凍扇貝-標準規(guī)程

ICS67.120.30

CCSX20

中華人民共和國國家標準

GB/TXXXXX—XXXX

代替GB/T31814-2015

`

凍扇貝

Frozenscallop

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（征求意見稿）

在提交反饋意見時，請將您知道的相關專利連同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實施

GB/TXXXXX—XXXX

凍扇貝

1范圍

本文件規(guī)定了凍扇貝的原輔材料、加工用水、規(guī)格、感官、理化指標和凈含量等要求，描述了相應

的試驗方法，給出了檢驗規(guī)則，同時對標識、包裝、運輸和儲存做出了規(guī)定。

本文件適用于以櫛孔扇貝(Chlamysfarreri)、海灣扇貝(Argopectenirradians)、蝦夷扇貝

(Patinopectenyessoensis)為原料，經(jīng)處理、速凍制成的產(chǎn)品。其他品種扇貝生產(chǎn)的相應產(chǎn)品可參照

執(zhí)行。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB/T5461食用鹽

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB/T30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范

GB/T36193水產(chǎn)品加工術語

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

SC/T3035水產(chǎn)品包裝、標識通則

3術語和定義

GB/T36193界定的術語和定義適用于本文件。

4產(chǎn)品分類

依據(jù)是否去除殼、內臟、裙邊、生殖腺，將凍扇貝產(chǎn)品分為以下四大類。

a)凍整扇貝：帶雙殼或單殼、未去內臟的速凍扇貝。

b)帶裙邊凍扇貝：單殼或無殼、去內臟、帶裙邊的速凍扇貝。

c)帶生殖腺凍扇貝：單殼或無殼，去內臟及裙邊，帶生殖腺的速凍扇貝的閉殼肌。

d)凍扇貝柱：去殼，去內臟、裙邊及生殖腺的速凍扇貝的閉殼肌。

5要求

5.1原輔材料

5.1.1扇貝

原料應新鮮，品質良好，無污染。

5.1.2食用鹽

2

GB/TXXXXX—XXXX

應符合GB/T5461的規(guī)定。

5.2加工用水

應符合GB5749的規(guī)定。

5.3規(guī)格

應與產(chǎn)品的標識一致。

5.4感官要求

5.4.1凍品外觀

應符合表1的要求。

表1凍品外觀

凍品名稱凍品外觀

塊凍品表面不得有變形、破碎、融解現(xiàn)象，冰被完好，無干耗

單凍品冰衣完好，無融化現(xiàn)象，個體完整、個體間易分離、無粘連

5.4.2凍扇貝感官要求

應符合表2的要求。

表2凍扇貝感官要求

項目一級二級三級

帶殼產(chǎn)品貝殼完整，紋絡清晰，

貝殼表面無雜質；貝肉(包括貝帶殼產(chǎn)品貝殼完整，紋絡清晰，貝殼表面無雜質；貝肉(包括

外觀及色澤柱、裙邊及生殖腺)呈其固有的貝柱、裙邊及生殖腺)呈其固有色澤，色澤基本一致，基本無

色澤，色澤基本一致，無變色、變色、無干耗

無干耗

貝肉(包括貝柱、裙邊及生殖貝肉(包括貝柱、裙邊及生殖

貝肉(包括貝柱、裙邊及生殖

組織形態(tài)腺)形狀完好，肉質緊密有彈腺)形狀完好，肉質緊密、彈性

腺)形狀較好，肉質彈性稍差

性較好

具有扇貝固有的鮮甜味，貝柱有扇貝固有的鮮甜味，貝柱較尚有扇貝固有的鮮嫩感，貝柱

滋氣味

鮮嫩，貝肉鮮香鮮嫩，貝肉無異味較鮮嫩，無異味

雜質無泥沙、碎貝殼等雜質

5.4.3帶裙邊凍扇貝的感官要求

應符合表3的要求。

表3帶裙邊凍扇貝感官要求

項目一級二級三級

帶殼產(chǎn)品貝殼完整，紋絡清

帶殼產(chǎn)品貝殼完整，紋絡清晰，貝殼表面基本無雜質；貝

晰，貝殼表面清潔無雜質；

外觀及色澤肉、裙邊及生殖腺呈其固有色澤，色澤基本一致，基本無

貝肉呈其固有的色澤，色澤

變色、無干耗

基本一致，無變色、無干耗

貝肉及裙邊形狀完好，肉質貝肉及裙邊形狀完好，肉質貝肉及裙邊形狀較好，肉質

組織形態(tài)

