餐飲部工作總結語（21篇）

餐飲部工作總結語（優(yōu)秀21篇）每個月的工作總結是我們評估自己工作狀態(tài)的重要依據，也是提高工作效率和質量的必要途徑。下面是幾篇經過細心選擇的月工作總結范文，希望能夠給大家供應一些寫作思路和參考。

餐飲部工作總結

1、賓館20xx年對白酒實行降低毛利率的新舉措。這一舉措的推出為賓館爭取了不同檔次的客人，將長期積壓的酒水長白山湖十二年銷售了10瓶，藍色經典銷售了25瓶，銷售額2萬元。同時為降低部門庫存量打下良好基礎。

2、由于經營淡季，各區(qū)域及用品運用率不是很高，調整一些清潔藥水及白貓的用量配比，將原有配比量減半，在保證清潔標準的同時降低此類消耗品的用量。

3、春節(jié)過后，部門加大了婚宴促銷預定工作，適時調整了原有的預定模式，以換位思索的角度為每一位前來預定的客人量身打造適合他們的完備婚禮，用我們的熱忱，真誠、周到、細致留住他們。經過我們不懈的努力，年后又勝利預定了20場婚宴，可增加收入80萬元，現共計預定婚宴52場。

4、自推出餐飲用餐餐費達到20xx元送套房的實惠政策以來，客房共送出客房11間，由此推算，餐飲接待20xx餐標的社會散客11次，共累計營業(yè)收入萬元。

5、制定并推出“春季養(yǎng)生菜”營銷活動，養(yǎng)生菜單共數十道菜，重視食補的飲食習慣使得一些傳統(tǒng)食品新的發(fā)展領域，結合季節(jié)特點及中醫(yī)藥膳理論，將一些具有中國特色的草本植物的功能性萃取物，如枸杞、紅棗、茯苓、佛手、羅漢果等加入到菜品制作中，使其具備了更完善的功能，研發(fā)出更貼近消費者需求的養(yǎng)生食品。統(tǒng)計增加收入2萬元。

6、針對目前餐飲消費群體飲食習慣的日益變更，市場消費定位的起伏改變，消費模式與結構急轉直下，餐飲部剛好對菜單作出調整，組建菜品研發(fā)小組，對原有菜肴進行適時調整，精確定位自身，徹底變更餐飲部出品菜肴的質量。

7、獨立婚宴預定處已投入運用，并得到良好收益。截至目前已勝利預定4份，預料收入15——20萬元。

下一步工作安排

1、做好“開江魚美食節(jié)”促銷活動。利用吉林、霧凇獨特的地理特點，突出霧凇賓館許久以來精湛的飲食制作手段，開展“開江魚美食節(jié)活動”。

為圓滿達到此次美食節(jié)舉辦的根本宗旨，餐飲部廚師組建“開江魚美食節(jié)”研發(fā)自作小組，組長由餐飲行政總廚擔當，組員為各基層崗位骨干人員組成。全部菜肴推行前上灶廚師統(tǒng)一培訓，實行掛牌服務、專人專做的原則。即：成品菜肴與廚師編號共同面對食客，共同接受客人的平價。最終匯總顧客滿足率，作為廚師的考核標準。

秀評比等方面，會做出肯定程度的傾斜。

3、接著開展“霧凇賓館沿江燒烤服務項目”總結20xx年沿江燒烤銷售項目良好的社會效益和經濟效益，為進一步深化餐飲部菜品服務觀念的轉型，客觀、理性的引進目前深受江城百姓寵愛的飲食風味，使之不斷豐富部門服務內容，餐飲部將接著開展“沿江燒烤服務項目”，以達到找準定位，放低身材，重塑形象，廣攬客源的最終目的。

此次項目開展，餐飲部將打造一支專業(yè)燒烤團隊，核心技術人員一律外聘行業(yè)優(yōu)秀人才?？偨Y20xx年活動開展閱歷與不足，今年菜單菜品內容更加豐富，操服人員更加專業(yè)，就餐環(huán)境更加合理、敏捷。以保障達到方案預期效果。

4、持續(xù)加大婚宴預定力度。對4——5月份婚宴空擋日期進行降價打折銷售（5個日子）。對于空當日期可以當場交付定金者，可以放寬預定政策，如：餐標打折、自帶白酒、免收服務費等實惠政策。最大力度的創(chuàng)建條件、打造平臺，最終達到“周周有婚禮”的營業(yè)效果。

工作中存在的困難

1、部門設施設備運行間發(fā)生故障，修理時間過于緩慢，存在較大平安隱患。

2、餐飲部前廳人員不足、質量不高、流淌性大、培訓困難，對于部門長期以來的優(yōu)良作風無法傳承。

3、部分產品毛利率過高，影響產品銷售廣度、速度、深度。

工作中存在的問題

1、相關的經營策略不夠敏捷，在調動人員主動行方面需進一步加強。

2、針對廚師隊伍用工制度不夠敏捷，缺乏同行業(yè)從業(yè)人員、同檔次星級酒店的相互溝通學習機會。

3、餐飲部主動銷售力度不夠，缺乏專職銷售人員，不能最快速度駕馭、宣揚餐飲部銷售策略及經營方向。

餐飲部工作總結

我是今年入職至今工作近半年了，依據酒店經理的工作支配，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將20xx年度工作狀況作總結匯報。

1、自七月接收餐飲工作以來，用一周的時間對員工做了全面的調整。注意儀容儀表禮貌禮節(jié)，員工見到客人要禮貌用語，區(qū)域看臺服務人員要求做到一呼便應，員工之間相互監(jiān)督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，對不合格者要求整理合格后方可上崗，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的看法。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的`調配，以領班為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

5、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務供應重要依據，餐廳全部人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將干脆影響服務質量及團隊建設。依據新員工特點及入職狀況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化，相識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想打算，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注意員工的成長，關注員工的心態(tài)，要求員工保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行晉級考核，檢查培訓效果，發(fā)覺不足之處剛好彌補，并對培訓安排加以改進,常常找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作狀況從中發(fā)覺問題解決問題。

1、在工作的過程中不夠細微環(huán)節(jié)化，接待較忙的狀況下，常出現客人投訴，包括出品不穩(wěn)定，上菜速度慢，服務不到位等現象，對客人的關注不夠等。2、與部門之間欠缺溝通，經常是出現問題以后才發(fā)覺3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，削減了生氣和活力。

1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細微環(huán)節(jié)和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優(yōu)質服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。

4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。5、加大力度對會員客戶的維護。

1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增加員工競爭意識，提高個人素養(yǎng)及工作效率。

2、增加員工效益意識，加強成本限制，節(jié)約費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理用水用電等，發(fā)覺奢侈現象，剛好制止并嚴格執(zhí)行相關懲罰制度。

3、加強部門之間協(xié)調關系。

4、重食品平安衛(wèi)生，抓好各項平安管理。

餐飲部工作總結

20x年是我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，過去的一年在領導的關切和同事的熱忱幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了肯定的成果，但也存在了諸多不足。

回顧過去的一年，過去的一年或許有失落的、難過的，有勝利的、快樂的，不過那不重要了，是過去的了，我們要努力的是將來，有好多人說我特性變了，我信任。我真的很滿足，有好多好多的事壓著我，我還是堅持挺過，我的生活，心情都是一樣照就，雖說沒有大起大落，至少也經驗了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我，我始終在想我是哪錯了，為什么會這樣?我也是一次次為自己打氣，一次次站起來，我在想，就算沒有我，地球一樣照轉，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運就駕馭在自己手中，我信任明天會更好、你好、我好、大家都會好的?，F將工作總結如下：

1、托盤要領，房間送餐流程。

2、大、中、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關學問講解。

3、賓館相關制度培訓與督導。

4、出菜途徑相關平安意識。

5、對本班組進行學習醬料制作。

1、上級是下級的模范，我始終堅持以身作則，所以我的班組特別團結。

2、我對任何人都一樣，公允、公正、公開做事。

3、以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。

4、20x年傳菜全年離職人數23人，20x年傳菜全年離職人數4人，20x年是比較穩(wěn)定的'一年。

1、負責廳面的醬料運轉。

2、傳菜出菜相應輸出與限制。

3、傳菜人手的協(xié)調。

1、人手不足，忙時導致菜肴造型變形，體現不了本公司的精華。

2、由于國家的興盛，導致現代的年輕人都是珍寶，越來越不會干活，越來越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢、不知道為他人換位思索，做今日的我真難啊!

