2023年營養(yǎng)學（師）考試復習資料題庫

2023年營養(yǎng)學（師）考試復習資料題庫

1.運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是（）。

A.3h內高糖飲食

B.5h內高糖飲食

C.12h內高糖飲食

D.24h內高糖飲食

E.48h內高糖飲食

【答案】：B

【解析】：

運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是5h內高糖飲食。

2.慢性腎衰竭營養(yǎng)治療的目的，不包括（）。

A.糾正水、電解質紊亂及酸堿失衡

B.保持機體良好狀態(tài)

C.減輕氮質血癥

D.阻止或減少尿毒癥毒素積聚

E.糾正腎功能不全

【答案】：E

【解析】：

慢性腎衰竭營養(yǎng)治療的目的是減輕癥狀，延長病程發(fā)展，提高生存率

及生存期，但不能糾正腎功能不全病癥。

3.類脂不包括（）。

A.磷脂

B.固醇

C.糖脂

D.甘油三酯

E.類固醇

【答案】：D

4.（共用備選答案）

A.多不飽和脂肪酸

B.短鏈脂肪酸

C.單不飽和脂肪酸

D.中鏈脂肪酸

E.飽和脂肪酸

⑴油酸是（）。

【答案】：C

⑵花生四烯酸是（）。

【答案】：A

5.“健康的金鑰匙就掌握在你手中，一分呵護，一分平安”屬宣傳技

巧方法的（）。

A.美化法

B.號召法

C.假借法

D.隱喻法

E.加以傾向性法

【答案】：B

6.對膳食纖維的敘述不正確的是（）。

A.膳食纖維是一種能被人體消化的多糖

B.膳食纖維是指植物中不能被消化吸收的成分

C.不溶性纖維主要有纖維素和木質素

D.膳食纖維根據(jù)水溶性分為可溶性纖維和不溶性纖維

E.可溶性纖維主要有果膠

【答案】：A

【解析】：

膳食纖維無法被人體消化，可分為可溶性膳食纖維與非可溶性膳食纖

維。前者包括部分半纖維素、果膠和樹膠等，后者包括纖維素、木質

素等。

7.醫(yī)療機構從業(yè)人員行為規(guī)范使用人群不包括（）。

A.鄉(xiāng)村醫(yī)生

B.赤腳醫(yī)生

C.中醫(yī)

D.藥師

E.心電技師

【答案】：B

8.一般混合膳食的食物熱效應約增加基礎代謝的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%

E.25%

【答案】：A

9.河豚毒素的毒作用機制是（）。

A.刺激胃腸粘膜、引起惡心、嘔吐

B.作用于腺甘酸環(huán)化酶，產生腹瀉

C.阻斷神經興奮的傳導

D.刺激迷走神經，通過嘔吐中樞，引起嘔吐

E.抑制乙酰膽堿脂酶的活性

【答案】：C

10.乳母營養(yǎng)需要的特點包括（）。

A.要保證乳汁中蛋白質的含量恒定

B.要保證乳汁的正常分泌并維持乳汁質量的恒定

C.要保證乳汁本身的能量

D.要保證乳汁的最大分泌

E.要保證乳汁中乳糖的含量恒定

【答案】：B

11.（共用題干）

男性，25歲，近兩年來表現(xiàn)有疲乏、食欲差、體重減輕、右下腹疼

痛、腹瀉、發(fā)熱。確診為Crohn病收住院。

⑴該患者適宜的膳食治療原則是（）。

A.高能量

B.高能量+高蛋白

C.高蛋白+高脂肪

D.高能量+高糖類

E.高能量+高蛋白+高維生素

【答案】：E

【解析】：

本病為慢性過程，易出現(xiàn)負氮平衡，應供給高能量。又因該病影響脂

溶性維生素的吸收，故應補充維生素。

⑵提供給上述患者的蛋白質中，動物性蛋白應占（）。

A.15%

B.25%

C.35%

D.50%

E.70%

【答案】：D

【解析】：

蛋白質每天供給100g左右，其中50%應為動物蛋白。

⑶該患者每天的脂肪供給量應控制在（）。

A.10g以內

B.20g以內

C.40g以內

D.50g以內

E.60g以內

【答案】：C

【解析】：

回腸末端90cm處是膽鹽吸收的部位，當病變侵及此處時，可影響脂

肪吸收，故每天飲食應限制脂肪在40g以下。

12.（共用備選答案）

A.流質膳食

B.增加食管下端括約肌壓力的食物，如牛奶

C.用中鏈脂肪酸代替部分長鏈脂肪酸

D.腸外營養(yǎng)

