食品安全問題重金屬污染

關(guān)于食品安全問題重金屬污染目錄一、序言二、重金屬污染三、重金屬檢測(以鉛為例）四、重金屬事件產(chǎn)生原因及預(yù)防對策五、參考文獻(xiàn)第2頁,共21頁，星期六，2024年，5月一、序言

“民以食為天”,食品與民生息息相關(guān),安全的重要性不言而喻。近年來我國食品質(zhì)量安全事件頻發(fā),瘦肉精、毒豆芽、地溝油等一次次觸動著人們的神經(jīng),讓人們談“食”色變。消費者戲稱:“吃動物怕激素,吃植物怕毒素，喝飲料怕色素,能吃什么心中沒數(shù)”。我們正面臨著食品安全問題的嚴(yán)重威脅。第3頁,共21頁，星期六，2024年，5月二、重金屬污染

目前，我國的主要食品安全問題包括微生物引起的食源性疾病，農(nóng)藥殘留、重金屬、有機污染物等造成的化學(xué)性污染以及非法使用的食品添加劑等。重金屬污染是其中一個重要方面。目前最引起人們注意的是鉛、砷、汞、鎘、鉻等。國標(biāo)含量第4頁,共21頁，星期六，2024年，5月1、重金屬的危害重金屬對人體的危害，一方面通過直接飲用造成重金屬中毒而損害人體健康；另一方面，間接污染農(nóng)產(chǎn)品和水產(chǎn)品，通過食物鏈對人體健康構(gòu)成威脅。重金屬能抑制人體化學(xué)反應(yīng)酶的活動，使細(xì)胞質(zhì)中毒，從而傷害神經(jīng)組織，還可導(dǎo)致直接的組織中毒，損害人體解毒功能的關(guān)鍵器官——肝、腎等組織，甚至致癌。第5頁,共21頁，星期六，2024年，5月2、案例分析

“皮革奶”事件時間：2009--2011地點：內(nèi)地原因：皮革下腳料溶解之后制成蛋白粉混合到牛奶里以提高奶粉的蛋白質(zhì)含量，此過程極易被三價Cr污染而進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為致癌的六價Cr。影響：“2011年全國生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測計劃”，“皮革奶”被列為農(nóng)業(yè)部監(jiān)測“黑名單”。第6頁,共21頁，星期六，2024年，5月3、檢測意義評價食品的營養(yǎng)價值對開發(fā)和生產(chǎn)強化食品具有指導(dǎo)意義有利于食品加工工藝的改進(jìn)和食品質(zhì)量的提高了解食品污染情況，以便查清和控制污染源第7頁,共21頁，星期六，2024年，5月三、重金屬檢測(以鉛為例）檢測方法儀器中子活化分析可以檢測食品中的微量元素含量，但是無法準(zhǔn)確檢測較低含量的Pb和Cd。電感耦合等離子體質(zhì)譜儀被用來測定糧食中的As、Cd和Hg，但是對儀器的工作環(huán)境要求較高。原子吸收光譜法具有靈敏度高、分析精度好、選擇性高、測定元素種類多優(yōu)點，作為微量金屬元素測定的首選方法，近年來被廣泛用于食品中重金屬的檢測。第8頁,共21頁，星期六，2024年，5月1、儀器和設(shè)備原子吸收分光光度計，附石墨爐及鉛空心陰極燈天平：感量為1mg干燥恒溫箱瓷坩堝可調(diào)式電爐第9頁,共21頁，星期六，2024年，5月原子吸收分光光度計結(jié)構(gòu)示意圖第10頁,共21頁，星期六，2024年，5月2、試劑和材料硝酸：優(yōu)級純高氯酸：優(yōu)級純硝酸（1＋1）磷酸二氫銨溶液（20g/L）混合酸：硝酸+高氯酸（9＋1）鉛標(biāo)準(zhǔn)儲備液：1.0mg/mL鉛標(biāo)準(zhǔn)使用液：10.0ng/mL，20.0ng/mL，40.0ng/mL，60.0ng/mL，80.0ng/mL第11頁,共21頁，星期六，2024年，5月3、測定條件第12頁,共21頁，星期六，2024年，5月4、分析步驟試樣預(yù)處理：食品磨碎或勻漿試樣消解：濕式消解法試樣1g～5g+玻璃珠+10mL混合酸浸泡電爐消解棕黑色加混合酸冒白煙，放冷過濾定容，搖勻備用作試劑空白試樣1g～5g+玻璃珠+10mL混合酸浸泡電爐消解試樣1g～5g+玻璃珠+10mL混合酸浸泡棕黑色電爐消解試樣1g～5g+玻璃珠+10mL混合酸浸泡加混合酸棕黑色電爐消解試樣1g～5g+玻璃珠+10mL混合酸浸泡第13頁,共21頁，星期六，2024年，5月5、測定儀器開機，調(diào)節(jié)性能至最佳狀態(tài)。標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制：吸取標(biāo)準(zhǔn)使用液系列各10uL注入石墨爐，測得其吸光值并求得吸光值與濃度關(guān)系的一元線性回歸方程。第14頁,共21頁，星期六，2024年，5月試樣測定：分別吸取樣液和試劑空白液各10μL，注入石墨爐，測得其吸光值，代入標(biāo)準(zhǔn)系列的一元線性回歸方程中求得樣液中鉛含量?；w改進(jìn)劑的使用：對有干擾試樣，則注入適量的基體改進(jìn)劑磷酸二氫銨溶液（4.8）（一般為5μL或與試樣同量）消除干擾。繪制鉛標(biāo)準(zhǔn)曲線時也要加入與試樣測定時等量的基體改進(jìn)劑磷酸二氫銨溶液。第15頁,共21頁，星期六，2024年，5月6、分析結(jié)果的表述

