宴會設(shè)計智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院

宴會設(shè)計智慧樹知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院軟件要素包括

答案:舞臺設(shè)計###彩色設(shè)計###燈光設(shè)計###主題音樂和背景音樂設(shè)計###陳設(shè)設(shè)計在主題音樂和背景音樂設(shè)計中，要根據(jù)哪些主題宴會的主要目標(biāo)客源的需求進行選擇。

答案:背景音樂的選擇和制作###主題音樂的選擇和制作###音樂與燈光及場景的配合硬件要素包括

答案:自然環(huán)境###宴會廳空間及裝修###空氣質(zhì)量###宴會場地菜品種類根據(jù)原料性質(zhì)的不同，菜品可分為

答案:素菜###葷菜在宴會酒水設(shè)計中，宴會酒水選用原則是：

答案:符合宴會規(guī)格###符合宴會形式###突出宴會主題###適合臺面特色###適應(yīng)季節(jié)氣候宴會按照哪些崗位職責(zé)對相關(guān)工作人員進行配置，從而對宴會部實施全面管理

答案:層級關(guān)系###各崗位的崗位說明書###宴會部組織機構(gòu)形式關(guān)于宴會參加者的赴宴禮儀包括

答案:禮貌入座###問候、贈禮###按時抵達###文明進餐西式宴會席位安排方法中，正式宴會在宴會廳舉行，氛圍嚴肅，禮儀規(guī)范。安排席位時，需考慮的因素有幾方面。

答案:雙方帶夫人###主客穿插落座###大型宴會分桌###雙方各自帶翻譯員###雙方各有幾位重要人物在西式宴會正式宴會的臺型設(shè)計中，一般使用的臺型形狀有：

答案:T形臺###一形臺###E、M形臺###U形臺在宴會整體布局設(shè)計中，宴會整體舞臺設(shè)計有哪些？

答案:舞臺燈光的設(shè)計和布局###主舞臺和側(cè)舞臺的布局###主屏和耳屏的布局和設(shè)計按菜品構(gòu)成特征劃分

答案:全料宴###仿古宴會###風(fēng)味宴###素宴席中式宴會臺型要遵循的原則

答案:先右后左###近高遠低###中心第一###方便合理在宴會的預(yù)訂方式中，其他預(yù)訂形式都有哪些

答案:信函預(yù)訂###中介###傳真預(yù)訂傳統(tǒng)宴席的起源

答案:歲時先令###宮室起居###先民祭祀###民間禮俗###烹飪技術(shù)等因素在席位安排中，如果需要服務(wù)員安排座次，服務(wù)員要事先了解哪些人員名單，并按照各桌的座次，及時制訂各賓主席位的排列方案，然后送主辦人過目，填入席次卡放在席位上。

答案:副主賓###副主人###首席主人###以及其他賓主的名單###主賓自助餐可以同時款待眾多賓客，但不可以協(xié)調(diào)處理眾口難調(diào)的問題。

答案:錯酒水與菜肴的搭配中，首先酒水要凸顯菜肴特色，突出菜肴風(fēng)味，做到菜為主、酒為輔，不可以酒壓菜，搶去菜肴的風(fēng)頭。

答案:對宴會臺型設(shè)計是根據(jù)宴會主題，接待規(guī)格，赴宴人數(shù)，習(xí)慣禁忌，特別需求，時令季節(jié)和宴會廳的結(jié)構(gòu)，形狀，面積，空間，光線設(shè)備等情況，設(shè)計宴會的餐桌排列組合的總體形狀和布局

答案:對局部燈光的使用是自助餐宴會上的重要內(nèi)容，這里主要是指直接照射菜肴的輔助光源的設(shè)計和使用。

答案:對對酒店不了解、不熟悉的客人一般會采取去酒店進行詢問信的方式進行預(yù)訂。

答案:錯西式宴會設(shè)計的背景音樂一般是指配合宴會進程和重要節(jié)點，能夠表達該進程或節(jié)點主題和氣氛的音樂。

答案:錯G20杭州峰會歡迎晚宴的曲目選擇，要充分考慮不同國家自己的具有代表的音樂。

答案:對中式宴會，一席控制在10-20個菜品之間。例如國宴一般4個菜、1湯、3點心、1冷菜、1水果；普通國宴，一般圍餐，4冷菜、10－12菜，1湯，1-2點心拼，1主食、1水果

