食品營養(yǎng)學(xué)（暨南大學(xué)）智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年暨南大學(xué)

食品營養(yǎng)學(xué)（暨南大學(xué)）智慧樹知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年暨南大學(xué)宵夜如果進(jìn)食過多的食物，易引起胃癌、胰腺癌。

答案:對兒茶素及其衍生物結(jié)構(gòu)中酸性羥基具有供氫活性。

答案:對細(xì)嚼慢咽可以增加面部美容

答案:對Omega-3系列不飽和脂肪酸有利于人體自身免疫系統(tǒng)。

答案:對純素食主義者不但不食用任何有情眾生之肉，而且連蛋、奶制品甚至蜂蜜都排斥在外，也就是說，只靠植物類食品維持生命，凡來源于動物的食品一律不沾。

答案:對維生素B2是糖類物質(zhì)代謝必不可少的催化劑，對神經(jīng)系統(tǒng)的功能活動具有重要作用，且富含維生素B2的食物主要有動物肝臟、心、腎臟、肉類、豆類等。

答案:錯對卵巢的描述是否正確：卵巢，呈卵圓形，左右各一，位于盆腔內(nèi)子宮的兩側(cè)。是產(chǎn)生成熟的卵子和分泌女性激素(雌激素和孕激素)的器官。

答案:對經(jīng)常喝紅酒的人和經(jīng)常喝啤酒、烈酒的人得心血管疾病的機(jī)率都很高，但是喝烈酒的人得病幾率增高最大。

答案:錯老年人需要常規(guī)補(bǔ)充營養(yǎng)補(bǔ)充劑例如鈣、維生素D、維生素A、維生素E等

答案:錯老火湯的湯水有以下哪些特點？

答案:熱敏性小分子降低###脂肪含量高###嘌呤含量高以下哪些屬于脂類？

答案:磷脂###甘油三酯###膽固醇關(guān)于糖尿病的營養(yǎng)防治說法正確的是（）

答案:限制膳食脂肪尤其是飽和脂肪酸的攝入量###保證足夠的維生素和礦物質(zhì)###缺鋅將使胰島素合成減少###保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量辣椒辣味成分的主要化合物是？

答案:辣椒素###降二氫辣椒素###二氫辣椒素有利于呼吸系統(tǒng)病人的膳食方式包括（）

答案:高脂肪###低碳水化合物###適量蛋白質(zhì)典型的痛風(fēng)病程經(jīng)歷的幾個階段為？

答案:痛風(fēng)石與慢性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎###急性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎###間歇期###無癥狀性高尿酸血癥高脂肪攝入可增加下列哪些癌癥的發(fā)病風(fēng)險？

答案:肺癌###乳腺癌###結(jié)腸癌###前列腺癌當(dāng)PH為3~6時，花色苷主要以無色()形式存在

答案:甲醇假堿###查爾酮假堿花色苷具有較強(qiáng)的抗氧化性，是一種潛在的改善男性精子質(zhì)量的功能因子。以下哪種食物中富含花色苷？

答案:藍(lán)莓###紫甘薯###黑米與非酒精性脂肪肝病常合并的代謝異常因素不包括：

答案:低蛋白血癥孕期營養(yǎng)不良對母體的影響是（）。

答案:營養(yǎng)不良性水腫###妊娠合并癥###難產(chǎn)###營養(yǎng)性貧血###自發(fā)性流產(chǎn)從蛋白質(zhì)的消化率和利用率角度來講，哪種蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值最高。

