(高清版)GBT 23586-2022 醬鹵肉制品質(zhì)量通則

醬鹵肉制品質(zhì)量通則2022-12-30發(fā)布2024-07-01實施國家市場監(jiān)督管理總局國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件規(guī)定了食品質(zhì)量相關(guān)技術(shù)要求，食品安全相關(guān)要求見有關(guān)法律法規(guī)、政策和食品安全標(biāo)準(zhǔn)本文件代替GB/T23586—2009《醬鹵肉制品》,與GB/T23586—2009相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動外，主要技術(shù)變化如下：——更改了醬鹵肉制品的定義(見3.1,2009年版的3.1);——更改了產(chǎn)品分類(見第4章，2009年版的第4章);——更改了原料、輔料要求(見5.1、5.2,2009年版的5.1);——更改了感官要求(見6.1,2009年版的5.2.1);——更改了理化指標(biāo)(見6.2,2009年版的5.2.2);——刪除了微生物指標(biāo)要求(2009年版的5.2.3);——更改了凈含量要求(見6.3,2009年版的5.2.4);——增加了生產(chǎn)加工管理要求(見第7章); ——更改了組批要求(見9.1,2009年版的7.1.2);——更改了抽樣要求(見9.2,2009年版的7.1.2、7.2.3);——更改了出廠檢驗要求(見9.3,2009年版的7.1);——更改了型式檢驗要求(見9.4,2009年版的7.2);——更改了判定規(guī)則(見9.5,2009年版的7.1.3、7.2.4)——更改了標(biāo)志要求(見10.1,2009年版的8.1);——更改了包裝要求(見10.2,2009年版的8.2);——更改了貯存要求(見10.3,2009年版的8.4);—更改了運(yùn)輸要求(見10.4,2009年版的8.3);——增加了銷售要求(見10.5)請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由中國商業(yè)聯(lián)合會提出。本文件由全國肉禽蛋制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(SAC/TC399)歸口。本文件起草單位：煙臺喜旺肉類食品有限公司、絕味食品股份有限公司、山東德州扒雞股份有限公司、合肥工業(yè)大學(xué)、湖北周黑鴨食品工業(yè)園有限公司、浙江麥尚食品有限公司、溫州市老李食品有限公司、浙江五芳齋實業(yè)股份有限公司、太原六味齋實業(yè)有限公司、平度波尼亞食品有限公司、中國商業(yè)聯(lián)合會、中國肉類食品綜合研究中心、山西省檢驗檢測中心、北京天福號食品有限公司、北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司鵬程食品分公司、臨沂金鑼文瑞食品有限公司、成都希望食品有限公司、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、泉州嚼樂食品有限公司、廣東無窮食品集團(tuán)有限公司、江蘇雨潤肉食品有限公司、三只松鼠股份有限公司、河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司、廖記食品有限責(zé)任公司、上海來伊份股份有限公司、杭州郝姆斯食品有限公司、金華金年火腿有限公司、溫州薩啦咪食品有限公司、青島骨里香實業(yè)有限公司、杭州大康腌臘食品有Ⅱ限公司、杭州冠華王食品有限公司、四川高金實業(yè)集團(tuán)股份有限公司、廣東真美食品股份有限公司、浙江佳時食品有限公司、青島鑫復(fù)盛餐飲有限公司、江蘇費(fèi)氏集團(tuán)股份有限公司、金華金貿(mào)火腿有限公司、味斯美食品科技(安吉)有限公司、浙江御莊園食品股份有限公司、江南大學(xué)、廣州皇上皇集團(tuán)股份有限公司、江蘇雙魚食品有限公司、嘉興吳震懋食品有限公司、浙江田歌實業(yè)股份有限公司、浙江新辰食品股份有限公司、浙江老湯火腿食品有限公司、廈門銀祥集團(tuán)有限公司、湖北安井食品有限公司、浙江心安食品有限公司、萊陽市檢驗檢測中心、聊城市檢驗檢測中心、青島新萬福食品有限公司、深圳市紅井和食品有限公司、青島譜尼測試有限公司、泰州安井食品有限公司、創(chuàng)味舌尖凍干食品科技(中山)有限公司、上海微譜檢測科技集團(tuán)股份有限公司、遼寧心安食品科技有限公司。本文件主要起草人：徐寶才、王守偉、劉振宇、厲建軍、江浩、張慶永、張春彥、鈕忠華、馬顯秋、劉一峰。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2009年首次發(fā)布為GB/T23586—2009; 本次為第一次修訂，1醬鹵肉制品質(zhì)量通則本文件規(guī)定了醬鹵肉制品的產(chǎn)品分類、原輔料要求、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工管理、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸及銷售的要求，描述了檢驗方法。本文件適用于醬鹵肉制品的生產(chǎn)、檢驗和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T9695.19肉與肉制品取樣方法GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品SB/T10826加工食品銷售服務(wù)要求肉制品JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。