2024年餐廳服務員（四級）職業(yè)鑒定考試題庫大全-上（單選題）

2024年餐廳服務員(四級)職業(yè)鑒定考試題庫大全-上(單選題匯總)A、生活D、處世4.要注意洗滌物品的總重量應()洗衣機額定的洗衣重量。6.烹調(diào)方法“炒的”英文名稱是：()7.對憂郁型顧客服務員需要自始至終抱有不厭其煩的態(tài)度，要盡可能()他們，并提供細心、周到的服務。桶中放入()的冰塊，并注水到冰桶的2/3處，將酒瓶放入冰桶內(nèi)。A、袖口22.()的人行為舉止易受情緒左右。23.單桌宴會的主人座位應設于圓桌()的中心位置24.應答語：好的，我明白了。翻譯為英語是：()25.餐廳服務人員的個人衛(wèi)生是餐廳()的重要組成部分。26.慎重型消費顧客(以理智型為代表)喜歡根據(jù)自己的(),在對商品的有關(guān)信A、瓶口B、酒名32.西餐餐廳餐具配備要根據(jù)不同的西餐廳配備，如法式餐廳、意大利餐廳等不42.回族一般不飲(),但是重茶。50.()的人沉靜而穩(wěn)重。51.()需求是愛與被愛的需要，歸屬感。52.征詢語“對不起，現(xiàn)在能為你點菜嗎?”翻譯為英語是：()53.漢族春節(jié)食俗里的“金絲穿元寶”指的是：()和(),則不能進行有效地服務。66.西餐廳餐具種類包括不銹鋼和銀質(zhì)餐具、瓷質(zhì)餐具、(78.一份設計精美的菜單可以提升(),反映餐廳格調(diào)。83.中餐宴會在接待服務上要求服務員具備豐富的()、嫻熟的業(yè)務技能、端正的從業(yè)態(tài)度和良好的職業(yè)習慣。B、服務知識84.受喇嘛教影響，蒙古族忌諱魚蝦和()。85.在和客人溝通的過程中要學會有效地()。C、互動B、年齡D、適合和滿足90.以下屬于上海名點的是：()91.西餐餐用具“主菜盆”的英文名稱是：()92.組胺是堿性物質(zhì)，烹調(diào)時加()可減少其含量。93.葡萄酒最好是將酒擺成()°,讓瓶塞同時和葡萄酒以及瓶中空氣接觸。C、淡色D、黃色104.一般團體包餐菜單結(jié)構(gòu)為()、湯類、主食(點心)、水果。111.餐廳服務中需要有較強的()能力，要求服務員素質(zhì)高，有涵養(yǎng)，寬宏大量，無條件尊重客人。113.冷凍冰箱的溫度要確保在()℃左右。114.問候語“早上好!”翻譯為英語是：()體的(),將責任落實到人。根本的改變，并在細胞分裂過程中被遺傳給后代細胞，使新的細胞獲得新的遺傳D、遺傳信息130.造成食物化學性污染的為有害金屬、非金屬以及()。B、添加劑131.宴會進行過程中的就餐服務包括入席服務、()、上菜服務、撤換餐具以及席間服務五個方面。B、斟酒服務145.()消費顧客(以理智型為代表)往往在對商品的有關(guān)信息充分了解的基礎(chǔ)上149.清潔地面時，將起臘水均勻地灑在需要A、I'dB、透明154.()顧客(以情緒型為代表)往往具有善于觀察別人不易觀察到的細微之處的161.征詢語“這會打擾您嗎?”翻譯為英語是：()C、挑剔型A、瓶口B、酒標A、I'dA、炒菜B、蛋白質(zhì)176.空調(diào)機主要由制冷(熱)系統(tǒng)、()系統(tǒng)和電氣控制系統(tǒng)組成。193.()消費顧客(以意志型為代表)的購買行為大多建立在對商店(商品)的信任基礎(chǔ)上，多取決于商店(商品)的信譽。C、添加劑200.一般將黃酒酒溫加熱至()℃左右最佳。