答案:對西式宴會設(shè)計在自然環(huán)境的選擇上，以具有歐式園林為最佳。

答案:對兩桌宴會臺型設(shè)計，餐桌應(yīng)根據(jù)廳房形狀及門的方位面定，分布成（）。

答案:橫一字型或整字形喝烈性酒，用烈性酒杯食用冷菜時，可搭配（）。

答案:烈性酒會場是會議進行的載體，（）是會議接待準(zhǔn)備的核心環(huán)節(jié)。

答案:會場布置想要辦一場完美經(jīng)典的中式古典婚禮，那極富中國特色的古典音樂則必不可少，下列可以在婚禮上播放的音樂是

答案:步步高為了保證宴會預(yù)訂的確認，保護雙方的權(quán)益，酒店要求確定宴會的客戶預(yù)付定金，并對雙方違約時的定金處置做出約定。定金一般不超過宴會總費用的（）。

答案:20%在宴會廳的其他餐桌的排列中，在擺放餐桌時應(yīng)考慮（）備餐服務(wù)臺。

答案:合理設(shè)計關(guān)于宴會服務(wù)錯誤的是

答案:外國客人用餐時，不必主動詢問是否需要刀叉在西式宴會中，當(dāng)為客人服務(wù)主菜時還要服務(wù)紅葡萄酒或白葡萄酒，酒應(yīng)斟倒至酒杯容積的（）。

答案:二分之一合理組合（）有助于改善宴會食物的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，去膩解酒，變換口味，增進食欲，促進消化。

答案:素菜宴會現(xiàn)場服務(wù)工作包括

答案:上菜、分菜###上毛巾、茶水、鋪餐巾###席間服務(wù)###迎接客人###分菜、派菜國宴的特征有哪些

答案:環(huán)境高貴典雅，氣氛熱烈莊重###主賓多為政要，接待規(guī)格最高###顯示國家形象，體現(xiàn)民族尊嚴###點菜精美極致，服務(wù)精心細微在西式宴會設(shè)計中，通過以下哪些方面來體現(xiàn)西式宴會特點？

答案:餐具用品###就餐氛圍###臺面設(shè)計###就餐環(huán)境什么成為宴席的主流

答案:多樣化###節(jié)儉化###營養(yǎng)化以下是西式宴會的收尾服務(wù)的有

答案:清理現(xiàn)場###送客###檢查現(xiàn)場###結(jié)賬宴會設(shè)計的作用

答案:計劃作用###保證作用###指揮作用在宴會場境設(shè)計中，在聲環(huán)境的塑造要考慮到哪些環(huán)境問題？

答案:吸聲###噪聲操控###防震###隔聲中式宴會出入構(gòu)成包括

答案:冷菜###熱菜###酒水###席點與點心婚宴策劃應(yīng)注意以下幾點

答案:各個環(huán)節(jié)要銜接緊密，時間控制準(zhǔn)確###場景布置、臺面要體現(xiàn)中式古典婚禮元素###出品設(shè)計，餐具，菜單，桌簽都要符合中國傳統(tǒng)文化###盡量安排周密，主題突出菜品種類根據(jù)國別的不同，菜品可分為

答案:英國菜###法國菜###中國菜西餐的服務(wù)方式有哪些

答案:美式服務(wù)###法式服務(wù)###餓式服務(wù)###英式服務(wù)西式宴會臺型設(shè)計應(yīng)考慮的因素有：

答案:設(shè)計布置要體現(xiàn)檔次的差別###臺型設(shè)計與服務(wù)方式相適應(yīng)###要與宴會主題和形式相適應(yīng)中式宴會有哪些特點

答案:菜點以中餐傳統(tǒng)菜系菜肴為主，同時兼顧地方風(fēng)味，對菜品搭配和出品形式要求較高###中式宴會的桌次和席位安排比較復(fù)雜，對主客位置、尊卑關(guān)系有明確規(guī)定###餐具用品、就餐環(huán)境、臺面設(shè)計、就餐氛圍、及其他附屬設(shè)施都能反映中華民族傳統(tǒng)飲食文化特質(zhì)，筷子等中式餐具最能體現(xiàn)中式宴會的特點，圓形餐臺和出品以及布菜的方式也是中式宴會的極具代表性的特點###服務(wù)流程和禮儀較復(fù)雜，充分表達中國傳統(tǒng)禮儀特色，并符合不同場景氛圍的要求政府指令預(yù)訂是指各級政府為什么樣的人員實行定點飯店關(guān)凱而進行的預(yù)定

