機(jī)關(guān)食堂管理辦法規(guī)定 機(jī)關(guān)食堂管理辦法資產(chǎn)管理(5篇)

機(jī)關(guān)食堂管理辦法規(guī)定機(jī)關(guān)食堂管理辦法資產(chǎn)管理篇一 第一章總則 第一條為了推動高新區(qū)管委會機(jī)關(guān)食堂工作的改革，逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理，進(jìn)一步提高管理水平和服務(wù)水平，更好地為高新區(qū)管委會綜合辦公大樓廣大干部職工生活服務(wù)，結(jié)合現(xiàn)行管理實(shí)際，特制定本辦法。 第二條高新區(qū)管委會機(jī)關(guān)食堂(以下簡稱“食堂”)是實(shí)行對外承包專屬后勤服務(wù)單位。 第三條食堂的主要任務(wù)是：堅(jiān)持“服務(wù)第一，滿意為本”的方針，為廣大職工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、方便、經(jīng)濟(jì)的就餐服務(wù)；在有條件的情況下努力挖掘自身潛力，積極擴(kuò)大服務(wù)范圍，增加服務(wù)項(xiàng)目，方便職工的生活，增強(qiáng)內(nèi)部活力。 第四條食堂管理工作的基本原則是： （一）推行全面質(zhì)量管理，不斷提高服務(wù)質(zhì)量； （二）加強(qiáng)食堂內(nèi)部的民主管理，建立健全食堂管理監(jiān)督機(jī)制。 第二章業(yè)務(wù)管理和質(zhì)量管理 第五條采購工作應(yīng)做到品種對路、質(zhì)量可靠、價(jià)格合理，嚴(yán)格遵守國家糧、油及其它副食品供應(yīng)政策。第六條保管工作要加強(qiáng)入庫、存庫、出庫三個(gè)環(huán)節(jié)的科學(xué)管理，做到貨物出入庫及時(shí)，手續(xù)完善；采取相應(yīng)措施，防火、防盜、防蟲、防霉變、防殘損、防污染。 第七條食品加工要加強(qiáng)計(jì)劃性，建立每周食譜制，制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，建立各項(xiàng)操作規(guī)程，采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，做到食品加工時(shí)間省、損耗小、質(zhì)量優(yōu)。 第八條應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)，努力為廣大職工提供熱情、方便、快捷的服務(wù)。就餐環(huán)境要整潔，秩序要好。 第九條食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心，推行全面質(zhì)量管理。 （一）建立健全以崗位責(zé)任制為中心的各項(xiàng)質(zhì)量管理制度，做到工作有計(jì)劃、行為有規(guī)范、操作有程序、質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn)、勞動有紀(jì)律。要結(jié)合機(jī)關(guān)食堂的特點(diǎn)，從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高食堂的服務(wù)水平。 （二）對食堂工作的全過程，即采購、保管、生產(chǎn)加工、銷售等業(yè)務(wù)工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理，把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各項(xiàng)業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來。 （三）主動收集就餐人員的意見和建議，及時(shí)分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問題，積極改進(jìn)工作。 （四）堅(jiān)持對食堂職工進(jìn)行質(zhì)量管理教育，使全體人員了解全面質(zhì)量管理的基本知識和方法，樹立質(zhì)量意識。 第三章考核細(xì)則 第十條餐廳衛(wèi)生管理（8分） （一）有衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制度并上墻；（2分） （二）有定期衛(wèi)生檢查記錄并與獎(jiǎng)懲掛鉤；（1分） （三）餐廳建有必備的工作臺帳（衛(wèi)生檢查記錄、食品采購索證檔案、食譜登記、健康證、衛(wèi)生許可證等）；（3分） （四）發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)必須迅速向上級部門報(bào)告，并保留食品及現(xiàn)場。（2分） 二、環(huán)境衛(wèi)生6分 1、餐廳廚房10米內(nèi)無污染源；（2分） 2、廚房和餐廳內(nèi)墻面清潔，無霉斑、無脫落、無積塵，污物及時(shí)處理；（1分） 3、下水道及陰溝暢通，排油煙機(jī)（罩）清潔不滴油；（1分） 4、廁所清潔有洗手池；（1分） 5、后廚和餐廳外環(huán)境衛(wèi)生良好。