釀酒技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案 （普高生源 2+1）

釀酒技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案（普

高生源2+1）

一、專業(yè)名稱及專業(yè)代碼

專業(yè)名稱：釀酒技術(shù)

專業(yè)代碼：490105

二、教育類型及學(xué)歷層次

教育類型：高等職業(yè)教育

學(xué)歷層次：高職

三、入學(xué)要求

普通高級中學(xué)畢業(yè)、中等職業(yè)學(xué)校畢業(yè)或具備同等學(xué)力。

四、修業(yè)年限

3-6年

五、職業(yè)面向

表1釀酒技術(shù)專業(yè)職業(yè)面向

所屬專業(yè)大類所屬專業(yè)類對應(yīng)行業(yè)主要職業(yè)類別主要崗位群或技術(shù)領(lǐng)域

酒類釀造技術(shù)開發(fā)與指導(dǎo)

釀酒師

黃酒釀造

（6-02-06-01）；

料酒

黃酒釀造工

酒、飲料和精白酒釀造

食品藥品與糧食大類食品工業(yè)類（6-02-06-05）；

制茶制造業(yè)酒類品評與勾調(diào)

（49）（4901）品酒師

(15)酒類銷售

（6-02-06-07）；

酒類檢驗

營銷員

酒類文化

（4-01-02-01）；

酒類裝備維護

六、培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)規(guī)格

（一）培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)面向長三角區(qū)域，以非物質(zhì)文化遺產(chǎn)--黃酒釀造技藝傳承為載體，實行

“文、理、訓(xùn)”的人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)理想信念堅定，德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具

有一定的科學(xué)文化水平，具有良好的人文素養(yǎng)、職業(yè)道德和創(chuàng)新意識，精益求精的工匠精

神，較強的就業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展的能力；掌握釀酒技術(shù)的專業(yè)知識和技術(shù)技能，面向酒

類生產(chǎn)和流通領(lǐng)域，能夠從事酒類生產(chǎn)、分析檢驗與品質(zhì)控制、品評勾調(diào)和營銷等工作的

高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

（二）培養(yǎng)規(guī)格

本專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)在素質(zhì)、知識和能力等方面達到以下要求。

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表2釀酒技術(shù)專業(yè)知識、能力與素質(zhì)結(jié)構(gòu)總體要求

知識能力素質(zhì)

思想政治素質(zhì)：具有良好的思

有較強的自我學(xué)習(xí)能力：能理論

具有獨立開展釀酒企業(yè)的黃酒釀想政治素質(zhì)和職業(yè)道德，具有

聯(lián)系實際，勤奮好學(xué)，掌握較高

造操作的能力，具有對典型黃酒加健全的人格、良好的道德修養(yǎng)、

的科學(xué)文化知識和專業(yè)技能;具

工過程的工藝條件進行控制的能具有誠實守信、遵紀(jì)守法、自

有一定的文化修養(yǎng)，具有較強的

力，以及進行品質(zhì)控制的能力。律謙讓，具有事業(yè)心、進取心

語言和文字表達能力。

和創(chuàng)新精神。

較強的信息處理能力：在掌握基

身體心理素質(zhì)：具有良好的心

本計算機操作技能的基礎(chǔ)上具

理素質(zhì)和行為習(xí)慣，身體健康、

有釀酒生產(chǎn)的計算機應(yīng)用能力，

具有對黃酒微生物的選育和管理樂觀向上、意志堅強、個性鮮

能利用計算機和應(yīng)用軟件開展

能力。明，有良好的自律能力，能團

計算機輔助生產(chǎn)質(zhì)量控制工作，

結(jié)他人并順利地開展本職工

具備常用的軟件安裝、維護能

作。

力。

具有初步的數(shù)據(jù)統(tǒng)計應(yīng)用能力：綜合職業(yè)素質(zhì)：具有較強的專

能夠通過對產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)操作業(yè)技能和創(chuàng)新發(fā)展能力，有良

具有對黃酒生產(chǎn)原料、半成品和成

資料進行分析、整理、綜合，對好的團結(jié)協(xié)作精神；創(chuàng)新意識、

品質(zhì)量等檢測的能力。

企業(yè)的生產(chǎn)與質(zhì)量管理提出合協(xié)作精神、適應(yīng)能力得到初步

理的建議的能力。的培養(yǎng)和訓(xùn)練。

具有掌握各質(zhì)量管理體系的相關(guān)與人交流、數(shù)字應(yīng)用、信息處理、艱苦創(chuàng)業(yè)、忠誠肯干，安心在

程序，及利用相關(guān)條款在實際工作與人合作、解決問題、自我學(xué)習(xí)、生產(chǎn)建設(shè)、管理、服務(wù)完成本

中應(yīng)用能力。創(chuàng)新革新、外語應(yīng)用等。職工作精神。

具有食品的良好的生產(chǎn)規(guī)范與衛(wèi)