答案:乳清蛋白精子產(chǎn)生的部位是？

答案:生精小管青少年生長發(fā)育中需要量與生長發(fā)育速率相一致的營養(yǎng)成分包括（）

答案:蛋白質(zhì)###能量下列哪些屬于癌癥的預(yù)防措施？

答案:控?zé)?##增加體力活動###養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點是（）。

答案:母乳不容易發(fā)生過敏。###母乳中含有大量免疫物質(zhì)，有助于增強(qiáng)嬰兒抗感染的能力。###促進(jìn)產(chǎn)后恢復(fù)和增進(jìn)母嬰交流。###母乳喂養(yǎng)經(jīng)濟(jì)、方便和衛(wèi)生。###母乳中含有的優(yōu)質(zhì)蛋白，和豐富的必需脂肪酸等營養(yǎng)成分。大蒜具有下列哪種生物學(xué)作用：

答案:其余選項都對動物蛋白質(zhì)的消化率高于植物蛋白質(zhì)，是因為（）

答案:必需氨基酸模式合理哪種食物不會加重痤瘡患者的皮膚損傷？（）

答案:蔬菜水果每天的使用油攝入量建議在什么范圍內(nèi)？

答案:25-30克下列哪種奶中乳糖含量最高？

答案:人乳鋅在男性生殖系統(tǒng)中主要分布的器官有哪些？

答案:其余選項都對下列哪種維生素具有極好的抗氧化活性？（）

答案:維生素E下列哪種元素是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分？

答案:硒早餐可吃可不吃

答案:錯自然界中分布最廣泛的花色素是矢車菊色素。

答案:對菌藻類食物富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物，維生素和微量元素

答案:對以下屬于植物來源的膳食纖維是哪些？

答案:抗性淀粉###細(xì)胞壁多糖蛋白質(zhì)攝入過低可導(dǎo)致難些癌癥發(fā)病機(jī)會增加？

答案:乳腺癌食道癌###胃癌以下哪幾項屬于本門課程的六大模塊？

答案:特殊人群的營養(yǎng)###美味與健康的較量###食品營養(yǎng)素與活性物質(zhì)下列與妊娠期婦女維生素A缺乏有關(guān)的是（）。

答案:早產(chǎn)###低出生體重###胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩妊娠早期的合理膳食原則包括（）。

答案:少食多餐，保持正常的進(jìn)食量###早孕反應(yīng)在晨起和飯后最明顯，可在起床前使用含水量少，碳水化合物豐富的食物###選擇清淡、易消化、增食欲的食物，不偏食學(xué)齡兒童的膳食原則是（）

答案:應(yīng)保證魚、禽、蛋、肉、奶類及豆類等食物的供應(yīng)。###豆類及豆類食物的供給應(yīng)為300-500g,以提供足夠的能量及較多的B族維生素。###攝入粗細(xì)搭配的多種食物。###食物多樣化，平衡膳食。維生素E預(yù)防癌癥的可能機(jī)制有（）

答案:抑制癌細(xì)胞增殖###誘導(dǎo)癌細(xì)胞向正常細(xì)胞分化###清除自由基，保護(hù)正常細(xì)胞###提高機(jī)體的免疫功能水對于人體的作用包括哪些？

答案:營養(yǎng)素的良好溶劑###運送氧氣、營養(yǎng)物質(zhì)、激素等到細(xì)胞內(nèi)，代謝產(chǎn)物及有毒物質(zhì)排泄掉###構(gòu)成身體的主要成分###多種化合物反應(yīng)的有效媒介高鐵膳食可能增加哪些癌癥的發(fā)病風(fēng)險？

答案:肝癌###腸癌自然界中分布最廣泛的花色素是（）

答案:矢車菊色素下列不屬于多糖的是（）。

答案:麥芽糖飲水需要注意以下幾個方面？

答案:要注意短時間內(nèi)飲水過多可導(dǎo)致水中毒###盡量喝未煮過的生水###在低滲性或等滲性脫水的情況下推薦攝入含電解質(zhì)的飲料###果汁和其他高滲飲料不可以代替水，當(dāng)然也不可以通過喝果汁代替吃水果間接影響維生素A的代謝，對維持視網(wǎng)膜色素上皮的形態(tài)和功能方面有重要作用，缺乏時視網(wǎng)膜會出現(xiàn)變性，還可能引起神經(jīng)炎的礦物質(zhì)是什么？

