食品免疫學(xué)第三章抗原

食品免疫學(xué)第三章抗原第一節(jié)

抗原的概念1.概念抗原(Antigen,Ag)是一類能刺激機(jī)體免疫系統(tǒng)使之產(chǎn)生特異性免疫應(yīng)答,并能與相應(yīng)的免疫應(yīng)答產(chǎn)物在體內(nèi)或體外發(fā)生特異性結(jié)合的物質(zhì).2.特性免疫原性免疫反應(yīng)性第2頁,共22頁，2024年2月25日，星期天免疫原性:是指抗原能與B細(xì)胞和T抗原受體結(jié)合，刺激免疫細(xì)胞活化、增殖、分化,最終產(chǎn)生免疫效應(yīng)物質(zhì)(抗體和致敏淋巴細(xì)胞)的特性.免疫反應(yīng)性:也稱抗原性，是指抗原與相應(yīng)的免疫應(yīng)答產(chǎn)物抗體和致敏淋巴細(xì)胞發(fā)生特異性結(jié)合的特性.第3頁,共22頁，2024年2月25日，星期天a.完全抗原（completeantigen)

既具有免疫原性又具有免疫反應(yīng)性的物質(zhì).如:細(xì)菌、病毒及大多數(shù)蛋白質(zhì)b.半抗原(hapten)

又稱不完全抗原（incompleteantigen),指僅有免疫反應(yīng)性而無免疫原性的物質(zhì).如:小分子化學(xué)物質(zhì)、某些藥物c.載體(carrier)

賦予半抗原具有免疫原性的蛋白質(zhì)分子即為載體。半抗原結(jié)合某些蛋白質(zhì)完全抗原

3.相關(guān)名詞術(shù)語第4頁,共22頁，2024年2月25日，星期天載體(Carrier，C)

：大分子，Pro.等半抗原(Hapten，H)：H1、H2、H3……完全抗原(Ag)=C+nH第5頁,共22頁，2024年2月25日，星期天第二節(jié)影響抗原分子免疫原性的因素

1.異物性(foreignness)

是指一種物質(zhì)被機(jī)體免疫系統(tǒng)識別為非己的抗原異物的特性。

抗原的異物性是決定免疫原性的主要條件，親緣關(guān)系的遠(yuǎn)近與免疫原性有關(guān)，親緣關(guān)系遠(yuǎn)，免疫原性強(qiáng)。第6頁,共22頁，2024年2月25日，星期天2.理化狀態(tài)化學(xué)性質(zhì)天然抗原多為大分子有機(jī)物。一般蛋白質(zhì)是良好的抗原。多糖也有一定的免疫原性。蛋白質(zhì)＞多糖＞核酸、脂類分子量大小要求分子量一般在10.0kD以上，低于4.0kD一般無免疫原性。分子量越大免疫原性越強(qiáng)。化學(xué)結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性必須有較復(fù)雜的化學(xué)組成和特殊的化學(xué)基團(tuán)（要含有大量的芳香族氨基酸）。第7頁,共22頁，2024年2月25日，星期天物理狀態(tài)聚合態(tài)的蛋白質(zhì)較其單體免疫原性強(qiáng)，顆粒性抗原強(qiáng)于可溶性抗原。分子結(jié)構(gòu)的易接近性分子結(jié)構(gòu)是指抗原分子中一些特殊化學(xué)基團(tuán)的立體構(gòu)象。易接近性是指抗原表面這些特殊的化學(xué)基團(tuán)與淋巴細(xì)胞表面相應(yīng)受體相互接觸的難易程度。易接近性常與這些化學(xué)基團(tuán)在抗原分子中分布的部位有關(guān)。第8頁,共22頁，2024年2月25日，星期天3.抗原進(jìn)入機(jī)體劑量與途徑劑量：在一定劑量范圍內(nèi)。抗原能誘導(dǎo)機(jī)體產(chǎn)生免疫應(yīng)答。劑量過大或過小，可誘導(dǎo)免疫耐受途徑：以皮內(nèi)為最佳，皮內(nèi)＞皮下＞靜脈＞腹腔＞口服4.機(jī)體因素與年齡、性別、健康狀態(tài)和應(yīng)激刺激有關(guān)。第9頁,共22頁，2024年2月25日，星期天第三節(jié)抗原的決定簇