E.軟食或要素膳食

⑴食管癌患者術后出現(xiàn)脂肪痢并伴有腹部不適時，宜選用（）。

【答案】：E

【解析】：

應減少脂肪攝入量，病人應從術后的流食、半流食逐步轉為軟食或普

通膳食，并根據(jù)病人的飲食習慣增多花樣，提高病人的食欲，有助于

病人的康復。

⑵晚期食管癌患者食管完全阻塞時，宜選用（）o

【答案】：D

【解析】：

能進食的盡量進食高蛋白、含維生素豐富的食物，不能進食的醫(yī)生會

通過腸外營養(yǎng)（即給患者在靜脈內輸入氨基酸、葡萄糖、脂肪、維生

素、礦物質、水）來改善營養(yǎng)狀況，使患者有較好的體質接受手術。

13.膳食結構是指（）。

A.食物的化學組成

B.居民平均每年消費各種食物的總量

C.食物內部的組織構造

D.膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重

E.組成膳食的食物種類

【答案】：D

【解析】：

膳食結構是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重，它反

映了人們的飲食習慣和生活水平的高低，也反映了一個民族的傳統(tǒng)文

化、國家的經濟狀況和一個地區(qū)的環(huán)境和資源等多方面情況。我國的

膳食模式為以植物性食物為主的東方膳食模式，其特點是高碳水化合

物、高膳食纖維、低動物脂肪。

14.維生素E在自然界中分布甚廣，以下含量最高的食物是（）。

A.蛋類

B.麥胚

C.魚類

D.水果

E.畜禽肉

【答案】：B

【解析】：

維生素E只能在植物中合成。植物的葉子和其他綠色部分均含有維生

素E,綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物。麥胚、向日葵及其

油富含RRR-a-生育酚，而玉米和大豆中主要含Y-生育酚。

）

15.礦物質在人體內的代謝特點是（o

A.含量隨年齡增長而增加

B.可在體內代謝中消失

C.分布較均勻

D.隨年齡增長，元素間比例變動較大

E.可提供能量

【答案】：A

【解析】：

礦物質在人體內含量隨年齡增長而增加，但元素間比例相對穩(wěn)定。

16.冠心病最適宜的烹調油是（）。

A.葵花子油

B.花生油

C.茶油

D.紅花油

E.菜籽油

【答案】：C

【解析】：

冠狀動脈粥樣硬化性心臟病，簡稱冠心病動脈粥樣硬化與冠心病的發(fā)