答案:鋅下列引發(fā)癌癥的不良生活方式中哪一種占比最高？

答案:不合理膳食食物中的礦物元素，按其對人體健康的影響可分為（）、非必需元素和有毒元素3類。

答案:必需元素BMI的計算公式是哪個？

答案:體重/身高2（Kg/m2）硫胺素缺乏所致疾病是（）

答案:腳氣病體重增減和每日能量攝入有關(guān)，和營養(yǎng)素結(jié)構(gòu)無關(guān)。

答案:對維生素有降低空腹血糖和延緩碳水化合物吸收，降低餐后血糖及改善葡萄糖耐量的作用（）

答案:錯向水果罐頭中加維生素C，是為了彌補(bǔ)食品加工處理所損失的營養(yǎng)素。

答案:對唾液中的粘蛋白主要作用是保護(hù)口腔

答案:錯水果中Vc含量豐富，但是胡蘿卜素含量一般較少。

答案:錯短時間內(nèi)飲水過多為什么會水中毒？

答案:腦細(xì)胞水腫可引起顱內(nèi)壓升高、頭暈、嘔吐、乏力、心率減速、昏迷甚至死亡；###飲水過量可以導(dǎo)致身體滲透壓降低，水會滲透到細(xì)胞內(nèi)引起細(xì)胞腫脹###細(xì)胞腫脹在腦細(xì)胞中反應(yīng)很大十字花科蔬菜中的有機(jī)硫化物的主要來源包括？

答案:白菜###花椰菜###包心菜屈光不正包括哪些視力問題？

答案:遠(yuǎn)視###近視###散光有利于呼吸系統(tǒng)病人的食物包括（）

答案:枇杷###梨###銀耳乳母的合理膳食原則是（）。

答案:供給足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)###多食富鈣食品###食物品種多樣化###少吃鹽、腌制品和刺激性強(qiáng)的食物。###增加新鮮蔬菜、水果的攝入婦科炎癥包括（）

