釀酒技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案（五年一貫制 2+3）-正式版

釀酒技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案（五年一貫制2+3）

一、專業(yè)名稱及專業(yè)代碼

專業(yè)名稱：釀酒技術(shù)

專業(yè)代碼：590102

二、教育類型及學(xué)歷層次

教育類型：高等職業(yè)教育

學(xué)歷層次：高職

三、招生對(duì)象及標(biāo)準(zhǔn)學(xué)制

招生對(duì)象：普通高級(jí)中學(xué)畢業(yè)、中等職業(yè)學(xué)校畢業(yè)或同等學(xué)力

標(biāo)準(zhǔn)學(xué)制：全日制三年

四、修業(yè)年限

3-6年

五、職業(yè)面向

表1釀酒技術(shù)專業(yè)職業(yè)面向

所屬專業(yè)大類所屬專業(yè)類對(duì)應(yīng)行業(yè)主要職業(yè)類別主要崗位群或技術(shù)領(lǐng)域

釀酒師酒類釀造技術(shù)開(kāi)發(fā)與指導(dǎo)

(6-02-06-01)黃酒釀造

黃酒釀造白酒釀造

食品藥品與糧食食品工業(yè)類酒、飲料和精制(6-02-06-05)酒類品評(píng)與勾調(diào)

大類（59）（5901）茶制造業(yè)(15)品酒師酒類銷售

（6-02-06-07）酒類檢驗(yàn)

營(yíng)銷員酒類文化

（4-01-02-01）酒類裝備維護(hù)

六、培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)規(guī)格

（一）培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)面向長(zhǎng)三角區(qū)域，以非物質(zhì)文化遺產(chǎn)--黃酒釀造技藝傳承為載體，實(shí)行“文、

理、訓(xùn)”的人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)理想信念堅(jiān)定，德、智、體美全面發(fā)展，具有一定的科學(xué)

文化水平，具有良好的人文素養(yǎng)、職業(yè)道德和創(chuàng)新意識(shí)，精益求精的工匠精神，較強(qiáng)的就

業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展的能力；掌握釀酒技術(shù)的專業(yè)知識(shí)和技術(shù)技能，面向酒類生產(chǎn)和流通

領(lǐng)域，能夠從事酒類生產(chǎn)、分析檢驗(yàn)與品質(zhì)控制、品評(píng)勾調(diào)和營(yíng)銷等工作的高素質(zhì)技術(shù)技

能人才。

（二）培養(yǎng)規(guī)格

本專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)在素質(zhì)、知識(shí)和能力等方面達(dá)到以下要求。

表2釀酒技術(shù)專業(yè)知識(shí)、能力與素質(zhì)結(jié)構(gòu)總體要求

知識(shí)能力素質(zhì)

具有獨(dú)立開(kāi)展釀酒企業(yè)的黃酒釀造有較強(qiáng)的自我學(xué)習(xí)能力：能思想政治素質(zhì)：具有良好的思想

操作的能力，具有對(duì)典型黃酒加工理論聯(lián)系實(shí)際，勤奮好學(xué)，政治素質(zhì)和職業(yè)道德，具有健全

過(guò)程的工藝條件進(jìn)行控制的能力，掌握較高的科學(xué)文化知識(shí)和的人格、良好的道德修養(yǎng)、具有

以及進(jìn)行品質(zhì)控制的能力。專業(yè)技能;具有一定的文化誠(chéng)實(shí)守信、遵紀(jì)守法、自律謙讓，

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修養(yǎng)，具有較強(qiáng)的語(yǔ)言和文具有事業(yè)心、進(jìn)取心和創(chuàng)新精

字表達(dá)能力。神。

較強(qiáng)的信息處理能力：在掌

握基本計(jì)算機(jī)操作技能的基身體心理素質(zhì)：具有良好的心理

礎(chǔ)上具有釀酒生產(chǎn)的計(jì)算機(jī)素質(zhì)和行為習(xí)慣，身體健康、樂(lè)

