食品安全管理員模擬考試題庫298題（含參考答案）

2020年食品安全管理員考試298題(含參考答案)

一、選擇題

1.對現(xiàn)場的核查，應當以申請材料與實際狀況的(A.

B.)為主要審查內(nèi)容。

A.一致性

B.合規(guī)性

C.規(guī)范性

D.符合性

答案:AB

2.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》對頂棚的要求正確的有(B.

C.)

A.食品車間必須要有吊頂

B.若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒.無味.防霉.不易脫落.易于清潔的涂

料。

C.頂棚應易于清潔.消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下防止蟲害和霉菌孳生。

D.蒸汽.水.電等配件管路暴露于食品的上方，有防塵設(shè)施即可。

答案:BC

3.銷售臺賬如實記錄食品的名稱.規(guī)格.數(shù)量,生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號.檢驗合格證明.銷售

日期以及購貨者(A.BD.)等內(nèi)容。

A.名稱

B.地址

C.住址

D.聯(lián)系方式

答案:ABD

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查應當遵循(A.BC.

D.)的原則。

A.屬地負責(《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督管理辦法》3條)

B.全面覆蓋

C.風險管理

D.信息公開

答案:ABCD

5.食品安全監(jiān)管人員承擔法律責任的情形包括：A.BC.DA.隱瞞.謊報.緩報食品安全事故

B.未按規(guī)定查處食品安全事故，或者接到食品安全事故報告未及時處理，造成事故擴大或

者蔓延

C.經(jīng)食品安全風險評估得出食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品不安全結(jié)論后，未及時采取相

應措施，造成食品安全事故或者不良社會影響

D.對不符合條件的申請人準予許可，或者超越法定職權(quán)準予許可.

答案:ABCD

6.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄：A.BA.食用農(nóng)產(chǎn)

品的名稱.數(shù)量.進貨日期

B.供貨者名稱.地址.聯(lián)系方式

C.食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地

D.食用農(nóng)產(chǎn)品檢測結(jié)果

答案:AB

7.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場開辦者應當印制統(tǒng)一格式的銷售憑證：A.BC.

A.載明食用農(nóng)產(chǎn)品名稱.產(chǎn)地.數(shù)量.銷售日期

B.載明銷售者名稱.地址.聯(lián)系方式等項目

C.銷售憑證可以作為銷售者的銷售記錄和其他購貨者的進貨查驗記錄憑證

D.銷售者應當按照銷售憑證的要求如實記錄，記錄和銷售憑證保存期限不得少于3個月

答案:ABC

8.根據(jù)《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，集中交易市場開辦者應當：

A.B.D.

A.查驗并留存入場銷售者的社會信用代碼和身份證復印件

B.查驗入場食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或購貨憑證.合格證明文件

C.查驗農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄

D.銷售者無法提供食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購貨憑證.合格證明文件的，集中交易市場開辦

者應當進行抽樣檢驗或者快速檢測；抽樣檢驗或者快速檢測合格的，方可進入市場銷售

答案:ABD

9.食品集中交易市場的開辦者.柜臺出租者和展銷會舉辦者應履行的法定責任包括：BC.

A.依法審查入場食品經(jīng)營者的營業(yè)執(zhí)照

B.明確入場食品經(jīng)營者食品安全管理責任

C.定期對入場食品經(jīng)營者經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查

D.發(fā)現(xiàn)入場經(jīng)營者有違法行為的，應當及時制止并立即報告所在地市級人民政府食品藥品

監(jiān)督管理部門

答案:BC

10.預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽應當標明下列事項：A.CD.

A.名稱.規(guī)格.凈含量.生產(chǎn)日期.保質(zhì)期

B.經(jīng)營者的名稱.地址.聯(lián)系方式

C.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

D.成分或者配料表

答案:ACD

11.下列物質(zhì)應當認定為“有毒.有害的非食品原料”(B.CD.)

A.法律.法規(guī)和部門規(guī)章禁止在食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中添加.使用的物質(zhì)

B.國務(wù)院有關(guān)部門公布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》《保健食品中可能非

法添加的物質(zhì)名單》上的物質(zhì)

C.國務(wù)院有關(guān)部門公告禁止使用的農(nóng)藥.獸藥以及其他有毒.有害物質(zhì)

D.其他危害人體健康的物質(zhì)。

答案:BCD

12.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，下列事項哪些事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載

明的許可事項，未按規(guī)定申請變更的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予

警告；拒不改正的，處2000元以上1萬元以下罰款。(A.BC.)

A.食品生產(chǎn)者工藝設(shè)備布局和工藝流程

B.主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施

C.食品類別

D.外設(shè)倉庫地址

答案:ABC

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列拒絕.阻撓.干涉食品藥品監(jiān)督管理部門進行監(jiān)督檢查情形之一

的，由縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬元以下罰款；

情節(jié)嚴重的，吊銷許可證；構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機關(guān)依法給予治安管理處

罰。(A.BC.

D.)

A.拒絕.拖延.限制監(jiān)督檢查人員進入被檢查場所或者區(qū)域的，或者限制檢查時間的；

B.拒絕或者限制抽取樣品.錄像.拍照和復印等調(diào)查取證工作的；

C.無正當理由不提供或者延遲提供與檢查相關(guān)的合同.記錄.票據(jù).賬簿.電子數(shù)據(jù)等材料

的；

D.聲稱主要負責人.主管人員或者相關(guān)工作人員不在崗，或者故意以停止生產(chǎn)經(jīng)營等方式欺

騙.誤導.逃避檢查的；

答案:ABCD

14.對廠區(qū)環(huán)境要求正確的有(A.BC.)

A.應考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來的潛在污染風險，并采取適當措施將其降至最低水平。

B.廠區(qū)應合理布局，各功能域劃分明顯并有適當?shù)姆蛛x或隔措施，防止交叉污染。

C.廠區(qū)內(nèi)的道路應鋪設(shè)混凝土.瀝青或者其他硬質(zhì)材料；

D.廠區(qū)車間周圍非道路的地面應全部綠化，植被應定期維護，以防止蟲害的孳生。

答案:ABC

15.違反《食品安全法》規(guī)定，有下列情形之一，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府

食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)

營的工具.設(shè)備.原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以

上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰

款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關(guān)對其直接負責的主管人員和其他直接責

任人員處五日以上十五日以下拘留。(A.BC.)

A.經(jīng)營病死.毒死或者死因不明的禽.畜.獸.水產(chǎn)動物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品

B.經(jīng)營未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格

的肉類制品

C.生產(chǎn)經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品

D.生產(chǎn)經(jīng)營超范圍.超限量使用食品添加劑的食品

答案:ABC

16.按照食品安全法規(guī)定，應當列入食品安全年度監(jiān)督管理計劃重點的是：(A.BC.