3、為什么招不進人的緣由、這是須剛好解決的問題。

4、什么叫編制、什么叫發(fā)展、什么叫進步、什么叫改進、什么叫管理、什么叫誰管誰、什么叫誰為誰維護誰、要怎樣才能穩(wěn)定。

5、望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。

1、部分員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位。

2、有時沒按相關標準操作。

3、由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通，導致監(jiān)督力度不到位。

總之，20x年又是以今日作為一個起點，新目標、新挑戰(zhàn)，在新的一年中接著努力工作，勤學習、勤總結，最終祝福我們賓館生意興隆、財源廣進!祝福各位領導在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風順、祝福各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌!

餐飲部工作總結

總結是指對某一階段的工作、學習或思想中的閱歷或狀況加以總結和概括的書面材料，它可以促使我們思索，因此好好打算一份總結吧。你所見過的總結應當是什么樣的？下面是我為大家整理的醫(yī)院護理部年底工作總結，僅供參考，大家一起來看看吧。

隨著人事制度改革的進一步深化，護理部在醫(yī)院領導的帶領和支持下，重點規(guī)范了護理文件書寫，提高了護理人員法制觀念；加強監(jiān)督管理，保障了護理平安；加大了護理質量監(jiān)控力度；重視護理骨干的培育，優(yōu)化了護理隊伍，提升了護理服務質量。全院護理服務質量穩(wěn)中有升，病人滿足度高。現將護理部工作總結如下:。

隨著人們法律意識的提高，新處理條例的頒布，如何在護理服務中加強法制建設，提高護理人員法制意識，已成為護理管理的一個重要環(huán)節(jié)。護理部于今年嚴格根據省衛(wèi)生廳護理文件書寫規(guī)范要求，制定了醫(yī)院護理文件書寫實施細則，實行集中講座、分病區(qū)學習等形式進行培訓，使護理人員更加明確了護理文件書寫的意義，規(guī)范了護士的行為，保障了護理平安，提高了護理質量；為護理科研積累了珍貴的資料，促進護理學科的發(fā)展；完整、客觀的護理記錄，為舉證供應了法律依據，愛護了護患的合法權益。明確了怎樣才能書寫好護理文件，以達標準要求。在組織講座時，還結合我院書寫護理文件的實際狀況，進行了總結和分析，提出了相應對策。為了強化護理人員盡快嫻熟駕馭規(guī)范要求，組織了全院護理人員進行理論考試，成果合格率為101%。

1、定期督促檢查醫(yī)療平安，重點加強了節(jié)前平安檢查，增加醫(yī)務人員防范意識，杜絕事故隱患，規(guī)范了毒麻藥品的管理，做到了專柜專人管理，搶救車內藥品做到了“四定”:專人管理、定點放置、定量、定數，班班交接，有記錄。搶救設備剛好修理、保養(yǎng)、保證功能狀態(tài)備用。2、堅持護士長夜查房，督促檢查護理人員在崗及崗位職責履行狀況，剛好發(fā)覺護理工作中存在的偏差，剛好賜予訂正處理，堅持每月召開護士長例會，對工作中的不足作出針對性、實效性改進措施，以確愛護理質量及護理平安。3、深化科室督促護士長每日工作支配。重點查新入、轉入、手術前、手術后、危重和生活不能自理、有發(fā)生醫(yī)療糾紛潛在危急的病人，督促檢查護理工作的落實，加強環(huán)節(jié)質量限制，削減了護理缺陷的發(fā)生。4、組織了新聘用護士進行崗前培訓，通過培訓，使她們樹立法律意識、質量意識、平安意識，在崗位中仔細遵守各項規(guī)章制度及操作規(guī)程，履行好白醫(yī)天使的神圣職責。

1、護理部根據省護理文件書寫規(guī)范，剛好修訂完善了各種護理文件質量標準及考核項目，檢查考核中均嚴格按標準打分。

2、加強了消毒供應室無菌物品的洗滌、消毒存放、下收下送工作管理，保證了消毒物品的質量和醫(yī)療護理平安。

3、加強了醫(yī)院感染限制管理，織了護士長及全院護理人員學習新消毒技術規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生學監(jiān)測的方法及重要意義、醫(yī)院感染限制對策、醫(yī)院感染管理規(guī)范，其內容納入了“三基”、年終理論考試，無菌技術操作等納入平常護理操作考試，通過每月質量檢查和護士長夜查房，對護理人員消毒執(zhí)行狀況進行了檢查考核，重點加強了一次性無菌物品、無菌技術、衛(wèi)生學洗手、環(huán)境衛(wèi)生學、消毒監(jiān)測的管理和考核。

4、各項護理質量指標完成狀況：

1）、基礎護理全年合格率達101%。

2）、特、一級護理全年合格率達101%。

3）、急救物品完好率達101%。

4）、護理文件書寫平均分101.57，合格率達101%。

5）、護理人員“三基”考核合格率達101%。

6）、一人一針一管一滅菌一帶合格率達101%。

7）、常規(guī)器械消毒滅菌合格率達101%。

8）、一次性注射器、輸液（血）器用后毀形率達101%。

9）、年褥瘡發(fā)生次數為0。

1、加強護理管理培訓。對未進行崗前培訓的護士長及老護士進步行了培訓。

2、為提高護理人員的素養(yǎng)，優(yōu)化護理隊伍，選派骨干外出進修?？茖W問。今年選派護理骨干及管理人員參與多種形式的?？茖W問及技術培訓班人數達6人次，特殊值得一提的是在今年5月與美國專家共同完成的5例心臟搭橋術,14例介入手術及術后護理，使病人康復出院，得到了社會各界的一樣好評。

3、接著實行多渠道的學歷培育。截止今年底，已有116人獲護理專科學歷，7人獲本科學歷。

4、加強了新業(yè)務、新技術開展。

5、完成了年青護士的輪轉工作，重點加強基礎理論及基本操作技術的提高，使年輕護理人員理論與實踐相結合，駕馭多學科學問和實力。

6、圓滿完成各項繼教培訓。組織全院護理人員參與市護理學會舉辦的接著教化，參與率達101%。護理查房每月1次，業(yè)務查房學習每月1次，激勵護理人員發(fā)表科研論文。

7、充分培育護理人員組織參加性，“5.12”護士節(jié)舉辦了以提倡人性化服務為主題的多項活動,為新護士授帽,護士禮儀表演,護理操作技術展示。護理人員各盡所長，既強化了護理學問，又陶冶了情操，增加集體主義榮譽感。更好的為醫(yī)院建設貢獻力氣。

8、規(guī)范教學，加強對護校實習生的帶教工作。

護理人員是與病人接觸最多、最早，最親密的工作者，護理人員的素養(yǎng)和形象，干脆影響醫(yī)院形象。

1、護理部首先從業(yè)務素養(yǎng)抓起，按年初制訂的“三基”培訓安排組織實施，堅持了每季度進行操作及理論考試，每月由科室組織業(yè)務學習及一項操作技術培訓和考核，要求人人過關，成果納入個人檔案，作為個人考評的客觀依據，形成一種比、學、趕、幫的'氛圍，培育護理人員有一套過硬的業(yè)務技術，使病員放心，促醫(yī)院振興。

