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文檔簡介

3鹽水鵝制作技藝GB2707食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用GB37489.1公共場所設(shè)計衛(wèi)生規(guī)范第1部以“鵝”為原料，經(jīng)用老鹵熟制，具有鮮明的自4從事鹽水鵝生產(chǎn)的制作場所應(yīng)符合GB14881和GB37487、GB37488、GB34.2原料要求4.3主輔料要求鵝10只（生長期300天以上），每只4kg左右。閹割光公4.4工藝要求4.4.2預(yù)加工再用小火加熱70min左右，保持湯面小翻星狀態(tài)（約95-98℃)。待鵝煮熟后趁熱撈起，背朝上腹朝下4.5風(fēng)味品鑒要求54.5.2鹽水鵝各個不同部位品鑒要求

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