快餐店管理制度（7篇）

第第頁快餐店管理制度（7篇）隨著社會不絕地進步，制度使用的頻率越來越高，制度對社會經(jīng)濟、科學技術(shù)、文化教育事業(yè)的進展，對社會公共秩序的維護，有著非常緊要的作用。一般制度是怎么訂立的呢？以下內(nèi)容是本店鋪為您帶來的7篇《快餐店管理制度》，希望可以啟發(fā)、幫忙到大伙伴、小伙伴們?？觳偷暌?guī)章制度篇一一、目的：節(jié)省開支，保持宿舍衛(wèi)生乾凈，為員工制造一個良好的休息環(huán)境。二、衛(wèi)生檢查內(nèi)容日間不開燈，無故不開風扇，晚上睡覺后要關燈，人走后關燈和風扇，嚴禁長流水，用后適時關緊水龍頭。床上被品乾凈潔凈，床下物品擺放整齊，室內(nèi)無異味，地面上無垃圾或積水，洗手間潔凈無異味，其他與衛(wèi)生相關內(nèi)容。三、評比標準：優(yōu)、中、差共三個等級四、評比方法：每間宿舍評比出一名舍長，專門負責該宿舍的衛(wèi)生，由舍長布置每天衛(wèi)生值班人員。宿舍管理員負責進行每天例行檢查，依據(jù)檢查內(nèi)容對每個房間進行優(yōu)、中、差三等級，并進行登記，每月月末進行統(tǒng)計，依據(jù)統(tǒng)計結(jié)果評比出月內(nèi)最佳宿舍3個和最差宿舍3個。五、獎懲方法：最佳宿舍舍長嘉獎2%的工資，其他人員嘉獎1%工資。最差宿舍舍長罰款2%的工資，其他人員罰款1%工資。均在當月工資中體現(xiàn)。最佳宿舍及最差宿舍將在員工板報欄中公布出來?？觳偷旯芾碇贫绕唬諉T的崗位職責與獎罰制度1、上班必需嚴格遵守工作時間，不遲到、不早退、不曠工，不準擅自離崗；順從工作布置，定時按規(guī)范標準完成任務，不無故拖延、拒絕或停止工作。2、女員工：上班不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過于夸張的發(fā)型；不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水；上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。3、男員工：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，不留長指甲，勤修面。4、衣裳要乾凈，無油漬、無皺痕。5、大堂服務員在為客人服務過程中要把握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先送上例湯；然后到客人面前點餐，有良好的酒水推銷意識。6、大堂服務員要面對就餐客人；不要背對客人、倚窗往外望或閑談等，要時刻注意客人就餐狀態(tài)，隨時隨地為客人供給服務；如有客人抽煙，適時為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的，適時為客人送上茶壺、茶杯等。7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座，也可適時送上一個例湯，并可向他（她）推介本店特色。8、當上菜速度較慢、客人等了較長時間才上菜時，服務員在報完菜名后要對客人說“先生（小姐）或靚仔（靚女），對不起，讓您久等了，您的飯菜，請慢用?！?、對突發(fā)事件和客人投訴能敏捷應變，美妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，適時匯報。避開人員的轉(zhuǎn)換，時間的`拖延，而使投訴的性質(zhì)和進展惡劣化。10、全部員工要做到分工不分家：該幫助時要幫助，該出手時要出手，協(xié)同作戰(zhàn)，相互幫忙。11、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應適當遮掩。12、檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。13、凡違反以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款5元，一月內(nèi)無顯現(xiàn)差錯者嘉獎50元。二、衛(wèi)生工作制度A、個人衛(wèi)生1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。2、衣裳要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。3、大、小便后手要洗凈、擦干。B、區(qū)域衛(wèi)生1、地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。2、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必需清潔。3、工作臺要潔凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要潔凈、無污漬。4、不準亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要順手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。6、衛(wèi)生間要保持潔凈、乾凈、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。7、每天員工輪番值班，保持衛(wèi)生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。8、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——10元/次。三、勞動紀律1、提前非常鐘到崗，換好衣裳，檢查好儀容、儀表。2、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在本身區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。3、碰到客人，要自動問好點頭致意，不能視而不見。4、客人來了要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨”。5、不準與客人爭吵，要記住客人永久是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承當。6、拾到客人物品必需上交，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。7、如遇客人較多時，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人承當。8、不準在餐廳內(nèi)奔馳，不準在餐廳大吼大叫、大聲說話。9、不得罷工，或聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象。