具有對(duì)黃酒微生物的選育和管理能

應(yīng)用能力，能利用計(jì)算機(jī)和觀向上、意志堅(jiān)強(qiáng)、個(gè)性鮮明，

力。

應(yīng)用軟件開(kāi)展計(jì)算機(jī)輔助生有良好的自律能力，能團(tuán)結(jié)他人

產(chǎn)質(zhì)量控制工作，具備常用并順利地開(kāi)展本職工作。

的軟件安裝、維護(hù)能力。

具有初步的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)應(yīng)用能

綜合職業(yè)素質(zhì)：具有較強(qiáng)的專業(yè)

力：能夠通過(guò)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、

技能和創(chuàng)新發(fā)展能力，有良好的

具有對(duì)黃酒生產(chǎn)原料、半成品和成生產(chǎn)操作資料進(jìn)行分析、整

團(tuán)結(jié)協(xié)作精神；創(chuàng)新意識(shí)、協(xié)作

品質(zhì)量等檢測(cè)的能力。理、綜合，對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)與

精神、適應(yīng)能力得到初步的培養(yǎng)

質(zhì)量管理提出合理的建議的

和訓(xùn)練。

能力。

與人交流、數(shù)字應(yīng)用、信息

具有掌握各質(zhì)量管理體系的相關(guān)程艱苦創(chuàng)業(yè)、忠誠(chéng)肯干，安心在生

處理、與人合作、解決問(wèn)題、

序，及利用相關(guān)條款在實(shí)際工作中產(chǎn)建設(shè)、管理、服務(wù)完成本職工

自我學(xué)習(xí)、創(chuàng)新革新、外語(yǔ)

應(yīng)用能力。作精神。

應(yīng)用等。

具有食品的良好的生產(chǎn)規(guī)范與衛(wèi)生

具備對(duì)食品安全法以及相關(guān)

標(biāo)準(zhǔn)操作程序的意識(shí)，并有食品生能夠適應(yīng)規(guī)范操作，并利用規(guī)章制

法分析、解答能力，能夠按

產(chǎn)的危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)的應(yīng)用度指導(dǎo)開(kāi)展生產(chǎn)的能力，具備食品

照規(guī)章制度進(jìn)行規(guī)范操作的

和分析的能力。安全責(zé)任意識(shí)。

能力。

具有掌握不同的黃酒感官質(zhì)量標(biāo)掌握黃酒感官質(zhì)量分析的方具備與黃酒生產(chǎn)和質(zhì)量控制人員，

準(zhǔn)，并對(duì)不同黃酒質(zhì)量進(jìn)行恰當(dāng)評(píng)法和手段，并掌握黃酒感官良好溝通黃酒產(chǎn)品的質(zhì)量，并指導(dǎo)

價(jià)的能力。評(píng)價(jià)術(shù)語(yǔ)。對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

掌握黃酒新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的方

能夠與市場(chǎng)工作人員或經(jīng)銷商進(jìn)

初步具有對(duì)黃酒產(chǎn)品進(jìn)行勾兌和產(chǎn)法，具備一定的市場(chǎng)需求收

行良好的合作與溝通，并具備產(chǎn)品

品開(kāi)發(fā)的能力。集和分析能力，并針對(duì)需求

創(chuàng)新精神和能力。

開(kāi)發(fā)相關(guān)產(chǎn)品的能力。

掌握黃酒市場(chǎng)渠道的分析和具備吃苦耐勞的精神，和市場(chǎng)管理

初步具有黃酒營(yíng)銷與管理的能

經(jīng)營(yíng)能力，具備一定的營(yíng)銷和開(kāi)拓意識(shí)，具有團(tuán)隊(duì)精神和協(xié)作

力

操作技能。能力。

七、課程設(shè)置及要求

（一）公共基礎(chǔ)課程

本專業(yè)開(kāi)設(shè)《思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)》《毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系

概論》《形勢(shì)與政策》《體育》《專項(xiàng)體育》《軍事訓(xùn)練及軍事理論》《職業(yè)發(fā)展與就業(yè)

指導(dǎo)》《大學(xué)生心理健康教育》《信息技術(shù)基礎(chǔ)》《高等數(shù)學(xué)》《大學(xué)英語(yǔ)》《通識(shí)素質(zhì)

教育課程》等公共基礎(chǔ)課程。課程目標(biāo)為加強(qiáng)學(xué)生思想品德、法律思維和中華傳統(tǒng)文化教

育，增強(qiáng)學(xué)生體質(zhì)，把培育和踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀融入人才培養(yǎng)全過(guò)程，培養(yǎng)具有專

