食品安全管理模擬練習題

食品安全管理模擬練習題一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、防護涉及的對象是()。A、成品B、半成品C、原材料D、以上全部正確答案：D2、以下哪種致病菌產(chǎn)生的毒素能夠耐受通常的加熱條件？()A、副溶血孤菌B、志賀氏菌C、金黃色葡萄菌D、沙門菌正確答案：C3、HACCP記錄至少應包括：()A、CCP監(jiān)控記錄、衛(wèi)生監(jiān)控記錄、驗證記錄B、CCP糾偏記錄、原料驗收記錄、CCP監(jiān)控記錄C、CCP監(jiān)控記錄、驗證記錄、糾偏記錄D、糾偏記錄、衛(wèi)生監(jiān)控記錄、CCP監(jiān)控記錄正確答案：C4、關鍵限值偏離時，當評價產(chǎn)品超出可接受指標時，可()A、廢棄B、做其他用途C、返工D、以上都是正確答案：D5、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應由記錄和審核人員復核簽名，記錄內(nèi)容應完整。保存期限不得少于()年。A、3個月B、2C、3D、1正確答案：B6、在確定不合格輸出的控制的適當措施時，應考慮()A、不合格的性質(zhì)B、不合格對產(chǎn)品和服務的影響C、A+BD、A正確答案：C7、關于標識和可追溯性要求不正確的是()A、在食品生產(chǎn)的必要階段，使用適宜的方法識別產(chǎn)品并具有可追溯性B、在食品生產(chǎn)全過程中，使用適宜的方法識別產(chǎn)品并具有可追溯性C、針對監(jiān)控和驗證要求，標識產(chǎn)品的狀態(tài)D、保持產(chǎn)品發(fā)運記錄，包括所有分銷方、零售商、顧客和消費者正確答案：A8、原核細胞中特有的C源貯藏顆粒是：()A、異染粒B、肝糖粒C、淀粉粒D、聚-β-羥基丁酸正確答案：D9、當組織發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的產(chǎn)品不符合食品安全標準或存在其他不適于食用的情況時，應當()。A、召回已經(jīng)上市銷售的食品B、通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者C、立即停止生產(chǎn)D、以上都是正確答案：D10、關于車間的流向，以下敘述錯誤的是()。A、氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)B、人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)C、物體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)D、水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)正確答案：C11、大多數(shù)微生物的營養(yǎng)類型屬于：()A、化能異養(yǎng)B、光能異養(yǎng)C、光能自養(yǎng)D、化能自養(yǎng)正確答案：A12、下列哪項驗證活動屬于CCP的驗證()A、HACCP計劃的重新審核B、運行HACCP計劃的效果確認C、關鍵控制點監(jiān)控用具/設備的定期校準D、衛(wèi)生監(jiān)控計劃的實施情況檢查正確答案：C13、()屬于化學性危害A、碎玻璃B、有機磷農(nóng)藥C、放射性污染D、黃曲霉毒素正確答案：B14、依據(jù)ISO9001:2015標準，組織與顧客溝通的內(nèi)容不包括()。A、處置或控制顧客財產(chǎn)B、外包方的環(huán)境污染C、關系重大時，制定有關應急措施的特定要求D、獲取有關產(chǎn)品和服務的顧客反饋正確答案：B15、以下說法不正確的是()A、每個CCP必須有一個或多個關鍵極限值用于顯著危害B、一個關鍵極限值用來保證一個操作生產(chǎn)出安全產(chǎn)品的界限C、一個關鍵控制點不能用于控制一種以上的危害D、OL比CL更嚴格的限度，是操作人員用以降低偏離的風險的標準正確答案：C16、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于()A、一年B、二年C、三年D、四年正確答案：B17、組織在確定質(zhì)量管理體系范圍時考慮哪些方面？