土生菌生產(chǎn)技術(shù)-竹蓀生產(chǎn)技術(shù)（食用菌生產(chǎn)）

一、二、采收加工三、竹蓀菜肴當(dāng)菌蛋發(fā)育成熟后，子實(shí)體就從菌蛋頂端伸出。竹蓀破蕾至成形的過程很短，隨之而來的是菌體自溶，所以應(yīng)注意適時(shí)采摘。平菇熟料栽培技術(shù)一、采收子實(shí)體（即菇體）從菌球中破殼伸展即可以采收。子實(shí)體成熟通常在上午12時(shí)前。竹蓀子實(shí)體從菌球中破殼至放裙只需3～4小時(shí)，當(dāng)天開裙多在上午8～10時(shí)左右。時(shí)間太長菌蓋中墨綠色的孢子液會自溶滴落到菌裙和菌柄上，影響竹蓀的品質(zhì)顏色。平菇熟料栽培技術(shù)一、采收采收方法是將菌托旋轉(zhuǎn)式拔起，不要傷害周圍的小菌蛋和培養(yǎng)基，采后將表面的坑用細(xì)松土填平。采收時(shí)應(yīng)專收專放，采收后的鮮竹蓀應(yīng)及時(shí)剝?nèi)ゾw、菌托，保護(hù)竹蓀整體完善不破。清除殘留菌托，以防污染。平菇熟料栽培技術(shù)一、采收烘干是竹蓀生產(chǎn)管理的重要一環(huán)，烘干的質(zhì)量直接影響商品性。采收回來的竹蓀，菌裙尚未充分伸展時(shí)盡快進(jìn)入烘房進(jìn)行烘干。進(jìn)入烘房前平擺上烘干竹蘺，然后烘干灶加溫烘干脫水。按菌柄大小分層擺放在烤篩上進(jìn)烘房烘干，一般放二層即可。平菇熟料栽培技術(shù)二、加工進(jìn)爐初期烘干時(shí)的溫度可高些，排風(fēng)量要大。先使烘干灶內(nèi)溫度在0.5小時(shí)內(nèi)升到70℃～90℃，1.5小時(shí)～2小時(shí)后，竹蓀八九成干。拿出烤篩，及時(shí)用繩子把竹蓀扎成捆，一般每捆0.12kg，再把成捆的竹蓀放進(jìn)烘房下部繼續(xù)烘烤，烘烤溫度在70℃～80℃保持2小時(shí)～3小時(shí)，竹蓀干品含水量≤13％即可。并注意將竹篩上下調(diào)換，以均勻溫度，以基部干即可，一般4個(gè)小時(shí)就烘干。平菇熟料栽培技術(shù)二、加工烘曬以色澤潔白或淡黃為宜。棘托竹蓀通常單朵重25克左右(鮮重，菌柄與菌裙)。長江流域頭潮蓀一般至7月底結(jié)束。單產(chǎn)達(dá)干品250g／平方米(不計(jì)菌帽與菌托)。約占全部產(chǎn)量的70～80%。兩個(gè)星期后，第二潮蓀便可現(xiàn)蕾再生。整個(gè)栽培周期為120天左右。平菇熟料栽培技術(shù)二、加工為了使竹蓀商品外形美觀、整潔，曬烘時(shí)要將子實(shí)體展平。干燥后的竹蓀呈扁平狀，淡黃色。竹蓀干品極易吸潮，因此要用雙層塑料袋包裝，并封牢袋口，存放在干燥陰涼的環(huán)境中，以免霉變、蟲蛀。平菇熟料栽培技術(shù)二、加工脫水烘干后的竹蓀應(yīng)及時(shí)分級整理，捆扎成把裝入薄膜袋內(nèi)，放在黑暗處貯存待售。平菇熟料栽培技術(shù)二、加工如作為商品出口和國內(nèi)市場零售的，最好采用小塑料袋包裝，規(guī)格有25克、50克、100克、300克不等。建議采用真空包裝，這樣可以減少氧化導(dǎo)致竹蓀變色。平菇熟料栽培技術(shù)二、加工竹蓀芙蓉湯是周總理用來招待外賓的國宴，它還是消滅腹部脂肪最佳靚湯，竹蓀尤其適合腹部脂肪多的人食用，它促進(jìn)脂肪的分解，抑制膽固醇的合成，降低血脂水平，對減少腹部脂肪貯積有一定的作用。竹蓀作為菜著，具有種獨(dú)特的無可比擬的清鮮風(fēng)味。其質(zhì)地脆嫩疏松，能夠飽吸鮮湯汁，使味道愈見鮮美而爽口。（一）竹蓀芙蓉湯三、竹蓀菜肴食材:豬肉200克、竹蓀30克，雞蛋3個(gè)，枸杞十粒、油菜或是小青菜適量。輔料:姜片、料酒、精鹽各適量。1.竹蓀用溫水泡發(fā)洗凈，撈出揸干水分，切段備用；雞蛋入碗打散。2.燒鍋下油，爆香姜片將豬肉炒至變色我入料酒，倒入竹蓀炒透。3.加入清水滾熟，將鍋端離火位，右手持湯勺推動湯水，左手持碗將雞蛋、青菜、枸杞注入，再將湯水燒至微滾，加入精鹽即可。（一）竹蓀芙蓉湯竹蓀6根、柴雞半只、大蔥4段、老姜4片、小菜心6棵、胡蘿卜半根、鹽2茶匙（10克）。1）將柴雞半只，洗凈斬成塊。竹蓀用冷水浸泡10分鐘，只要竹蓀回軟發(fā)脆即可。