2024年全國食品安全檢測員崗位職責及技能知識考試題庫（附含答案）

2024年全國食品安全檢測員崗位職責及技能知識考試題庫(附含答案)一、單選題1.食品安全檢測中，對于食品中的防腐劑含量，為何需要進行嚴格的控制?A、防腐劑可以增加食品的營養(yǎng)價值B、防腐劑可以使食品保持長時間的色澤C、過量攝入防腐劑可能對人體健康產(chǎn)生潛在危害D、防腐劑對食品的口感沒有影響2.在食品安全檢測中，哪種技術常用于檢測食品中的亞硝酸鹽含量?A、高效液相色譜法B、分光光度法C、酶聯(lián)免疫吸附法3.食品安全檢測員在進行食品檢測時，為何需要關注4.在食品安全檢測中，為何需要關注食品中可能存在C、食品中可能存在的過敏原可能對某些人群造成嚴重5.食品安全快速檢測技術中，化學比色分析檢測技術D、需要大量試劑，不適合現(xiàn)場快速檢測6.在食品安全檢測中，為何需要采用多種檢測技術和方法?A、多種檢測技術和方法只是為了增加檢測成本B、不同的檢測技術和方法具有相同的檢測效果C、不同的食品材料和指標需要不同的檢測技術和方法D、一種檢測技術和方法足以覆蓋所有食品檢測需求7.酶抑制率法測農殘，當溫度條件低于37℃,酶反應的速度()。A:變快B:變慢C:不變D:以上都有可能8.酶聯(lián)免疫快速檢測會用到如下哪臺設備()?A:分光光度計B:酶標儀C:食品安全快速檢測儀D:以上都是9.酶抑制率法快速檢測蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留時，主要涉及的操作步驟有()?A:樣品處理B:對照溶液測試C:樣品溶液測試D:以上都是10.乙酰膽堿酯酶的活性可被()抑制。A:乙酰膽堿B:顯色劑C:有機氯農藥D:有機磷農藥11.金黃色葡萄球菌測試片上生長的金黃色葡萄球菌特征性菌落為()。A:黑灰色D:黑色有光澤么需要嚴格控制?A、因為重金屬對人體有益B、因為重金屬是食品中常見的營養(yǎng)成分C、因為重金屬對人體健康有潛在的危害D、因為重金屬可以提高食品的口感15.食品安全檢測員在進行食品檢測時，如何確保檢測環(huán)境的安全和衛(wèi)生?A、隨意擺放實驗器材B、穿著便裝進行實驗C、遵循實驗室的規(guī)章制度，保持環(huán)境整潔D、不需要特別的措施16.食品安全檢測員在進行食品檢測時，如何確保檢測結果的公正性和客觀性?A、只檢測自己熟悉的食品B、遵循標準的檢測方法和程序C、根據(jù)供應商的要求調整檢測結果D、只檢測容易通過的食品A:正確B:錯誤B:錯誤C、詳細的檢測數(shù)據(jù)可以追溯檢測結果，確保檢測的可要采用靈敏且特異性的檢測方法?A、毒素對人體健康無影響B(tài)、靈敏且特異性的檢測方法會增加成本C、毒素含量通常很低，需要高靈敏度的檢測方法才能準確檢測D、任何檢測方法都可以用于毒素檢測21.下列哪些措施有助于提高食品安全檢測的準確性和可靠性?A、采用標準化的檢測方法和程序B、定期對檢測儀器進行維護和校準C、對檢測員進行定期培訓和進修22.食品安全檢測中，對于食品中的過敏原檢測，常用的方法是什么?A、高效液相色譜法B、酶聯(lián)免疫吸附法A、氣相色譜法B、菌落計數(shù)法24.三聚氰胺快速檢測常用的方法有()。A:酶聯(lián)免疫法B:免疫膠體金層析法27.水果蔬菜中常檢出的重金屬不包括如下的哪一項?28.小茗同學采用速測卡法測定小青菜中的農藥殘留A:出現(xiàn)假陽性B:出現(xiàn)假陰性C:變紅色D:以上都有可能29.評價氯化消毒的簡便指標是()。A:加氯量B:需氯量C:余氯量D:細菌總數(shù)30.農殘速測卡空白對照卡不變色的原因是()。A:表面提取液加得少B:提取液的酸堿度不準確C:環(huán)境空氣中有農藥殘留31.關于快速檢測的意義，說法錯誤的是()。B:縮短檢測周期C:提高監(jiān)管能力32.采用酶抑制率法快速檢測蔬菜中有機磷和氨基甲時，表示蔬菜中有高劑量有機磷或氨基甲酸酯類農藥存在。