緊密有彈性緊密、彈性較好彈性稍差

3

GB/TXXXXX—XXXX

氣味正常，尚有扇貝固有的

滋氣味氣味正常，具有扇貝固有的鮮嫩感和鮮甜味，無異味

鮮嫩感，無異味

雜質無泥沙、碎貝殼等雜質

5.4.4帶生殖腺凍扇貝的感官要求

應符合表4的要求。

表4帶生殖腺凍扇貝感官要求

項目一級二級三級

呈扇貝柱及生殖腺固有的色澤，有

色澤呈扇貝柱及生殖腺固有的色澤，光澤較好

光澤

肉質緊密有彈性，貝柱及生殖腺形肉質緊密、彈性較好，貝柱及生殖腺肉質彈性稍差，但不松散，貝柱

組織形態(tài)

狀完好，無破碎形狀完好及生殖腺形狀較好

氣味正常，尚有扇貝柱和生殖腺

滋氣味氣味正常，具有扇貝柱和生殖腺固有的鮮嫩感和鮮甜味，無異味

固有的鮮嫩感，無異味

雜質無泥沙、貝殼等雜質

5.4.5凍扇貝柱的感官要求

應符合表5的要求。

表5凍扇貝柱感官要求

項目一級二級三級

外觀及色澤呈扇貝柱固有的色澤，色澤一致呈扇貝柱固有的色澤，色澤基本一致

組織形態(tài)肉質緊密有彈性、貝柱形狀完好貝柱形狀完好，肉質緊密、彈性較好肉質彈性稍差，但不松散

氣味正常，尚有扇貝柱固有的鮮

滋氣味氣味正常，具有扇貝柱固有的鮮嫩感和鮮甜味，無異味

嫩感，無異味

無泥沙、貝殼等雜質，允許有扇

無泥沙、貝殼等雜質，無扇貝內臟無泥沙、貝殼等雜質，允許有扇貝內

雜質貝內臟殘留，但每千克不得超過

殘留臟殘留，但每千克不得超過10例

20例

5.5理化指標

應符合表6的要求。

表6理化指標

指標

項目

一級二級三級

凍扇貝柱完整率，%100≥95≥90

凍品中心溫度，℃≤－18

水分（凍扇貝柱），%≤82

5.6凈含量

應符合JJF1070的規(guī)定。

6試驗方法

4

GB/TXXXXX—XXXX

6.1感官檢驗

6.1.1常規(guī)方法

在光線充足，無異味的環(huán)境中，將試樣倒在白色搪瓷盤或不銹鋼工作臺上，按5.4.1檢驗凍品外觀；

將凍品解凍后，按5.4.2~5.4.5的規(guī)定逐項進行檢驗。當感官檢驗不能確定產(chǎn)品品質時，進行蒸煮試驗。

6.1.2蒸煮試驗

在容器中加入500mL飲用水，將水煮沸，取約50g用清水洗凈的樣品,放于容器中,蓋好蓋子,煮

沸1min后，打開蓋，嗅蒸汽氣味,再品嘗肉質。

6.2凍品中心溫度

6.2.1塊凍品：用鉆頭鉆至凍塊幾何中心部位，取出鉆頭立即插入溫度計，等溫度計指示溫度不再下

降時，讀數(shù)。

6.2.2單凍品：可將溫度計插入最小包裝的中心位置，至溫度計指示的溫度不再下降時，讀數(shù)。

6.3規(guī)格

6.3.1標簽上標明規(guī)格時，應測定成品包裝中的規(guī)格。

6.3.2取已解凍的樣品約100g，數(shù)扇貝的數(shù)目，以扇貝的數(shù)目除以重量，得到單位重量扇貝的數(shù)目。

6.4完整率

取已解凍的樣品約100g(稱準至1g)，挑撿出其中不足扇貝柱的3/4的不完整扇貝柱后，稱完整扇貝

柱質重(稱準至1g)，完整率按公式(1)計算。

?