業(yè)技能與人文精神的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

（二）專業(yè)課程

1.本專業(yè)開(kāi)設(shè)大類平臺(tái)課程、專業(yè)主干課程、專業(yè)拓展課程、畢業(yè)綜合實(shí)踐等課程。

1）大類平臺(tái)課程（6門）：主要包括中國(guó)酒文化、黃酒化學(xué)、儀器分析技術(shù)、黃酒

微生物技術(shù)、黃酒微生物技術(shù)實(shí)訓(xùn)、調(diào)酒與酒吧管理等。

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2）專業(yè)主干課程（9門）：主要包括黃酒釀造技術(shù)、黃酒檢測(cè)技術(shù)、黃酒檢測(cè)技術(shù)

（實(shí)訓(xùn)）、創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)實(shí)踐（實(shí)訓(xùn)）、黃酒裝備技術(shù)、黃酒品評(píng)技術(shù)、花雕技藝和酒道文

化、釀造綜合實(shí)訓(xùn)、工業(yè)分析檢驗(yàn)技術(shù)等。

3）專業(yè)拓展課程（4門）：主要包括黃酒營(yíng)銷、飲料酒工藝技術(shù)、酒水服務(wù)與酒會(huì)

策劃、微說(shuō)黃酒等。

2.專業(yè)主干課程和主要教學(xué)內(nèi)容與要求

表2釀酒技術(shù)專業(yè)主干課程和主要教學(xué)內(nèi)容與要求

序號(hào)課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容及要求

主要學(xué)習(xí)黃酒的生產(chǎn)操作技術(shù)，包括黃酒釀造理論的學(xué)習(xí)，曲制作、

1黃酒釀造技術(shù)

浸米、蒸飯、發(fā)酵管理等一些黃酒釀造關(guān)鍵控制點(diǎn)和要求。

主要學(xué)習(xí)數(shù)據(jù)處理和分析，原料檢測(cè)、半成品和成品檢驗(yàn)的各項(xiàng)理化

2黃酒檢測(cè)技術(shù)

項(xiàng)目的分析原理和操作方法。

黃酒檢測(cè)技術(shù)主要學(xué)習(xí)淀粉含量和水分、曲中的糖化力、蛋白質(zhì)分解力、黃酒的半

3

（實(shí)訓(xùn)）成品和成品的各項(xiàng)理化項(xiàng)目的分析原理和操作方法。

創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)實(shí)主要學(xué)習(xí)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的意義，創(chuàng)業(yè)商業(yè)模式畫布、創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)編寫、創(chuàng)

4

踐（實(shí)訓(xùn)）業(yè)路演ppt制作等關(guān)鍵內(nèi)容。

主要學(xué)習(xí)典型的生物發(fā)酵工程設(shè)備基礎(chǔ)，結(jié)合黃酒釀造工藝介紹黃酒

5黃酒裝備技術(shù)

的釀造設(shè)備及操作維護(hù)方法。

主要學(xué)習(xí)酒類感官品評(píng)的生理、心理基礎(chǔ)，感官對(duì)各種味覺(jué)、嗅覺(jué)的

6黃酒品評(píng)技術(shù)

不同反應(yīng)，以及典型黃酒的評(píng)價(jià)體系。

花雕技藝和酒主要學(xué)習(xí)黃酒花雕酒壇的打磨、堆塑、上釉等制作工藝，以及中國(guó)黃

7

道文化酒相關(guān)酒道文化。

主要學(xué)習(xí)黃酒的生產(chǎn)操作技術(shù)，包括浸米、蒸飯、發(fā)酵管理、壓榨、

8釀造綜合實(shí)訓(xùn)

勾兌、煎酒等一些黃酒釀造關(guān)鍵控制點(diǎn)和要求。

工業(yè)分析檢驗(yàn)

9主要學(xué)習(xí)食品檢驗(yàn)工在移分、化分以及常用儀器的操作使用要點(diǎn)。

技術(shù)

3.實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)

實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)主要包括實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)、社會(huì)實(shí)踐等。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)在校

內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室、校外實(shí)訓(xùn)基地等開(kāi)展完成，社會(huì)實(shí)踐、跟崗實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)由學(xué)校組織在