試樣中鉛含量：式中：X——試樣中鉛含量（mg/kg或mg/L）；

c1——測定樣液中鉛含量（ng/mL）；

c0——空白液中鉛含量（ng/mL）；

V——試樣消化液定量總體積（mL）；

m——試樣質(zhì)量或體積（g或mL）。注：以重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的算術(shù)平均值表示，結(jié)果保留兩位有效數(shù)字。第16頁,共21頁，星期六，2024年，5月四、重金屬事件產(chǎn)生原因及預(yù)防對策

背景介紹：

2011年1月，安徽懷寧爆發(fā)兒童“血鉛超標(biāo)”事件，重金屬污染之殤讓國人再次警醒。從血鉛，大米鎘，到雀巢砷等等，一樁樁、一件件，重金屬污染頻發(fā)，危機四伏。食品重金屬污染防治，已刻不容緩。找出原因，制定預(yù)防措施并大力執(zhí)行，成為當(dāng)務(wù)之急。第17頁,共21頁，星期六，2024年，5月1、產(chǎn)生原因直接原因：人為造成環(huán)境重金屬污染進(jìn)一步轉(zhuǎn)移到食品當(dāng)中。缺乏食品安全檢驗檢測的專業(yè)人才。相關(guān)監(jiān)管部門對企業(yè)污染的監(jiān)管不足。污染檢測體系指標(biāo)不足。食品生產(chǎn)廠商道德缺乏。資源循環(huán)利用技術(shù)上的不足。第18頁,共21頁，星期六，2024年，5月2、預(yù)防措施培養(yǎng)食品安全檢驗檢測的專業(yè)人才。加強相關(guān)監(jiān)管部門對企業(yè)食品生產(chǎn)過程的監(jiān)管力度。完善食品安全檢測體系指標(biāo)。增強食品安全從業(yè)人員、食品生產(chǎn)廠商及銷售商的職業(yè)道德。謹(jǐn)慎使用與食品相關(guān)的不成熟的資源循環(huán)技術(shù)。第19頁,共21頁，星期六，2024年，5月五、參考文獻(xiàn)[1]楊青玉,王路.原子吸收光譜法對無污染農(nóng)產(chǎn)品土壤中微量重金屬含量的測定.中國初級衛(wèi)生保健.1999年13卷第2期[2]徐小艷,孫遠(yuǎn)明,蘇文焯,謝郁文.微波消解-石墨爐原子吸收光譜法連續(xù)測定水果和蔬菜中鉛鉻鎘[J];食品科學(xué);2009年10期.[3]曹珺，趙麗嬌，鐘儒剛.原子吸