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文檔簡介

項目六葡萄酒的后處理技術河南質量工程職業(yè)學院目錄HereisyourContent>>6.1葡萄酒的貯存6.2葡萄酒的澄清6.36.4葡萄酒的包裝葡萄酒的病害與敗壞6.4葡萄酒的包裝一.酒瓶1.酒瓶的顏色現(xiàn)在一般常用的葡萄酒瓶顏色有無色、綠色、藍色、黃色、棕色等。無色酒瓶：主要阻擋紫外光和紫光，允許其他光通過。綠色酒瓶：阻止紫外線和紫光，允許少量黃光通過。酒瓶的顏色應根據(jù)酒的品種有所選擇（1）白葡萄酒可選用淺綠色和深綠色的酒瓶。（2）紅葡萄酒多選用深綠色和棕色的酒瓶，紅葡萄酒也是在深色酒瓶中成熟得最好。6.4.1包裝材料河南質量工程職業(yè)學院一.酒瓶2.酒瓶的形狀和大小酒瓶的形狀要求美觀大方并便于刷洗長頸瓶、方形瓶、椰子瓶、偏形瓶等酒瓶的容量葡萄酒瓶的容量有125mL、250mL、375mL、500mL、750mL、1000mL、5000mL等，但以750mL的最為常用。6.4.1包裝材料(一)酒瓶3.酒瓶的檢測

玻璃作為葡萄酒瓶的使用材料時，要求玻璃中不含有酸溶出物。檢查方法是將裝入經(jīng)洗凈的待檢瓶中、水液加熱至沸騰，冷涼放置數(shù)2％酒石酸水溶液日，如水發(fā)生渾濁，這樣的瓶子就不能使用。瓶子壁厚要求均勻，耐溫耐壓性能良好，瓶口尺寸應符合標準。木塞包裝對瓶口內徑應有所規(guī)定、使用鋁防盜蓋對瓶口螺絲尺寸有所規(guī)定，具體要求執(zhí)行部頒高級酒瓶的標準。6.4.1包裝材料（二）木塞6.4.1包裝材料01表面光滑無疤節(jié)和裂縫、彈性好、大小與瓶口吻合。02有很高的摩擦系數(shù)，即可柔軟滑動，又可防滑。03具有良好的密封作用。04防滲漏05滅菌6.4.2葡萄酒的灌裝洗瓶裝瓶壓塞套帽貼標裝箱河南質量工程職業(yè)學院酒瓶河南質量工程職業(yè)學院6.4.2葡萄酒的灌裝洗瓶干凈的新瓶子比較臟的瓶子沖淋浸泡—沖淋（沖瓶水確保到位）6.4.2葡萄酒的灌裝河南質量工程職業(yè)學院01等壓灌裝：借助儲酒罐和酒瓶之間的勢能差02負壓灌裝：酒瓶內抽成真空形成負壓狀態(tài)03瓶內葡萄酒的液位必須保證葡萄酒的規(guī)格容量，不應過高或過低。(為了防止木塞破損、打皺，木塞在壓塞管中的受力必須均勻一致。此外，木塞的上端應與酒瓶的上端保持一致。)6.4.2葡萄酒的灌裝流程河南質量工程職業(yè)學院（灌裝前對設備

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