2、規(guī)范護理人員著裝、要求文明用語,接聽電話規(guī)范，讓護理人員以端裝、親善、親切、大方的形象和飽滿的精神面貌投入工作中，用文明禮貌的語言熱忱接待病人，為病人供應滿足的服務。

3、接著加強主動服務意識，貫徹“以病人為中心”的思想，讓護理人員變更思想，提高相識，剛好滿意病人的要求，不斷改善服務看法，提升護理服務質量，注意護患溝通，從單純的責任制護理轉換到了以人性化護理為中心的整體護理。

1、為優(yōu)化各班職責，合理利用人力資源，指導各科室實行排班，從運行狀況看甚為合理有效。

2、在實行量化考核中，護理人員主動參加新方案，增加了工作的主動主動性，培育勇于奉獻，酷愛集體的精神。

1、協(xié)作醫(yī)院，完成了護士長的聘任工作。幫助各科護士長順當完成交接工作。

2、仔細學習醫(yī)院人事制度改革相關文件，根據文件精神擬訂護理人員編制，并協(xié)作醫(yī)院全面綻開人事制度改革。

3、圍繞“創(chuàng)滿”、“質量管理年”的中心工作，護理部不斷建立健全各項規(guī)章制度、各班職責并按各項評分標準加以落實。

1、還存在個別護理人員看法差等現象，護理部將接著加強醫(yī)德醫(yī)風建設，增加工作責任心。

2、主動開展新業(yè)務、新技術，激勵發(fā)展護理科研。

3、從思想上，行動上作到真正的主動服務。

餐飲部工作總結

其次階段星評復核工作已結束，在六月、七月中，餐飲部依照《星級訪查規(guī)范》要求，進行了自檢自查，對不足之處做到剛好發(fā)覺，剛好整改，主動協(xié)作迎接星評復核檢查。現將其次階段的工作總結如下：

〈1〉依照《星級訪查規(guī)范》進行考核

從6月10日起先，依照《星級訪查規(guī)范》的條例，對中餐廳、西餐廳、飲料部，大堂吧逐個部門的服務人員進行了考核，從中檢查各級員工的對客意識，服務技能的駕馭狀況，發(fā)覺了西餐廳正餐服務和送餐服務是薄弱環(huán)節(jié)，還有內線電話的接聽，禮貌禮節(jié)都不是很規(guī)范；特殊是員工對英語口語的不嫻熟，針對這一狀況，主動組織參與了人力資源部組織的英語培訓。

〈2〉自檢自查，依照《星級訪查規(guī)范》進行系統(tǒng)培訓

餐飲部各分部門，依照《星級訪查規(guī)范》進行了系統(tǒng)培訓，從規(guī)范中的每一個細微環(huán)節(jié)起先，特殊是中餐廳，以訪查規(guī)范為依據，對員工的禮貌禮節(jié)、接話電話，正餐服務，宴會服務，散點服務，消防平安等進行了情景模擬培訓，讓領班做示范，觀看正確的操作和錯誤的操作以此作對比，增加員工的培訓激情，讓員工易懂，加深印象；西餐廳方面多次以電話形式進行服務的測試，基本能符合星評要求，語言方表達清楚，能主動介紹食品并告知客人需等待的時間等；飲料部方向，針對6月30日1518房客人投訴雞尾酒事務，對大堂吧的工作人員進行了再次培訓，從最基礎的東西起先從新扎扎實實的學起，因為酒水部也象廚房一樣必需有扎實的基本功，才能調好一杯雞尾酒。

〈3〉觀看《星級訪查規(guī)范》示范片，提高餐飲部員工整體操作規(guī)范

由人力資源部組織員工觀看《星級訪查規(guī)范》示范片后，拓寬了全體員工的視野，讓員工能更深更清晰的了解星評規(guī)范的要領及正確的示范，大大提高了員工的整體規(guī)范操作。餐飲部到座率94.4%，除8名休長假人員外，也體現了全體員工高度重視的看法及主動性。餐廳方面，在a、b訓時根據示范片的標準，每天指出在工作中遇到的問題并剛好的向員工講解案例，提高員工的服務質量及服務意識，讓員工們在日常工作中根據《星級訪查規(guī)范》的標準來執(zhí)行。

〈1〉依照《星級訪查規(guī)范》，廚房方面對整體的衛(wèi)生，執(zhí)。了嚴格的管理制度，也通過管事部人員的辛勤勞動，使整體廚房衛(wèi)生起了很大改變，干凈明朗，物品擺放整齊。出品方面在行政總廚的監(jiān)督下，確保了出品質量，員工們也仔細學習了《星級訪查規(guī)范》，針對禮貌禮節(jié)，儀容儀表方面，也進行了培訓及檢查。

〈1〉對設備設施不符合要求的在第一階段已檢查出來，并剛好下修理單進行修理，現將未完工的項目再從新匯總一份，以備忘錄的形式發(fā)給工程部，希望盡快完工，本部門還接著執(zhí)行每周工程修理單匯總，將未完工的狀況剛好向工程部反饋。

〈2〉依據星評要求，中餐廳從新更換了4個新的婚宴花拱門；4個婚宴喜牌陳舊，已重新更換布料；屏風已從新上油漆，迎春軒大廳及隔前，大門天花板發(fā)霉在施工當中，還有部分修理工程未能落實，本部門將會剛好跟進。

〈3〉中餐廳菜譜、酒水單，包廂名稱的英文翻譯工作，7月30日翻譯完畢，8月3日前從新制作好新的中英文菜譜，酒水單。

以上是我部星評復核其次階段的工作狀況，在下階段中，我部將接著對員工進行培訓、考核公最標準，最規(guī)范的服務迎接星評復核檢查。

餐飲部

餐飲部工作總結

當然我只能給各位領導一些建議，首先是吃飯，我進來遇到的第一個問題是吃飯的時候遇到，也是全部員工都要求變更的，就是同事們每日吃完飯以后都要過潲水間倒剩下的飯菜時，時常有一股刺眼，常常刺的把持不住眼淚，那個地方早班人員去的比較多，希望能進行整改。

其次個地方是我們的更衣柜，那個地方的物品擺放特別的不合理，而且還有一筐爛皮鞋，一個梯子橫在里面，空間更小，還有那里還有幾個餐車，讓同事們沒有一個良好的工作環(huán)境，員工食堂里面的設施設備應當更換一下，在大廳里的背景音樂聲音偏大，音樂聲音的限制在60分貝左右很合適的，另外在大廳里的衛(wèi)生牽強可以，各個區(qū)域里備餐柜里的擺放不和規(guī)范，須要常常整理才行，要緊抓，假如不緊抓的話，接下來的工作辦起來就不那么順當，因此須要常抓，還有就是c區(qū)里的備餐柜里的東西太多了，是否考慮該拿走的就拿走，騰出更大的空間放有用的東西，卡坐上備的餐具不夠用，還有就是各區(qū)域內的員工的崗位職責不太明確，特殊是兼職員工，我感覺他們好象沒有經過正規(guī)的培訓一樣，因為他們總是不知道自己什么時候該干什么。

還有就是許多員工的服務常常脫節(jié)，服務常常不到位，為了避開這種狀況的出現，希望多留意培訓員工的服務意識，強化他們的服務意識，服務理念，同事之間的善處的原則，及個人的工作目標是圓滿的完成任務，還有就是為了提高工作效率大廳內的幾個區(qū)域應當添加幾個電話，便利聯(lián)系廚房。還有就是要找個優(yōu)秀的配菜員，因為我覺得假如要找服務員配菜的話，確定會讓整個服務流程脫節(jié)，后果就是讓客人覺得我們的服務不周到。

