釀酒葡萄的品質(zhì)及種類4

釀酒葡萄的品質(zhì)及種類項(xiàng)目1葡萄酒原料的生產(chǎn)技術(shù)一釀酒葡萄的品質(zhì)原料葡萄對(duì)于葡萄酒的質(zhì)量有著決定性的作用一葡萄的品質(zhì)葡萄組成果梗含大量水分、纖維素、樹脂、單寧、無(wú)機(jī)鹽、含少量糖分和有機(jī)酸果皮有單寧、多種色素及芳香物質(zhì)果核含有有害葡萄酒風(fēng)味的物質(zhì)，這些成分在發(fā)酵時(shí)會(huì)帶入醪液，影響葡萄酒的品質(zhì)果肉最重要的部分，主要成分有糖、果膠質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽等一葡萄的品質(zhì)占葡萄質(zhì)量90%左右;葡萄的果肉和果汁含有兩個(gè)主要成分:糖和酸一葡萄的品質(zhì)葡萄中的糖主要是:葡萄糖和果糖葡萄中的糖兩種糖都是單糖一葡萄的品質(zhì)葡萄的酸度來(lái)源是:酒石酸和蘋果酸葡萄中的酸園地的規(guī)劃與設(shè)計(jì)全世界葡萄品種約有8000種，總體上可分為釀酒葡萄和食用葡萄釀造葡萄食用葡萄二釀酒葡萄的分類園地的規(guī)劃與設(shè)計(jì)二釀酒葡萄的分類不同的葡萄品種具有不同的色香味;這些成分決定了釀成的酒的酒度、酸度、芳香性、優(yōu)雅性含有不同量的糖、酸、芳香物質(zhì)、酚類物質(zhì)及其他物質(zhì)二釀酒葡萄的分類赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠、法國(guó)藍(lán)、佳麗釀、西拉、玫瑰香美樂、黑品樂、佳美、味而多、寶石適宜釀造紅葡萄酒的品種二釀造葡萄酒的優(yōu)良品種釀出的酒質(zhì)呈寶石紅色，晶亮，醇厚和諧目前生產(chǎn)特優(yōu)干紅葡萄酒的主要原料品種原產(chǎn)法國(guó)赤霞珠二釀酒葡萄的分類釀制酒為寶石紅色，酒質(zhì)細(xì)膩爽口適應(yīng)性強(qiáng)，結(jié)果期較晚，產(chǎn)量高原產(chǎn)法國(guó)蛇龍珠二釀酒葡萄的分類原產(chǎn)法國(guó)，世界著名的紅色釀酒葡萄品種釀成的酒具有醇厚和諧的果香和酒香品麗珠二釀酒葡萄的分類原產(chǎn)奧地利，別名藍(lán)法蘭西，是古老名貴的釀酒品種之一葡萄酒香氣濃郁且富含層次法國(guó)藍(lán)二釀酒葡萄的分類又名漢堡麝香,原產(chǎn)英國(guó)可釀制較好的紅葡萄酒和干白葡萄酒玫瑰香二釀酒葡萄的分類霞多麗、貴人香、白羽、龍眼、雷司令等適宜釀造紅葡萄酒的品種二釀酒葡萄的分類源自我國(guó)適應(yīng)性強(qiáng)，耐貯運(yùn)釀制酒為淡黃色，酒香純正龍眼二釀酒葡萄的分類良種：公釀一號(hào)、公釀二號(hào)、雙慶、左山一等公釀一號(hào)釀酒：深寶石紅色，酸甜可口左山一釀酒：深寶石紅色，果香濃郁，口味純正，典型性強(qiáng)山葡萄二釀酒葡萄的分類調(diào)色葡萄原產(chǎn)法國(guó)產(chǎn)量中等，適應(yīng)性及抗病力較低少有栽培，不宜推廣紫北塞二釀酒葡萄的分類調(diào)色葡萄1966年由張?jiān)ａ劸乒?/p>