2024年餐廳服務(wù)（國賽）理論知識考試題庫（精練500題）

2024年餐廳服務(wù)(國賽)理論知識考試題庫(精練500題)1.餐飲服務(wù)質(zhì)量的提高有賴于()。B、高素質(zhì)的員工C、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范2.西餐宴會擺臺時(shí)，個(gè)人餐位餐盤的右側(cè)從左向右依次擺放的順序是()。5.餐飲部下屬主要部門職能各不相同，()負(fù)責(zé)中西餐宴會、冷餐酒會、雞尾酒配土豆泥、甜食是冰激凌，這樣的配菜犯了()的錯(cuò)誤。8.中餐熱菜上整條魚時(shí)，傳統(tǒng)的禮貌習(xí)慣是()。10.撤餐具時(shí)，下列說法正確的是()。12.()是指飯店根據(jù)賓客所提出的主題或?yàn)闋I造節(jié)日氣氛而精心策劃的餐娛活13.食品入庫驗(yàn)收時(shí)除檢查食品的數(shù)量和質(zhì)量外，還應(yīng)檢查()。15.餐飲()負(fù)責(zé)餐飲產(chǎn)品中的菜肴、點(diǎn)心等的烹飪加工。17.當(dāng)客人點(diǎn)意大利面時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)準(zhǔn)備的餐具是()。B、刀和勺時(shí)，()確定產(chǎn)品的基調(diào)，決定該產(chǎn)品的主要成本。19.客人醉酒時(shí)處在不清醒的狀態(tài)下，飯店人員不應(yīng)過多計(jì)較醉酒客人的(),20.按衛(wèi)生操作習(xí)慣，正確拿酒杯的方法是拿()。24.如果一塊牛排煎五成熟時(shí)，這塊牛排()。是29.關(guān)于西餐說法錯(cuò)誤的是()。30.美國菜分為三個(gè)流派：();以英格蘭移民為主的派系，保留了傳統(tǒng)的菜點(diǎn)；31.冬季，宴會廳的室溫應(yīng)保持在()之間。32.世界三大美食珍品中不包括()。33.酒類存貨是有一定的要求，在庫時(shí)間通常不超過()。A、一周34.在中餐服務(wù)過程中，以下描述是錯(cuò)誤的()。36.西餐烹飪的特別之處，不包括()的選項(xiàng)。38.餐飲企業(yè)經(jīng)營方式多樣，獨(dú)立經(jīng)營的單體餐飲企業(yè)特點(diǎn)是()。39.冷餐酒會一般有()兩種就餐形式；雞尾酒會一般不擺臺不設(shè)座，客人站著41.()是根據(jù)每一位員工對不同層次需求的狀況，選用適當(dāng)?shù)膭恿σ蛩貋磉M(jìn)行42.托盤服務(wù)輕托時(shí)，肘臂應(yīng)彎曲成()。45.關(guān)于西餐喝湯禮儀，以下表述錯(cuò)誤的是()。46.房內(nèi)用餐訂餐員在(),如未接到客人的收餐電話，則可打電話詢問客人的用A、早餐20分鐘后、晚餐50分鐘后B、早餐30分鐘后、晚餐60分鐘后C、早餐10分鐘后、晚餐60分鐘后D、早餐30分鐘后、晚餐90分鐘后47.歐陸式早餐主要包括()。48.中餐廳配備各種餐具、用具的依據(jù)是()。D、餐廳檔次的高低、廚房布局49.()是英國人的常用飲料。50.()是最基本的餐巾折花手法，幾乎所有折花都會用到這種手法。A、折疊51.“白云豬手”是()的代表菜。52.餐飲部員工從一線到管理層分工明確，其中既是參加接待服務(wù)的服務(wù)員，又是基層工作的組織者和指揮者的是()。53.干型葡萄酒，酒中含糖量在()。54.()是以葡萄酒為基酒加上多種植物的根莖、花朵等配制而成。55.客人用餐完畢，服務(wù)員因工作忙無法抽身相送時(shí)，可以()。