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文檔簡介

主講人：陳一帆中國烹飪?cè)系奶攸c(diǎn)與分類一、烹飪?cè)系奶攸c(diǎn)

中國烹飪?cè)显诼L的歷史演進(jìn)中形成了許多重要的特點(diǎn)。1.歷史悠久2.特產(chǎn)豐富3.醫(yī)食同源4.料盡其用二、烹飪?cè)系姆诸悾ㄒ唬┲参镱愒?.糧食類：水稻、小麥、蕎麥、燕麥等。2.蔬菜類：根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、果菜類、孢子植物類等。3.果品類：鮮果類、干果類、糖制果品類。（二）、動(dòng)物類原料1.家畜類：牛、羊、馬及其副產(chǎn)品、家畜制品、乳和乳制品等。2.野畜類：可使用的野生哺乳動(dòng)物如刺猬、田鼠、竹鼠等。3.家禽類：家禽及其副產(chǎn)品、禽制品、蛋和蛋制品。4.野禽類：野雞、野鴨等。5.兩棲動(dòng)物類：青蛙、牛蛙、中國林蛙等。6.爬行類：龜類、鱉類等。7.魚類：淡水魚、海水魚等。8.無脊椎動(dòng)物類：①棘皮動(dòng)物類：海膽、海參等。②節(jié)肢動(dòng)物類：蝦、蟹等。③軟體動(dòng)物類：沙蠶、海蜇等。（三）、調(diào)輔類原料1.調(diào)味料：咸味類、甜味類、酸味類、辣味類、麻味類、鮮味類等。2.調(diào)香料：芳香料、苦味料、酒香料等。3.調(diào)色料：食用色素、發(fā)色劑等。4.調(diào)質(zhì)料：蓬松劑、凝固劑、增稠劑、致嫩劑等。5.食用油脂類：

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