抗原的特異性既表現(xiàn)在免疫原性上，也表現(xiàn)在免疫反應(yīng)性上。

抗原特異性的物質(zhì)基礎(chǔ)是抗原表位或抗原決定簇。第10頁,共22頁，2024年2月25日，星期天

抗原決定簇antigenicdeterminant

（抗原表位epitope)

是指存在于抗原分子中決定抗原的特異性的特殊化學(xué)基團(tuán)，其性質(zhì)、數(shù)量和空間構(gòu)象決定了抗原的特異性。由于引起免疫學(xué)效應(yīng)的抗原決定簇常位于抗原分子的表面，因而又稱為抗原表位（epitope)。一般一個(gè)多肽決定簇含5~17個(gè)氨基酸殘基，一個(gè)多糖決定簇含5~7個(gè)單糖，一個(gè)核酸半抗原含6~8個(gè)核苷酸。第11頁,共22頁，2024年2月25日，星期天

抗原表位和相應(yīng)淋巴細(xì)胞的表面受體抗原表位和抗體相結(jié)合

抗原表位是免疫反應(yīng)具有特異性的物質(zhì)基礎(chǔ)。第12頁,共22頁，2024年2月25日，星期天2、抗原決定簇分類

A.構(gòu)象決定簇（conformationaldeterminants)

序列上不相連的多肽或多糖，由空間構(gòu)象形成，也稱為非線性表位抗原結(jié)合部位抗原結(jié)合部位根據(jù)抗原決定簇在抗原分子中的構(gòu)成特點(diǎn)第13頁,共22頁，2024年2月25日，星期天B.順序決定簇(continuousdeterminants)

一段順序相連的氨基酸序列，又稱線性決定簇；抗原結(jié)合部位抗原結(jié)合部位第14頁,共22頁，2024年2月25日，星期天（1）B細(xì)胞決定簇(表位）：①構(gòu)象決定簇或順序決定簇；②一般存在于抗原分子表面或轉(zhuǎn)折處，呈三級結(jié)構(gòu)。③可直接與B細(xì)胞抗原受體（BCR）結(jié)合，被B細(xì)胞識別。根據(jù)識別特點(diǎn)可以分為T細(xì)胞決定簇和B細(xì)胞決定簇第15頁,共22頁，2024年2月25日，星期天（2）T細(xì)胞決定簇（表位)①順序決定簇；②存在抗原分子的任何部位；③需經(jīng)抗原提呈細(xì)胞（APC）加工處理，并與其MHCⅡ類分子結(jié)合后，才能與T細(xì)胞抗原受體（TCR）結(jié)合，被T細(xì)胞識別第16頁,共22頁，2024年2月25日，星期天

抗原價(jià):抗原分子的抗原決定簇的數(shù)目。（1）單價(jià)抗原：只有一個(gè)決定簇的抗原稱為單價(jià)抗原

如：小分子半抗原（2）多價(jià)抗原：含有多個(gè)抗原決定簇的抗原

如：大多數(shù)天然抗原第17頁,共22頁，2024年2月25日，星期天第四節(jié)抗原的分類1.根據(jù)抗原的性質(zhì)分類

完全抗原不完全抗原（半抗原）

第18頁,共22頁，2024年2月25日，星期天2.親緣關(guān)系分類異種抗原(xenogenicantigen)同種異型抗原(allogenicantigen)自身抗原(autoantigen)

第19頁,共22頁，2024年2月25日，星期天3.根據(jù)在免疫應(yīng)答中是否需要Th細(xì)胞輔助分類

胸腺依賴性抗原（thymusdependentantigen,TD-Ag）是指在刺激機(jī)體B細(xì)胞產(chǎn)生抗體時(shí)需要Th細(xì)胞輔助的抗原。TD抗原具有以下特點(diǎn)：①絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)抗原②由B細(xì)胞提呈給Th細(xì)胞識別，為B細(xì)胞活化提供信號③可刺激機(jī)體產(chǎn)生IgM、IgG、IgA（可引起體液免疫）④可引起細(xì)胞免疫應(yīng)答⑤可產(chǎn)生免疫記憶第20頁,共22頁，2024年2月25日，星期天胸腺非依賴性抗原（thymusindependentantigen,TI-Ag）可直接刺激B細(xì)胞產(chǎn)生抗體，不需要Th和細(xì)胞的輔助這類抗原的特點(diǎn)：①絕大多數(shù)是多糖類物質(zhì)②直接激活B