具備對食品安全法以及相關(guān)法能夠適應(yīng)規(guī)范操作，并利用規(guī)章

生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的意識，并有食品

分析、解答能力，能夠按照規(guī)章制度指導(dǎo)開展生產(chǎn)的能力，具備

生產(chǎn)的危害分析與關(guān)鍵控制點的

制度進行規(guī)范操作的能力。食品安全責(zé)任意識。

應(yīng)用和分析的能力。

具有掌握不同的黃酒感官質(zhì)量標(biāo)掌握黃酒感官質(zhì)量分析的方法具備與黃酒生產(chǎn)和質(zhì)量控制人

準(zhǔn)，并對不同黃酒質(zhì)量進行恰當(dāng)評和手段，并掌握黃酒感官評價術(shù)員，良好溝通黃酒產(chǎn)品的質(zhì)量，

價的能力。語。并指導(dǎo)對產(chǎn)品進行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

掌握黃酒新產(chǎn)品開發(fā)的方法，具

能夠與市場工作人員或經(jīng)銷商進

初步具有對黃酒產(chǎn)品進行勾兌和備一定的市場需求收集和分析

行良好的合作與溝通，并具備產(chǎn)

產(chǎn)品開發(fā)的能力。能力，并針對需求開發(fā)相關(guān)產(chǎn)品

品創(chuàng)新精神和能力。

的能力。

掌握黃酒市場渠道的分析和經(jīng)具備吃苦耐勞的精神，和市場管

初步具有黃酒營銷與管理的

營能力，具備一定的營銷操作技理和開拓意識，具有團隊精神和

能力

能。協(xié)作能力。

七、課程設(shè)置及要求

（一）公共基礎(chǔ)課程

本專業(yè)開設(shè)《黨史和新中國史》、《思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)》、《毛澤東思想和中

國特色社會主義理論體系概論》、《形勢與政策》、《體育》、《專項體育》、《勞動教

育》、《軍事訓(xùn)練及軍事理論》、《職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)》、《大學(xué)生心理健康教育》、

《信息技術(shù)基礎(chǔ)》、《高等數(shù)學(xué)》、《大學(xué)英語》和《通識素質(zhì)教育課程》等公共基礎(chǔ)課

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程。課程目標(biāo)為加強學(xué)生思想品德、法律思維和中華傳統(tǒng)文化教育，增強學(xué)生體質(zhì)，把培

育和踐行社會主義核心價值觀融入人才培養(yǎng)全過程，培養(yǎng)具有專業(yè)技能與人文精神的高素

質(zhì)技術(shù)技能人才。

（二）專業(yè)課程

1.本專業(yè)開設(shè)大類平臺課程、專業(yè)主干課程、專業(yè)拓展課程、畢業(yè)綜合實踐等課程。

1）大類平臺課程（5門）：主要包括基礎(chǔ)化學(xué)、微生物學(xué)基礎(chǔ)、食品營養(yǎng)與健康、

中國酒文化、調(diào)酒與酒吧管理等。

2）專業(yè)主干課程（8門）：主要包括黃酒釀造技術(shù)、黃酒檢測技術(shù)、黃酒檢測技術(shù)

（實訓(xùn)）、工業(yè)分析技術(shù)、黃酒營銷技術(shù)、黃酒營銷技術(shù)（實訓(xùn)）、儀器分析、

釀造綜合實訓(xùn)等。

3）專業(yè)拓展課程（2組）：釀酒和食品兩組。

2.專業(yè)主干課程和主要教學(xué)內(nèi)容與要求

表2釀酒技術(shù)專業(yè)主干課程和主要教學(xué)內(nèi)容與要求

序號課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容及要求

主要學(xué)習(xí)黃酒的生產(chǎn)操作技術(shù)，包括黃酒釀造理論的學(xué)習(xí)，曲制作、浸

1黃酒釀造技術(shù)

米、蒸飯、發(fā)酵管理等一些黃酒釀造關(guān)鍵控制點和要求。

主要學(xué)習(xí)數(shù)據(jù)處理和分析，原料檢測、半成品和成品檢驗的各項理化項

2黃酒檢測技術(shù)

目的分析原理和操作方法。

黃酒檢測技術(shù)主要學(xué)習(xí)淀粉含量和水分、曲中的糖化力、蛋白質(zhì)分解力、黃酒的半成

3

（實訓(xùn)）品和成品的各項理化項目的分析原理和操作方法。

黃酒營銷技術(shù)