2）將雞塊放入開水中焯燙一下?lián)瞥?，用清水沖凈雞塊表面上的浮末。將雞塊放入砂鍋中，一次性倒入足量清水，放入大蔥，姜片，待湯沸騰后，轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)。3）趁著煲湯的時(shí)間，將浸泡回軟的竹蓀，切去頭和尾部的網(wǎng)，放入溫水中焯燙20秒鐘，去除竹蓀的生澀味。撈出后，用冷水洗凈，放入湯鍋中，繼續(xù)煲30分鐘。4）最后，可以放一下小菜心和胡蘿卜片在湯中，煮2分鐘后即可關(guān)火，根據(jù)自己的口味，放鹽調(diào)味即可。（二）竹蓀煲雞湯主料：竹蓀、蘆筍輔料：雞湯、適量、鹽、蠔油、水淀粉均適量。1.將蘆筍洗凈。2.去掉老的部分，焯熟待用。3.竹蓀泡發(fā)，剪去頭尾。4.熱鍋，加入雞湯，將竹蓀煨熟。5.將焯熟的蘆筍穿入竹蓀。雞湯加鹽、幾滴蠔油調(diào)味、用水淀粉打個(gè)薄芡淋在上面就行了。（三）竹蓀蘆筍竹蓀菜肴欣賞竹蓀菜肴欣賞竹蓀菜肴欣賞竹蓀菜肴欣賞竹蓀菜肴欣賞竹蓀菜肴欣賞光熱水氣肥一、二、三、四、五、竹蓀具有喜溫、喜濕、喜蔭的特點(diǎn)，又有怕高溫怕水漬，怕強(qiáng)光的生活特征。竹蓀對生活條件的要求菌絲生長：不需光。在室內(nèi)光照下，菌絲生長將受到抑制，容易老化，生長緩慢并呈淡紅色。30cm深的土壤內(nèi)菌絲能旺盛生長。菌蕾原基形成：不需光。實(shí)體發(fā)育：一定散射光，100~300lux光照能促進(jìn)子實(shí)體生長。所以人工栽培竹蓀可以利用高大植物遮陰，或是要用遮陽網(wǎng)搭建簡易的遮陽棚。一、光竹蓀是中溫型菌類不同竹蓀對溫度要求不同（不同生長期）品種菌絲生長階段子實(shí)體生長階段范圍最適范圍最適長裙竹蓀5~3022~2417~3022~25短裙竹蓀5~2821~2315~2620~22紅托竹蓀5~2921~2316~2620~22棘托竹蓀13~3530~3220~3025~32二、熱竹蓀大多是中溫型菌類。在適溫環(huán)境下酶活性提高，生理活動旺盛，溫度過高或過低，則使酶活性降低，在高溫條件下會導(dǎo)致菌絲細(xì)胞生理失調(diào)而死亡，因此，竹蓀耐低溫怕高溫。竹蓀菌絲生長溫度范圍在8～32℃，以20～28℃為最適宜，30℃以上生長緩慢，發(fā)黃，老化；35℃以上會萎縮，腐爛，死亡。竹蓀菌蕾形成與生長范圍在10～30℃，以22℃左右為宜，開傘以20～25℃最適，低于17℃菌蕾生長緩慢。二、熱菌絲生長：培養(yǎng)料含水量60~65%子實(shí)體分化：培養(yǎng)料含水量>80%破蕾：培養(yǎng)料含水量>90%菌裙張開：培養(yǎng)料含水量94~95%；以便菌裙最大度張開生產(chǎn)中在竹蓀開裙時(shí)如果土壤（培養(yǎng)料）水份不足，會導(dǎo)致菌蛋表面的外菌幕難以裂開，進(jìn)而導(dǎo)致菌柄折斷，影響商品品質(zhì)。不同生長階段要求水分不同：三、水土壤濕度過高，通透性差，竹蓀菌絲由于缺氧而受抑制，嚴(yán)重時(shí)會死亡。濕度過低則培養(yǎng)基干枯，影響菌絲生長和正常發(fā)育，土壤濕度低于30%時(shí)菌絲死亡。自然界中野生竹蓀一般都生長在具有一定坡度的地上或平地的溝坎邊緣。三、水竹蓀為好氣性真菌，整個(gè)生長階段都需要新鮮的空氣，特別是菌蕾原基形成與子實(shí)體生長發(fā)育階段更需足夠的氧氣。因此培養(yǎng)料應(yīng)加入一部分尺寸較粗大的原料，使培養(yǎng)料通氣良好，保證足夠的氧氣，以免造成菌絲生長不良甚至窒息死亡。生產(chǎn)中往往還要求將栽培場所做成畦狀，栽培廂開深約10cm的溝，以避免漬水導(dǎo)致的通氣不足。四、氣培養(yǎng)料（菌絲體）pH以5.0~6.0為宜子實(shí)體生長時(shí)以4.5～5.5為宜（pH值超過7.5以上會影響生長）栽培場地最好是土質(zhì)較疏松、富含腐殖質(zhì)、偏酸性的砂質(zhì)壤土。（1）pH：喜微酸環(huán)境五、肥C源：以纖維素、木質(zhì)素為主要C源。依靠分解竹材或其他材料而獲得。N源：腐殖質(zhì)中蛋白質(zhì)的分解物為主要氮源。覆土：需富含腐殖質(zhì)的酸性竹園土做覆土材料，無覆土就不能形成菌蕾。（2）其他營養(yǎng)：竹蓀是腐生真菌，自然發(fā)生主要在竹林五、肥孢子菌絲體菌蕾子實(shí)體一、二、三、四、菌絲體：白色、細(xì)長、分枝狀絲狀體；子實(shí)體菌蓋（表面著生孢子）菌裙菌柄竹蓀菌蕾

