高考生物一輪復(fù)習(xí)生物技術(shù)實(shí)踐第1講傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用選修市賽課公開課一等獎(jiǎng)省名師獲獎(jiǎng)?wù)n件_第1頁
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文檔簡介

考點(diǎn)一果酒和果醋制作考點(diǎn)二腐乳制作考點(diǎn)三泡菜制作及亞硝酸鹽含量測定二級(jí)訓(xùn)練·達(dá)標(biāo)沖關(guān)1/59比較項(xiàng)目菌種生物類群代謝類型菌種起源果酒制作酵母菌真核生物異養(yǎng)__________型____________上酵母菌果醋制作醋酸菌____生物異養(yǎng)需氧型變酸酒表面菌膜原核兼性厭附著在葡萄皮氧2/59果酒制作果醋制作發(fā)酵原理3/59果酒制作果醋制作溫度發(fā)酵溫度

℃，繁殖最適溫度

℃左右最適溫度

℃氣體前期需氧，后期無氧需要__________時(shí)間10～12d7～8d18～252030～35充分氧氣4/595/596/597/598/599/5910/5911/5912/5913/5914/5915/5916/5917/5918/5919/5920/5921/5922/5923/5924/5925/5926/5927/5928/5929/5930/5931/5932/5933/5934/5935/5936/5937/5938/5939/5940/5941/59泡菜腌制中，乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽改變發(fā)酵時(shí)期乳酸菌乳酸亞硝酸鹽發(fā)酵早期少(有O2，乳酸菌活動(dòng)受抑制)少增加(硝酸鹽還原菌作用)發(fā)酵中期最多(乳酸抑制其它菌活動(dòng))積累、增多、pH下降下降(硝酸鹽還原菌受抑制，部分亞硝酸鹽被分解)發(fā)酵后期降低(乳酸繼續(xù)積累，pH繼續(xù)下降，抑制其活動(dòng))繼續(xù)增多，pH繼續(xù)下降下降至相對(duì)穩(wěn)定(硝酸鹽還原菌被完全抑制)42/59乳酸菌乳酸亞硝酸鹽改變曲線注意亞硝酸鹽是硝酸鹽還原菌促進(jìn)硝酸鹽還原形成，而不是硝化細(xì)菌氧化氨形成發(fā)酵時(shí)期43/5944/5945/5946/5947/5948/5949/5950/5951/5952/5953/59錐形瓶編號(hào)12345淀粉酶解物濃度濃度1濃度2濃度3濃度4濃度5酒精含量＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋54/5955/5956/5957/

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