D.)

A.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

B.保健食品生產(chǎn)過程中的添加行為和按照注冊或者備案的技術(shù)要求組織生產(chǎn)的情況，保健

食品標簽.說明書以及宣傳材料中有關(guān)功能宣傳的情況；

C.發(fā)生食品安全事故風險較高的食品生產(chǎn)經(jīng)營者；

D.食品安全風險監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的事項。

答案:ABCD

17.食品安全事故，指(B.

C.)等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

A.食物中毒

B.食源性疾病

C.食品污染

D.食品微量元素

答案：BC

18.在食品安全事故調(diào)查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故(A.BC.),不得毀滅有

關(guān)證據(jù)。

答案:AB

A.隱瞞

B.謊報

C.向媒體報道

D.緩報

19.全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應當立即(A.

B.)?

A.采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營

B.通過各種途徑告知消費者停止食用

C.當場銷毀相關(guān)食品

D.研究改進生產(chǎn)工藝方法

20.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全

標準：A.BC.DA.原料采購.原料驗收.投料等原料控制；

B.生產(chǎn)工序.設(shè)備.貯存.包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；

C.原料檢驗.半成品檢驗.成品出廠檢驗等檢驗控制；

D.運輸和交付控制。

答案:ABCD

21.核查人員由省局(A.BC.

D.)。取得核查人員證書經(jīng)聘用后，方可從事相應的核查工作。

A.統(tǒng)一培訓I.統(tǒng)一考核

B.統(tǒng)一注冊

C.統(tǒng)一發(fā)證

D.統(tǒng)一管理

答案:ABCD

22.縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應當將(A.CD.)等情況記入食品生產(chǎn)者食品安全信

用檔案，并依法向社會公布。

A.食品生產(chǎn)許可頒發(fā)

B.企業(yè)經(jīng)營收入

C.日常監(jiān)督檢查

D.許可違法行為查處

答案:ACD

23.有下列情形之一，食品生產(chǎn)者未按規(guī)定申請辦理注銷手續(xù)的，原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督

管理部門應當依法辦理食品生產(chǎn)許可注銷手續(xù)：A.BC.DA.食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請

延續(xù)的；

B.食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的；

C.食品生產(chǎn)許可依法被撤回.撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的；

D.因不可抗力導致食品生產(chǎn)許可事項無法實施的。

答案:ABCD

24.食品安全工作實行(A.BC.

D.),建立科學.嚴格的監(jiān)督管理制度。

A.預防為主

B.風險管理

C.全程控制

D.社會共治

答案:ABCD

25.消費者通過網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺購買食品，其合法權(quán)益受到損害的，可以向(A.

B.)要求賠償。

A.入網(wǎng)食品經(jīng)營者

B.入網(wǎng)食品生產(chǎn)者

C.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺

D.以上都是。

答案:AB

26.在中華人民共和國境內(nèi)從事(A.BC.

D.)活動，應當遵守食品安全法

食品生產(chǎn)和加工，食品銷售和餐飲服務(wù)

B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

C.用于食品的包裝材料.容器.洗滌劑.消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具.設(shè)備(以下稱食品

相關(guān)產(chǎn)品)的生產(chǎn)經(jīng)營

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品

答案:ABCD

27.下列患有那種疾病的人不得從事食品加工(A.BC.)

A.痢疾

B.傷寒

C.甲型病毒性肝炎

D.慢性胃炎

答案:ABC

28.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，從事下列活動需要依法取得許可的是：(A.BC.)

A.食品生產(chǎn)

B.食品銷售

C.餐飲服務(wù)

D.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售

答案:ABC

29.違反《食品安全法》規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管

理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，

責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。(A.BC.

D.)

A.食品.食品添加劑生產(chǎn)者未按規(guī)定對采購的食品原料和生產(chǎn)的食品.食品添加劑進行檢驗

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓I.考核食

品安全管理人員

C.食品.食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并

遵守進貨查驗記錄.出廠檢驗記錄和銷售記錄制度

D.食品經(jīng)營者未按規(guī)定要求銷售食品

答案:ABCD

二、單選題

30.在倉庫檢查時應關(guān)注以下哪些內(nèi)容(D.)

A.倉庫蟲害控制

B.倉庫溫度.濕度

C.產(chǎn)品存放是否離地離墻

D.以上答案都是

答案:D

31.市.縣級(D.)負責本行政區(qū)域食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全的監(jiān)督管理工作。(P143第

三條)

衛(wèi)生部門

B.農(nóng)業(yè)部門

C.工商部門

D.食品藥品監(jiān)督管理部門

答案:D

32.申請食品經(jīng)營許可，應當向申請人所在地縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提交(D.)

材料。第114頁第12條

A.食品經(jīng)營許可申請書，營業(yè)執(zhí)照

B.與食品經(jīng)營相適應的主要設(shè)備設(shè)施布局.操作流程等文件。

C.食品安全知識培訓，健康管理，進貨檢查記錄.食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章

制度。

D.以上都是

答案:D

33.食品經(jīng)營者應當具有與經(jīng)營的食品品種.數(shù)量相適應的食品經(jīng)營和儲存場所。食品經(jīng)營

場所和食品儲存場所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑.污水池.暴露垃圾場(站).旱廁

等污染源(C.)以上。第128頁第2章第8條

A.10米

B.20米

C.25米

D.30米

答案:C

34.預包裝食品的包裝上應當有標簽。下列哪項不屬于標簽應當標明的事項(B.)

A.食品成分或者配料表

B.標簽的材質(zhì)

C.食品所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

D.食品生產(chǎn)者的名稱.地址.聯(lián)系方式

答案:B

35.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當取得健康證明后方可參加工作，健康證有效期為(A.)年。

A.—

B.~

C.三

D.四

答案:A

36.對因標簽.標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補

救措施且能保證食品安全的情況下(A.);銷售時應當向消費者明示補救措施。

A.可以繼續(xù)銷售

B.不得繼續(xù)銷售

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定

D.以上都不正確

答案：

37.對食品經(jīng)營者貯存食品的要求：(D.)