B=2×100········································································(1)

?1

式中：

B——完整率，單位為百分含量(%)；

m1——試樣質量，單位為克(g)；

m2——完整扇貝柱質量，單位為克(g)。

6.5水分含量的測定

6.5.1去除冰衣

6.5.1.1單凍扇貝柱

將凍扇貝柱放入流水中除去表面的冰衣，至指尖感覺不到扇貝柱表面的冰晶，但是產(chǎn)品的內部仍處

在凍結狀態(tài)。

6.5.1.2塊凍產(chǎn)品

將產(chǎn)品放入流水中除去表面的冰被、冰衣，至指尖感覺不到表面的冰晶，但是產(chǎn)品的內部仍處在凍

結狀態(tài)。再輕輕的分成單個，至產(chǎn)品的表面沒有冰晶。

6.5.2水分的測定

5

GB/TXXXXX—XXXX

取已除冰衣的樣品置入研缽中研磨，使其均勻混合；稱取約10g試樣于稱量皿中，按GB/T5009.3

規(guī)定的方法執(zhí)行。

6.6凈含量的測定

按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。

7檢驗規(guī)則

7.1組批規(guī)則與抽樣方法

7.1.1組批規(guī)則

在原料及生產(chǎn)條件基本相同下，同一天或同一班組生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。按批號抽樣。

7.1.2抽樣方法

按GB/T30891-2014規(guī)定執(zhí)行。

7.2檢驗分類

7.2.1產(chǎn)品檢驗

產(chǎn)品檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。

7.2.2出廠檢驗

每批產(chǎn)品必須進行出廠檢驗。出廠檢驗由生產(chǎn)單位質量檢驗部門執(zhí)行，檢驗項目為感官、凈含量、

凍品中心溫度，檢驗合格簽發(fā)檢驗合格證，產(chǎn)品憑檢驗合格證入庫或出廠。

7.2.3型式檢驗

有下列情況之一時，應進行型式檢驗。檢驗項目為本文件中規(guī)定的全部項目。

a)停產(chǎn)6個月以上,恢復生產(chǎn)時；

b)原料變化或改變主要生產(chǎn)工藝,可能影響產(chǎn)品質量時；

d)國家行政主管部門提出進行型式檢驗要求時；

e)出廠檢驗與上次型式檢驗有大差異時；

f)正常生產(chǎn)時，每年至少二次的周期性檢驗；

g)對質量有爭議，需要仲裁時。

7.3判定規(guī)則

所有指標全部符合本文件的規(guī)定，則判該批產(chǎn)品合格。

8標簽、標識、包裝、運輸、儲存

8.1標簽、標識

8.1.1應符合SC/T3035的規(guī)定。

8.1.2非預包裝產(chǎn)品的標簽應標示產(chǎn)品的名稱、產(chǎn)品原料、等級、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或銷售者名稱、生產(chǎn)