10、在工作中隨時順從，工作完后再提出見解，不得當眾爭論。11、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰10——20元/次。四、物品管理制度1、餐廳全部設備設施，不能私拿、私用，若有拿了餐廳物品應適時歸還。2、不能任意亂開電燈、電扇、電視機，客人走后應立刻關閉多余的電燈、風扇。3、每天必需檢查電視機、電燈、衛(wèi)生間下水道、廚房設備等工作是否正常，如有異常立刻上報。4、如已知某物品不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承當。5、刀手在切肉或菜時，必需認真執(zhí)行老板的叮囑，切好切細，不能揮霍。6、下班前必需檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，煤氣是否關掉。廚房人員必需檢查當天物品用量，并準備明天的購物清單。7、餐廳的全部物品不能有意損壞，特殊是廚房設備、設施者，如有損壞照價賠償。8、堅決把好食品衛(wèi)生關，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌。9、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰10——20元/次?？觳偷旯芾碇贫绕ㄒ唬臉I(yè)人員食品安全管理制度1、嚴格遵守《食品安全法》及國家有關食品安全的法律、法規(guī)，確保供給的食品安全衛(wèi)生。2、依法亮證經(jīng)營，不超許可范圍經(jīng)營，不超出供餐本領承接聚餐活動。保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承當社會責任。不擅自更改加工布局及場所用途，新、改、擴建加工場所或更改許可內(nèi)容，先經(jīng)過監(jiān)管部門審查通過再進行。3、成立食品安全管理小組，餐飲業(yè)法人是本單位食品安全第一責任人，配備專兼職食品安全管理員。4、食品安全管理員負責對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程的食品安全情形實施內(nèi)部檢查管理，督促檢查食品安全制度的落實情況，積極防備和掌控食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求，并做好相關記錄。5、各崗位負責人、主管人員每天在部門內(nèi)開展崗位自查，食品安全管理員每天在操作加工時段進行一次以上食品安全檢查，食品安全管理小組每周進行1次食品安全全面檢查，發(fā)覺問題適時反饋，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。6、依法訂立并落實食品安全事故應急處置方案，關注社會食品安全預警提示，積極防備和掌控食品安全事件。（二）從業(yè)人員食品安全學問培訓制度1、食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲人員必需在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全學問培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務工作。2、認真訂立培訓計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的引導下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品安全學問、職業(yè)道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。3、餐飲服務食品人員的培訓包含負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓時間分別不少于20、50、15課時。4、新參與工作人員包含實習工、實習生、必需經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。5、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。6、建立從業(yè)人員食品安全學問培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。（三）從業(yè)人員健康檢查制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必需進行健康檢查。新參與工作和臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必需進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包含病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。4、凡檢出患有以上“五病”者，要立刻叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者適時調(diào)離率100%。5、凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必需調(diào)離工作崗位。（四）從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度1、從業(yè)人員必需進行健康檢查和食品安全學問培訓，合格后方可上崗。2、從業(yè)人員必需認真學習有關法律法規(guī)和食品安全學問，把握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格衛(wèi)生操作。3、嚴格科學的洗手：操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。4、從業(yè)人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。5、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。6、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴乾凈的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。7、從業(yè)人員必需認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。（五）食品采購索證驗收記錄制度1、采購食品、食品原材料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品要到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位。