A、停下工作相送B、置之不理D、高聲道別56.現(xiàn)代飯店的中型廚房大多分為()兩部分。58.使用洗碗機(jī)時(shí)，錯(cuò)誤的操作方法是()。59.五糧液酒是()風(fēng)格的白酒。A、米香型60.()的風(fēng)格特點(diǎn)是油少、口味清淡。新工藝，推動飯店服務(wù)和管理水平，這就需要重視做好()工作。62.山西人飲食特點(diǎn)之一是()。A、口味“雜”63.()是餐廳運(yùn)送各種物品的基本工具。65.茶餐廳起源于(),茶餐廳餐飲產(chǎn)品由中、西餐簡餐和地方特色餐食組成。67.西餐上菜的正確順序是()。68.以下酒品中屬于醬香型白酒的酒品是()。B、貴州茅臺酒D、桂林三花酒A、茅臺D、桂林三花70.瓷器餐具存放方法是()。71.我國傳統(tǒng)八大菜系為()72.“overeasy”中文指的是()。74.餐飲部員工與客人交流時(shí)不正確的做法為()。A、與客人保持1米左右距離76.口布折花時(shí)折鳥與其他動物頭使用的折花方法通常是()的方法。77.英美式長形臺席位安排特點(diǎn)是()。78.關(guān)于餐飲費(fèi)用控制，不包括下列表述中的()。79.下列表述中不正確的是()。80.關(guān)于中餐宴會服務(wù)操作，以下表述錯(cuò)誤的是()。A、安徽祁門82.信仰伊斯蘭教的人不食用()。83.做好餐飲的安全管理，首先必須()。84.對酒吧器皿的消毒，可以使用煮沸消毒法與()。B、蒸汽消毒法D、冷藏后飲用86.美國人沒有()習(xí)慣。87.關(guān)于白葡萄酒服務(wù)，下列表述錯(cuò)誤的是()。B、白葡萄酒一般冰鎮(zhèn)時(shí)間為15-20分鐘88.餐廳()負(fù)責(zé)主持召開餐前會、傳達(dá)上級指示，負(fù)責(zé)餐前檢查，并在餐后進(jìn)89.()應(yīng)將已定菜肴和零點(diǎn)常用菜配好裝盤。90.()確定了餐飲部各崗位成員之間、所屬分支機(jī)構(gòu)之間的相互關(guān)系。91.咖啡沖泡的適宜溫度為()左右，倒入杯中的最佳溫度為()左右。儀表表述錯(cuò)誤的是()。B、只可戴小耳環(huán)(無墜),顏色清淡93.西餐的湯花色品種較多，可分為()和熱湯。94.在扒房服務(wù)中，關(guān)于撤盤服務(wù)說法正確的是()。95.()是中國菜的重要組成部分，是具有濃厚地方風(fēng)味的菜肴。96.餐廳服務(wù)員在托盤行走過程中，要集中精力，隨著步伐移動，托盤然擺動，身體各部位應(yīng)做到()。97.在西餐服務(wù)中，紅葡萄酒經(jīng)主人認(rèn)可后，服務(wù)員可按()原則，依次為客人98.屬于美國名菜的是()。D、T骨牛排上成績不佳的服務(wù)員，要提高其素質(zhì)，可以采取()。具備良好的(),隨時(shí)關(guān)注客人的需求并及時(shí)給予滿足。106.根據(jù)雞尾酒的酒精含量和雞尾酒分量分類，可分為()。108.當(dāng)客人購買龍蝦菜肴或其他手拿取菜肴時(shí)，下列說法錯(cuò)誤的是()。109.夫妻肺片為()菜系的名菜。111.合理營養(yǎng)就要(),也可以稱為平衡膳食。112.()要求飯店企業(yè)的每一位員工都應(yīng)參與質(zhì)量管理。113.Hot&SourSoup中文名是()。114.霞多麗(Chardonnay)葡萄原產(chǎn)地(),目前在全世界是最受歡迎的釀造白葡A、魚類C、牛肉類116.()很適合餐飲機(jī)構(gòu)做形象廣告，費(fèi)用較低、廣告持續(xù)時(shí)間較長。A、菜單營銷D、戶外廣告117.菜單中餐廳的名字、特色風(fēng)味、地址、電話等屬于()。