食品加工質(zhì)量安全問(wèn)題及建議

摘要：部分食品生產(chǎn)加工企業(yè)抑或是食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所在食材加工環(huán)節(jié)依然存在一定的問(wèn)題存在在危害消費(fèi)者身體健康的同時(shí)，也會(huì)給食品生產(chǎn)加工行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展造成不利影響加工安全的實(shí)際情況，介紹了食品生產(chǎn)加工安全的現(xiàn)狀及特征，分析了食品加工安全問(wèn)題類型工污染、化學(xué)性食品加工污染、生物性食品加工污染。并有針對(duì)性地探討了食品加工質(zhì)量安全2019年8月，海底撈的一家門店被消費(fèi)者用手機(jī)拍攝到了食材加工環(huán)境中存在老鼠出沒(méi)，2020年3月，上海徐匯區(qū)的Farine面包店，因在生產(chǎn)面包糕點(diǎn)的過(guò)程中使用了已經(jīng)超過(guò)保2021年，吉林省有關(guān)部門在開(kāi)展食材抽檢工作中發(fā)現(xiàn)了六個(gè)批次的問(wèn)題生鮮雞肉，在這同時(shí)我國(guó)的食品加工市場(chǎng)也迎來(lái)了巨大的發(fā)展機(jī)遇，無(wú)論是食品加工行業(yè)還是相關(guān)配都實(shí)現(xiàn)了突破式的發(fā)展。然而，隨著食品加工行業(yè)的快速發(fā)展，我國(guó)食品加工行業(yè)的下就意味著食品加工行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力也在持續(xù)增大。各大食品加工企業(yè)為了能額，紛紛提升產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。然而，部分食品加工企業(yè)的工作重心沒(méi)有放在提升食品研發(fā)能注重產(chǎn)品的“賣相”。比如，在食材加工環(huán)節(jié)使用添加劑可以在一定程度上提升食材的賣相，劑提升食材的色澤度等等[1-4]。在食品加工環(huán)節(jié)使用添加劑不違法相關(guān)法律法規(guī)，但是如果添法律規(guī)定的量，那么就會(huì)違反法律法規(guī)。因?yàn)槭称诽砑觿┍举|(zhì)上都是化學(xué)物質(zhì)，其中可能含有單位重量的食材中加入的添加劑的含量超過(guò)了臨界值就會(huì)對(duì)人體的身體健康造成危害，甚至?xí)?。而部分食材加工企業(yè)為了能夠獲得更多的訂單，在食品加工環(huán)節(jié)盲目地追求食材的賣相，越來(lái)越高，另一方面，消費(fèi)者的食品安全意識(shí)也越來(lái)越強(qiáng)，近年來(lái)因食品安全問(wèn)題導(dǎo)致消費(fèi)者;4食品加工企業(yè)數(shù)量不在少數(shù)，食品加工安全問(wèn)題的存在不利于食品加工企業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)雖然我國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)都對(duì)食品安全問(wèn)題高度重視，也針對(duì)食品加工食品加工安全問(wèn)題卻屢禁不止。這是因?yàn)槭称芳庸ぐ踩珕?wèn)題容易受到多種因素的影響，如食意識(shí)及食品加工企業(yè)的生產(chǎn)作業(yè)環(huán)境等等。為了進(jìn)一步提升我國(guó)食品加工行業(yè)的安全管理水品加工行業(yè)的實(shí)際情況，分析食品加工中存在的食品安全問(wèn)題，并且有針對(duì)地提出改進(jìn)建議關(guān)于食品加工安全的理論研究，也可以為食品加工行業(yè)改進(jìn)安全管理工作提供一定的參考和食品加工安全問(wèn)題長(zhǎng)期以來(lái)都是廣大人民群眾熱議的話題，因此食品加工安全事關(guān)社會(huì)品加工行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生較大的影響。