A.按照食品安全的要求貯存食品

B.定期檢查庫存食品

C.及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品

D.以上都是

答案:D

38.銷售未包裝的食用農(nóng)產(chǎn)品，應當在攤位(柜臺)明顯位置如實公布(A.)等信息。

A.食用農(nóng)產(chǎn)品名稱.產(chǎn)地.生產(chǎn)者或者銷售者名稱或者姓名

B.食用農(nóng)產(chǎn)品名稱.類別.銷售者名稱或者姓名

C.食用農(nóng)產(chǎn)品類別.產(chǎn)地.生產(chǎn)者名稱或者姓名

D.食用農(nóng)產(chǎn)品名稱.產(chǎn)地.生產(chǎn)者名稱或者姓名

答案:A

39.食品生產(chǎn)許可.食品經(jīng)營許可的有效期為(D.)。

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

答案:D

40.食品經(jīng)營者需要延續(xù)食品經(jīng)營許可證的有效期限的，應當在《食品經(jīng)營許可證》有效

期屆滿(B.)日前向原許可機關(guān)提出申請，換發(fā)《食品經(jīng)營許可證》。(pll6第二十九條)

A.15

B.30

C.60

D.90

答案：B

41.食品流通環(huán)節(jié)市場主體類別不包括：(B.)

A.食品經(jīng)營者

B.食用農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖企業(yè)

C.食品集中交易市場開辦者.柜臺出租者.展銷會舉辦者

D.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺服務(wù)提供者

答案:B

42.集中交易市場開辦者應當如實向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告的內(nèi)容不包

括：(B.)

A.市場名稱.住所.類型

B.上年市場營業(yè)額

C.法定代表人或者負責人姓名.食品安全管理制度

D.食用農(nóng)產(chǎn)品主要種類.攤位數(shù)量等信息

答案:B

43.根據(jù)《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，批發(fā)市場開辦者未與入場

銷售者簽訂食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全協(xié)議，或者未印制統(tǒng)一格式的食用農(nóng)產(chǎn)品銷售憑證的：(D.)

A.查明責任人，依法予以處理或者提出處理建議

B.經(jīng)營規(guī)模超過百萬的，處3萬元以上10萬元以下罰款

C.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門對未簽訂協(xié)議銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進行查封.扣押

D.由縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上3

萬元以下罰款

答案:D

44.食品貯存.運輸和裝卸服務(wù)提供者應保證食品安全所需的(D.)等特殊要求。

A.設(shè)備

B.環(huán)境

C.設(shè)施

D.溫度.濕度

答案:D

45.(B.)有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食

品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A.消費者

B.任何組織或個人

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

D.食品企業(yè)

答案：B

46.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責，無權(quán)采取下列

措施：(C.)

A.查閱.復制有關(guān)合同.票據(jù).賬簿以及其他有關(guān)資料

B.查封.扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準的食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品

C.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所，拘留涉嫌違法嫌疑人

D.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查

答案:C

47.食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場開辦者應當制定食品安全事故處置方案，根據(jù)食用農(nóng)產(chǎn)品(C.)

確定檢查重點.方式.頻次等，定期檢查食品安全事故防范措施落實情況，及時消除食用農(nóng)

產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患。

A.種類

B.銷售量

C.風險程度

D.銷售額

答案:C

48.現(xiàn)榨果汁.制作食用冰等可以使用自來水。(X)

答案:錯誤

49.發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大。是故單位和接收病人進

行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地（C.）報告。

A.縣級質(zhì)量監(jiān)督部門,工商行政管理部門

B.縣級工商行政管理部門.衛(wèi)生行政部門

C.縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理.衛(wèi)生行政部門

D.縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門.工商行政管理部門

答案:C

50.生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品應當按照規(guī)定顯著標示。（J）

答案:正確

51.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的（D.）

A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.超過保質(zhì)期的食品

C.無標簽的預包裝食品

D.以上都是

答案:D

52.餐飲服務(wù)提供者加工四季豆時應燒熟煮透，避免造成食物中毒。（J）

答案:正確

53.患有乙肝.艾滋病的人，不能從事接觸直接入口食品的工作。（義）

答案:錯誤

54.餐飲從業(yè)人員發(fā)燒.拉肚子等身體不舒服時，如果病癥不嚴重，可帶病堅持工作。（義）

答案:錯誤

55.在不影響操作的前提下，可以在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙.飲食。（X）

答案:錯誤

56.食堂從業(yè)人員指的是：食堂采購員.食堂炊事員.食堂分餐員.倉庫保管員等。（J）

答案:正確

57.幼兒園的食堂衛(wèi)生，要注意生熟食分開，夏季注意食物變質(zhì)，嚴禁用“工業(yè)用鹽”代

替食用鹽防止中毒。（J）

答案:正確

58.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質(zhì)。(X)

答案:錯誤

59.加熱保溫食品運輸車輛應使運輸時食品中心溫度保持在(D.)以上。(P131第四十六條)

A.40℃

B.50℃

C.55℃

D.60℃

答案:D

60.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上

市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。(V)

答案:正確

61.食品處理區(qū)應當按照(A.)的順序合理布局，并能防止食品在存放.操作中產(chǎn)生交叉污

染。(P130第二十八條)

原料進口.原料處理.加工制作.成品供應

原料進口.加工制作.原料處理.成品供應

加工制作.原料進口.原料處理.成品供應

原料處理.加工制作.成品供應.原料進口

答案:A

62.保健食品.特殊醫(yī)學用途配方食品.嬰幼兒配方乳粉的注冊人或者備案人應當對其提交

材料的真實性負責。(V)

答案：正確

63.由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應該加強亞硝酸鹽

的保管。(J)

答案:正確

64.加工制作雞蛋.饅頭.雞蛋餅等食品時，可以加入少量的食品添加劑檸檬黃。

答案:錯誤

65.運送集體用餐的容器和車輛應每天進行一次清洗消毒。

答案:錯誤

66.食品可以與濃硫酸存放在一起。

答案:錯誤

67.散裝茶葉與散裝就魚存放在一起是正確的。

答案:錯誤

流通類

68.食品貯存應當分類分架，距離墻壁.地面(B.)(P175第三十七條第二)

A.5

C.M以上

B.10

C.M以上

C.15

C.M以上

D.20

C.M以上

答案：B

69.食用農(nóng)產(chǎn)品貯存服務(wù)提供者貯存進口食用農(nóng)產(chǎn)品，應當查驗并記錄出入境檢驗檢疫部

門出具的(A.)

A.入境貨物檢驗檢疫證明

B.檢疫合格證明

C.檢驗合格證明

D.中文標簽標識

答案:A

70.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。(J)

答案:正確

71.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗(A.)

A.產(chǎn)品合格證明文件

B.健康證明

C.培訓證明

D.法人授權(quán)委托書

答案:A

72.未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食

品.食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以

上的，并處(C.)罰款。

A.貨值金額五倍以上十倍以下

B.一萬元以上五萬元以下

C.貨值金額十倍以上二十倍以下

D.二萬元以上十萬元以下

答案:C

73.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當有專職或者兼職(A.)和保證食品安全的規(guī)章制度。

A.食品安全專業(yè)技術(shù)人員.食品安全管理人員

B.營養(yǎng)師

C.烹飪師

D.選料師

答案:A

74.在倉庫檢查時應關(guān)注以下哪些內(nèi)容(D.)