B、告示性信息C、機(jī)構(gòu)性信息118.蒸餾酒中除金酒外，蒸餾后不需要進(jìn)行陳釀就可以直接勾兌上市飲用的酒品119.關(guān)于值臺員餐中服務(wù)工作流程正確的選項(xiàng)是()。120.廚房員工下班前，應(yīng)由()負(fù)責(zé)關(guān)閉能源閥門及開關(guān)，負(fù)責(zé)檢查火種是否已121.餐廳服務(wù)員工作臺擺放的最佳位置應(yīng)在()。中一般會提供意大利式菜肴或()。名124.中餐宴會上菜一般情況下應(yīng)在()進(jìn)行。126.波特酒的主要產(chǎn)地國是()。127.味碟是盛放辣醬、姜汁等調(diào)味品的小碟，直徑通常為()厘米。129.一般來說，酒吧吧臺的高度在()厘米之間，比較適于調(diào)酒師工作。131.()適合湯類、羹類、燉品或高檔宴會分菜服務(wù)。的民間素菜等。烹制素菜的原料主要是植物類食物原料和()。意見，經(jīng)試點(diǎn)和篩選后在各部門實(shí)施的，定額定員的授權(quán)人應(yīng)是()。139.()滅火器主要用于撲救各種油料燃燒、電器燃燒。140.意大利菜有四個(gè)派系，分別為()。142.()不是法國的名菜。143.()崗位人員需要了解各類食品原料的名稱、特征、品質(zhì)、產(chǎn)地、價(jià)格，以148.迎賓臺通常設(shè)在餐廳門口的一側(cè)，高度為()米。149.下午茶起源于(),歸功于貝德福德第七任公爵夫人。A、19世紀(jì)法國B、19世紀(jì)英國D、16世紀(jì)法國150.餐廳清潔衛(wèi)生除常規(guī)餐器具清潔衛(wèi)生外，還應(yīng)包括()。B、清潔用具C、清潔廚具151.()是通過滿足員工模仿和學(xué)習(xí)需要，引導(dǎo)員工行為向組織目標(biāo)所期望的方向發(fā)展的一種激勵(lì)方式。B、情感激勵(lì)152.按衛(wèi)生操作要求，拿酒杯的正確方法是拿()。153.分菜的順序是先依次分送主賓、副主賓、主人，然后按照()依次分送。154.西餐食用面包時(shí)的禮儀，下列正確的選項(xiàng)是()。D、選用10種不同造型的餐巾花156.()不屬于開胃酒。酒品應(yīng)與()的菜品搭配。關(guān)鍵是()。162.有關(guān)西餐傳統(tǒng)生產(chǎn)方法，下列說法錯(cuò)誤的是()。163.()名小吃有鐘水餃、酸辣粉、賴湯圓等。164.從餐飲運(yùn)行角度看，餐飲的成本控制從()開始。167.利用垂珠簾、帷幔、折疊垂吊簾等對餐廳空間進(jìn)行分隔的稱為()。168.()是西餐正餐中最主要的部分，是全套菜的靈魂。169.()是香港人食俗的一大特色。170.()菜系不包括在西餐的地域菜系內(nèi)。171.()是使用方便、消毒效果好的一種消毒方法。173.酒水部負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)紅葡萄酒單、白葡萄酒單和飲料單的是()。174.客房送餐員為貴賓送水果籃，應(yīng)在客人抵店前()送達(dá)房間。A、30分鐘t178.杯具中的()不屬于高腳杯。180.舉辦大型宴會，餐巾花要折疊()的花型，突出賓、主席位。181.菜單上的所有菜肴均可分為四類，下列哪一類菜肴一定會列入菜單()。183.西餐中配魚類的除了荷蘭汁外還有()。產(chǎn)品()基礎(chǔ)上的。于爭奪()。192.西餐斟酒服務(wù)中，服務(wù)人員應(yīng)把酒標(biāo)()。193.四川人的飲食特點(diǎn)是()。194.