()A、組織的環(huán)境（各種內(nèi)部和外部因素）B、相關方的要求C、組織的產(chǎn)品和服務D、以上都是正確答案：D18、在隔夜米飯中最容易發(fā)現(xiàn)的致病菌是：()A、單增李氏特氏菌B、蠟樣芽胞桿菌C、副溶血弧菌D、沙門菌正確答案：B19、以下不屬于HACCP的七個原理之一的是()A、危害分析和預防措施B、確定關鍵控制點C、多控制與措施D、建立關鍵極限正確答案：C20、原始記錄應由()校核。A、質(zhì)量負責人B、檢驗人員68.有關原始記錄校核的內(nèi)容，說法不正確的是C、。D、校核員E、計量儀器與測量精度的一致性F、檢驗依據(jù)和檢驗方法的正確性G、技術負責人H、樣品編號與樣品記錄單的一致性正確答案：D21、有下列哪種疾病，不得參加接觸直接入口食品的工作()。A、糖尿病B、傷寒C、心臟病D、闌尾炎正確答案：B22、食品安全標準是()的標準。A、地方執(zhí)行B、自愿執(zhí)行正確答案：B23、造成交叉污染的主要來源是()A、加工人員個人衛(wèi)生不良B、廠址選擇、設計、車間不合理C、衛(wèi)生操作不當D、清潔消毒不當正確答案：A24、單純擴散和促進擴散的主要區(qū)別是：()A、前者不需能量，后者需要能量B、前者不需要載體，后者需要載體C、物質(zhì)運輸?shù)臐舛忍荻炔煌_答案：B25、HACCP的目標是()A、幫助挑選供應商B、確保食品的安全性C、確保食品的衛(wèi)生D、保證食品過程中的質(zhì)量控制正確答案：D26、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：()A、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、超過保質(zhì)期的食品C、無標簽的預包裝食品D、以上都是正確答案：D27、以下關于巴氏殺菌工藝的描述，正確的是()。A、能殺死全部細菌B、殺菌溫度通常不超過100℃C、能將致病菌殺死D、（B）+正確答案：D28、子囊孢子總是：()。A、二倍體B、a或b兼有C、單倍體正確答案：C29、管理評審應由()。A、負有決策職責的董事長領導進行B、質(zhì)量經(jīng)理負責領導和組織實施C、最高管理者領導進行D、以上均可正確答案：C30、國家對產(chǎn)品質(zhì)量實行()為主要方式的監(jiān)督檢查制度。A、驗證B、檢測C、檢驗D、抽查正確答案：D31、以下那種加工方式對于殺滅食品中的寄生蟲效果最有差？()A、冷凍B、加熱C、冷藏D、煙熏正確答案：C32、微生物學中銘記柯赫是由于()。A、證實病原菌學說B、提出了原核生物術語C、發(fā)展了廣泛采納的分類系統(tǒng)D、在實驗室中成功地培養(yǎng)了病毒正確答案：A33、產(chǎn)品標識的目的是()。A、防止不同產(chǎn)品的混淆B、防止使用不合格產(chǎn)品C、防止不同狀態(tài)產(chǎn)品的誤用D、追回緊急放行的產(chǎn)品正確答案：A34、G+細菌細胞壁的結(jié)構為一層，含有的特有成分是：()A、核蛋白B、磷壁酸C、脂蛋白D、脂多糖正確答案：B35、下列關于“服務”描述不正確的是()。A、服務通過與顧客接觸的活動來確定顧客要求B、通常，服務的愉出包括有形或無形的產(chǎn)品C、服務可能涉及為顧客創(chuàng)造氣氛D、服務的特征可以是無形的也可以是有形的正確答案：B36、金屬探測通常配有Fe和SUS，SUS是指()A、非鐵金屬B、鐵C、塑料D、不銹鋼正確答案：A37、釀酒酵母（Saccharomycescerevisiae）的無性繁殖是：()。A、假菌絲繁殖B、裂殖C、子囊孢子繁殖D、芽殖正確答案：D38、輸水設施的尺寸、設計及安裝必須正確，并得到良好的維護，使其能()：A、避免對食品、供水、設備或用具構成污染源，或造成不衛(wèi)生的狀況B、在清洗設備時如果地板會被淹沒，或正常作業(yè)時會有水或其它廢液排放到地板上的一切區(qū)域，要提供足夠的地排水設施C、確保排放廢水或污水的管道系統(tǒng)不會回流，或者排放廢水的管道系統(tǒng)與食品或食品加工用水的管道系統(tǒng)之間不會有交叉連接D、以上都對正確答案：D39、依據(jù)GB/T19001-2015標準，不合格輸出的控制適用于()A、產(chǎn)品交付前發(fā)生不合格品B、產(chǎn)品交付之后發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品C、在服務提供期間或之后發(fā)現(xiàn)的不合格服務D、以上都是正確答案：D40、“與審核準則有關的并且能夠證實的記錄、事實陳述或其他信息”，是指()A、審核方案B、審核發(fā)現(xiàn)C、審核證據(jù)D、審核結(jié)論正確答案：C二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、無菌罐裝條件包括()A、罐裝產(chǎn)品無菌B、包材C、環(huán)境D、檢驗過程正確答案：ABC2、八大過敏原物質(zhì)包含以下()A、牛奶B、白酒C、雞蛋D、花生正確答案：ACD3、以下哪些屬于針對不合格采取糾正措施的要求？