（1分） 三、食品原料的采購及貯存10分 1、采購的食品及原料符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，食品標(biāo)識完整，無“三無食品”；（2分） 2、采購的食品及原料索證齊全并建檔；（2分） 3、專人驗(yàn)收，制度健全，有驗(yàn)收記錄；（1分） 4、倉庫干燥，無霉變蟲咬食品，有防鼠設(shè)施無鼠跡；（1分） 5、有專人負(fù)責(zé)食品倉庫的保管和驗(yàn)收；（1分） 6、食品原料離地，分類存放，散裝食品原料用加蓋容器存放；（2分） 7、庫存食品標(biāo)明進(jìn)貨日期，做先進(jìn)先出。（1分） 四、食品加工場所及設(shè)施12分 1、廚房設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生整潔；（3分） 2、地面耐磨、防滑、易沖洗，并有排水溝；（1分） 3、墻面覆有1.5米以上的瓷磚；（1分） 4、有符合衛(wèi)生要求的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施；（4分） 5、有專用加蓋垃圾回收容器；（1分） 6、有與供餐量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施；（1分） 7、有與餐飲量相適應(yīng)的蔬菜浸泡和清洗水池，并與餐具清洗池分開。（1分） 五、粗加工及切配8分 1、根據(jù)分類清洗要求，明確標(biāo)注水池的清洗功能；（1分） 2、原料粗加工后有保鮮保潔措施；（2分） 3、垃圾袋凈化處理；（1分） 4、清洗或切配后的原料用專用容器和擱物架離地存放；(2分) 5、原料應(yīng)使用專用場所、刀具和墩板分類切配，分類存放。（2分） 六、蒸、煮及烹調(diào)10分 1、加工前檢查食品質(zhì)量，不加工變質(zhì)食品；（2分） 2、食品燒熟煮透，無外熟里生；（2分） 3、熟食容器有明確標(biāo)志，生熟分開使用；（2分） 4、使用添加劑及調(diào)味品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定；（2分） 5、品種為2葷菜、3素菜、1涼菜、1湯、1雜糧（或水果），并采取自助方式提供。（2分） 七、器具及庫室衛(wèi)生13分 1、有專人操作加工；（2分） 2、設(shè)有專門的消毒設(shè)施；（2分） 3、有專用冰箱、容器及刀、墩板、抹布；（2分） 4、容器及抹布使用前清洗并消毒；（2分） 5、熟食間內(nèi)不存放雜物；（2分） 6、不得制作銷售冷葷涼菜。（3分） 八、銷售衛(wèi)生14分 1、不銷售和供應(yīng)變質(zhì)、污穢不潔食品；（5分） 2、直接入口食品根據(jù)衛(wèi)生要求保溫和冷藏；（1分） 3、使用專用工具盛裝食品；（1分） 4、備餐間內(nèi)環(huán)境和容器符合衛(wèi)生要求，不堆放雜物；（3分） 5、供餐前后進(jìn)行一次紫外線空氣消毒；（2分） 6、供餐人員在供餐前應(yīng)洗手并帶口罩，售菜間應(yīng)有洗手消毒設(shè)施。（4分） 九、冷藏設(shè)施衛(wèi)生要求5分 1、冷藏的食品必須分類存放，不得生熟混放；（2分） 2、冷藏設(shè)施定期清理保潔，無異味；（2分） 3、冷藏設(shè)施內(nèi)不存放雜物和個(gè)人物品。（1分） 十、餐具清洗消毒9分 1、有經(jīng)過培訓(xùn)的專人負(fù)責(zé)餐具消毒；（2分） 2、有專用餐具消毒間及餐具清洗、消毒與保潔設(shè)施；（3分） 3、公用餐具消毒后應(yīng)存放專用保潔柜內(nèi)；（2分） 4、經(jīng)清洗消毒后的餐具和容器符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（2分） 十一、從業(yè)人員衛(wèi)生5分 1、經(jīng)健康體檢、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后上崗；（2分） 2、穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不外露，不留長指甲，不帶戒指和涂指甲油；（1分） 3、工作場所內(nèi)不吸煙，不穿工作服進(jìn)廁所，工作前及便后要洗手；（1分） 4、不帶病傷（感染性疾病）上崗。（1分） 第四章檢查考核 第十一條認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法和相關(guān)法律法規(guī)，并結(jié)合本單位的具體情況，建立健全衛(wèi)生制度，使衛(wèi)生工作經(jīng)常化，防止疾病傳染和食物中毒。 第十二條建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)制度，做好防火、防盜、防毒和防傷亡工作。 第十三條高新投公司、物業(yè)公司每月至少組織一次相關(guān)飲食工作檢查，對存在的問題下達(dá)整改通知單;每季度或半年邀請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門對機(jī)關(guān)食堂組織系統(tǒng)檢查一次，并對不符合管理要求的內(nèi)容進(jìn)行限期整改。限期整改時(shí)限一般不得超過一周，特殊情況另行商議。 第十四條檢查期間發(fā)生的問題未按要求進(jìn)行及時(shí)整改的項(xiàng)目，將參照檢查對應(yīng)項(xiàng)，按20元/分的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行處罰。 