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文檔簡介
食品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)管
工作技巧介紹河北省食品質量監(jiān)督檢驗研究院吳磊一、基本要求食品生產(chǎn)企業(yè)的日常監(jiān)管是食品質量安全監(jiān)管工作的重要組成部分,只有做好日常監(jiān)管,才能保證食品質量安全少出問題、不出問題。進廠檢查是日常監(jiān)管工作的基礎。(一)保證產(chǎn)品質量安全的十個方面1.廠區(qū)和車間環(huán)境衛(wèi)生要求廠區(qū)周圍不應有污染源;道路應硬化,地面防塵;坑式廁所距生產(chǎn)區(qū)25米以外;禁止飼養(yǎng)畜禽。主要加工車間應具備更衣室;未清洗物料和潔凈物料應分開;生制品和熟制品應分開;內(nèi)包裝工序和外包裝工序要分開;防蠅、防鼠、防塵設施應有效。2.生產(chǎn)資源要求生產(chǎn)設備按照《河北省食品質量安全監(jiān)督管理手冊》的要求核實(需要了解專業(yè)知識)。特種設備(鍋爐、壓力容器、壓力管道、輻射設備等)應檢定。3.原輔材料要求不得使用腐爛、變質、未經(jīng)檢疫或病死畜禽;不得使用非食用性原輔材料;使用許可證管理(包括工業(yè)生產(chǎn)許可證、藥品生產(chǎn)許可證等)的原輔材料必需索證。4.生產(chǎn)加工要求嚴禁使用國家禁止使用或明令淘汰的生產(chǎn)工藝和設備:1999年9月1日起,不允許“新建制糖生產(chǎn)線”、“新建味精生產(chǎn)線”、“新建濃縮蘋果汁生產(chǎn)線”、“新建白酒生產(chǎn)線”。2002年7月1日起,明令淘汰每分鐘生產(chǎn)能力小于100瓶的碳酸飲料生產(chǎn)線。5.產(chǎn)品要求具備產(chǎn)品標準(國家標準、行業(yè)標準、地方標準和備案的企業(yè)標準);推薦性國家標準、行業(yè)標準對食品企業(yè)的產(chǎn)品發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗及出廠檢驗提出了檢驗項目和檢驗指標要求,這些檢驗項目和檢驗指標都是強制性的規(guī)定。6.人員要求從事食品生產(chǎn)加工的人員應有健康證,包括生產(chǎn)工人、車間管理人員、檢驗人員和臨時聘用的生產(chǎn)人員;企業(yè)檢驗人員應持證上崗(培訓發(fā)證)。7.檢驗要求檢驗設備按照《河北省食品質量安全監(jiān)督管理手冊》的要求核實(需要了解專業(yè)知識),必須在檢定有效期內(nèi)。出廠檢驗應每批都進行,檢驗報告項目應符合產(chǎn)品細則的規(guī)定。8.包裝及標簽標識要求商品包裝、運輸包裝------加貼(?。㏎S標志、以及食品生產(chǎn)許可證的編號。槽車、容器、轉運箱------提供食品標簽及食品檢驗報告。2004.5.9日發(fā)布的兩個食品標簽標準:《預包裝食品標簽通則》和《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》,2005.10.1日實施。《食品標識管理規(guī)定》(總局102號令)2008年9月1日實施,延期到2008年12月1日。要求增加“食品添加劑”和產(chǎn)地兩個欄目。2009年新修訂后,按照《食品安全法》的要求增加“規(guī)格、保存方式”等內(nèi)容。9.貯運要求成品庫原則上應專庫專用;以不能對庫存食品造成污染為界限。庫房應具備防蠅、防鼠、防雨、防潮條件;成品、半成品、原輔材料不得與有毒、有害物品混放。10.質量管理要求需要建立健全企業(yè)質量管理制度;不需要編寫企業(yè)《質量管理手冊》,但應有相關的管理制度,如關鍵工序的操作指導書、原輔材料的進貨檢驗/驗證要求、產(chǎn)品檢驗規(guī)定、不合格品的處置要求等,以保障質量管理制度的貫徹執(zhí)行。