33.農殘快速檢測黃瓜需要水洗并去除表皮后取樣檢B:錯誤34.速測卡只能檢測蔬菜中殘留的有機磷和氨基甲酸B:錯誤35.國家標準規(guī)定肉類制品中亞硝酸鹽的含量不得超B:錯誤36.目前市面上所使用的農藥殘留速測卡的酶源為動A:正確B:錯誤37.采用分光光度法(酶抑制率法)快速檢測蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留反應體系的最適溫度條件是B:錯誤38.基于抗原抗體反應進行競爭性抑制測定，洗板時通過洗滌除去游離的()。A:抗原B:抗體C:抗原抗體結合物D:以上都有可能39.食品安全檢測員在進行食品檢測時，必須遵循的基本原則是什么?40.瘦肉精快速檢測技術應用了化學比色分析法。A:正確B:錯誤41.速測卡快速檢測農殘時，如無恒溫裝置，預反應可A:正確B:錯誤42.使用農殘速測卡檢測農藥殘留，每批測定應設一個緩沖液的空白對照卡。A:正確B:錯誤43.餐具潔凈度快速檢測時不要用手接觸圓形藥片。A:正確B:錯誤44.在畜禽生產(chǎn)中，四環(huán)素類被廣泛作為藥物添加劑，用于防治腸道感染和促生長，容易導致食品殘留。B:錯誤45.采用ELISA法檢測動物組織中克倫特羅時，若樣品A:正確B:錯誤A:正確B:錯誤49.膠體金速測卡常采用硝酸纖維素膜作為層析載體。B:錯誤B:錯誤51.免疫膠體金檢測技術是利用膠體金顆粒進行標記B:錯誤A:正確B:錯誤B:錯誤54.采用分光光度法(酶抑制率法)快速檢測蔬菜中有的抑制率≥30%時，表示蔬菜中有高劑量有機磷或氨基甲酸A:正確B:錯誤B:錯誤56.食品安全檢測員在進行食品檢測時，以下哪項不屬于他們的主要職責?A、確定檢測方法和標準B、評估食品的安全性C、制定食品安全政策D、記錄和報告檢測結果57.在食品安全檢測中，對食品中的轉基因成分進行檢測，常用的方法是什么?A、酶聯(lián)免疫吸附法B、聚合酶鏈式反應(PCR)C、高效液相色譜法58.食品安全檢測中，對于食品中微生物毒素的檢測，通常使用哪種方法?A、紫外分光光度法B、酶聯(lián)免疫吸附法C、菌落計數(shù)法59.ELISA法檢測時微孔中加入標準品/樣本()μL/60.速測卡測農殘，在檢出的30份以上陽性樣品中，經(jīng)氣相色譜法驗證，陽性結果的符合率應在()以上。判定為不潔凈，無需等待10分鐘。B:錯誤62.農藥殘留快速檢測的兩種方法都是利用酶分解底B:錯誤B:錯誤64.金黃色葡萄球菌在快速檢測測試片上生長會形成B:錯誤B:錯誤A:正確B:錯誤67.在速測卡法檢測瘦肉精殘留時，僅質控區(qū)(C)出現(xiàn)一條紫紅色條帶，在測試區(qū)(T)內無紫紅色條帶出現(xiàn)，則說明樣品中瘦肉精殘留為()。C:無效D:超標C、原料來源和加工過程中可能存在食品安全隱患，需要特別關注D、了解原料來源和加工過程只是為了滿足消費者的好奇心69.食品安全快速檢測技術在應對食品安全突發(fā)事件時有何作用?A、快速檢測技術無法應對食品安全突發(fā)事件B、快速檢測技術只能提供初步的檢測結果C、快速檢測技術可以快速篩查食品中的安全隱患，為應急處理提供科學依據(jù)D、快速檢測技術只能用于現(xiàn)場快速檢測，不能用于實驗室檢測70.食品安全檢測中，為何需要采用多種檢測指標和方法對食品進行全面評估?A、多種檢測指標和方法只是為了增加檢測成本B、一種檢測指標和方法足以評估食品的安全性C、不同食品可能存在不同的安全隱患，多種檢測指標和方法可以確保評估的全面性和準確性D、多種檢測指標和方法只是為了滿足消費者的好奇心71.食品安全檢測中，為何需要關注食品中的放射性污染?A、放射性污染對食品安全性無影響B(tài)、放射性污染在食品中很少見C、放射性污染可能對人體健康產(chǎn)生嚴重危害，需要進行嚴格監(jiān)管和檢測D、關注放射性污染只是為了滿足消費者的好奇心72.