木腐菌生產(chǎn)技術(shù)-平菇生產(chǎn)技術(shù)（食用菌生產(chǎn)）

菌袋碼放翻堆催蕾一、二、三、熟料菌袋發(fā)菌管理的技術(shù)關(guān)鍵是：合理排放堆碼菌袋，適時(shí)進(jìn)行翻堆和通氣增氧，控制好發(fā)菌溫度和環(huán)境溫度等，熟料菌袋的料溫變幅較小。菌袋溫度的變化主要受環(huán)境溫度影響。為了能合理控制發(fā)菌溫度，菌袋的排放形式一定要與環(huán)境變化密切結(jié)合。當(dāng)氣溫在20～26℃時(shí)，菌袋可采用井字型堆碼，堆高5～8層菌袋；當(dāng)氣溫上升到28℃以上時(shí)，堆高要降到2～4層，同時(shí)要加強(qiáng)培養(yǎng)環(huán)境的通風(fēng)換氣。一、菌袋碼放盛夏季節(jié)，當(dāng)氣溫超過(guò)30℃時(shí)，菌袋必須貼地單層平鋪散放，發(fā)菌場(chǎng)地要加強(qiáng)遮蔭，加大通風(fēng)散熱的力度，必要時(shí)可潑灑涼水促使降溫，將料袋內(nèi)部溫度嚴(yán)格控制在33℃以下。一、菌袋碼放翻堆的目的：調(diào)溫、調(diào)節(jié)生長(zhǎng)速率、檢雜。正常情況下，采用堆積集中式發(fā)菌的菌袋，每7～10天要倒袋翻堆一次，若袋堆內(nèi)溫度上升過(guò)快，則應(yīng)及時(shí)提早倒袋翻堆。翻堆時(shí)，應(yīng)調(diào)換上下內(nèi)外菌袋的位置，以調(diào)節(jié)袋內(nèi)溫度與袋料濕度，改善袋內(nèi)水分分布狀況和袋間受壓透氣狀況，促進(jìn)菌絲均衡生長(zhǎng)。二、翻堆同時(shí)，可根據(jù)氣溫和料溫的變化趨勢(shì)，調(diào)整菌袋的排放密度和堆碼高度。熟科菌袋隨著菌絲不斷生長(zhǎng)，袋溫會(huì)隨之上升。二、翻堆要特別加強(qiáng)對(duì)袋堆內(nèi)層溫度的檢查。栽培者必須牢記，只要菌袋尚未培養(yǎng)成功、進(jìn)入出菇管理，都要防止燒菌現(xiàn)象發(fā)生。三、催蕾當(dāng)菌絲長(zhǎng)至料袋3/4時(shí)，即可進(jìn)行摧蕾管理，菌袋排放仍按原來(lái)發(fā)菌階段方式，不要急于墻式碼堆。通常，當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿發(fā)透，手按菌袋硬挺結(jié)實(shí)，富有彈性，菌絲表面有淡黃色水珠分泌或出現(xiàn)團(tuán)粒狀的原基時(shí)，即菌袋培養(yǎng)已達(dá)到生理成熟，等菌袋原基有70%出現(xiàn)（即100袋料筒有70袋現(xiàn)蕾時(shí)），即可就地墻式碼堆出菇。

三、催蕾在氣溫較高季節(jié)，過(guò)早碼堆，料溫升高，不能滿足出菇條件，菌絲繁殖時(shí)間拉長(zhǎng)，形成菌皮。菌皮過(guò)厚，不但造成培養(yǎng)料養(yǎng)份無(wú)效損耗，還會(huì)阻礙菌絲由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)向生殖生長(zhǎng)轉(zhuǎn)化，使出菇時(shí)間向后推遲20～30天。如因品種選擇不對(duì)或天氣反常氣溫高等原因，菌袋形成了很厚的菌皮，甚至菌皮上長(zhǎng)了很多刺，生產(chǎn)者也不要著慌，這類料袋壞不了，但會(huì)推遲一個(gè)月等溫度較低時(shí)才出菇。三、催蕾氣溫較高季節(jié)催蕾方法是：白天和晚上全部敞開(kāi)大棚兩頭及中間兩旁薄膜，讓冷濕空氣直接襲擊菌袋，每天中午用井水向頂棚薄膜內(nèi)外、棚內(nèi)空間、地面噴一次，以降低袋溫，人工拉大溫差，促使菌蕾形成。三、催蕾產(chǎn)生菌皮的料袋總產(chǎn)量和產(chǎn)菇效益都要下降，此時(shí)的管理方法是：應(yīng)立即散放料袋，降低袋溫，用線繩扎口的栽培袋要用刀片按△形在袋兩頭菌皮上劃三道刀痕，刀縫長(zhǎng)6cm左右、深lcm左右。套圈的栽培袋要揭開(kāi)報(bào)紙，并將套環(huán)內(nèi)老菌塊扒去。管理要點(diǎn)為，每天中午噴水一次，按照常規(guī)保濕、通風(fēng)管理，等待現(xiàn)蕾。三、催蕾平菇黃菇病的發(fā)生及防治平菇干腐病的發(fā)生與防治一、二、平菇球形病毒的發(fā)生及防治三、1.癥狀：病害多從菌蓋邊緣開(kāi)始發(fā)生，也可以從菌柄開(kāi)始，出現(xiàn)淡黃色水潰狀斑塊，被感染的菇體生長(zhǎng)緩慢，老化快，菌蓋易卷邊、發(fā)脆，嚴(yán)重時(shí)整株僵化呈焦黃色，并散發(fā)出惡臭氣味。2.病原物：平菇黃菇病是由假單孢桿菌引起平菇子實(shí)體變色部腐爛發(fā)臭的細(xì)菌性病害，這種單孢桿菌有四根0.5-0.7微米×1.0-3.0微米極毛，屬好氣性的革蘭氏陰性細(xì)菌，該病菌也可以從菌袋表面菌絲進(jìn)入感染，菌絲感染后，表面有粘液狀或分泌黃色水珠，發(fā)病后，菌袋停止出菇，經(jīng)10-15天，易被青霉、綠霉感染，就是菇農(nóng)常見(jiàn)的“綠袋頭”現(xiàn)象。一、平菇黃菇病的發(fā)生及防治（一）平菇黃菇病3.袋栽平菇主要發(fā)病原因（1）老場(chǎng)地發(fā)?。哼B作致環(huán)境衛(wèi)生惡化，消毒不徹底。

