1.茶葉外形（嫩度）審評_第1頁
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文檔簡介

茶葉外形（嫩度）審評主講：南雪芹嫩度是決定茶葉品質(zhì)的基本條件，是外形審評的重點(diǎn)因子。一般來說，嫩葉中可溶性物質(zhì)含量高，應(yīng)用價值也高，又因葉質(zhì)柔軟，有利于初制中成條和造型，故成品茶條索緊結(jié)重實(shí)，芽毫顯露，完整飽滿，外形美觀。而嫩度差的則不然。審評時應(yīng)注意，一定嫩度的茶葉具有符合該茶類規(guī)格的條索，同時一定的條索也必然具有相應(yīng)的嫩度。烏龍茶（武夷巖茶）要求采一芽三四葉半開面黑茶（安化黑茶）一般以一芽四五葉的鮮葉為原料，均要求采摘具有一定成熟度的新梢。六安瓜片六安瓜片是采摘成熟新梢，再經(jīng)過扳片，將嫩葉、老葉分開炒制。茶葉外形（嫩度）審評嫩度主要看芽葉比例與葉質(zhì)老嫩，有無鋒苗和毫毛，以及條索光糙度。嫩度好是指成品茶的芽及嫩葉占比大、含量多。凡是芽及嫩葉比例相近、芽壯身骨重、葉質(zhì)厚實(shí)的品質(zhì)好。鋒苗指芽葉緊卷做成條的銳度。條索緊結(jié)、芽頭完整鋒利并顯露，表明嫩度好，制工好。嫩度差的，制工雖好，條索完整，但不銳無鋒，品質(zhì)就次。如果初制不當(dāng)造成斷頭缺苗，則另當(dāng)別論。芽上有毫又稱茸毛，茸毛多、長而粗的好。x茶葉外形（嫩度）審評茶葉外形（嫩度）審評炒青（信陽毛尖）綠茶看鋒苗烘青（黃山毛峰）看芽毫茶葉外形（嫩度）審評條形紅茶（金駿眉）看芽頭因炒青綠茶在炒制中茸毛多脫落，不易見毫，而烘制的茶葉茸毛保留多，芽毫顯而易見。但有些采摘細(xì)嫩的名茶，雖經(jīng)炒制，因手勢輕，芽毫仍顯露。茶葉外形（嫩度）審評嫩葉細(xì)胞組織柔軟且果膠質(zhì)多，容易揉成條，條索光滑平伏。而老葉質(zhì)地硬，條索不易揉緊，條索表面凹凸起皺，干茶外形較粗糙。茶葉外形

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