第五章附則 第十五條本辦法由高新投公司資產(chǎn)部負(fù)責(zé)解釋。第十六條本辦法自發(fā)布之日起施行。 機(jī)關(guān)食堂管理辦法規(guī)定機(jī)關(guān)食堂管理辦法資產(chǎn)管理篇二 公安廳機(jī)關(guān)食堂管理辦法（暫行） 第一章總則 第一條為了推動科技廳機(jī)關(guān)食堂工作的改革，逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理，進(jìn)一步提高管理水平和服務(wù)水平，更好地為機(jī)關(guān)工作和民警職工生活服務(wù)，根據(jù)國務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局《中央國家機(jī)關(guān)食堂管理辦法》，結(jié)合我廳實(shí)際，特制定本辦法。 第二條科技廳機(jī)關(guān)食堂(以下簡稱“食堂”)是實(shí)行內(nèi)部核算的集體福利性機(jī)關(guān)后勤服務(wù)單位。 第三條食堂的主要任務(wù)是：堅(jiān)持“服務(wù)第一，滿意為本”的方針，為機(jī)關(guān)民警、職工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、方便、經(jīng)濟(jì)的就餐服務(wù)；在有條件的情況下努力挖掘自身潛力，積極擴(kuò)大服務(wù)范圍，增加服務(wù)項(xiàng)目，方便民警職工的生活，增強(qiáng)內(nèi)部活力。 第四條食堂管理工作的基本原則是： （一）推行全面質(zhì)量管理，不斷提高服務(wù)質(zhì)量； （二）貫徹“按勞分配，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣”的原則，充分調(diào)動食堂職工的積極性； （三）加強(qiáng)食堂內(nèi)部的民主管理，建立食堂管理工作會議制度。 第二章業(yè)務(wù)管理和質(zhì)量管理 第五條采購工作應(yīng)做到品種對路、質(zhì)量可靠、價(jià)格合理、數(shù)量適當(dāng)、購貨及時(shí)、努力降低采購成本，嚴(yán)格遵守國家糧、油及其它副食品供應(yīng)政策。 第六條保管工作要加強(qiáng)入庫、存庫、出庫三個(gè)環(huán)節(jié)的科學(xué)管理，做到貨物出入庫及時(shí)，驗(yàn)收核對手續(xù)嚴(yán)格；定期盤庫，數(shù)量準(zhǔn)確、帳卡相符；發(fā)揮倉儲設(shè)備的效能、降低保管費(fèi)用；采取相應(yīng)措施，防火、防盜、防蟲、防霉變、防殘損、防污染。 第七條食品加工要加強(qiáng)計(jì)劃性，建立每周食譜制，制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，建立各項(xiàng)操作規(guī)程，采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，做到食品加工時(shí)間省、損耗小、質(zhì)量優(yōu)、銷路暢。搞好單項(xiàng)核算。 第八條銷售工作應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)，建立銷售服務(wù)規(guī)范、改善銷售方式，合理設(shè)置銷售窗口和攤點(diǎn)，盡量縮短就餐人員排隊(duì)時(shí)間，努力為民警職工提供熱情、方便、快捷的服務(wù)。就餐環(huán)境要整潔，秩序要好。 第九條食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心，推行全面質(zhì)量管理。 （一）建立健全以崗位責(zé)任制為中心的各項(xiàng)質(zhì)量管理制度，做到工作有計(jì)劃、行為有規(guī)范、操作有程序、質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn)、勞動有紀(jì)律。要結(jié)合機(jī)關(guān)食堂的特點(diǎn)，從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高食堂的服務(wù)水平。 （二）對食堂工作的全過程，即采購、保管、生產(chǎn)加工、銷售等業(yè)務(wù)工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理，把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各項(xiàng)業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來。 （三）主動收集就餐人員的意見和建議，及時(shí)分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問題，積極改進(jìn)工作。 （四）堅(jiān)持對食堂職工進(jìn)行質(zhì)量管理教育，使全體人員了解全面質(zhì)量管理的基本知識和方法，樹立質(zhì)量意識。 第三章財(cái)務(wù)管理 第十條根據(jù)《中央國家機(jī)關(guān)食堂管理辦法》，食堂實(shí)行核定費(fèi)用收支，定額補(bǔ)助的內(nèi)部核算辦法。 