（菌蛋或擔(dān)子果）：褐色或棕褐色，呈卵形。菌托孢子是竹蓀的基本繁殖單位，短枉狀、較小，3～4.5×17～28微米，無色透明，著生在產(chǎn)孢結(jié)構(gòu)擔(dān)子上，每個(gè)擔(dān)子上著生4個(gè)孢子（薛漢煌，1983）。一、孢子菌絲體是竹蓀的營養(yǎng)器官。起分解、吸收、貯存和輸送養(yǎng)料的作用。竹蓀擔(dān)孢子在適宜條件下萌發(fā)形成芽管，再由芽管延伸和分枝，形成長長的絲狀或管狀的菌體，每條管狀細(xì)絲稱為菌絲。其菌絲分隔，稱為有隔菌絲。擔(dān)孢子萌發(fā)形成菌絲二、菌絲體由孢子萌發(fā)形成的菌絲為初生的單核菌絲，單核菌絲很快質(zhì)配形成次生的雙核菌絲。其頂端伸長都采用形成鎖狀聯(lián)合的方式延伸。形成鎖狀聯(lián)合的模式1-7為形成鎖狀聯(lián)合的過程單核（初生）菌絲與雙核（次生）菌絲二、菌絲體單根菌絲為無色、分支、分隔的多細(xì)胞管狀物，直徑是頭發(fā)的五分之一。初期為白色絲狀，逐漸發(fā)育成絨毛狀。氣生菌絲長而濃密，見光、老化或組織化時(shí)變成粉紅色、紫蘭色和黃褐色，紅色素和紫色素在受外界刺激或干燥脫水后更加明顯。因此，紅色素和紫色素是簽別是否竹蓀菌種的主要依據(jù)。許多菌絲交錯(cuò)在一起成為菌索。其菌絲有極強(qiáng)的分解能力和抗雜菌能力，菌絲分泌出胞外酶，能夠充分分解和吸收生料中的養(yǎng)分，有旺盛的生命力，所以竹蓀適宜大田生料栽培。二、菌絲體菌蕾：俗稱菌蛋，是子實(shí)體的前身，由近地面或地面的一支或數(shù)支菌索頂端扭曲膨大而形成小菌蕾。菌蕾剖面見圖。初圓形白色，見光后變成咖啡色，成熟膨大變成雞蛋狀，受生長環(huán)境條件的影響，菌蛋大小不一。當(dāng)菌蕾成熟后頂部漸突而裂開，在溫濕度適宜時(shí)立即長出傘形子實(shí)體。三、菌蕾子實(shí)體菌蓋

菌裙菌柄菌托由菌蓋、菌裙、菌柄和菌托四部分組成。全株高12-30厘米。四、子實(shí)體菌蓋：鐘形，寬和高為3~5cm，上有多角形的小孔格，孔格上著生孢子，成熟時(shí)頂部帶黑色。四、子實(shí)體菌柄：從菌托基部到菌蓋頂端叫菌柄。菌柄上細(xì)下粗，白色中空，呈紡綞形、圓錐形或圓柱管狀的海綿體組織，一般長8-26厘米，起著支撐作用，也是主要的食用部分。四、子實(shí)體菌裙：位于菌蓋下面，潔白多孔的網(wǎng)狀。子實(shí)體成熟后，從菌蓋邊上往下撒開，形如魚網(wǎng)或紗罩，似如一條裙子故叫菌裙。菌裙的長度超過菌柄的二分之一為長裙竹蓀，不足三分之一的為短裙竹蓀。四、子實(shí)體菌托：鞘狀，菌托膜質(zhì)如同一只碗，直徑2～4厘米，高1.5～2厘米。當(dāng)菌托支撐著菌蓋和菌裙從竹蓀球中起立后，留下外菌膜、內(nèi)菌膜和托盤，都稱菌托，對菌柄起著撐托作用。有紅色、紫色、紅褐色等依品種而異，與菌索相連，支撐整個(gè)子實(shí)體，起保護(hù)作用。四、子實(shí)體竹蓀菌種選育竹蓀原種制作竹蓀栽培種制作一、二、三、平菇熟料栽培技術(shù)一、竹蓀菌種選育人工選擇育種基本流程：品種資源收集與選擇純種分離品比試驗(yàn)擴(kuò)大栽培示范推廣采用孢子分離、組織分離或基內(nèi)菌絲分離獲得純種，目前以孢子分離、組織分離的方法最為高效和可靠。分離物在20-25℃條件下培養(yǎng)2天即可萌動，4天左右可形成初生菌落，在無菌條件下挑起菌落的尖端進(jìn)行純化培養(yǎng)或者擴(kuò)大培養(yǎng)。分離的菌種必須經(jīng)過選擇與鑒定，并經(jīng)過出菇試驗(yàn)后才能大規(guī)模投入規(guī)模生產(chǎn)。平菇熟料栽培技術(shù)一、竹蓀菌種選育1.組織分離選取健壯、無病蟲害、無傷口，尚未破口的大型菌蛋，用清水洗凈表面雜物，在接種室(箱)內(nèi)用0.2%升汞水浸洗，再用無菌水沖洗數(shù)次，無菌濾紙吸干水分。