酒液不經(jīng)過巴氏滅菌法處理的啤酒統(tǒng)稱為()。195.餐廳員工培訓(xùn)工作要有針對性，對()的培訓(xùn)重點(diǎn)提高操作技能和勞動熟練國最早的地方風(fēng)味菜是()。198.瓷器餐具的消毒方法有()等方法。199.紅葡萄酒是由紅葡萄品種釀制而成的，()的顏色留在葡萄汁中進(jìn)行發(fā)酵。203.關(guān)于自助餐菜單菜肴選擇要遵循的原則，下列表述不正確的是()。適合和滿足客人物質(zhì)需要和心理需要的程度。這是對()的描述。205.紹興酒屬于黃酒中的()。一般來說晚間營業(yè)的酒吧多采用()。209.()是指根據(jù)某一時(shí)段內(nèi)市場上食品原料的供應(yīng)情況而制定的菜單。210.分餐式服務(wù)又可以分為“邊桌式服務(wù)”和()。宴會賬單總金額的()作為定金。214.屬于味美思的著名品牌是()。216.輕托所托重量在()千克左右。217.食物的質(zhì)地是指食物的軟、嫩、酥、脆等，人們習(xí)慣將食物的質(zhì)地稱為()。218.葡萄喜歡生長在溫和的溫帶氣候中，所以全球大部分的葡萄園都集中在()。A、北緯30-50度之間B、南緯20-40度之間C、南北緯20-50度之間D、南北緯30-50度之間219.對于庫存品要經(jīng)常按照易腐爛順序檢查，其順序?yàn)椋贺愵?、魚類、()、奶油類、蛋類、豬肉、雞肉、牛肉。220.中餐宴會服務(wù)中，服務(wù)人員需提供勤巡視、勤斟酒等服務(wù)項(xiàng)目，這個(gè)工作環(huán)D、結(jié)束工作221.注重儀容儀表，(),提供規(guī)范化服務(wù)是禮貌待客的要求。B、用語文明，尊重客人D、向客人索取小費(fèi)222.1盎司約為()毫升。223.中餐服務(wù)為客人斟白酒時(shí)應(yīng)斟至酒杯()滿。A、1/2響的菜肴，這種菜肴即為()。225.以下不屬于前菜的菜品是()。226.“黑森林火腿”是()的名菜。C、1.5左右228.()是指運(yùn)用物質(zhì)的手段使受激勵(lì)者得到物質(zhì)上的滿足，從而進(jìn)一步調(diào)動其229.關(guān)于餐飲服務(wù)的特點(diǎn)，以下表述錯(cuò)誤的是()。A、沸點(diǎn)為78.3℃,冰點(diǎn)為-114℃B、沸點(diǎn)為100℃,冰點(diǎn)為-114℃C、沸點(diǎn)為78.3℃,冰點(diǎn)為0℃D、沸點(diǎn)為100℃,冰點(diǎn)為0℃A、10cm232.()使用了大量的銀器，服務(wù)員將菜肴分給每一個(gè)客人，使他們都能得到尊234.標(biāo)準(zhǔn)酒度、美制酒度和英制酒度之間的換算關(guān)系是()。235.中國菜素來注重()。A、色、香、味、形、價(jià)、器B、色、香、味、形、器、養(yǎng)C、色、香、味、形、價(jià)、器D、色、香、味、形、器、養(yǎng)236.對葡萄酒的儲存而言，()的濕度對儲存是最佳的，太濕容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽腐爛，太干則讓軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口。238.餐飲服務(wù)產(chǎn)品的()特點(diǎn)，表現(xiàn)為餐飲服務(wù)不能被貯存以應(yīng)付將來之需。體積和使用先后順序合理安排，這個(gè)環(huán)節(jié)的操作稱為()。但也不能盲目激勵(lì)，激勵(lì)的依據(jù)是()。菜點(diǎn)吸引消費(fèi)者的第一感官指標(biāo)是()。