還有就是要強調服務員在開菜單的時候要留意寫清晰時間，讓廚房剛好的做出菜品，各個區(qū)域內的餐具不太統(tǒng)一，比如說湯勺就有好幾種型號，同時出現在同一桌會是什么樣子的，筷架也是如此，筷套也是臟的很，筷套爛的像掃帚一樣，也須要更換，桌上的擺設也是零零散散，在婚宴的時候還有就是上毛巾，沏茶，倒飲料，套椅套，套椅套的方式也有待變更，一人一個樣，應當統(tǒng)一，還有就是在各個區(qū)域內的臺面擺設不太統(tǒng)一，應當有相應的人員尋場，督導整個現場的工作，另外應當有一個質量監(jiān)督和管理小組，以改進工作，讓公司盡快的發(fā)展。

餐飲部工作總結

時間飛逝，在集體同事的共同努力下，在公司領導的全面關切支持下，奔著一切為客人服務的.宗旨，圍繞優(yōu)秀化服務，通過扎扎實實的努力，我們完成20xx的工作。先總結如下：

在過去的一年里，我們部門早餐收入11400元，早餐券700余張。外單位30萬元左右，接待領導1800余人，酒水收入7000多元。

1、在營業(yè)管理方面，我相識到顧客就是上帝，無貴賤之分，所以在培訓新服務員期間我會告知他們服務看法是餐飲工作的重中之重。

2、在各單位平常用餐或開訂貨會人員增多的狀況下，我們工作人員主動協(xié)作讓他們得到了滿足；在早餐對住宿客人的服務，他們有不懂得地方我們會去專心服務。

3、在餐廳裝修期間，我們重新對全部人員進行了培訓及調整，裝修后，對餐廳各地方進行了整理與擺放，另外，在各位領導的支持下配置了許多設施。

4、改善員工餐，制訂了每周食譜，仔細對全部員工進行調查，爭取做出讓職工滿足的飯菜。

回顧這一年的工作，在取得有效益的同時，我們也找到了工作中的不足和出現的問題。

1、這一年中，服務人員不斷轉變，新的服務人員也較頻繁，有時對服務這方面的工作不能嫻熟駕馭，所以以后服務質量必需要加強。

2、由于對外單位的訂餐人數統(tǒng)計，預報人數與實到人數有肯定差距，使得菜品數量有時不夠穩(wěn)定。

1、加強規(guī)范制度，提高服務水平，對新到服務員專心講解，細心培訓，為了更好的'做到滿足服務。

2、協(xié)作上級領導，對就餐人數統(tǒng)計加強，報到人數與實到人數保持一樣。

3、加強對酒水消費，使餐飲與服務雙贏。

4、大家一起努力，使我們餐飲部更上一層樓。

喜悅伴著汗水，勝利伴著艱辛，餐廳的工作除了我們自己的不斷努力外，也離不開全部領導和各部門的關切和支持，只要我們團結一樣，相互幫助，共同探討，我信任，在全部領導的英明指導和全體員工的努力與協(xié)作下，20xx將是我們餐飲部輝煌的一年。

餐飲部工作總結

轉瞬間我已經在xx餐廳做服務員三個多月的時間了，盡管這段時間只是以試用期員工的身份在餐廳努力著，可是在店長以及同事們的關懷下很好地駕馭了服務員工作的技巧，再加上最近轉正的事情讓我覺得自我在餐廳找到了歸屬感，可是我也明白轉正之后的自我應當在服務員工作中有所突破才行，為了實現這么目標自然須要對試用期間的餐廳服務員工作進行總結。

做好餐廳的清潔工作并呈現服務員的禮儀風采，由于我做服務員的餐廳在旁邊也算是小出名氣的地方，所以有些時候對待服務工作須要苛刻一些才能滿意顧客的用餐需求，尤其是清潔工作方面要做好才不會為餐廳經營帶來不必要的麻煩，試用期間我就曾見過因為餐桌殘留油污導致顧客投訴的事務，所以為了不讓這種事情發(fā)生在自我身上自然要做好服務員的清潔工作，至少堅持餐廳的整齊能夠讓顧客在用餐的時候感到非常舒適，另外則是須要呈現出作為餐廳服務員的禮儀風采，做好禮儀方面的工作自然對提升餐廳的形象存在著好處。

在餐廳的服務工作中漸漸提升上餐速度并保證不出現差錯，由于餐廳大多數時間人流量較多的原因導致自我常處于勞碌的狀態(tài)，然而在我看來這種情景也是對自身服務工作本領的一種熬煉罷了，所以在熟識服務員工作流程以后提升上餐速度便是自我須要思索的問題，在這個過程中自我比較注意向同事們學習并且在不出現差錯的基礎上漸漸提升上餐速度，并且有時餐廳顧客對菜肴提出的要求也要進行相應的記錄才行，盡管試用期間的服務工作比較累卻能從中學到許多好用的技巧。

參加到餐廳食材的選購 以及后廚餐具的清洗工作，由于餐廳員工較少的原因導致有時自我也會在與到其他方面的工作，其中自我有幸和選購 人員一同前去市場選購 食材并學到了確定原材料優(yōu)劣的方法，期間自我也嘗試過獨立選購 餐廳食材并且做得還算中規(guī)中矩。至于餐具的清洗工作由于觸及油污較多的原因導致自我不是很情愿參加，但之后自我轉變心態(tài)以后才發(fā)覺這方面的工作也是能夠提升自身服務本領的，至少餐飲店方方面面的工作都要懂得如何去做才能較好地提升自身的本領。

試用期間的經驗讓我明白想要做好餐廳服務員就要進行綜合性的提升，各種類型的工作都要進行嘗試才能有效提升自身的服務本領，尤其是轉正以后便更應當明白這點才能較好地應對今后餐飲服務員工作中的挑戰(zhàn)。

餐飲部工作總結

我是今年xxx入職至今工作近半年了，依據酒店經理的工作支配，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將20xx年度工作狀況作總結匯報。

1、自七月接收餐飲工作以來，用一周的時間對員工做了全面的調整。注意儀容儀表禮貌禮節(jié)，員工見到客人要禮貌用語，區(qū)域看臺服務人員要求做到一呼便應，員工之間相互監(jiān)督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，對不合格者要求整理合格后方可上崗，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的看法。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

5、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務供應重要依據，餐廳全部人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將干脆影響服務質量及團隊建設。依據新員工特點及入職狀況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化，相識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想打算，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注意員工的成長，關注員工的心態(tài)，要求員工保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行晉級考核，檢查培訓效果，發(fā)覺不足之處剛好彌補，并對培訓安排加以改進,常常找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作狀況從中發(fā)覺問題解決問題。

1、在工作的過程中不夠細微環(huán)節(jié)化，接待較忙的狀況下，常出現客人投訴，包括出品不穩(wěn)定，

上菜速度慢，服務不到位等現象，對客人的關注不夠等。

2、與部門之間欠缺溝通，經常是出現問題以后才發(fā)覺

3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，削減了生氣和活力。

1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細微環(huán)節(jié)和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優(yōu)質服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。

4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。

5、加大力度對會員客戶的維護。

1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增加員工競爭意識，提高個人素養(yǎng)及工作效率。

2、增加員工效益意識，加強成本限制，節(jié)約費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理用水用電等，發(fā)覺奢侈現象，剛好制止并嚴格執(zhí)行相關懲罰制度。

3、加強部門之間協(xié)調關系。

4、重食品平安衛(wèi)生，抓好各項平安管理。

各位領導、各位同事大家好！餐飲部有幸被評為20xx年度先進部門。較為圓滿的完成了20xx*年的各項接待任務。全憑各位領導及酒店各部門對餐飲部各項工作的支持，在這里我代表餐飲部全體員工對各位領導及酒店各部門表示誠心的感謝，雖然我部門在20xx年的工作中取得了一些成果，為酒店做出了肯定的貢獻，但是離四星級酒店及領導的要求還有肯定的差距。工作中還存在著一些不盡人意的地方，為了能在20xx年全年的工作中發(fā)揮自己的優(yōu)點，改正所存在的缺點，使我們在服務質量、飯菜質量、管理質量、營業(yè)收入等各項指標上一個新的臺階。我代表餐飲部將20xx年的工作及2****年的工作目標做以下匯報：所做工作：

