公共營(yíng)養(yǎng)師全真模擬試題及答案

公共營(yíng)養(yǎng)師全真模擬試題及答案2016年公共營(yíng)養(yǎng)師全真模擬試題及答案單項(xiàng)選擇題1.當(dāng)個(gè)體遭遇口角炎或口腔黏膜潰瘍時(shí)，這往往暗示著缺乏哪種維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素B2D.維生素B6答案：C解析：維生素B2，又被稱為核黃素，其缺乏會(huì)導(dǎo)致特殊的上皮組織損害、脂溢性皮炎、輕度彌漫性上皮角化伴隨脂溢性脫發(fā)和神經(jīng)功能紊亂。2.在人體內(nèi)含量不足0.01%的礦物質(zhì)被稱作什么？A.宏量營(yíng)養(yǎng)素B.宏量元素C.微量營(yíng)養(yǎng)素D.微量元素答案：D解析：微量元素是指在人體內(nèi)含量低于0.01%，且每人每日膳食需求量在微克至毫克級(jí)別的礦物質(zhì)。3.導(dǎo)致谷類蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高的主要原因是什么氨基酸含量較低？A.蛋氨酸B.蘇氨酸C.賴氨酸D.纈氨酸答案：C解析：谷類蛋白質(zhì)的氨基酸組成中，賴氨酸的含量相對(duì)較低，這直接影響了其生物學(xué)價(jià)值。4.孕婦缺鈣可能會(huì)引發(fā)哪種病癥？A.骨質(zhì)軟化B.胎兒低出生體重C.先天性癡呆D.克丁病答案：A5.為了釋放玉米中結(jié)合型的尼克酸，需要添加什么物質(zhì)進(jìn)行處理？A.酸B.堿C.色氨酸D.賴氨酸答案：B解析：尼克酸，又稱煙酸，通過堿處理玉米可以使其結(jié)合型的煙酸水解為游離型，從而更易于人體吸收利用。6.一般情況下，孕婦在整個(gè)妊娠期間體重約增加多少公斤？A.8-10B.11.5-16C.13-16D.18-20答案：B7.氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，人體和食物中共約20余種，根據(jù)什么標(biāo)準(zhǔn)分為必需氨基酸和非必需氨基酸？A.是否能在體內(nèi)合成B.化學(xué)結(jié)構(gòu)C.必須性D.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：A解析：必需氨基酸是指人體不能自行合成或合成速度不足以滿足需求，必須通過食物攝取的氨基酸，而能在體內(nèi)合成的氨基酸則被稱為非必需氨基酸。8.膳食纖維的主要特性包括哪些？A.蓄水作用B.調(diào)節(jié)水平衡作用C.吸水作用D.以上均正確答案：C解析：膳食纖維的主要特性包括吸水作用、粘滯作用、結(jié)合有機(jī)化合物作用、陽離子交換作用、細(xì)菌發(fā)酵作用等。9.所謂的“節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中必須有足夠的哪種營(yíng)養(yǎng)素供給，以最大限度地利用氨基酸合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量消耗？A.脂肪B.氨基酸C.維生素D.碳水化合物答案：D解析：當(dāng)膳食中碳水化合物供應(yīng)不足時(shí)，機(jī)體為了滿足對(duì)葡萄糖的需求，會(huì)將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖供給能量；而充足的碳水化合物攝入則可以預(yù)防體內(nèi)或膳食蛋白質(zhì)的消耗，即碳水化合物具有節(jié)約蛋白質(zhì)的作用。10.哪種物質(zhì)有利于非血紅素鐵的吸收？A.維生素CB.鈣C.草酸D.膳食纖維答案：A解析：維生素C、某些單糖、有機(jī)酸以及動(dòng)物肉類都能促進(jìn)非血紅素鐵的吸收。11.孕婦攝入的營(yíng)養(yǎng)素中，哪些與新生兒先天畸形有關(guān)？A.葉酸、維生素B6、鐵B.維生素A、碘、鈣C.維生素C、鋅、碘D.鋅、葉酸、維生素A答案：D解析：孕期補(bǔ)充鋅和葉酸有助于預(yù)防胎兒先天畸形和神經(jīng)管畸形，而孕期維生素A的過量攝入也可能導(dǎo)致胎兒先天性缺陷。12.為了適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過敏，嬰兒首先應(yīng)添加哪種輔食？A.蛋類B.谷類C.豆類D.肉類答案：B解析：嬰兒輔食的首選是米粉類，即谷類食品。13.為了滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需求，10至13歲兒童在哪種礦物質(zhì)的攝入量上應(yīng)高于成年人？A.銅B.碘C.鐵D.鈣答案：D解析：10至13歲的兒童正處于快速生長(zhǎng)發(fā)育階段，此時(shí)對(duì)鈣的需求量顯著高于成年人。14.當(dāng)水溶性維生素?cái)z入過多時(shí)，會(huì)發(fā)生什么情況？A.在體內(nèi)大量貯存B.通過尿液排出體外C.極易引起中毒D.通過膽汁緩慢排出體外答案：B解析：水溶性維生素?cái)z入過量時(shí)，可以通過尿液排出體外，不會(huì)對(duì)人體造成傷害。15.人體維生素B1缺乏時(shí)，紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)會(huì)發(fā)生什么變化？A.轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均降低B.轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均增高C.轉(zhuǎn)酮醇酶活力降低，TPP效應(yīng)增高D.轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高，TPP效應(yīng)降低答案：C16.夜盲癥可能是由于缺乏哪種維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2答案：A解析：維生素A，又稱視黃醇，對(duì)于維持正常視覺功能至關(guān)重要。17.味覺減退或出現(xiàn)異食癖可能是由于缺乏哪種礦物質(zhì)？A.鋅B.鉻C.硒D.鈣答案：A解析：鋅缺乏會(huì)導(dǎo)致味覺減退和異食癖。18.由非糖物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟腔蛱窃倪^程被稱為什么？A.糖酵解B.糖的有氧氧化C.糖異生D.糖原合成答案：C解析：由非糖物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟腔蛱窃倪^程被稱為糖異生。19.人體必需的微量元素包括哪些？A.硫、鐵、氯B.碘、鎂、氟C.鐵、鉻、鈷D.鈣、鋅、碘答案：C解析：人體必需的微量元素包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷共8種。20.主食