（2）菌種抗病能力和自制的菌種質(zhì)量太差。（3）菇棚搭建不合理：導(dǎo)致空氣不流通，或通氣接觸不到室外新鮮空氣，只能是棚內(nèi)與棚內(nèi)之間悶熱空氣惡性循環(huán)。（4）棚內(nèi)菌袋墻式排放與通風(fēng)口布局錯(cuò)誤，噴水后，由于空氣不流動(dòng)，出現(xiàn)通風(fēng)死角。（5）水質(zhì)差或噴水過(guò)多，造成病原菌落大量繁殖。（6）覆土后發(fā)病：土壤帶菌。（1）生料、發(fā)酵料栽培每年更換場(chǎng)地，熟料栽培最多三年更換場(chǎng)地，發(fā)酵料栽培最多二年更換場(chǎng)地，半生料栽培每年更換場(chǎng)地，以提高環(huán)境抗性。在料袋進(jìn)棚前2個(gè)月即開(kāi)始干燥消毒，具體方法是用萬(wàn)菌消和萬(wàn)消靈水溶液每周交替噴2-3次，以徹底殺滅潛伏的假單孢桿菌。4.黃菇病的預(yù)防（2）提高菌袋自身的抗病能力，首先要選擇抗病力較強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)菌種，無(wú)論是發(fā)酵料，還是熟料栽培，料袋培養(yǎng)的菌絲要潔白粗壯，以增強(qiáng)其自身抗病能力，黃菇病一般發(fā)生在頭潮后，因出過(guò)菇的料袋菌絲抵抗力下降，潛伏的病原菌對(duì)菌絲可能產(chǎn)生較大的危害，菌絲健康旺盛的—般不會(huì)得病。4.黃菇病的預(yù)防（3）菇棚搭建應(yīng)選擇通風(fēng)良好，排水方便的地段，以四處不靠，寬敞的農(nóng)田最理想，棚與棚之間應(yīng)間隔5-6米，以確保棚內(nèi)通氣散熱效果處于最佳狀態(tài)。4.黃菇病的預(yù)防（4）棚內(nèi)菌袋排列方式要改進(jìn)，5-10月氣溫較高季節(jié)，每層菌袋之間要用兩根竹竿隔開(kāi)（這小小投資菇農(nóng)一定要舍得，因菌袋之間太擁擠，菌絲發(fā)熱易衰退，另外散熱不快，菌袋接受溫差小，致使不轉(zhuǎn)潮，感染病菌的機(jī)率也增多），另外在每排菌袋墻之間都要通風(fēng)口，一個(gè)也不能少，出菇后通風(fēng)口可根據(jù)氣溫高低、風(fēng)速大小而靈活控制，如氣溫高、無(wú)風(fēng)、下雨天，要給予大通風(fēng)?？傊龉胶笠３秩找?4小時(shí)空氣流通，處于通風(fēng)死角的菌袋最易發(fā)生黃菇病。4.黃菇病的預(yù)防（5）北方地區(qū)室外氣溫如處于0℃以下，可進(jìn)行加溫，因平菇是好氣性真菌，加溫的同時(shí)還要求室內(nèi)與室外緩慢進(jìn)行空氣對(duì)流。注意這種對(duì)流是微弱的，通氣不能太大，否則，室內(nèi)氣溫會(huì)陡降到零下。我們要求，在微弱的空氣對(duì)流下室內(nèi)溫度保持在5℃-10℃之間，讓菇體緩慢生長(zhǎng)，有的菇農(nóng)將室內(nèi)氣溫加溫到15℃左右，這時(shí)，菇體生長(zhǎng)快，又因?yàn)榈貌坏叫迈r空氣，反而造成大量菇體畸形，甚至出現(xiàn)黃菇病。4.黃菇病的預(yù)防（6）藥物預(yù)防，在含有假單孢桿菌水中，分別加入漂白粉、多菌靈、病毒K、農(nóng)用鏈霉素等國(guó)內(nèi)二十多種抗菌產(chǎn)品殺毒試驗(yàn)，只有萬(wàn)消靈能近100%殺死水中菌落。4.黃菇病的預(yù)防黃菇病的治療：一旦發(fā)生該病，應(yīng)立即摘除病菇，清理料面，停止噴水，加大通風(fēng)。可用1％漂白粉溶液對(duì)棚內(nèi)走道、墻壁、棚外四周噴灑1次，并用多菌靈加農(nóng)用鏈霉素按1:500倍溶液噴灑料面，每天1～2次，連續(xù)噴灑3～4天，可控制病情蔓延。其它藥物如：黃菇清、萬(wàn)消靈、黃斑消、細(xì)菌殺、病菌立滅等都可根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)用量交替使用進(jìn)行防治。4.黃菇病的預(yù)防癥狀：小菇成批干癟、萎縮死亡，好象被風(fēng)吹死的樣子。發(fā)生原因：是平菇病毒引起的病毒感染。發(fā)生條件：老場(chǎng)地環(huán)境污染或棚內(nèi)相對(duì)濕度在95%以上。防治方法：用2型疣克星進(jìn)行治療，每袋90克，兌水50公斤，對(duì)菌袋兩頭噴施，有藥到病除之功效。二、平菇干腐病的發(fā)生與防治三、平菇球形病毒的發(fā)生及防治

1.癥狀：病毒寄生在細(xì)胞內(nèi)，感病菌株在馬鈴薯、蔗糖、瓊脂平板上，菌絲生長(zhǎng)速度較健康的菌株慢，菌落邊緣往往不整齊，在棉籽殼或玉米芯為主要原料的培養(yǎng)基上，肉眼看不出菌絲的區(qū)別，但在現(xiàn)出的子實(shí)體上有如下癥狀，菌柄腫脹、菌蓋不分化或分化成球形、喇叭形，菇農(nóng)又稱這種菇為喇叭菇、喇叭花、菊花菇。①菌種制作過(guò)程中如擴(kuò)制原種或栽培種時(shí)受到球形病毒感染。②菇場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生差或三年以上的老場(chǎng)地。③菇場(chǎng)通風(fēng)條件差，在高濕、不透氣的條件下，菇棚內(nèi)極易受病毒感染。傳播途徑：球形病毒可以在空氣中傳播，遇營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)可以通過(guò)擔(dān)孢子和菌絲的互相融合而擴(kuò)繁。2.發(fā)生條件：①?gòu)?qiáng)菇場(chǎng)衛(wèi)生、消毒工作，凡連續(xù)三年以上的種植環(huán)境一定要更換。②菌種擴(kuò)繁過(guò)程中，一定要嚴(yán)格執(zhí)行無(wú)菌操作。③保證棚內(nèi)空氣大流通，使病毒無(wú)法滋生。一旦發(fā)生球形病毒，菌絲內(nèi)部將全部受感染，感染輕者通過(guò)通風(fēng)低濕管理或噴施萬(wàn)消靈液2-3次，病情可慢慢好轉(zhuǎn)，嚴(yán)重者從頭潮到尾潮都可能出現(xiàn)畸形菇，目前無(wú)解救方法。3.防治方法：一、二、常見(jiàn)害蟲(chóng)平菇害蟲(chóng)侵染途徑