答案:出差人員###參加會議的人員宴會主桌的擺設(shè)位置應(yīng)遵循哪些的原則。

答案:以右為尊###近高遠低###面對大門、觀景，背靠主體(主席臺)墻面為上###中心第一在西式宴會設(shè)計中，臺心花設(shè)計的原則是：

答案:韻律原則###比例原則###尺度原則###對比原則在西式宴會酒水與菜肴的搭配中，西式宴席各種酒水上席的順序是：

答案:先新后陳###先白后紅###先干后甜宴會設(shè)計的特點

答案:頻繁研發(fā)新產(chǎn)品，持續(xù)推介新品###氛圍高雅精致，服務(wù)舒適方便###菜點配置精美，價格檔次多樣###工作繁復(fù)多變，橫向配合密切###參加人數(shù)眾多，用餐標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一最常見的宴會分類方式

答案:歡聚宴###親情宴###慶賀宴###商務(wù)宴雞尾酒會菜品設(shè)計的注意事項包括：（）

答案:口味不宜太濃###數(shù)量不宜太多###裝盤不宜太滿承接活動的宴會廳，在懸掛國旗時，中國國旗應(yīng)掛在右方，外國的國旗掛在左方

答案:錯顏色基調(diào)是彰顯自助餐宴會主人個性、營造宴會氛圍和凸顯宴會主題的重要因素。

答案:對大型會議人數(shù)在1000至5000人之間。

答案:錯根據(jù)中餐出品的格局和特點，按照先冷后熱、先葷后素、先咸后甜、先優(yōu)質(zhì)后一般的原則上菜，上菜順序順為一般為冷菜、熱菜、甜菜、主食、湯食、水果

答案:錯西式宴會設(shè)計的臺型種類較多，不同風(fēng)格的西式宴會餐臺布置也不同，必須經(jīng)過精心設(shè)計。

答案:對21世紀是信息時代，高新技術(shù)、信息網(wǎng)絡(luò)在酒店經(jīng)營管理中普遍運用。

答案:對中式宴會在自然環(huán)境的選擇上，以具有中式園林風(fēng)格為最佳，湖畔、海邊、林中等自然景觀也非常適合中式宴會的場景表達

答案:對宴會場境是指一定環(huán)境給予赴宴者的感受和氛圍。

答案:對冷菜又稱冷盤、涼菜，是宴席的臉面，即是開胃菜、佐酒菜，有是熱菜大菜的先導(dǎo)

答案:對雞尾酒會中現(xiàn)場服務(wù)人員數(shù)量通常由參加酒會的人數(shù)決定，宴會廳主管根據(jù)酒會規(guī)模配備服務(wù)人員。一般一個服務(wù)員服務(wù)20人。