二、檢查工作程序和技巧1、進廠前準備事先熟悉企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的基本情況,攜帶:企業(yè)基本情況檔案(申證時的申請書、生產(chǎn)許可證證書復印件、食品添加劑備案表等)其他管理和執(zhí)法文書。2、廠外環(huán)境檢查進廠前首先了解廠區(qū)周圍環(huán)境和廠區(qū)面積、廠房類別等,掌握周圍污染源、排污口和廠區(qū)面積、廠房分布、貨物運輸通道等基本情況。有利于發(fā)現(xiàn)分布周圍的污染物和假冒偽劣產(chǎn)品運輸通道。3、廠區(qū)環(huán)境檢查觀察廠區(qū)內(nèi)部環(huán)境,如道路硬化、污水排放、垃圾存放區(qū)、廠房布局、庫房位置、廁所、生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)等。與在廠外的觀察對比,有利于發(fā)現(xiàn)暗藏廠內(nèi)的黑窩點、黑加工車間、黑庫房等。4、庫房了解廠區(qū)基本情況后,首先控制原輔料和成品庫房(包括冷庫)。原輔助材料庫重點檢查:是否有腐爛、變質、未經(jīng)檢疫或病死畜禽;是否有過期產(chǎn)品;是否有非食用性原輔材料;是否有未經(jīng)備案的食品添加劑;庫房溫度是否滿足物品的存放要求。成品庫重點檢查:對照生產(chǎn)許可證復印件,檢查是否有生產(chǎn)許可證許可范圍之外的產(chǎn)品;是否有代加工而未標注真實產(chǎn)品信息的產(chǎn)品;庫房溫度是否滿足物品的存放要求。成品外觀檢查:色:產(chǎn)品顏色是否過于鮮艷(懷疑色素、增白劑、護色劑超標);香:產(chǎn)品氣味是否正常、自然(懷疑是否添加香精、香料);味:產(chǎn)品味道是否純正(懷疑甜味劑超標)5、生產(chǎn)車間庫房檢查完成后,進入生產(chǎn)車間,首先檢查配料車間(工序),查看是否存放、使用違規(guī)的原輔料和添加劑,同時檢查配料記錄。然后檢查車間環(huán)境衛(wèi)生要求和生產(chǎn)資源要求,防止違規(guī)的原輔料和添加劑的轉移。6、化驗室按照生產(chǎn)許可證申請書內(nèi)檢驗設備一覽表和生產(chǎn)許可證審查細則的要求檢查檢驗設備是否齊全,檢定證書是否有效;如果需要無菌室是否仍然存在(有超凈工作臺的除外);檢驗所需藥品是否齊全(索要檢驗方法標準,標準中有說明);觀察是否有新產(chǎn)品、新配方研發(fā)情況,現(xiàn)場是否有違規(guī)物品;無菌室要求:密封性能良好;由緩沖間和操作間組成;緩沖間配備淺色工作服、工作帽和工作鞋;配備紫外滅菌燈,以便對房間滅菌;有顯微鏡、酒精燈、接種針(環(huán))燈操作器具;不應放置其他儀器設備,更不能放置雜物;應有足夠的照明。檢驗報告要求對照審查細則檢查出廠檢驗報告的項目是否齊全;是否每批檢驗;原輔材料的驗貨記錄是否齊全;7、質量管理情況分頭與主要管理者、部門負責人、員工談話,了解生產(chǎn)和產(chǎn)品基本情況,如主導產(chǎn)品、原材料行情、產(chǎn)品價格等,從收集的信息中可發(fā)現(xiàn)問題。三、相關法律法規(guī)《中華人民共和國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理條例》《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質量安全監(jiān)督管理實施細則》(79號令)《中華人民共和國食品安全法》《
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