裝備制造類企業(yè)開(kāi)展完成。實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)主要包括黃酒微生物技術(shù)實(shí)訓(xùn)、黃酒檢測(cè)技術(shù)實(shí)訓(xùn)、

創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)實(shí)踐實(shí)訓(xùn)、釀造綜合實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)等。要嚴(yán)格執(zhí)行《職業(yè)學(xué)校學(xué)生實(shí)習(xí)管理

規(guī)定》要求。

八、教學(xué)進(jìn)程總體安排

（一）課程體系結(jié)構(gòu)

課程體系結(jié)由“公共基礎(chǔ)課程+大類平臺(tái)課程+專業(yè)主干課程+職業(yè)拓展課程+企業(yè)實(shí)踐+

畢業(yè)綜合實(shí)踐+證書(shū)及其他課外學(xué)分”七部分構(gòu)成。其中，“職業(yè)拓展課程”細(xì)分為“限選

拓展”和“任選拓展”模塊，課程結(jié)構(gòu)及學(xué)時(shí)、學(xué)分結(jié)構(gòu)表4。

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表3釀酒技術(shù)專業(yè)課程結(jié)構(gòu)及學(xué)時(shí)、學(xué)分結(jié)構(gòu)表

占總學(xué)分學(xué)時(shí)占總學(xué)時(shí)

課程類別屬性學(xué)分

比例（%）合計(jì)理論實(shí)踐比例（%）

必修24.018.4482.0294.0188.015.5

公共基礎(chǔ)課程

選修12.510.0172.096.076.06.6

必修11.08.8192.0102.090.07.4

大類平臺(tái)課程

選修2.01.632.026.06.01.2

必修12.09.6191.089.0102.07.4

專業(yè)主干課程

選修21.016.8374.0111.0263.014.4

限選5.54.490.058.032.03.5

職業(yè)拓展課程

任選3.02.40.00.00.00.0

畢業(yè)綜合實(shí)踐環(huán)節(jié)必修20.016.0600.00.0600.023.1

第二課堂學(xué)分選修32.40000

100%

合計(jì)126（必修：62.4%26737761897100%

選修：37.6%）

（二）課程教學(xué)安排

釀酒技術(shù)專業(yè)課程設(shè)置與教學(xué)安排表如表5所示。

表5釀酒技術(shù)專業(yè)課程設(shè)置與教學(xué)安排表

學(xué)時(shí)分配開(kāi)設(shè)學(xué)期

課程課程備注

課程代碼課程名稱學(xué)分123456

類別性質(zhì)學(xué)時(shí)理論實(shí)踐

17W20W20W20W20W18W

0900001001思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)①2.032.032.02

注①

0900001002思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)②1.020.020.02

毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)

09000010032.032.032.02

主義理論體系概論①

注②

毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)

09000010042.036.036.02

主義理論體系概論②

0900001022體育①2.032.032.02

注③

必修0900001023體育②2.036.036.02

0900001014軍事訓(xùn)練及軍事理論4.0148.036.0112.02W+36注④

0900001005

形勢(shì)與政策1.016.016.01-4學(xué)期，在線學(xué)習(xí)+講座注⑤

(6,7,8)

0900001024職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)①1.016.016.01

注⑥

0900001025職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)②1.018.018.01

0900001027大學(xué)生心理健康教育2.032.024.08.02注⑦

公共

0900001050大學(xué)英語(yǔ)C4.064.064.04注⑧

基礎(chǔ)

300001012辦公軟件高級(jí)應(yīng)用3.048.024.024.03

課程

300001013計(jì)算機(jī)等級(jí)考證輔導(dǎo)//√選考

限選0900001080高等數(shù)學(xué)C4.572.072.04

0900001021專項(xiàng)體育2.036.036.02

限選注?

0900001112體育俱樂(lè)部1.016.016.016

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類

中國(guó)語(yǔ)言與文學(xué)

文史經(jīng)典與文化傳承

通識(shí)素質(zhì)教哲學(xué)智慧與批判性思維

任選育課程(含公文明對(duì)話與世界視野2.0自選注?

