《肉制品加工工》課件-項(xiàng)目四 肉的保鮮_第1頁
《肉制品加工工》課件-項(xiàng)目四 肉的保鮮_第2頁
《肉制品加工工》課件-項(xiàng)目四 肉的保鮮_第3頁
《肉制品加工工》課件-項(xiàng)目四 肉的保鮮_第4頁
《肉制品加工工》課件-項(xiàng)目四 肉的保鮮_第5頁
已閱讀5頁，還剩7頁未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

項(xiàng)目四肉的貯藏保鮮肉的保鮮原理及保鮮方法肉中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是微生物生長(zhǎng)繁殖的優(yōu)良場(chǎng)所，如控制不當(dāng)，肉很容易被微生物污染而導(dǎo)致腐敗變質(zhì)，甚至?xí)a(chǎn)生對(duì)人體有害的毒素，引起食物中毒。另外，肉本身的酶類也會(huì)使肉產(chǎn)生一系列的變化，在一定程度上可改善肉質(zhì)，但若控制不當(dāng)，亦會(huì)造成肉的變質(zhì)。

項(xiàng)目四肉的貯藏保鮮為了保證肉品的質(zhì)量和安全性，通過抑制或殺滅微生物，

鈍化酶的活性，來延緩肉內(nèi)部物理、化學(xué)變化，以達(dá)到較長(zhǎng)時(shí)期的貯藏保鮮目的。項(xiàng)目四肉的貯藏保鮮貯藏保鮮方法項(xiàng)目四肉的貯藏保鮮添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題輻照保藏氣調(diào)包裝冷凍貯藏真空包裝添加標(biāo)題冷卻貯藏添加標(biāo)題化學(xué)保鮮一、冷卻、冷凍貯藏產(chǎn)品一直處于低溫下，使微生物的生長(zhǎng)和酶的活力降到最低。項(xiàng)目四肉的貯藏保鮮二、真空、氣調(diào)包裝隔絕外界污染，改變微生物賴以生存的氣體環(huán)境，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖項(xiàng)目四肉的貯藏保鮮三、輻照、化學(xué)保藏利用放射性元素或化學(xué)制劑，抑制肉中微生物的生長(zhǎng)繁殖和酶的生物活性。

項(xiàng)目四肉的貯藏保鮮項(xiàng)目四肉的貯藏保鮮凍結(jié)方法項(xiàng)目四肉的貯藏保鮮1.空氣凍結(jié)法目前應(yīng)用最廣泛；媒介：空氣；特點(diǎn)：經(jīng)濟(jì)方便、速度慢。項(xiàng)目四肉的貯藏保鮮2.板式凍結(jié)法適于薄片狀食品的凍結(jié)；媒介：金屬板；特點(diǎn)：比空氣法凍結(jié)快、傳熱效率高、食品干耗少。項(xiàng)目四肉的貯藏保鮮3.鹽水浸漬式凍結(jié)適于大型魚類、屠體的凍結(jié)；媒介：鹽水等制冷劑；特點(diǎn)：凍結(jié)時(shí)間短、食品干耗少、色澤好。項(xiàng)目四肉的貯藏保鮮

適于各類食品的凍結(jié)；媒介：制冷劑（液氮、二氧化碳）；特點(diǎn)：凍結(jié)速

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論