《乳品加工工》課件-乳品預處理

預處理Task乳品預處理2*1、原料乳的過濾

牛乳中常含有雜質，因此須進行凈化。目前采用離心或過濾凈化，在去除雜質的同時可減少微生物數(shù)量。使用離心凈乳機可以顯著提高凈化效果，有利于提高產(chǎn)品質量，離心凈乳機還能將乳中的乳腺體細胞和某些微生物除去90%帶孢子的細菌（因其密度大于不帶孢子的細菌）。一原料乳的凈化3*1、原料乳的過濾

奶牛場常用的過濾方法是紗布過濾。

乳品廠簡單的過濾是在受乳槽上裝不銹鋼制金屬網(wǎng)加多層紗布進行粗濾，進一步的過濾可采用管道過濾器。管道過濾器可設在受乳槽與乳泵之間，與牛乳輸送管道連在一起。一原料乳的凈化*一原料乳的凈化*2、乳的凈化原料乳經(jīng)過數(shù)次過濾后，雖然除去了大部分雜質，但乳中污染的很多極微小的細菌細胞和機械雜質、白血球及紅血球等，不能用一般的過濾方法除去，需用離心式凈乳機進一步凈化。

一原料乳的凈化*2、乳的凈化凈乳機的工作原理是將牛乳通入一組高速旋轉的分離缽中，缽體安裝在一個垂直的軸上，此軸由一組上、下軸承支撐。乳在分離缽內(nèi)受強大離心力的作用，將大量的機械雜質留在分離缽內(nèi)壁上，而乳被凈化（圖1-5）。

凈乳機的轉速一般都在6000～7000r/min以上。一原料乳的凈化*2、乳的凈化一原料乳的凈化采用4～10℃低溫凈化時，應在原料乳冷卻以后，送入貯乳槽之前進行；采用40℃中溫或60℃高溫凈化后的乳，最好直接加工。如不能直接加工時，必須迅速冷卻到4～6℃貯藏，以保持乳的新鮮度。*冷卻的方法1.水池冷卻法

這是一種最普通而簡易的方法，是將裝乳的乳桶放在水池中用冰水或冷水進行冷卻，采用4～10℃低溫凈化時，應在原料乳冷卻以后，送入貯乳槽之前進行；采用40℃中溫或60℃高溫凈化后的乳，最好直接加工。如不能直接加工時，必須迅速冷卻到4～6℃貯藏，以保持乳的新鮮度二原料乳的冷卻*冷卻的方法2.表面冷卻器（冷排）冷卻法

表面冷卻器是由金屬排管組成，所以也叫冷排冷卻器。3.浸沒式冷卻法

這是一種小型輕便、靈巧的冷卻器，可以插入貯乳槽或乳桶中以冷卻牛。4.板片式熱交換器法

一般中、大型乳品廠多采用板片式熱交換器法來冷卻鮮牛乳。二原料乳的冷卻*2、乳槽車

乳槽車由不銹鋼制成，隔熱良好，車后帶有離心乳泵，裝卸方便。二原料乳的冷卻*3、注意事項①防止乳在途中升溫，特別是在夏季，乳溫在運輸途中往往很快升高。因此，最好在夜間或早晨運輸。如在白天運輸，要采用隔熱材料遮蓋乳桶。二原料乳的冷卻*3、注意事項②保持清潔。運輸時所用的容器必須保持清潔衛(wèi)生，并加以嚴格殺菌；乳桶蓋應有特殊的閉鎖扣，蓋內(nèi)應有橡皮襯墊，不要用布塊、油紙、紙張等作乳桶的襯熱物。二原料乳的冷卻*3、注意事項③防止震蕩。容器內(nèi)必須裝滿并蓋嚴，以防止震蕩。④