4主要學(xué)習(xí)營銷的意義，營銷計劃書編寫、ppt制作等關(guān)鍵內(nèi)容。

（實訓(xùn)）

主要學(xué)習(xí)典型的黃酒營銷技巧，結(jié)合黃酒市場，介紹黃酒的營銷種類和

5黃酒營銷技術(shù)

方法。

主要學(xué)習(xí)酒類氣相、液相、質(zhì)譜等設(shè)備的使用，以及典型黃酒的評價體

6儀器分析技術(shù)

系。

主要學(xué)習(xí)黃酒的生產(chǎn)操作技術(shù)，包括浸米、蒸飯、發(fā)酵管理、壓榨、勾

7釀造綜合實訓(xùn)

兌、煎酒等一些黃酒釀造關(guān)鍵控制點和要求。

主要學(xué)習(xí)食品檢驗工感官檢驗、理化分析、儀器分析以及常用儀器的操

8工業(yè)分析檢驗技術(shù)

作使用要點。

3.實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)

實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)主要包括實驗、實訓(xùn)、實習(xí)、畢業(yè)設(shè)計、社會實踐等。實驗實訓(xùn)在校

內(nèi)實驗實訓(xùn)室、校外實訓(xùn)基地等開展完成，社會實踐、跟崗實習(xí)、頂崗實習(xí)由學(xué)校組織在

裝備制造類企業(yè)開展完成。實訓(xùn)實習(xí)主要包括黃酒微生物技術(shù)實訓(xùn)、黃酒檢測技術(shù)實訓(xùn)、

創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)實踐實訓(xùn)、釀造綜合實訓(xùn)、頂崗實習(xí)等。要嚴(yán)格執(zhí)行《職業(yè)學(xué)校學(xué)生實習(xí)管理

規(guī)定》要求。

八、教學(xué)進程總體安排

（一）課程體系結(jié)構(gòu)

課程體系結(jié)由“公共基礎(chǔ)課程+大類平臺課程+專業(yè)主干課程+職業(yè)拓展課程+企業(yè)實踐

+畢業(yè)綜合實踐+證書及其他課外學(xué)分”七部分構(gòu)成。其中，“職業(yè)拓展課程”細分為“限

選拓展”和“任選拓展”模塊，課程結(jié)構(gòu)及學(xué)時、學(xué)分結(jié)構(gòu)表4。

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表3釀酒技術(shù)專業(yè)課程結(jié)構(gòu)及學(xué)時、學(xué)分結(jié)構(gòu)表

占總學(xué)分學(xué)時占總學(xué)時

課程類別屬性學(xué)分

比例（%）合計理論實踐比例（%）

必修2922.2255230025219.88

公共基礎(chǔ)課程

選修118.43188136526.77

大類平臺課程必修129.2019019006.84

必修2317.6241815626215.06

專業(yè)課程

限選14.511.112441211238.79

拓展課程任選64.609060303.24

企業(yè)實踐必修2015.33600060021.61

畢業(yè)綜合實踐環(huán)節(jié)必修129.20540054019.45

第二課堂學(xué)分選修32.300000.00

100%9631859

合計130.5（必修：58.24%2822100.00%

34.12%65.88%

選修：41.76%）

（二）課程教學(xué)安排

釀酒技術(shù)專業(yè)課程設(shè)置與教學(xué)安排表如表5所示。

表5釀酒技術(shù)專業(yè)課程設(shè)置與教學(xué)安排表

學(xué)時分配開設(shè)學(xué)期

課程性質(zhì)課程代碼課程名稱學(xué)分123456

學(xué)時理論實踐

17W20W20W20W20W18W

9000010001黨史和新中國史116162*8

900001014軍事訓(xùn)練及軍事理論41483611236+112

900001050大學(xué)英語C464644*16

0900001001(2)思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)348482*142*10

毛澤東思想和中國特色社會主

0900001003(4)46448162*152*17

義理論體系概論

必修0900001022(3)體育①-②464642*162*16

900001027大學(xué)生心理健康教育2322482*16

0900001005(6,7,8)形勢與政策116161-4學(xué)期

0900001024(5)職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)①-②232321*161*16

900001021專項體育236362*18

900001112體育俱樂部1161616

9000010002勞動教育116168*2

900001080高等數(shù)學(xué)C464644*16

限選900001110工程數(shù)學(xué)464644*16

900001092經(jīng)濟數(shù)學(xué)C464644*16

300001010信息技術(shù)基礎(chǔ)3482424

300001011程序設(shè)計語言3482424

3*16(選一學(xué)期)

限選300001012辦公軟件高級應(yīng)用3482424

300001014大數(shù)據(jù)基礎(chǔ)3482424

300001013計算機等級考證輔導(dǎo)/1212(選一學(xué)期)