A.倉庫蟲害控制

B.倉庫溫度.濕度

C.產(chǎn)品存放是否離地離墻

D.以上答案都是

答案:D

75.以下描述正確的是(D.)

A.工人不得從物流通道進入生產(chǎn)車間；

B.原輔料.成品等不得從人流通道進入生產(chǎn)車間：

C.低清潔區(qū)的工人不得未經(jīng)更衣.洗手消毒.戴口罩等進入高清潔區(qū)；

D.以上答案都是。

答案:B

76.采購的食品原料應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明

文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行(B.)。

A.退貨

B.檢驗

C.讓步接收

答案:B

77.分隔是(C.)的方式進行隔離。

A.在物品.設(shè)施.區(qū)域之間留有一定空間

B.非通過設(shè)置物理阻斷

C.通過設(shè)置物理阻斷

答案:C

78.(A.)作業(yè)區(qū)入口必須設(shè)置洗手.干手和消毒設(shè)施。

A.清潔作業(yè)區(qū)

B.一般作業(yè)區(qū)

C.所有作業(yè)區(qū)

答案:A

79.食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場開辦者應當建立入場銷售者檔案，如實記錄銷售者名稱或者

姓名.社會信用代碼或者身份證號碼.聯(lián)系方式.住所.食用農(nóng)產(chǎn)品主要品種.進貨渠道.產(chǎn)地

等信息；銷售者檔案信息保存期限不少于銷售者停止銷售后(C.)。

A.3個月

B.6個月

C.12個月

D.24個月

答案:C

80.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者

除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價款(C.)倍或者損失三倍的賠償

金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。

A.3

B.5

C.10

D.20

答案:C

81.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：(A.)

A.藥品

B.既是食品又是藥品的生藥材

C.食品防腐劑

D.天然食用色素

答案:A

82.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)(C.)后方可出廠銷售。

A.監(jiān)督檢驗合格

B.委托檢驗合格

C.出廠檢驗合格

D.強制檢驗合格

答案:C

83.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當(A.)。

A.增加監(jiān)督檢查頻次

B.減少檢查頻次

C.吊銷許可證狀況

D.吊銷營業(yè)執(zhí)照

答案:A

84.在(C.)情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。

A.在國外已經(jīng)使用

B.在我國有長期的使用史

C.在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠

D.有助于增加食品的色.香.味

答案:C

85.食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當(B.)。

A.向企業(yè)索要樣品

B.購買樣品

C.要求消費者提供樣品，并向監(jiān)管部門支付檢驗費用

D.向企業(yè)收取檢驗成本費

答案:B

86.四周墻裙到頂?shù)膱鏊鶠?C.)(食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表)

A.粗加工間

B.食品倉庫

C.食品專間

D.操作間

答案:C

87.超過保質(zhì)期的食品(C.)。

A.可繼續(xù)銷售

B.可降價銷售

C.不能銷售

D.可作處理食品銷售

答案:C

88.食品經(jīng)營場所距離垃圾場.公用旱廁.糞池等污染源應在(D.)米以上。

A.10

B.15

C.20

D.25

答案:D

89.保健食品的生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)管工作，目前由哪個部門負責(C.)

A.衛(wèi)生局

B.工商局

C.食品藥品監(jiān)督管理局

D.質(zhì)監(jiān)局

答案:C

90.在冷庫中食品堆積.擠壓存放會妨礙(C.)

A.空氣的流速

B.空氣的流通

C.冷空氣的傳導

D.食物的存儲量

答案:C

91.預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項(D.)。

A.名稱.規(guī)格.凈含量.生產(chǎn)日期.成分或者配料表

B.生產(chǎn)者的名稱.地址.聯(lián)系方式

C.保質(zhì)期;產(chǎn)品標準代號

D.以上都是

答案:D

92.集中交易市場的開辦者.柜臺出租者.展銷會的舉辦者允許未依法取得許可的食品經(jīng)營

者進入市場銷售食品，或者未履行檢查.報告等義務(wù);使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應

當與食品經(jīng)營者承擔(C.)責任。

A.擔保

B.調(diào)解

C.連帶

D.保險

答案:C

93.下面哪種食品是有毒食品，不宜食用(D.)

A.發(fā)芽的土豆

B.未徹底煮熟的四季豆

C.發(fā)霉的花生

D.以上都是

答案：D

94.從食品生產(chǎn)單位.批發(fā)市場采購食品原料的，應當查驗.索取并留存(D.)

A.消毒合格證

B.健康證

C.購物清單

D.產(chǎn)品合格證明

答案:D

95.副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是(C.)

A.奶類

B.畜禽肉類

C.海產(chǎn)品

D.糧豆類

答案:C

96.識別正規(guī)保健食品時，應注意識別外包裝上是否有(B.)標志的圖案。

A.“QS”

B.“藍帽子”

C.“紅帽子”

D.條形碼

答案:B

97.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合(C.)。

A.礦泉水標準要求

B.純凈水標準要求

C.生活飲用水衛(wèi)生標準要求

D.蒸偏水標準要求

答案:C

98.縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門對申請人提交的申請材料進行現(xiàn)場核查時，應當

由符合要求的核查人員進行，核查人員不得少于(B.)人。(P44第二十條)

A.1

B.2

C.3

D.4

答案:B

99.食品生產(chǎn)許可證編號由S

C.(“生產(chǎn)”的漢語拼音字母縮寫)和14位阿拉伯數(shù)字組成。數(shù)字(B.)依次為：3位食品類

別編碼.2位省(自治區(qū).直轄市)代碼.2位市(地)代碼.2位縣(區(qū))代碼.4位順序碼.1位效

驗碼。第45頁第4章第29條

A.從前至后

B.從左至右

C.從上至下

D.從右至左

答案:B

100.下列關(guān)于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是(C.)。

A.進口的預包裝食品應當有中文標簽.中文說明書

B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱.地址.聯(lián)系方式

C.只需要中文標簽和說明書，其他的不需要

D.應當符合本法以及我國其他有關(guān)法律.行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求

答案:C

101.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)應當依法取得食品(A.)。

A.生產(chǎn)許可

B.流通許可

C.餐飲服務(wù)許可

D.經(jīng)營許可

答案:A

102.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)(C.)后方可出廠銷售。

A.監(jiān)督檢驗合格

B.委托檢驗合格

C.出廠檢驗合格

D.強制檢驗合格

答案:C

103.預包裝食品的包裝上應當有標簽。下列哪項不屬于標簽應當標明的事項(B.)

