社區(qū)食堂廚師年終總結(jié)（3篇）

第社區(qū)食堂廚師年終總結(jié)（3篇）

社區(qū)食堂廚師年終總結(jié)（精選3篇）

社區(qū)食堂廚師年終總結(jié)篇1

一、食品安全方面

食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。

其次，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測(cè)量。

第三，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié)，邀請(qǐng)餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識(shí)的普及等，使大家對(duì)食品安全有了更深刻的認(rèn)識(shí)，提高了食品安全全員參與的意識(shí)。

二、經(jīng)營方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如針對(duì)市場所有原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來的價(jià)格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首20__年廚師工作總結(jié)匯總20__年廚師工作總結(jié)匯總。

咖啡廳也針對(duì)市場所有原料價(jià)格都在上漲，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜愛的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務(wù)，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。

三、管理方面

我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們?cè)谌粘９ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時(shí)我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會(huì)有種家的感覺，才會(huì)更的為園區(qū)服務(wù)現(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費(fèi)，讓我們到現(xiàn)在(20__最新組織部工作總結(jié))看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì)。

四、出品控制方面

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;同時(shí)我們還把自助餐、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的進(jìn)行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對(duì)明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們中關(guān)新園獨(dú)特的餐飲品牌，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食。

五、成本方面

在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：經(jīng)常去市場詢價(jià)，已便更精確的制定原料價(jià)格表、每次詢價(jià)都要帶很多原料回來降低成本、時(shí)刻掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上，每月成本率一出就會(huì)在第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了還是低了，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化

社區(qū)食堂廚師年終總結(jié)篇2

一、改善辦學(xué)條件。

為改善教育教學(xué)條件，上學(xué)期學(xué)校投入了70多萬元，給全部的教室安裝了多媒體教學(xué)平臺(tái)，這學(xué)期我們完善了教學(xué)平臺(tái)的使用制度，并添購了全新的電腦投放到教師辦公室使用。本著一切為教育教學(xué)服務(wù)，一切為學(xué)生和家長著想的宗旨，我們今學(xué)期順利地開通了中國移動(dòng)的“家?；?dòng)”業(yè)務(wù)，到目前為止，我們已經(jīng)有1165個(gè)家長開通了，這讓我們積極開展家校聯(lián)系活動(dòng)提供了一個(gè)很好的平臺(tái)。教學(xué)條件的不斷改善，更給學(xué)生提供了更好的學(xué)習(xí)條件，也更讓我們的學(xué)校逐步邁向規(guī)范化學(xué)校邁上了一個(gè)新的臺(tái)階。

二、師生員工衛(wèi)生保健和健康

學(xué)校非常重視全體師生的身體健康。堅(jiān)持做好各種傳染病的預(yù)防工作，特別是開學(xué)之初的流行性出血眼膜炎（俗稱紅眼病），布置和落實(shí)班主任堅(jiān)持做好每天的晨檢制度和缺勤、生病學(xué)生的追訪工作，并及時(shí)填寫晨檢記錄表；堅(jiān)持在后勤人員中專門抽調(diào)了一名司機(jī)配合校醫(yī)做好教室以及功能場室的消毒工作；在全體老師的大力配合以及共同努力下，我校的紅眼病疫情很快得到了有效地控制，沒有造成大規(guī)模爆發(fā)。在棠景街社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心醫(yī)院的配合下，今學(xué)期我們組織了全體教職工進(jìn)行了體檢活動(dòng)，讓大家了解自己的身體狀況，保障師生安全。師生共同配合，預(yù)防和控制疾病的發(fā)生。

三、抓安全、不松懈

學(xué)校安全工作做得如何，將直接關(guān)系師生的身心健康乃至生命安全的大事。影響學(xué)校教育，教學(xué)工作的正常開展。為此，后勤在本學(xué)期繼續(xù)抓緊了這方面的工作，具體在以下三個(gè)方面：

1、抓緊食堂安全不放松。

食堂管理方面更是提高管理要求和加強(qiáng)管理的力度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，規(guī)范食堂工作人員食品操作規(guī)范；嚴(yán)把食品采購進(jìn)貨渠道。食堂衛(wèi)生保潔能做到當(dāng)日清理干凈才下班，每周大掃除一次，清除水池和下水渠道污垢積余保持食堂清潔衛(wèi)生。公用餐具每天進(jìn)行消毒處理；講究個(gè)人衛(wèi)生，加強(qiáng)食堂衛(wèi)生保潔和消毒工作，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。本學(xué)期沒有一起因食物中毒引起不適或中毒等現(xiàn)象的發(fā)生，確保師生身心健康和飲食安全。