1.落實了衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人

2.制定出部門衛(wèi)生檢查工作，日常清理衛(wèi)生和安排清理衛(wèi)生，

3.定期員工談心，做好員工辭職的了解狀況。并且對個別員工的工作崗位進行調整。

4.要求做好員工每月考勤、考核工作，對員工嘉獎、懲罰制度實施的更加透亮、完善。

5.加強基礎管理，增加管理管理人員責任心，要求各級管理人員堅持做好工作日志，每日工作要有安排性、前瞻性。增加內部團結，發(fā)揮核心作用，工作中分工明確，職責明確，養(yǎng)成細致、嚴謹、仔細的良好工作作風。

7.為確保部門服務水準，每月組織領班以上人員召開了服務質量分析會，對來賓反饋看法進行全面匯總、分析。

8.關注節(jié)能限制工作，部門各級管理人員能將節(jié)能工作作為日常管理工作的重點，節(jié)能措施落實到位，堅持良好。尤其是在營業(yè)時段、非營業(yè)時段都能夠做好水、電源的限制工作。培訓方面：

1.部門的培訓，每月制定出培訓安排、及培訓重點。

2.制定出部門新員工崗位培訓安排，讓新員工在最短時間內了解部門狀況及工作內容,盡早進入工作狀態(tài).

3.要求領班仔細做好員工培訓檔案的記錄工作，削減員工培訓的覆蓋率。

1．基礎和細微環(huán)節(jié)管理不到位，緣由在于基層管理人員未能充分發(fā)

揮作用，因此基層管理和細微環(huán)節(jié)管理還需長抓不懈。并加強對領班的培訓

2．在接待繁忙時，有簡化服務程序，不能堅持服務標準的現象。

3．客史檔案建立不夠完善，在實際工作中沒有很好地發(fā)揮作用。

1抓基礎管理：

1）加強對基層管理人員的管理及工作指導

針對餐飲業(yè)人員流淌常見的特點，穩(wěn)定管理人員隊伍，對于企業(yè)來

說是很重要的，只有管理隊伍穩(wěn)定才能保證日常的接待工作及服務質量。因此基層管理人員的管理實力是特別重要的，但餐飲部基層管理人員的管理實力有待進一步提高，20xx年我們將加強基層管理人員管理學問、業(yè)務技能、工作技巧的培訓，穩(wěn)步提高基層管理人員管理實力及自身的業(yè)務技能。通過培訓加強基層管理人員的責任心，調動工作主動性，使其能夠達到剛好發(fā)覺問題,解決問題;并合理支配日常工作。

2）調動服務人員的工作主動性

服務是旅游產業(yè)的生命線，服務質量干脆影響著企業(yè)的經營及美譽度，可見其重要性。長期以來人員流淌是困擾酒店的一大難題，餐飲業(yè)尤為突出，為了能夠從根本上解決服務人員服務意識、服務技能技巧等方面的欠缺，20xx年我們將接著從基礎技能培訓抓起，在做好培訓工作的同時，加強服務過程中基層管理人員的全方位跟蹤及巡查工作，力爭在工作現場解決存在的問題，讓員工在第一時間內駕馭正確的服務技能及技巧，并以榜樣作用帶動員工，使員工能夠主動主動地工作，穩(wěn)步提高服務質量。同時管理人員親密視察員工工作精神狀態(tài)，引導員工正確的工作心態(tài)，激勵、激勵他們酷愛本職工作.

3）完善部門的各項規(guī)章制度

我們將再次對部門的各項規(guī)章制度進行完善，并制作更為具體的獎罰制度,做到獎罰分明。

4）提高設施設備的管理水平，確保完好率。

餐飲部工作總結

內容。

各班組銷售狀況對比表（1月26日—2月20日）。

單位：萬元。

緣由：1、自助早餐，由于每天具有肯定團隊數量的客流量，使得營業(yè)。

額高于去年；

2、依據20xx年工作目標經營預算，部門按月份攤分指標，2月。

份截止20日，完成總指標的101%。

1，年初一至年初三，來用餐的小孩贈送祥瑞物———“羊”；

2，年初一至正月十五，推出新春團聚家宴三套（288元/套、588元/。

套、1018元/套）；

3，1月15日至2月15日，七個品種海鮮特價；

4，2月14日情人節(jié)，情人套餐2101元/套、玫瑰花、巧克力推出；

5，2月15日元宵節(jié)，推出5個品種湯團及有獎猜謎活動；

6，依據季節(jié)改變及外出考查后，對潮坊香與江南廳菜點進行了調整，推出一系列新菜肴；

7，從2月21`日起，咖啡廳運用新推出的西菜及送房菜單；

8，在三月份中有四個內容推廣：分別為鮑翅推廣、意大利食品節(jié)推廣、綠陽臺茶飲推廣、海鮮食品節(jié)推廣，目前正在打算之中。

2，依據酒店效益工資安排新方案，制訂部門安排方案；

4，制訂部門各崗位員工的職位描述；

5，針對哈爾濱天潭酒店事務，組織部門員工進行學習，從思想上引起高度重視，部門也制訂了相關內容。

8，餐飲銷售工作的跟進，打算制訂考核方案及款待老客戶、開拓新客戶費用申請；

10，專業(yè)人才引進聘請工作。

1，1月份工作中提出布件清洗及員工工作服事宜，目前沒有改變；

2，老客人停車證事宜：客人提出何時可得到；

3，菜肴質量與方面有待加強。

餐飲部工作總結

在賓館的正確領導和各部門的大力支持下，餐飲部團結一樣，集思廣益，有望圓滿完成賓館下達的年度經營安排，現將一年來的工作狀況總結如下：

截止11月底，餐飲部共實現銷售收入1125萬元，預料年底突破1200萬元，圓滿完成賓館下達的年度安排，較好的完成集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。

依據集團公司的文件要求，餐飲部根據現代企業(yè)管理制度，整理匯編了餐飲部工作標準，管理制度，工作流程，較全面系統(tǒng)的規(guī)范員工行為，為集團公司的雙基考核、內部市場化精細化管理奠定了基礎，新的激勵體系、激勵政策更趨于市場化，員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻及業(yè)務技能掛鉤，新的安排方案不僅要求員工關切營業(yè)收入，還要關切和駕馭每月的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習慣，做到心中有數，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。通過績效考核，大大的調動了員工的工作主動性、主動性和創(chuàng)建性。餐飲部的經營思路是鞏固原有的市場優(yōu)勢，同時主動開拓新業(yè)務，今年以來物價飛漲，菜價從年初到目前始終呈上升趨勢，為了穩(wěn)定原有市場，餐飲部努力從原材料選購 上把緊關，做到價實、質好，盡量以時令菜為主體，運用烹飪技法翻新花樣，保持菜品價格不漲，以贏得客人的滿足。在后廚粗加工上做到邊角料回收再利用，降低了由于菜價上漲對餐飲業(yè)帶來的不利影響，同時對前廳和后廚全部員工開展節(jié)約節(jié)支教化，培育員工節(jié)約意識，做到水、電、氣隨用隨開，不用就關的良好習慣，對于違反規(guī)范操作者，進行懲罰，通過運作大大降低了餐飲的成本。

1.賬款回收難度較大，由于簽單客戶大部分是市直事業(yè)單位，層層報批、審核，手續(xù)繁雜，一批賬款往往要幾個月才能收回，因此準備明年對全部簽單戶重新做一次評估，對信譽好的保留，信譽不好的取締一部分，以保證餐飲部能正常運轉。