向固定供貨商采購食品的，要簽訂采購供貨合同。2、從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購的，要查驗留存供貨商資質(zhì)證明（許可證、營業(yè)執(zhí)照）和產(chǎn)品檢驗合格證明（生肉禽類應有檢驗合格證明）；從固定供貨商（含個體經(jīng)營戶）采購的，要查驗留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場采購的，要查驗留存購物清單；使用集中消毒式餐飲具的，要查驗留存供貨廠家營業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。證明資料為復印件者，要由供應者蓋章或簽字確認。3、建立采購記錄臺賬，照實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。4、依照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理、保管采購記錄及相關資料，記錄、票據(jù)的保管期限不得少于2年。5、采購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原材料，不得采購外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清晰、來源不明的食品，以及病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及其制品。6、所采購的預包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第42條、47、48和66條的規(guī)定。（六）食品倉儲管理制度1、設專人負責管理，建立驗收、發(fā)放登記。做到先進先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不驗收入庫。適時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。2、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的查驗工作。在食品購銷臺帳上仔細登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、購銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關證件是否齊全，相關證件證明及臺帳記錄應當保管2年以上備查。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品、未索證的食品不得驗收入庫。3、食品與非食品不混放，食品倉庫內(nèi)不存放殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等有毒有害物質(zhì)，不存放個人物品和雜物。4、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。5、散裝食品盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。用于保管食品的冷藏設備貼有明顯標志（原材料、半成品、成品、留樣等）。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不生熟混放、聚積或擠壓存放。7、定期對冷藏設備除霜（霜薄不超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，冷藏溫度保持在0―10℃，冷凍溫度保持在―1――20℃。8、倉庫內(nèi)保持通風干燥，設置紗窗、排風扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，保持倉庫清潔衛(wèi)生，倉庫內(nèi)禁止抽煙。9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備安全、無害，保持清潔，符合保證食品安全所需的保不冷不熱冷藏條件，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。（七）食品添加劑使用管理制度1、禁止采購使用違法《食品安全法》第四十八條、第六十條規(guī)定的食品添加劑。2、餐飲服務必需對食品添加劑實行專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保管的管理制度。3、采購食品添加劑必需索取供應商有效合法的《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》復印件，產(chǎn)品檢驗報告等合格證明。查驗添加劑包裝是否完整，標簽是否標注了“食品添加劑”，并標明生產(chǎn)廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格、生產(chǎn)許可證號、質(zhì)量標準等。采購進口食品添加劑應有中文標簽或說明書，必需索取進口檢驗合格證明。4、食品添加劑的使用必需符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量。應當使用計量器稱量添加劑，不得用手或容器任意添加。添加劑使用完畢，適時將添加劑放入密閉容器中包裝，防止吸潮變質(zhì)。5、采購和使用食品添加劑應建立臺帳，照實查驗和記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期（批號）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。6、使用的食品添加劑必需符合食品安全標準，不得使用國家禁止使用的食品添加劑；不得憑閱歷任意擴大使用范圍和使用量。不得為掩蓋食品腐敗、變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。（八）粗加工管理制度1、食品原材料粗加工必需在粗加工間（區(qū)域）內(nèi)操作，排水溝出口設置網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬防鼠類網(wǎng)罩。2、分設肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原材料加工洗滌區(qū)或池，并有明顯標志。食品原材料的'加工和存放在相應位置進行，不混放和交叉使用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并有明顯標志。