航空餐飲服務（第二版）（含實訓手冊） 教案 項目1-3 認識航空餐飲 - 酒水知識

-23-項目一認識航空餐飲一、教學設計授課內(nèi)容學時1次2學時授課教師授課班級授課地點課程類型R理論□實踐￡理實一體教學目標知識目標了解我國航空餐飲的發(fā)展歷史。2.了解我國航空餐飲的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢。能力目標1.能夠針對我國航空餐飲產(chǎn)品與服務存在的問題提出恰當?shù)慕鉀Q方案。2.能夠?qū)⒑娇詹惋嫷姆绽砟钸\用到實際服務工作中。素養(yǎng)目標1.能夠根據(jù)航空餐飲服務對乘務員的素質(zhì)要求掌握所需知識。2.能夠根據(jù)航空餐飲服務對乘務員的素質(zhì)要求進行提升和拓展。課堂思政1.黨的二十大明確“交通強國”建設是現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系布局的要點之一。2.各航空公司應當及時把握機遇，勇于迎接挑戰(zhàn)。3.作為未來的民航人，應勇于創(chuàng)新，勇于擔當。知識點1.我國航空餐飲的發(fā)展歷史2.我國航空餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與問題3.我國航空餐飲業(yè)的服務理念4.我國航空餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢技能點航空餐飲服務對乘務員的素質(zhì)要求教學重點1.我國航空餐飲的發(fā)展歷史2我國航空餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與問題3.我國航空餐飲業(yè)的服務理念教學難點我國航空餐飲業(yè)的服務理念教學資源教材及參考資料《航空餐飲服務》媒體及平臺人大蕓窗、智慧樹、學習通等教學方法教法:講授法、討論法、案例法學法:理解記憶、討論分析教學實施本項目內(nèi)容知識導圖（二）教學內(nèi)容（注明哪些是知識點、技能點，并展示其表述方式（包括但不僅限于陳述、案例、微課、抖音、視頻、故事、名言、數(shù)據(jù)等））1.我國航空餐飲的發(fā)展歷史。（圖片、故事、數(shù)據(jù)）知識點：從無到有（五六十年代，七十年代中后期、十一屆三中全會以前）從有到多（中美通航協(xié)議、北京航空食品有限公司）從多到優(yōu)（航空餐飲業(yè)的質(zhì)量競賽）2.我國航空餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與問題（圖片、案例、視頻、數(shù)據(jù)）知識點：發(fā)展現(xiàn)狀（市場發(fā)展快，競爭激烈，餐食發(fā)放沒有硬性規(guī)定、航空餐食逐漸多樣化）存在問題（浪費嚴重、航空餐飲滿意度有待提高、航空餐飲服務仍有較大進步空間）我國航空餐飲業(yè)的服務理念（圖片、案例、視頻）知識點：人性化、細微化、個性化、文化理念了解航空餐飲服務對乘務員的素質(zhì)要求（圖片、視頻）教學拓展（練習、思考、調(diào)研、閱讀、實踐等）1.結(jié)合實訓手冊，分別完成課前、課中、課后任務。2.掃碼閱讀，并結(jié)合本項目內(nèi)容，思考航空餐飲服務未來的發(fā)展趨勢（四）教學反思（教學小結(jié)與診斷改進）學生能較快掌握我國航空餐飲的發(fā)展歷史，我國航空餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與問題等基本內(nèi)容，但對我國航空餐飲業(yè)的服務理念如何具體體現(xiàn)在服務中還需進一步理解和運用。