2、校車安全管理。

為了保證坐校車學(xué)生的安全，給學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)舒適的乘車環(huán)境，學(xué)校成立了以李東海副校長（主管安全工作）為組長，馮振安（主管后勤方面工作）、余志強(qiáng)（負(fù)責(zé)車輛調(diào)度及檢查工作）為副組長的校車管理小組，為加強(qiáng)對(duì)校車安全的管理，響應(yīng)教育局的號(hào)召，為每一臺(tái)校車安裝了GPS定位監(jiān)控系統(tǒng)，以便對(duì)校車運(yùn)行狀況、跟車?yán)蠋煹呢?zé)任感、學(xué)生坐車紀(jì)律等情況進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，使學(xué)生安心家長放心。跟車?yán)蠋熌苷J(rèn)真組織和管理學(xué)生乘車紀(jì)律，上下車不擁擠不搶先。由于全體司機(jī)、跟車?yán)蠋煂?duì)工作的認(rèn)真負(fù)責(zé)、與班主任和家長的共同協(xié)作，所以本學(xué)期并無出現(xiàn)不安全事故，確保學(xué)校教學(xué)工作的順利開展。

3、消防安全及用電管理。

消防安全是安全工作重中之重。開學(xué)前，我們組織電工對(duì)各宿舍進(jìn)行了電線線路檢修，并加裝了固定插座以滿足老師們的日常使用。同時(shí)加強(qiáng)宿舍用電管理，本學(xué)期每月組織行政進(jìn)行宿舍內(nèi)務(wù)以及用電安全檢查，并將檢查情況進(jìn)行了登記。由于大家的通力配合，本學(xué)期沒有發(fā)生因用電或其它因素引起引起的消防隱患發(fā)生。

4、校園安全保衛(wèi)工作

我們堅(jiān)持保證校門二十四小時(shí)有人值班，禁止一切外來車輛和閑雜人員進(jìn)入校園，建立和強(qiáng)化來訪人員實(shí)名登記制度。學(xué)生憑?？ǔ鋈胄ｉT，每天上下學(xué)時(shí)間在校門口由礦泉街公安派出所安排兩個(gè)以上的治安員協(xié)助維護(hù)學(xué)生上下學(xué)安全，學(xué)校在馬路兩端安排值日老師以及值日行政領(lǐng)導(dǎo)值班，負(fù)責(zé)疏導(dǎo)學(xué)生安全離校。節(jié)假日有專人值班，每天有工作日記和來訪登記，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理或上報(bào)。例如在去年的九月底，我們校門口出現(xiàn)了一個(gè)身無寸衣的精神病患者在學(xué)校門口徘徊，經(jīng)過我們的積極向上級(jí)反映，在棠景街和礦泉街派出所的支持配合下，圓滿地為我們解決了這精神病患者給我們帶來的困擾和影響。

害假假期又將來臨，我們準(zhǔn)備利用假期維修整理校產(chǎn)，做好新學(xué)期一切準(zhǔn)備工作，為下學(xué)期的正常開學(xué)提供有力的保障。

社區(qū)食堂廚師年終總結(jié)篇3

時(shí)間飛逝，不知不覺中一年又已經(jīng)過去了?；仡櫼酝F(xiàn)總結(jié)如下：

一、政治思想上。我平時(shí)能積極參加政治學(xué)習(xí)，關(guān)心國家大事，認(rèn)真學(xué)習(xí)，不斷提高自身的政治理論水平，遵守法律、法規(guī)及幼兒園的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，盡心盡職地做好自己的本職工作。在工作中能與同事團(tuán)結(jié)協(xié)作，樹立全心全意為師幼服務(wù)的思想，認(rèn)真完成各類工作。雖然自己只是幼兒園中的一名廚師，但我從不認(rèn)為自己和別人有什么不同，總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作，保證教師和幼兒每餐都有營養(yǎng)豐富的飯菜。

二、在工作上，我擔(dān)任幼兒園中食品的采買和食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。首先我嚴(yán)格規(guī)范操作，執(zhí)行消毒制作，保證幼兒飲水飲食的安全。平時(shí)在操作中注意以身作則，節(jié)約水電，燃油，作料，不開無人燈，及時(shí)關(guān)閉水龍頭，杜絕一切浪費(fèi)現(xiàn)象，還能做到督促其他工作人員嚴(yán)格按規(guī)范操作，嚴(yán)格執(zhí)行消毒制作，確保幼兒飲食和飲水安全。其次在實(shí)踐中我不斷探索，根據(jù)教師的口味和幼兒的營養(yǎng)搭配，調(diào)配不同的菜肴，讓他們都能吃上香甜可口的飯菜。在食品的采買過程中，我嚴(yán)格把好食堂原料進(jìn)貨關(guān)，不怕辛苦，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價(jià)廉，堅(jiān)決不讓不合規(guī)格的食品進(jìn)入食堂。最后，我還認(rèn)真做好食堂及包干區(qū)的清潔衛(wèi)生工作，做到每天一小掃，每周一大掃，各類物品歸放整潔有序。我在搞好本職工作的同時(shí)，我還積極參加幼兒園中的各類學(xué)習(xí)和值班工作，不辭勞苦，任勞任怨，認(rèn)真做好領(lǐng)導(dǎo)交代的每一件事情。

三、今年來在工作時(shí)間不做私活，不存私心，愛護(hù)物品，輕拿輕放，平時(shí)說話注意文明語言，輕聲交流。我還遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不缺勤，不曠工，積極參加一些臨時(shí)性突擊工作，能圓滿完成任務(wù)。

總之，近年來，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法，廉潔奉公，取得了很好的成績，為了讓大家更安心的工作作出了自己的貢獻(xiàn)。

光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20__即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20__年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利！回首20__年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始