膽堿酯酶空白對照溶液3min的吸光度變化△C<3的原因可能是反應體系溫度太低。B:錯誤73.提取樣品中的氯霉素常用乙醇。A:正確B:錯誤A:正確B:錯誤75.食品中有金黃色葡萄球菌生長高溫蒸煮滅菌后仍A:正確B:錯誤76.采用分光光度法(酶抑制率法)快速檢測蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留時應該先進行對照溶液測試A:正確B:錯誤A:正確B:錯誤染物?D、放射性物質過量或不當使用時，可能對健康造成風險)81.食品安全檢測員在進行食品微生物檢測時，通常需要考慮哪些因素?A、檢測時間B、食品的口感C、微生物的種類和數(shù)量82.在食品安全檢測中，對于食品中的真菌毒素，如黃曲霉毒素，常用的檢測方法是什么?A、高效液相色譜法C、原子吸收光譜法83.在食品安全檢測中，對于食品中殘留獸藥的檢測，哪種方法最為常用?A:正確B:錯誤A:正確B:錯誤A:正確B:錯誤A:正確B:錯誤89.膽堿酯酶空白對照溶液3min的吸光度變化△C<3的A:正確B:錯誤A:正確B:錯誤91.組胺的產(chǎn)生與魚的腐敗密切相關，可以反映出魚的A:正確B:錯誤92.食品安全檢測員在檢測食品中的農藥殘留時，為何需要考慮農藥的種類和半衰期?A、農藥種類和半衰期對檢測結果無影響B(tài)、農藥種類影響檢測方法的選擇，半衰期影響食品安全性評估C、農藥種類和半衰期都影響食品口感D、農藥種類和半衰期都影響食品的營養(yǎng)價值93.在食品安全檢測中，哪項指標通常用于評估食品的新鮮程度?A、蛋白質含量C、食品添加劑的種類和用量不當可能對人體健康產(chǎn)生95.酶抑制法快速檢測蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留時，如下幾種試劑的添加順序是()?蘑菇及番茄汁液中農藥殘留，樣品處理時可采取整株浸提。B:錯誤B:錯誤B:錯誤B:錯誤100.在食品安全檢測中，以下哪項不屬于物理檢測的方法?101.三聚氰胺具有含()高的特點。102.餐飲具或食物加工器具上遺留或污染的蛋白質或()物質，可與特定試劑反應出現(xiàn)不同顏色。A:脂類B:糖類C:維生素103.ELISA法檢測豬肉中克倫特羅是()?A:定性檢測B:定量檢測C:以上都是D:以上都不是104.ELISA檢測時，檢測步驟主要包括()。A:試劑平衡B:標準品和樣品的加入C:顯色劑105.采用膠體金速測卡法快速檢測蜂蜜中的氯霉素，106.樣品中含有亞硝酸鹽時不會對硝酸鹽的快速檢測A:正確B:錯誤107.樣品中亞硝酸鹽含量越高，顯色越()。C:不變D:都有可能108.酶抑制率法測農殘未用到的試劑是()?D:靛酚乙酸酯109.以下()因素會影響酶抑制率法快速檢測蔬菜中A:酶活性B:加入底物后放入儀器進行測定的速度C:反應體系的溫度D:以上都是110.愛楓同學采用速測卡測定黃瓜中的農藥殘留時，手捏1min后將速測卡壓于砝碼下，檢測結果會()。A:出現(xiàn)假陽性B:出現(xiàn)假陰性C:變紅色D:以上都有可能111.農藥殘留快速檢測常用樣品前處理所有浸提液是A:生理鹽水B:磷酸鹽緩沖液C:蒸餾水D:純凈水112.食品安全檢測中，對于食品中的微生物污染，為113.食品安全檢測員在進行食品檢測時，為何需要對C、定期維護和校準可以確保儀器的準確性和穩(wěn)定性，114.食品安全檢測中，為何需要建立食品安全追溯體系?C、食品安全追溯體系可以追溯食品的生產(chǎn)、加工、儲115.食品安全檢測中，為何需要對食品中的非法添加C、非法添加物可能對人體健康產(chǎn)生潛在危害，需要嚴C、盲樣測試可以幫助檢測人員評估其檢測技術的準確117.食品安全檢測中，為何要進行食品包裝材料的檢測?A、食品包裝材料對食品安全無影響B(tài)、食品包裝材料檢測只是為了滿足消費者的好奇心C、食品包裝材料可能直接影響食品的質量和安全，因此需要進行檢測D、食品包裝材料檢測只是為了滿足法規(guī)要求118.