教師應將這部分內(nèi)容貫穿在本門課程的講授和實踐操作當中，幫助學生更好的理解和運用。項目二飲食文化與菜點知識一、教學設計授課內(nèi)容學時3次6學時授課教師授課班級授課地點課程類型R理論□實踐￡理實一體教學目標知識目標1.熟悉中國飲食文化知識。2.了解中國十二大菜系，重點掌握四大菜系相關知識。3.了解宮廷菜、官府菜、素菜知識。4.了解其他國家菜點知識，掌握西餐菜點知識。5.掌握常見航空餐食搭配知識。能力目標1.能夠根據(jù)本項目所學知識向旅客介紹機上餐食。2.能夠回答旅客提出的與餐食有關的問題。素養(yǎng)目標1.能夠根據(jù)本項目所學知識，為旅客提供更優(yōu)質(zhì)的餐飲服務。2.能夠根據(jù)本項目所學知識，在為旅客提供餐飲服務時避免簡單化、生硬化、程序化、模式化課堂思政1.中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化源遠流長、博大精深，是中華文明的智慧結(jié)晶。2.通過航空餐飲這個窗口向世界傳遞“中國味道”。3.將傳統(tǒng)飲食文化與航空餐食相結(jié)合，進一步挖掘和融合航旅、文化、歷史等元素，用中國風味講好中國故事。知識點中國飲食文化的特點。中國飲食習俗。中式菜肴的特點。中式菜肴介紹——地方風味菜。中式菜肴介紹——宮廷菜中式菜肴介紹——官府菜中式菜肴介紹——素菜西餐的特點西餐的主要菜系西餐的組成東南亞菜的特點主要東南亞菜系阿拉伯菜點知識日本菜點知識韓國菜點知識不同艙位餐食的搭配特殊餐食常見航空餐食設計、搭配的原因常見航空餐食與餐具的搭配技能點1.向旅客介紹機上餐食。2.回答旅客提出的與餐食有關的問題教學重點1.中國飲食文化的特點。2.中國飲食習俗。3.中式菜肴的特點。4.中式菜肴介紹——地方風味菜。5.中式菜肴介紹——宮廷菜6.中式菜肴介紹——官府菜7.中式菜肴介紹——素菜8.西餐的特點9.西餐的主要菜系10.西餐的組成11.常見航空餐食設計、搭配的原因教學難點1.中國飲食文化的特點。2.中國飲食習俗。3.中式菜肴的特點。4.中式菜肴介紹——地方風味菜。5.西餐的主要菜系6.常見航空餐食設計、搭配的原因教學資源教材及參考資料《航空餐飲服務》《舌尖上的中國》媒體及平臺人大蕓窗、智慧樹、學習通等教學方法教法:講授法、討論法、案例法、練習法學法:理解記憶、討論分析、練習教學實施本項目內(nèi)容知識導圖（二）教學內(nèi)容1.中國飲食文化的特點。（圖片、案例、故事）知識點：風味多樣：我國幅員遼闊、地大物博，各地氣候、溫度、濕度、光照都不盡相同，所以各地的飲食風味也大不相同。四季有別：中國人善于根據(jù)四季變化搭配食物。春夏季節(jié)多采用水煮、涼拌等烹飪方法，食用清淡爽口的食物；秋冬季節(jié)多采用燉、燜、煨等烹飪方法，食用味醇濃厚的食物。講究美感：中式菜肴不僅講求味道，還講究菜品的美感呈現(xiàn)，所謂“色香味意形養(yǎng)，面面俱到”。注重情趣：中國人向來注重情趣，不僅對菜品的品質(zhì)有嚴格的要求，而且對菜品的命名、品味的方式、進餐的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求，食用之后有感觸、有啟發(fā)，在精神上能夠獲得滿足。中和為最：中國哲人認為天地萬物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置，這種審美理想構(gòu)筑在個體與社會、人與自然的和諧統(tǒng)一之上，是中國傳統(tǒng)文化的最高的審美理想。