第十一條食堂費(fèi)用收入包括：機(jī)關(guān)撥入的定額補(bǔ)助費(fèi)：機(jī)關(guān)在編民警職工伙食補(bǔ)貼、食堂工作人員的工資、社保等經(jīng)費(fèi)、補(bǔ)助工資、職工福利費(fèi)、車輛燃料費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)、餐飲設(shè)施設(shè)備用具的購置費(fèi)、維修費(fèi)及應(yīng)由食堂開支的其他費(fèi)用、通過擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目所收取的費(fèi)用。 第十二條機(jī)關(guān)撥入食堂的定額補(bǔ)助費(fèi)，按機(jī)關(guān)編制人數(shù)計(jì)算，采取經(jīng)費(fèi)包干方式。 第十三條食堂費(fèi)用的支出范圍：人員工資、社保、福利、勞保用品、公雜費(fèi)、差旅費(fèi)、主副食品原材料費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)及食堂開支的其它費(fèi)用，單價(jià)在一百元以上的固定資產(chǎn)購置費(fèi)以及長期休假人員工資由廳機(jī)關(guān)財(cái)務(wù)部門開支。 第十四條食堂職工加班應(yīng)嚴(yán)格控制，確因工作需要必須加班又無法安排倒休的可發(fā)加班費(fèi)。 第十五條食堂職工的獎(jiǎng)金，參照機(jī)關(guān)制定的工勤人員獎(jiǎng)金福利辦法執(zhí)行。 第十六條食堂要加強(qiáng)固定資產(chǎn)的管理。食堂的固定資產(chǎn)要設(shè)置帳卡，詳細(xì)登記。 第十七條食堂要加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理工作，遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。食堂會計(jì)核算執(zhí)行《國家行政機(jī)關(guān)食堂會計(jì)制度》。 第四章就餐管理 第十八條食堂就餐使用就餐卡。機(jī)關(guān)食堂、刑偵食堂、交警食堂、禁毒食堂、監(jiān)管食堂就餐卡實(shí)行一卡通，即在上述食堂就餐、購物是通用的。機(jī)關(guān)在職在編干警統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)助。掛職人員就餐卡按廳機(jī)關(guān)在編民警標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)助。 本廳機(jī)關(guān)離退休人員辦理就餐卡，機(jī)關(guān)不予經(jīng)費(fèi)補(bǔ)費(fèi)。 第十九條事業(yè)編制人員及合同制人員的補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)參照在職民警補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行補(bǔ)貼經(jīng)費(fèi)由用人單位解決。借調(diào)人員和跟班培訓(xùn)人員就餐卡補(bǔ)貼經(jīng)費(fèi)由用人單位解決。 第二十條充值卡系本廳福利性的有價(jià)證卡，需本人持有，不得轉(zhuǎn)借、轉(zhuǎn)讓或交易。機(jī)關(guān)食堂就餐卡僅限于機(jī)關(guān)內(nèi)部辦理、使用，不對外辦理使用。 第二十一條機(jī)關(guān)食堂提供早、中、晚餐。就餐時(shí)間按科技廳機(jī)關(guān)工作處規(guī)定的時(shí)間執(zhí)行。所有就餐人員應(yīng)按時(shí)就餐。如有工作需要推遲就餐時(shí)間應(yīng)由部門負(fù)責(zé)人提前通知警務(wù)保障處分管領(lǐng)導(dǎo)，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。 第二十二條 就餐人員刷卡進(jìn)入食堂后，必須遵守秩序。打飯、菜時(shí)應(yīng)自覺排隊(duì)，服從食堂人員管理和勸告，不得爭搶、插隊(duì)，不準(zhǔn)敲盆喧嘩。 第二十三條就餐人員必須按需盛飯、打菜、打湯，嚴(yán)禁浪費(fèi)。 第二十四條就餐人員必須服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，就餐后要將用過的餐具放到指定地點(diǎn)。不許將餐具帶出食堂，不得隨意挪動或損壞食堂公共設(shè)施，若有損壞照價(jià)賠償。 第二十五條 就餐人員要講文明、講禮貌，尊重食堂管理和服務(wù)人員，對食堂服務(wù)有意見，可向警務(wù)保障處或相關(guān)部門反映，不能與食堂人員爭執(zhí)、罵人、打架，如有違者，警務(wù)保障處有權(quán)給予相應(yīng)處罰，情節(jié)嚴(yán)重者，警務(wù)保障處上報(bào)紀(jì)委、政治部，建議給予相應(yīng)處罰。 第二十六條食堂內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲喧嘩、吵鬧，文明就餐，講究公德。 