食品安全檢測員在進行食品檢測時，為何需要定期進行培訓和進修?A、培訓和進修對檢測結果無影響B(tài)、培訓和進修只是為了滿足法規(guī)要求C、食品安全檢測技術和標準不斷更新，培訓和進修有助于檢測員保持專業(yè)水平和了解最新動態(tài)D、培訓和進修對檢測員的個人成長無影響119.在食品安全檢測中，對于脂肪含量較高的食品，常用的檢測方法是什么?120.食品安全檢測中，對食品中農藥殘留進行檢測的121.只有酶抑制率法測農殘是農殘快速檢測的農業(yè)行A:正確B:錯誤122.酶抑制率法測農殘，向樣品反應液中加入底物后A:正確B:錯誤A:正確B:錯誤124.可通過陰陽性對照對農殘速測卡的質量進行控制。A:正確B:錯誤125.食品安全檢測中，為何需要采用風險評估的方法?C、風險評估可以幫助識別和控制食品中可能存在的風C、快速檢測技術可以快速篩查食品中的安全隱患，為A:正確B:錯誤128.酶聯(lián)免疫法快速檢測克倫特羅操作步驟洗板可根B:錯誤A:正確B:錯誤130.食品安全檢測員在進行食品檢測時，對于食品中B、干燥法131.食品安全檢測中，對于食品中的重金屬污染，為132.金黃色葡萄球菌測試片用后應進行生物無害化處A:正確B:錯誤133.速測卡法檢測萊克多巴胺殘留時，組織樣品中油A:正確B:錯誤134.采用速測卡測定餐具表面潔凈度時，應用藥片交A:正確B:錯誤B:錯誤136.酶聯(lián)免疫法檢測四環(huán)素時，酶標記物將底物轉化A:正確B:錯誤137.采用ELISA法檢測動物組織中克倫特羅時，忘記加酶或者顯色液，均會導致白板現(xiàn)象。A:正確B:錯誤138.食品安全檢測員在進行食品檢測時，對于檢測結果存在爭議的情況，應該如何處理?A、忽略爭議，直接發(fā)布檢測結果B、自行更改檢測結果以消除爭議C、重新進行檢測或采用其他方法進行驗證D、銷毀有爭議的樣品并重新采樣139.在食品安全檢測中，對于食品中的致病菌檢測，為何需要進行快速檢測?A、致病菌檢測不重要，不需要快速檢測B、快速檢測可以及時發(fā)現(xiàn)食品中的安全隱患C、快速檢測可以提高檢測的準確性D、快速檢測只是為了滿足消費者的好奇心140.食品安全檢測員在進行食品檢測時，為何需要遵循實驗室的安全操作規(guī)范?A、實驗室安全操作規(guī)范對檢測結果無影響B(tài)、遵循安全操作規(guī)范是為了保護檢測員和實驗室設備的安全C、實驗室安全操作規(guī)范只是為了滿足法規(guī)要求D、實驗室安全操作規(guī)范對檢測員的健康沒有直接影響141.食品安全檢測中，為何需要對食品中的營養(yǎng)成分進行檢測?A、營養(yǎng)成分檢測對食品安全無影響B(tài)、營養(yǎng)成分檢測只是為了滿足消費者的好奇心C、了解食品中的營養(yǎng)成分有助于消費者選擇適合自己的食品，同時也確保食品標簽的準確性D、營養(yǎng)成分檢測只是為了滿足法規(guī)要求142.食品安全檢測員在進行食品檢測時，為何需要確C、確保樣品的代表性可以反映整批食品的質量和安全外光燈照射，顯藍色熒光為()。D:有效管145.膽堿酯酶不能催化靛酚乙酸酯水解但可催化乙酰A:正確B:錯誤146.三氯乙酸對萊克多巴胺有較好的浸提效果。A:正確B:錯誤147.MPN表采用2個稀釋度。A:正確B:錯誤148.速測卡法可對蔬菜中殘留的農藥進行定量。A:正確B:錯誤149.速測卡只能檢測蔬菜中殘留的有機磷類農藥。B:錯誤A:正確B:錯誤151.農殘快速檢測樣品前處理，葉菜類樣品一般剪成152.牛乳中四環(huán)素等獸藥抗生素殘留檢測方法有()。A:亞鐵氰化鉀、乙酸鋅B:對氨基苯磺酸、鹽酸萘乙二胺C:飽和硼砂D:冰醋酸155.食品安全檢測中，哪種技術常用于檢測食品中的D、生物傳感器技術156.