生密切相關。多不飽和脂肪酸是可降低血清膽固醇和抑制血凝，防止

動脈粥樣硬化。茶油相對來說，含有的不飽和脂肪酸含量最高，最適

宜作為冠心病的烹調油。

17.（共用備選答案）

A.失明

B.地圖舌

C.皮膚黃染

D."X”形腿

E.牙齦出血

⑴長期缺乏維生素B2的小學生可能出現(xiàn)（）。

【答案】：B

【解析】：

長期缺乏維生素B2的小學生可能出現(xiàn)地圖舌。

（2）蔬菜、水果吃得太少的小學生可能出現(xiàn)（）o

【答案】：E

【解析】：

蔬菜、水果吃得太少的小學生可能出現(xiàn)牙齦出血。

⑶胡蘿卜素攝入過多的小學生可能出現(xiàn)（）。

【答案】：C

【解析】：

胡蘿卜素攝入過多的小學生可能出現(xiàn)皮膚黃染。

18.下列不可做營養(yǎng)強化劑的有（）。

A.賴氨酸

B.維生素B1

C.茶多酚

D.鐵

E.鋅

【答案】：C

【解析】：

營養(yǎng)強化劑屬于公認的營養(yǎng)素，如維生素、礦物質和氨基酸等。

19.對于急性胃炎的患者，可采用（）。

A.甜食

B.辣食

C.少渣半流食

D.多渣半流食

E.高脂食物

【答案】：C

【解析】：

急性胃炎的營養(yǎng)治療：去除致病因素，大量飲水，流質飲食，病情好

轉后，可給予少渣半流質飲食，繼而用軟飯。

20.在診治過程中，患者也要履行其基本的義務，一般說來，這些義

務不包括（）。

A.按醫(yī)囑進行各項檢查

B.按醫(yī)師的指示接受各種治療

C.特殊干涉權

D.尊重醫(yī)院的規(guī)章制度

E.支付應給的醫(yī)療費用。

【答案】：C

【解析】：

C選項指的是權力。

21.下列哪項不屬于食品強化目的？（）

A.使食品具有某種色澤和特殊口味

B.彌補某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷

C.使某些食品達到特定目的的營養(yǎng)需要

D.補充食品加工損失的營養(yǎng)素

E.強調維生素強化

【答案】：A

【解析】：

食品強化在國外通常有4種目的：彌補某些食品天然營養(yǎng)成分的缺

陷；補充食品加工損失的營養(yǎng)素；使某些食品達到特定目的的營養(yǎng)需

要；強調維生素強化。

22.屬于半必需氨基酸的是（）。

A.蛋氨酸

B.酪氨酸

C.蘇氨酸

D.亮氨酸

E.色氨酸

【答案】：B

【解析】：

半胱氨酸和酪氨酸在人體由蛋氨酸和苯丙氨酸轉化而成，如果膳食中

直接提供這兩種氨基酸可以減少蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量，因此這

兩種氨基酸稱為半必需氨基酸。

23.中國營養(yǎng)學會建議：乳母每日膳食中蛋白質推薦攝入量應達（）。

A.80g

B.85g

C.90g

D.95g

E.100g

【答案】：A

【解析】：

中國營養(yǎng)學會建議：乳母每日膳食中蛋白質推薦攝入量應達80g。

24.輅是以下哪種物質的重要組成成分？()

A.葡萄糖耐量因子(GTF)

B.胰蛋白酶

C.B-葡聚糖酶

D.堿性磷酸酶

E.谷胱甘肽過氧化物酶

【答案】：A

【解析】：

格是體內葡萄糖耐量因子（GTF）的重要組成成分。

25.在燒傷治療中，能與許多酶組合并促進燒傷創(chuàng)面愈合的微量元素

是（）。

A.碘

B.磷

C.鎂

D.鉀

E.鋅

【答案】：E

【解析】：

鋅能夠與許多酶組合并促進燒傷創(chuàng)面愈合。

26.下列關于赤霉病麥敘述不正確的是（）。

A.可出現(xiàn)醉酒樣表現(xiàn)

B.屬于真菌毒素引起的中毒

C.臨床表現(xiàn)為胃腸道癥狀

D.該毒素對熱不穩(wěn)定

E.預后大多良好

【答案】：D

【解析】：

赤霉病麥毒素對熱穩(wěn)定，一般烹調方法不能去毒。

27.屬于雙糖的碳水化合物是（）o

A.半乳糖

B.果糖

C.乳糖

D.糖原

E.纖維素

【答案】：C

【解析】：

半乳糖和果糖為單糖；糖原和纖維素為多糖，乳糖由1分子葡萄糖和

1分子B-半乳糖構成，屬于雙糖。

28.痛風病人減少蛋白質攝入量的治療作用是（）。

A.減少外源性尿酸增多

B,減輕腎臟負擔

C.減輕急性期癥狀

D.減輕關節(jié)炎癥狀

E.減少熱量攝入

【答案】：A

【解析】：

痛風病人減少蛋白質攝入量的治療作用是減少外源性尿酸增多。

.下列關于乳類脂肪的描述，不正確的是（）

29o

A.乳脂肪主要由甘油三酯組成

B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主

C.乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優(yōu)勢

D.室溫下，乳脂肪呈固態(tài)