音樂32248

美術(shù)32248

書法32248

任選美育課程舞蹈≥2.032248自選

戲曲32248

戲劇32248

影視32248

中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化類32248

其它通識素質(zhì)教育

任選革命文化類32248自選

課程

社會主義先進文化類32248

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表7數(shù)字化染整技術(shù)專業(yè)教學(xué)時間分配表（以周為單位）

始業(yè)教育

學(xué)年學(xué)期理論教學(xué)考試實訓(xùn)社會實踐合計

軍事訓(xùn)練

114102017

一

218200020

313250020

二

400001818

合計455521875

九、實施保障

(一)師資隊伍

學(xué)生數(shù)與本專業(yè)專任教師數(shù)比例不高于25：1，雙師素質(zhì)教師占專業(yè)教師比例不低于

60%，專任教師隊伍職稱、年齡梯隊結(jié)構(gòu)合理。

專任教師應(yīng)具有高校教師資格和本專業(yè)領(lǐng)域相關(guān)證書；有理想信念、有道德情操、有

扎實學(xué)從、有仁愛之心；具有紡織印染等相關(guān)專業(yè)本科及以上學(xué)歷；具有扎實的本專業(yè)相

關(guān)理論功底和實踐能力；具有較強信息化教學(xué)能力能夠開展課程教學(xué)改革和科學(xué)研究，有

每5年累計不少于6個月的企業(yè)實踐經(jīng)歷。

(二)教學(xué)設(shè)施

1.校內(nèi)實訓(xùn)室基本要求

(1)染色實訓(xùn)室

染色實訓(xùn)室應(yīng)配備水浴鍋、天平、電磁爐、熨斗及其相配套的輔助玻璃儀器保證上課

學(xué)生1人/套。

(2)紋樣圖案實訓(xùn)室

紋樣圖案實訓(xùn)室應(yīng)配備電腦、多媒體講臺、投影儀、PS軟件、金昌EX9000軟件等保

證上課學(xué)生1人/套。

(3)印花實訓(xùn)室

印花實訓(xùn)室應(yīng)配備水浴鍋、天平、印花臺板、攪拌器及其相配套的輔助玻璃儀器保證

上課學(xué)生1人/套。

(4)檢測實訓(xùn)室

檢測實訓(xùn)室應(yīng)配備耐摩擦牢度測試儀、白度儀、毛效儀、耐汗?jié)n牢度測試儀等紡織品

檢測儀器及設(shè)備，保證上課學(xué)生5人/臺。

2.校外實訓(xùn)基地基本要求

具有穩(wěn)定的校外實訓(xùn)基地；能夠開展產(chǎn)品設(shè)計與制作、染色工藝、印花工藝、產(chǎn)品檢

測等實訓(xùn)活動，實訓(xùn)設(shè)施齊備，實訓(xùn)崗位、實訓(xùn)指導(dǎo)教師確定，實訓(xùn)管理及實施規(guī)章制度

齊全。

3.學(xué)生實習(xí)基地基本要求

具有穩(wěn)定的校外實習(xí)基地。能提供紡織品印染加工與檢測、紡織文化創(chuàng)意產(chǎn)品設(shè)計、

服飾面料設(shè)計、紡織品檢測與跟單、紡織品營銷與貿(mào)易等相關(guān)實習(xí)崗位，能涵蓋當(dāng)前紡織

品印染的主流技術(shù)，可接納一定規(guī)模的學(xué)生實習(xí)；能夠配備相應(yīng)數(shù)量的指導(dǎo)教師對學(xué)生實

習(xí)進行指導(dǎo)和管理；有保證實習(xí)生日常工作、學(xué)習(xí)、生活的規(guī)章制度，有安全、保險保障。

(三)教學(xué)資源

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本專業(yè)學(xué)生可通過參加競賽、發(fā)表作品、科技活動、出版著作、社會實踐等獲取課外

學(xué)分。課外學(xué)分獲取來源及分值設(shè)定如表10所示。

表10護理專業(yè)課外學(xué)分分值設(shè)定表

獲得學(xué)分來源對應(yīng)學(xué)分

國家級一等獎及以上6

省部級一等獎及以上、國家級二等獎4

省部級二等獎、國家級三等獎3

參加高職技能

市廳級二等獎及以上、省部級三等獎2

校、市、省級以

市廳級三等獎1

上競賽或獲獎

學(xué)校主辦的各類競賽一等獎0.8

學(xué)校主辦的各類競賽二等獎0.6

學(xué)校主辦的各類競賽三等獎0.4

大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類項目、創(chuàng)業(yè)實踐基地入駐等國家級項目5

大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類項目、創(chuàng)業(yè)實踐基地入駐等省級項目