245.西餐中()服務(wù)注重客前烹制。248.關(guān)于西餐服務(wù)中撤餐碟，下列表述錯(cuò)誤的是()。聘形式是()。D、自助餐控制和減少菜肴數(shù)量，降低餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)251.餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)與其他產(chǎn)品相比，具有不同的特點(diǎn)，其中(),給餐飲產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一和質(zhì)量管理帶來許多困難。A、產(chǎn)品規(guī)格多，每次生產(chǎn)批量小B、生產(chǎn)過程時(shí)間短C、生產(chǎn)量難以預(yù)測D、原料及產(chǎn)品容易變質(zhì)252.白蘭地杯通常容量為8盎司，但飲用白蘭地時(shí)一般只斟倒()。A、1盎司253.做好準(zhǔn)備工作是保障宴會服務(wù)質(zhì)量的前提，關(guān)于中餐宴會的準(zhǔn)備工作，以下不正確的做法是()。A、根據(jù)菜單備齊相應(yīng)數(shù)量的分菜餐用具B、根據(jù)菜單備足需要更換的餐具數(shù)量C、根據(jù)菜單準(zhǔn)備相搭配的酒水255.有關(guān)屏風(fēng)的作用，下列錯(cuò)誤說法是()。256.需要激勵(lì)是管理者根據(jù)員工的不同需要，進(jìn)行相應(yīng)的激勵(lì)，適用于()。257.美國人沒有()習(xí)慣。258.正統(tǒng)的英式下午茶的點(diǎn)心是用三層點(diǎn)心瓷盤裝盛，(),由下往上食用。259.關(guān)于“法式服務(wù)”,錯(cuò)誤的說法為()。260.西餐擺臺時(shí)，白葡萄酒杯應(yīng)擺在紅葡萄酒杯的()。261.為使餐飲服務(wù)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，保證餐飲服務(wù)質(zhì)量，必須培訓(xùn)和提高員工的()。264.“CreamofmushroomSoup”的中文意思是()。265.不符合西餐上菜規(guī)則的是()。266.用餐禮儀中，錯(cuò)誤的做法是()。267.客人動身離開座位時(shí)，服務(wù)員要(),提醒客人帶好物品，并禮貌道別。C、說“再見”D、說“歡迎下次光臨”268.宴會中賓主講話時(shí)服務(wù)員要停止一切操作，因此需要()。A、在賓主講話時(shí)將酒水斟好B、在賓主講話前將酒水斟好269.工作中，()非常容易造成員工跌傷和砸傷的情況。A、使用刀具不當(dāng)C、員工接觸高溫食物或設(shè)備D、設(shè)備出現(xiàn)故障270.高錳酸鉀溶液消毒法，是將洗凈的餐具放在()濃度的高錳酸鉀溶液中浸泡10分鐘。多選題：(100題)271.餐飲企業(yè)的市場營銷活動是在一定的營銷觀念指導(dǎo)下開展的，但是目前不少餐飲企業(yè)的經(jīng)營觀念仍然停留在()。274.托盤服務(wù)中端托一般物品時(shí)，應(yīng)用()走法。275.餐飲服務(wù)質(zhì)量顯現(xiàn)的短暫性是因?yàn)椴惋嫹?wù)()。277.關(guān)于法式服務(wù)，下列說法錯(cuò)誤的是()。278.關(guān)于餐飲生產(chǎn)特點(diǎn)，下列表述不正確的是()。279.美國的雞尾酒時(shí)間一般在()。A、下午1-3時(shí)B、下午2-4時(shí)C、下午3-5時(shí)D、下午4-6時(shí)280.