答案:全部都是黃酮類化合物中有效清除自由基的基團(tuán)是？

答案:酚羥基自然界中的食物包含（）

答案:動物性食物###純能量食物###植物性食物關(guān)于谷類食物，下列哪項是正確的？

答案:谷類中的碳水化合物主要為淀粉能量攝入過多可導(dǎo)致難些癌癥發(fā)病機(jī)會增加？

答案:胰腺癌###結(jié)腸癌###前列腺癌###子宮內(nèi)膜癌###乳腺癌鮮姜的辣味成分中最具活性的是？

答案:6-姜醇多囊卵巢綜合征要補(bǔ)充什么元素？

答案:鈣可有效降低氧化應(yīng)激水平而提高精子質(zhì)量的物質(zhì)有哪些？

答案:番茄紅素貧鐵食品是（）。

答案:牛奶下列屬于多糖的是（）

答案:糊精初級精母細(xì)胞分別經(jīng)過第一次減數(shù)分裂和第二次減數(shù)分裂形成精子細(xì)胞。

答案:對劇烈運動完需要馬上進(jìn)食，以補(bǔ)充運動中過度消耗的能量

答案:錯淺色蔬菜的營養(yǎng)價值一般優(yōu)于深色蔬菜。

答案:錯細(xì)嚼慢咽有健腦增強(qiáng)記憶

答案:對男性不育癥的營養(yǎng)性治療物有復(fù)方精氨酸、鋅、輔酶Q10、克羅米芬。

答案:錯深海魚有利于自身免疫性病人

答案:對花色苷對自由基的清除能力遠(yuǎn)大于常見的抗氧化劑。

答案:對葉酸缺乏可能會導(dǎo)致高同型半胱氨酸血癥，而血漿同型半胱氨酸升高會破壞血管內(nèi)皮功能，從而加速心血管疾病發(fā)生。

答案:對非酒精性脂肪肝病的疾病譜包括

答案:肝細(xì)胞癌###非酒精性脂肪性肝炎###非酒精性脂肪肝變###肝硬化下列哪種食物屬于高膽固醇食物？

答案:鱈魚參與鞏膜內(nèi)膠原分子的聯(lián)結(jié)，缺乏時可引起鞏膜脆弱易擴(kuò)張的礦物質(zhì)是什么？

答案:銅嬰幼兒缺鋅可表現(xiàn)為（）

答案:食欲減退###味覺異?；虍愂绸?##認(rèn)知行為改變###生長停滯嬰幼兒長期缺乏（）,可導(dǎo)致干眼病和夜盲癥的發(fā)生。

答案:維生素A蛋白質(zhì)是由什么組成的？

答案:氨基酸以下哪項不屬于心血管疾病的發(fā)病原因？

答案:血液中高密度脂蛋白膽固醇較高女性一般按照比同等勞動強(qiáng)度的男性低多少千卡

答案:200下列哪種食物是主要的脂肪來源？

答案:橄欖油下列哪種食物屬于高能量食物？

答案:薯片維生素A的主要作用是什么？

答案:改善視力素食主義者更健康

答案:錯鄰苯二酚或鄰苯三酚等具有較強(qiáng)的自由基清除能力，這主要和他們結(jié)構(gòu)中的鄰位酚羥基有關(guān)系。

答案:對呼吸系統(tǒng)疾病患者應(yīng)少食多餐。

答案:對根菜類膳食纖維一般較葉菜高。

答案:錯花青素的結(jié)構(gòu)比花色苷穩(wěn)定。

答案:錯常用于嬰幼兒食品及嬰兒配方奶粉的營養(yǎng)強(qiáng)化劑有（）

答案:鈣###鋅###二十二碳六烯酸###維生素A近視產(chǎn)生的原因是什么？

答案:用眼不當(dāng)###遺傳###營養(yǎng)素缺乏###視疲勞天然色素按照溶解性分類，下列哪些色素屬于脂溶性色素？

答案:辣椒紅素###葉綠素###番茄紅素膳食纖維的主要作用是什么？

答案:促進(jìn)消化哪種營養(yǎng)素是人體主要的能量來源？

答案:碳水化合物在日常生活中我們應(yīng)該攝入哪種水？

答案:燒開的已經(jīng)沸騰3min之后的水下列不能提供能量的營養(yǎng)素是（）

答案:維生素膳食蛋白質(zhì)中（）具有節(jié)約苯丙氨酸氨酸的作用

答案:酪氨酸以下哪項不屬于十字花科蔬菜中的有機(jī)硫化物的主要來源？

答案:洋蔥縮合單寧中含有甙鍵與酯鍵。

答案:錯維生素A、C、D有利于人體自身免疫系統(tǒng)。

答案:對葡萄酒中的多酚能降低小腸中膽固醇的吸收而降低血脂濃度，另外可以通過抑制低密度脂蛋白的氧化以及血小板的聚集黏連，誘導(dǎo)血管舒張，并抑制血脂新陳代謝中的酶作用，而有助于防止冠心病、動脈粥樣硬化的發(fā)生。

