社區(qū)食堂廚師年終總結(jié)（3篇）

第社區(qū)食堂廚師年終總結(jié)（3篇）

社區(qū)食堂廚師年終總結(jié)（精選3篇）

社區(qū)食堂廚師年終總結(jié)篇1

一、食品安全方面

食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。

其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

第三，在細菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。

二、經(jīng)營方面

我在各位領(lǐng)導的指導下、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首20__年廚師工作總結(jié)匯總20__年廚師工作總結(jié)匯總。

咖啡廳也針對市場所有原料價格都在上漲，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜愛的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務(wù)，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。

三、管理方面

我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺，才會更的為園區(qū)服務(wù)現(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現(xiàn)在(20__最新組織部工作總結(jié))看到的的是一支良好的廚師團隊。

四、出品控制方面

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;同時我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們中關(guān)新園獨特的餐飲品牌，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食。

五、成本方面

在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：經(jīng)常去市場詢價，已便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每廚師身上，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達到效益最大化

社區(qū)食堂廚師年終總結(jié)篇2

一、改善辦學條件。

為改善教育教學條件，上學期學校投入了70多萬元，給全部的教室安裝了多媒體教學平臺，這學期我們完善了教學平臺的使用制度，并添購了全新的電腦投放到教師辦公室使用。本著一切為教育教學服務(wù)，一切為學生和家長著想的宗旨，我們今學期順利地開通了中國移動的“家?；印睒I(yè)務(wù)，到目前為止，我們已經(jīng)有1165個家長開通了，這讓我們積極開展家校聯(lián)系活動提供了一個很好的平臺。教學條件的不斷改善，更給學生提供了更好的學習條件，也更讓我們的學校逐步邁向規(guī)范化學校邁上了一個新的臺階。

二、師生員工衛(wèi)生保健和健康

學校非常重視全體師生的身體健康。堅持做好各種傳染病的預防工作，特別是開學之初的流行性出血眼膜炎（俗稱紅眼?。贾煤吐鋵嵃嘀魅螆猿肿龊妹刻斓某繖z制度和缺勤、生病學生的追訪工作，并及時填寫晨檢記錄表；堅持在后勤人員中專門抽調(diào)了一名司機配合校醫(yī)做好教室以及功能場室的消毒工作；在全體老師的大力配合以及共同努力下，我校的紅眼病疫情很快得到了有效地控制，沒有造成大規(guī)模爆發(fā)。在棠景街社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心醫(yī)院的配合下，今學期我們組織了全體教職工進行了體檢活動，讓大家了解自己的身體狀況，保障師生安全。師生共同配合，預防和控制疾病的發(fā)生。

三、抓安全、不松懈

學校安全工作做得如何，將直接關(guān)系師生的身心健康乃至生命安全的大事。影響學校教育，教學工作的正常開展。為此，后勤在本學期繼續(xù)抓緊了這方面的工作，具體在以下三個方面：

1、抓緊食堂安全不放松。

食堂管理方面更是提高管理要求和加強管理的力度，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，規(guī)范食堂工作人員食品操作規(guī)范；嚴把食品采購進貨渠道。食堂衛(wèi)生保潔能做到當日清理干凈才下班，每周大掃除一次，清除水池和下水渠道污垢積余保持食堂清潔衛(wèi)生。公用餐具每天進行消毒處理；講究個人衛(wèi)生，加強食堂衛(wèi)生保潔和消毒工作，嚴把質(zhì)量關(guān)。本學期沒有一起因食物中毒引起不適或中毒等現(xiàn)象的發(fā)生，確保師生身心健康和飲食安全。

2、校車安全管理。

為了保證坐校車學生的安全，給學生提供優(yōu)質(zhì)舒適的乘車環(huán)境，學校成立了以李東海副校長（主管安全工作）為組長，馮振安（主管后勤方面工作）、余志強（負責車輛調(diào)度及檢查工作）為副組長的校車管理小組，為加強對校車安全的管理，響應(yīng)教育局的號召，為每一臺校車安裝了GPS定位監(jiān)控系統(tǒng)，以便對校車運行狀況、跟車老師的責任感、學生坐車紀律等情況進行實時監(jiān)控，使學生安心家長放心。跟車老師能認真組織和管理學生乘車紀律，上下車不擁擠不搶先。由于全體司機、跟車老師對工作的認真負責、與班主任和家長的共同協(xié)作，所以本學期并無出現(xiàn)不安全事故，確保學校教學工作的順利開展。