三、平菇蟲(chóng)害化學(xué)防治平菇在其生命活動(dòng)中，時(shí)常會(huì)遭到一些害蟲(chóng)的傷害和取食。常見(jiàn)害蟲(chóng)1.線蟲(chóng)長(zhǎng)僅1mm左右，較菌絲稍粗，白色，線狀，成群居于料中，聚集于潮濕的菌蓋表面，影響菌絲生長(zhǎng)造成菌絲發(fā)黃倒伏、消失；一、常見(jiàn)害蟲(chóng)又叫菌虱，體型極小，有黃褐色、白色、肉色等數(shù)種，行動(dòng)迅速。嚴(yán)重影響發(fā)菌，吞吃菌絲體，使表面菌絲消失、發(fā)黑；2.菌螨一、常見(jiàn)害蟲(chóng)形如跳蚤，蟲(chóng)體堅(jiān)硬，成蟲(chóng)藍(lán)褐色至銀灰色，密集似煙灰，咬食菌絲體和幼菇；3.跳蟲(chóng)一、常見(jiàn)害蟲(chóng)菌蠅、菌蚊等幼蟲(chóng)的統(tǒng)稱，小的有1-3mm，大的有1cm，共有兩種，一種是乳白色，又稱白蛆，菌絲受害部位大量腐爛，變黑，同時(shí)也吞食子實(shí)體，受害菇蕾及幼菇成批枯死，另一種是紅蛆，呈橘紅色，一般不吞食菌絲和菇體，在氣溫8℃以下，活動(dòng)量減小，但大量聚集于菇根上會(huì)嚴(yán)重影響平菇的銷售；4.菌蛆一、常見(jiàn)害蟲(chóng)體軟，頭細(xì)，無(wú)足，有一對(duì)觸角，喜夜間活動(dòng)，直接取食子實(shí)體。5.鼻涕蟲(chóng)一、常見(jiàn)害蟲(chóng)（1）菇房不清潔，未經(jīng)殺蟲(chóng)處理或周圍雜物堆積、雜草叢生，或緊靠糧倉(cāng)、禽畜棚圈、糞坑及污水塘，這些場(chǎng)所極易招引害蟲(chóng)。（2）水質(zhì)污染，用帶有蟲(chóng)體的污染水拌料或噴水保濕，都易造成害蟲(chóng)發(fā)生。（3）菌種傳播，菌種內(nèi)本身帶有大量害蟲(chóng)。（4）原料害蟲(chóng)，原料或多或少帶有害蟲(chóng)，陳年舊料或已受潮結(jié)塊的原料害蟲(chóng)更多。二、平菇害蟲(chóng)侵染途徑噴霧型乳油類農(nóng)藥：高效氯氰菊脂、氯氰菊脂、敵殺死、氧化樂(lè)果、功夫菊脂、殺蟲(chóng)雙、甲胺磷。這七種農(nóng)藥兌水施用后，對(duì)平菇生長(zhǎng)無(wú)副作用，也不會(huì)造成菇體畸形。滅蟲(chóng)方式是通過(guò)兌水噴霧，對(duì)蟲(chóng)、卵直接觸殺，害蟲(chóng)觸液2小時(shí)就會(huì)死亡，同時(shí)菇棚一次施藥后，因有農(nóng)藥殘留氣味，數(shù)天內(nèi)害蟲(chóng)都不會(huì)進(jìn)入，因此，噴施乳油類農(nóng)藥還可達(dá)到驅(qū)蟲(chóng)作用。三、平菇害蟲(chóng)化學(xué)防治乳油類農(nóng)藥兌水2000倍（兌水倍數(shù)不能太低，否則食用后會(huì)產(chǎn)生人體中毒現(xiàn)象，兌水2000倍以上屬于安全范圍）能殺死菇蠅、菌蛆、跳蟲(chóng)、白蚊、線蟲(chóng)、螨類等各類害蟲(chóng)，有菇時(shí)也能噴施，對(duì)菇體也不產(chǎn)生畸形。高效氯氰菊脂、氯氰菊脂、敵殺死、功夫菊脂為高效低毒。以氧化樂(lè)果、殺蟲(chóng)雙、甲胺磷為特效高毒，殺蟲(chóng)效果是高效氯氰菊脂的4-5倍，對(duì)所有平菇類害蟲(chóng)有特效。如采用半生料或發(fā)酵料栽培，培養(yǎng)料中蟲(chóng)害比較多，可采取農(nóng)藥拌料，拌料時(shí)，可用3000倍藥液（一斤農(nóng)藥兌3000斤水）加入料中，拌勻堆悶或發(fā)酵，就可達(dá)到殺蟲(chóng)目的。故現(xiàn)在生料和發(fā)酵料基本淘汰。三、平菇害蟲(chóng)化學(xué)防治如二潮菇以后發(fā)現(xiàn)袋料內(nèi)有蛆、蠅類害蟲(chóng)，可兌水3000倍，通過(guò)補(bǔ)水注入袋內(nèi)。在用藥原則上，應(yīng)減少農(nóng)藥使用次數(shù)，或直接不使用農(nóng)藥，以達(dá)到平菇無(wú)公害生產(chǎn)，保證平菇質(zhì)量達(dá)到衛(wèi)生安全，在必須用農(nóng)藥情況下，先要用高效低毒農(nóng)藥防治，萬(wàn)不得已情況下再用高毒農(nóng)藥。雖然用2000倍高毒農(nóng)藥對(duì)菇體噴施后，人食用后不會(huì)產(chǎn)生明顯中毒現(xiàn)象，但畢竟將農(nóng)藥殘留帶到人體內(nèi)。為確保消費(fèi)者身體的健康，用高毒農(nóng)藥時(shí)—定要在無(wú)菇時(shí)使用。三、平菇害蟲(chóng)化學(xué)防治出菇前袋口處理碼堆一、二、原基期管理珊瑚期管理三、四、成形期管理采收五、六、1.袋口采用套環(huán)報(bào)紙封面應(yīng)將封口紙完全除去。2.凡采用線繩扎口、微孔刺眼的在菌絲發(fā)滿后現(xiàn)蕾前，依品種不同而分別管理淺白色或灰白色菇種的要用筷子粗的鐵釘分別在兩頭打4個(gè)眼（因以前的刺眼太小，不利于發(fā)菇），以利洞眼內(nèi)形成菇體，灰色或黑色品種的，要解開(kāi)扎口線，拉開(kāi)袋頭，再系上出菇套環(huán)。一、出菇前袋口處理3.凡袋口采用打洞透氣發(fā)菌的半生料和發(fā)酵料菌袋依品種情況分別對(duì)待灰白或淺白色品種，可保持原狀態(tài)，讓其在透氣孔內(nèi)自然形成原基。不打開(kāi)袋口，既可保住料內(nèi)水分，出菇集中、菇根干凈、商品價(jià)值高。灰色或黑色品種因好氣性強(qiáng)、菇腳粗，在透氣孔內(nèi)菇蕾冒不出來(lái)，所以，袋料菌絲一經(jīng)發(fā)好，在現(xiàn)原基前就將袋兩頭系上出菇套環(huán)，不必蓋報(bào)紙。一、出菇前袋口處理地面上鋪一層塑料薄膜（保持潔凈）；單行排放菌袋，一層一層的堆碼成菌墻，每層7～9個(gè)菌袋，高放6～7個(gè)菌袋，袋與袋之間相隔10mm，以利透氣、散熱；夏季及早秋出菇還要在每層菌袋之間用二根竹竿隔開(kāi)。為防止菌袋滑脫、菌墻倒塌，要充分利用墻體作依托，在底層靠走道的菌袋旁打安全樁；出菇菌袋排放時(shí)還應(yīng)注意，生理成熟接近的菌袋要相對(duì)集中堆碼，防止菌墻出菇參差不齊。二、碼堆菌袋碼放完畢，首先使菇棚內(nèi)具備適宜出菇的環(huán)境條件：菇場(chǎng)內(nèi)宜一定的散射光，保持空氣新鮮；日常管理除了對(duì)菇場(chǎng)的地面、墻壁、棚頂和空間每天噴霧一次以加強(qiáng)環(huán)境濕度外，不必進(jìn)行通風(fēng)管理。菌袋兩頭系上套環(huán)的因不蓋報(bào)紙菌絲會(huì)裸露在空氣中，所以管理上應(yīng)保持較大的空氣濕度，除剛系上套環(huán)時(shí)2天內(nèi)不噴水外，以后每天都要將地面噴濕，還要對(duì)套環(huán)內(nèi)菌絲以霧狀水噴霧保濕。三、原基期管理當(dāng)袋口或套環(huán)內(nèi)形成大量原基后，仍以保濕為主。原基體小嫩弱，對(duì)水分和風(fēng)吹比較敏感，這時(shí)，管理的重點(diǎn)是：切勿對(duì)原基噴水，否則造成大批菇蕾死亡。不需通風(fēng)換氣，適當(dāng)CO2濃度的封閉管理能促進(jìn)原基的發(fā)生，也可依此調(diào)節(jié)原基的發(fā)生密度。原基成活率過(guò)高也不是好事，會(huì)給疏蕾管理帶來(lái)麻煩，一旦原基滿足了要求，就必須進(jìn)入開(kāi)放式管理，以保證氧氣的供應(yīng)，否則會(huì)產(chǎn)生畸形菇。三、原基期管理及時(shí)揭開(kāi)棚兩邊通風(fēng)口，讓空氣在日夜24小時(shí)內(nèi)都形成對(duì)流，注意空氣對(duì)流量要隨珊瑚期到成菇期逐漸加大。如果進(jìn)入珊瑚期后，仍不通風(fēng)，或空氣不能形成對(duì)流，菇體將只長(zhǎng)菌柄，不長(zhǎng)蓋，形成金針菇類形。珊瑚期通風(fēng)應(yīng)緩慢進(jìn)行，通風(fēng)大小主要靠每個(gè)通風(fēng)口的敞開(kāi)度來(lái)調(diào)節(jié)的。珊瑚期因需氧量還較少，敞開(kāi)通風(fēng)口1/4即可，若風(fēng)力太強(qiáng)，氣流過(guò)快，會(huì)造成小菇干枯。濕度管理還是依照每天噴霧一次，如遇干燥天氣，出菇部位也可噴霧，一掠而過(guò)，這對(duì)防止小菇干枯和促進(jìn)菌蓋、菌柄分化非常必要。四、珊瑚期管理疏蕾管理：套環(huán)出菇可不進(jìn)行疏蕾管理，因出菇集中，可自然形成大菇，但有的菇農(nóng)將套環(huán)直徑做得過(guò)大或管理時(shí)濕度過(guò)大，使套環(huán)內(nèi)原基成活個(gè)數(shù)明顯增多，甚至成堆出現(xiàn)，這時(shí)也要進(jìn)行疏蕾處理。用刀割去套環(huán)下一半菇蕾，讓其上一半集中生長(zhǎng)，否則，會(huì)造成大量長(zhǎng)柄菇或喇叭菇。四、珊瑚期管理當(dāng)幼菇菌蓋直徑長(zhǎng)到1cm以上時(shí)，菇棚內(nèi)的噴水次數(shù)要相應(yīng)增加，并可直接向菇蓋上噴水，噴水量以濕潤(rùn)菌蓋但不積水為標(biāo)準(zhǔn)?；野谆驕\白色品種對(duì)積水還較適應(yīng)，無(wú)異常反應(yīng)，但灰黑色品種對(duì)積水就敏感，極易產(chǎn)生黃斑。菌蓋積水是菇體發(fā)病的主要原因，應(yīng)盡量避免。噴水時(shí)間為上午10時(shí)和下午4時(shí)各1次，隨著菇體的發(fā)育長(zhǎng)大，對(duì)氧氣和水分的要求也俱增，噴水量要由小到大，通風(fēng)口敞開(kāi)度也應(yīng)由1/4到全部揭開(kāi)，且要日夜通風(fēng)。五、成形期管理雨天、霧天應(yīng)加大通風(fēng)量，少噴水，以促進(jìn)菇體迅速發(fā)育；若遇到刮風(fēng)天氣，要多噴水，保持濕度，并適當(dāng)關(guān)閉或減小迎風(fēng)的通風(fēng)口，防止菇體失水過(guò)快、干枯。噴水后千萬(wàn)不能馬上關(guān)閉通風(fēng)口，防止菇體吸水后缺氧，以至營(yíng)養(yǎng)輸送受到阻礙，造成小菇發(fā)黃或成批死亡。特別注意：噴水后立即關(guān)閉通風(fēng)口是造成死菇的主因之一，應(yīng)引起菇農(nóng)重視。五、成形期管理整個(gè)長(zhǎng)菇階段，棚內(nèi)應(yīng)有良好的濕度環(huán)境，要保持空氣新鮮，以防子實(shí)體發(fā)生病害。氣溫較高季節(jié)，由于袋層之間用竹竿隔開(kāi)，出菇也快、也大，還可有利于下潮菇快速發(fā)生。五、成形期管理當(dāng)頭潮菇長(zhǎng)至7～8分成熟時(shí)，便可采收，其成熟的標(biāo)準(zhǔn)是菌蓋邊緣由內(nèi)卷轉(zhuǎn)向平展，此時(shí)，菇體單叢重量達(dá)到最大值，生理成熟也最高，雖其蛋白質(zhì)含量略低于初熟期，但菌蓋邊緣韌性較好，菌蓋破損率不高，菌肉厚、大、肥嫩，商品外觀較理想，售價(jià)也高。平菇成熟后，要及時(shí)采收，采收過(guò)遲，菇體老熟，會(huì)大量散發(fā)孢子，大量消耗料袋營(yíng)養(yǎng)，而且孢子散落到其它小菇上，也會(huì)造成其它小菇未老先衰。六、采收采收時(shí)，袋栽洞眼出菇的，用手按住菇叢基部，輕輕旋扭就可，采下來(lái)的菇柄短或無(wú)柄，大小適中，市場(chǎng)暢銷。若是袋栽套環(huán)出菇的，采下的菇因帶有基料還要用利刃削去菇根。套環(huán)出的菇比洞眼出的菇柄要稍長(zhǎng)，屬正常。采收后，應(yīng)將袋口殘留菇根、死根等清除干凈，接著進(jìn)入轉(zhuǎn)潮期管理。六、采收平菇生理性病害防治雜菌控制一、二、癥狀：平菇原基發(fā)生后，子實(shí)體分化不正常，菌柄分枝開(kāi)叉，不形成菌蓋，偶有分化的菌蓋極小，且菌蓋上往往再長(zhǎng)出菌柄，菌柄又繼續(xù)分枝開(kāi)叉，其外觀群體松散，形同高腿狀或喇叭菇。發(fā)生原因：平菇形成原基向珊瑚期轉(zhuǎn)化時(shí)，菇棚沒(méi)有及時(shí)轉(zhuǎn)入開(kāi)放式通氣供氧管理，所處環(huán)境通風(fēng)不良，C02濃度偏高，光照強(qiáng)度偏弱，子實(shí)體不能進(jìn)入正常分化，各組成部分生長(zhǎng)比例失調(diào)。因此，只長(zhǎng)菌柄，不長(zhǎng)菌蓋，形成長(zhǎng)柄菇、喇叭菇或高腿菇。措施：加強(qiáng)通風(fēng)，適度光照。

