自助餐廳策劃書(shū)

自助餐廳策劃書(shū)一、策劃目的及意義目的是保障我縣高學(xué)生的飲食安全，提高學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立學(xué)生飲食聯(lián)盟，旨在為學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為父母提供一個(gè)工作崗位，父母已經(jīng)很年邁了，不想他們?cè)偎奶幈疾ǎＭ麄兡茉谧约杭亦l(xiāng)的附近工作,讓他們自主經(jīng)營(yíng)。二、營(yíng)銷環(huán)境分析目前，全國(guó)自助餐廳有上萬(wàn)余家，競(jìng)爭(zhēng)力非常強(qiáng)，但存在一定的區(qū)域性，就房縣的市場(chǎng)而言，現(xiàn)如今還沒(méi)有一家自助餐廳，而且如今隨著生活步伐的加快，許多人更愿意選擇快餐和自助餐廳。房縣的消費(fèi)水平不比部分市區(qū)的消費(fèi)水平高。

目標(biāo)市場(chǎng)分析2.1.1校園市場(chǎng)雖然高中沒(méi)有高校那樣龐大的消費(fèi)群體。但也需解決學(xué)校用于學(xué)生開(kāi)展校園活動(dòng)經(jīng)費(fèi)缺口問(wèn)題，而有相當(dāng)一部分商家，將學(xué)校以及師生作為一個(gè)較為穩(wěn)定的消費(fèi)群體來(lái)看待。這兩個(gè)問(wèn)題看起來(lái)毫無(wú)關(guān)聯(lián)，其實(shí)這二者當(dāng)中的利益卻是各有所求。我也是如此所想。對(duì)企業(yè)和社會(huì)團(tuán)體自身的宣傳來(lái)說(shuō)，最直接、最便捷、最有效的方式就是零距離的與消費(fèi)者進(jìn)行面對(duì)面的溝通，同時(shí)讓消費(fèi)者對(duì)商家及其產(chǎn)品有一個(gè)全面的了解。學(xué)校相關(guān)部門可以此為基礎(chǔ)創(chuàng)建一個(gè)合作平臺(tái)，以“商家搭臺(tái)學(xué)校唱戲、學(xué)生受益商家得利”為主旨的合作宗旨，將校園活動(dòng)所蘊(yùn)涵的商業(yè)市場(chǎng)和商機(jī)提供給商家和社會(huì)，而商家和社會(huì)提供舉一部分辦活動(dòng)的經(jīng)費(fèi)（或者活動(dòng)必須品），這樣可以減輕學(xué)校在這方面的財(cái)政壓力，同時(shí)也搞活校園文化活動(dòng)，最終達(dá)成一個(gè)雙贏的效果。