在無菌條件下用手術(shù)刀把竹蓀蛋切成0.5*0.5厘米的小塊，接入斜面培養(yǎng)基上，25℃（根據(jù)不同的品種）恒溫培養(yǎng)，即可得到母種。用此法制竹蓀母種，菌絲萌發(fā)快，技術(shù)易掌握。配方一：牛肉汁1g、鮮松針20g(煮水)、酵母膏2g、葡萄糖20g、瓊脂20g、水1000ml。配方二：米粉50g、鮮松針20g(煮水)、蛋白胨2g、酵母膏5g、稀土2g、蔗糖20g、磷酸二氫鉀2g、硫酸鎂0.8g、瓊脂20g、水1000ml。竹屑培養(yǎng)基三：竹屑200g(煮水)、蔗糖20g、瓊脂20g玉米粉培養(yǎng)基四：玉米粉60g(煮水)、蔗糖20g、瓊脂20g也有研究表明，添加適量黃豆粉效果也比較好。純種分離用培養(yǎng)基：取健壯、無病蟲害、無傷口的大型菌蛋，在即將裂口之際揀出，用清水洗凈表面雜物，以無菌操作方式用0.2%裝在事先經(jīng)滅菌的彈簧圈上，裝入培養(yǎng)器或玻璃杯里，罩上鐘形玻璃罩，放入25℃（根據(jù)不同的品種）恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)。當(dāng)鐘罩內(nèi)的菌蛋破蕾、成熟，孢子膠體自溶為液滴時(shí)，將孢子液用無菌水稀釋，劃線法接入事先準(zhǔn)備好的培養(yǎng)皿內(nèi)，放在25℃恒溫培養(yǎng)箱培養(yǎng)，分離菌落后得純竹蓀母種。用此法制作的竹蓀母種，萌發(fā)慢，菌絲長滿管的時(shí)間長，但純度好，育種一般用這種方法。2.孢子分離一般純化轉(zhuǎn)管，次數(shù)以2~3次為宜。操作應(yīng)嚴(yán)格無菌，將原母種瓊脂切成小塊，一支試管種，可轉(zhuǎn)接20~30支斜面培養(yǎng)基試管。接種時(shí)，菌絲面向上，瓊脂面在下，貼好標(biāo)簽，在20~25℃下培養(yǎng)，20~35天菌絲即可布滿整個(gè)斜面，經(jīng)純化轉(zhuǎn)管的母種，再制作原種和裁培種。3.轉(zhuǎn)管竹蓀屬于中高溫型菌類，適宜栽培溫度為18~22℃，分為春秋兩季。各地氣溫不同，具體掌握兩點(diǎn)，一是播種期氣溫不超過28℃，便于菌絲正常生產(chǎn)發(fā)育；二是播種后2個(gè)月氣溫不低于10℃，便于菌蕾健康發(fā)育成子實(shí)體。平菇熟料栽培技術(shù)二、竹蓀原種制作原種培養(yǎng)基常用配方配方一：木屑35%，棉籽殼41%，麩皮20%，白糖1%，石膏2%，過磷酸鈣0.3%，尿素0.3%，磷酸二氫鉀0.3%，硫酸鎂0.1%，pH值5.5~6。配方二：雜木屑40%、玉米芯40%、麩皮17%，石膏2%，過磷酸鈣0.3%，尿素0.3%，磷酸二氫鉀0.3%，硫酸鎂0.1%，pH值5.5~6。

無菌條件下接種，25℃暗培養(yǎng)約60天左右，菌絲可長滿瓶。原種培養(yǎng)基常用配方配方三：牛糞60%、竹屑30%、麥麩5%、壤土1%、石膏1%、白糖1%、磷酸二氫鉀0.5%、硫酸鎂0.5%、過磷酸鈣1%、pH5.5，含水量65%。配方四：竹屑70%、木屑20%、麥麩5%、壤土1%、石膏1%、過磷酸鈣1%、磷酸二氫鉀0.5%、硫酸鎂0.5%、含水量65%、pH5.5。平菇熟料栽培技術(shù)三、竹蓀栽培種制作（一）制作栽培種的常用配方1.木屑或棉籽殼70%，谷殼9%，麩皮20%，過磷酸鈣0.3%，尿素0.3%，磷酸二氫鉀0.3%，硫酸鎂0.1%，pH值5.5~6。2.竹屑40%，雜木屑30%，谷殼14%，麩皮15%，過磷酸鈣0.3%，尿素0.3%，磷酸二氫鉀0.3%，硫酸鎂0.1%pH值5.5~6。3.玉米秸稈40%，雜木屑30%，玉米芯19%，麩皮10%，過磷酸鈣0.3%，尿素0.3%，磷酸二氫鉀0.3%，硫酸鎂0.1%，pH值5.5~6。（二）栽培種平菇熟料栽培技術(shù)三、竹蓀栽培種制作侵染（競爭）性病害竹蓀蟲害病蟲害防治一、二、三、侵染性病害是指由病原物侵染造成的病害，因可傳染，又稱傳染性病害。嚴(yán)格意義上說，竹蓀侵染性病害很少，主要是競爭性微生物引起的競爭性病害。目前發(fā)現(xiàn)的主要有細(xì)菌、綠色木霉、青霉、曲霉、毛霉、根霉、鏈格孢霉、酵母菌等，它們主要來自培養(yǎng)料帶菌，消毒滅菌不徹底或無菌操作不嚴(yán)格，或菌種帶菌引起；其次是鐮孢霉、鬼傘等，是由土壤或栽培材料帶菌造成。