E.牛奶中乳脂肪含量約為3%

【答案】：B

【解析】：

乳脂肪酸以飽和脂肪酸為主。

30.下列哪項屬于常見污染食品的霉菌？（）

A.鐮刀菌屬

B.假單胞菌屬

C.芽胞梭菌屬

D.弧菌屬

E.嗜鹽球菌屬

【答案】：A

【解析】：

B、C、D、E均為細菌，只有A為霉菌。

3L下列不屬于胃癌膳食防治范疇的是（）。

A.避免暴飲、暴食

B,減少腌制食品或不新鮮食品的攝入

C.避免高鹽、過硬、刺激性強的食物攝入

D.增加維生素C、E和硒等攝入

E.增加脂肪攝入

【答案】：E

【解析】：

針對胃癌發(fā)生病因采取的防治方法不包括增加脂肪攝入，脂肪攝入過

高可能增加腸癌的發(fā)病風險。

32.黃曲霉毒素主要污染的食物包括（）o

A.蔬菜

B.咸肉

C.豆類

D.花生

E.水果

【答案】：D

【解析】：

黃曲霉毒素主要污染的品種以花生、花生油、玉米最嚴重，大米、小

麥、面粉較輕，豆類一般很少受污染。其他食品如白薯干、甜薯、胡

桃、杏仁等也有報道曾受到污染。

33.以下哪種微量元素屬于人體必需微量元素？（）

A.4凡

B.鋁

C.硅

D.錦

E.銀

【答案】：B

【解析】：

根據(jù)《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》（第八版），鐵、鋅、碘、硒、銅、鋁、格、

鉆為必需微量元素；鎰、硅、銀、硼和專凡為可能必需微量元素。

34.急性腎小球腎炎患者，在限制蛋白質時可選擇生理價值高的蛋白

質食物，則主食最好選擇（）。

A.麥淀粉

B.玉米

C.養(yǎng)面

D.黑米

E.葭米

【答案】：A

【解析】：

急性腎小球腎炎患者在限制蛋白質時應選用生理價值高的蛋白質食

物，如蛋、奶、瘦肉；糧食可選用麥淀粉，目的是減少非必需氨基酸

的攝入，以減輕氮潴留。

35.下列哪項是肺結核確診的主要依據(jù)？（）

A.痰中找到結核桿菌

B.有肺炎癥狀

C.有惡心、嘔吐癥狀

D.感染金黃色葡萄球菌

E.胸部X線檢查

【答案】：A

36.在體內可轉化為酪氨酸的必需氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸

E.組氨酸

【答案】：C

【解析】：

苯丙氨酸在正常人中可以在苯丙氨酸羥化酶的作用下轉變?yōu)槔野彼幔?/p>

酪氨酸進一步轉化成黑色素；半胱氨酸可由蛋氨酸轉變生成，因此酪

氨酸和半胱氨酸又稱為條件必需氨基酸。

37.下列哪項是結核病患者的能量需要量？（）

A.等于機體實際耗能量

B.小于正常成人推薦攝入量

C.大于正常成人推薦攝入量

D.等于正常成人推薦攝入量

E.不限

【答案】：C

【解析】：

結核病是慢性消耗性疾病，能量需要超過正常人。

38.營養(yǎng)教育是直接或間接地改善個體與群體的知、信、行的各種方

法、技術和途徑的組合。其中，“知、信、行”指的是（）o

A.知識一信息一行為

B.知識一信仰一行為

C.知識一態(tài)度一行為

D.知道一信息一行為

E.知識一態(tài)度一行業(yè)