只有菜肴的選料、烹飪、命名、搭配，食用的季節(jié)、方法等各方面和諧統(tǒng)一，才能給食客帶來美好的享受。中國飲食習俗（圖片、案例、故事）知識點：日常飲食習俗（餐制、食具、飲食結(jié)構(gòu)、飲食特點、飲食方式）節(jié)慶飲食習俗（節(jié)日飲食習俗、禮儀活動中的飲食習俗）宗教飲食習俗（各種宗教按照自己的教義、教規(guī)制定食禮、食規(guī)和禁忌，都不同程度地影響著人們的飲食習俗。）民族飲食習俗（我國自古以來就是一個多民族的國家，各民族都有自己的飲食風格和特點。各民族不同的風俗影響飲食習俗，而不同的飲食習俗又常常成為不同民族的重要標志之一。）中式菜肴的特點（圖片、案例、視頻）知識點：歷史悠久、影響深遠選料廣泛、菜品繁多刀工精細、刀法多樣精于火候、技法多樣調(diào)料繁多、方法多樣盛器講究、追求完美醫(yī)食同源、注重養(yǎng)生兼收并蓄、推陳出新地方風味菜（圖片、案例、視頻）知識點：菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，因氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食習俗的不同，經(jīng)過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝，并被全國各地所承認的地方菜。目前，我國的地方風味菜主要有四大菜系、八大菜系、十大菜系、十二大菜系之說。四大菜系：川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜（蘇菜）；（地域、特點、代表菜）八大菜系：川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜（蘇菜）、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜；十大菜系：川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜（蘇菜）、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜、京菜、滬菜；十二大菜系：川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜（蘇菜）、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜、京菜、滬菜、楚菜、秦菜。宮廷菜（圖片、案例、故事）知識點：中國歷代宮廷中都設有專司飲食的機構(gòu)和人員。自商周起至清末，宮廷菜肴的烹制不斷朝著精益求精的方向發(fā)展，最終成為中國古代烹飪技藝的經(jīng)典和集大成者，成為中華菜肴的杰出代表。我國歷代的宮廷風味菜肴主要以幾大古都菜肴為代表，因受建都地點的影響而分為南味和北味兩大風格。官府菜（圖片、案例、視頻、故事）知識點：我國歷代封建王朝的許多高官極其講究飲食，常請各地名廚為其服務，創(chuàng)造了許多有特色的名菜名點，形成了有一定影響的官府菜?？赘恕⒆T家菜、隨園菜、紅樓菜素菜（圖片、案例）知識點：素菜是指用植物油、蔬菜、豆制品、竹筍、菌類、藻類和干鮮果品等植物性原料烹制的菜肴。素菜以其食用對象分為寺院素菜、宮廷素菜、民間素菜三大派別。西餐的特點（圖片、案例）知識點：西餐極重視各類營養(yǎng)成分的搭配組合，在充分考慮人體對各種營養(yǎng)（糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素）和熱量的需求的基礎上安排菜式或加工烹調(diào)。