一、侵染（競爭）性病害1.病菌性爛蕾（1）癥狀菌蕾黑褐色，外膜收縮脫節(jié)，搖動即斷，手捏菌肉呈豆腐渣狀，色極黑，聞有氨水味。（2）檢測翻開表層覆土可見菌絲發(fā)霉，基料2cm以下菌絲正常。（3）原因放線菌或其他雜菌感染菌蕾。（4）預(yù)防措施①受害及四周5cm處撒石灰粉，2d后清除殘余，重新堆料覆土。②減少或暫停噴水，降低地溫和空氣濕度，抑制雜菌滋生蔓延。③加強(qiáng)通風(fēng)，使畦床內(nèi)空氣新鮮。2.粘菌高溫高濕條件下，粘菌可發(fā)生在竹蓀畦面裸露土或覆蓋在畦面的稻草上，蔓延迅速。受粘菌危害的竹蓀畦位里面培養(yǎng)料變濕腐爛，竹蓀菌絲生長受抑或逐步消亡，不再形成子實(shí)體。竹蓀菌蕾受到危害呈水漬狀、霉?fàn)€。粘菌病，病源來自土壤或栽培料。

防治措施:（1）使用無污染、生活力強(qiáng)的高質(zhì)量菌種。菌種使用前要認(rèn)真檢查，對棉塞染菌、有異味或太干、太濕、太老的菌種都不宜使用。（2）注意田塊選擇和提前翻曬、殺菌。（3）要選擇前二年內(nèi)未栽培過竹蓀的向陽、通風(fēng)、土壤肥沃和排水容易的田塊作為竹蓀栽培畦地。（4）要提前20～30天把田塊稻草根清除和翻犁成畦暴曬。（5）畦田四周要清溝排水，溝要清寬、挖深，不使雨水淤積。竹蓀粘菌病的防治硫酸銅10克、石灰粉10克、清水500毫升300倍液進(jìn)行噴霧防治。抑制雜菌的蔓延。2.粘菌細(xì)菌是一類單細(xì)胞的微生物，在自然界分布很廣，是菌種分離培養(yǎng)、轉(zhuǎn)接保存以及栽培過程中極易發(fā)生污染的病原菌。受細(xì)菌感染的培養(yǎng)基(料)腐爛變質(zhì)發(fā)臭，竹蓀菌絲體不能生長。細(xì)菌的菌落為黏稠狀的細(xì)菌膠液，表面濕潤。污染培養(yǎng)料的細(xì)菌基本為桿菌。（1）細(xì)菌3.其它競爭性雜菌3.其它競爭性雜菌（2）紅鬼筆、白鬼筆、毛頭鬼傘、墨汁鬼傘、長根鬼傘等，一旦侵染將整畦報(bào)廢。必須立即消毒，控制擴(kuò)散。紅鬼筆毛頭鬼傘3.其它競爭性雜菌（3）青霉、綠霉、曲霉、毛霉、根霉、鏈格孢霉等霉菌。不同霉菌感染癥狀不同。原因是來自菌種帶菌或栽培料帶菌。防治：（1）再用1%的高錳酸鉀溶液清洗霉菌處。（2）在霉菌處撒上高錳酸鉀顆粒后，噴水于霉菌外圍。（3）取生石灰9份、多菌靈1份、水適量灌刷霉菌處。（4）用5%的石灰水浸泡霉菌，待霉菌消失后排除石灰水,補(bǔ)上新料。a.人工捕殺，找蟻巢徹底消滅。ｂ.藥物毒殺，在周圍挖掘溝坑，施上白蟻凈等藥物。白蟻防治：（一）白蟻二、竹蓀蟲害（二）蛞蝓人工防治：可以一早一晚兩個(gè)時(shí)間段進(jìn)行人工捕捉。二、竹蓀蟲害1.危害：一是，機(jī)械性破壞。二是，間接引起病害和蟲害。其三，鼠是鼠疫及其他許多傳染病、寄生蟲病的傳染源和傳播媒介,一旦被污染的器具、菇體與人接觸或被誤食,則會引起傳染病和寄生病的發(fā)生和流行。2.防治：在菇棚四周挖溝(寬30～40cm,深40～90cm),雨天排水,晴天灌水,可防止鼠類進(jìn)入危害。用藥。（三）鼠害二、竹蓀蟲害注意：為防止雜菌大面積感染造成減產(chǎn)損失，竹蓀栽培田不宜連作，應(yīng)改種水稻，3～5年后方可重新種植竹蓀。（四）螨類螨類防治：ａ.稻草、谷殼要求新鮮、曬干。ｂ.培養(yǎng)料發(fā)酵時(shí)要求腐熟，內(nèi)外均勻。二、竹蓀蟲害防治原則：竹蓀是食用菌中的珍品，栽培中原則上禁止使用農(nóng)藥防治病蟲害，病蟲害發(fā)生給栽培者帶來了很大的損失。防治原則：以防為主，綜合防治。三、病蟲害防治防治方法：1.做好栽培土地的選擇、消毒工作；2.培養(yǎng)料要求新鮮、曬干、無霉變；3.堆料要拌勻，發(fā)酵要求充分，腐熟，內(nèi)外均勻；4.栽培料中盡量少添加麩皮等有機(jī)氮源。一、二、菌絲體徒長死蕾三、四、子實(shí)體畸形難破蕾和硬破蕾現(xiàn)象當(dāng)生態(tài)環(huán)境條件不能滿足食用菌發(fā)育所需的最低要求時(shí)，就會發(fā)生生理代謝性障礙而使菇類畸變，這屬于非侵染性病害或非病原病害，又稱生理性病害。