基于自身及同學(xué)生活及對(duì)高中生的各種消費(fèi)習(xí)慣和各種消費(fèi)需求等有一定的了解，定量進(jìn)行分析計(jì)算：假設(shè)在校高生每人人均月消費(fèi)額為500元左右，其中飲食消費(fèi)占400多元，各種聚餐費(fèi)可達(dá)150元，市場(chǎng)需求也相當(dāng)可觀。而聚會(huì)選擇自助餐的參與意愿一般以上的占80%！因此可以初步斷定，自助餐服務(wù)在學(xué)生群體中擁有大量的顧客群，且顧客購(gòu)買力大部分是固定的，購(gòu)買欲望隨交際、工作、生活、客觀需求等而產(chǎn)生2.1.2市場(chǎng)前前景分析市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的、變化的、動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制定出長(zhǎng)期的計(jì)劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的整體狀況進(jìn)行總結(jié)，如此呈階梯狀的發(fā)展模式，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其他服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展。學(xué)生的消費(fèi)領(lǐng)域廣闊，如果經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)好且條件允許的情況下，可以創(chuàng)辦波及全國(guó)高校連鎖自助餐廳。②產(chǎn)品分析2.2.1產(chǎn)品定位在激烈的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，自助餐廳服務(wù)無(wú)疑將面臨許多機(jī)會(huì)與威脅。自助餐廳產(chǎn)品定位十分明確：營(yíng)養(yǎng)、健康、方便。這一產(chǎn)品定位契合了消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)的消費(fèi)心態(tài)。相對(duì)于餐飲市場(chǎng)的一般競(jìng)爭(zhēng)品，自助餐廳有其三大優(yōu)勢(shì)：其本身就有巨大的優(yōu)勢(shì)，種類豐富，自由搭配，營(yíng)養(yǎng)美味；自助餐服務(wù)在全國(guó)倍受青睞的成功證明了自助餐市場(chǎng)是一塊蘊(yùn)含商機(jī)的市場(chǎng)；自助餐產(chǎn)品符合當(dāng)今社會(huì)人們要求綠色健康的飲食要求。正是在對(duì)健康、方便的消費(fèi)心理已相對(duì)成熟的情況下，自助餐“營(yíng)養(yǎng)、健康、方便”的產(chǎn)品定位才能夠贏得消費(fèi)者、贏得市場(chǎng)，也才能在餐飲這個(gè)早已存在并逐漸走向繁榮、成熟的市場(chǎng)占有自己的一席之地2.22產(chǎn)品分析SWOT分析外部因素外部因素內(nèi)部因素內(nèi)部因素機(jī)會(huì)威脅1餐飲市場(chǎng)是一個(gè)傳統(tǒng)的的歷史悠久的服務(wù)行業(yè)，有很大發(fā)展空間。2.受四季的影響較小。3.目前，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注飲食健康，關(guān)注生活。4.學(xué)生多為此類快餐的消費(fèi)群，且在此次問(wèn)卷調(diào)查中，有78%的學(xué)生消費(fèi)者表示愿意接收快餐，可見(jiàn)快餐的市場(chǎng)是很廣闊的。1.目前，餐飲市場(chǎng)種類繁多，如碳酸酒店，快餐店等，競(jìng)爭(zhēng)激烈。2.餐飲市場(chǎng)在學(xué)校主要有食堂，3.其他快餐店服務(wù)已在市場(chǎng)有著長(zhǎng)時(shí)間的占有率。優(yōu)勢(shì)SO戰(zhàn)略ST戰(zhàn)略1、節(jié)省時(shí)間，吃完就可以離開(kāi)了，不要等，可以免去先走不禮貌的缺點(diǎn)，而且想和誰(shuí)一起吃就和誰(shuí)一起吃，絕不會(huì)發(fā)生于不認(rèn)識(shí)的人坐在一起的情況。2、方便且不用排座次。一般自助餐位置是不固定的，且不給用戶提供座椅，這樣不但節(jié)省排列座次的時(shí)間，而且還可以方便用餐者自由自由交談。3、據(jù)了解，自助餐大都是以冷食為主，不會(huì)提供正餐，也不會(huì)提供高檔的菜肴、酒水，這不但節(jié)約了主辦方的開(kāi)支，也大大的節(jié)省了用餐者的費(fèi)用，非常劃算。4、在吃自助餐時(shí)，可以想吃什么就吃什么，完全不用擔(dān)心別人嘲笑，因?yàn)樽灾捅緛?lái)就是各取所需的，大家都這樣，所以碰見(jiàn)自己喜歡吃的菜，只管死命的吃。5、自助餐的種類很多，在招待多數(shù)人的情況下可以選擇自助餐，它可以很好的解決理眾口難調(diào)的問(wèn)題，進(jìn)而深受人們的好評(píng)。1.快速做好廣告宣傳工作，抓住自助餐方便、健康、營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)。2將市場(chǎng)方向定為校園市場(chǎng)，從校園市場(chǎng)向終端市場(chǎng)拓展。3、學(xué)生以及老師們都追求較快較優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給人貴賓的感覺(jué)，而不是“大排檔”。4、就餐環(huán)境的不斷改善，根據(jù)同學(xué)們的建議不斷改進(jìn)。1.突出自己品牌的特點(diǎn)，體現(xiàn)自己方便、健康、營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)，以此來(lái)吸引顧客的青睞。2.先避開(kāi)主流市場(chǎng)開(kāi)辟校園市場(chǎng)，從而打開(kāi)終端市場(chǎng)。3.努力提高食療保健餐品的科學(xué)含量，不斷開(kāi)創(chuàng)新的餐品種類，保持企業(yè)在食療保健領(lǐng)域的絕對(duì)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)(Weakness)WO戰(zhàn)略WT戰(zhàn)略A、食物的新鮮度不能始終如一保持好的、色、形、味等！