共藝術(shù)課程)科技發(fā)展與科學(xué)精神

生態(tài)環(huán)境與生命關(guān)懷

藝術(shù)創(chuàng)作與審美體驗(yàn)

職業(yè)素養(yǎng)類

小計(jì)36.5654.0390.0264.0111503000

必修0702013010中國(guó)酒文化2.033.027.06.03.0

大類必修0702013003黃酒化學(xué)2.032.020.012.02.0

平臺(tái)必修0702013004儀器分析技術(shù)2.034.014.020.03.0

課程必修0702014001黃酒微生物技術(shù)★4.068.042.026.04

必修0702014002黃酒微生物技術(shù)(實(shí)訓(xùn))1.026.00.026.01W

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限選0702013008調(diào)酒與酒吧管理2.032.026.06.02.0

限選0702013009酒類鑒賞2.032.026.06.02.0

小計(jì)13.0225.0129.096.01040000注?

必修0702014003黃酒釀造技術(shù)★6.090.064.026.06

必修0702014004黃酒檢測(cè)技術(shù)★5.075.025.050.05

必修0702014005黃酒檢測(cè)技術(shù)（實(shí)訓(xùn)）1.026.00.026.01W

必修0702014011釀造綜合實(shí)訓(xùn)1▲2.052.00.052.02W

必修0702014012釀造綜合實(shí)訓(xùn)2▲1.026.026.01W

0702014006創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)實(shí)踐（實(shí)訓(xùn)）2.052.027.025.02W

限選黃0702014007黃酒裝備技術(shù)★4.060.044.016.04

專業(yè)酒0702014010黃酒品評(píng)技術(shù)★4.060.020.040.04

課程0702015008花雕技藝和酒道文化▲4.060.020.040.04

0702014013商業(yè)模式創(chuàng)新（實(shí)訓(xùn)）2.052.027.025.02W

限選0702014014食品營(yíng)養(yǎng)與健康4.060.044.016.04

食品0702014015食品衛(wèi)生與安全4.060.020.040.04

0702015016質(zhì)量安全管理體系4.060.020.040.04

限選0702015023工業(yè)分析檢驗(yàn)技術(shù)A4.064.00.064.08

（分層）0702015024工業(yè)分析檢驗(yàn)技術(shù)B4.064.00.064.08

小計(jì)33.0565.0200.0365.00.08.015.08.00.00.0注?

限選拓展0702015004黃酒營(yíng)銷2.545.033.012.03

（食品組）0702015007飲料酒工藝技術(shù)3.045.025.020.03

拓展限選拓展0702015004黃酒營(yíng)銷2.545.033.012.03

課程（文化與

0702015015酒水服務(wù)與酒會(huì)策劃3.045.025.020.03

營(yíng)銷）

任選其他拓展課程3.03注?

小計(jì)8.590.058.032.00.00.06.03.00.00.0

必修企業(yè)實(shí)踐20.0600.0600.030×20

必修畢業(yè)綜合實(shí)踐環(huán)節(jié)12.0540.0540.030×18

限選+

第二課堂學(xué)分3.0限選+任選注

任選?

總計(jì)126.02674.0777.01897.0

表6釀酒技術(shù)專業(yè)集中性實(shí)踐教學(xué)安排表

課程代碼實(shí)踐教學(xué)課程名稱學(xué)分學(xué)時(shí)周數(shù)學(xué)期考核形式場(chǎng)所備注

0702014002黃酒微生物技術(shù)(實(shí)訓(xùn))12612綜合評(píng)定實(shí)訓(xùn)室

0702014005黃酒檢測(cè)技術(shù)（實(shí)訓(xùn)）12614綜合評(píng)定實(shí)訓(xùn)室

0702014011釀造綜合實(shí)訓(xùn)125223綜合評(píng)定實(shí)訓(xùn)室和校外基地

0702014012釀造綜合實(shí)訓(xùn)212614綜合評(píng)定實(shí)訓(xùn)室和校外基地

0702014006創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)實(shí)踐（實(shí)訓(xùn)）25224綜合評(píng)定實(shí)訓(xùn)室和校外基地