行銷海內(nèi)外的烏龍茶極品—“鐵觀音”在()省的特產(chǎn)中獨(dú)樹一幟。281.()直接關(guān)系著客人滿意度，是餐飲業(yè)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)基本點(diǎn)。282.餐廳的陳設(shè)布置要為()提供方便。283.當(dāng)服務(wù)員遇到賓客點(diǎn)的菜，廚房一時(shí)沒有原料不能馬上加工時(shí)，應(yīng)該()。易消化一類菜肴的客人大多是()。286.關(guān)于西餐分派面包的方法，下列不正確的說法是()。291.煤氣罐和燃燒器及(與?)其他火源的距離不得少于()。293.清香型白酒以()為代表。294.食品在冰箱中存放要求()。295.()一般用于斟酒、展示飲品、送菜、分菜等。297.西餐廳是指以()為主要經(jīng)營內(nèi)容的餐廳，體現(xiàn)檔次的如扒房、意大利餐廳領(lǐng)用單一般一式三聯(lián)，第一聯(lián)應(yīng)()。302.傳菜員將菜品從廚房傳給前臺服務(wù)員后，要先(),然后進(jìn)行分菜服務(wù)。303.為了更好地促進(jìn)零點(diǎn)餐廳的銷售，餐前準(zhǔn)備的一項(xiàng)重要內(nèi)容是()。304.元宵節(jié)之夜有()等民間活動。305.布置高檔宴會場地時(shí)，無需考慮宴會()這一個(gè)因素。306.不同的酒品()不同，服務(wù)員應(yīng)按照酒品的特點(diǎn)，準(zhǔn)確的斟酒。307.餐桌臺面設(shè)計(jì)需要緊扣主題，“青松白鶴”圖案適合擺放的宴席是()。308.下列不屬于濃香型白酒的是()。309.給賓客提供茶水服務(wù)時(shí)，應(yīng)在賓客的右側(cè)倒第一杯禮貌茶，茶水()為宜。310.關(guān)于斟酒服務(wù)的表述，下列說法錯(cuò)誤的是()。311.關(guān)于西餐杯子的使用慣例，說法不正確的是()。A、早餐時(shí)用的杯子盡量用平底杯，因?yàn)樵绮偷娜肆髁繒容^大一些B、特定酒必須用特定的杯子，不可以輕易改變傳統(tǒng)的慣例C、正式的宴會場合，擺臺時(shí)統(tǒng)一使用高腳杯D、加冰塊的酒可以使用任何杯子312.菜品裝盤時(shí)要嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求，以下說法錯(cuò)誤的是()。A、菜品食物裝盤前，盛器必須經(jīng)過嚴(yán)格的洗凈消毒處理B、裝盤時(shí)手指保持清潔C、裝盤時(shí)如果菜品鹵汁外溢，應(yīng)用干凈的布擦拭盤邊D、裝盤時(shí)，手指不能和菜肴發(fā)生接觸313.中餐選擇直徑為180厘米的大圓桌時(shí)應(yīng)配直徑為()厘米的轉(zhuǎn)盤。314.葡萄酒和食物搭配的具體規(guī)則中，下列表述錯(cuò)誤的為()。A、肉類中的牛肉、羊肉最好搭配紅葡萄酒B、湯類很少有人用專用的葡萄酒來搭配315.點(diǎn)牛排時(shí)菜單上的“Medium”中文表示()?；钤牧稀Ｃ看尾少彽臄?shù)量公式表示為()。318.分菜服務(wù)是一項(xiàng)技術(shù)性工作，需要服務(wù)員充分了解菜品的()。319.關(guān)于意大利菜，下列表述錯(cuò)誤的是()。320.冷藏的主要作用是防止細(xì)菌生長，細(xì)菌通常在10℃~50℃之間繁殖最快，因此冷藏食品需保存在()的冷藏間里。