3、粗加工前認真檢查待加工食品，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的，不加工和使用。4、蔬菜類食品原材料按“一擇、二洗、三切”的次序操作，徹底浸泡清洗潔凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。5、做到刀不銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后適時清潔地面、水池、加工臺、工用具、容器，切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗潔凈以備再次使用。6、適時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。7、不在加工清洗食品原材料的水池內(nèi)清洗拖布。（九）烹調(diào)加工管理制度1、在制作加工過程中發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的食品及食品原材料，不加工使用。用水水質(zhì)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生；使用禽蛋前先清洗、消毒外殼；豆?jié){、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟燜透；謹慎供給貝類、海螺類以及深海魚的內(nèi)臟；油炸食品時避開溫度過高、時間過長，隨時清除漂流的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸使用?；疱伒炔秃笫Ｓ嘤徒乖俅斡糜谑称芳庸ぁ?、直接入口熟食品要盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工操作的工具、設備無毒無害，標志或者區(qū)分明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。4、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，要適時采納高于60℃熱藏或低于10℃冷藏。5、直接入口食品、食品原材料、半成品分開存放，隔餐隔夜熟制品經(jīng)充分再加熱后方可使用。6、灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布揩擦，適時清洗抽油煙機罩。7、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷潔凈，定位存放，灶上、灶下地面清洗沖刷潔凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，適時清除垃圾。（十）餐飲具清洗消毒保潔管理制度1、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前依照要求洗凈消毒，不使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。2、不重復使用一次性使用的餐飲具，不使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。3、直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑符合國家有關衛(wèi)生標準并按要求留存票證。4、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域（或?qū)ｉg）及設備，餐飲具清洗消毒水池專用，不與清洗食品原材料、拖布等混用。5、從業(yè)人員把握正確的清洗消毒方法，嚴格依照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的次序操作。餐飲具首選熱力方法進行消毒，使用化學藥物消毒的至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行，并徹底清洗潔凈，防止藥物殘留。6、消毒后的餐飲具表面潔凈、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合有關消毒衛(wèi)生標準。7、清洗消毒后的餐飲具，適時放入專用密閉式餐飲具保潔柜（間）保管。保潔柜有“已消毒”標記，柜內(nèi)干凈、干爽，不存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具分開定位存放。8、每餐收回的餐飲具立刻進行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束，適時清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。9、定期檢查消毒設備、設施，采納化學消毒的定時測量有效消毒濃度，并做好記錄。（十一）餐廳衛(wèi)生管理制度1、餐廳、包間隨時保持乾凈，餐具擺臺后或顧客就餐時不清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收。2、發(fā)覺或被顧客告知所供給食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時，餐廳服務人員應當立刻撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立刻檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。3、銷售直接入口食品使用專用工具傳遞，專用工具消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款分開（專人、專用工具），防止交叉污染。4、供顧客自取的調(diào)味品，符合食品安全所必須的貯存和使用要求，做到適時更換，防止過期、發(fā)霉。5、未經(jīng)消毒的餐飲具不擺臺上桌。6、配備充分的用餐者專用洗手設施，有符合要求的餐具保潔設施，供給的毛巾、餐巾等符合食品安全要求。7、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客，遞小毛巾用夾具，用后適時收回清洗消毒，用過的餐飲具適時撤回，并清潔臺面。8、適時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器密閉，垃圾適時處理，做好“三防”工作，保持乾凈衛(wèi)生。（十二）食品留樣制度1、緊要接待活動和大型餐飲聚餐超過100人（或食堂）供應的食品成品實行留樣，并由專人負責。2、每餐、每個品種留樣量不少于100g，分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上。