食品安全檢測員在檢測食品中的獸藥殘留時，為什么需要關注獸藥的種類和代謝途徑?A、獸藥種類和代謝途徑對檢測結果無影響B(tài)、獸藥種類影響檢測方法的選擇，代謝途徑影響殘留物在食品中的穩(wěn)定性和毒性C、獸藥種類和代謝途徑都影響食品的營養(yǎng)價值D、獸藥種類和代謝途徑都影響食品的口感157.在食品安全檢測中，對于食品中的轉基因成分，為什么需要特別關注?A、轉基因成分對人體健康有益B、轉基因成分可以增加食品的營養(yǎng)價值C、轉基因成分可能對人體健康產(chǎn)生潛在影響D、轉基因成分可以提高食品的產(chǎn)量158.食品安全檢測員在進行食品檢測時，對于食品中的重金屬污染，為什么需要采用多種檢測方法?C、不同重金屬具有不同的化學性質，需要采用不同的A:正確B:錯誤160.同一人同一天對多批次樣品采用分光光度法進行A:正確B:錯誤A:正確B:錯誤162.肉類制品亞硝酸鹽快速檢測樣品前處理時往往需要加入硼砂溶液。A:正確B:錯誤163.酶聯(lián)免疫法進行克倫特羅的快速檢測通常采用雙波長測定吸光度值。A:正確B:錯誤164.在食品安全檢測中，哪項指標常用于評估食品的衛(wèi)生狀況?B、菌落總數(shù)D、碳水化合物含量165.餐飲具表面較臟的話，1min內藥片就會變?yōu)?)A:T線比C線顯色深B:T線和C線顯色一樣深呈()色。168.食品安全檢測員在進行食品檢測時，為何需要掌C、了解并遵循相關的法律法規(guī)和標準可以確保檢測工169.食品安全檢測中，為何需要采用多殘留檢測方法?C、食品中可能存在多種殘留物，多殘留檢測方法可以170.食品安全檢測員在進行食品檢測時，為何需要保A、檢測環(huán)境對檢測結果無影響B(tài)、保持檢測環(huán)境清潔和衛(wèi)生只是為了滿足法規(guī)要求C、清潔和衛(wèi)生的檢測環(huán)境可以減少外界因素對檢測結果的干擾，確保檢測結果的準確性D、檢測環(huán)境對檢測員的健康無影響171.食品安全檢測中，為何需要對食品中的轉基因成分進行檢測?A、轉基因食品對人體健康無害B、轉基因食品營養(yǎng)價值更高C、轉基因食品可能對人體健康產(chǎn)生潛在影響，需要進行嚴格監(jiān)管和檢測D、檢測轉基因成分只是為了滿足消費者的好奇心172.用ELISA檢測牛奶中四環(huán)素殘留，本課程介紹的原理是()。A:競爭法C:雙抗體夾心法D:層析法173.亞硝酸鹽快速檢測，樣品處理時用到的亞硝酸鹽提取劑是()。A:乙酸乙酯C:蒸餾水174.以下哪類蔬菜制品中亞硝酸鹽含量比較高?()A:蔬菜干制品B:新鮮凈菜C:蔬菜腌制品D:速凍蔬菜175.乙酰膽堿酯酶水解乙酰膽堿的最適溫度是()?176.靛酚乙酸酯水解變?yōu)?)?D:無色177.蜂蜜中出現(xiàn)氯霉素是因為()。B:為提高蜂蜜保質期人為添加C:蜂農使用氯霉素處理蜂房防治“幼蟲腐爛病”178.基于抗原抗體反應進行競爭性抑制測定，酶標板的微孔包被有偶聯(lián)()。A:抗原B:抗體D:底物179.速測卡快速檢測農殘時，在采樣現(xiàn)場或條件簡陋的情況下可采取()法進行樣品處理。A:表面法C:碎化法180.鉛離子與雙硫腙作用生成()色配合物。181.膠體金速測卡檢測乳粉中三聚氰胺時，樣品前處理需要離心除去()。A:蛋白B:脂肪D:維生素182.萊克多巴胺的膠體金檢測卡主要是由()組成。C:硝酸纖維素膜183.食品安全檢測中，為何需要對食品進行多批次檢測?C、不同批次的食品可能存在差異，多批次檢測可以確A:正確B:錯誤185.潔凈度速測卡只用來檢測看起來潔凈的餐具等表A:正確B:錯誤B:錯誤187.硝酸鹽和亞硝酸鹽現(xiàn)場快速檢測時可不攜帶蒸餾A:正確B:錯誤188.采用分光光度法快速檢測蔬菜中有機磷和氨基甲B:錯誤189.食品安全檢測中，哪些食品更容易受到微生物污染?A、熟食與生食混放的食品B、常溫下保存的腌菜C、低溫冷藏的速凍食品D、煲湯時冷藏過的食材190.