2.對客戶回訪不夠，明年要加強營銷部的工作力度，建立健全客戶檔案。

3.由于員工流淌性較大，導致新員工對本職工作操作不嫻熟，還須要加強業(yè)務技能和培訓。

一年來餐飲部雖然取得了肯定的成果，但是我們也深刻的意識和體會到，有些工作還沒有做到位。在今后的工作中，將會進一步加強自身建設，加強制度建設，加強業(yè)務和專業(yè)技術培訓，提高服務意識和服務水平，為賓館發(fā)展做出更大的貢獻。

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餐飲部工作總結

在其次季度中，部門xx年其次季度不僅是餐飲部在第一季度良好經營局面中持續(xù)上升的一個季度，也是酒店管理實行酒店六常法管理的第一個季度。自六常在我賓館頒布和實施以來，我們不斷用六常法的標準和要求來提高和完善自己，我們本著場分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范、常教化的六個方面來綻開工作，并得到了明顯的提高，以下我們對這個季度的工作做以下總結：

(1)x常分類。

餐飲部前廳與后廚把全部的物品分成兩類，一類是不在用的，一類是還要用的。

(2)x常整理。

我們把不用的物品全部退回倉庫，把還要用的.物品數量降至最地平安用量，然后擺放井然有序，各物品都貼有標簽，使任何人一看就能明白。

(3)x常清潔。

我們餐飲部定期對物品以及設備設施做清潔，做好每天一小掃，每周一大掃的制度以保證物品及設備設施的整齊與干凈。

(4)x常維護。

我們定期對設備設施進行維護與保養(yǎng)，本著把小事做細的原則，“不用分類的分類，不用清潔的清潔，”不斷完善與改進。

(5)x常規(guī)范。

就是把員工的一切行為規(guī)范起來始之統(tǒng)一化。

(6)x常教化。

我們每周定期對員工進行六常法的培訓以及文明禮貌行為規(guī)范的培訓，始員工的舉止更標準化規(guī)范化。

(1)四樓庫房。

實施六常法管理之后，四樓庫房變更了原有的物品擺放分散，無指定標簽的現象。現全部物品擺放整齊，井然有序，貼有指定標簽，一目了然，取得了明顯的效果。

(2)酒水庫房。

實施六常法管理之后，酒水庫房變更了原有的酒水無指定標簽價格的現象，現庫房酒水擺放整齊，井然有序，全部的酒水都貼有指定標簽。

(3)后廚房。

實施六常法管理之后，后廚房的材料物品擺放整齊，各類物品都貼有指定標簽，灶臺上也非常干凈，而且每個部位都有指定的清潔物品，隨時保持各部位的干凈整齊，工具的擺放也井然有序，全部工具都貼有指定標簽，須要是在也不須要花費時間去找了。

(4)餐廳與會議室。

實施六常法管理之后，餐廳與會議室的全部物品擺放整齊井然有序，都貼有各種物品指定的標簽。

此外，我們還為員工購買統(tǒng)一喝水杯子，統(tǒng)肯定位貼上標簽且統(tǒng)統(tǒng)放在一起，且每個部位都有指定的負責人員，例：空調、滅火器、等都有指定人員負責。并且各崗位人員的職責都通過書面形式進行明確。

自六常法管理實施以后，我們各部位都取得了顯著的效果，特殊是四樓庫房的管理與以往比較有了明顯的提高，同時我們也須要接著努力與提高。

六常法的頒布和實施的確使我們有了明顯的提高與改善，但是我們還存在著一些缺點與不足以待于我們接著努力，我們會接著根據六常法的管理來不斷提高和完善使之做的更好!

總之，我堅信，在酒店領導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、幫助下，在部門全體干部員工同心協(xié)力，努力拼搏下，第三季度的工作任務肯定能完成，酒店領導提出的目標肯定能夠實現!

餐飲部工作總結

回顧過去的一年，過去的一年或許有失落的、難過的，有勝利的、快樂的，不過那不重要了，是過去的了，我們要努力的是將來，有好多人說我特性變了，我信任。我真的很滿足，有好多好多的事壓著我，我還是堅持挺過，我的生活，心情都是一樣照就，雖說沒有大起大落，至少也經驗了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我，我始終在想我是哪錯了，為什么會這樣?我也是一次次為自己打氣，一次次站起來，我在想，就算沒有我，地球一樣照轉，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運就駕馭在自己手中，我信任明天會更好、你好、我好、大家都會好的。現將工作總結如下：

1、托盤要領，房間送餐流程。

2、大、中、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關學問講解。

3、賓館相關制度培訓與督導。

4、出菜途徑相關平安意識。

5、對本班組進行學習醬料制作。

1、上級是下級的模范，我始終堅持以身作則，所以我的班組特別團結。

2、我對任何人都一樣，公允、公正、公開做事。

3、以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。

4、20xx年傳菜全年離職人數xx人，20xx年傳菜全年離職人數x人，20xx年是比較穩(wěn)定的一年。

1、負責廳面的醬料運轉。

2、傳菜出菜相應輸出與限制。

3、傳菜人手的協(xié)調。

1、人手不足，忙時導致菜肴造型變形，體現不了本公司的精華。

2、由于國家的興盛，導致現代的年輕人都是珍寶，越來越不會干活，越來越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢、不知道為他人換位思索，做今日的我真難啊!

3、為什么招不進人的緣由、這是須剛好解決的.問題。

4、什么叫編制、什么叫發(fā)展、什么叫進步、什么叫改進、什么叫管理、什么叫誰管誰、什么叫誰為誰維護誰、要怎樣才能穩(wěn)定。

5、望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。

1、部分員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位。

2、有時沒按相關標準操作。

3、由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通，導致監(jiān)督力度不到位。

總之，20xx年又是以今日作為一個起點，新目標、新挑戰(zhàn)，在新的一年中接著努力工作，勤學習、勤總結，最終祝福我們賓館生意興隆、財源廣進!祝福各位領導在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風順、祝福各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌!

餐飲部工作總結

轉瞬間，20xx年已經過去，也正在向我們邁進，一年來，在部門領導的帶領下、以及各位同事的支持與努力下共同走完了20xx年，全年完成這個數也是值得慶喜的，但同時也有不足之處需變更?，F將20xx年的工作狀況匯報如下：

一、在現如今餐飲市場如此嚴峻的狀況下、在領導正確的指導思想下，將一樓至四樓餐廳進行擴建裝修升級，打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待廳，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了特別好的口碑和宣揚，同時宴會廳的接待桌數及營業(yè)額不斷的上升，與去年大幅的增長。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客人接待和跟蹤服務上，都要求每一位管理層和員工做到讓客人，興奮而來滿足而歸”

二、在人員的缺少，技術力氣的薄弱，餐廳生意的不好，我的壓力特殊大，但是面對困難重重的工作，在大家團結一樣、共同努力下，餐廳領導為了提高我們的管理水平和內在修養(yǎng)，素養(yǎng)，特為我們買了書本讓我們學習，在努力學習下，我們也對包間的臺面進行了調整設計，無論是管理、餐具的擺放、衛(wèi)生以及服務員的操作都更加的規(guī)范化了，在這樣的狀況下我們的生意有了起色。

三、為了我們能更好的接待每位客人，我將領班，經理，調整為點菜員，這樣客人會感覺到我們對他的重視同時我們的點菜價位也有所提高，這項工作的調整大幅度提高了我們的營業(yè)額，合理支配員工的工作崗位和接待工作尤為重要，制定員工的崗位調換工作及每日工作支配工作安排進行合理分工，并對每天的工作做出總結及突發(fā)事務的妥當處理，分析并改進，對每個管理層的工作進行督導和檢查。

四、為了工作能夠更加順當并良好的完成，每日堅持不斷的進行召開例會，并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)，支配當天的接待任務和人員的分工。