（一）高腿狀平菇一、平菇生理病害與防治癥狀：感病菇體形態(tài)不正?；蛏w小柄粗，且菇體含水量高，組織軟泡腫脹，色澤泛黃，病菇觸之即倒，握之滴水，病感重的菇體往往停止生長(zhǎng)，甚至死亡。發(fā)生原因：長(zhǎng)菇階段用水過(guò)頻過(guò)重，致使菇體上附有大量游離水，吸水后又不能蒸發(fā)，導(dǎo)致生理代謝功能減弱，造成水腫狀平菇。措施：一旦發(fā)現(xiàn)病菇，就要及時(shí)摘除，同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)，調(diào)節(jié)好菇棚內(nèi)溫度，防止病害加重而引起細(xì)菌性、病毒性感染。（二）水腫狀平菇一、平菇生理病害與防治癥狀：菇體分化發(fā)育后，尚未充分長(zhǎng)大成熟，便卷邊停止生長(zhǎng)或死亡，病菇有的開(kāi)癟開(kāi)裂，有的皺縮枯萎，色澤多呈黃褐色。主要原因：氣溫太高，所種品種不適應(yīng)在此溫度下出菇。措施：選擇合適溫型種植。（三）萎縮狀平菇一、平菇生理病害與防治癥狀：平菇原基發(fā)生后，完全失去平菇子實(shí)體的正常形態(tài)，而呈不規(guī)則的團(tuán)塊組織，外觀與家常食用的球形花菜相似，將這些花菜狀平菇采摘后，第2潮出的菇仍不成形，如朵小、長(zhǎng)不大就卷邊，且菌蓋發(fā)脆。主要原因：原基發(fā)生前后，或菌絲發(fā)菌過(guò)程中，菇場(chǎng)內(nèi)或菌袋上噴灑了平菇極為敏感的敵敵畏、速滅殺丁、除蟲(chóng)菊脂等殺蟲(chóng)農(nóng)藥，或產(chǎn)菇環(huán)境空氣中含有濃度較高的敏感農(nóng)藥味。菌絲受到藥害后，從頭潮至尾潮都受到影響。目前還沒(méi)有徹底解救措施。（四）花菜狀平菇