答案:對早期白內(nèi)障的藥物治療可口服補(bǔ)充維生素C。

答案:對細(xì)嚼慢咽有抗癌作用

答案:對精米精面提供足量的淀粉和少量蛋白質(zhì)，營養(yǎng)密度相對較高

答案:錯青春痘，與皮脂腺分泌、毛囊皮脂腺開口角化過度、免疫、炎癥反應(yīng)及遺傳有關(guān)，通過飲食調(diào)節(jié)可控制。

答案:對花色苷和花青素的穩(wěn)定性均不高。影響其穩(wěn)定性的因素包括pH值、氧濃度、親核試劑、酶、金屬離子、溫度和光照等。

答案:對有機(jī)酸有助于降低番茄中VC的損失

答案:對菌類蔬菜的特點是氨基酸含量豐富，而藻類蔬菜是膳食中碘的良好來源。

答案:對臨床上常用于治療弱精子癥的的藥物有哪些？

答案:左卡尼汀###胰緩激肽釋放酶###尿激酶型纖溶酶元激活因子男性不育癥的關(guān)注熱點為：

答案:無精癥###弱精癥###畸形精子癥###少精癥分別負(fù)責(zé)形成物像和改變折光度的眼球結(jié)構(gòu)是什么？

答案:晶狀體###視網(wǎng)膜痛風(fēng)的危險因素有哪些？

答案:酗酒###貪食肉類###肥胖富含硒的食物主要有哪些？

答案:動物肝###肉類、蛋類###海產(chǎn)品###動物腎營養(yǎng)強(qiáng)化食品種類有（）

答案:強(qiáng)化谷類食品###混合型強(qiáng)化食品###嬰幼兒食品###強(qiáng)化副食品下面那些因素會影響花色苷的穩(wěn)定性（）

答案:酶###光###金屬離子###pH值###溫度###氧濃度如何食用水果蔬菜？

答案:先洗后切現(xiàn)買現(xiàn)吃###隨切隨炒急火快炒###在烹調(diào)時，可先將蔬菜放在開水中煮或燙一下后撈出###為了減少維生素的損失，烹調(diào)時，加入少量淀粉或者醋具有修復(fù)皮膚屏障功能的食品有（）

答案:VC###粗纖維食物婦科炎癥在飲食方面應(yīng)該多吃---？

答案:大蒜###綠茶###藍(lán)莓為了減少烹調(diào)對蔬菜營養(yǎng)價值的影響，應(yīng)（）

答案:切塊不易太細(xì)小###不用堿性溶液焯水###猛火快炒粵菜的烹飪方法對于食材的營養(yǎng)物質(zhì)有什么益處？

答案:保留大量維生素與礦物質(zhì)下列哪種食物富含維生素B12？

答案:牛奶維生素K對人體的主要作用是什么？

答案:促進(jìn)血液凝固總能量支出包括以下哪幾種？

答案:食物熱效應(yīng)###運動消耗###靜息代謝率以下哪些物質(zhì)可以添加到運動補(bǔ)充劑中？

答案:肌酸###多肽###咖啡因1、

人體攝入鉀的推薦量，對于19歲以上的人群來說，每天需要（）的鉀

答案:4.7g下列屬于世界癌癥研究基金會和美國癌癥研究所提出的降低癌癥風(fēng)險10項建議的是（）

答案:將從事積極的身體活動作為日常生活的一部分###以植物來源的食物為主###在正常體重范圍內(nèi)盡可能瘦青少年的合理膳食原則是（）

答案:保證足量的魚、禽、蛋、奶、豆類和新鮮蔬菜水果的攝入。###平衡膳食，鼓勵參加體力活動，避免盲目節(jié)食。###多吃谷類，供給充足的能量。下列哪種食物屬于富含葉酸的食物？

答案:菠菜產(chǎn)褥期膳食在富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)上，還要適量補(bǔ)充（

