模塊三 幼兒膳食與營養(yǎng)班附有答案

模塊三幼兒膳食與營養(yǎng)（1班）[復制]您的姓名：[填空題]*_________________________________一、填空題1、營養(yǎng)是指機體攝取、___、___和利用食物中營養(yǎng)物質以滿足機體生物需要的整個過程。[填空題]*空1答案：消化空2答案：吸取2、食物中能產(chǎn)熱的營養(yǎng)素主要是___、脂類和___。[填空題]*空1答案：碳水化合物空2答案：蛋白質3、___是糖類中最甜的物質，人們在吃米飯的時候咀嚼時感到的甜味是___所致。[填空題]*空1答案：果糖空2答案：麥芽糖4、最好的植物性優(yōu)質蛋白質是___，學前兒童每日優(yōu)質蛋白質的攝入量占總蛋白質攝入量的___%較為理想。[填空題]*空1答案：豆類蛋白質空2答案：505、維生素A即___，___是眼睛視網(wǎng)膜細胞內(nèi)的組成部分。[填空題]*空1答案：視黃醇空2答案：視紫紅質6、維生素B1又名___，維生素B1的主要食物來源是___。[填空題]*空1答案：硫胺素空2答案：糧谷類7、___是維生素中人體每日需要量最多的一種。___是人體內(nèi)含量最多的礦物質。[填空題]*空1答案：維生素C空2答案：鈣8、食物中的鐵有兩種形式，分別為___和___。[填空題]*空1答案：血紅素鐵空2答案：非血紅素鐵9、托幼機構餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，嚴格執(zhí)行“一洗二___三消毒四___”制度。[填空題]*空1答案：清空2答案：保潔10、發(fā)芽馬鈴薯或其___部分存在___，食用后可引起中毒。[填空題]*空1答案：綠皮空2答案：龍葵素二、選擇題1、人體內(nèi)含量最多的營養(yǎng)素是（）。[單選題]*A.蛋白質B.脂類C.糖類D.水(正確答案)2、下列食物中必需脂肪酸的最好來源是（）[單選題]*A．植物油(正確答案)B．豬油C．動物內(nèi)臟D．瘦肉3、吃飯后人的體溫會升高，是由于（）[單選題]*A．飯后體溫調節(jié)中樞上調B．飯后消化道血液增多C．食物特殊動力作用(正確答案)D．食物中含有特殊供能物質4、從構成上分類，麥芽糖屬于（）[單選題]*A.單糖B.雙糖(正確答案)C.寡糖D.多糖5、肉類食品不受膳食因子干擾其吸收的礦物質是（）[單選題]*A、鈣B、鐵(正確答案)C、鋅D、硒6、能促進鈣吸收的措施是（）[單選題]*A.常在戶外曬太陽(正確答案)B.經(jīng)常做理療（熱敷）C.多吃谷類食物D.多吃蔬菜、水果7、下列哪些食物碘含量豐富：（）[單選題]*A.海帶、紫菜(正確答案)B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹筍、番茄8、下列哪種維生素易在體內(nèi)蓄積？（）[單選題]*A.維生素ＣB.維生素B1C.維生素A(正確答案)D.維生素B29、根據(jù)學前兒童消化器官的特點，學前兒童膳食制度以（）為宜。[單選題]*A.四餐一點B.三餐兩點(正確答案)C.四餐兩點D.三餐一點10、烹調馬鈴薯時放點（）有中和龍葵素的作用，可防止維生素C的流失。[單選題]*A、食鹽B、醋(正確答案)C、砂糖D、醬油三、判斷題1.三大產(chǎn)能營養(yǎng)素中以脂類的特殊動力作用最大（）[單選題]*A.對B.錯(正確答案)2、學前兒童總能量的需要量以每千克體重計算的話比成人高。（）[單選題]*A.對(正確答案)B.錯3、正常情況下，蛋白質是機體的主要能量來源。（）[單選題]*A.對B.錯(正確答案)4、脂肪能促進脂溶性維生素A、D、E、K的吸收。（）[單選題]*A.對(正確答案)B.錯5、膳食中的碳水化合物主要來源于糧谷類、薯類食品。（）[單選題]*A.對(正確答案)B.錯6、礦物質含量大于體重0.01%的稱為微量元素。（）[單選題]*A.對B.錯(正確答案)7、糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質不會影響鐵的吸收。（）[單選題]*A.對B.錯(正確答案)8、貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類和動物內(nèi)臟是鋅的良好來源。（）[單選題]*A.對(正確答案)B.錯9、維生素B2在堿性