201.綠茶的英文名稱是：()202.西餐廳不銹鋼餐具中主刀、主叉的配置比例為()PAR左右。203.服務人員針對不同的顧客，需要提供()的服務。207.在最新的國家標準中按黃酒的含糖量將黃酒分為干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒、甜黃酒、()黃酒和加香黃酒六類。208.西餐餐用具“面包盤”的英文名稱是：()209.以下不屬于福建名點的是：()B、米線C、河粉210.與世界其他國家相比，中國白酒具有()且不可比擬的風味。213.宴會進行中，服務員要做到“三勤”,即勤巡視、勤斟酒C、瓶身C、lC、外顯性232.清理現(xiàn)場時各類開餐用具要按規(guī)定()復位，重新擺放整齊。233.燴菜、湯等菜肴應分在()里。234.服務員對急躁型顧客提供服務時，要行動迅速，(),有問必答，準確回答，并提供確切的時間信息。A、周到全面B、語言簡練245.良好的()也是餐廳服務人員良好253.元宵有吊漿湯圓和()兩種。D、酒釀湯圓254.服務員對急躁型顧客提供服務時，要(),語言簡練，有問必答，準確回答，并提供確切的時間信息。C、熱情快捷255.吸塵器每次使用后，都應切斷電源，將除塵袋和()中的灰塵清除干凈。A、集塵箱B、儲塵箱256.餐桌布置時，特別大的餐桌不宜擺放轉(zhuǎn)臺，菜肴服務采用()服務方式。257.在中餐宴會服務中要做到“三輕一快”,即“走路輕、說C、左側(cè)260.餐廳高檔酒水的服務中，如客人點的是(),則應將酒瓶放在墊有托巾的酒籃267.如需夾取細碎或比較薄的食物時，應將分菜匙、分菜叉的()部分都向上。268.中餐餐用具“餐刀”的英文名稱是：()269.西餐餐用具“雙耳湯杯”的英文名稱是：()270.高度白酒的酒精含量是：()D、38°以下271.賓客到來時的迎賓工作大體包括熱情迎賓、接掛衣帽和()三個方面。A、熱情招呼273.一般餐臺鋪設的操作順序為：鋪臺布一放轉(zhuǎn)臺—放()一擺餐具—拉椅。274.分在賓客餐盆里的菜肴擺放要注意()美觀，擺放方法一致。278.消費者根據(jù)()選購所需要的食品和飲料。A、價格279.中國菜具有歷史悠久、技術(shù)精湛、品類豐富、流派眾多、()獨特的特點。B、制作280.征詢語“您能吃辣的嗎?”翻譯為英語是：()281.如需夾取細碎或比較薄的食物時，應將分菜匙、分菜叉的叉匙心部分都()。289.宴會進行過程中的就餐服務包括入席服務、斟酒服務、上菜服務、撤換餐具以及()五個方面。C、派菜服務290.洗衣機一般平時使用后，要對洗衣機()進行定期消毒。B、滾筒292.為客人提供試酒服務時，服務員在主人的杯中倒()的酒，讓其品嘗。294.華西地區(qū)流行川菜，普遍嗜(),大多喜酸，也愛香甜。297.壯族大多忌食牛肉、()、死鳥和死雞。298.以下不屬于北京名菜的是：()A、黃燜魚翅299.在中餐宴會服務中要做到“()”。A、二輕一快B、二輕二快309.西餐早餐鋪臺順序一般為鋪臺布(墊布或墊紙)—放花瓶、臺料—擺餐具一311.清潔地面時，將起臘水均勻地灑在需要去臘的地面上，等待()分鐘，讓起臘水充分發(fā)揮作用。312.口湯碗與味碟放于骨盆上方距離骨盆()cm。313.非封閉式冰箱必須保證()也就是風簾的暢通。A、熱情招呼339.西餐餐廳餐具配備要根據(jù)不同的西餐廳(),如法式餐廳、意大利餐廳等不同350.