3、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入0―10℃專用冰箱內(nèi)，并標明留樣時間、餐次，并做好留樣記錄，包含留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。4、留樣食品定期限要求保存，食品樣源（餐廳、食堂、攤點等）進餐者如有異常，立刻封存，送食品安全檢測部門查驗。5、食品留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關的物品。6、緊要接待活動留樣冰箱要上鎖。（十三）防備食品中毒制度1、豆?jié){、四季豆等生食有毒菜果，必需煮熟煮爛方能發(fā)售。2、土豆（土豆）發(fā)芽時，因芽內(nèi)含有龍葵素，必需將芽徹底挖掉，才可進行烹調(diào)食用。3、未煮紅熟透的海產(chǎn)品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應一次或當天食用，如有剩余，放涼后立刻妥當冷藏，再次食用前要加熱煮透。4、夏秋季多發(fā)細菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。5、嚴防發(fā)生投毒事件。外部人員不得任意進入食品加工出售間，注意炊事人員的思想建設，適時化解沖突，以免發(fā)生過激行為。6、食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。7、食堂內(nèi)不得有員工留宿、午休房間。8、如懷疑有事物中毒發(fā)生時，應快速上報食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門和上級主管部門，實行適時有效措施進行救治。（十四）餐廚廢棄物處置管理制度1、餐廚廢棄物分類放置，存放在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日清。2、廢棄食用油脂按《中華人民共和國食品安全法》、《四川省城鄉(xiāng)環(huán)境綜合整治條例》等法律、法規(guī)進行管理。3、廢棄食用油脂存放在標有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內(nèi)，專人負責管理。4、廢棄食用油脂只能銷售給經(jīng)相關部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。5、建立餐廚廢棄物臺賬，仔細記錄餐廚廢棄物的種類、處置時間、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人、電話、地址、收貨人簽字等情況，并長期保管備查。6、不用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽，不任意傾倒、排放廢棄食用油脂。7、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，不將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。（十五）食品安全事件處置報告制度1、成立食品安全事件應急處置小組，負責處置調(diào)查發(fā)生的食品安全事件。組長由單位法人代表擔負。2、發(fā)生食品安全事件或可疑事件時，發(fā)覺或者接到報告的人員，立刻向單位的食品安全事件應急處理小組報告。3、實行緊急處置措施：①立刻停止食用可疑食品；封存廚房及有關原材料倉庫，封存被污染的食品及用具；追回已售出的可疑食品。②將食物中毒病人適時送往當?shù)蒯t(yī)療機構(gòu)進行救治。③收集、保全食物中毒病人食用過的全部剩余食物及當餐所用原材料、輔料等；收集、保全食物中毒病人的嘔吐物、排泄物等。4、食品安全事件應急處置小組在知道該事件起2小時內(nèi)以最快捷的通訊方式報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生部門。5、報告內(nèi)容包含食品安全事件發(fā)生的時間、地點、單位、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)，病人重要癥狀、可能發(fā)生的原因和實行的應急措施等。6、幫助搭配食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門查明食品安全事件原因。7、食品安全事件處置聯(lián)系電話：（餐飲單位電話和法人電話）120急救指揮中心：食品藥品監(jiān)督管理局：5427359疾病防備掌控中心：（十六）餐飲服務食品安全管理員制度1、本單位的法定代表人（負責人）為食品安全第一責任人，食品安全管理員由專（兼）職人員負責，幫助法定代表人（負責人）負責本單位的食品安全管理工作。2、訂立食品安全管理制度和崗位責任制度，引導從業(yè)人員履行崗位職責，并對執(zhí)行情況進行督促、檢查。3、組織從業(yè)人員進行健康檢查，建立健康檢查檔案，督促患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)離直接接觸入口食品工作崗位。4、組織從業(yè)人員參與食品安全法規(guī)和崗位操作技能培訓，建立培訓檔案。5、檢查食品加工過程的衛(wèi)生情形、操作規(guī)范的執(zhí)行情況，每日有檢查記錄；對檢查中發(fā)覺的不符合要求的行為適時制止并提出處理看法。6、對原材料、食品添加劑的采購驗收工作、成品的留樣工作進行管理。7、建立食品安全管理檔案，保管各種檢查記錄。8、接受和搭配食品安全監(jiān)督管理部門對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，并照實供給有關情況。9、對發(fā)生的食品安全事故依照應急預案實行措施，并適時報告食品安全監(jiān)督管理部門，幫助調(diào)查處理。10、與保證食品安全有關的其他管理工作。（十七）面食糕點制作管理制度1、設置制作間和燒烤間，如需分裝，應另設涼凍和分裝間，分裝間的設置和操作按專間要求進行。2、加工前認真檢查各種食品原材料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)覺生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不使用。3、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原材料依照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜浸泡20分鐘左右，再沖洗潔凈。4、分設制作區(qū)和成品區(qū)，各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后適時清洗潔凈定位存放，避開生熟混放。