食品安全檢測中，食品保鮮膜的正確使用方法包括哪些?A、直接包裹生魚片B、用于包裹有飽和油脂的食品C、放入冰箱前包裹熱食D、可用于包裹微波爐加熱的食物191.在食品安全檢測中，哪些因素會影響食品中微生物的生長?D、光照192.蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留快速檢測B:酶抑制率法193.酶抑制法快速檢測蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留時，加入底物后應記錄反應()min的吸光度變化樣品中氯霉素含量越高檢測的吸光度值越()。A:高C:無關D:不變195.酶聯(lián)免疫試劑盒通常需要在()條件下保存。C、食品召回制度可以及時從市場上撤回存在安全隱患197.食品安全檢測員在進行食品檢測時，如何保證實驗數(shù)據(jù)的可追溯性?A、隨意記錄實驗數(shù)據(jù)B、不記錄任何實驗數(shù)據(jù)C、使用統(tǒng)一的實驗數(shù)據(jù)記錄表格198.速測卡只能檢測蔬菜中殘留的氨基甲酸酯類農藥。B:錯誤199.化學比色分析技術不屬于快速檢測常用技術。B:錯誤200.因微生物測試片面積較小快速，在紙片上的加樣液量相對于國標減半。B:錯誤201.食品安全檢測員在進行食品檢測時，為何需要保202.食品安全檢測中，為何需要對食品的生產(chǎn)和加工C、監(jiān)管生產(chǎn)和加工過程可以確保食品在生產(chǎn)和加工過203.食品安全檢測中，為何需要采用高效液相色譜法C、高效液相色譜法等高級分析技術具有更高的靈敏度206.采用膠體金速測卡法快速檢測蜂蜜中的氯霉素，取出試紙條后應在()min內完成結果判定。207.有機磷和氨基甲酸酯類農藥對()的活性有抑制作用?B:靛酚乙酸酯C:膽堿酯酶D:以上3種物質208.瘦肉精的作用有()?C:減少脂肪尤其是皮下脂肪的沉積209.膠體金標記物是將()用還原法制成一定直徑的A:氯金酸B:單質金210.以下物質中，常用的抗原偶聯(lián)物為()。B:脂肪酸211.酶抑制率法測農殘，加入底物前體系溫度需恒定212.酶抑制法快速檢測蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留時，()加入后，檢液即開始顯色反應。C:底物D:有機磷農藥213.餐飲具或食物加工器具上遺留或污染的()或糖B:蛋白質214.農殘速測卡紅色紙片上固定有()?C:靛酚乙酸酯215.膠體金速測卡一般以()為免疫反應和層析的載B:硝酸纖維素膜216.食品安全檢測中常用的物理檢測方法有哪些?217.食品安全檢測中，哪些因素會影響食品中農藥殘C、檢測儀器性能218.在食品安全檢測中，為何需要采用多種檢測方法?A、不同檢測方法可以互相驗證B、一種檢測方法無法檢測所有食品中的有害物質C、多種檢測方法可以提高檢測效率D、多種檢測方法可以滿足不同法規(guī)和標準的要求219.食品安全檢測中，為何需要建立食品安全追溯體系?A、便于食品來源的追溯B、提高食品檢測的準確性C、有助于食品問題的快速應對D、保障消費者的知情權和選擇權220.關于亞硝酸鹽說法錯誤的是()?A:是一種劇毒物質B:致癌C:致畸221.ELISA法檢測豬肉中克倫特羅時導致實驗重復性不好的原因可能有()。A:加樣量多少不一B:操作時間長短不一C:反應時間、溫度等不相同222.亞硝酸離子在弱酸條件下與苯磺酸反應重氮化，然后再與萘乙二胺反應偶合，生成()螯合物。223.農殘速測卡上固定有()個圓形藥片。224.為保證乙酰膽堿酯酶的活性，通常需要在()進A:35℃~37℃B:20℃~25℃C:0℃~5℃D:室溫225.基于抗原抗體反應進行競爭性抑制測定，酶聯(lián)免疫試劑盒中通常裝有()。A:系列標準溶液B:酶標記物C:底物液有回到室溫(20℃~25℃),會導致所有標準的吸光值()。