選料精細，用料廣泛，講究調(diào)味，注重色澤。工藝嚴謹，器皿講究。調(diào)味沙司與主料分開烹制，注重肉類菜肴的老嫩程度。一般而言，西餐中肉類菜肴的成熟度有五種，即全熟、七成熟、五成熟、三成熟、一成熟（welldone，mediumwell，medium，mediumrare，rare）。西餐的主要菜系（圖片、案例、視頻）知識點：西餐大致可分為三類：一是以英、法、德、意等國為代表的“西歐式”，又稱“歐式”；二是以俄羅斯為代表的“東歐式”，又稱“俄式”；三是在英國菜的基礎上發(fā)展起來的“美式”。法國菜、意大利菜、英國菜、美國菜、俄羅斯菜西餐的組成（圖片）知識點：西餐的午、晚餐不論是宴會還是便餐，基本都由頭盤、湯類、沙拉、主菜、甜點組成。11.東南亞菜的特點（圖片、案例、視頻）知識點：東南亞是指亞洲東南部，包括越南、老撾、柬埔寨、緬甸、泰國、馬來西亞、新加坡、印度尼西亞、菲律賓、文萊、東帝汶等國家和地區(qū)。東南亞飲食尤其以泰國、越南、新加坡、馬來西亞等國家的最具特色，其主要特點是：受當?shù)貪駸釟夂虻挠绊懀瑬|南亞菜的口味比較重。酸、辣是東南亞菜的主要特色。調(diào)料、香料豐富。非常講究醬料的調(diào)配和運用。兼有中式菜肴和西式菜點的特點。12.主要東南亞菜系（圖片、案例、視頻）知識點：泰國、越南、新加坡、馬來西亞阿拉伯菜點知識（圖片、案例、視頻）知識點：阿拉伯人善于烹調(diào)，食物豐富多彩，其菜式的特點是甜、香、原汁原味。其中肉類以牛羊肉為主，許多菜在烹制之前要將原料弄碎，用糖、蔥、蒜、胡椒粉、香葉、薄荷調(diào)味。阿拉伯菜以土耳其菜最具代表性。土耳其菜的特點是突出原料的自然風味。14.日本菜點知識（圖片、案例、視頻）知識點：主要分為本膳料理、懷石料理和會席料理三類。日本料理突出季節(jié)性，選用海鮮、蔬菜為主要原料，保持著原料天然的色彩和味道，講究營養(yǎng)的配比。15.韓國菜點知識（圖片、案例、視頻）知識點：韓國菜以辣見長，韓國人擅長制作泡菜、海鮮醬、大醬等各種發(fā)酵食品。韓國菜一般分為家常菜式和筵席菜式。16.不同艙位餐食的搭配（圖片、案例）知識點：目前，我國民航管理部門對航空公司提供的航空餐食并沒有硬性、統(tǒng)一的要求，各航空公司按照不同航線進行配餐。國內(nèi)航空公司經(jīng)濟艙的餐食包括一包餐前小食，一份主食（常見米飯或面條），部分航空公司還搭配小包裝的水果，以及面包、蛋糕、小包裝的榨菜、辣椒醬等。國外航空公司經(jīng)濟艙餐食一般包括頭盤或沙拉、肉類主菜，伴以米飯、面條或意大利面/通心粉，亦有蛋糕、面包、三明治等，部分航空公司也會配上冰激凌作為甜品。商務/頭等艙餐食在菜式上比經(jīng)濟艙餐食更加多元化，同樣根據(jù)不同航空公司的特點、不同的航線、飛行時間的長短來供應。技能點：向旅客介紹機上餐食。根據(jù)頭等艙和商務艙的旅客的喜好，為他們提供訂餐服務。17. 特殊餐食（項目七詳述）知識點：考慮到旅客的年齡、宗教信仰、飲食習慣、身體狀況、營養(yǎng)需求等多方面的因素，各航空公司為滿足旅客在飲食方面的特別需求，會提供一些特殊的餐飲產(chǎn)品，詳見項目七。18.常見航空餐食設計、搭配的原因（圖片）知識點：在飛機上，活動空間有限，旅客不宜攝入太多高蛋白和高脂肪的食物。任何氣味濃烈的香料始終都會有部分旅客不喜歡，所以航空餐食內(nèi)一般不會有一些強烈刺激性的食物，如蔥、蒜、韭菜等。部分食材與香料、調(diào)料等食用后會令人產(chǎn)生口氣，在旅客之間的距離比較近的飛機上，也不適宜食用。