有()需求的員工希望別人能接受他們，并認為他們有能力，能勝任工作。351.藏族食俗中()表示吉祥，酸奶表示圓滿，主客非吃不可。352.服務員對菜肴要有一定的了解，如不知道菜的食用方法，以及配以哪些配料和佐料，則不能進行()地服務。D、針對性354.英語Wele的中文意思是“()”373.吸塵器的主要工作原理是利用(),將污物吸附和儲存在吸塵器的過濾器374.征詢語“請問還需要一杯飲料嗎?”翻譯為英語是：()375.西餐午、晚餐零餐菜單的排列次序通常按照()、湯類、主菜類(海鮮、魚蝦、牛羊豬肉、禽類)、甜品等依次排列。A、餐前小菜376.宴會進行過程中的就餐服務包括()、斟酒服務、上菜服務、撤換餐具以及席間服務五個方面。C、派菜服務D、入席服務377.空調(diào)()應每2-3周清洗一次。402.在中餐宴會服務中要做到“三輕一快”,即“走路輕、說話輕、操作輕、()406.土家族食禁極嚴，禁食(),未婚青年忌食豬蹄，兒童忌食雞爪和豬鼻，成年A、咖啡D、橘子汁417.征詢語“紅茶里要不要放檸檬?”翻譯為英語是：()418.西餐廳玻璃器皿中紅、白葡萄酒杯的配置比例為()PA419.中餐餐廳餐具配置要根據(jù)不同餐廳的特點、()、裝修風格、餐廳檔次、餐廳服務時間來進行。431.在宴會中，當顧客杯中的酒水少于()時，就需及時為顧客續(xù)斟。432.加濕器一次()時間不宜過長。B、使用C、注水D、清洗433.元宵節(jié)節(jié)食主要是()。B、年糕438.粵菜的口味特點是注重質(zhì)與味的統(tǒng)一，口味比441.制冰機的清潔保養(yǎng)要求做到機內(nèi)無(),無雜物，機器外部保持干凈整潔。443.多血質(zhì)的人多數(shù)十分(),屬于敏捷好動A、托盤A、plate464.華東地區(qū)口味大多(),略帶甜味。470.分菜的方式分為()、旁桌式、轉(zhuǎn)臺式三種。A、托盤式471.消毒柜的保養(yǎng)主要是經(jīng)常保持消毒柜的內(nèi)外清潔，確保無(),不用時要開門472.溫度對葡萄酒的保質(zhì)影響很大，通常要求溫度保持在()℃。481.華北地區(qū)喜好鮮咸濃醇口味，尤愛面醬、()突出。482.上菜服務中要掌握好上菜的時機，多桌宴會的上菜應根據(jù)()進餐速度。D、主桌A、How487.挑剔型顧客(以情緒型為代表)有一定的購買經(jīng)驗和商品知識，()較強。491.以10人/桌計算，需配()ml立口杯10個492.有毒食物形成的原因之一是食物發(fā)生()或物理化學性變化產(chǎn)生或增加A、pan497.引起食物中毒的物質(zhì)往往是：病原菌或其毒素、(),有毒動植物的有504.加濕器一般的工作原理是利用電加熱水，釋放(),從而達到增加室內(nèi)濕度的A、左側(cè)B、右側(cè)A、l'd522.視聽系統(tǒng)主要由電視機、音箱、功率放大器、卡拉0K混響器、話筒、()、528.菜肴研究人員根據(jù)客人訂菜的情況不斷改進()和服務質(zhì)量。C、菜肴口味529.通常大型宴會在宴會開始前5分鐘左右擺上冷盤，然后斟()酒。A、1/5548.一般團體包餐菜單結(jié)構(gòu)為熱菜、湯類、主食(點心)、()。573.應根據(jù)出席宴請賓客國籍、地區(qū)、()風俗決定斟酒順序。574.多桌宴會的主人席位居于主桌的正中，其他桌的()席位應與第一桌的第一主人席位同一方向。B、副主賓575.預防霉菌毒