（捕撈）日期等。

8.1.3運輸包裝的標志應符合GB/T191的規(guī)定。

6

GB/TXXXXX—XXXX

8.1.4實施可追溯的水產(chǎn)品應有可追溯標識。

8.2包裝

8.2.1應符合SC/T3035的規(guī)定。

8.2.2應按同一種類、同一等級、同一規(guī)格包裝，不應混裝。

8.2.3箱中產(chǎn)品應排列整齊，并有產(chǎn)品合格證。

8.2.4包裝應牢固、防潮、不易破損。

8.3運輸

8.3.1運輸工具應清潔，無異味，不應接觸有腐蝕性物質或其它有害物質。

8.3.2運輸過程中產(chǎn)品應防止受潮、日曬、蟲害、有害物質的污染和其他損害，不應與氣味濃郁物品

混運。

8.3.3應采用冷藏或保溫車船運輸，品應保持產(chǎn)品溫度低于-15℃。

8.4儲存

8.4.1產(chǎn)品應儲存于陰涼、干燥、清潔、無異味的庫房內，防止受潮、日曬、蟲害、有害物質的污染

和其他損害。

8.4.2不同品種、規(guī)格、等級、批次的產(chǎn)品應分垛存放，標示清楚，并用墊板墊起，與地面距離不少

于10cm，與墻壁距離不少于30cm，堆放高度以紙箱受壓不變形為宜。

8.4.3冷凍儲存時應保持產(chǎn)品溫度在-18℃以下。

_________________________________

7

GB/TXXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件代替GB/T31814-2015《凍扇貝》，與GB/T31814-2015相比，除結構調整和編輯性改動外，

主要技術變化如下：

——刪除涉及食品安全指標和要求的相關內容（見2015年版4.1.1、4.1.3、4.1.4、4.5、5.7、7.1、

7.2.1）；

——增加了術語和定義（見第3章）；

——更改了產(chǎn)品分類（第4章，見2015年版第3章）。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。

本文件由中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出。

本文件由全國水產(chǎn)標準化技術委員會(SAC/TC156)歸口。

本文件起草單位：中國水產(chǎn)科學研究院黃海水產(chǎn)研究所。

本文件主要起草人：

本文件及其所代替文件的歷次發(fā)布情況為：

——2008年首次發(fā)布為GB/T31814-2015；

——本次為第一次修訂。

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GB/TXXXXX—XXXX

凍扇貝

1范圍

本文件規(guī)定了凍扇貝的原輔材料、加工用水、規(guī)格、感官、理化指標和凈含量等要求，描述了相應

的試驗方法，給出了檢驗規(guī)則，同時對標識、包裝、運輸和儲存做出了規(guī)定。

本文件適用于以櫛孔扇貝(Chlamysfarreri)、海灣扇貝(Argopectenirradians)、蝦夷扇貝

(Patinopectenyessoensis)為原料，經(jīng)處理、速凍制成的產(chǎn)品。其他品種扇貝生產(chǎn)的相應產(chǎn)品可參照

執(zhí)行。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB/T5461食用鹽

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB/T30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范