在高空飛行時，由于氣壓減小，人體內(nèi)容易產(chǎn)生脹氣，因此不宜食用易產(chǎn)生氣體的食物，如高纖維的蔬菜可能會引起胃脹氣。高空飛行會使人的味覺變得遲鈍，腸胃變得敏感，所以在進行餐食調(diào)味時，有的航空公司會用小包裝的咸菜、榨菜、辣椒醬等來做搭配，滿足不同旅客的需求。技能點：能夠回答旅客提出的與餐食有關的問題。能夠?qū)ΤＲ姾娇詹褪车拇钆渥龀龊侠斫忉專紤]航線、時間段、季節(jié)、氣候、等因素）19.常見航空餐食與餐具的搭配（圖片、案例、視頻）知識點：經(jīng)濟艙使用的餐具一般是一次性的塑料餐具，也有部分航空公司使用可以回收的塑料餐具，顏色一般為白色、米色等淺色。商務艙、頭等艙的餐具除使用質(zhì)量較好的塑料制品之外，許多航空公司選擇使用瓷質(zhì)、玻璃質(zhì)甚至水晶、金銀器皿等，帶給旅客不一樣的用餐體驗，美食配美器，相得益彰。技能點：能夠?qū)桨嗌纤褂玫牟途哌M行設計和規(guī)劃（從大小、顏色差別、圖案位置、使用頻率、損壞程度及使用舒適度等方面考慮），并對桌布、餐巾、裝飾物等一系列用品和配飾進行搭配。教學拓展1.結(jié)合實訓手冊，分別完成課前、課中、課后任務。2.掃碼閱讀，并結(jié)合本項目內(nèi)容，思考如何更好地將傳統(tǒng)飲食文化與航空餐食結(jié)合起來。（四）教學反思（教學小結(jié)與診斷改進）學生能較快掌握相關基礎理論知識，如中國飲食文化特點、習俗、中式菜肴特點，我國主要地方菜系、其他國家和地區(qū)的菜點知識等，但如何在理解這些基礎知識將其后運用到具體的餐飲服務當中還需要多實踐和練習。教師應將這部分內(nèi)容貫穿在本門課程的講授和實踐操作當中，也應鼓勵學生通過各種方法多學多看操作。項目三酒水知識一、教學設計授課內(nèi)容學時6次12學時授課教師授課班級授課地點課程類型￡理論□實踐R理實一體教學目標知識目標1.掌握酒的基本知識。2.掌握中國白酒的香型。3.掌握葡萄酒的知識。4.掌握白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒、特基拉酒等蒸餾酒的知識，熟悉其他酒類知識。5.掌握茶、咖啡的知識，熟悉其他非酒精飲料的知識。能力目標1.能夠根據(jù)本項目所學知識向旅客介紹機上飲品，能夠回答旅客提出的與飲品有關的問題。2.能夠熟練進行茶藝服務和表演。3.能夠熟練調(diào)制3～5款雞尾酒。素養(yǎng)目標1.能夠根據(jù)本項目所學知識，為旅客提供更優(yōu)質(zhì)的酒水服務。2.能夠根據(jù)本項目所學知識，結(jié)合崗位需求，對航班上的酒水服務進行創(chuàng)新。課堂思政1.傳播和探索中國酒文化、茶文化，深挖旅客服務需求，優(yōu)化酒水服務流程。3.創(chuàng)新酒水服務，體現(xiàn)中國特色，體現(xiàn)航空公司的服務水平和品位。知識點1.酒的基本概念2.酒的分類3.中國白酒4.中國白酒的香型5.葡萄酒的歷史6.葡萄酒的產(chǎn)地7.葡萄酒的專用名詞8.葡萄酒的分類9.葡萄酒的其他知識10.啤酒11.啤酒的酒度和分類12.白蘭地13.威士忌14.伏特加15.朗姆酒16.金酒17.特基拉酒18.黃酒19.清酒20.中國配制酒21.外國配制酒22.茶23.茶的功效24.茶的分類25.名茶簡介26.咖啡簡介27.咖啡的著名品種28.常見的花式咖啡29.影響咖啡沖調(diào)的因素30.常見的咖啡沖泡用具31.可可32.其他軟飲料33.雞尾酒的構(gòu)成34.雞尾酒的分類及特點35.常見的雞尾酒調(diào)制用具36.