）。

答案:維生素和鐵蔬菜和水果的主要營養(yǎng)成分是什么？

答案:膳食纖維和維生素下列不被人體吸收，但對人體具有重要的生理意義的是（

）。

答案:膳食纖維下列哪種食物屬于富含膳食纖維的食物？

答案:綠葉蔬菜下列哪種元素在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成（）。

答案:碘鈣對人體的主要作用是什么？

答案:促進(jìn)骨骼生長下列哪種食物富含蛋白質(zhì)？

答案:牛奶關(guān)于食用油的攝入，地中海飲食金字塔提倡以下哪種食用油？

答案:橄欖油在食品強(qiáng)化過程中維生素的添加量可分為（）、藥理劑量和中毒劑量3類。

答案:生理劑量維生素D主要通過什么途徑獲??？

答案:陽光辣味的類型分為哪幾種？

答案:辛辣###熱辣###刺激性辣素食，已經(jīng)成為一種全新的環(huán)保、健康生活方式。

答案:對奶蛋素食主義者會拒食奶酪、蛋糕這些由工廠生產(chǎn)的帶動物成分的食品

答案:錯蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、維生素(尤其是維生素B12等）營養(yǎng)物質(zhì)雖然也能從植物中獲得，但是從植物中獲得的此類營養(yǎng)物質(zhì)，其吸收率要比從動物性食品中獲得的低很多，這意味著素食者獲得這些營養(yǎng)物質(zhì)更加困難。

答案:對廣東人的三大飲食惡習(xí)是飯后喝湯、喝涼茶和宵夜。

答案:錯急性酒精中毒可以引起以下哪些反應(yīng)

答案:麻痹神經(jīng)###急性心肌梗死###低血糖###消化道出血中餐“八大菜系”是粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜

答案:對早餐、宵夜、下午茶、加餐之間的關(guān)系是早餐---加餐---午餐---加餐（下午茶）---晚餐----加餐---12點前---宵夜。

答案:對紅辣椒中的辣椒素屬于辛辣味物質(zhì)？

答案:錯細(xì)嚼慢咽可以防治糖尿病，雞啄食也容易引起血糖升高

答案:對糖尿病營養(yǎng)治療的首要原則是（

）

答案:合理控制能量皮膚彈性最好的時期是（

）

答案:10歲營養(yǎng)不良對呼吸系統(tǒng)造成不良影響。

答案:對痛風(fēng)癥是因為血中某種物質(zhì)在關(guān)節(jié)、軟組織處沉積，其成分為

答案:尿酸可溶性纖維和不可溶性纖維主要不同點是腸道微生物是否參與發(fā)酵

答案:對部分人因體內(nèi)缺乏乳糖消化酶類導(dǎo)致每次喝牛奶后會腹瀉，這屬于（

）。

答案:食物不耐受蔬菜水果應(yīng)占比飲食餐盤的一半，它們是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的主要食物來源。

答案:錯為了維持我們良好的視力，我們應(yīng)該積極攝取哪些營養(yǎng)素？

答案:其余選項都對類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎是器官特異性自身免疫病。

答案:錯非酒精性脂肪肝病的病因不包括

答案:酒精幼兒膳食主要應(yīng)為（

）

答案:谷類嬰兒大腦和智力發(fā)育的關(guān)鍵時期是出生后的（

）

答案:6個月妊娠期婦女血容量發(fā)生變化，容易出現(xiàn)（

）。

答案:生理性貧血為保證老年人的營養(yǎng)攝入，應(yīng)做到隨時餓了隨時吃的習(xí)慣。

答案:錯哺乳可降低乳母患骨質(zhì)疏松癥的危險性（）。

答案:對有氧氧化需要以下哪種物質(zhì)提供能量

答案:糖原###脂肪###葡萄糖要想增肌，每日能量攝入應(yīng)小于每日能量支出

答案:錯缺乏維生素B會導(dǎo)致骨牙發(fā)育不良和母體骨質(zhì)軟化（）。

答案:錯普通健身者要想增加肌肉，必須適當(dāng)補(bǔ)充蛋白粉

答案:錯在食品強(qiáng)化過程中維生素的添加量可分為（

）

答案:生理劑量###藥理劑量###中毒劑量北歐飲食金字塔中，紅肉占比較白肉高，是蛋白質(zhì)的主要來源。

答案:錯法國人餐桌上離不開飲酒，使得法國心血管病、肥胖等各類慢性病發(fā)病率較高。

答案:錯以下哪種符合野味的營養(yǎng)或安全評價?

答案:病原體更多常用的氨基酸強(qiáng)化劑有（

）

答案:色氨酸###天門冬氨酸###谷氨酸###賴氨酸水果的攝入是否可以代替蔬菜？