A.食品成分或者配料表

B.標簽的材質(zhì)

C.食品所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

D.食品生產(chǎn)者的名稱.地址.聯(lián)系方式

答案:B

104.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知不符合食品安全標準的食品，消費者除

要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或銷售者要求支付價款(C.)倍的賠償金或者損失()倍的

賠償金；增加賠償金額不足一千元的，為一千元。

A.三.一

B.五,二

C.十.三

D.十五.六

答案:C

105.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當取得健康證明后方可參加工作，健康證有效期為(A.)年。

A.—

B.~

C.三

D.四

答案:A

106.對因標簽.標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取

補救措施且能保證食品安全的情況下(A.);銷售時應當向消費者明示補救措施。

A.可以繼續(xù)銷售

B.不得繼續(xù)銷售

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定

D.以上都不正確

答案:A

107.銷售的散裝食品未標明保質(zhì)期或者生產(chǎn)者名稱等的，經(jīng)警告后仍拒不改正的，可以處

(D.)o

A.伍佰元以上一千元以下罰款

B.一千元以上二千元以下下罰款

C.二千元以上一萬元以下罰款

D.二千元以上二萬元以下下罰款

答案：D

108.凡患有有礙食品衛(wèi)生的疾痼的，不得參加接觸的工作。(A.)

A.直接入口食品

B.非直接入口食品

C.食品

D.以上都不是

答案:A

109.食品生產(chǎn)許可.食品經(jīng)營許可的有效期為(D.)。

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

答案:D

110.含鋁膨松劑（如含鋁泡打粉）既可用于油炸面制品（如油條.油餅等）中，也可用于生濕

面制品（如面條.面塊.面條.餃子皮.餛飩皮等）和發(fā)酵面制品（如饅頭.花卷.包子等）中。（X）

答案:錯誤

111.食品生產(chǎn)許可證被許可人以欺騙.賄賂等不正當手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證

的食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處（C.）罰款。被許可人在3年內(nèi)不得再次申請食品

生產(chǎn)許可。（P47第五十二條）

A.5000元以上1萬元以下

B.5000元以上3萬元以下

C.1萬元以上3萬元以下

D.1萬元以上5萬元以下

答案:C

112.生產(chǎn)經(jīng)營無標簽的預包裝食品.食品添加劑或者標簽.說明書不符合食品安全法規(guī)定的

食品.食品添加劑，情節(jié)嚴重的（D.）。

A.沒收違法所得

B.處以二千元以上五萬元以下罰款

C.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

D.責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

答案:D

113.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得（C.）后方可參加工作。

A.安全證明

B.工作證明

C.健康證明

D.許可證

答案:C

114.餐具.飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈.消毒或者清洗消毒不合格，

或者餐飲服務(wù)設(shè)施.設(shè)備未按規(guī)定定期維護.清洗.校驗；由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督

管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（D.）罰款;情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直

至吊銷許可證。（P20第一百二十五條第五款）

A.二千元以上一萬元以下

B.五千元以上一萬元以下

C.二千元以上五萬元以下

D.五千元以上五萬元以下

答案:D

115.未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食

品.食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬以上十萬元以下罰款：貨值金額一萬元以

上的，并處(C.)罰款。

(P19第一百二十二條)

A.貨值金額五倍以上十倍以下

B.一萬元以上五萬元以下

C.貨值金額十倍以上二十倍以下

D.二萬元以上十萬元以下

答案:C

116.預包裝食品包裝上應當有標簽。標簽應當標明(D.)。(P11第六十七條)

A.名稱.規(guī)格.凈含量.生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者名稱.地址.聯(lián)系方式

B.保質(zhì)期；產(chǎn)品標準代號；貯存條件

C.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

D.以上都必須具有

答案:D

117.(D.)是制定.修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。

食品安全風險監(jiān)測信息

B.食品安全日常監(jiān)管情況

C.食品抽檢結(jié)果

D.食品安全風險評估結(jié)果

答案:D

118.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當取得健康證明后方可參加工作，健康證有效期為(A.)年。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:A

119.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是(C.)

A.4℃-10℃

B.0℃-29℃

C.0℃-10℃

D.0℃-18℃

答案:C

120.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記.審查許可證，或

者未履行報告.停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)等義務(wù)的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管

理部門(A.)；造成嚴重后果的，責令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證；使消費者的合

法權(quán)益受到損害的，應當與食品經(jīng)營者承擔連帶責任。

A.由責令改正，沒收違法所得，并處五萬元以上二十萬元以下罰款

B.給予警告，沒收違法所得，并處五萬元以上十萬元以下罰款

C.責令改正，給予警告；拒不改正的，責令停產(chǎn)停業(yè)，并處一萬元以上五萬元以下罰款

答案:A

121.公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應當向(A.)部門投訴。

A.食品藥品監(jiān)督部門

B.工商行政管理部門

C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

答案:A

122.國家建立(B.)制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證

明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)

營者和消費者，并記錄召回和通知情況。(P11第六十三條)

A.實名登記

B.食品召回

C.下架

D.銷毀

答案:B

123.食品生產(chǎn)者采購食品原料.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)

品合格證明文件;對無法提供合格證明文件的食品原料，應當(B.)。

A.先行使用，要求供貨方補交合格證明文件

B.依照食品安全標準進行檢驗

C.根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用

D.依照專家意見處理

答案:B

124.食品安全法關(guān)于食品的完整定義是：(D.)

A.各種供人食用的成品和原料。

B.指各種供人食用或者飲用的成品和原料?

C.指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品。

D.指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是

不包括以治療為目的的物品。

答案:D

125.食品安全法關(guān)于食品添加劑的完整定義是：(D.)

A.為改善食品品質(zhì)和色.香.味需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

B.為改善食品品質(zhì)和色.香.味需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營養(yǎng)強化

劑。

C.為改善食品品質(zhì)和色.香.味以及為防腐.保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成

或者天然物質(zhì)。

D.為改善食品品質(zhì)和色.香.味以及為防腐.保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成

或者天然物質(zhì)，包括營養(yǎng)強化劑。

答案:D

126.食品經(jīng)營許可管理辦法關(guān)于糕點類食品的完整定義是：(C.)