一、平菇生理病害與防治癥狀：子實(shí)體產(chǎn)生后不分化，菌蓋表面象一層鹽霜原因：氣溫過(guò)低。黑色品種一般氣溫在5℃以下就會(huì)出現(xiàn)此類現(xiàn)象。措施：注意棚內(nèi)的保溫工作，或選用出菇耐低溫的平菇品種。（五）鹽霜狀平菇

一、平菇生理病害與防治（六）波浪形平菇

癥狀：子實(shí)體長(zhǎng)大后，菌蓋邊緣參差不齊，大多成波浪形，此種現(xiàn)象主要出現(xiàn)在白色品種上。主要原因：①采收過(guò)遲，子實(shí)體老化。②氣溫處于5℃以下，子實(shí)體受凍害后的正常反應(yīng)。主要防治方法是適時(shí)采收和加強(qiáng)保溫工作。一、平菇生理病害與防治雜菌與食用菌的關(guān)系相當(dāng)于雜草與綠色作物的關(guān)系，它們并不像病原菌那樣直接侵害食用菌，而是通過(guò)在培養(yǎng)基質(zhì)上的生長(zhǎng)，與平菇菌絲互相爭(zhēng)奪養(yǎng)分，同時(shí)形成毒素，抑制食用菌生長(zhǎng)。因此也常稱其為競(jìng)爭(zhēng)性雜菌。（一）概念

二、雜菌控制危害食用菌的雜菌主要是霉菌類、少數(shù)的高等真菌、細(xì)菌和黏菌。受雜菌污染的菌袋，既使勉強(qiáng)出菇，菇形也小，質(zhì)量又差。（二）主要類型

二、雜菌控制木霉粘菌熟料栽培的雜菌污染源主要有培養(yǎng)料帶菌（滅菌不徹底）、菌種帶菌、接種工具帶菌、接種操作外界雜菌侵入和培養(yǎng)期間的外界雜菌侵入等。（三）熟料栽培的雜菌控制

二、雜菌控制（1）選用潔凈新鮮無(wú)霉變的原料，并徹底滅菌。這是預(yù)防雜菌污染的第一道防線。（2）認(rèn)真挑選菌種，杜絕菌種帶雜菌。（3）科學(xué)配料，控制水分和pH值，創(chuàng)造不利于雜菌侵染的基質(zhì)條件。

（4）嚴(yán)把無(wú)菌操作關(guān)，有條件的接種時(shí)盡量采用精細(xì)環(huán)保操作。（5）創(chuàng)造適宜的培養(yǎng)條件，促進(jìn)菌絲快速、健壯生長(zhǎng)，并注意場(chǎng)所潔凈、干燥，以減少外界雜菌的侵染。（四）防治要點(diǎn)二、雜菌控制菌絲體子實(shí)體生活史一、二、三、擔(dān)孢子萌發(fā)形成菌絲平菇擔(dān)孢子→形成芽管→長(zhǎng)長(zhǎng)的絲狀或管狀的菌體（菌絲）。有隔菌絲。由孢子萌發(fā)形成的菌絲為初生的單核菌絲，單核菌絲很快質(zhì)配形成次生的雙核菌絲。單根菌絲為無(wú)色、分支、分隔的多細(xì)胞管狀物，直徑是頭發(fā)的五分之一。一、菌絲體平菇菌絲體多數(shù)潔白、濃密、粗壯、爬壁力強(qiáng)。一、菌絲體菌柄側(cè)生——側(cè)耳單生叢生疊生二、子實(shí)體菌蓋中央凹，肥厚，呈各色。菌褶延生，裸露，白色。菌柄側(cè)生，白色，中實(shí)，上粗下細(xì)。二、子實(shí)體屬異宗結(jié)合四極性菌類三、生活史原基期白色瘤狀物桑椹期粒狀物珊瑚期長(zhǎng)短不齊的桿狀物成型期短桿頂端分化出小扁球幼菇期菌蓋小、菇體硬實(shí)、顏色深成熟期菌蓋邊沿較薄、色較淺、較軟三、生活史原基期白色瘤狀物桑椹期粒狀物珊瑚期長(zhǎng)短不齊的桿狀物成型期短桿頂端分化出小扁球幼菇期菌蓋小、菇體硬實(shí)、顏色深成熟期菌蓋邊沿較薄、色較淺、較軟鮮品出口、鹽漬和加工罐頭平菇的標(biāo)準(zhǔn)是：一級(jí)菌蓋直徑5厘米左右，自然色澤。二級(jí)菌蓋直徑5～10厘米，自然色澤。三級(jí)菌蓋直徑大于10厘米，自然色澤。平菇罐頭原料收購(gòu)的質(zhì)量分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為：一級(jí)菌蓋直徑4.0～6.5厘米，柄長(zhǎng)不超過(guò)2厘米，菇形完整，菌蓋肥厚，卷邊，自然色澤，菇柄切削。平菇主栽品種的分類平菇主栽品種的合理選擇一、二、低溫型品種高溫型品種中溫型品種（一）按子實(shí)體原基形成階段對(duì)溫度的要求分一、平菇主栽品種的分類低溫型品種栽培最廣、灰或黑灰色、柄短肉厚、品質(zhì)上乘，如糙皮側(cè)耳、美味側(cè)耳等。子實(shí)體適宜溫度為5～15℃，最適溫度為8～13℃。糙皮側(cè)耳一、平菇主栽品種的分類中溫型品種耐貯運(yùn)，高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。如佛羅里達(dá)、鳳尾菇等。子實(shí)體適宜溫度為12～22℃，最適溫度為15～20℃。佛羅里達(dá)姬菇鳳尾菇一、平菇主栽品種的分類高溫型品種味鮮美、售價(jià)高。如紅平菇、鮑魚(yú)菇等子實(shí)體分化適宜溫度為20～30℃，最適溫度為25℃左右。紅平菇鮑魚(yú)菇榆黃蘑一、平菇主栽品種的分類廣溫型品種子實(shí)體分化溫度范圍較寬。實(shí)際生產(chǎn)中平菇溫型的劃分類型更多，如中溫偏高、中溫偏低，廣溫偏高、廣溫偏低，中低溫等，且各種溫型間并無(wú)嚴(yán)格的界限。氣溫的變化又決定著品種的色澤，如平菇江都9745在8℃左右是深黑色，在25℃左右時(shí)呈深灰色或灰白色。一般來(lái)說(shuō)，氣溫越高，色澤越淺；氣溫越低，色澤越深。許多品種的分類又把兩者結(jié)合起來(lái)。一、平菇主栽品種的分類粉紅黃白淺灰灰黑按顏色（二）按顏色分一、平菇主栽品種的分類紅、黃系列黑色系列灰色系列白色系列當(dāng)前各地食用菌研究機(jī)構(gòu)許多研究人員長(zhǎng)期從事食用菌及其品種的開(kāi)發(fā)、育種工作，分別推出了比較適應(yīng)本地的相應(yīng)菌種。湖北省地處長(zhǎng)江中游，主要應(yīng)用的平菇品大多來(lái)自湖北省食用菌研究所、江蘇省江都市天達(dá)食用菌研究所等單位。一、平菇主栽品種的分類在品種選擇方面主要是根據(jù)生產(chǎn)季節(jié)確定。夏季出菇品種應(yīng)選擇高溫型品種，早秋及春季出菇品種應(yīng)選擇廣溫偏高型菌株，秋冬出菇應(yīng)選擇廣溫偏低型菌株。當(dāng)然生產(chǎn)過(guò)程中也存在一些個(gè)性需求，比如制作食用菌盆景，或者一些地方偏愛(ài)黑色系列等。二、菌種的合理選擇鑒于一般情況下，平菇母種菌齡為7～8天，麥粒原種菌齡為25～30天，棉籽殼栽培種菌齡為20～25天，料袋播種后從播種至出菇為30～35天，出菇周期（即從頭潮—尾潮）約為3～6個(gè)月。因此，在栽培之前，菇農(nóng)應(yīng)推算時(shí)間掌握時(shí)機(jī)，適時(shí)制種。另外生產(chǎn)中應(yīng)用液體菌種，可根據(jù)液體菌種的生長(zhǎng)規(guī)律適時(shí)制作。二、菌種的合理選擇一、二、頭潮后管理第二潮管理三、四、平菇補(bǔ)水技術(shù)平菇保溫增溫技術(shù)第一潮菇收完后，讓菌袋停水吹晾4～5天，然后再用重水循環(huán)噴濕菌袋進(jìn)行補(bǔ)濕，以后每天噴輕水1～2次，并正常進(jìn)行通風(fēng)換氣，使袋口料面保持半干半濕狀態(tài)，在溫濕度適宜條件下，再經(jīng)7～10天管理，第二潮菇便會(huì)陸續(xù)發(fā)生，如遇天氣反常、溫度偏高的情況下，轉(zhuǎn)潮速度將明顯減慢。