在菌絲體階段表現(xiàn)為菌絲萎縮或徒長，在子實(shí)體階段則表現(xiàn)為畸形、死菇、變色等。這類病不會傳染，但會造成栽培上不同程度的減產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量的下降，甚至絕收。生理性病害菌絲體徒長癥狀：在竹蓀栽種過程中，往往會發(fā)現(xiàn)覆土以后長出大量的絨毛狀氣生菌絲體，特別在覆土?xí)r完全使用疏松腐殖質(zhì)土，此情況尤為突出。原因：由于腐殖質(zhì)土松、輕、透氣性非常好，極利于氣生菌絲生長，而不易形成菌索。如果透氣性不好，會造成栽培床里隨著菌絲體生長呼出的二氧化碳?xì)怏w增多，也會出現(xiàn)絨毛狀氣生菌絲。嚴(yán)重時(shí)在菌種瓶口部形成濃密團(tuán)結(jié)成菌塊。一、菌絲體徒長防治措施:（1）覆蓋的泥土不能完全使用松軟的腐殖質(zhì)土，最好按體積比1：1摻入沙土或完全用肥沃沙質(zhì)土。（2）菌種拌料時(shí)水分不能太多，菌種瓶口最好用棉塞，并在滅菌時(shí)棉塞不能潮濕，以利于以透氣。（3）在覆土后水不能澆得太多，要使覆土層略干些。（4）如果發(fā)現(xiàn)菌床上商生徒長，一方面可加強(qiáng)通風(fēng)、減少覆土層水分，另外也可再蓋一層1～2厘米厚的泥土。菌絲體徒長一、菌絲體徒長在菌床上經(jīng)常發(fā)現(xiàn)初期長出的小菌蕾數(shù)量很多，但隨著菌蕾長大時(shí)，有很多菌蕾開始變黃或枯菱。漸漸停止生長直至死亡。根據(jù)產(chǎn)生的原因又分為三類，期中病菌性爛蕾在傳染性病害中學(xué)習(xí)。1.缺水性萎（死）蕾（1）癥狀：表現(xiàn)為菇蕾色澤變淺黃，外膜收縮皺折；手抓菇蕾內(nèi)外滑脫，質(zhì)地柔軟，撕開肉質(zhì)呈白色，聞之無味。（2）檢測：翻開培養(yǎng)料，菌絲萎黃，基料干燥松散，含水量40~45%；二、死蕾⑴堆料播種時(shí)水分不足，或料被晾干或曬干；⑵通風(fēng)過量；⑶主要原因是連續(xù)的天睛高溫，光照過強(qiáng)，水分蒸發(fā)量大，導(dǎo)致竹蓀栽培畦地表土失水干旱，造成竹蓀缺水性萎蕾。1.缺水性萎（死）蕾（3）原因：竹蓀喜蔭濕土壤生長。菇蕾生長期，基質(zhì)含水量60%～65%，空氣相對濕度在80%～90%。①

畦溝保持寸水，畦面澆水使表土濕潤，澆水要輕，防止損傷菇蕾。②棚內(nèi)噴霧增濕，噴頭朝上霧狀噴水，提高菇棚空氣相對濕度。③

調(diào)節(jié)蔭棚遮蓋物，避免強(qiáng)光照曬。（4）預(yù)防措施2.漬水性萎（死）蕾（1）癥狀：菌蕾褐色或深褐色，外膜皺紋清晰，手抓菌蕾向外滑脫，撕開肉質(zhì)中褐色或紫黑色，質(zhì)地脆，聞有嘔吐物味。（2）檢測：基料黃色，菌絲雪白粗壯，下層基料黑色，菌絲少。折斷基料明顯漬水，含水量70%以上。（3）原因：①場地整理欠妥，畦面四周高于中間，畦溝超過料底；②噴水過量，基料積水；③覆土過厚或土質(zhì)板結(jié)，透氣性差，水分蒸發(fā)難。①挖深畦溝，排除積水。

（4）預(yù)防措施②挖去畦床兩旁外沿覆土，用毛竹管插進(jìn)畦床料內(nèi)，讓空氣透進(jìn)基料，蒸發(fā)內(nèi)含水分，然后覆土。④畦內(nèi)凹陷積水難排的，應(yīng)采取剖開溝，讓積水流出后復(fù)原。③增加通風(fēng)次數(shù)，適當(dāng)延長通風(fēng)時(shí)間。（1）癥狀：子實(shí)體形狀不規(guī)則，菌柄頂端或下端分叉，菌裙不完整等。（2）原因：造成這些畸形子實(shí)體主要原因是機(jī)械性損傷，如覆土的土粒過分粗大，長在一起的菌蕾相互擠壓。人為損傷和病毒感染也會引起子實(shí)體畸形。三、子實(shí)體畸形覆蓋竹蓀的泥土應(yīng)打碎，不能用大顆粒泥土覆蓋。在菌蕾出得比較稠密的地方，應(yīng)適當(dāng)?shù)某ヒ慌L瘦弱的菌蕾，以免相互擠壓，確保健壯的菌蕾得到充足的營養(yǎng)，而正常生長，除瘦弱菌蕾時(shí)不能用手拔，應(yīng)當(dāng)用剪刀小心剪掉，千萬不能帶動健壯的菌蕾。（3）防治措施:癥狀：已經(jīng)成熟的菌蕾遲遲不能長出菌柄和菌裙，有些即使強(qiáng)行長出菌柄也會被折斷。