A.以糧.糖.油等為主要原料經(jīng)焙烤等工藝現(xiàn)場加工而成的食品

B.以糧.糖.油.蛋等為主要原料經(jīng)焙烤等工藝現(xiàn)場加工而成的食品

C.以糧.糖.油.蛋.奶等為主要原料經(jīng)焙烤等工藝現(xiàn)場加工而成的食品，含裱花蛋糕等

D.以糧.糖.油.蛋等為主要原料經(jīng)焙烤等工藝現(xiàn)場加工而成的食品，不含裱花蛋糕等

答案:C

127.因不可抗力原因，或者供電.供水等客觀原因?qū)е卢F(xiàn)場核查無法正常開展的，申請人

應當向許可機關(guān)書面提出許可中止申請。中止時間應當不超過(B.)個工作日，中止時間不

計入食品生產(chǎn)許可審批時限。

A.5

B.10

C.20

D.30

答案:B

128.對于判定結(jié)果為通過現(xiàn)場核查的，申請人應當在(A.)個月內(nèi)對現(xiàn)場核查中發(fā)現(xiàn)的問題

進行整改，并將整改結(jié)果向負責對申請人實施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)督管理

部門書面報告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案:A

129.被吊銷食品生產(chǎn).經(jīng)營或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決

定作出之日起(A.)內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

A.5年

B.4年

C.3年

D.1年

答案:A

130.加工海產(chǎn)品時，必須嚴格區(qū)分加工用具和容器等，避免引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒。

(V)

答案:正確

131.對于食品經(jīng)營企業(yè)進貨時未查驗許可和相關(guān)證明文件的，經(jīng)警告后仍拒不改正的，可

以處(D.)。

A.伍佰元以上一千元以下罰款

B.一千元以上二千元以下下罰款

C.二千元以上一萬元以下罰款

D.五千元以上五萬元以下下罰款

答案:D

132.食品檢驗報告應當加蓋(C.),并有檢驗人的簽名或者蓋章。食品檢驗機構(gòu)和檢驗人對

出具的檢驗報告負責。(P14第八十六條)

A.公司公章

B.食品檢驗機構(gòu)行政章

C.食品檢驗機構(gòu)公章

D.以上都不是

答案:C

133.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，其目錄由(A)制定.公布。

A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

B.國務(wù)院工商行政管理部門會同國務(wù)院辦公廳

C.國務(wù)院辦公廳會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

D.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門會同國務(wù)院工商行政管理部門

答案:A

134.下列說法中，不正確的是：(C)

A.違反食品安全法的規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加

劑的，貨值金額不足一萬元的情況下，罰款金額為五萬元以上十萬元以下。

B.對于經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品的違法行為，食品安全法規(guī)定罰款金額最低為五萬元。

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品，其貨值金額一萬元以上的，罰款金額為貨值金額的

五倍以上十倍以下

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者安排患有本法第三十四條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工

作，監(jiān)管部門可以先行責令該食品生產(chǎn)經(jīng)營者改正，并給予警告。

答案:c

135.食品檢驗實行(D)負責制。

A.食品檢驗機構(gòu)

B.檢驗人

C.質(zhì)量監(jiān)督部門

D.食品檢驗機構(gòu)與檢驗人

答案:D

136.食品安全法規(guī)定，(A)對當?shù)厥称钒踩撠?，統(tǒng)一領(lǐng)導.協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管

理工作。

A.縣級以上地方人民政府

B.地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門

C.地方各級衛(wèi)生行政部門

D.各級技術(shù)監(jiān)督部門

答案:A

137.餐具.飲具集中消毒服務(wù)單位應當對消毒餐具.飲具進行逐批檢驗，檢驗合格后方可出

r,并應當隨附(A)。消毒后的餐具.飲具應當在獨立包裝上標注單位名稱.地址.聯(lián)系方式.

消毒日期以及使用期限等內(nèi)容。(plO第五十八條)

A.消毒合格證明

B.集中消毒服務(wù)單位資質(zhì)證明文件

C.消毒日期

D.以上都不是

答案:A

138.(A)有權(quán)舉報食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)

督管理工作提出意見和建議。(P4第十二)

A.任何組織或個人

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

C.消費者

D.食品企業(yè)

答案:A

139.社會團體或者其他組織.個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益

受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(B.)責任。(P23一百四十條)

A.同等

B.連帶

C.主要

D.次要

答案:B

140.食品安全標準是(B.)的標準。(P5第二十五條)

A.自愿執(zhí)行

B.強制執(zhí)行

C.科學性

D.民主性

答案:B

141.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假.夸大的內(nèi)容，不得涉及(C.)(P12第七

十三條)

A.制作成份

B.產(chǎn)品標準代號

C.疾病預防.治療功能

D.明星代言

答案:C

142.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應當配備檢驗設(shè)備和檢驗人員或者委托符合本法規(guī)定的(B.),對

進入該批發(fā)市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽樣檢驗。(pll第六十四條)

A.實驗室

B.食品檢驗機構(gòu)

C.第三方檢測機構(gòu)

D.藥品檢驗機構(gòu)

答案:B

143.不得以(B.)方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，同一企業(yè)不得用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼

兒配方乳粉。(P13第八十一條)

A.委托生產(chǎn)

B.分裝

C.委托分裝

D.以上都正確

答案:B

144.食品行業(yè)協(xié)會等組織.消費者需要委托食品檢驗機構(gòu)對食品進行檢驗的，應當

(B.)(P14第八十九條)

A.委托中介機構(gòu)進行

B.委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行

C.委托仲裁機構(gòu)進行

D.委托企業(yè)進行

答案:B

145.食品安全監(jiān)管部門公布食品安全信息，除了做到準確.及時，還應該(A.),避免誤導

消費者和社會輿論。(pl8第一百一十八條)

A.進行必要的解釋說明

B.注明有關(guān)食品的產(chǎn)地；

C.公布有關(guān)食品的銷售范圍；

D.說明有關(guān)食品的檢測方法

答案:A

146.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器.外包裝上標明(D.)。(pl2上面)

A.名稱.生產(chǎn)日期或者批號

B.保質(zhì)期

C.生產(chǎn)者的名稱.地址.聯(lián)系方式

D.以上都是

答案:D

147.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應當對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行(B.),明確其食品安全管

理責任;依法應當取得許可證的，還應當審查其許可證。(P10第六十二條)

A.審核

B.實名登記

C.許可證

D.稅務(wù)登記證明

答案:B

148.依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，違法使用劇毒.高毒農(nóng)藥的，除依照有關(guān)法律.法規(guī)規(guī)定

給予處罰外，可以由公安機關(guān)給予(B.)。(P19一百二十三條下面)

A.處罰

B.拘留

C.移送

D.刑事處理

答案:B

149.申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種.食品相關(guān)產(chǎn)品新品

種生產(chǎn)活動的單位或者個人，應當向國務(wù)院(C.)提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。(p8三

十七條)

A.質(zhì)量監(jiān)督部門

B.食品藥品監(jiān)督管理部門

C.衛(wèi)生行政部門

D.工商行政管理部門

答案:C

150.對于食品經(jīng)營企業(yè)進貨時未查驗許可和相關(guān)證明文件的，經(jīng)警告后仍拒不改正的，可

以處(D.)。(P20一百二十六條)

A.伍佰元以上一千元以下罰款

B.一千元以上二千元以下下罰款

C.二千元以上一萬元以下罰款

D.五千元以上五萬元以下下罰款

答案:D

151.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，(C.)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，

也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。

A.五年內(nèi)

B.十年內(nèi)

C.終身

答案:C

152.食品經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的(A.)和()(P9第五十三條)

許可證食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明

許可證健康證明

培訓證明食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明

D.法人授權(quán)委托書健康證明

答案:A

153.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學性食物中毒的常見原因為(A.B.C.D.)

