《食品微生物技術(shù)》課件-面包的制作_第1頁
《食品微生物技術(shù)》課件-面包的制作_第2頁
《食品微生物技術(shù)》課件-面包的制作_第3頁
《食品微生物技術(shù)》課件-面包的制作_第4頁
《食品微生物技術(shù)》課件-面包的制作_第5頁
已閱讀5頁，還剩4頁未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

面包的制作目錄/Contents01面包簡(jiǎn)介02面包菌種及發(fā)酵類型03面包生產(chǎn)工藝04面包品牌面包的制作01面包簡(jiǎn)介面包是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、組織膨松、易于消化的方便食品。它以面粉、糖、水為主要原料，利用面粉中淀粉酶水解淀粉生成的糖類物質(zhì)，經(jīng)過酵母菌的發(fā)酵作用產(chǎn)生醇、醛、酸類物質(zhì)和CO2；在高溫焙烤過程中，CO2受熱膨脹使面包成為多孔的海綿結(jié)構(gòu)和松軟的質(zhì)地。面包的種類很多，主要分為主食面包和點(diǎn)心面包。點(diǎn)心面包又根據(jù)配料不同，分為果子面包、雞蛋面包、牛奶面包、蛋黃面包和維生素面包等。02面包菌種及發(fā)酵類型

早期面包制造主要是利用自然發(fā)酵法生產(chǎn)，而現(xiàn)代面包制造大多采用純種發(fā)酵劑發(fā)酵生產(chǎn)。面包發(fā)酵劑菌種是啤酒酵母,應(yīng)選擇發(fā)酵力強(qiáng)、風(fēng)味良好、耐熱、耐酒精的酵母菌株。面包發(fā)酵劑類型有壓榨酵母（Compressedyeast）和活性干酵母（Activedryyeast）二種。壓榨酵母又稱鮮酵母，是酵母菌經(jīng)液體深層通氣培養(yǎng)后再經(jīng)壓榨而制成。發(fā)酵活力高，使用方便，但不耐貯藏。活性干酵母是壓榨酵母經(jīng)低溫干燥或噴霧干燥或真空干燥而制成。便于貯藏和運(yùn)輸，但活性有所減弱，需經(jīng)活化后使用。03面包生產(chǎn)工藝

面包生產(chǎn)工藝分為一次發(fā)酵法和兩次發(fā)酵法，目前我國(guó)面包生產(chǎn)多采用兩次發(fā)酵法。兩次發(fā)酵法面包生產(chǎn)工藝流程：配料→第一次發(fā)酵→面團(tuán)→配料和面→第二次發(fā)酵→切塊→揉搓→成形→放盤→餳皮→烘烤→冷卻→包裝→成品。03面包生產(chǎn)工藝04面包的品牌1.面包新語--新加坡2.85度C--臺(tái)灣3.好利來--北京4.美心西餅--香港5.斯登堡--香港6.奧澤烘焙--廣州7.仟吉--湖北8.彩蝶軒--安徽9.元祖--臺(tái)灣10.克里斯汀--上海05知識(shí)小結(jié)1.面包簡(jiǎn)介2.面包菌種及發(fā)酵類型3.面包生產(chǎn)工藝

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論