3、消防安全及用電管理。

消防安全是安全工作重中之重。開學前，我們組織電工對各宿舍進行了電線線路檢修，并加裝了固定插座以滿足老師們的日常使用。同時加強宿舍用電管理，本學期每月組織行政進行宿舍內(nèi)務(wù)以及用電安全檢查，并將檢查情況進行了登記。由于大家的通力配合，本學期沒有發(fā)生因用電或其它因素引起引起的消防隱患發(fā)生。

4、校園安全保衛(wèi)工作

我們堅持保證校門二十四小時有人值班，禁止一切外來車輛和閑雜人員進入校園，建立和強化來訪人員實名登記制度。學生憑?？ǔ鋈胄ｉT，每天上下學時間在校門口由礦泉街公安派出所安排兩個以上的治安員協(xié)助維護學生上下學安全，學校在馬路兩端安排值日老師以及值日行政領(lǐng)導值班，負責疏導學生安全離校。節(jié)假日有專人值班，每天有工作日記和來訪登記，發(fā)現(xiàn)問題及時處理或上報。例如在去年的九月底，我們校門口出現(xiàn)了一個身無寸衣的精神病患者在學校門口徘徊，經(jīng)過我們的積極向上級反映，在棠景街和礦泉街派出所的支持配合下，圓滿地為我們解決了這精神病患者給我們帶來的困擾和影響。

害假假期又將來臨，我們準備利用假期維修整理校產(chǎn)，做好新學期一切準備工作，為下學期的正常開學提供有力的保障。

社區(qū)食堂廚師年終總結(jié)篇3

時間飛逝，不知不覺中一年又已經(jīng)過去了?；仡櫼酝?，現(xiàn)總結(jié)如下：

一、政治思想上。我平時能積極參加政治學習，關(guān)心國家大事，認真學習，不斷提高自身的政治理論水平，遵守法律、法規(guī)及幼兒園的各項規(guī)章制度，服從領(lǐng)導安排，盡心盡職地做好自己的本職工作。在工作中能與同事團結(jié)協(xié)作，樹立全心全意為師幼服務(wù)的思想，認真完成各類工作。雖然自己只是幼兒園中的一名廚師，但我從不認為自己和別人有什么不同，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作，保證教師和幼兒每餐都有營養(yǎng)豐富的飯菜。

二、在工作上，我擔任幼兒園中食品的采買和食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。首先我嚴格規(guī)范操作，執(zhí)行消毒制作，保證幼兒飲水飲食的安全。平時在操作中注意以身作則，節(jié)約水電，燃油，作料，不開無人燈，及時關(guān)閉水龍頭，杜絕一切浪費現(xiàn)象，還能做到督促其他工作人員嚴格按規(guī)范操作，嚴格執(zhí)行消毒制作，確保幼兒飲食和飲水安全。其次在實踐中我不斷探索，根據(jù)教師的口味和幼兒的營養(yǎng)搭配，調(diào)配不同的菜肴，讓他們都能吃上香甜可口的飯菜。在食品的采買過程中，我嚴格把好食堂原料進貨關(guān)，不怕辛苦，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價廉，堅決不讓不合規(guī)格的食品進入食堂。最后，我還認真做好食堂及包干區(qū)的清潔衛(wèi)生工作，做到每天一小掃，每周一大掃，各類物品歸放整潔有序。我在搞好本職工作的同時，我還積極參加幼兒園中的各類學習和值班工作，不辭勞苦，任勞任怨，認真做好領(lǐng)導交代的每一件事情。

三、今年來在工作時間不做私活，不存私心，愛護物品，輕拿輕放，平時說話注意文明語言，輕聲交流。我還遵守勞動紀律，不缺勤，不曠工，積極參加一些臨時性突擊工作，能圓滿完成任務(wù)。

總之，近年來，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績，為了讓大家更安心的工作作出了自己的貢獻。

光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20__即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20__年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首20__年，在各位領(lǐng)導的關(guān)懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始