A.食用了毒蕈.野生河觸.發(fā)芽土豆

B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜

C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){.四季豆

D.誤將亞硝酸鹽當作食鹽

答案:ABCD

154.食品生產(chǎn)者需要延續(xù)依法取得的食品生產(chǎn)許可的有效期的，應當在該食品生產(chǎn)許可有

效期屆滿(B.)個工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請。

A.20

B.30

C.45

D.60

答案:B

155.對申請材料的審查，應當以書面申請材料的(D.)為主要審查內(nèi)容；

A.完整性

B.規(guī)范性

C.符合性

D.以上都是

答案:D

156.審查部門應當自收到申請材料之日起(A.)個工作日內(nèi)組成核查組，負責對申請人進行

現(xiàn)場核查，

A.3

B.5

C.10

D.15

答案:A

157.《有礙食品安全的疾病目錄》包括霍亂.(A.D.F)病毒性肝炎(甲型.戊型).化膿性皮膚

病或者滲出性皮膚病。

A.細菌性和阿米巴性痢疾

B.痢疾

C.傷寒

D.傷寒和副傷寒

E.活動性肺結(jié)核

F.肺結(jié)核

答案:ADF

158.餐飲服務(wù)提供者消毒餐飲具時，可采用的消毒方式包括(A.B.D.)

A.煮沸或蒸汽消毒

B.紅外線加熱消毒

C.紫外線消毒

D.用含氯消毒藥物消毒

答案:ABD

159.餐飲服務(wù)提供者預防細菌性食物中毒的基本原則為(A.B.C.)

A.防止食品受到病原菌污染

B.控制病原菌繁殖

C.殺滅病原菌

D.在食品中添加抗生素

答案:ABC

160.晨檢時發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項病癥，應立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗

位(A.B.C.)

A.發(fā)熱

B.腹瀉

C.皮膚傷口或感染

D.頭暈

答案:ABC

161.食品添加劑使用標準(G

B.2760-2014)表A.1列出的同一功能的食品添加劑(防腐劑.著色劑.抗氧化劑)混合使用

時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過(C.)

A.3

B.2

C.1

D.0.5

答案:C

162.禁止餐飲服務(wù)提供者采購.使用的食品添加劑為(A.B.)

A.亞硝酸鈉

B.亞硝酸鉀

C.硫酸鋁鉀

D.硫酸鋁錢

答案:AB

163.《食品生產(chǎn)許可審查通則(2016)》，自(A.)起施行。

A.2016年10月1日

B.2016年11月1日

C2016年12月1日

D.2017年1月1日

答案:A

164.以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施(A.C.)

A.采用材質(zhì).形狀.顏色.標識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具.容器等

B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具.工用具.容器

C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食

D.在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品

答案:AC

判斷題

165.任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞.謊報.緩報，不得隱匿.偽造.毀滅有關(guān)證

據(jù)。（J）

答案:正確

166.餐飲服務(wù)提供者不得采購.貯存.使用亞硝酸鹽.（V）

答案:正確

167.餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑.鼠藥。（X）

答案:錯誤

168.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和

食品合格證明文件，進行食品進貨查驗。（。）

答案：正確

169.可以用切過生肉的菜板切熟食。（X）

答案:錯誤

170.可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。（X）

答案:錯誤

171.加工制作涼菜的蔬菜.水果等未經(jīng)清凈，可以放入涼菜間。（X）

答案:錯誤

172.接觸直接入口食品的操作人員，有下列（A.B.C.D.E）情形之一的，應洗手消毒。

A.處理食物前

B.接觸生食物后.接觸受到污染的工具或設(shè)備后

C.使用衛(wèi)生間后.處理動物或廢棄物后

D.咳嗽.打噴嚏或揖鼻涕后

E.觸摸耳朵.鼻子.頭發(fā).面部.口腔或身體其他部位后

答案:ABCDE

173.入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者在網(wǎng)上刊載的非保健食品信息明示或者暗示具有保健功能；網(wǎng)上

刊載的保健食品的注冊證書或者備案憑證等信息與注冊或者備案信息不一致等禁止性規(guī)定

的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門（C.）。

A.給予警告，處5000元以上3萬元以下罰款

B.責令改正，處1萬元以上3萬元以下罰款

C.責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款

D.責令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上3萬元以下罰款

答案:C

174.食品生產(chǎn)經(jīng)營者撕毀.涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果

記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市.縣級食品藥品監(jiān)督管理部門(A.)。

A.責令改正,給予警告，并處2000元以上3萬元以下罰款

B.責令改正,給予警告

C.給予警告,并處5000元以上3萬元以下罰款

D.責令改正,給予警告，并處5000元以上2萬元以下罰款

答案:A

175.注冊申請人以欺騙.賄賂等不正當手段取得保健食品注冊證書的，被許可人在(C.)不

得再次申請注冊。

A.1年內(nèi)

B.2年內(nèi)

C.3年內(nèi)

D.5年內(nèi)

答案:C

176.擅自轉(zhuǎn)讓保健食品注冊證書的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(D.)；構(gòu)

成犯罪的，依法追究刑事責任。

A.責令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上3萬元以下罰款

B.處以5000元以上3萬元以下罰款

C.責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款

D.處以1萬元以上3萬元以下罰款

答案:D

177.銷售冷藏.冷凍食用農(nóng)產(chǎn)品的，未按要求配備與銷售品種相適應的冷藏.冷凍設(shè)施，或

者溫度.濕度和環(huán)境等不符合特殊要求的，由縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門(C.)。

A.責令改正，給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款

B.責令改正，給予警告，并處1萬元以上3萬元以下罰款

C.責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款

D.責令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上3萬元以下罰款

答案:C

178.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化的，食品經(jīng)營者應當在變化后10個工作日

內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請變更經(jīng)營許可。違反上述規(guī)定，食品經(jīng)營許可證

載明的許可事項發(fā)生變化，食品經(jīng)營者未按規(guī)定申請變更經(jīng)營許可的，由原發(fā)證的食品藥

品監(jiān)督管理部門(C.)?