5、成品糕點存放在專柜內(nèi)，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱。奶油類原材料按貯存要求低溫存放。含奶、蛋的面點制品在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存。6、使用食品添加劑，要執(zhí)行《食品添加劑使用管理制度》。7、各種食品加工設備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后適時清洗潔凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。8、加工結(jié)束后適時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣、面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。（十八）食品制作專間管理制度1、食品制作專間內(nèi)加工的食品包含涼菜、生食水產(chǎn)品、裱花糕點、水果拼盤等，為獨立的隔間。2、食品制作專間操作人員應指定專人，其他人員不得任意進出。個人生活用品及雜物不得帶入食品制作專間。3、食品制作專間操作人員穿戴乾凈工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)，不留長指甲，不涂指甲油，不戴首飾；在預進間依照規(guī)范并將手洗凈、消毒；工作時戴口罩和一次性手套。4、食品制作專間室內(nèi)溫度不得超過25°C，有獨立的空調(diào)設施；每次（餐）使用前要進行空氣和操作臺消毒，使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上；有完好的防蠅、防塵、防污染設施。5、食品制作專間的刀具、案板、容器、加工設備等用具必需專用。制作涼菜、生食水產(chǎn)品的用具要分開，用前消毒，用后洗凈，保持清潔。砧板做到三面潔凈（面、邊、底）。水產(chǎn)品要單獨設清洗水池。6、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原材料必需洗凈消毒，未經(jīng)洗凈處理的不得帶入食品制作專間。7、加工熟食鹵菜要先檢查食品質(zhì)量，原材料不新鮮不加工。熟食鹵菜要在另間加工，加工后進食品制作專間改刀配置。制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原材料，應盡量當餐用完，剩余尚需使用的存放在專用的熟食冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。8、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做涼菜供應。9、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進行，禁止服務員直接進入食品制作專間端菜。10、裱花用食品添加劑必需是準許使用的品種，并在準許使用量和使用范圍內(nèi)使用。11、加工結(jié)束后，將剩余食品冷藏，適時清理專間，保持清潔狀態(tài)。（十九）食品衛(wèi)生綜合檢查制度1、訂立定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，全面檢查與抽查、自查相結(jié)合，重要檢查各項制度的貫徹落實情況。2、各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負責本部的各項衛(wèi)生檢查制度的落實，每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)覺問題，適時告知改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。3、廚師及各崗位負責人、主管人員要跟隨檢查、引導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐漸養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。4、衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1―2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部的自查記錄，對發(fā)覺問題適時反饋，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。5、檢查中發(fā)覺的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的，提交有關部門按有關規(guī)定處理，嚴重的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關法律法規(guī)處理。（二十）投訴處理制度一、顧客投訴的接受1、遇有客人投訴時須有禮貌、耐性地接待。應懷著憐憫心傾聽客人訴說，必需時可禮貌地詢問，但切忌打斷客人的講話。2、表示出對客人投訴的掛念，使客人安靜下來。3、認真傾聽或向客人了解投訴的原因，詢問投訴的內(nèi)容、原因、發(fā)生時間、地點、涉及人員、客人要求等，并盡量留下客人的聯(lián)系資料。4、顯示決斷力。站在客人的立場上表示憐憫，真誠地向客人致歉，并正面回答客人問題（要注意語言技巧）。5、充分意識客人的尊重自己心。二、客人投訴的記錄及調(diào)查1、了解客人的最初的需要和問題的所在。2、找有關人員進行查詢，了解實際情況。3、投訴客人的姓名、有關內(nèi)容記錄要精準實在。4、調(diào)查認真細致，對待客人投訴要保持冷靜、不推諉、不爭論、不怠慢、專注致志為客人解答問題。三、告知客人處理問題的方法1、積極尋求解決方法，盡量足夠客人要求。2、事實調(diào)查清晰，提出處理方法后，耐性轉(zhuǎn)告投訴人，征求投訴人對處理的看法，不得強迫客人接受。3、按協(xié)商后雙方認可的方法解決客人問題。4、如遇無效投訴應耐性向客人解釋，需要時作出相應的處理，在不損害企業(yè)利益的前提下“把對讓給客人”。不要對無法辦到的事作出承諾。5、如遇有效投訴，即企業(yè)方面原因引起的投訴，要自動承當責任并表示歉意，不使顧客情緒進一步惡化。投訴處理人在折扣權(quán)限下，可以減免肯定金額，如報損等；但倘若超出權(quán)限金額，需要向更高級別的管理人員要求授權(quán)；通常在給顧客彌補的時候，就會在送鮮花、水果、飲料、禮品或者房間升級等福利上考慮，盡量避開直接作折扣。6、把將要實行的措施告知投訴者，并監(jiān)督執(zhí)行情況。四、對處理問題的過程做追蹤檢查。