20xx、在20xx的下半年我們?yōu)樘岣叽髲d的接待率，和窩窩團，維納成進行了團購合作，活動做得相當的勝利也達到了我們要的效果，同時也歷練了我們的員工為兩會打下基礎。

六、關注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通溝通了解員工內心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的暖和，并調整好員工的心情，從而去給客人供應最優(yōu)質的服務。

七、為提高服務員的主動性，主動性，特設有服務明星獎，從而調動了員工的主動性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務熱忱。

在餐飲部的學習歷程中可以說是分社始終伴著我走到今日，每個人都愛自己的家，在這里分社也是我的一個家。這個家不但給我暖和還在不斷地教會我怎樣去接觸新的東西，怎樣去處理生活中遇到的問題。

從部長到餐飲部主管，這看似平平淡淡的每一天，都見證著一個人從稚嫩到漸漸成熟的過程。我不去奉承這里，但是假如沒有分社始終伴我走來，我想我的許多相識、看法都會產生許多變更，而我覺得我現在就是在做的自己。

一個人的素養(yǎng)是隨著他的閱歷和在生活中的熬煉漸漸積累的，在勤工助學的這一年多尤其是在我擔當餐飲部主管以來，我收獲了更多。

做了餐飲部的主管以后，我的一個感受就是角色的轉變。現在我必需和我的部門緊緊地站在一起，和大家一起探討部門里出現的問題，覺得把部門帶好就是自己的天職。在這個崗位上，站在一個部門決策者的位置上，我感到是更大的責任，每一個部員的問題都是整個部門的問題，在部門內部沒有小事。

我自己也在摸索一種更好的方法，如何去組織這個部門，如何調動大家的工作主動性，如何將一個部門帶好。在這里我擔當值班負責人，那時候對于部門的組織形式意識還非常淡薄，沒能很好的發(fā)揮每個人的優(yōu)勢，在擔當餐飲部主管后我嘗試了新的方法，對負責人進行分工和部門內部的細化。雖然現在的制度仍有些不完善，但我也在進一步學習，希望找到一種更好的組織形式。

我想這半年的工作，在崗位上奮斗堅持的點點滴滴都會給他們帶來許久的影響。

我希望通過在部門里，有歡樂有不快的一個學期，每個人都能收獲更多無形的東西。我也始終在這樣做，希望通過自己的一點見聞能夠更好的感染大家，讓大家在走出部門后依舊能受益于在部門里學到的東西。等大家走上工作崗位后，會因為在這個部門里經驗過而能比其他人能更好更快地適應工作。同時我也希望我們部門里走出去的人，都能成為優(yōu)秀的人。

餐飲部工作總結

以人為本，我結合員工實際狀況，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓，并常常激勵他們把本分工作做好。經過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還起先嘗試自己制作新菜著?，F在，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。

菜肴質量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領班，我以身作則，幫助廚師長嚴把關好菜肴出品的質量。我們從源頭抓起，協(xié)作選購 部、財務、倉庫等、嚴格把控原材料的質量，我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還仔細聽取餐飲廳面員工看法及來賓反饋看法，總結每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中剛好向員工分析廚房的不足；我們還常常添加新菜肴，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，仔細抓好食品衛(wèi)生平安工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責，同時進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

在保證菜肴質量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師，我也總結出一些降低成本的新方法。如：駕馭庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制低成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本限制落實到每個員工身上，使全部廚房員工都關切成本，從而達到效益最大化。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本限制、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當高的成果。當然，我們也還存在不足，從這個事務上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我肯定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜著。

餐飲部：xxx

20xx年xx月xx日

餐飲部工作總結

上半年的狀況相對而言還算是過關的，但在總結的過程中，我也發(fā)覺了一些問題。所以對于這上半年餐飲部的一些工作，我想在此刻好好的進行一次總結，我也信任我作為餐飲部的一員，我可以更好的去做好自己的工作和責任。在下半年接著為餐飲部貢獻我自己的力氣，也希望自己可以通過今年這一年的磨礪，讓自己有所進步。

我來到餐飲部的時間不算長，也就兩年的樣子。一起先我的確對餐廳的不是很熟識，也是花了很長一段時間才適應過來的。其實作為一名廚師，熟識感常重要的，這是我們做菜的靈感和訣竅。假如沒有一個好的狀態(tài)，或許各個味道也會有所不同。雖然說著大部限于技能之內，但是我想對于我個人而言，狀態(tài)才是最重要的。上半年，我們整體的局勢也不是很穩(wěn)定，所以餐飲部也面臨著很大的挑戰(zhàn)，這也是對我們廚師實力的一次嚴格，而這一次，我想自己也是在這樣的逆流之中成長了起來的，提高了自己的實力，也提升了我對事業(yè)的酷愛。

這半年總的來說是對我一次巨大的，不僅要研發(fā)新的菜品，而且要在過去的菜品中選擇性改良。我來到餐廳的時間不長，對過去許多菜品也沒有探討透徹。加上自己是一個比較慢熱的人，所以這件事情對于我來說，更是著我，讓我有一些驚慌。但是好在有同事們的幫助，改良菜品的任務我還是順當的完成了。但是研發(fā)新菜品我還是有一些落后的，對于這一點，我也是要求在下半年進行改正的。

上半年雖然順順當利的度過了，其實我對自己還是有許多次的的。以前自己總是一個人獨來獨往，現在通過這半年，我有了一群新的摯友，一群合適的伙伴。對我的工作而言，也是有很大的幫助的。這也告知了我要端正好自己的看法，才有可能在自己的職業(yè)生涯上，有屬于自己的那一個，也能讓我在這樣的一段工作中，實現更多自己的理想和志向。我想，這才是事業(yè)給我最為寶貴的價值，我也信任自己能夠通過上半年的努力，肯定會為下半年帶來一些更好的選擇和機會。我也會為此而加倍努力，在下半年這關鍵的半年里，取得更好的成功!

為了做好上半年的.餐飲部工作導致我始終很努力地完成領導的，無論是為了部門的發(fā)展還是個人的進步著想都應當仔細對待自身的工作，而且餐飲部工作的完成對集體的發(fā)展而言很重要自然得將其做好，讓人慶幸的是同事們在餐飲部的各項工作中始終都很團結，每當部門領導支配任務的時候能夠主動對待并使其順當完成，隨著上半年餐飲部工作的結束也是時候須要做好工作總結了。

處理好用餐區(qū)域的服務接待工作并為顧客留下良好印象，對大多數顧客來說餐飲服務的好壞對他們的用餐體驗將會造成很大的影響，所以我仔細諦視自身的服務工作并盡量滿意顧客的需求，尤其是餐飲衛(wèi)生以及傳菜速度的提升須要予以重視才行，可以說這部分工作的完成對自己服務質量的提升也能夠起到顯著效果，除此之外我也會與部分健談的顧客進行溝通從而加深相互間的了解，在進行餐飲服務工作的時候多為顧客考慮并了解對方的潛在需求，這樣的話便能夠逐步改善自身的服務質量從而提升餐飲部的整體水平。

通過部分實惠活動的開展讓部分顧客選擇前往餐飲部用餐，雖然上半年的實惠力度并不大卻也吸引了部分顧客的前來，主要是與部分主營業(yè)務進行搭配從而讓顧客從中感受到餐飲部的誠意，依據側重點的不同也能夠組合相應的套餐來吸引顧客的留意力，這樣的話當顧客用餐過后便會對餐飲部的工作感到滿足，所以我也致力于征詢顧客對餐飲部的看法并以此改進自身的服務質量，事實上通過上半年工作的完成可以明顯感覺到餐飲部的工作質量得到了提升。