一、頭潮后管理二、第二潮管理第2潮菇管理與頭潮菇管理基本相同，由于頭潮菇消耗了袋中水分和營(yíng)養(yǎng)，菌棒已開(kāi)始緊縮，菌棒也不緊貼筒膜了，形成了較小的空隙，第2潮菇產(chǎn)量只有頭潮菇的2/3，但菇形較好。三、平菇補(bǔ)水技術(shù)二潮菇后，因料內(nèi)水分和營(yíng)養(yǎng)的不斷消耗，如再讓其出菇，不但轉(zhuǎn)潮慢，且出菇稀、小。因此，應(yīng)對(duì)菌袋進(jìn)行補(bǔ)水加肥。應(yīng)注意的是，頭潮菇后就補(bǔ)水，因氣溫還較高，加之菌絲結(jié)合力還不夠牢固，防止菌袋因補(bǔ)肥而引起雜菌感染。

補(bǔ)水工具是由潛水泵（750w左右）、大塑料管、鐵管四通、小塑料管、龍頭開(kāi)關(guān)、紫銅補(bǔ)水針組成，其中，潛水泵、大小塑料管在五交化或日雜商店購(gòu)置，龍頭開(kāi)關(guān)可選用農(nóng)用噴霧器上的零件。

三、平菇補(bǔ)水技術(shù)注意，補(bǔ)水時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則，水流柱在袋內(nèi)形成飽和后，會(huì)穿透菌棒表層，流入菌棒外，大量滯留在筒膜底部。少量滯留積水屬正常，最終還是被菌棒吸收。如補(bǔ)水太多，袋底滯積太多的積水，菌絲吸水越多，菌絲會(huì)加速自溶、腐爛。補(bǔ)水時(shí)間以插入后，看到有水剛流出菌棒外時(shí)為準(zhǔn)，補(bǔ)完后即關(guān)閉龍頭開(kāi)關(guān)，拔出插臂插入另一袋，然后再打開(kāi)龍頭開(kāi)關(guān)。

三、平菇補(bǔ)水技術(shù)補(bǔ)水時(shí)在水中適當(dāng)添加營(yíng)養(yǎng)，如添加豆芽水、豆?jié){水，同時(shí)補(bǔ)充適量的礦物質(zhì)如少量的石膏、磷酸二氫鉀等有助于提高產(chǎn)量。補(bǔ)水后即可按第一潮菇的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行出菇管理與采收了。三、平菇補(bǔ)水技術(shù)因菌袋補(bǔ)水后水分充足，加上氣溫偏低，菇體長(zhǎng)速慢，產(chǎn)量仍較好，如淺白色品種，叢大，肥厚，補(bǔ)水后菇的色澤要比前兩潮深一點(diǎn)。第3潮采收后，暫不需往袋內(nèi)補(bǔ)水，仍按常規(guī)轉(zhuǎn)潮管理，先讓菌袋充分休息5～6天，然后連續(xù)噴水2～3天，以后輕水保濕，拉大溫差，促進(jìn)第4潮菇生長(zhǎng)。

三、平菇補(bǔ)水技術(shù)浸泡法補(bǔ)水：也有生產(chǎn)者采用浸泡法進(jìn)行補(bǔ)水。先在平地上挖4m×4m×0.5m的方坑，坑內(nèi)襯一層塑料膜。然后把挑出未被污染的菌袋用消過(guò)毒的粗鐵絲打4－6個(gè)孔，接著把處理好的菌袋擺在膜上，擺至總?cè)莘e的2/3處，上面再覆一層塑料膜，膜上先灌水，然后膜下再灌水。此法中膜下水用來(lái)浸泡菌袋，膜上水用來(lái)代替重物壓住菌袋。這樣每批袋浸泡24－36h，撈出后繼續(xù)壘墻出菇。三、平菇補(bǔ)水技術(shù)如進(jìn)入冬季，產(chǎn)菇管理上應(yīng)注意以下兩個(gè)主要措施：第一，要抓好菇棚內(nèi)保溫措施，這是低溫產(chǎn)菇能否正常的關(guān)鍵，北方地區(qū)冬季最低氣溫為0℃以下，如果保溫措施不好，子實(shí)體就會(huì)遭受凍害或停止生長(zhǎng)。如菇棚內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間在5℃以下，會(huì)出現(xiàn)菇蓋邊緣生白毛或起疙瘩現(xiàn)象，甚至出現(xiàn)畸形菇。四、平菇保溫增溫技術(shù)第二，抓好菇棚增溫工作，增溫是提高冬季平菇產(chǎn)量、加速子實(shí)體發(fā)育的重要措施，冬季氣溫在8℃左右時(shí)，大棚上的覆蓋物不但要加厚，還要在覆蓋物上加蓋一層塑料薄膜，即雙層薄膜覆蓋，以充分利用日光增溫。據(jù)觀察，保溫好的大棚，采用日光增溫后，白天棚內(nèi)最高溫度可達(dá)15～20℃，完全能達(dá)到廣溫型品種正常出菇對(duì)溫度的要求。在增溫的同時(shí)，通氣和濕度也要跟上，冬季菇體生長(zhǎng)慢，需氧量低，通風(fēng)口敞開(kāi)度宜小不宜大，有微弱的空氣對(duì)流即可，通風(fēng)要求要結(jié)合菇體大小靈活掌握。實(shí)踐證明，冬季平菇發(fā)育雖較慢，但若換氣達(dá)不到要求，仍易產(chǎn)生蓋小、柄長(zhǎng)的畸形菇。冬季給菇體噴水時(shí)，應(yīng)選擇下午溫度較高時(shí)進(jìn)行。