二選一

0702014013商業(yè)模式創(chuàng)新（實(shí)訓(xùn)）25224綜合評(píng)定實(shí)訓(xùn)室和校外基地

企業(yè)實(shí)踐20600305綜合評(píng)定校外基地

0702017001畢業(yè)綜合實(shí)踐環(huán)節(jié)12540186綜合評(píng)定校外基地

小計(jì)39132255

注：課程形式包括考試、考查、等級(jí)考試、成果評(píng)定、成果答辯、技能鑒定、綜合評(píng)定等。

表7釀酒技術(shù)專業(yè)教學(xué)時(shí)間分配表（以周為單位）

始業(yè)教育

學(xué)年學(xué)期理論教學(xué)考試實(shí)訓(xùn)社會(huì)實(shí)踐合計(jì)

軍事訓(xùn)練

114102017

一

217210020

315230020

二

415230020

500200020

三

600180018

合計(jì)6174520115

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九、實(shí)施保障

(一)師資隊(duì)伍

學(xué)生數(shù)與本專業(yè)專任教師數(shù)比例不高于25：1，雙師素質(zhì)教師占專業(yè)教師比例不低于

60%，專任教師隊(duì)伍職稱、年齡梯隊(duì)結(jié)構(gòu)合理。

專任教師應(yīng)具有高校教師資格和本專業(yè)領(lǐng)域相關(guān)證書(shū)；有理想信念、有道德情操、有

扎實(shí)學(xué)從、有仁愛(ài)之心；具有酒類釀造技術(shù)等相關(guān)專業(yè)本科及以上學(xué)歷；具有扎實(shí)的本專

業(yè)相關(guān)理論功底和實(shí)踐能力；具有較強(qiáng)信息化教學(xué)能力能夠開(kāi)展課程教學(xué)改革和科學(xué)研究；

有每5年累計(jì)不少于6個(gè)月的企業(yè)實(shí)踐經(jīng)歷。

專業(yè)帶頭人原則上應(yīng)具有副高及以上職稱，能夠較好地把握國(guó)內(nèi)外酒類釀造技術(shù)行業(yè)、

專業(yè)發(fā)展能廣泛聯(lián)系行業(yè)企業(yè)了解行業(yè)企業(yè)對(duì)本專業(yè)人才的需求實(shí)際教學(xué)設(shè)計(jì)、專業(yè)研究

能力強(qiáng)組織開(kāi)展教科研工作能力強(qiáng)在本區(qū)域或本領(lǐng)域具有一定的專業(yè)影響力。

兼職教師主要從本專業(yè)相關(guān)的行業(yè)企業(yè)聘任，應(yīng)具備良好的思想政治素質(zhì)、職業(yè)道德

和工匠精神，具有扎實(shí)的專業(yè)知從和豐富的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，具有中級(jí)及以上相關(guān)專業(yè)職稱，

能承擔(dān)專業(yè)課程教學(xué)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)和學(xué)生職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)等教學(xué)任務(wù)。

(二)教學(xué)設(shè)施

1.校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室基本要求

（1）黃酒微生物實(shí)訓(xùn)室

顯微鏡每2人1臺(tái)，雙人超凈工作臺(tái)、水浴鍋每10人1臺(tái)，高壓蒸汽滅菌鍋、電熱恒

溫培養(yǎng)箱、電熱恒溫培養(yǎng)箱、控溫?fù)u床。生物安全柜每40人1臺(tái)，以及足夠數(shù)量用于微

生物形態(tài)觀察、培養(yǎng)基制備、接種、分離純化等微生物基本操作的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)用品及用具。

用于微生物技術(shù)、檢驗(yàn)技術(shù)等課程的教學(xué)與實(shí)訓(xùn)。

（2）分析檢測(cè)實(shí)訓(xùn)室：電子天平（0.1mg/0.01g)、pH計(jì)、濁度儀、色度儀、溶氧儀、

水浴鍋、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、凱氏定氮儀（含消化裝置）、紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)等每10人1臺(tái)，

原子吸收分光光度計(jì)、高效液相色譜儀、氣相色譜儀、離心機(jī)等，以及足夠數(shù)量的攪拌

器、消化裝置等樣品前處理設(shè)備。用于酒類分析檢驗(yàn)技術(shù)等課程的教學(xué)與實(shí)訓(xùn)。

（3）酒類感官品鑒實(shí)訓(xùn)室：實(shí)訓(xùn)環(huán)境符合感官品評(píng)要求，小隔間每人1個(gè)，酒類感官品評(píng)