在這種形勢(shì)下，我們國(guó)家在食品加工安全領(lǐng)域十分重視，業(yè)的實(shí)際情況不斷完善相關(guān)的法律法規(guī)，各級(jí)政府有關(guān)部門也會(huì)定期組織力量對(duì)轄區(qū)內(nèi)的食品場(chǎng)所進(jìn)行檢查。雖然食品加工安全監(jiān)管工作嚴(yán)格，但是依然存在部分食品加工企業(yè)違反職業(yè)道牟取經(jīng)濟(jì)利益不擇手段，通過(guò)使用添加劑等來(lái)提升產(chǎn)品的銷量。還有的食品加工生產(chǎn)企業(yè)則是生條件不達(dá)標(biāo)等問(wèn)題。這些問(wèn)題存在已久，且沒(méi)有從根本上解決。部分食品加工企業(yè)甚至為查，在嚴(yán)打期間保持各項(xiàng)條件達(dá)標(biāo)，嚴(yán)打過(guò)后為了節(jié)省生產(chǎn)加工成本又恢復(fù)原樣。因此食品加工安全問(wèn)題具有隱蔽性、影響大及投機(jī)性的特征。首先來(lái)看隱蔽性，大多數(shù)的食光后，大都是已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了很長(zhǎng)一段時(shí)間才被發(fā)現(xiàn)的。因?yàn)榇蠖鄶?shù)消費(fèi)者缺乏食品安全檢驗(yàn)?zāi)芰?qiáng)，往往在購(gòu)買食材的時(shí)候只注重查看食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，對(duì)于生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、添加劑使用往是消費(fèi)者在食用食材后出現(xiàn)了身體不適才會(huì)向有關(guān)部門求助。這種情況下，食品加工存在安業(yè)抑或是營(yíng)業(yè)場(chǎng)所大都是隱蔽經(jīng)營(yíng)了一段時(shí)間后才會(huì)被曝光查處。食品加工安全問(wèn)題的第二個(gè)品加工安全問(wèn)題一旦發(fā)生，其影響范圍是比較大的。如，國(guó)內(nèi)的很多食品安全企業(yè)都是面向全場(chǎng)，因此其生產(chǎn)出的食材會(huì)銷售到各個(gè)地方，導(dǎo)致涉及的人群較多，因此食品加工安全問(wèn)題具品加工安全問(wèn)題還具有投機(jī)性的特征，如我國(guó)的《食品安全生產(chǎn)法》等行業(yè)內(nèi)的相關(guān)法律法規(guī)加劑的用量范圍做出了明確的規(guī)定，但是由于食品添加劑的化學(xué)性質(zhì)差異較大，因此對(duì)多種食情況規(guī)定較少，使得部分食品生產(chǎn)企業(yè)鉆了法律漏洞，同時(shí)使用多種食品添加劑，但是每一種律允許的范圍內(nèi)，還有的食品生產(chǎn)企業(yè)則在投機(jī)心理的驅(qū)使下，專注于開(kāi)發(fā)不在法律規(guī)定范圍過(guò)程中，食品原材料在輸送帶上傳送，經(jīng)常會(huì)接觸到生產(chǎn)加工設(shè)備上的雜質(zhì)污物，甚至可質(zhì)，這嚴(yán)重降低了食品品質(zhì)，給食品的安全性帶來(lái)了不利影響，食品原材料內(nèi)沾染雜質(zhì)污防腐，但添加劑的使用劑量沒(méi)有控制在食品安全標(biāo)準(zhǔn)的范圍內(nèi)，這會(huì)給在食品加工中常見(jiàn)的安全問(wèn)題也包括化學(xué)性食品加工污染。其是指食品加工過(guò)程中受到某染，這些化學(xué)合成物質(zhì)會(huì)對(duì)人體健康造成較大的危害，嚴(yán)重時(shí)可能危及人們的生命安生物性食品加工污染，主要是指生產(chǎn)出的食材受到了細(xì)菌等微生物的污染。如，在部產(chǎn)作業(yè)環(huán)境中，如果生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)就容易滋生細(xì)菌等微生物，而這些微生物容易水線生產(chǎn)的食品檢驗(yàn)工作大都是隨即抽檢，因此如果收到微生物污染的食材沒(méi)有被抽中檢查5其在配菜生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的環(huán)境衛(wèi)生嚴(yán)重不達(dá)標(biāo)，顯然這種情況下制作出的食材很容易被微在食品加工產(chǎn)業(yè)中應(yīng)建立食品安全檢驗(yàn)信息共享機(jī)制，提高檢驗(yàn)檢測(cè)信息的共享能力，有利用效率，有助于提升食品檢測(cè)的工作效率，保證食品檢測(cè)的良好工作質(zhì)量。