A:偏低B:不變C:偏高D:無變化規(guī)律227.酶抑制法快速檢測蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留時，最后一步加入的試劑是()?A:膽堿酯酶B:底物D:緩沖液外光燈照射，未顯藍色熒光為()。D:有效管229.膠體金速測卡法檢測肉中萊克多巴胺殘留時，加樣時應采用()滴加。B:微量移液器230.四環(huán)素快速檢測，常采用的方法是()。A:紙片法B:酶抑制率法C:酶聯(lián)免疫吸附法D:色階法231.目前檢測的“瘦肉精”類違禁藥品主要是()?A:鹽酸克倫特羅B:萊克多巴胺C:沙丁胺醇D:以上都是232.MPN法快速檢測大腸菌群，將接種后的培養(yǎng)管置于()培養(yǎng)箱培養(yǎng)18～24h。D:室溫233.聚合酶鏈式反應技術在微生物快速檢測領域也得到了廣泛的研究和應用。B:錯誤234.相對于蔬菜皮蛋和茶葉中重金屬鉛往往較高。A:正確B:錯誤235.金黃色葡萄球菌快速檢測培養(yǎng)溫度為30℃。B:錯誤236.克倫特羅快速檢測常用的方法有()。237.農殘速測卡白色紙片上固定有()?B:靛酚C:靛酚乙酸酯B:噴灑農藥C:工業(yè)三廢的排放239.采用膠體金速測卡法快速檢測蜂蜜中的氯霉素，提取氯霉素用到的試劑是()。240.蔥、姜、蒜、蘿卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、這類樣品時，可采取()浸提。A:整株B:剪碎241.MPN法快速檢測大腸菌群，根據(jù)(),查MPN檢索B:各梯度陰性管數(shù)242.采用膠體金速測卡法快速檢測蜂蜜中的氯霉素，檢測結果C線不顯色，無論T線是否顯色，該檢測均判為在C:超標D:無效243.采用速測卡法對黃瓜進行農殘快速檢測，應從何A:表皮C:表皮和內部均一取樣A:氮氣成本低C:氮氣安全D:氮氣密度大C:優(yōu)級純246.酶抑制率測農殘待測樣品加入底物后，應馬上搖勻，等待()min放入測定儀，否則影響數(shù)據(jù)準確性。247.餐具潔表面有多余液體存在，潔凈度快速檢測應B:錯誤248.采用分光光度法(酶抑制率法)快速檢測蔬菜中A:正確B:錯誤249.若樣品中無萊克多巴胺殘留，或萊克多巴胺含量B:錯誤250.硝酸鹽會對亞硝酸鹽的快速檢測形成干擾，所以B:錯誤A:正確B:錯誤A:正確B:錯誤253.若樣品中無萊克多巴胺殘留，或萊克多巴胺含量A:正確B:錯誤254.三聚氰胺快速檢測應用了酶抑制技術。A:正確B:錯誤255.食品中檢出大腸菌群可認為食品曾被糞便污染。A:正確B:錯誤256.膠體金免疫層析速測卡的C線為測試線。A:正確B:錯誤257.利用鉛離子與雙硫腙反應原理制作的鉛速測盒，檢測的是樣品中所有鉛的含量。A:正確B:錯誤258.酶聯(lián)免疫法檢測四環(huán)素時，四環(huán)素類藥物經(jīng)提取與結合在酶標板上的抗原共同競爭四環(huán)素類藥物抗體上有B:錯誤259.樣品檢測時，可一個批次設一個空白對照，即用A:正確B:錯誤260.采用風光光度法利用食品安全快速檢測儀進行亞A:正確B:錯誤261.分光光度法快速檢測亞硝酸鹽時可采用設備內置B:錯誤A:正確B:錯誤B:錯誤B:錯誤A:正確B:錯誤266.酶聯(lián)免疫法具有靈敏度高、快速、特異性強的特A:正確B:錯誤267.樣品檢測時，可一個批次設一個空白對照，即用緩沖液替代樣品浸提液滴加于紅色藥片上。A:正確B:錯誤268.農殘速測卡快速檢測農藥殘留酶被有機磷和氨基甲酸酯類農藥抑制為陽性。A:正確B:錯誤269.酶聯(lián)免疫試劑盒從冷藏環(huán)境中取出后即可使用。A:正確B:錯誤270.農藥對膽堿酯酶的抑制作用與農藥濃度呈正相關，A:正確B:錯誤271.酶抑制率測農殘當吸光度大到無法讀取時，說明A:正確B:錯誤A:正確B:錯誤273.