第五章機(jī)關(guān)公務(wù)接待管理 第二十七條機(jī)關(guān)公務(wù)接待原則上安排在本廳機(jī)關(guān)、交警、刑偵、禁毒、監(jiān)管五個(gè)食堂。 第二十八條業(yè)務(wù)部門在本廳機(jī)關(guān)食堂安排宴請，應(yīng)提前一天與警務(wù)保障處餐飲科預(yù)訂，餐飲科根據(jù)情況安排或商定宴會時(shí)間、地點(diǎn)、包廂，接待標(biāo)準(zhǔn)等事項(xiàng)。機(jī)關(guān)食堂接待宴不包含煙和酒。 第二十九條機(jī)關(guān)食堂接待原則：既要嚴(yán)格按照廳黨委有關(guān)反腐倡廉、艱苦奮斗的精神，又要遵循熱情周到、服務(wù)細(xì)致、價(jià)格優(yōu)惠、手續(xù)完善、賬目清楚的接待原則，自覺抵制超范圍、超標(biāo)準(zhǔn)及對象不明的接待。 第三十條接待費(fèi)結(jié)算，接待單位填寫本單位公務(wù)接單，領(lǐng)導(dǎo)簽批，用餐后由承辦人登記簽字，從部門業(yè)務(wù)費(fèi)中報(bào)銷。具體管理按《科技廳機(jī)關(guān)公務(wù)接待管理暫行規(guī)定》執(zhí)行。 第六章勞動用工管理 第三十一條食堂從實(shí)際出發(fā)，根據(jù)崗位要求、勞動條件和其他方面的實(shí)際情況，合理確定職工的勞動定額和勞動定員，向上級主管部門申請招聘人員。新招的職工不論是合同工還是臨時(shí)工都要經(jīng)過醫(yī)院體檢，患有不適合在食堂工作的疾病的，不得錄用。同時(shí)，要經(jīng)過政審，沒有通過政審的，不能錄用。 第三十二條根據(jù)工作需要和發(fā)展要求，制定各類人員培訓(xùn)規(guī)劃，并采取靈活多樣的方式方法，認(rèn)真組織實(shí)施。 要結(jié)合培訓(xùn)，定期對職工進(jìn)行技術(shù)考核，并將考核成績列入職工技術(shù)考核檔案，作為職工升級調(diào)資和評聘技術(shù)職稱的依據(jù)。 第三十三條結(jié)合食堂工作的特點(diǎn)和職工思想實(shí)際，采取生動活潑、靈活多樣的方法，經(jīng)常地有針對性地對職工進(jìn)行四項(xiàng)基本原則教育、形勢教育、愛國主義教育、職工道德教育、遵紀(jì)守法教育和優(yōu)良傳統(tǒng)教育，使職工樹立全心全意為人民服務(wù)的思想、熱愛本職工作，學(xué)先進(jìn)、講奉獻(xiàn)，推動精神文明建設(shè)、和諧單位建設(shè)。警鐘長鳴，教育職工時(shí)刻提高警惕，外人及閑雜人等嚴(yán)禁進(jìn)入后堂，謹(jǐn)防敵對分子投毒施壞。 第三十四條根據(jù)多勞多得，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣的原則，制定職工的獎(jiǎng)懲辦法，職工的獎(jiǎng)金分配應(yīng)與日?？己私Y(jié)合起來。對有突出成績或有突出貢獻(xiàn)的職工，應(yīng)給予表彰，并給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。對違章違紀(jì)的職工，應(yīng)在思想教育的基礎(chǔ)上，區(qū)別不同情況按有關(guān)規(guī)定，給予相應(yīng)的處罰。 第七章衛(wèi)生與安全第三十五條認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法和相關(guān)法律法規(guī)，并結(jié)合本單位的具體情況，建立健全衛(wèi)生制度，使衛(wèi)生工作經(jīng)?；?，防止疾病傳染和食物中毒。 第三十六條建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)制度，做好防火、防盜、防毒和防傷亡工作。 第八章附則 第三十七條本辦法由廳警務(wù)保障處負(fù)責(zé)解釋。第三十八條本辦法自發(fā)布之日起施行。 機(jī)關(guān)食堂管理辦法規(guī)定機(jī)關(guān)食堂管理辦法資產(chǎn)管理篇三 機(jī)關(guān)食堂管理辦法 為解決機(jī)關(guān)職工下鄉(xiāng)、加班等事由就餐問題，確保食堂工作質(zhì)量和食堂有序、高效運(yùn)行，特制定本管理辦法。 一、適應(yīng)范圍：xxx全體員工 二、食堂衛(wèi)生制度 食堂環(huán)境應(yīng)保證做到室內(nèi)外及餐具干凈整潔，食材必須保證新鮮衛(wèi)生。 三、員工就餐須知 1、進(jìn)餐實(shí)行餐票制，不收取現(xiàn)金，員工自行在食堂購買餐票，面額（1元、2元、5元）。 2、進(jìn)餐標(biāo)準(zhǔn)：早餐x元，午餐x元，晚餐x元，x元/天/人。 3、進(jìn)餐時(shí)間：早餐（7:30-8:00），午餐（12:00-13:30），晚餐（18:00-19:00）。下鄉(xiāng)人員如不能按時(shí)就餐，需及時(shí)通知食堂，避免造成不必要的浪費(fèi)；同時(shí)，食堂要保證下鄉(xiāng)人員回來的就餐。 4、進(jìn)餐辦法：進(jìn)餐實(shí)行報(bào)飯制（包括下鄉(xiāng)、加班人員），需在開飯前1小時(shí)通知食堂，否則發(fā)生的誤餐等情況食堂概不負(fù)責(zé)。 5、食堂在重大節(jié)、假日期間豐富員工的伙食，進(jìn)餐餐費(fèi)另定。 