雞尾酒酒杯的種類37.調(diào)制雞尾酒的注意事項38.雞尾酒的調(diào)制方法39.茶藝的概念40.茶藝的主要內(nèi)容41.茶藝的分類42.茶藝的主要用具43.泡茶的要素44.茶藝表演的形象要求45.沖泡的基本程序46.沖泡的常用手法47.茶藝流程（48.茶與茶點的選配技能點1.能夠清晰區(qū)分各類酒水飲料，并清楚了解它們的口味特點、酒精度等，能夠在需要時向旅客介紹。2.常見雞尾酒的調(diào)制3.航班上調(diào)制雞尾酒的特點和注意事項4.航班上的茶藝表演和服務5.航班上茶藝表演和服務的特點及注意事項教學重點1.各類酒水飲料的基礎知識。2.茶葉沖泡的基本程序3.茶葉沖泡的常用手法4.茶藝流程（以鐵觀音為例）常見雞尾酒的調(diào)制5.常見雞尾酒的調(diào)制教學難點1.航班上調(diào)制雞尾酒的特點和注意事項2.航班上茶藝表演和服務的特點及注意事項教學資源教材及參考資料《航空餐飲服務》媒體及平臺人大蕓窗、智慧樹、學習通等教學方法教法:講授法、討論法、案例法、示范法學法:理解記憶、討論分析、實踐操作教學實施本項目內(nèi)容知識導圖（二）教學內(nèi)容（注明哪些是知識點、技能點，并展示其表述方式（包括但不僅限于陳述、案例、微課、抖音、視頻、故事、名言、數(shù)據(jù)等）1.酒的基本概念（陳述）知識點：酒精、酒精飲料、酒、酒精度（標準酒度、美制酒度、英制酒度）酒的分類（陳述）知識點：按照酒的釀造方法分類、按照酒精含量分類、按照酒的用料特點分類、按照配餐方式分類中國白酒（陳述、圖片）知識點：中國白酒，又稱燒酒、老白干，是一種蒸餾酒。它是以糧食為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。中國白酒的香型（陳述、圖片）知識點：醬香型、濃香型、清香型、兼香型、米香型、鳳香型、芝麻香型、豉香型、特香型、藥香型、老白干香型、馥郁香型。葡萄酒的歷史（陳述）知識點：葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒，其酒精度一般在8.5%～15%。研究證明，葡萄酒中含有多種對人體有益的營養(yǎng)成分。知識點：多數(shù)歷史學家認為波斯（即現(xiàn)在的伊朗）是最早釀造葡萄酒的國家。葡萄酒的產(chǎn)地（陳述）知識點：葡萄種植的黃金溫度帶是北緯30°~50°和南緯30°~40°。世界上許多國家都生產(chǎn)葡萄酒，但葡萄酒的生產(chǎn)國主要集中在歐洲，包括法國、德國、意大利、葡萄牙、西班牙等國。此外，澳大利亞與美國并稱兩大新興葡萄生產(chǎn)國，不論在氣候或土壤條件上，都很適合栽種葡萄。阿根廷、智利、南非、中國等國家和地區(qū)也均有一定數(shù)量的葡萄酒生產(chǎn)。葡萄酒的專用名詞（陳述、試飲）知識點：（1）Wine：專指葡萄酒。（2）干型（Dry）：指脫糖，每升葡萄酒中含糖量低于4克。（3）酸度（Acidity）：葡萄的天然酸味是葡萄酒的主要口感。（4）丹寧（Tannin）：葡萄皮及核中含有的混合物，它是形成紅葡萄酒的顏色、結(jié)構(gòu)和口感的主要成分。（5）酸澀味（Astringency）：受紅葡萄酒內(nèi)丹寧含量的影響，人在飲用葡萄酒時，口腔里會有一種向內(nèi)收縮及干澀的感覺。（6）平衡（Balance）：葡萄酒內(nèi)整體成分（包括酸度、酒精度、丹寧等）平衡，不會出現(xiàn)哪一種成分特別突出。（7）性征（Character）：用以形容酒的特質(zhì)，通常用于某些特別的葡萄酒品種。