葡萄及葡萄酒的功效與作用

湖南農(nóng)業(yè)大學課程論文

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號：課程論文題目：葡萄及葡萄酒的功效與作用課程名稱：葡萄與葡萄酒文化評閱成績：評閱意見：

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日課程論文題目------葡萄及葡萄酒的功效與作用學生：（學院班級學號）摘要：本文旨在介紹葡萄及葡萄酒的功效作用，使人們養(yǎng)成適當食用葡萄的習慣。從而從另一方面推進葡萄及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在葡萄所含較多糖份中,大部分是容易被人們直接吸收的葡萄糖,葡萄中含有機酸0.5—1.4％。更有幫助消化的作用,適當多吃些葡萄能健脾開胃。中醫(yī)認為葡萄性平、味甘酸，入肺、脾、腎經(jīng)，有補氣血、益肝腎、生津液、強筋骨、止咳除煩、補益氣血、通利小便的功效。適當?shù)氖秤闷咸芽梢跃徑饽承┎涣及Y狀，有利于人體本身。葡萄酒屬于三低（低酒度、低糖、低熱量）、三豐富（豐富氨基酸、豐富維生素、豐富無機鹽）的酒種。葡萄酒的營養(yǎng)成分，大部分來自葡萄汁，所含的乙醇則來自果汁發(fā)酵。關(guān)鍵詞：葡萄糖有機酸直接吸收營養(yǎng)價值糖分作用健脾開胃神經(jīng)衰弱補血心腦血管疾病癌癥適當?shù)V物質(zhì)一·葡萄和葡萄酒的簡介葡萄（Grapes），葡萄屬（Vitis）落葉藤本植物，掌葉狀，3-5缺裂，復(fù)總狀花序，通常呈圓錐形，漿果多為圓形或橢圓，色澤隨品種而異。人類在很早以前就開始栽培這種果樹，幾乎占全世界水果產(chǎn)量的四分之一；其營養(yǎng)價值很高，可制成葡萄汁、葡萄干和葡萄酒。粒大、皮厚、汁少、優(yōu)質(zhì)、皮肉難分離、耐貯運的歐亞種葡萄又稱為提子。葡萄又名草龍珠、水晶明珠、蒲桃、蒲陶、李桃、山葫蘆。葡萄被人們視為珍果，被譽為世界四大水果之首。它不但營養(yǎng)豐富、用途廣泛：色美、氣香，味可口，是果中佳品，既可鮮食又可加工成各種產(chǎn)品，如葡萄酒、葡萄汁、葡萄干等，而且果實、根、葉皆可入藥，全身都是寶。常食葡萄，對神經(jīng)衰弱和過度疲勞均有補益作用。中醫(yī)認為葡萄性平、味甘酸，入肺、脾、腎經(jīng)，有補氣血、益肝腎、生津液、強筋骨、止咳除煩、補益氣血、通利小便的功效。葡萄原產(chǎn)西亞，據(jù)說是漢朝張騫出使西域時由中亞經(jīng)絲綢之路帶入我國的，歷史已有兩千年之久。葡萄含糖量達8%-10%。此外它含有多種無機鹽、維生素以及多種具有生理功能的物質(zhì)。葡萄含鉀量也相當豐富。葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。其酒精度一般在8.5°到16.2°之間；按照我國最新的葡萄酒標準GB15037-2006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精飲品。醫(yī)學研究表明：葡萄的營養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補充和吸收的營養(yǎng)品。目前，已知的葡萄酒中含有的對人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營養(yǎng)價值由此也得到了廣泛的認可。據(jù)專家介紹：結(jié)腸炎。一般的葡萄酒，酸堿度都保持在pH2—3之間，這和人體胃酸的pH相吻合，所以葡萄酒亦有開胃健脾的功能。此外，近兩年來研究人員還發(fā)現(xiàn)，常飲葡萄酒不僅可以避免骨質(zhì)疏松的危險，對于輻射也有一定的防御效果（二）治療效果：葡萄酒的醫(yī)用價值不僅僅停留在預(yù)防階段，近幾年的大量臨床實驗證明，葡萄酒在諸多疾病的治療上有很大的幫助。據(jù)說，歐洲人的胃癌死亡率要比我國低很多，這是因為歐洲人日常飲用的葡萄酒可以有效地抑制螺旋桿菌的增殖。此外，葡萄酒中的白藜蘆醇與槲皮酮也是治療乳腺癌與皮膚癌的良藥。不僅如此，意大利的一位科學家還發(fā)現(xiàn)用葡萄酒來治療各種精神類疾病也有顯著的療效。（三）日常保養(yǎng)：飲用葡萄酒，可以加速肝臟、腎臟的造血功能，從而促進血液循環(huán)，加強新陳代謝，起到排毒養(yǎng)顏的作用。在歐洲眾國，紅葡萄酒更受女性青睞，因為其中的紅酒多酚可以有效起到抗氧化作用，使皮膚保持年輕富有彈性。另外葡萄酒中富含的硫酸鉀、葡萄素等物質(zhì)，還可以防止皮膚水腫，增加人體免疫力。四．結(jié)束語感謝石雪暉老師及各位任課老師，你們嚴謹細致，一絲不茍的作風一直是我學習中的榜樣。你們循循善誘的教導和不拘一格的思路給了我無限的啟迪。感謝我的各位老師，這片論文離不開你們的細心指導。本文通過介紹葡萄及葡萄酒的營養(yǎng)價值和它們的功效與作用，讓大家更好地了解葡萄和葡萄酒。希望能使人養(yǎng)成適當食用葡萄和適當飲用葡萄酒的習慣。參考文獻1、葡萄標準化栽培|徐海英、張國軍等主編—北京中國農(nóng)業(yè)出版社2007.05頁碼177~1892、葡萄有機栽培新技