6、食堂聯(lián)系電話：xxxxxxxxxxxxxx 本辦法自201x年x月x日開始執(zhí)行，如有變動，另行通知。 機(jī)關(guān)食堂管理辦法規(guī)定機(jī)關(guān)食堂管理辦法資產(chǎn)管理篇四 商務(wù)區(qū)管委會食堂服務(wù)管理辦法 （試行） 為加強(qiáng)和促進(jìn)商務(wù)區(qū)管委會食堂管理，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，提高職工生活水平，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，特制定本管理辦法。 一、管理主體、經(jīng)營模式 1、投資公司受商務(wù)區(qū)管委會委托負(fù)責(zé)做好食堂經(jīng)營管理工作。 2、食堂經(jīng)營模式暫采取起步階段由投資開發(fā)公司管理。隨著硬件設(shè)施的逐步完善和就餐人員的增多，擬采用社會化管理的方式運(yùn)營。 二、人員安排及崗位職責(zé) 1、目前食堂管理工作人員需要8人。包括由公司委派食堂管理員1名，聘用廚師、配菜工、面案師傅4名（含一名廚師長）、聘用服務(wù)員2名，聘用保潔人員1名。 2、食堂管理員職責(zé) （1）負(fù)責(zé)原料采購和管理、餐廳各種設(shè)備的管理、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理； （2）負(fù)責(zé)對每天配送食物進(jìn)行驗(yàn)收，把好原料的質(zhì)量關(guān)，保證食品的新鮮及安全，以防食物中毒； （3）及時(shí)征集就餐員工的建議和意見，根據(jù)職工的飲食習(xí)慣、季節(jié)性等，組織廚師制定好每周配菜單或菜譜標(biāo)準(zhǔn)，做到有營養(yǎng)、味道好，不斷改善伙食品種，盡量減少員工剩飯剩菜現(xiàn)象。 3、廚師及配菜工職責(zé)： （1）熟悉菜系加工要領(lǐng)，講究營養(yǎng)，注意色彩搭配，保證飯熟菜香； （2）愛護(hù)餐廚設(shè)備，做好維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于良好狀態(tài)； （3）搞好廚房衛(wèi)生，完成餐具清洗、消毒一系列工作，保持環(huán)境整潔及餐具干凈安全； （4）嚴(yán)格落實(shí)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，著裝上崗，嚴(yán)格操作程序。 4、服務(wù)員職責(zé)（主指包間服務(wù)員） （1）服務(wù)要規(guī)范、得體、大方,使用文明語言；（2）搞好個(gè)人衛(wèi)生和包間衛(wèi)生，愛護(hù)、使用好包間各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預(yù)防各種疾病的傳染； （3）服從領(lǐng)導(dǎo)，遵守紀(jì)律，堅(jiān)守崗位； (4)配合食堂管理員，做好庫房數(shù)字化管理和食材進(jìn)貨程序的管理工作；led屏飯菜價(jià)格的信息化管理。 5、保潔工職責(zé)（1）主指大廳的衛(wèi)生保潔工作，按餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求做好保潔工作； （2）要求上午9點(diǎn)上班做保潔工作，中午收拾清洗完餐具并清掃大廳衛(wèi)生，時(shí)刻保持窗明幾凈，環(huán)境優(yōu)雅。 （3）負(fù)責(zé)大廳垃圾的運(yùn)出及清理工作。 二、就餐標(biāo)準(zhǔn)及收費(fèi)管理午餐標(biāo)準(zhǔn)及收費(fèi) 就目前來說，由于食堂剛剛起步，就餐人員少（50—60人），硬件設(shè)備也還未完全到達(dá)應(yīng)有的使用功能，擬先采取自助餐的方式就餐，具體標(biāo)準(zhǔn)為中午四菜一湯，主食以米、面為主。 經(jīng)初步核算，暫定具體收費(fèi)價(jià)格及方式如下：一是職工為a卡，每次劃卡標(biāo)準(zhǔn)為10元，商務(wù)區(qū)管委會職工自費(fèi)3元，按照7元/每人每天的標(biāo)準(zhǔn)由管委會補(bǔ)貼食堂；海關(guān)、國檢工作人員由自己所在單位按照自己方便管理的方式補(bǔ)貼食堂或補(bǔ)助個(gè)人。 二是經(jīng)濟(jì)區(qū)管委會工作人員，因工作需要在商務(wù)區(qū)食堂就餐的視同商務(wù)區(qū)職工，按照每人每次10元的標(biāo)準(zhǔn)付費(fèi)，具體辦理由相關(guān)業(yè)務(wù)部門負(fù)責(zé)劃卡或現(xiàn)場購買臨時(shí)飯卡，實(shí)行多退少補(bǔ)。 三是入?yún)^(qū)企業(yè)或臨時(shí)辦事的外來人員為b卡，在10元的基礎(chǔ)上加20%的人員工資及其他費(fèi)用，按照12元每人每次標(biāo)準(zhǔn)劃卡收費(fèi)。 早餐晚餐標(biāo)準(zhǔn)及收費(fèi)辦法： 為了方便管委會干部職工，條件成熟時(shí)食堂供應(yīng)早餐和晚餐（僅限管委會職工）。管委會干部職工早晚餐標(biāo)準(zhǔn)5元，自費(fèi)3元，管委補(bǔ)貼2元。 