這些現(xiàn)象在室外栽培時(shí)常發(fā)生。原因：造成這些現(xiàn)象的主要原因是在菌蕾生長期間，栽培場地空氣濕度太小。或菌蕾長時(shí)間露在空間受到陽光直曬，使菌蕾的外包被變干變硬。四、難破蕾和硬破蕾現(xiàn)象在菌蕾生長期間增加菌床的空氣濕度，使其不低于85%。另外在菌蕾上可蓋些竹葉、松毛等物，防止陽光直曬菌蕾。如果發(fā)現(xiàn)成熟的菌蕾外包被已經(jīng)變干變硬，可用潮濕的竹葉等勿蓋在菌蕾上面。經(jīng)過幾天的保溫，菌蕾外包被仍會變軟恢復(fù)正常，長出菌柄。在數(shù)量較少或個(gè)別菌蕾發(fā)生這情況時(shí)，可用小刀劃開菌蕾頂端干硬的部分，然后再灑些水在菌蕾上，菌柄就能長出。防治措施:場地選擇與平整播種發(fā)菌出菇管理一、二、三、四、場地符合DB51-336無公害農(nóng)產(chǎn)品(或原料)產(chǎn)地環(huán)境條件，DB51-337無公害農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則，DB51-338無公害農(nóng)產(chǎn)品肥料使用準(zhǔn)則。平菇熟料栽培技術(shù)一、場地選擇與平整（一）清除雜草，開溝排水；（二）用微耕機(jī)將土壤翻一次，然后用中耕機(jī)起溝，溝深約20cm，溝寬約20～30cm，畦寬約55～65cm。長度視場地而定，一般以l0～15米為好。平菇熟料栽培技術(shù)一、場地選擇與平整（三）噴灑25%溴氰菊酯1000~2000倍液，以防白蟻等害蟲（或0.5%敵敵畏或石灰水噴灑床內(nèi)外消毒）。（四）設(shè)遮蔭棚。以竹木搭蓋，高度為1.8m～2.2m，棚頂及四周用遮陽率70%的遮陽網(wǎng)或其它遮蔭物覆蓋，達(dá)到“七分陰，三分陽”的遮蔭效果。建議在播種后搭建，以利于播種操作。平菇熟料栽培技術(shù)一、場地選擇與平整（1）鋪料：把經(jīng)處理的培養(yǎng)料，邊澆水邊挑至地塊，按每平方米干料10～20kg，將料倒至原來開的溝中，厚度10～12厘米。在鋪料時(shí)要按粗細(xì)結(jié)合、底粗頂細(xì)的原則，順畦鋪平壓實(shí)。（2）接種：稍壓實(shí)后再播種菌種，菌種以掰開如雞蛋大小為宜，間隔密度約5cm。畝用種量為250kg～300kg（15cm×33cm×0.005cm規(guī)格的袋裝菌種約600袋）。基本采用兩層料夾一層菌種法：平菇熟料栽培技術(shù)二、播種（3）蓋面：再鋪一層3cm厚的培養(yǎng)料蓋面。（4）覆土：一般邊播種，邊覆土，邊清理畦溝（畦溝就是人行道），覆土厚度在3～5cm，畦溝底深要達(dá)10cm左右，以利于排水。注意：菌種要盡快邊播邊蓋，尤其是不可在太陽下暴露較長時(shí)間。（5）遮蓋物：最后蓋上稻草、竹葉或其它較柔軟的植物干葉片等作遮蓋物，適時(shí)種上遮蔭作物。平菇熟料栽培技術(shù)二、播種做好播種后發(fā)菌管理是獲得竹蓀高產(chǎn)重要環(huán)節(jié)。1.播種后5～15天，是吃料期，指菌絲定植后培養(yǎng)料四周及內(nèi)部縱深擴(kuò)展，吸收養(yǎng)分。一般不需噴水，最好每天揭膜通風(fēng)30分鐘，后期增加通風(fēng)次數(shù)。3.播種后15～20天，菌絲培養(yǎng)前期采用露地養(yǎng)菌，保持覆土層濕潤，避免積水。播后15天～20天檢查菌絲萌發(fā)生長情況，發(fā)現(xiàn)菌種不萌發(fā)、發(fā)黑，查明原因后及時(shí)補(bǔ)播菌種。2.管理上主要是保持覆土層不干不濕，控制好栽培溫度，不要隨意翻動以免損傷菌絲。平菇熟料栽培技術(shù)三、發(fā)菌若采用農(nóng)作物套種方式的（套種品種有黃豆、高梁、玉米、辣椒、黃瓜、向日葵等高稈或藤蔓作物），竹蓀播種覆土后15～20天，就可在畦旁挖穴播種作物種子，按間隔50～60厘米處套種一棵。平菇熟料栽培技術(shù)三、發(fā)菌3～5月上旬是竹蓀菌絲生長期，關(guān)鍵是保濕保溫。低溫多雨天氣，要排水通氣，增加地溫。連晴數(shù)天，畦內(nèi)水分降到60%以下時(shí)，要適當(dāng)對畦面噴水。