四、平菇保溫增溫技術(shù)平菇栽培方式平菇熟料栽培的優(yōu)勢(shì)熟料栽培常用配方一、二、三、袋栽盤(pán)栽床栽箱栽地栽技術(shù)的成熟與發(fā)展相關(guān)設(shè)備的改進(jìn)生產(chǎn)材料等成本降低主流按栽培方式分一、平菇的栽培方式生料栽培發(fā)酵料栽培全熟料栽培主流栽培料的處理方式一、平菇的栽培方式按菌袋與土壤接觸度按脫袋程度不脫袋半脫袋全脫袋不覆土半覆土覆土栽培覆土式栽培立墻式栽培網(wǎng)格式栽培按菌袋處理方式主流主流一、平菇的栽培方式主流趨勢(shì)熟料栽培是指培養(yǎng)料配制后先經(jīng)高溫滅菌處理，然后進(jìn)行播種和發(fā)菌的栽培方法。二、熟料栽培的優(yōu)勢(shì)高溫滅菌后的培養(yǎng)料排除了雜菌和害蟲(chóng)的干擾。二、熟料栽培的優(yōu)勢(shì)1.通過(guò)高溫滅菌可有效控制病蟲(chóng)害2.通過(guò)高溫滅菌促進(jìn)了料內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解平菇菌絲對(duì)這種培養(yǎng)料的吸收利用率高，生長(zhǎng)速度快，利于穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。特別是對(duì)原來(lái)C/N高的原料即營(yíng)養(yǎng)貧瘠如木屑、稻草，適當(dāng)添加含氮（N）較多但又易于滋生雜菌的輔料，不僅能有效地增加養(yǎng)份供應(yīng)，提高平菇的增產(chǎn)潛力，而且還能將污染料廢物利用，為平菇培養(yǎng)料的廣泛選擇和合理搭配使用提供了可靠的技術(shù)保證。二、熟料栽培的優(yōu)勢(shì)3.可以添加多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)高溫滅菌既能夠在低溫下加溫發(fā)菌、正常出菇，又能避免高溫下非熟料栽培時(shí)經(jīng)常發(fā)生的“燒菌”現(xiàn)象，因而提高了單位種植面積的收益率。二、熟料栽培的優(yōu)勢(shì)4.使人工控制能力得到加強(qiáng)二、熟料栽培的優(yōu)勢(shì)熟料栽培的用種量—般為培養(yǎng)干料的5%左右。5.用種量少6.出菇早因熟料栽培菌絲生長(zhǎng)過(guò)程產(chǎn)溫低、所接受的光照、環(huán)境變化時(shí)間長(zhǎng)，利于較高溫度下播種，尤其是適于早秋出菇的。平菇適宜的栽培時(shí)間主要是根據(jù)平菇菌絲和子實(shí)體發(fā)育所需要的環(huán)境條件而確定，我國(guó)幅員遼闊，不同地域氣候也不相同，同一季節(jié)不同地區(qū)氣溫差別也較大，又因?yàn)閲?guó)內(nèi)平菇品種較多，高溫、廣溫、中低溫等各種溫型的品種都有，這也決定了平菇能周年栽培出菇，一年四季都可連續(xù)供應(yīng)市場(chǎng)。二、熟料栽培的優(yōu)勢(shì)7.可周年進(jìn)行（一）常規(guī)培養(yǎng)料的常用配方1.棉籽殼100kg，石灰1kg。2.棉籽殼95kg，麩皮或玉米面5kg，復(fù)合肥1kg，石灰1kg。平菇菌絲對(duì)這種培養(yǎng)料的吸收利用率高，生長(zhǎng)速度快，利于穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。3.木屑45kg，棉籽殼45kg，麩皮12kg，復(fù)合肥1kg，石灰2kg。4.玉米稈52.2kg，棉籽殼34.8kg，麩皮10.0kg，石灰2.0kg，石膏1.0kg。三、熟料栽培常用配方5.玉米芯85kg，麩皮10kg，玉米面5kg，復(fù)合肥1kg，石灰3kg。6.稻草70kg，木屑10kg，麩皮15kg，石膏2.5kg，蔗糖1kg，磷酸鈣1.5kg。（一）常規(guī)培養(yǎng)料的常用配方三、熟料栽培常用配方湖北有魚(yú)米之鄉(xiāng)的美稱，蓮子產(chǎn)量高，近年來(lái)武漢市周邊地區(qū)開(kāi)發(fā)出了用蓮子殼配合棉籽殼栽培平菇的配方，其配方為：棉籽殼50kg，蓮子殼45kg，麩皮或玉米面5kg，復(fù)合肥1kg，石灰3kg。湖北其他原料：竹屑等。（一）常規(guī)培養(yǎng)料的常用配方三、熟料栽培常用配方在熟料栽培中，可能會(huì)產(chǎn)生各種小點(diǎn)的污染料袋（利用發(fā)酵料栽培時(shí)也會(huì)產(chǎn)生），我們認(rèn)為只要沒(méi)有出菇，即使是綠霉污染袋，也可以進(jìn)行再利用。最關(guān)鍵一條，是要把污染袋料及時(shí)倒出曬干，貯藏起來(lái)備用，經(jīng)試驗(yàn)，用污染料再進(jìn)行熟料栽培，生產(chǎn)出來(lái)的平菇質(zhì)量及產(chǎn)量均比用好料下降20～30%。（二）污染料利用配方三、熟料栽培常用配方1.發(fā)酵料產(chǎn)生的污染料（玉米芯或棉籽殼）97kg、麩皮或玉米面3kg、石灰1kg；2.熟料產(chǎn)生的污染料（玉米芯或棉籽殼）93kg、麩皮或玉米面7kg。部分栽培者在熟料栽培中加入0.1%克霉增產(chǎn)靈是因?yàn)榭嗣轨`遇高溫不會(huì)分解，菌絲發(fā)菌過(guò)程中，會(huì)抑制雜菌的滋生，加入克霉靈對(duì)提高料袋發(fā)菌成品率大有好處。（二）污染料利用配方三、熟料栽培常用配方預(yù)處理攪拌一、二、裝袋滅菌三、四、接種五、稱量：按照選定的培養(yǎng)基配方比例，稱取原料和清水。粉碎：玉米芯需要先粉碎成不大于10mm的顆粒，玉米稈需要先粉碎成不大于20mm的碎片狀，稻草需要壓軟或鍘成約50-100mm大小。處理：蓮子殼吸水慢一般需要先浸泡，玉米桿、稻草最好先堆制使其變軟。因?yàn)橛衩仔净蛎拮褮ぽ^難吸水，開(kāi)始拌料時(shí)，水分適當(dāng)大一些。預(yù)處理一、預(yù)處理一般混合攪拌。先把堆成山形的干料從尖端中間挖向四周，使其形成凹陷形再把清水倒入凹陷處，用工具把凹陷處逐步向四周擴(kuò)大，使水分逐漸滲透，當(dāng)水分被干物質(zhì)吸收后，把鋪平的料用锨重新整成“山”形料堆，并再次將料堆挖開(kāi)，按此法反復(fù)攪拌3～4次，然后把拌勻的料打成堆，仿照半生料栽培培養(yǎng)料的處理進(jìn)行堆悶12～18小時(shí)。攪拌二、攪拌堆悶有二個(gè)好處，一是利用發(fā)酵熱使培養(yǎng)料熟化并得到軟化，二是使料中水分吸收均勻，并將多余水分自動(dòng)流入地面，有條件的可用拌科機(jī)進(jìn)行拌料，可大大提高工效和拌料質(zhì)量。

