2024年幼兒衛(wèi)生與保育考核試題及答案

幼兒衛(wèi)生與保育考核試題一、單選題1.讓嬰幼兒少食或不食腌制、烘烤和熏制的食物,如咸菜、火腿、熏魚(yú)等,是因?yàn)檫@些食物（）[單選題]*A.含亞硝胺和多環(huán)芳烴致癌物質(zhì)較多√B.易被細(xì)菌污染和腐爛變質(zhì)C.天然有毒D.易被農(nóng)藥、化肥等污染2.發(fā)青的西紅柿、發(fā)芽的馬鈴薯、新鮮的黃花菜、未炒熟的四季豆等都含有（）食用后會(huì)引起中毒。[單選題]*A.黃曲霉素B亞硝胺C.天然毒素√D.多環(huán)芳烴3.為嬰幼兒制作食物時(shí).為保留營(yíng)養(yǎng)素,淘米的次數(shù)就不要過(guò)多,這是由于淘米次數(shù)越多，損失的（）也越多。[單選題]*A.維生素AB.維生素B√C維生素CD.維生素D4.下列關(guān)于嬰幼兒進(jìn)餐速度敘述正確的是（）[單選題]*A.速度快些好B.速度慢些好C.速度適當(dāng)好√D.速度無(wú)所謂5.教育嬰幼兒進(jìn)餐時(shí)不談笑打鬧,談笑打鬧有時(shí)會(huì)導(dǎo)致食物誤入（）發(fā)生意外事故。[單選題]*A氣管√B肺C咽D.喉6.保育員在安護(hù)嬰幼兒活動(dòng)時(shí),要注意腦力和體力勞動(dòng)的交替、不同性質(zhì)的學(xué)習(xí)活動(dòng)交替，從而使嬰幼兒的大腦皮質(zhì)保持較長(zhǎng)時(shí)間的良好狀態(tài)，提高學(xué)習(xí)效率，這是依據(jù)（）[單選題]*A.規(guī)律性活動(dòng)原理B.保護(hù)性抑制原理C.鑲嵌式活動(dòng)原理√D.動(dòng)力定型原理7.保育員要嚴(yán)格執(zhí)行托幼機(jī)構(gòu)的生活制度,使嬰幼兒養(yǎng)成做事情的規(guī)律性從而使工作達(dá)到事半功倍的效果,這是依據(jù)（）[單選題]*A.規(guī)律性活動(dòng)原理B.保護(hù)性抑側(cè)原理C.鑲嵌式活動(dòng)原理D.動(dòng)力定理原理√8.學(xué)前兒童胃排空的時(shí)間為（）。[單選題]*A.1.5~2.5小時(shí)B.2~3小時(shí)C.3.5~4.5小時(shí)D.3~4小時(shí)√9.陽(yáng)光中的紫外線照射到皮膚上可生成（）。[單選題]*A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D√10.缺乏維生素B可引起（）。[單選題]*A.壞血病B.佝僂病C.夜盲癥D.腳氣病√11.能促進(jìn)鈣的吸收的維生素是（）。[單選題]*A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D√12.維生素C又名（）。[單選題]*A.硫胺素B.胡蘿卜素C.抗壞血酸√D.葉酸13.“壞血病”是一種以多處出血為特征的疾病，它是缺乏（）所致。[單選題]*A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素C√14.對(duì)于出生頭4-6個(gè)月的乳兒來(lái)說(shuō)，最好的食物和飲料是（）。[單選題]*A.母乳√B牛奶C豆?jié){D.稀粥15.異啫癖是指小兒對(duì)食物以外的物品有不可自制的食欲。其影響因素是（）。[單選題]*A.缺鋅√B.食欲亢進(jìn)C.缺鈣D.食欲不振16.以下99%存在于人體骨骼和牙齒中的無(wú)機(jī)鹽是（）。[單選題]*A.鈣√B.鐵C.鋅D.碘17.幼兒膳食中三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素要保持合適的比例，其中糖類(lèi)供給的熱能，應(yīng)占總熱能的比例是（）。[單選題]*A.12—15%B.25—30%C.35—50%D.55—60%√18.只溶于脂肪或脂肪溶劑，被稱(chēng)為脂溶性維生素的是（）。[單選題]*A.維生素A√B.維生素B1C.維生素B2D.維生素C19.在6種營(yíng)養(yǎng)素中，可以在體內(nèi)產(chǎn)生熱量的有（）。[單選題]*A.2種B.3種√C.4種D.6種20.下列關(guān)于蛋白質(zhì)食物來(lái)源描述正確的是（）。[單選題]*A.蔬菜所含的蛋白質(zhì)豐富B.大豆是含蛋白質(zhì)豐富的食物√C.植物性食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都較低D.植物性食物都不能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)21.下列關(guān)于水的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。[單選題]*A.水是人體重要組成部分，是維持生命活動(dòng)的必需物質(zhì)B.