【答案】：c

【解析】：

營養(yǎng)教育中運用到的幾種行為理論：①知信行理論模式，將人們行為

的改變分為獲取知識、產生信念及形成行為3個連續(xù)過程。②健康信

念模式，用于解釋人們的預防保健行為。③計劃行為理論模式，對行

為意向及行為本身具有較強的預測能力。知信行模式是改變人類健康

相關行為的模式之一，它將人類行為的改變分為獲取知識、產生信念

及形成行為3個連續(xù)過程，可用F式表示：知識一信念一行為。其中,

“知”為知識、學習，“信”為信念、態(tài)度，“行”為行為、行動。知

信行模式認為：知識是基礎，信念是動力，行為的產生和改變是目標。

人們通過學習，獲得相關的健康知識和技能，逐步形成健康的信念和

態(tài)度，從而促成健康行為的產生。

39.（共用備選答案）

A.霉變食品

B.魚、蝦等海產品

C.淀粉類食品、剩米飯、奶制品

D.動物性食品、病死牲畜肉、蛋類

E.自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬

⑴引起沙門菌屬食物中毒的好發(fā)食品是（）。

【答案】：D

⑵引起副溶血性弧菌食物中毒的好發(fā)食品是（）o

【答案】：B

40.轉化成脂肪少、代謝不需胰島素，適合老年人食用的糖類是（）。

A.果糖

B.海藻糖

C.寡糖

D.麥芽糖

E.乳糖

【答案】：A

41.運動員比賽前補糖有助于改善耐力，補糖的適宜時間是（）。

A.賽前30min

B.賽前60min

C.賽前90min

D.賽前120min

E.賽前150min

【答案】：D

【解析】：

賽前補糖時間宜安排在2h前或運動前幾分鐘。

42.一孕婦孕前體重51.2kg,身高160cmo自孕中期開始，她適宜的

體重增長為每周（）o

A.0.2kg

B.0.3kg

C.0.4kg

D.0.5kg

E.0.6kg

【答案】：c

【解析】：

孕中期適宜的體重增長為每周0.4kgo

43.低鈣正常磷代謝膳食是診斷哪種疾病的試驗膳食？()

A.腎功能不全

B.甲狀腺功能

C.原發(fā)性醛固酮增多癥

D.甲狀旁腺功能亢進癥

E.腦垂體分泌功能

【答案】：D

【解析】：

低鈣正常磷代謝膳食可用于診斷甲狀旁腺功能亢進。

44.下列哪種物質可以在體內轉變成維生素A?()