葡萄酒的分類（陳述、圖片、實物）知識點：按照葡萄酒的顏色分類、按照葡萄酒的含糖量分類、按照二氧化碳含量分類、按照國際傳統(tǒng)方法分類、按照葡萄酒的引用時間分類。葡萄酒的其他知識（陳述、圖片）知識點：釀酒葡萄的品種、法國葡萄酒等級，辨識葡萄酒標簽技能點：能根據(jù)情境向旅客介紹推薦不同品類的葡萄酒。啤酒（陳述、圖片）知識點：啤酒是以大麥為原料、啤酒花為香料經(jīng)發(fā)酵釀制而成的一種含有大量二氧化碳氣體的低度酒。啤酒的酒度和分類（陳述、圖片）知識點：啤酒的酒度有麥芽度黃河酒精度兩種表示方法，啤酒可按照有無殺菌和不同顏色進行分類，白蘭地（陳述、圖片、試飲）知識點：概念、原料、顏色、產(chǎn)地、分類、名品威士忌（陳述、圖片、試飲）知識點：概念、原料、顏色、產(chǎn)地、分類、名品伏特加（陳述、圖片、試飲）知識點：概念、原料、顏色、產(chǎn)地、分類、名品朗姆酒（陳述、圖片、試飲）知識點：概念、原料、顏色、產(chǎn)地、分類、名品金酒（陳述、圖片、試飲）知識點：概念、原料、顏色、產(chǎn)地、分類、名品特基拉酒（陳述、圖片、試飲）知識點：概念、原料、顏色、產(chǎn)地、分類、名品黃酒（陳述、圖片、試飲）知識點：概念、原料、顏色、產(chǎn)地、分類、名品清酒（陳述、圖片）知識點：概念、原料、顏色、產(chǎn)地、分類、名品中國配制酒（陳述、圖片）知識點：竹葉青、其他配制酒外國配制酒（陳述、圖片）知識點：開胃酒、甜食酒、利口酒茶（陳述、圖片）知識點：中國是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)祥地。茶的功效（陳述、數(shù)據(jù)）知識點：適量飲茶的好處非常多。茶葉中含有咖啡因、單寧酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分，具有生津、解渴、提神、醒腦、促進消化等作用，良好的飲茶習慣和飲茶環(huán)境還能修身養(yǎng)性、陶冶情操。據(jù)研究，飲茶的功效包括延年益壽、降低血脂、安神鎮(zhèn)靜、陶冶性情等。茶的分類（陳述、圖片、實物、試飲）知識點：按照茶的品質(zhì)特色、加工方法分類（綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶、黑茶）按照茶葉的發(fā)酵程度分類（不發(fā)酵、半發(fā)酵、全發(fā)酵）按照茶葉的采摘季節(jié)分類（春茶、夏茶、秋茶、冬茶）名茶簡介（陳述、圖片、試飲）知識點：名稱、產(chǎn)地、特點咖啡簡介（陳述、圖片、試飲）知識點：起源、主要產(chǎn)地、成分、專用名詞咖啡的著名品種（陳述、圖片）知識點：麝香貓咖啡、藍山咖啡、哥倫比亞咖啡、曼特寧咖啡、爪哇咖啡、巴西咖啡常見的花式咖啡（圖片、視頻）知識點：做法、口味特點影響咖啡沖調(diào)的因素（陳述）知識點：水質(zhì)、浸泡時間、器皿、用量、其他因素常見的咖啡沖泡用具（陳述、圖片、實物、實訓）知識點：原理、特點、使用注意事項技能點：能使用簡單用具進行咖啡沖泡可可（陳述、圖片）知識點：可可（Cacao，亦作Cocoa）與茶、咖啡并稱為世界三大非酒精飲料。主要產(chǎn)地、功效其他軟飲料（陳述、圖片）知識點：類型、口味特點、功效雞尾酒的構(gòu)成（陳述、實物）知識點：基酒、輔料、配料和裝飾物雞尾酒的分類及特點（陳述）知識點：分類（按照飲用時間、酒精含量和溫度分類）特點（花樣繁多、具有刺激性、口味豐富、增進食欲、色澤均勻、盛載考究）常見的雞尾酒調(diào)制用具（實物，實訓）知識點：名稱，用途用法、雞尾酒酒杯的種類（實物，實訓）知識點：名稱、容量調(diào)