糖代謝生成二氧化碳和酒精。二氧化碳在面團中形成氣泡，從而使面團中產(chǎn)生很多蜂窩狀的小孔。這就是酵母菌發(fā)面的原理。加了酵母粉的面團1小時前后對比圖剛加酵母粉加酵母粉1小時后看得見的真菌真菌界是真核生物（細胞中具有細胞核的生物）中與植物界、動物界等相并列的一大生物類群，包括酵母菌、霉菌之類的微生物。真菌和植物一樣不能自主移動，但可以通過菌絲的延長拓展棲息地，或者通過孢子進行長距離的傳播。真菌不能像植物那樣自己制造養(yǎng)分，必須像動物那樣從其他生物或環(huán)境中吸收有機養(yǎng)分。真菌是生態(tài)系統(tǒng)中的主要分解者，在生態(tài)系統(tǒng)的物質(zhì)循環(huán)中扮演著重要角色。閱讀蘑菇和木耳都是大型、高等的多細胞真菌，是肉眼可見的“微生物”。蘑菇的地上部分好像一把張開的小傘，傘蓋部分叫菌蓋，傘柄部分叫菌柄，整個地上部分叫子實體。菌蓋菌柄子實體（地上部分）菌褶地下菌絲木耳質(zhì)地柔軟，呈膠質(zhì)狀，薄而有彈性，既可以野生，又可以人工培植。金針菇銀耳香菇野生菌類有可能有毒，不要輕易食用。其他可食用的真菌（1）酵母菌是能發(fā)酵糖類的單細胞______，常呈圓形、卵圓形或者圓柱形。（2）酵母菌發(fā)面的原理：酵母菌能夠?qū)⑸鎴F中的葡萄糖代謝生成_________和酒精。_____________在面團中形成了_______，從而使面團中產(chǎn)生很多________的小孔。真菌二氧化碳氣泡蜂窩狀蒸饅頭制作酵母水和面發(fā)酵揉饅頭蒸饅頭二氧化碳氣體?？碱}型背記一、判斷題1.用酵母菌發(fā)面時水溫越高越好。（）2.酵母菌、食用菌和霉菌都是真菌。（）3.蘑菇多生長在森林里，會像植物那樣進行光合作用制造養(yǎng)分。（）××√?？碱}型背記二、選擇題1.對于酵母菌的特點，下列敘述不正確的是（）。A.種類較多B.生長繁殖慢C.肉眼不可見2.蘑菇是一類個體比較大的（）。A.細菌B.霉菌C.真菌BC?？碱}型背記三、材料分析題有毒蘑菇的特征很明顯：一般菌面顏色鮮艷，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色；菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實、板硬，菌柄上有菌輪、菌托，菌柄細長或粗長，易折斷；有怪異氣味。（1）毒蘑菇的特征：__________、__________、______