A.責令改正，給予警告

B.責令改正，給予警告：拒不改正的，處1萬元罰款

C.責令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上1萬元以下罰款

D.責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上2萬元以下罰款

答案:C

179.食品經(jīng)營者知悉食品生產(chǎn)者召回不安全食品后，不配合食品生產(chǎn)者召回不安全食品

的，由食品藥品監(jiān)督管理部門給予(A.)。

A.警告，并處五千元以上三萬元以下罰款

B.責令改正；拒不改正的，處五千元以上三萬元以下罰款

C.責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；

D.警告，并處一萬元以上三萬元以下罰款

答案:A

180.被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當在食品安全抽樣文書上簽字或者蓋章，不得拒絕或者阻撓

食品安全抽樣工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反上述規(guī)定，拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上

簽字或者蓋章的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(D.)

A.給予警告，并處1萬元以下罰款

B.處1萬元以上3萬元以下罰款

C.責令改正

D.根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告.3萬元以下罰款

答案:D

181.食品檢驗機構(gòu)未按照規(guī)定的時限和程序報告不合格檢驗結(jié)論的，食品藥品監(jiān)督管理部

門可以向社會公布，并在(D.)內(nèi)不得委托其承擔抽樣檢驗任務(wù)。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案:D

182.食品生產(chǎn)許可證編號由S

C.(“生產(chǎn)”的漢語拼音字母縮寫)和(C.)位阿拉伯數(shù)字組成。

A.12

B.13

C.14

D.15

答案:C

183.食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由授予其資質(zhì)的主管部門或者機構(gòu)撤銷該食品檢

驗機構(gòu)的檢驗資質(zhì)，依法對食品檢驗機構(gòu)直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予撤職或

者開除處分；導致發(fā)生重大食品安全事故的，對直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予

開除處分。受到開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員，自處分決定作出之日起(C.)不得從事食品

檢驗工作。

A.一年內(nèi)

B.五年內(nèi)

C.十年內(nèi)

D.終身

答案:C

184.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀

況，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后(D.)；沒有明確保質(zhì)

期的，保存期限不得少于()。

A.三個月，一年

B.三個月，二年

C.六個月，一年

D.六個月，二年

答案:D

185.我國制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是

(A.)。

A.保證食品安全

B.保障食品生產(chǎn)

C.保護食品經(jīng)營

D.嚴懲違法行為

答案:A

186.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國(C.)從事與食品有關(guān)的下列

活動，都必須遵守本法。

A.領(lǐng)域內(nèi)

B.范圍內(nèi)

C.境內(nèi)

D.以上都不是

答案:C

187.細菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)?(C.)

A.冬季

B.春季

C.夏秋季

D.以上都不是

答案:C

188.為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，我國制定（B.）。

A.食品衛(wèi)生法

B.食品安全法

C.食品質(zhì)量法

D.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法

答案：B

189.食品生產(chǎn)者中止食品生產(chǎn)，食品生產(chǎn)許可被撤回.撤銷或者食品生產(chǎn)許可證被吊銷

的，應當在（D.）個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請辦理注銷手續(xù)。

A.10

B.15

C.20

D.30

答案:D

190.縣級以上衛(wèi)生行政.質(zhì)量監(jiān)督.工商行政管理.食品藥品監(jiān)督管理部門接到咨詢.投訴.

舉報，對屬于本部門職責的，（）受理，并及時進行答復.核實.處理；對不屬于本部門職責

的，（）書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。（）

A.應當；可以

B.可以；應當

C.應當；應當

D.可以；可以

答案:C

191.《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務(wù)

委員會第十四次會議修訂，自（D.）起施行。

A.2009年5月1日

B.2009年6月1日

C.2015年6月1日

D.2015年10月1日

答案:D

192.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（D）。（P22）

A.刑滿一年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作

B.刑滿二年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作

C.刑滿三年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作

D.終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人

口

貝。

答案:D

193.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記.審查許可證，或

者未履行報告.停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)等義務(wù)的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管

理部門給予（B.）。

A.責令改正，給予警告；拒不改正的，責令停產(chǎn)停業(yè)，并處一萬元以上五萬元以下罰款；

情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。

B.責令改正，沒收違法所得，并處五萬元以上二十萬元以下罰款；造成嚴重后果的，責令

停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證

C.責令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證

D.責令改正，沒收違法所得，并處五萬元以上二十萬元以下罰款；造成嚴重后果的，責令

停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證

答案:B

三、判斷題

194.保質(zhì)期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（X）

答案:錯誤

195.某廠生產(chǎn)的“苦丁茶”在有關(guān)文獻上描述有“降血脂”作用，同樣在“苦丁茶”包裝

標識上也可標注有“降血脂”作用。

答案:錯誤

196.食品安全事故，指食源性疾病.食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有

危害的事故。（J）

答案:正確

197.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門會同國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯

協(xié)作機制（J）

答案:正確

198.食品安全管理員應有從事食品安全管理工作經(jīng)驗，參加食品安全管理人員培訓考核合

格，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。（J）

答案:正確

199.食品生產(chǎn)經(jīng)營者進貨時未查驗許可證明和相關(guān)證明，或者未按規(guī)定建立并遵守進貨查

驗記錄.出廠檢驗記錄和銷售記錄制度的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令

改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停

業(yè)，直至吊銷許可證。（J）

答案:正確

200.庫房內(nèi)應設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)和位置應能使食品和物品距離墻壁和地面均

為10

Cm以上，以利于空氣流通及物品搬運。（J）

答案:正確

201.對食品檢驗結(jié)論有異議的，可以依法進行復檢；食品復檢機構(gòu)出具的復檢結(jié)論為最終

檢驗結(jié)論。（J）

答案:正確

202.《食品安全法》施行后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者之前已經(jīng)取得的許可證一律無效。（X）

答案:錯誤

203.食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員.管理人員和保證食

品安全的規(guī)章制度。（V）

答案:正確

204.集中交易市場的開辦者.柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場發(fā)

生食品安全事故的，應當承擔相應責任。（X）

答案:錯誤

205.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應當對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記。（J）

答案:正確

206.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物

質(zhì)。3

答案:正確

207.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，由縣級以上地方食

品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。申請人在2年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。（X）

答案:錯誤

208.食品.食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品.

食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（J）

答案:正確

209.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物

品，但是不包括以治療為目的的物品。（J）

答案:正確

210.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物

質(zhì)。3

答案:正確

211.任何單位或者個人可以拒絕安全事故的調(diào)查處理。（X）

答案:錯誤

212.進口的食品.食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應當符合我國食品安全國家標準。（J）

答