在公務(wù)接待方面，根據(jù)工作需要由綜合辦公室、各部門按照接待原則，嚴(yán)格審批接待標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)核銷接待費(fèi)用。食堂只提供以家常菜為主的工作餐，不提供香煙和高檔酒水。 隨設(shè)備功能完善和就餐人員增多，采用多食用多付費(fèi)的流水式售飯方式。 三、員工就餐規(guī)則及就餐環(huán)境 1、員工在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)就餐。 早餐7：00~8:00；午餐：12：00~13：30；晚餐6:30~7:30。目前只提供午餐。取餐時(shí)自覺排隊(duì)，不得插隊(duì)。 2、員工按自己食量大小取餐，厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)。 3、就餐后，用餐者須將自己飯碟中殘?jiān)谷肜爸?，將飯碟放在?guī)定的位置。 4、為確保飯菜和就餐環(huán)境的干凈、衛(wèi)生、安全，在廚房、儲藏間、涼菜間和就餐大廳安裝監(jiān)控?cái)z像頭，對菜品的進(jìn)出、制作等過程全程監(jiān)控，形成監(jiān)督機(jī)制。 5、在就餐大廳安裝led電子顯示屏，將每天的菜品信息展示給大家，使大家對每天的菜品、價(jià)格等信息能夠及時(shí)了解。 6、在顯著的位置對所有主要原材料進(jìn)行陳列，讓就餐人員對原材料產(chǎn)地及加工過程等主要信息有所了解，吃的安心。 四、采購管理 1、大宗物資（米、面、油、肉類、調(diào)料等）由公司根據(jù)價(jià)格合理、質(zhì)量好、信譽(yù)高的原則比價(jià)選擇所需物品的供應(yīng)商，每月采購一次，次月結(jié)算。 2、由廚師長根據(jù)菜譜擬定次日的物品（菜類、肉類、魚類）申購單，報(bào)食堂管理員通知采購。 3、大宗及當(dāng)日物資到貨后，廚師長協(xié)助食堂管理員、食堂庫管做好驗(yàn)收工作。 驗(yàn)收程序： （1）驗(yàn)質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等。 堅(jiān)決杜絕地溝油、轉(zhuǎn)基因食品、被污染食物流入食堂。（2）驗(yàn)數(shù)量。能稱重量的，必須過稱，以件計(jì)的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。 （3）食堂會計(jì)要根據(jù)驗(yàn)收的數(shù)量和單價(jià)做好購貨發(fā)票的核算。 4、驗(yàn)收合格后，由廚師長、食堂管理員在購貨發(fā)票上簽字；不合格的，必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂；由驗(yàn)收工作失職造成事故的，公司將追究相關(guān)責(zé)任。 5、食堂管理員做好每日的物品進(jìn)出登記，領(lǐng)取物品的人員要在食堂管理員的登記簿上填寫領(lǐng)取物品的名稱、數(shù)量和時(shí)間，并簽字。 6、每日結(jié)束后，食堂管理員要做好食堂物品的清點(diǎn)工作。 五、財(cái)務(wù)管理 1、食堂財(cái)務(wù)管理由管委或公司財(cái)務(wù)管理人員兼管，不設(shè)專職財(cái)務(wù)人員。 2、遵守財(cái)務(wù)紀(jì)律，遵守會計(jì)制度，按照規(guī)定流程報(bào)銷支出。每天的收入支出必須及時(shí)入賬、做到日清月結(jié)。 3、對食堂管理員采購的各種炊具零件、小型用具、雜項(xiàng)開支等單據(jù)要認(rèn)真審核，各項(xiàng)內(nèi)容要準(zhǔn)確無誤，按照報(bào)銷流程經(jīng)各級領(lǐng)導(dǎo)簽字后方可報(bào)銷。 4、嚴(yán)格審查往來票據(jù)，凡不符合財(cái)務(wù)制度要求和手續(xù)不全的票據(jù)，要拒絕付款，做到準(zhǔn)確無誤。 5、每月月初及時(shí)向管委財(cái)務(wù)部上報(bào)上月食堂的盈虧情況。 六、衛(wèi)生管理 1、廚師個(gè)人衛(wèi)生（1）講究個(gè)人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不留長發(fā)、長指甲，不留胡須； （2）制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食； （3）工作時(shí)間穿好工衣，戴好工帽，供餐時(shí)必須戴好口罩、手套； （4）不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰，在洗碗（菜）池內(nèi)洗滌衣物及其它物品； （5）發(fā)現(xiàn)自己染病須及時(shí)報(bào)告，暫停工作。 2、食品衛(wèi)生 （1）蔬菜一般當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理； （2）肉食、魚類等要保持鮮活； （3）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊； （4）熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放； （5）剩食品必須采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜；變質(zhì)變味食品不得再售賣； （6）鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上； （7）包裝食品必須標(biāo)識清楚，符合檢驗(yàn)合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。 