以鮮(凍)畜禽肉或可食副產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)預(yù)處理后，配以食品輔料，經(jīng)腌制(或不腌制)、醬制或鹵制、包裝(或不包裝)、殺菌(或不殺菌)、冷卻等工藝加工而成的熟肉制品。4產(chǎn)品分類按照產(chǎn)品原料的不同分為：——醬鹵畜肉類：以畜肉為主要原料加工而成的醬鹵肉制品；——醬鹵禽肉類：以禽肉為主要原料加工而成的醬鹵肉制品；為主要原料加工而成的醬鹵肉制品。5原輔料要求5.1原料原料肉應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。25.2輔料應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。6技術(shù)要求6.1感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。外觀具有產(chǎn)品固有的外觀色澤具有產(chǎn)品固有的色澤組織狀態(tài)具有產(chǎn)品應(yīng)有的組織形態(tài)風(fēng)味具有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味、氣味，無異味雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)6.2理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)醬鹵畜肉類醬鹵禽肉類醬鹵其他類蛋白質(zhì)/(g/100g)≥20.0水分/(g/100g)≤80.0注1:蛋白質(zhì)、水分指可食部分。注2:用肥瘦相間的自然畜禽肉為原料的醬鹵肉制品的蛋白質(zhì)含量參照其他類產(chǎn)品執(zhí)行(例如帶皮帶脂的醬汁肉、醬鹵牛腩等)。6.3凈含量預(yù)包裝產(chǎn)品凈含量要求見《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》。7生產(chǎn)加工管理應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定。8檢驗方法8.1感官取樣品置于白色器皿內(nèi)(凍品需提前解凍),在自然光照下觀察其外觀、色澤、組織狀態(tài)和雜質(zhì)，嗅其3按GB5009.3規(guī)定的方法測定。8.3蛋白質(zhì)按GB5009.5規(guī)定的方法測定。8.4凈含量偏差按JJF1070規(guī)定的方法檢驗。9檢驗規(guī)則同一生產(chǎn)日期、同一品種的產(chǎn)品為一批。9.2抽樣按照GB/T9695.19中規(guī)定的方法取樣，保證抽樣數(shù)量滿足檢驗項目的需要。9.3出廠檢驗9.3.1每批產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)生產(chǎn)廠檢驗部門按本文件的規(guī)定進(jìn)行檢驗，產(chǎn)品合格后方可出廠。9.3.2出廠檢驗的項目包括感官要求、凈含量。9.4型式檢驗9.4.1每半年應(yīng)對產(chǎn)品進(jìn)行一次型式檢驗，發(fā)生下列情況之一的應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：a)新產(chǎn)品試制鑒定時；b)正式生產(chǎn)后，如原料、工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；c)停產(chǎn)半年及以上恢復(fù)生產(chǎn)時；d)出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；e)國家有關(guān)監(jiān)管機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗的要求時。9.4.2型式檢驗項目包含本文件第6章規(guī)定的全部項目。9.5判定規(guī)則9.5.1出廠檢驗判定規(guī)則：出廠檢驗項目全部符合本文件，判定該批產(chǎn)品符合本文件要求，出廠檢驗項目如有不合格，應(yīng)在原批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后仍不合格的，判定該批產(chǎn)品不符合本文件要求。9.5.2型式檢驗判定規(guī)則：型式檢驗項目全部符合本文件，判定該批產(chǎn)品符合本文件要求。型式檢驗如有不合格項目，應(yīng)在原批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后仍不合格的，判定該批產(chǎn)品不符合本文件要求。包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。410.2.1包裝容器與材料應(yīng)符合GB23350和相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。10.3貯存10.3.1應(yīng)在衛(wèi)生、陰涼或常溫、通風(fēng)、干燥處或0℃~10℃或—18℃以下貯存。10.3.2貯存時應(yīng)包裝完整、不破不漏，避免有毒物質(zhì)的污染。不應(yīng)與有害、有異味、有腐蝕性的物質(zhì)混放。10.4.1運(yùn)輸和裝卸食品的容器、