B、受歡迎的品種不是限量、就是吃不到！不能保證人皆有之！

C、口味上沒(méi)有點(diǎn)菜味道好，，有時(shí)會(huì)有衛(wèi)生隱患。

1.放低姿態(tài)以新人的姿態(tài)出現(xiàn)在市場(chǎng)上保持低調(diào)的姿態(tài)，不拼名氣拼口味和質(zhì)量。2.市場(chǎng)上已經(jīng)有類似服務(wù)成功，能占的市場(chǎng)份額已經(jīng)很少了，所以必須突出自己產(chǎn)品的特點(diǎn)，或者價(jià)格比其它產(chǎn)品低廉。1保證衛(wèi)生的提高及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)態(tài)度。

2必要時(shí)，寒假可修業(yè)一月，保證成本的降低.3突出自己產(chǎn)品的特點(diǎn)，吸引顧客的目光。3目標(biāo)消費(fèi)者分析目標(biāo)顧客行為特征分析目的：使自助餐廳的營(yíng)銷策略更具有針對(duì)性主要內(nèi)容目標(biāo)顧客消費(fèi)該產(chǎn)品時(shí)追求的主要利益。隨著我國(guó)人民生活水平的不斷提高，人們的健康意識(shí)日益加強(qiáng)。近年來(lái)消費(fèi)者對(duì)飲料的需求趨向健康化。自助餐廳所具有的較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是其在餐飲市場(chǎng)中迅速增長(zhǎng)的最重要原因之一。影響目標(biāo)顧客購(gòu)買行為的主要因素。商品因素顧客既求物美（品牌、質(zhì)量、包裝、流行性），又求廉價(jià)（商品本身的廉價(jià)、商品打折、贈(zèng)禮品等）質(zhì)價(jià)需相稱，兩者缺一都會(huì)對(duì)顧客失去吸引力。媒介因素?fù)?jù)相關(guān)調(diào)查，有80.%的人是由于好奇心獲得餐飲信息的。自助餐廳通過(guò)色覺(jué)和味覺(jué)將信息傳遞給廣大消費(fèi)者，以吸引更多的注意力，使其對(duì)該飲品產(chǎn)生興趣，刺激其消費(fèi)。社會(huì)因素不同的消費(fèi)者，由于受年齡、性別、職業(yè)等類型的不同以及生活習(xí)慣、興趣、愛(ài)好和個(gè)人性格因素的影響，在對(duì)同一件服務(wù)的選擇過(guò)程中往往會(huì)表現(xiàn)出不同的心理差異。就餐飲而言，年輕化是它的一個(gè)消費(fèi)者特征，所以該產(chǎn)品主要針對(duì)的消費(fèi)群體應(yīng)該是年輕人。學(xué)生化是自助餐消費(fèi)的另一大特征。目標(biāo)顧客購(gòu)買決策過(guò)程“消費(fèi)者購(gòu)買決策”是指消費(fèi)者謹(jǐn)慎地評(píng)價(jià)某一產(chǎn)品、品牌或服務(wù)的屬性并進(jìn)行選擇、購(gòu)買能滿足某一特定需要的產(chǎn)品的過(guò)程。消費(fèi)者購(gòu)買決策過(guò)程由引起需要、收集信息、評(píng)價(jià)方案、決定購(gòu)買和購(gòu)買后行為五個(gè)階段構(gòu)成。目標(biāo)顧客的價(jià)值觀自助餐的消費(fèi)群體一般是年輕人。他們追求便捷同時(shí)也品嘗美味，品牌質(zhì)量意識(shí)較強(qiáng)；既追求感觀上的娛樂(lè)和刺激，又有對(duì)實(shí)質(zhì)性感受的追求；享受學(xué)生時(shí)代生活，更對(duì)走向社會(huì)充滿希冀，社交需求特別強(qiáng)烈。4競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析包括周邊快餐店和大型酒店對(duì)于本餐廳，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手主要有學(xué)校食堂、周邊快餐店、小攤小位及大型酒店。三、經(jīng)營(yíng)策略1、

經(jīng)營(yíng)理念

本著虔誠(chéng)的服務(wù)態(tài)度，為廣大消費(fèi)者提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。提供環(huán)保、衛(wèi)生、健康的綠色食品。將餐廳經(jīng)營(yíng)成一個(gè)具有濃郁的綠色文化的文化餐廳。