培養(yǎng)期可以向菌床四周的地面上撒石灰粉或噴殺菌劑藥液在遮蓋物上，防止霉菌交叉感染。菌絲生長階段的溫度管理因品種而異。中溫型菌株如紅托竹蓀，控制溫度在20～25℃，而高溫型菌株如棘托竹蓀，控制溫度在25～32℃。平菇熟料栽培技術(shù)三、發(fā)菌（二）菌索形成當(dāng)菌絲定植竹片后便可掀薄膜進(jìn)行水分管理。一個(gè)多月后，表層土壤出現(xiàn)菌絲，并逐漸變粗成為菌索，隨后可形成菌球。菌絲生長階段，空氣相對濕度應(yīng)在75%～85%之間，料面濕度保持在20%～25%的含水量?，F(xiàn)蕾后，空氣濕度與料面濕度應(yīng)相對提高，但過濕會爛蕾。平菇熟料栽培技術(shù)三、發(fā)菌播種后，經(jīng)過兩個(gè)多月的管理，菌絲上土面后，若發(fā)現(xiàn)土壤裂縫或凸起現(xiàn)象，就開始進(jìn)入原基期。在培養(yǎng)料表面布滿已生理成熟的絨狀菌絲，慢慢向地表延伸，膨大成絨狀或索狀。在適宜的氣候條件下分化形成竹蓀原基（即竹蓀球，也稱菌蛋、菌球）。菌球長在落葉層或腐殖土層表面時(shí)，因未見光，呈白色。在此期間管理主要是保持菇床適宜的含水量（土濕），控制光照量，增加濕度到90%。其措施是除陰雨天氣外，每天早晚各噴水一次噴灑水時(shí)注意勿對著菌蕾，以免萎縮，同時(shí)要加強(qiáng)通風(fēng)。（一）原基期平菇熟料栽培技術(shù)四、出菇管理（二）菌蛋期再經(jīng)10～15天就逐漸進(jìn)入菌蛋期，幼蕾和下部菌索同時(shí)增大成為菌蛋，在此期間對濕度要求更高，既要經(jīng)常噴水保濕，又不能積水。平菇熟料栽培技術(shù)四、出菇管理（三）出菇期在播種后60～90天左右，子實(shí)體形成，進(jìn)入出菇期，濕度保持在90～95%左右，溫度控制在20～30℃竹蓀出菇最好。在出菇階段噴水時(shí)間應(yīng)安排在早上7點(diǎn)以前，7點(diǎn)后開始出菇，不能噴水。竹蓀栽培十分講究噴水，要點(diǎn)有四個(gè)：即一看蓋面物。竹葉或稈、草變干時(shí)，就要噴水；二看覆土。覆土發(fā)白，要多噴、勤噴；三看菌蕾。菌蕾小、輕噴、霧噴，菌蕾大多噴、重噴；四看天氣。晴天、干燥天多噴，陰雨天不噴。在7、8月份旱季，每隔5～7天要灌跑馬水一次，讓水淹至料底為宜，達(dá)到增加土壤濕度降低溫度的目的。平菇熟料栽培技術(shù)四、出菇管理栽培季節(jié)常用栽培方法培養(yǎng)料及其處理一、二、三、竹蓀屬中溫型菌類。一般安排在春、秋兩季播種，具體還應(yīng)視品種和栽培場所而定。春栽：3~5月，當(dāng)年夏季長子實(shí)體秋栽：8~10月，第二年初夏出菇室外栽培短裙竹蓀：3~4月和9~10月長裙竹蓀：4~5月和8~9月棘托竹蓀：4~5月栽培，很少秋栽不同種平菇熟料栽培技術(shù)一、栽培季節(jié)一是播種期氣溫不超過28℃，便于菌絲正常生長發(fā)育。二是播種后2個(gè)月菌蕾發(fā)育期氣溫不低于10℃．使菌蕾健康發(fā)育成子實(shí)體。各地氣溫不同，具體掌握兩點(diǎn)：平菇熟料栽培技術(shù)一、栽培季節(jié)人工栽培竹蓀一般可采用：其中以生料栽培法最為普遍純菌種壓塊法純菌種直播法生料栽培法平菇熟料栽培技術(shù)二、常用栽培方法1.取材容易、成本低除菌種外不需要任何大量輔料；2.污染少、出菇快竹蓀菌絲能穿過許多微生物的拮抗線，若與霉菌混合埋入土中，霉菌很快會消失。這種特殊的抗雜特性，是其它食用菌所不具備的，因此，竹蓀大面積栽培時(shí)雜菌污染率極低，養(yǎng)分破壞少，接種后成活率高。一次播種可連續(xù)采收2~3年。3.管理方便工藝簡單，不需設(shè)備，不需滅菌和粉碎。生料栽培竹蓀的優(yōu)點(diǎn)栽培竹蓀的原料有“六大類”（不限于竹類），每畝大田用料4-8噸：①竹類：竹子的根、葉、枝、片、屑、莖以及竹器加工廠下腳料等均可利用；②木類：不含香油脂的闊葉樹枝、木屑均可利用；③秸稈類：除稻草、麥稈外，豆桿、棉花稈、玉米稈、甘蔗渣均可利用；④野草類：蘆草、蘆葦、黑麥草、斑茅、芒棋等；⑤殼類：谷殼（礱糠）、花生殼、棉籽殼、玉米芯、豆類殼均可作為培養(yǎng)基；⑥香菇、金針菇廢料均可以使用。（一）原料及用量平