一旦客人選擇了解決方法便即刻開始工作，同時關注處理的進展情況并做追蹤檢查，并將追蹤檢查回訪情況照實記錄登記《顧客投訴記錄表》上以備查。（二十一）小型餐飲服務單位食品安全管理制度1、食品安全綜合管理制度。合法亮證經(jīng)營，不超許可范圍、超供餐本領制售食品，不擅自更改加工布局及場所用途，依法承當法律責任，接受社會監(jiān)督。餐飲單位法人或負責人是食品安全第一責任人，配備食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，積極防備和掌控食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求，建立本單位食品安全管理檔案。2、從業(yè)人員管理制度。建立從業(yè)人員健康檔案，從業(yè)人員持有效健康證明上崗，患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不從事接觸直接入口食品的工作。工作時穿戴乾凈的工作衣、帽，保持個人衛(wèi)生，分餐直接入口的食品前，戴好口罩、使用專用分餐工具。組織從業(yè)人員參與食品安全學問培訓，并建立培訓檔案。3、食品采購索證驗收制度。必需到許可證照齊全的合法食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品及其原材料、食品添加劑、和一次性餐飲具、洗消劑等食品相關產(chǎn)品。從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購的，查驗留存供貨商資質(zhì)證明（許可證、營業(yè)執(zhí)照）和產(chǎn)品檢驗合格證明（生肉禽類應有檢疫檢驗合格證明）；從固定供貨商（含個體經(jīng)營戶）采購的，查驗留存供貨商的資質(zhì)證明；從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場采購的，留存購物清單。建立進貨索證索票臺賬。不采購、使用非食品原材料、過期、變質(zhì)或標簽不符合要求、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。4、烹調(diào)加工管理制度。熟制食物須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃；冷凍肉類在烹調(diào)前要完全解凍；直接入口熟食品要盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)；烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，要適時采納高于60℃熱藏或低于10℃冷藏；隔餐隔夜熟制品經(jīng)充分再加熱后方可使用；蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。在制作加工過程中發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的食品及食品原材料，不加工使用。用水水質(zhì)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。5、環(huán)境設施管理制度。加工場所面積與冷藏等設施數(shù)量與供應的食品品種、數(shù)量相適應，有相應的防霉、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、洗滌設施。水池、操作臺、工用具、功能區(qū)分類使用、標識清晰，設備正常使用。垃圾桶加蓋防止溢漏，下水道加蓋保持暢通，加工場所內(nèi)外衛(wèi)生保持清潔干爽，不在加工場所內(nèi)飼養(yǎng)活禽畜。6、餐飲具清洗消毒制度。餐飲具必需經(jīng)有效的清洗消毒后方可使用。盛裝生食和熟食的容器必需分開，消毒后的餐具放置于專用保潔柜保管。使用集中消毒企業(yè)餐飲具的，要向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、消毒合格證明，不使用無執(zhí)照、無標簽的集中消毒餐飲具，不使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐盒等不符合食品安全標準的餐飲具。7、食品添加劑管理制度。不違法添加硼酸、硼砂等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標簽上注明中文“食品添加劑”字樣，含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不添加到面粉、糕點、肉類加工。食品添加劑使用人要熟悉使用學問、由專人管理、專柜存放、有稱量工具和使用記錄。8、食品貯存管理制度。食品存放要隔墻離地、分類分架，保持通風干爽、清潔，定期檢查清理。食品倉庫專用，不存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人用品，庫房有防鼠、防霉、防塵、防蟲設施。9、餐廚廢棄物處置管理制度。餐廚廢棄物分類放置，存放在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日清。廢棄食用油脂按《中華人民共和國食品安全法》、《四川省城鄉(xiāng)環(huán)境綜合整治條例》等法律、法規(guī)進行管理，廢棄食用油脂存放在標有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內(nèi)，專人負責管理，只能銷售給經(jīng)相關部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。10、食品安全事件處置制度。有疑似食品安全事故發(fā)生時，應快速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構(gòu)救治，上報食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門，停止生產(chǎn)銷售可疑食品，保存可能導致食品安全事故的食品及其原材料、工用具和現(xiàn)場，積極搭配監(jiān)管部門進行調(diào)查處理?？觳偷旯芾碇贫绕囊弧栏褡袷刈飨r間，員工必需定時打卡上下班，不得遲到、早退及曠工；二、上班時間內(nèi)不得聚眾閑談、閑談、大聲喧嘩，不得嬉笑打鬧，不得粗言穢語；三、上班時間必需在職在崗，不得無故竄崗及脫崗、離崗，不準酒后上崗，不得在上班時間吃零食、做私活；四、必需按規(guī)定穿著工作服、佩戴工號牌，保持儀容儀表乾凈、得體，不化濃妝、不留長指甲，也不得染指甲；女員工必需扎好頭發(fā)，男員工不得留長發(fā)；五、工作時間必需順從主管人員的布置，不得無故拒絕或停止工作（服務），不得把個人的。