對(duì)幼兒來(lái)講，理想的飲用水是白開(kāi)水C.水在人體內(nèi)所占的比重，年齡越小，所占比重越小。√D.水是血液和尿液的主要成分，具有運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和排泄的功能22.增進(jìn)抗齲齒能力的最主要微量元素是（）。[單選題]*A.鈣B.氟√C.磷D.維生素D23.下列做法符合營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求的是（）。[單選題]*A.6歲左右幼兒每日進(jìn)餐五次B.在每餐食物中加入賴氨酸C.干稀搭配、粗細(xì)糧搭配√D.菠菜和莧菜含鈣量高，可用作幼兒攝取鈣的主要來(lái)源24.克汀病的發(fā)生是由于缺乏（）。[單選題]*A.鈣B.碘√C.鐵D.維生素A25.食用了含有農(nóng)藥的食品而發(fā)生的中毒，被稱(chēng)為（）。[單選題]*A.動(dòng)物性食物中毒B.植物性食物中毒C.化學(xué)性食物中毒√D.細(xì)菌性食物中毒26.人體最重要、最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源是（）。[單選題]*A.脂類(lèi)B.水果類(lèi)C.蔬菜類(lèi)D.谷類(lèi)√27.以下屬于產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的是（）。[單選題]*A.無(wú)機(jī)鹽B.蛋白質(zhì)√C.水D.維生素28.制作幼兒食品的正確做法是（）。[單選題]*A.淘米次數(shù)要多，宜長(zhǎng)期浸泡米B.煮粥放堿香C.宜反復(fù)高溫油炸D.食物宜切成小塊，烹制軟爛√29.嬰幼兒應(yīng)多吃蛋、奶等食物，保證維生素D的攝入，以防止因維生素D缺乏而引起（）。[單選題]*A.呆小癥B.異食痞C.佝僂病√D.壞血病30.食物供給中既要考慮量的多少，又要考慮是否優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分是（）。[單選題]*A.碳水化合物B.脂肪C.無(wú)機(jī)鹽D.蛋白質(zhì)√33.營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的作用除修補(bǔ)舊組織，增生新組織和調(diào)節(jié)生理活動(dòng)外，還可起的作用是（）。[單選題]*A.促進(jìn)消化B.分泌激素C.供給能量√D.特異性免疫34.預(yù)防幼兒甲狀腺腫大，可經(jīng)常給幼兒吃的食物是（）。[單選題]*A.蘿卜湯B.紫菜湯√C.土豆湯D.豬肝湯35.幼兒園膳食制度規(guī)定各餐熱量分配中熱量最多的是（）。[單選題]*A.早餐B.中餐√C.晚餐D.點(diǎn)心36.下列不屬于人體基礎(chǔ)代謝的是（）。[單選題]*A.體溫維持B.安靜狀態(tài)下呼吸運(yùn)動(dòng)C.安靜狀態(tài)下血液循環(huán)D.體育活動(dòng)√37.有利于鐵吸收的因素是（）。[單選題]*A.維生素C√B.磷酸鹽C.草酸D.植酸38.患有缺鐵性貧血的幼兒，為提高飲食中鐵的吸收率可以在膳食中注意補(bǔ)充（）。[單選題]*A.維生素AB.維生素BC.維生素C√D.維生素D39.用來(lái)維持機(jī)體正常生理功能所必需的最低數(shù)量的是（）。[單選題]*A.營(yíng)養(yǎng)素的需要量√B.活動(dòng)所需營(yíng)養(yǎng)素C.營(yíng)養(yǎng)素的供給量D.基礎(chǔ)代謝所需營(yíng)養(yǎng)素40.下列元素屬于微量元素的是（）。[單選題]*A.鉀B.鈣C.鐵√D.鈉41.嬰幼兒體內(nèi)長(zhǎng)期缺鐵容易患的常見(jiàn)病是（）。[單選題]*A.弱視B.佝僂病C.手足口病D.營(yíng)養(yǎng)性貧血√42.合理營(yíng)養(yǎng)要符合幼兒膳食的特點(diǎn)，既要考慮地域環(huán)境對(duì)幼兒膳食的影響，還要考慮的是（）。[單選題]*A.質(zhì)優(yōu)、量足B.制作簡(jiǎn)單方便C.幼兒的膳食心理特點(diǎn)√D.進(jìn)餐環(huán)境干凈、整潔43.幼兒園里幼兒的食譜要根據(jù)當(dāng)?shù)夭煌竟?jié)和幼兒飲食特點(diǎn)制訂，更換頻率是（）。[單選題]*A.每周√B.每月C.每學(xué)期D.每年44.幼兒膳食時(shí)需營(yíng)造的健康膳食心理環(huán)境的是（）。[單選題]*A.室內(nèi)光線充足B.輕松優(yōu)美音樂(lè)√C.環(huán)境布置優(yōu)雅整潔D.空氣流通，溫度適宜45.正常環(huán)境下加溫至80℃左右時(shí)，會(huì)出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象的是（）。[單選題]*A.鮮牛奶B.