中式烹飪食材運用講解_第1頁
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文檔簡介

中式烹飪食材

CookingMaterials天津海運職業(yè)學(xué)院

張雪蓮烹飪食材運用UsageToIntroduce食材要素Factors一、選料廣博，品種繁多

南腿（浙江）HaminZhejiang云腿（云南）HaminYunnan

北腿（江蘇）HaminJiangsu食材要素Factors一、選料廣博，品種繁多

南京板鴨DuckinNanjing什邡板鴨DuckinSichuan建甌板鴨DuckinFujian白市驛板鴨DuckinChongqing食材要素Factors一、選料廣博，品種繁多AllSortsofMaterial

鮮蛋FreshEggs糟蛋PickledEggs

皮蛋PreservedEggs食材要素Factors二、刀工運用，方式多樣AllMethodsofCut直刀法StraightCut斜刀法TiltCut平刀法FlatCut混刀法MixedCut食材要素Factors三、

綜合利用，物盡其用GoodUseofMaterial烤鳳衣ChickenSkin肥腸粉PorkIntestines

鹵鳳爪ChickenFeet夫妻肺片OxTongue

節(jié)儉下腳料本講小結(jié)Summary中西食材交流MaterialUsagebetweenChinaandWest

。

CookingFeatures烹調(diào)技法CookingTechniques

煮滿簽串串火鍋StringStringHotPot您的內(nèi)容打在這里，或者通過復(fù)制您的文本后，在此框中選擇粘貼，并選擇只保留文字。思考題Question

中式烹飪食材包括哪些要素呢？Whatfactorsa

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