3、餐具衛(wèi)生（1）打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤托放，不能直接放在臺面； （2）用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理，餐具內(nèi)外要干凈干燥，無油跡、無洗潔劑泡； （3）用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用潔凈白布蓋好，防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。 4、廚房衛(wèi)生 （1）刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理； （2）切完菜及時(shí)清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面； （3）貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈； （4）油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好； （5）清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物； （6）定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，天天兩次小清理，保證清潔衛(wèi)生。 5、餐廳衛(wèi)生 （1）地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽；（2）桌面臺凳餐后及時(shí)清潔，干凈無塵； （3）墻壁門窗、風(fēng)扇、燈管等定期清潔，無蛛網(wǎng)；（4）每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等； （5）專人負(fù)責(zé)回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無異味。 七、安全管理制度 1、未經(jīng)許可，除食堂工作和管理人員外任何人員不得進(jìn)入廚房，不得在非就餐時(shí)間進(jìn)入餐廳； 2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置； 3、廚房設(shè)置滅火器等消防器材； 4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙； 5、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生； 6、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等； 7、食堂管理員負(fù)責(zé)每天監(jiān)督檢查食堂的安全，防止意外事故的發(fā)生。 商務(wù)區(qū)投資開發(fā)公司 機(jī)關(guān)食堂管理辦法規(guī)定機(jī)關(guān)食堂管理辦法資產(chǎn)管理篇五 機(jī)關(guān)食堂管理辦法 為更好地保障機(jī)關(guān)工作人員中午就餐，節(jié)約開支，提高工作效率，特制定本辦法。 第一條食堂工作人員職責(zé) （一）食堂管理員職責(zé)： 1、負(fù)責(zé)采購物品的鑒定、驗(yàn)收和監(jiān)督管理。 2、負(fù)責(zé)建立食堂物品臺帳，對物品使用全過程進(jìn)行動態(tài)監(jiān)督管理。 3、負(fù)責(zé)炊事員的日常工作安排和事務(wù)管理。 4、在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務(wù)時(shí)，負(fù)責(zé)組織機(jī)關(guān)幫廚人員。 5、與炊事員共同擬定每周食譜。 （二）炊事員職責(zé)： 1、負(fù)責(zé)日常飲食的采購和加工，與管理員共同擬定每周食譜。 2、牢固樹立全心全意為職工服務(wù)的思想，學(xué)習(xí)研究營養(yǎng)學(xué)，不斷改進(jìn)炊事技術(shù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，搞好職工用餐服務(wù)。 3、做好廚房廚具的維護(hù)保養(yǎng)工作，保證正常使用。 4、搞好個(gè)人衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔。 5、下班前要對食堂的水、電、氣、門窗等進(jìn)行安全檢查，嚴(yán)防安全事故發(fā)生。第二條食堂物品及財(cái)務(wù)管理制度 （一）所有物品均應(yīng)登記造冊并由專人管理。 （二）管理和使用人員對所管理和使用物品要熟知其技術(shù)性能和維護(hù)保養(yǎng)方法，以經(jīng)常保持其性能良好，整潔干凈。