大腸菌群快速檢測方法較多，并已有國家標準方A:正確B:錯誤274.對于一些經(jīng)過烘烤加熱或冷凍的食品樣品，進行A:正確B:錯誤B:錯誤A:正確B:錯誤277.用含氯洗消劑消毒后的食(飲)具表面游離性余氯的含量應小于3mg/LB:錯誤A:正確B:錯誤B:錯誤280.在肉制品中瘦肉精殘留的快速檢測中，采樣時需B:錯誤281.能刺激機體免疫系統(tǒng)并啟動機體的免疫應答，且能與其免疫應答產(chǎn)物(抗體或免疫效應細胞)特異性結合，A:正確B:錯誤282.樣品檢測時，可一個批次設一個空白對照，即用A:正確B:錯誤B:錯誤284.膽堿酯酶催化神經(jīng)傳導代謝產(chǎn)物乙酰膽堿，其水B:錯誤285.大腸菌群快速檢測培養(yǎng)溫度為37℃。A:正確B:錯誤286.在食品安全檢測中，對于食品添加劑的使用，以下哪些說法是正確的?A、食品添加劑的使用應符合國家相關法規(guī)和標準B、食品添加劑可以隨意添加，只要不影響食品口感C、食品添加劑可以提高食品的營養(yǎng)價值D、食品添加劑的添加量應嚴格控制287.食品安全檢測中，對于食品中微生物的檢測，以下哪些方法是常用的?B、酶聯(lián)免疫法C、聚合酶鏈式反應(PCR)288.食品安全檢測中，哪些因素可能影響食品中營養(yǎng)素的含量?A、加工方法D、檢測儀器的精度289.在食品安全檢測中，如何判斷食品的新鮮度?A、觀察食品的顏色和氣味B、檢查食品的保質期C、測定食品的微生物指標D、通過感官評估食品口感290.食品安全檢測中，對食品中重金屬的監(jiān)測有何意義?A、防止重金屬污染的食品進入市場B、保護消費者的健康C、評估食品的營養(yǎng)價值D、監(jiān)測食品生產(chǎn)過程中的環(huán)境污染291.食品安全檢測中，為何需要關注食品中的農藥殘留?A、農藥殘留可能對人體健康造成危害B、農藥殘留影響食品的口感C、農藥殘留是食品安全的重要指標D、農藥殘留監(jiān)測有助于監(jiān)管農藥使用292.餐具表面有微生物也可通過餐具潔凈度速測卡進A:正確B:錯誤293.采用速測卡進行餐盤潔凈度檢測，結果為綠色表示潔凈，紫色表示不潔凈。B:錯誤294.食品安全檢測中常用的化學指標不包括：295.呋喃丹對膽堿酯酶沒有抑制作用。A:正確B:錯誤296.農殘快速檢測樣品提取液應選用磷酸鹽緩沖溶液。A:正確B:錯誤297.酶抑制法快速檢測蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留時要用到()試劑。A:膽堿酯酶B:乙酰膽堿C:顯色劑D:以上3種物質298.使用速測卡測農殘的反應溫度為()?將孔內液體甩干，用洗滌工作液()μL/孔清洗。300.微生物檢測在食品安全中的重要性主要體現(xiàn)在哪一方面?301.食品安全檢測中，以下哪項是常用的生物檢測方法?C、酶聯(lián)免疫吸附測定D、原子吸收光譜302.下列關于食品安全檢測的描述，哪項是不正確的?A、食品安全檢測的目的是確保食品的安全性B、食品安全檢測通常包括物理、化學和微生物檢測C、食品安全檢測不需要考慮食品的來源和加工過程D、食品安全檢測是食品安全管理體系的重要組成部分303.萊克多巴胺快速檢測卡啟封后，若不使用應密封保存至冰箱留待下次再用。B:錯誤304.某同學采用速測卡法測定小青菜中的農藥殘留時，滴加樣品提取液后未進行預反應，直接手捏3min,結果會出B:錯誤305.在食品安全檢測中，哪種檢測方法可以檢測食品中的添加劑?306.食品安全檢測中，對于細菌總數(shù)的檢測通常使用哪種方法?A、原子吸收光譜法B、菌落計數(shù)法C、酶聯(lián)免疫吸附法D、紫外分光光度法307.在食品安全檢測中，對于食品中防腐劑含量的檢測，以下哪種方法常用?308.食品安全檢測員在進行食品檢驗時，對于食品中A、紅外光譜法309.在食品安全檢測中，對于食品中色素的檢測，以310.食品安全檢