不良情緒帶到工作中來；六、不準私自換班、代班、調(diào)休。需換班、代班、調(diào)休時必需提前一天以上向部門主管提出書面申請，經(jīng)批準后方可進行；否則，雙方按曠工處理；七、工作中必需做到熱誠待人，禮貌待客，自動與客人打招呼、問候，接待客人要說一般話，與客人交談要文明禮貌，多用敬語，不得說方言俗語、粗話、臟話。不得待慢客人，不得與客人發(fā)生爭吵或沖突，遇有本身不能解決的問題應適時報告主管或經(jīng)理，以便協(xié)調(diào)解決；八、愛崗敬業(yè)，厲行節(jié)省，完成當班服務后，適時關閉用電設備設施；九、工作中有損壞餐廳用具及客人物品者，必需照價賠償；偷竊或蓄意損壞公物者，一經(jīng)發(fā)覺照價加倍賠償，造成嚴重后果者，移交司法部門處理；十、下班后，除值班人員外，不得無故在崗逗留；未經(jīng)主管準許，不得帶任何人員在餐廳逗留，否則，顯現(xiàn)問題后果自負；十一、員工必需相互敬重，相互幫忙，不許拉幫結(jié)派；對于主管或經(jīng)理的工作布置或處理有異議時，可逐級上報，尋求解決。嚴禁挑撥、煽動員工，嚴禁打擊報仇，嚴禁吵架和打架斗毆，違者將嚴厲處理直至辭退、開除；十二、拾金不昧，撿到顧客物品要自動上交，不得私自截留或處理，如有發(fā)覺立刻解聘，并不予結(jié)算任何款項?？觳偷旯芾碇贫绕逡?、定時上下班，工作時間9：00――21：30分，不遲到不早退。二、遵守店內(nèi)各項規(guī)章制度三、定時參與店內(nèi)各種活動及員工培訓四、儀容儀表符合上崗要求，不著奇裝異服五、按規(guī)定時間姿態(tài)站立、行走和服務，對客人使用禮貌用語六、工作期間不可做不優(yōu)美動作（打哈欠、剪指甲、伸懶腰）七、工作未經(jīng)批準，不可做任何與工作無關事情，不準擅自串崗八、不做不文明舉動（吐痰、扔雜物、大聲宣嘩、追趕打鬧）九、自動適時，完成各項工作，不可擅自離崗十、愛惜酒店物品，無心損壞按價賠償，不私用公物做個人用途十一、注意水電能源節(jié)省，避開損失和事故十二、按崗位規(guī)定標準工作，避開不良后果十三、按規(guī)定存放物品食品，嚴禁亂堆亂放十四、移動電話在工作時間內(nèi)，調(diào)成振動，未經(jīng)準許，不可接打電話或回復短信十五、不可越權(quán)工作，不可有消極作為十六、非工作需要不可飲酒，在指定位置吸煙十七、拾到客人遺忘物品，適時上次十八、不對外泄露酒店的涉密事項十九、未經(jīng)批準不準私自會客，接待親友二十、保持團結(jié)，不與同事、客人發(fā)生口角快餐店規(guī)章制度篇六員工管理規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素養(yǎng)、高水平的團隊服務于每一位客戶公司訂立了以下嚴格的管理規(guī)章制度，望各位員工自發(fā)遵守！一、基本要求1.1、全體員工要團結(jié)一致，各盡其職，獻出真誠服務，做好本職工作。1.2、全體員工依照本店編排時間表，按時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應辦理請假手續(xù)；上班時間要衣冠整齊潔凈，穿工作服，佩工作卡，保持乾凈。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛(wèi)生。1.3、上班時間未經(jīng)批準，不得離開工作場所；不長時間會客；嚴禁在工作場所內(nèi)做與工作無關的活動。1.4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈送他人。1.5、保守本店經(jīng)營機密。二、工作要求2.1、敬業(yè)，積極進取，努力學習專業(yè)學問，不絕提高業(yè)務水平和工作本領，提高服務質(zhì)量。2.2、不因本身心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不快樂的心情帶入本店，不要把不快樂心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不快樂。2.3、切實順從上司的工作布置和督導，依照要求完成本職任務。不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或停止上司布置的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。2.4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事制造條件，重視服務質(zhì)量，使客人對服務無可挑剔。2.5、工作要認真負責，力求精準無誤地完成工作任務，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理；因責任心不強，不按服務規(guī)范操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果，當事人要受到經(jīng)濟懲罰。三、對待顧客3.1、記住顧客是我們的老板；在店里，顧客是最緊要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題；任何情況下，均不得與顧客發(fā)生爭持。3.2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”（即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)學問）。在顧客進店前應適時把門拉(推)開，側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路攔住。在帶入后，要很當心的問顧客需要什么服務；在服務中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感愛好的話題，多用稱贊、佩服的語氣與顧客溝通；在介紹服務時注意運用專業(yè)語言，當顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿神色，應委婉而得體地把話題引向別處。3.3、多用禮貌用語，熱誠接待顧客，面帶微笑，耐性回答客人的詢問。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實、細致、講效率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉；接待客人要善始善終，交接工作要清晰。3.5、在工作崗位服務要熱誠、禮貌、周詳，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務，接送客人要有道謝聲，工作顯現(xiàn)差錯和失誤要有致歉聲。3.6、多學溝通技巧，不盡力顧客作其它消費或盡力其購買產(chǎn)品。3.7、