專用器具每隔間1套。用于黃酒品評(píng)技術(shù)等課程的教學(xué)與實(shí)訓(xùn)。

制圖實(shí)訓(xùn)室

（4）黃酒釀造實(shí)訓(xùn)線：黃酒釀造專用的粉碎、混合、浸米、蒸煮、酒母制備、發(fā)酵、壓榨、

澄清、煎煮、灌裝、CIP清洗等中小試規(guī)模生產(chǎn)線每50人1套，水處理設(shè)備1套。用

于黃酒釀造技術(shù)、飲料酒工藝、黃酒裝備技術(shù)等課程的教學(xué)與實(shí)訓(xùn)。

2.校外實(shí)訓(xùn)基地基本要求

具有穩(wěn)定的校外實(shí)訓(xùn)基地。選擇能夠提供開(kāi)展酒類釀造、檢測(cè)檢驗(yàn)、酒類營(yíng)銷的企業(yè)

作為校外實(shí)訓(xùn)基地，以滿足專業(yè)核心課程綜合技能的訓(xùn)練，實(shí)訓(xùn)崗位、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師確定，

實(shí)訓(xùn)管理及實(shí)訓(xùn)規(guī)章制度齊全。與專業(yè)建立密切聯(lián)系的校外實(shí)訓(xùn)基地至少3家以上。

3學(xué)生實(shí)習(xí)基地基本要求

具有穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地。頂崗實(shí)習(xí)基地要求能涵蓋當(dāng)前酒類釀造生產(chǎn)、營(yíng)銷和檢驗(yàn)

領(lǐng)域的主流技術(shù)和實(shí)務(wù)，可接納一定規(guī)模的學(xué)生安排頂崗實(shí)習(xí)；能夠配備相應(yīng)數(shù)量的指導(dǎo)

教師對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)進(jìn)行指導(dǎo)和管理。實(shí)習(xí)基地有保證實(shí)習(xí)生日常工作、學(xué)習(xí)和生活的規(guī)章制

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度，有安全、保險(xiǎn)保障。

(三)教學(xué)資源

1.教材選用基本要求

按照國(guó)家規(guī)定選用優(yōu)質(zhì)教材，禁止不合格教材進(jìn)入課堂。教材應(yīng)由專業(yè)教師、行業(yè)專

家和教研人員等參與選用。學(xué)校應(yīng)完善教材選用制度，經(jīng)過(guò)規(guī)范程序擇優(yōu)選用教材，鼓勵(lì)

校企合作開(kāi)發(fā)校本教材。

2.圖書(shū)文獻(xiàn)配備基本要求

圖書(shū)文獻(xiàn)配備能滿足人才培養(yǎng)、專業(yè)建設(shè)、教科研等工作的需要，方便師生查詢、借

閱。專業(yè)類圖書(shū)主要包括：裝備制造行業(yè)政策法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)規(guī)范以及機(jī)械工程手

冊(cè)、電氣工程師手冊(cè)、液壓與氣動(dòng)元件選型手冊(cè)等；機(jī)電設(shè)備制造、機(jī)電一體化或智能制

造等專業(yè)技術(shù)類圖書(shū)和實(shí)務(wù)案例類圖書(shū)；5種以上機(jī)電一體化專業(yè)學(xué)術(shù)期刊。

3.數(shù)字教學(xué)資源配置基本要求

建設(shè)、配備與本專業(yè)有關(guān)的專業(yè)文獻(xiàn)、音視頻資料、數(shù)字電子教材、教輔材料、虛擬

仿真軟件、教學(xué)課件、案例庫(kù)、行業(yè)政策法規(guī)資料、就業(yè)創(chuàng)業(yè)信息等數(shù)字專業(yè)教學(xué)資源。

資源應(yīng)種類豐富、形式多樣、使用便捷、動(dòng)態(tài)更新，能滿足教學(xué)要求。

(四)教學(xué)方法

根據(jù)不同課程特點(diǎn)選擇相應(yīng)的教學(xué)方法、手段與教學(xué)組織形式。要以體現(xiàn)職業(yè)教育特

點(diǎn)的“做中學(xué)、學(xué)中做”方式展開(kāi)教學(xué)，根據(jù)學(xué)生特點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。體現(xiàn)核心崗