A.葉黃素

B.隱黃素

C.辣椒紅素

D.玉米黃素

E.番茄紅素

【答案】：B

【解析】：

維生素A原包括：a-胡蘿卜素、B胡蘿卜素、丫-胡蘿卜素、隱黃素

等。

45.下列食物含鋅豐富的有（）。

A.內臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類

E.水果

【答案】：A

【解析】：

貝殼類海產品、紅色肉類、動物內臟都是鋅的極好來源。植物性食物

含鋅較低。

46.城市兒童看電視時間長，體力活動減少，容易導致（）。

A.營養(yǎng)缺乏病的發(fā)生

B.消瘦的發(fā)生

C.肥胖的發(fā)生

D.身高降低

E.發(fā)育畸形

【答案】：C

47.口腔過敏綜合征與哪類食物有關？（）

A.牛奶

B.雞蛋

C.豆制品

D.新鮮水果和蔬菜

E.海產品

【答案】：D

【解析】：

有些人會因食用果蔬而患口腔過敏綜合征，癥狀為嘴唇水腫、口舌麻

木皮疹、皮膚瘙癢等。

48.由胃黏膜壁細胞分泌的、可與食物中維生素B12在胃內結合的內

因子是一種（）。

A.糖蛋白

B.丫-氨基丁酸

C.多肽

D.脂肪酸

E.脂蛋白

【答案】：A

.胃內的碳酸氫鹽主要由（）

49o

A.胃黏膜的非泌酸細胞分泌

B.賁門腺分泌

C.幽門腺分泌

D.主細胞分泌

E.壁細胞分泌

【答案】：A

【解析】：

胃內的碳酸氫鹽主要由胃黏膜的非泌酸細胞分泌。

50.導致乳糖不耐受性的原因是（）。

A.人體過敏性反應

B.人體對乳糖攝入過多

C.先天性乳糖酶過多

D.先天性缺少或不能分泌乳糖酶

E.乳糖酶不能滅活

【答案】：D

【解析】：

導致乳糖不耐受的原因是先天性缺少或不能分泌乳糖酶；某些藥物如

抗癌藥物或腸道感染而使乳糖酶分泌減少；隨年齡增長乳糖酶活性下

降。

51.管喂膳食的注意事項，正確的是（）。

A.溫度宜保持在20?30℃

B.速度宜緩慢，200?400mL/次

C.濃度應＞30%

D.蛋白質宜在20%以上

E.不能長期使用

【答案】：B

【解析】：

采用管喂的方法一般有鼻胃管、鼻腸管、胃造瘦管、空腸造瘦管等。

這幾種管子都適用勻漿混合奶灌注，灌注時要注意以下幾點：①溫度

適宜，過冷冷熱都會引起病人不適，一般掌握與體溫溫度相似，約

37度?38度左右；②保證衛(wèi)生，灌前檢查勻漿液是否變質，24小時

未用完部分應棄掉；③灌注速度不宜過快，開始灌量要少，逐漸增加

數(shù)量，根據(jù)病人情況，每日可安排5?6次，每次灌量200?400毫升

為宜，過多病人不易接受。

）

52.谷類蛋白質的組成不包括（o

A.谷蛋白

B.白蛋白

C.球蛋白

D.酪蛋白

E.醇溶蛋白

【答案】：D

【解析】：

酪蛋白是動物蛋白質。

53.下列哪項不是微量元素？（）

A.碘

B.鐵

C.鈣

D.鋅

E.硒

【答案】：c

【解析】：

元素在體內含量大于體重的0.01%者稱為常量元素，包括鈣、磷、鈉、

鉀、氯、鎂、硫7種元素。

54.下列哪種脂溶性維生素最易于排出體外？（）

A.維生素K

B.維生素A

C.維生素E

D.維生素D

E.維生素C

【答案】：A

【解析】：

脂溶性維生素易于儲存于體內，而不易排出體外，維生素K是個例外。

55.中年男性單純性高膽固醇血癥患者不適宜多吃的食物是（）。

A.燕麥

B.蔬菜

C.水果

D.海帶

E.豬肚

【答案】：E

【解析】：

單純性高膽固醇血癥是高脂血癥的一種，飲食原則為限制膽固醇的攝

入量，輕度增高患者膽固醇＜300mg/d,中度和重度患者，膽固醇V

200mg/d；多食新鮮蔬菜及瓜果，限制動物性食物等高膽固醇食物。

56.男，40歲，長期酗酒，近期發(fā)現(xiàn)身上有小的出血點，乏力，厭食,

伴有中度黃疸，并出現(xiàn)輕度腹水。檢驗：肝功明顯異常，血漿白蛋白

降低，球蛋白升高。

⑴可能的疾?。ǎ﹐

A.脂肪肝

B.膽囊炎

C.胰腺炎

D.肝硬化

E.膽結石

【答案】：D

【解析】：

肝硬化的典型癥狀可有脾大、側支循環(huán)的建立和開放、腹水；其他癥

狀可有乏力、厭食、腹脹、輕度黃疸、肝掌、蜘蛛痣，面色晦暗，尿

少、雙下肢水腫，鼻出血、紫瘢等。診斷依據(jù)包括：有肝臟損害病史,

肝功能檢查示血清白蛋白降低，球蛋白升高，A/G倒置。凝血酶原時

間延長，凝血酶原活動下降。轉氨酶、膽紅素升高。腹部超聲和CT

檢查示肝被膜增厚，肝臟表面不光滑，肝實質回聲增強，粗糙不勻稱，

門靜脈直徑增寬，脾大，腹腔積液。

⑵采用的治療飲食包括（）o

A.局能量、身蛋白、局維生素、低脂肪

B.低能量、低蛋白、低維生素

C.高能量、低蛋白、高維生素、低脂肪

D.低能量、高蛋白、高維生素、低脂肪

E.高能量、高蛋白、高維生素、適量脂肪

【答案】：E

【解析】：

考查肝硬化的膳食原則，“三高一適量”膳食，即高能量、高蛋白、

高維生素、適量脂肪的膳食。

⑶營養(yǎng)治療措施包括（）□

A.采取限鹽、限水等治療腹水措施

B.消化能力下降，控制總能量的攝入

C.因肝功能障礙，嚴格限制脂肪攝入

D.防止肝性腦病出現(xiàn)，要限制蛋白質的攝入

E.采取無鹽膳食治療腹水

【答案】：A

【解析】