GB/T36193水產(chǎn)品加工術語

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

SC/T3035水產(chǎn)品包裝、標識通則

3術語和定義

GB/T36193界定的術語和定義適用于本文件。

4產(chǎn)品分類

依據(jù)是否去除殼、內臟、裙邊、生殖腺，將凍扇貝產(chǎn)品分為以下四大類。

a)凍整扇貝：帶雙殼或單殼、未去內臟的速凍扇貝。

b)帶裙邊凍扇貝：單殼或無殼、去內臟、帶裙邊的速凍扇貝。

c)帶生殖腺凍扇貝：單殼或無殼，去內臟及裙邊，帶生殖腺的速凍扇貝的閉殼肌。

d)凍扇貝柱：去殼，去內臟、裙邊及生殖腺的速凍扇貝的閉殼肌。

5要求

5.1原輔材料

5.1.1扇貝

原料應新鮮，品質良好，無污染。

5.1.2食用鹽

2

GB/TXXXXX—XXXX

應符合GB/T5461的規(guī)定。

5.2加工用水

應符合GB5749的規(guī)定。

5.3規(guī)格

應與產(chǎn)品的標識一致。

5.4感官要求

5.4.1凍品外觀

應符合表1的要求。

表1凍品外觀

凍品名稱凍品外觀

塊凍品表面不得有變形、破碎、融解現(xiàn)象，冰被完好，無干耗

單凍品冰衣完好，無融化現(xiàn)象，個體完整、個體間易分離、無粘連

5.4.2凍扇貝感官要求

應符合表2的要求。

表2凍扇貝感官要求

項目一級二級三級

帶殼產(chǎn)品貝殼完整，紋絡清晰，

貝殼表面無雜質；貝肉(包括貝帶殼產(chǎn)品貝殼完整，紋絡清晰，貝殼表面無雜質；貝肉(包括

外觀及色澤柱、裙邊及生殖腺)呈其固有的貝柱、裙邊及生殖腺)呈其固有色澤，色澤基本一致，基本無

色澤，色澤基本一致，無變色、變色、無干耗

無干耗

貝肉(包括貝柱、裙邊及生殖貝肉(包括貝柱、裙邊及生殖

貝肉(包括貝柱、裙邊及生殖

組織形態(tài)腺)形狀完好，肉質緊密有彈腺)形狀完好，肉質緊密、彈性

腺)形狀較好，肉質彈性稍差

性較好

具有扇貝固有的鮮甜味，貝柱有扇貝固有的鮮甜味，貝柱較尚有扇貝固有的鮮嫩感，貝柱

滋氣味

鮮嫩，貝肉鮮香鮮嫩，貝肉無異味較鮮嫩，無異味

雜質無泥沙、碎貝殼等雜質

5.4.3帶裙邊凍扇貝的感官要求

應符合表3的要求。

表3帶裙邊凍扇貝感官要求

項目一級二級三級

帶殼產(chǎn)品貝殼完整，紋絡清

帶殼產(chǎn)品貝殼完整，紋絡清晰，貝殼表面基本無雜質；貝

晰，貝殼表面清潔無雜質；

外觀及色澤肉、裙邊及生殖腺呈其固有色澤，色澤基本一致，基本無

貝肉呈其固有的色澤，色澤

變色、無干耗

基本一致，無變色、無干耗

貝肉及裙邊形狀完好，肉質貝肉及裙邊形狀完好，肉質貝肉及裙邊形狀較好，肉質

組織形態(tài)

緊密有彈性緊密、彈性較好彈性稍差

3

GB/TXXXXX—XXXX

氣味正常，尚有扇貝固有的

滋氣味氣味正常，具有扇貝固有的鮮嫩感和鮮甜味，無異味

鮮嫩感，無異味

雜質無泥沙、碎貝殼等雜質

5.4.4帶生殖腺凍扇貝的感官要求

應符合表4的要求。

表4帶生殖腺凍扇貝感官要求

項目一級二級三級

呈扇貝柱及生殖腺固有的色澤，有

色澤呈扇貝柱及生殖腺固有的色澤，光澤較好

光澤

肉質緊密有彈性，貝柱及生殖腺形肉質緊密、彈性較好，貝柱及生殖腺肉質彈性稍差，但不松散，貝柱

組織形態(tài)

狀完好，無破碎形狀完好及生殖腺形狀較好

氣味正常，尚有扇貝柱和生殖腺

滋氣味氣味正常，具有扇貝柱和生殖腺固有的鮮嫩感和鮮甜味，無異味

固有的鮮嫩感，無異味

雜質無泥沙、貝殼等雜質

5.4.5凍扇貝柱的感官要求

應符合表5的要求。

表5凍扇貝柱感官要求

項目一級二級三級

外觀及色澤呈扇貝柱固有的色澤，色澤一致呈扇貝柱固有的色澤，色澤基本一致

組織形態(tài)肉質緊密有彈性、貝柱形狀完好貝柱形狀完好，肉質緊密、彈性較好肉質彈性稍差，但不松散

氣味正常，尚有扇貝柱固有的鮮

滋氣味氣味正常，具有扇貝柱固有的鮮嫩感和鮮甜味，無異味

嫩感，無異味

無泥沙、貝殼等雜質，允許有扇

無泥沙、貝殼等雜質，無扇貝內臟無泥沙、貝殼等雜質，允許有扇貝內

雜質貝內臟殘留，但每千克不得超過

殘留臟殘留，但每千克不得超過10例

20例

5.5理化指標

應符合表6的要求。

表6理化指標