2、

經(jīng)營(yíng)模式

餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間為早上6:30~22:00。主要考慮到同學(xué)們的上課時(shí)間和老師們的上班時(shí)間，期間無(wú)固定時(shí)間，顧客隨時(shí)來(lái)，隨時(shí)提供食品。

本自助餐廳自己有一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)包括原材料采購(gòu)，半成品制作，成品制作。原材料基本是在國(guó)內(nèi)采購(gòu)的，市場(chǎng)或者由當(dāng)?shù)剞r(nóng)民提供以保證其天然性。但菜品的價(jià)格由兩三元至100元不等，既滿足經(jīng)濟(jì)條件較差的同學(xué)也滿足追求不一樣質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)的老師同學(xué)。

3、

經(jīng)營(yíng)策略

3.1餐廳的產(chǎn)品服務(wù)

主要的文化特色

健康關(guān)懷、人文關(guān)懷

。主要的產(chǎn)品特色

突出鮮、特、新

。主要的服務(wù)特色

會(huì)員制的跟蹤服務(wù)

主要的環(huán)境特色

具有淡雅的文化氣息的綠色就餐環(huán)境

3.2

定價(jià)策略

根據(jù)餐品的不同價(jià)格由低價(jià)幾元的不等，也有較高價(jià)的餐品，至上百元。定價(jià)方面采用會(huì)員制，辦理會(huì)員卡的顧客，可以享受一定的折扣價(jià)。在這個(gè)基礎(chǔ)上還實(shí)行團(tuán)購(gòu)價(jià)，享受60%的優(yōu)惠。既滿足經(jīng)濟(jì)條件一般的同學(xué)又滿足了經(jīng)濟(jì)承受能力較強(qiáng)的同學(xué)們的較高需求。

3.3.1餐品應(yīng)需求不斷更新

本餐廳除了正常的餐品提供外，還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于大多數(shù)同學(xué)周末休閑的時(shí)間較多，可以慢慢享受整個(gè)就餐過(guò)程。四、產(chǎn)品營(yíng)銷策略4.1營(yíng)銷對(duì)象自助餐其本身就有巨大的優(yōu)勢(shì)，種類豐富，自由搭配，營(yíng)養(yǎng)美味，而當(dāng)今學(xué)生也是如此充滿著活力，喜歡新鮮的東西。而且，餐飲市場(chǎng)是一個(gè)傳統(tǒng)的的歷史悠久的服務(wù)行業(yè)，有很大發(fā)展空間。所以我們把這次的營(yíng)銷的對(duì)象定為學(xué)生，努力進(jìn)軍校園市場(chǎng)。4.2營(yíng)銷目標(biāo)：短期目標(biāo)：把自助餐廳服務(wù)打入到房縣一中。長(zhǎng)期目標(biāo)：通過(guò)校園市場(chǎng)拓展到終端市場(chǎng)。4.3營(yíng)銷方式4.3.1廣告宣傳在開(kāi)展產(chǎn)品營(yíng)銷前，做好宣傳工作是必須的。因?yàn)橘Y金、空間、時(shí)間有限，我們無(wú)法做到大型的廣告宣傳活動(dòng)。所以，我們的廣告宣傳走的是平民化的，樸實(shí)但是有用路線。這次我們做的是校園市場(chǎng)，在校學(xué)生必去的地方有三個(gè)食堂、教室和寢室。所以，我們?cè)谑程?、教學(xué)樓、寢室公寓各門口放置大型的廣告牌。廣告牌以誘人的食物圖景為背景，重點(diǎn)介紹自助餐所含的營(yíng)養(yǎng)元素，將產(chǎn)品的特點(diǎn)廣而告之。4.3.2營(yíng)銷推廣活動(dòng)4.3.2.1活動(dòng)目的（1）鑒于本店剛剛開(kāi)業(yè)，原先各餐飲店已占有一定的市場(chǎng)，我們作為一個(gè)剛?cè)霊舻牟惋嫷曛饕源蝽戯埖昝?，打開(kāi)餐飲市場(chǎng)為主。

（2）利用開(kāi)業(yè)這個(gè)契機(jī)，進(jìn)行促銷活動(dòng)，一方面是要吸引顧客來(lái)本店，讓其知道本店、了解本店，另一方面是要通過(guò)各種方式，如會(huì)員方式，盡量使一部分顧客成為今后本店的忠實(shí)顧客。