A、-24℃~-18℃B、-10℃~-5℃C、0℃~4℃D、5℃~8℃洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定厚度，擦拭的方向是()。322.西餐中“賬單”的英文表述是()。323.()構(gòu)成了雞尾酒主體，決定雞尾酒酒品風(fēng)格和特色。A、含酒精輔料B、不含酒精輔料324.餐廳服務(wù)員使用托盤時(shí)，需根據(jù)物品的形狀、體積和使用的先后順序合理安排，幾種不同物品同時(shí)放入托盤時(shí)，應(yīng)做到()。A、貴重物品放在盤的里檔B、重物、高物放在外檔C、輕物低物放在托盤的里檔325.()是俄式菜肴的典型代表。326.宴會值臺服務(wù)員要做到的“三了解”是()。327.宴會廳的冬季室溫應(yīng)保持在()之間。A、22°~24°B、18°~20C、18°~24°D、20°~22°328.關(guān)于西餐的上菜時(shí)間，說法不正確的是()。329.西餐廳食品和飲品訂單每次提貨量通常為()周的使用量。美化的物件是()。332.酒吧的酒水控制中，通常不會采用的銷售方式是()。334.關(guān)于雞尾酒杯的描述，下面說法不正確的是()。335.鐵觀音茶屬于()。337.關(guān)于西餐區(qū)別于中餐的主要特點(diǎn)，下面表述錯(cuò)誤的是()。餐飲工作的經(jīng)歷、了解市場行情、專業(yè)知識豐富、應(yīng)變能力強(qiáng)，以及()。D、不明白飯店各項(xiàng)政策(這幾個(gè)選項(xiàng)不太好)339.沖泡咖啡用水一般不采用()。斤兩，堅(jiān)持原料()的原則。342.()服務(wù)方式：將菜品按冷菜、熱菜、湯、水果、甜品等分類擺放，大部分344.斟香檳酒時(shí)，應(yīng)先向酒杯中倒入()的酒液；待泡沫退下去，再續(xù)斟至酒杯的()處為宜。345.香檳酒酒中的氣體來源于()。347.上火候菜要使用()的步法。349.香檳酒的服務(wù)程序，下面表述不正確的選項(xiàng)是()。350.關(guān)于安排宴會廳餐桌的依據(jù)，以下說法不正確的是()。人員數(shù)量時(shí)，是根據(jù)餐廳的接待量和()。(這個(gè)題目最好換掉，表述的特別別扭)C、2-2.5米354.賓客使用的煙灰缸中如果存有()煙蒂，餐廳服務(wù)員就須撤換煙灰缸。C、3個(gè)D、4個(gè)工作，以下錯(cuò)誤的做法是()。357.中餐上菜服務(wù)提倡()。359.()是現(xiàn)代飯店六大資源之一，也是飯店最基本、最重要、最寶貴的資源。360.干馬天尼(DryMartini)雞尾酒以()為裝飾物。A、每100克酒中含有純酒精53克B、每100克酒中含有純酒精53毫升C、每100毫升酒中含有純酒精53毫升D、每100毫升酒中含有純酒精53克363.關(guān)于餐中紅酒開啟服務(wù)，下列說法錯(cuò)誤的是()。366.有關(guān)紅酒醒酒的好處，下列不正確的說法是()。367.鑒別啤酒的好壞，主要從()幾個(gè)方面來判斷。370.菜單的內(nèi)容一般按照()進(jìn)行排列。374.關(guān)于中式菜肴的特點(diǎn)，以下表述不正確的是()。375.云南普洱茶是一種發(fā)酵后的茶，它屬于()。B、綠茶過餐廳座位數(shù)的()倍。377.人們常用“一個(gè)獨(dú)立的小社會”來說明餐飲服務(wù)質(zhì)量()。斟入()杯紅葡萄酒為宜。379.()在啤酒生產(chǎn)中起著較重要的作用，它可以使啤酒的泡沫停留時(shí)間和保藏380.中餐宴會擺臺時(shí)，擺放酒杯的順序從左至右分別是()。385.有“歐洲大陸烹飪始祖”之稱的為()。386.