答案:錯自助餐出品設(shè)計時，菜品的營養(yǎng)要（）。

答案:均衡、全面菜肴滋味醇正原則制作好的菜肴，要做到味道可口、涼熱恰當(dāng)，還有（）。

答案:質(zhì)感合適國宴餐具，非一般宴會所比，都是特制的中國瓷、陶器、金器、銀器等，具有明顯的中華民族特有風(fēng)格，刀叉使用銀制、筷子選擇

答案:象骨圣誕節(jié)主題的自助餐晚宴中，我們一般可以設(shè)置（）的菜肴。

答案:烤火雞西式宴會設(shè)計空間的（）陳設(shè)可以是打破宴會空間單調(diào)呆板和生硬感覺的重要手段。

答案:藝術(shù)品陳設(shè)大豆類、魚、蝦類菜肴主要含有的營養(yǎng)素為（）。

答案:蛋白質(zhì)開軟木塞的酒瓶時，用螺旋絲對準(zhǔn)木塞中心，（）否則會容易出現(xiàn)斷塞。

答案:垂直擰入，不要轉(zhuǎn)圈開宴前（）分鐘準(zhǔn)備好酒水，現(xiàn)代宴會無論中式還是西式，一般都為低度酒，例如葡萄酒最常用。

答案:10在宴會的臺型設(shè)計中，大型宴會可設(shè)若干個臨時酒吧臺，一般搭設(shè)在宴會廳的（）位置。

答案:門兩邊下列菜品臺臺型中，哪個臺型應(yīng)該靠墻擺放？

答案:I形臺宴席形成的前提條件是（）。

答案:宮室起居水果蔬菜中主要含有的營養(yǎng)素為（）。

答案:維生素G20峰會宴會中音樂的搭配也巧用心思，宴會正式開始時播放的音樂是

答案:喜洋洋宴會結(jié)束工作包括

答案:結(jié)賬、送客、撤臺清理工作關(guān)于中餐就餐禮儀錯誤是（）

答案:筷子可以單根插取食物在宴會部機構(gòu)設(shè)置形式中，（）工作是對組織機構(gòu)合理控制的重要途徑和方法

答案:排班工作一般來說，每（）人設(shè)一組餐臺。

答案:80-120（）裝飾在西式宴會設(shè)計中的重要作用，最能有效地表達西式宴會的場境特色。

答案:花卉一般來說，法國賓客喜歡吃下列菜肴中的哪例菜肴？

答案:蒜香焗蝸牛一般來說，自助餐的用餐時間不宜長于（）。

答案:60分鐘自助餐菜點品種豐富，種類齊全，可以為消費者提供了均衡的營養(yǎng)膳食。

答案:對紅粉佳人雞尾酒顏色鮮紅美艷，酒味芳香，適合男士飲用。

答案:錯會場的格調(diào)、裝飾物要根據(jù)酒會的（）來確定。

答案:主題在西式宴會的正式用餐期間，講究的是“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。

答案:對（）菜系名列世界西餐之首，其選料廣泛，加工精細，烹飪考究，滋味有濃有淡。

答案:法式菜中餐宴會反應(yīng)中華民族傳統(tǒng)文化的特質(zhì)，其就餐環(huán)境與氣氛也突現(xiàn)濃郁的民族特色，是我國目前為止最為常見的宴會類型

答案:對餐位與餐位之間的距離、桌與桌之間的距離決定宴會的檔次高和低。檔次高距離就小一些，檔次低舉例就大一些。

答案:錯一般來說，中國人的口味特點是（）。

答案:南甜北咸，東辣西酸美式服務(wù)又稱（）服務(wù)，這種服務(wù)是簡單快捷，不太拘泥形式，是餐飲服務(wù)中是較為流行的一種服務(wù)方式。

答案:盤式服務(wù)2016年G20杭州峰會歡迎晚宴、2018年青島上合峰會晚宴都屬于（）國宴

答案:接待類型（）是確定宴席檔次和內(nèi)涵的核心，也是表達宴會主題的關(guān)鍵

答案:菜單設(shè)計臺形設(shè)計是根據(jù)宴會主題、接待規(guī)格、赴宴人數(shù)、習(xí)慣禁忌、特別需求、時令季節(jié)以及宴會廳的結(jié)構(gòu)、形狀、面積、空間、光線、設(shè)備等情況，設(shè)計宴會的餐桌排列組合的總體形狀和布局。

答案:對在安排班次時，宴會部管理人員需根據(jù)（）的大小合理安排每批次員工的數(shù)量，盡量避免員工超時工作。

答案:業(yè)務(wù)量組織機構(gòu)圖是幫助本部門員工了解本部門組織機構(gòu)，明確自己在部門中的位置和上下級關(guān)系的重要工具。

答案:對在日常組織管理中，編寫工作說明書是餐飲部管理工作的重要內(nèi)容。

答案:錯酒水與菜肴搭配在難以確定時，則選用中性酒，或視客人意見而定，（）酒幾乎可以搭配所有的中式菜肴。

答案:葡萄酒按接待規(guī)格和隆重程度劃分：國宴、事務(wù)宴、政治宴、便宴、家宴。

答案:錯在座次安排要求中，（）是安排席位的主要依據(jù)

答案:禮賓次序宴會是人們?yōu)榱松鐣煌男枰⒏鶕?jù)預(yù)訂計劃而舉行的群體聚餐活動。

答案:對（）能起到烘托宴會氣氛、突出宴會主題，提高宴會檔次的作用。

答案:臺面設(shè)計到了殷商之后，宴席菜肴就有了一定的規(guī)定,特別是春秋時期更有許多講究，菜點的多少表示了森嚴的等級差別。

答案:錯獲取宴會信息要做“三了解”下面哪個不屬于“三了解”（）。

答案:了解酒店的環(huán)境音樂在宴會設(shè)計中，音響師除要充分了解