位職業(yè)技能要求的相關(guān)課程可以采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向等多種形式的教學(xué)模式。因材施

教、因需施教，鼓勵(lì)創(chuàng)新教學(xué)方法和策略，采用理實(shí)一體化教學(xué)、案例教學(xué)、項(xiàng)目教學(xué)等

方法，堅(jiān)持學(xué)中做、做中學(xué)。

(五)學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)

采用突出能力的考核評(píng)價(jià)方式，體現(xiàn)對(duì)綜合素質(zhì)的評(píng)價(jià)；吸納更多行業(yè)企業(yè)和社會(huì)有

關(guān)方面組織參與考核評(píng)價(jià)。理論性較強(qiáng)的課程可以采用筆試的考核形式，實(shí)踐性較強(qiáng)的課

程可以綜合采用筆試、技能測(cè)試與上機(jī)操作等考核形式。

（1）注重評(píng)價(jià)對(duì)學(xué)生的激勵(lì)和調(diào)動(dòng)作用；

（2）過(guò)程性評(píng)價(jià)與終結(jié)性評(píng)價(jià)想結(jié)合，自我評(píng)價(jià)與他人（包括師生）評(píng)價(jià)相結(jié)合，個(gè)

體評(píng)價(jià)與集體評(píng)價(jià)相結(jié)合；

（3）評(píng)價(jià)形式多樣，及時(shí)反饋調(diào)整。

(六)質(zhì)量管理

為保證人才培養(yǎng)方案的順利實(shí)施，應(yīng)在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)進(jìn)程、教師教學(xué)質(zhì)量考核評(píng)價(jià)、

學(xué)生成績(jī)考核評(píng)價(jià)等方面進(jìn)行規(guī)范。實(shí)施規(guī)范依據(jù)浙江工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院相應(yīng)教學(xué)管理規(guī)

章制度。

十、畢業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

（一）學(xué)分要求

本專業(yè)學(xué)生須按要求修滿培養(yǎng)方案規(guī)定的最低學(xué)分123.5學(xué)分（包括必修部分73分和

選修部分50.5分）方能畢業(yè)。其中，取得公共基礎(chǔ)課程必修學(xué)分24，選修學(xué)分12；大類

平臺(tái)課程學(xué)分13；專業(yè)主干課程學(xué)分34.5；拓展課程學(xué)分5；企業(yè)實(shí)踐學(xué)分20；畢業(yè)綜合

實(shí)踐學(xué)分12；獲取證書(shū)、及其他第二課堂等課外學(xué)分3學(xué)分；身體素質(zhì)符合國(guó)家頒布《學(xué)

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生體質(zhì)健康標(biāo)準(zhǔn)》的要求。

表8釀酒技術(shù)專業(yè)最低修習(xí)學(xué)分表

課程類別屬性學(xué)分

必修24.0

公共基礎(chǔ)課程

選修12.0

必修7.0

大類平臺(tái)課程

選修6.0

必修10.0

專業(yè)主干課程

選修24.5

限選2

職業(yè)拓展課程

任選3.0

企業(yè)實(shí)踐必修20

畢業(yè)綜合實(shí)踐環(huán)節(jié)必修12.0

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、證書(shū)及其他第二課堂等課外學(xué)分選修3.0

總學(xué)分必修和選修73和50.5

（二）證書(shū)要求

本專業(yè)學(xué)生須獲取累計(jì)3學(xué)分的證書(shū)及其他課外學(xué)分方準(zhǔn)予畢業(yè)，具體證書(shū)種類及對(duì)

應(yīng)學(xué)分關(guān)系如表9所示。

表9釀酒技術(shù)專業(yè)獲取證書(shū)與對(duì)應(yīng)學(xué)分關(guān)系表

證書(shū)類別證書(shū)名稱證書(shū)等級(jí)證書(shū)對(duì)應(yīng)學(xué)分

高校非計(jì)算機(jī)專業(yè)計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力等級(jí)考試三級(jí)及以上3

計(jì)算機(jī)證書(shū)高校非計(jì)算機(jī)專業(yè)計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力等級(jí)考試二級(jí)2

高校非計(jì)算機(jī)專業(yè)計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力等級(jí)考試一級(jí)1