()是近年來餐飲店內(nèi)出現(xiàn)的一個(gè)新興職業(yè)，可以發(fā)揮銷售主力作用。387.關(guān)于西餐中喝咖啡的禮儀，下列表述錯(cuò)誤的是()。388.九轉(zhuǎn)大腸是()菜系的名菜。389.食物中的甜味會給葡萄酒帶來()的影響。390.()員工根據(jù)事先確定的庫存量，負(fù)責(zé)為指定的餐廳、廚房請領(lǐng)、供給、儲391.提供果汁或水果、面包、咖啡、鮮奶或茶的西餐早餐是()。392.美國飯店業(yè)的先驅(qū)斯塔特勒先生曾說過：飯店從根本上只銷售一樣?xùn)|西，那A、客房B、餐食393.托盤服務(wù)輕托操作，在集中不同物件同時(shí)裝盤時(shí)，一般應(yīng)將重物、高物放于托盤的()這樣操作易于掌握托盤重心。宴會等活動通常由()負(fù)責(zé)。397.餐飲服務(wù)是有形產(chǎn)品和無形產(chǎn)品的有機(jī)結(jié)合，體現(xiàn)無形產(chǎn)品質(zhì)量的是()。399.餐廳的銀器需要特別處理保養(yǎng)，以每年保養(yǎng)()為宜。1.宴會預(yù)定與客人的主要聯(lián)絡(luò)方式有()。2.在所有蒸餾酒種，蒸餾后不需要陳釀就可以直接裝瓶銷售的酒品是()。3.以金酒為基酒調(diào)制的雞尾酒包括()。4.我國優(yōu)質(zhì)白酒的特點(diǎn)是()。5.房內(nèi)用餐服務(wù)員收集早餐門把手菜單的時(shí)間，通常安排在凌晨()時(shí)。6.菜單的定價(jià)原則有()。7.浙江菜由杭州菜及()菜組成，其中以杭州菜為代表。所使用，西餐服務(wù)方式主要有()等。10.關(guān)于西餐自助餐表述正確的是()。11.()是西餐主菜最具代表性的菜肴。B、T骨牛排()。此題修改下面紅色字體13.斟倒酒水過程中，需注意的事項(xiàng)有()。14.中國白酒的著名品牌有()。16.關(guān)于西餐菜肴，下列表述中正確的是()。18.關(guān)于咖啡廳，下列正確的說法是()。19.美式服務(wù)的特點(diǎn)有()。20.餐飲服務(wù)的內(nèi)容主要有()。()、定保養(yǎng)方法和定卡。對餐飲部領(lǐng)班的要求是()。23.標(biāo)準(zhǔn)菜譜是廚房生產(chǎn)過程中()的重要工具。24.西餐酒水與菜肴的配搭正確的有()。不同，可分為以下幾種()。26.開餐服務(wù)是餐廳對客服務(wù)的重要工作，其主要環(huán)節(jié)包括()。28.關(guān)于西餐刀叉的使用方法，下面正確的表述是()。29.口布花型不適合用于祝壽宴會的有()。30.西餐中使用餐巾錯(cuò)誤的做法是()。31.宴會時(shí)如遇醉酒客人吵鬧，處理辦法有()。32.餐廳是通過出售()來滿足客人飲食需求的場所。33.文明用餐習(xí)慣，應(yīng)做到()。35.關(guān)于西餐擺臺，下列表述正確的是()。的方法不同，主要包括()等方法。37.酒吧經(jīng)營中產(chǎn)品質(zhì)量控制的方法有()。39.紫砂茶壺具有()等良好功能。41.關(guān)于點(diǎn)菜師，下列正確的說法有()。42.餐巾折花的基本技法除了疊、折、卷外，還有()的技法。44.西餐不同酒水斟酒時(shí)的斟倒量分別是()。45.客人預(yù)訂房內(nèi)用餐的方式主要有()。使用功能和附加特征，內(nèi)在形象主要包括()等。47.餐巾按照質(zhì)地，可分為()。48.()屬于綠茶。51.根據(jù)啤酒發(fā)酵特點(diǎn)(方式)分類，可以分為()。52.不同國家和地區(qū)的酒度表示方法不同