生豆?jié){√C.果汁D.咖啡二、多選題1.為嬰幼兒選購(gòu)食物需要注意的事項(xiàng)包括（）。[多選題]*A.不能選購(gòu)細(xì)菌污染和腐爛變質(zhì)的食物?！藼.不能選購(gòu)含亞硝胺和多環(huán)芳致癌物的食品?！藽.不能選購(gòu)天然有毒食物?！藾.不能選購(gòu)被農(nóng)藥，化肥等污染的食物?！蘀.不能選購(gòu)，無(wú)生產(chǎn)許可證，無(wú)保質(zhì)期的食物?！?.要保證食物中的含有最高營(yíng)養(yǎng)素。在食品加工過(guò)程中應(yīng)注意（）。[多選題]*A要減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，保留最高的營(yíng)養(yǎng)成分?！藼.要避免有害物質(zhì)的產(chǎn)生。√C.要除去有毒有害物質(zhì).√D.要使食物具有良好的感官性狀?！蘀.有利于腸胃對(duì)食物的消化吸收?！?.為保證嬰幼兒對(duì)食物的消化吸收,在烹調(diào)過(guò)程中告要做到（）。[多選題]*A.細(xì)√B.碎√C.軟√D.爛√E.香4.要保障嬰幼兒的膳食衛(wèi)生,保育員和炊事人員需要達(dá)到的要求包括（）。[多選題]*A.定期體檢√B.工作時(shí)必須穿工作服、戴工作帽√C.不能用手指蘸食物嘗味√D.避免對(duì)著食物打噴嚏,咳嗽,說(shuō)話√E.不能直接用手拿熟食√5.下列屬于廚房衛(wèi)生要求的是（）[多選題]*A..要有合乎衛(wèi)生要求的工作面積√B.應(yīng)有排煙、排氣、消毒等設(shè)備√C.應(yīng)有提供清潔水源和排除污水的設(shè)施√D.洗食具池、洗菜池要分別設(shè)置√E.生熟食品分開(kāi)存放√6.嬰幼兒進(jìn)餐環(huán)境要求有良好的物理環(huán)境要求,具體地說(shuō)有（）。[多選題]*A.場(chǎng)所適宜√B.桌椅高低適合嬰幼兒身材√C餐具清潔√D.食物色香味俱全E食物數(shù)量適宜7.嬰幼兒進(jìn)餐要求有良好的心理環(huán)境要求,具體地說(shuō)有（）。[多選題]*A..保育員應(yīng)關(guān)心進(jìn)餐中的嬰幼兒√B.提供及時(shí)的幫助√C不批評(píng)進(jìn)餐中的嬰幼兒√D.嬰幼兒進(jìn)餐時(shí)與其不斷對(duì)話E.要不斷督促進(jìn)餐中的嬰幼兒8.合理的進(jìn)餐過(guò)程要求一般包括（）。[多選題]*A.進(jìn)餐時(shí)要將飯吃干凈B.教育嬰幼兒進(jìn)餐時(shí)要喝湯C控制適當(dāng)?shù)倪M(jìn)餐速度√D.教育嬰幼兒進(jìn)餐時(shí)不談笑打鬧√E不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食√9.大腦皮層的活動(dòng)主要有以下幾個(gè)規(guī)律（）。[多選題]*A.規(guī)律性活動(dòng)B.動(dòng)力定型√C.鑲嵌式活動(dòng)√D.保護(hù)性抑制√E.連續(xù)式活動(dòng)10.幼兒合理營(yíng)養(yǎng)包括的內(nèi)容有（）。[多選題]*A.食物易消化，并能促進(jìn)食欲√B.不含對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)√C.隨時(shí)滿足幼兒想吃的需要D.按時(shí)、有規(guī)律地定量攝入食物√11.幼兒缺乏維生素A可引發(fā)的疾病是（）。[多選題]*A.夜盲癥√B.干眼病√C.腳氣病D.口角炎12.幼兒良好飲食習(xí)慣包括（）。[多選題]*A.定時(shí)、定量、定點(diǎn)進(jìn)餐√B.細(xì)嚼慢咽，進(jìn)餐時(shí)間長(zhǎng)√C.不偏食、不挑食√D.不剩飯、不撒飯√13.下列膳食搭配合理的是（）。[多選題]*A.粗細(xì)搭配√B.米面搭配√C.葷素搭配√D.干稀搭配√14.下列屬于水溶性維生素的是（）。[多選題]*A.維生素AB.維生素B1√C.維生素C√D.維生素D15.以下含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)較豐富的食物有（）。[多選題]*A.肉類(lèi)√B.蔬果C.魚(yú)類(lèi)√D.豆類(lèi)及其制品√三、填空題1.嬰幼兒眼球前后距離較短，物體成像于視網(wǎng)膜后面，稱(chēng)（）（）。答案：生理性遠(yuǎn)視。2.嬰幼兒把書(shū)畫(huà)放在離眼睛很近的地方看也不覺(jué)得累是因?yàn)椋ǎ椥院?。答案：晶狀體。3.生長(zhǎng)發(fā)育包含著機(jī)體（）和（）兩方面發(fā)育過(guò)程的動(dòng)態(tài)變化。答案：量|質(zhì)。4.生長(zhǎng)和發(fā)育從客觀上看，（）是量變化或增加，而（）則是質(zhì)的變化。答案：生長(zhǎng)