()A、實施糾正措施B、評審所采取的糾正措施的有效性C、對不合格做出應對D、評價是否需要采取措施正確答案：ABD4、下列種因素中可能產(chǎn)生化學危害()A、環(huán)境中的有機廢物B、獸用藥品殘留C、生長在谷物上的霉菌D、諾沃克病毒正確答案：ABC5、以下關于HACCP的說法，正確的是()。A、實用性B、預防性C、動態(tài)性D、零風險正確答案：ABC6、公證數(shù)據(jù)是指面向社會從事檢測工作的技術機構為他人做()所出具的可引起一定法律后果的數(shù)據(jù)A、仲裁B、解決C、裁決D、決定正確答案：ACD7、食品的儲存、運輸過程應衛(wèi)生清潔，并符合哪些要求？()A、預冷庫、速凍庫、冷藏庫應滿足產(chǎn)品溫度、濕度控制要求，配備自動溫度記錄裝置并定期校準B、運輸工具應保持衛(wèi)生清潔并維護良好，根據(jù)產(chǎn)品特點配備防雨、防塵、制冷、保溫等設施C、儲存庫應保持清潔，定期消毒，有防霉、防鼠、防蠅蟲設施D、庫內(nèi)產(chǎn)品應有明顯標識以便追溯，并與墻壁、地面保持一定距離正確答案：ABCD8、以下是添加劑庫房管理必須的原則的是()A、離地隔墻B、先進先出C、冷凍冷藏D、雙人雙鎖正確答案：ABD9、無菌室的基本功能包括()A、阻止外部污染進入B、抑制內(nèi)部污染發(fā)生C、防止交叉污染D、清除內(nèi)部滯留污染正確答案：ABCD10、食品原輔料來廠，通常需提供以下材料()A、ISO9000證明B、檢驗報告C、生產(chǎn)許可證D、營業(yè)執(zhí)照正確答案：BCD11、天然性化學物來源于動植物或微生物，下面正確的是()。A、動物毒素B、真菌毒素C、魚貝類毒素D、植物毒素正確答案：ABCD12、HACCP計劃可包括以下()信息A、HACCPB、已確定危害將得到被控制的關鍵控制點C、關鍵限值D、負責執(zhí)行每個監(jiān)視程序的人員的培訓內(nèi)容正確答案：ABC13、下面屬于致病性細菌預防措施的是()A、防止食品原料受到污染B、防止二次污染和交叉污染C、控制微生物的生長繁殖（如適當?shù)臏囟瓤刂疲〥、加強加工/貯存/運輸?shù)冗^程的衛(wèi)生管理正確答案：ABCD14、現(xiàn)場監(jiān)視參數(shù)通常采用()A、微生物的檢測結(jié)果B、物理性參數(shù)C、感官參數(shù)D、化學性參數(shù)正確答案：BCD15、洗手設施是保證員工手的衛(wèi)生必須設施，其正確管理和控制方法包括如下()A、凡是在廠內(nèi)良好衛(wèi)生規(guī)范要求員工洗手和或消毒手的位置都要提供洗手和消毒的設施B、提供有效的洗手、烘干和消毒手用品C、使用的裝置，如供水閥，其設計及結(jié)構要防止干凈的，消毒過的手受到再次污染D、貼出容易看懂的標語牌，確保員工在必要是洗手或消毒正確答案：ABCD16、策劃監(jiān)視、測量、分析和評價時應確定()A、監(jiān)視和測量的時機B、監(jiān)視和測量的對象C、分析和評價監(jiān)視和測量結(jié)果的時機D、監(jiān)視、測量、分析和評價方法正確答案：ABCD17、食品產(chǎn)品標準主要內(nèi)容可分為()A、感官指標B、衛(wèi)生指標C、質(zhì)量指標D、理化指標正確答案：ABD18、企業(yè)使用化學物品應避免污染產(chǎn)品，并符合哪些要求()A、按照產(chǎn)品的使用說明謹慎使用，建立使用臺帳B、廠區(qū)、車間和實驗室使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、燃油、潤滑油、化學試劑等應專庫存放，標識清晰C、建立并嚴格執(zhí)行化學品儲存和領用管理規(guī)定，設立專人保管并記錄D、在生產(chǎn)加工區(qū)域臨時使用的化學物品應專柜上鎖并由專人保管正確答案：ABCD19、標準文獻的特點是具有()。