（3）開(kāi)業(yè)時(shí)的促銷盈利最大化不是主要目的，打開(kāi)市場(chǎng)、讓顧客了解本店、并在此基礎(chǔ)上喜歡上本店才是目的，即提高知名度及美譽(yù)度，做好了這個(gè)，今后的盈利也就不是問(wèn)題。

（4）長(zhǎng)期的促銷活動(dòng)目的主要是促進(jìn)營(yíng)業(yè)額的增長(zhǎng)，增加本店收入，同時(shí)也是為了回報(bào)客戶，增強(qiáng)顧客忠誠(chéng)度。4.3.2.2活動(dòng)內(nèi)容餐廳取得成功與否很大程度是取決于廚師手藝。

在開(kāi)業(yè)當(dāng)天上午，開(kāi)展一個(gè)特色美食展示，將本店的菜品，尤其是特色菜做好放在門口展示，并允許品嘗，把本店的手藝展現(xiàn)給顧客。并安排人員向前來(lái)品嘗的顧客適當(dāng)講解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，當(dāng)然這些人員之前得經(jīng)過(guò)此方面的學(xué)習(xí)或培訓(xùn)。力將此次活動(dòng)的商業(yè)氣息淡化，將宣講健康的氣息突出，減少顧客防備心理。

中午，采用新店開(kāi)張，進(jìn)店消費(fèi)打折的方式，在上午宣傳的前提下，吸引顧客前來(lái)就餐，讓顧客真正了解本店特色，并將本店名聲宣揚(yáng)。因?yàn)閷W(xué)生消費(fèi)的長(zhǎng)期性，易受他人評(píng)價(jià)影響，我們將抓住這一特點(diǎn)，采用口碑營(yíng)銷。當(dāng)天將消費(fèi)價(jià)格分層次，達(dá)到一定的消費(fèi)額我們將提供抽獎(jiǎng)機(jī)會(huì)，與附近超市合作，贏取日常生活用品。

在平常時(shí)間消費(fèi)，我們采用消費(fèi)累積的方法，發(fā)放一定額度代金券，讓顧客成為回頭客，讓其進(jìn)行二次消費(fèi)。

在節(jié)假日期間，贈(zèng)品發(fā)放，穩(wěn)定并提升消費(fèi)者對(duì)本店的印象。五、營(yíng)銷預(yù)算1、初始階段的成本主要是：場(chǎng)地租賃費(fèi)用（1萬(wàn)元／年），餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用，場(chǎng)地裝修費(fèi)用（5000），廚房用具購(gòu)置費(fèi)用，基本設(shè)施費(fèi)用（5000）等。2、運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本，折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開(kāi)支等。3、據(jù)初步計(jì)算，餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需21200元（場(chǎng)地租賃費(fèi)用10000／年，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用5000元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用3000元，基本設(shè)施費(fèi)用等2600元）。資金可有父母自己提供。4、每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析：據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約1500元，收益率30％，毛利潤(rùn)500元。由此計(jì)算出投資回收期約為一個(gè)月。六、市場(chǎng)預(yù)測(cè)自助餐作為一種現(xiàn)代人越來(lái)越喜歡的集體行為，現(xiàn)今最為流行的就餐方式。自助餐可省略許多點(diǎn)菜的麻煩，兼有配菜的心思禮讓的虛套，還有最重要的是"合算"，出一個(gè)價(jià)錢，在最短時(shí)間和有限空間可嘗盡各式美食。這大抵與人類不安本分的天性相符，也符合了現(xiàn)代都會(huì)人急功近利的心態(tài)。

就上述而論，我們認(rèn)為自助餐這一餐飲行業(yè)在現(xiàn)代人的消費(fèi)市場(chǎng)里有一定的需求和發(fā)展空間。七、

存在的問(wèn)題分析（含風(fēng)險(xiǎn)分析）以及解決或應(yīng)對(duì)措施

7.

1、

市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

7.1.1

在本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開(kāi)業(yè)。

7.1.2

項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒(méi)有生產(chǎn)出適銷對(duì)路的產(chǎn)品，項(xiàng)目可能沒(méi)有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。

7.1.3項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。

7.1.4

由于本餐廳對(duì)原材料額要求新鮮、天然，因此怕因?yàn)樘鞖庠餆峄蛘咂渌陀^因素不能達(dá)到要求，而使自助餐廳的供應(yīng)質(zhì)量和供應(yīng)量不足