考慮到高溫滅菌要消耗培養(yǎng)料中的一部分水分，裝袋前的水分控制要比發(fā)酵料栽培料的水分偏多一點(diǎn)，即手握培養(yǎng)料有水滲出但不下滴為宜。攪拌二、攪拌熟料菌袋制作工序較為復(fù)雜，搬動(dòng)次數(shù)多，袋膜被損壞的可能性極大，此外，培養(yǎng)料經(jīng)高溫熟化后極易染菌，所以，袋膜要有一定的厚度，通常低壓聚乙烯袋膜厚度以選擇3絲左右為宜，簡(jiǎn)膜過(guò)厚，既不經(jīng)濟(jì)，也無(wú)必要。如果過(guò)薄，容易造成破損，致使污染率上升。先打開(kāi)一端袋口，向筒內(nèi)裝料，裝料松緊度要達(dá)到手按料袋有彈性，當(dāng)料袋至距袋口7～9cm時(shí)，將料表面壓平，把袋口薄膜稍微收攏后，插入接種棒后用線繩扎緊，有條件可用裝袋機(jī)操作，不僅效率高，而且裝料松緊一致、均勻。裝袋三、裝袋裝好后，為防止培養(yǎng)料變酸和變質(zhì)，裝好的料袋應(yīng)及時(shí)進(jìn)行高溫滅菌，常壓蒸汽滅菌時(shí)，溫度上升速度宜快，最好在4～5小時(shí)內(nèi)使灶內(nèi)溫度達(dá)到100℃，并保持此溫度13～15小時(shí)，然后停止加熱，利用余熱悶閉8小時(shí)再出鍋，當(dāng)出鍋后的料袋溫度降到28～30℃時(shí)，應(yīng)及時(shí)接入菌種。滅菌四、滅菌平菇熟料袋栽接種方式有兩種：1.一種是將菌種接入袋口，系上套環(huán)；2.另一種是將菌種接入袋口，然后用線繩直接扎口。該法因易遭蟲(chóng)害，且易引起污染，已基本淘汰。因熟科栽培勞動(dòng)強(qiáng)度大，如果每個(gè)菌袋都用接種箱接種，其勞務(wù)工量太大，成本較高，但敞開(kāi)接種又怕污染，有個(gè)別用戶在老場(chǎng)地連續(xù)種植，敞開(kāi)接種其污染率已超過(guò)20%。接種五、接種常用接種方法：1.全開(kāi)放式操作：不需任何消毒滅菌，在大棚內(nèi)直接完全開(kāi)放式接種，經(jīng)試驗(yàn)，在新場(chǎng)地接種料袋成功率93%，在老場(chǎng)地接種料袋成功率只有82%，如在三年以上老場(chǎng)地或環(huán)境衛(wèi)生較差的地方開(kāi)放接種，即使加大播種量，接種成功率也只有75%。

接種五、接種常用接種方法：2.半開(kāi)放式操作：接種前先準(zhǔn)備干凈的室內(nèi)，如菇農(nóng)在外租地種菇，條件有限，可在大棚內(nèi)用塑料薄膜隔一小間，待出袋冷卻到25℃時(shí)，連同待接菌種及各種接種工具一起放進(jìn)接種室，用氣霧消毒劑熏蒸一次，用量為每立方米2克，消毒1小時(shí)等煙霧散去后，操作者即進(jìn)去敞開(kāi)接種，如果在接種室內(nèi)再設(shè)一個(gè)緩沖間，在緩沖間內(nèi)事先對(duì)操作者所穿衣服一起進(jìn)行熏蒸消毒，人進(jìn)入接種室操作前換下衣服去接種，接種成功率會(huì)大大提高。接種五、接種常用接種方法：2.半開(kāi)放式操作接種時(shí)，先把菌種掰開(kāi)蠶豆粒大小，然后，把料袋口解開(kāi)，用手抓半把菌種，放入袋口，再將袋口薄膜收攏，套上出菇套環(huán)，并將袋口薄膜多出部分翻卷入套環(huán)內(nèi)，用皮圈固定套環(huán)，再用一層報(bào)紙封口，扎上皮圈。按此方法，再將另一端接上菌種，并封好袋口。接種時(shí)注意：盡量將菌種填滿套環(huán)口，因套環(huán)內(nèi)透氣好，種塊3～4天即可萌發(fā)封面，雜菌污染機(jī)會(huì)極少。也可用線繩直接扎口法（前已述及），經(jīng)試驗(yàn)象這種用藥物薰蒸消毒后接種方法，即使在高溫高濕氣候條件下，設(shè)緩沖間的料袋成功率可達(dá)97%，而不設(shè)緩沖間的料袋成功率只有94%。

接種五、接種平菇的生產(chǎn)特點(diǎn)平菇的食用價(jià)值平菇的藥用價(jià)值種植平菇的市場(chǎng)前景一、二、三、四、分類一、平菇的生產(chǎn)特點(diǎn)狹義的平菇指糙皮側(cè)耳[Pleurotusostreatus（Jacq.:Fr.）Quél]，又名蠔菇、北風(fēng)菌、粗皮北風(fēng)菌，因其野生狀態(tài)時(shí)菌蓋表面常干裂，看起來(lái)較粗糙故得名。（一）分類地位擔(dān)子菌門(mén)、層菌綱、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬。全世界約有側(cè)耳屬真菌50種，我國(guó)目前包括野生和引種栽培的已知種類達(dá)36種。目前已進(jìn)行廣泛栽培的有十余種。（二）生產(chǎn)概況一、平菇的生產(chǎn)特點(diǎn)（三）平菇栽培發(fā)展歷史表1平菇栽培發(fā)展歷史時(shí)期栽培情況13世紀(jì)南宋我國(guó)已經(jīng)有人工栽培的記載20世紀(jì)初意大利進(jìn)行木屑栽培研究，取得成功1936年前后日本人森本彥三郎和中國(guó)的黃范希進(jìn)行了平菇瓶栽研究1972年河南省農(nóng)業(yè)廳劉純業(yè)用棉籽皮栽培平菇成功1978年河北省晉縣利用棉籽殼栽培獲得大面積高產(chǎn)，平菇栽培迅速崛起1982年河南安陽(yáng)秦修本、楊式賢等完成平菇塑料袋堆積栽培法20世紀(jì)70年代末利用稻草、廢棉、棉籽殼栽培，在中、德、日、韓推動(dòng)了平菇生產(chǎn)的發(fā)展1986年農(nóng)業(yè)部全國(guó)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站組織并完成和提高了棉籽殼栽培平菇技術(shù)，我國(guó)的平菇產(chǎn)量上升到世界第一一、平菇的生產(chǎn)特點(diǎn)糙皮側(cè)耳、美味側(cè)耳（紫孢側(cè)耳）

佛羅里達(dá)、白黃側(cè)耳

金頂側(cè)耳（榆黃蘑）、