《食品營養(yǎng)與配餐》課件-脂類攝入過多導(dǎo)致的危害

脂類攝入過多導(dǎo)致的危害2目前，危害人類生命和健康的最危險疾病，當(dāng)屬心腦血管疾病。因此致死者，在全球每年約占總死亡構(gòu)成的30％~70％，而在中國約占40％左右。血脂異常，是導(dǎo)致心腦血管病最主要的危險因素，大多數(shù)人并無癥狀，常由體檢抽血化驗才能發(fā)現(xiàn)。最近有專家研究發(fā)現(xiàn)，中國人血脂異常大多是由于膳食脂肪攝入過量，尤其是攝入脂肪中的脂肪酸不均衡造成的。3一、膳食脂肪的食物來源根據(jù)食物中脂類的來源可將脂肪分為兩大類：動物性脂肪和植物性脂肪。

動物性脂肪中飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸含量多，而多不飽和脂肪酸含量較少。供給動物性脂肪的食物主要有禽、畜肉及豬油、牛油、乳脂、蛋類及其制品。植物性脂肪主要來源于菜油、大豆油、花生油、葵花籽油等植物油及硬果類食品中，其特點是含有較多的不飽和脂肪酸。亞油酸普遍存在于各種植物油中，亞麻酸在豆油和紫蘇油中較多。磷脂含量較高的食物有蛋黃、肝臟、大豆、麥胚和花生。膽固醇存在于所有的動物性食物中，以動物內(nèi)臟，尤其腦組織中含量豐富，蛋類、魚子和貝殼類中含量也較高，魚肉及乳類中含量較低。45二、脂類膳食參考攝入量中國營養(yǎng)學(xué)會建議每日膳食中由油脂供給的能量占總能量的比例，兒童和少年為25%~30%，成年20%~25%為宜，一般不超過30%。膽固醇的每日攝入量應(yīng)在300mg以下。每天所攝入的脂類中，應(yīng)有一定比例的不飽和脂肪酸，一般認(rèn)為必需脂肪酸的攝入量應(yīng)不少于總能量的3%。理想的脂肪酸構(gòu)成量為飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸=1:1:1，而多不飽和脂肪酸（ω－6）：（ω－3）=（4~6）：1為佳。6三、脂肪過多引起病癥1、肥胖過多的脂肪還會儲藏在體內(nèi)，儲藏得過多，就會得肥胖病，引起血脂升高和心臟病等疾病。評價成人肥胖最實用的人體測量學(xué)指標(biāo)是體質(zhì)指數(shù)和腰圍。腰圍是衡量脂肪在腹部蓄積程度的最簡單、實用的指標(biāo)。7三、脂肪過多引起病癥2、高脂血癥血脂主要是指血漿中所含膽固醇、甘油三酯、磷脂和游離脂肪酸。高脂血癥是指血脂水平過高，可直接引起一些嚴(yán)重危害人體健康的疾病，如動脈粥樣硬化、冠心病、胰腺炎等。高膽固醇血癥：血清中膽固醇含量超出240mg/100mL。高脂蛋白血癥：血清中一種或多種血脂蛋白不正常。

8三、脂肪過多引起病癥3、脂肪肝脂肪肝是指由于各種原因引起的肝細(xì)胞內(nèi)脂肪堆積過多的病變，是一種常見的肝臟病理改變，而非一種獨立的疾病。脂肪性肝病正嚴(yán)重威脅國人的健康，成為僅次于病毒性肝炎的第二大肝病，發(fā)病率在不斷升高，且發(fā)病年齡日趨年輕化。正常人肝組織中含有少量的脂肪，如甘油三酯、磷脂、糖脂和膽固醇等，其重量約為肝重量的3%～5%，如果肝內(nèi)脂肪蓄積太多，超過肝重量的5%或在組織學(xué)上肝細(xì)胞50%以上有脂肪變性時，就可稱為脂肪肝。其臨床表現(xiàn)輕者無癥狀，重者病情兇猛。9提倡低脂膳食——就是要求限制每日食物中總脂肪的攝入量，同時提高攝入脂肪的質(zhì)量。低脂飲