食品安全檢驗(yàn)工較多，需要在食品加工的多個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行，因此要做好各部門的協(xié)調(diào)工作。從加工前對(duì)原材料的對(duì)半成品的檢驗(yàn)，再到加工后對(duì)成品的質(zhì)量安全檢驗(yàn)，完成檢驗(yàn)工作后做好詳細(xì)的檢測(cè)記錄，證明，加大對(duì)市場(chǎng)的監(jiān)管力度。投入市場(chǎng)的食品產(chǎn)品必須有詳細(xì)的信息標(biāo)注，所提供的產(chǎn)品信食品加工安全問(wèn)題的責(zé)任主體是食品生產(chǎn)加工企業(yè)，因此有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)在現(xiàn)有基礎(chǔ)上進(jìn)工企業(yè)的監(jiān)督管理工作。對(duì)于食品加工行業(yè)中容易出現(xiàn)的食品加工安全問(wèn)題，要有針對(duì)性地監(jiān)管抽檢工作流于形式。此外，各級(jí)監(jiān)管部門要充分掌握轄區(qū)內(nèi)的食品生產(chǎn)加工企業(yè)及經(jīng)營(yíng)食品加工企業(yè)進(jìn)行突擊檢查的過(guò)程中，不能只關(guān)注表面現(xiàn)象，要深層次地去發(fā)現(xiàn)潛在的問(wèn)題強(qiáng)監(jiān)管工作的同時(shí)，也要對(duì)食品加工生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理者及生產(chǎn)人員進(jìn)行宣傳教育，切實(shí)經(jīng)營(yíng)管理者的食品衛(wèi)生意識(shí)和食品安全意識(shí)，并且要定期督促存在食品加工安全衛(wèi)生問(wèn)題的除了通過(guò)加大對(duì)違法違規(guī)食品生產(chǎn)企業(yè)的懲戒力度外,政府監(jiān)與預(yù)警制度,結(jié)合企業(yè)信用檔案建設(shè)，建立食品企業(yè)食品安全信息用評(píng)級(jí)體系和失信懲戒機(jī)制，時(shí)對(duì)食品生產(chǎn)流通市場(chǎng)中出現(xiàn)的潛在食品安全問(wèn)題進(jìn)行科學(xué)準(zhǔn)確的評(píng)估,及時(shí)發(fā)現(xiàn)擾亂食品市場(chǎng)造良好的食品市場(chǎng)風(fēng)氣。通過(guò)政策扶持、行業(yè)協(xié)會(huì)培訓(xùn)以及食品安全宣傳等方式，提高食品生全責(zé)任主體意識(shí)，引導(dǎo)其自覺(jué)規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，自覺(jué)履行食品然而，部分食品生產(chǎn)加工企業(yè)抑或是食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所在食材加工環(huán)節(jié)依然存在一定的問(wèn)題，食品在危害消費(fèi)者身體健康的同時(shí)，也會(huì)給食品生產(chǎn)加工行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展造成不利影響。本安全的實(shí)際情況，介紹了食品生產(chǎn)加工安全的現(xiàn)狀及特征，分析了食品加工安全問(wèn)題類型，包染、化學(xué)性食品加工污染、生物性食品加工污染。并有針對(duì)性地探討了食品加工質(zhì)量安全問(wèn)題食品安全檢驗(yàn)信息共享機(jī)制、加強(qiáng)食品加工企業(yè)監(jiān)管、規(guī)范食品生產(chǎn)流通市場(chǎng)。希望能夠?yàn)槭硶r(shí)光荏苒，歲月如梭，轉(zhuǎn)眼畢業(yè)在即?；叵朐诖髮W(xué)求學(xué)的時(shí)光，們提供的良好學(xué)