做好用餐區(qū)域的打掃并對選購 食材進行反復檢驗，前者是為了顧客營造良好的從而提升他們的體驗感，這樣的話在用餐過后也會讓顧客對餐飲部的工作感到很滿足。為了保障顧客的用餐平安導致我有時也會對選購 食材進行檢驗，尤其是選購 渠道以及食材的簇新程度方面，預估食材能夠保存的時間然后再來進行菜肴的制作，而且還要進行成本限制從而為餐飲部的發(fā)展節(jié)約經費，只不過再怎么節(jié)約也要處理好食材平安的問題從而給為顧客供應較好的服務。

可以說上半年餐飲部工作的結束為我的職業(yè)發(fā)展積累了不少的閱歷，但隨之而來的問題也要予以重視并爭取盡快進行改善才行，而我也會做好自身的職責所在并為餐飲部的發(fā)展供應更多的力氣。

時間過得很快，不知不覺半年已過去了，在這餐飲行業(yè)競爭激烈的下，在酒店高層領導和部門經理的正確帶領下，我們圍圍著部門下達的經營指標“384萬必保指標和480萬力爭指標”任務去奮斗。

回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務宴、會議、自助餐、和高規(guī)格的vip接待等、共完成了223萬與去年同期相比增長了28萬，但離力爭指標的進度相比還需努力。現對上半年的工作總結報如下：

1、依據一樓宴會廳后和客人的用餐服務要求的提升和服務的細微環(huán)節(jié)化將對員工的技能培訓，開口服務意識培訓、vip接待服務流程培訓和親情化服務，會議接待服務流程進行培訓和提升服務水平。

2、將一樓宴會提升到多功能行的，在沒有大型宴席時推出vip接待，大型會議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開拓經營，發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入。

3、提升員工的開口意識和推銷意識，增加員工效益意識，加強成本限制，節(jié)約費用開支。并要求員工付之行動。

4、對“徽州美食節(jié)”的接待工作做好打算，并讓員工也熟識駕馭徽菜并了解其特色特點，才能更好的去推銷給客人。

5、在工作中仔細做好本崗位工作的同時常常到樓層上去學習和相識客人，對客的熟識并與客人溝通，提升營銷實力。不斷學習，提高自己，加強銷售的業(yè)務學問及各方面的學問學習。

7、因餐飲服務行業(yè)人員流淌量較大，所以導致我們酒店服務人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分，能否盡快的融入團隊，調整好心態(tài)將干脆影響整個團隊及服務質量，依據每個員工的不同性格特點及入職狀況進行交談，目的是調整好員工的心態(tài)正視工作，相識餐飲行業(yè)的特點使員工在心理做好充分的思想打算，加快的融入集體當中來。對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié)，服務流程，技能的強化培訓，讓他們深刻的意識到，是代表著酒店的形象，嚴格遵守四星級酒店操作的規(guī)范性。

總之在加入到新世紀國際大酒店餐飲部的將近兩年的時間，讓我學到了許多，也成熟了許多，在這個充溢歡聲笑語，酸甜苦辣的大家庭里，正是熬煉一個人的大舞臺，我也會努力專心的帶領著我的團隊去工作區(qū)奮斗、在以后的工作中也會不斷的變更不足之處，不斷的提升自身素養(yǎng)，并主動主動的協(xié)作、執(zhí)行酒店領導和部門下達的各項任務。

餐飲部工作總結

這個數也是值得慶喜的，但同時也有不足之處需變更。現將20xx年的工作狀況匯報如下：

一、在現如今餐飲市場如此嚴峻的狀況下、在領導正確的指導思想下，將一樓至四樓餐廳進行擴建裝修升級，打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待廳，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了特別好的口碑和宣揚，同時宴會廳的接待桌數及營業(yè)額不斷的上升，與去年大幅的增長。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客人接待和跟蹤服務上，都要求每一位管理層和員工做到讓客人，興奮而來滿足而歸”

二、在人員的缺少，技術力氣的薄弱，餐廳生意的不好，我的壓力特殊大，但是面對困難重重的工作，在大家團結一樣、共同努力下，餐廳領導為了提高我們的管理水平和內在修養(yǎng)，素養(yǎng)，特為我們買了書本讓我們學習，在努力學習下，我們也對包間的臺面進行了調整設計，無論是管理、餐具的擺放、衛(wèi)生以及服務員的操作都更加的規(guī)范化了，在這樣的狀況下我們的生意有了起色。

三、為了我們能更好的接待每位客人，我將領班，經理，調整為點菜員，這樣客人會感覺到我們對他的重視同時我們的點菜價位也有所提高，這項工作的調整大幅度提高了我們的營業(yè)額，合理支配員工的工作崗位和接待工作尤為重要，制定員工的崗位調換工作及每日工作支配工作安排進行合理分工，并對每天的工作做出總結及突發(fā)事務的妥當處理，分析并改進，對每個管理層的工作進行督導和檢查。

四、為了工作能夠更加順當并良好的完成，每日堅持不斷的進行召開例會，并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)，支配當天的接待任務和人員的分工。

20xx、在20xx的下半年我們?yōu)樘岣叽髲d的接待率，和窩窩團，維納成進行了團購合作，活動做得相當的勝利也達到了我們要的效果，同時也歷練了我們的員工為兩會打下基礎。

六、關注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通溝通了解員工內心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的暖和，并調整好員工的心情，從而去給客人供應最優(yōu)質的服務。

七、為提高服務員的主動性，主動性，特設有服務明星獎，從而調動了員工的主動性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務熱忱。

餐飲部工作總結

時間在悄然無聲的逝去，轉瞬間xx年即將畫上圓滿的句號。xx年也正在向我們邁進，而每個人也都在向往著，在將來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。

回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所變更的，對于它人來說或許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領導的帶領下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。并且精彩的完成了（）與指定的指標超出了（）是值得慶賀的，但同時也有不足之處需變更?，F將xx年的工作狀況匯報如下：

一、在現如今餐飲市場如此嚴峻的狀況下、在酒店領導正確的指導思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了特別好的口碑和宣揚，同時宴會廳的接待桌數及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓來賓興奮而來滿足而歸”

二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品舉薦會”的美食節(jié)活動，我們順當并精彩的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復查”,面對困難重重的工作，在大家團結一樣、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規(guī)范，無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務員的操作都更加的規(guī)范化了。

理分工，并對每天的工作做出總結及突發(fā)事務的妥當處理及分析，并對每個管理層的工作進行督導和檢查。

四、為了工作能夠更加順當并良好的完成和傳達上級領導部署的工作任務，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。

五、關注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通溝通了解員工內心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的暖和，并調整好員工的心情，從而去為賓館供應最優(yōu)質的服務。

六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調動員工的主動性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務熱忱。

在酒店高管和部門領導的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很興奮領導對我的信任，但同時我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中，我將會化壓力為動力，帶領著我的團隊，仔細、負責的完成每項工作。同時，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素養(yǎng)、提高業(yè)務學問和閱歷，現將xx年的工作安排如下：

一、在管理上對領班的工作明確分工和合理支配，依據工作崗位需求進行崗位調動，并加強對領班的業(yè)務學問和業(yè)務技能，對客溝通以及支配菜肴的提升。

餐飲部在漸漸的成長，我們共同期盼著部門美妙的明天！

餐飲部工作總結

時間在悄然無聲的逝去，轉瞬間xx年即將畫上圓滿的句號。xx年也正在向我們邁進，而每個人也都在向往著，在將來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。

回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所變更的，對于它人來說或許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領導的帶領下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。并且精彩的完成了（）與指定的指標超出了（）是值得慶賀的，但同時也有不足之處需變更?，F將xx年的工作狀況匯報如下：

一、在現如今餐飲市場如此嚴峻的狀況下、在酒店領導正確的指導思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了特別好的口碑和宣揚，同時宴會廳的接待桌數及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓來賓興奮而來滿足而歸”

二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品舉薦會”的美食節(jié)活動，我們順當并精彩的完成