A、時效性B、檢索性C、法律性D、廣泛性正確答案：ABC20、以下哪些可以作為改進活動的示例。()A、監(jiān)視和測量B、糾正C、突變D、糾正措施正確答案：BCD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、合格產(chǎn)品一定沒有危害，反之亦然。()A、正確B、錯誤正確答案：B2、車間包裝間員工上班，為防止蚊蟲叮咬，使用雷達驅(qū)蚊。()A、正確B、錯誤正確答案：B3、在中華人民共和國境內(nèi)從事食品的包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營，不需遵守本法。()A、正確B、錯誤正確答案：B4、DNA病毒以雙鏈為多，而RNA病毒以單鏈為多。()A、正確B、錯誤正確答案：A5、所有的曲霉在頂囊上都分化產(chǎn)生兩輪小梗，再由次生小梗分化產(chǎn)生孢子。()A、正確B、錯誤正確答案：B6、審核過程抽樣可以由審核員與受審方協(xié)商確定。()A、正確B、錯誤正確答案：B7、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。()A、正確B、錯誤正確答案：A8、HACCP不是一個孤立的體系，必須建立在GMP和SSOP基礎之上。()A、正確B、錯誤正確答案：A9、生物危害是指致病菌和寄生蟲兩方面的危害。()A、正確B、錯誤正確答案：B10、關鍵控制點越多越好。()A、正確B、錯誤正確答案：B11、在實驗室中細菌不能形成菌落。()115.最低溫度是指微生物能生長的溫度下限。最高溫度是指微生物能生長的溫度上限。()A、正確B、錯誤正確答案：B12、食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢。()A、正確B、錯誤正確答案：A13、某些細菌，在其生長的一定階段，細胞內(nèi)形成一個圓形.橢圓形或圓柱形的結(jié)構，對不良環(huán)境條件具有較強抗性的休眠體稱為孢囊。()A、正確B、錯誤正確答案：B14、高潔凈區(qū)一般應有二次洗手消毒設施、二次更衣設施或單獨更衣室。()A、正確B、錯誤正確答案：A15、噬菌體核酸既有單鏈DNA、雙鏈DNA，又有單鏈RNA、雙鏈RNA。()A、正確B、錯誤正確答案：B16、原料可以直接接入配料間。()A、正確B、錯誤正確答案：B17、黃曲霉毒素屬于生物危害，而食品添加劑屬于化學危害。()A、正確B、錯誤正確答案：B18、HACCP體系所闡述的關鍵控制點即生產(chǎn)加工過程中的關鍵工序。()A、正確B、錯誤正確答案：B19、促進擴散必須借助于特異載體蛋白和能量。()A、正確B、錯誤正確答案：B20、國務院衛(wèi)生行政部門應當及時向()有關部門通報食品安全風險評估的結(jié)果。A國務院B食品安全委員會C食品藥品監(jiān)督管理部門D工商行政管理部門A、正確B、錯誤正確答案：A21、一般作業(yè)區(qū)應與清潔作業(yè)區(qū)分離。()A、正確B、錯誤正確答案：A22、縣級以上地方人民政府鼓勵食品生產(chǎn)加工小作坊改進生產(chǎn)條件；鼓勵食品攤販進入集中交易市場、店鋪等固定場所經(jīng)營。()A、正確B、錯誤正確答案：A23、按照本規(guī)則規(guī)定的認證依據(jù)，建立和實施了文件化的HACCP體系，且體系有效運行6個月以上()A、正確B、錯誤正確答案：B24、碳源對微生物的主要作用是構成細胞骨架和提供能源。()A、正確B、錯誤正確答案：A25、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額()以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證：A一萬元B二萬元C三萬元D四萬元A、正確B、錯誤正確答案：A26、下列行為正確的是()A.標簽不得改做他用或涂改后再用，不得漏打或重復打印生產(chǎn)日期。B.盛裝產(chǎn)品的容器（桶、筐等）超載一點沒關系，不慎落地反正還可以清洗后重新使用的。C.原輔料、包裝材料、半成品及成品都有包裝可將殺蟲劑噴至表面。D.滾揉著的產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)機器有問題了，立即停機自行修理，我自已能解決的，不必通知質(zhì)檢部和有關人員了。A、正確B、錯誤正確答案：A27、氮素營養(yǎng)物質(zhì)不僅用來合