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文檔簡(jiǎn)介
《飯店管理概論》試題庫(kù)
渤海大學(xué)旅游學(xué)院
一、多項(xiàng)選擇題(見正確答案的序號(hào)填在題前的括號(hào)內(nèi))
章
序難度等級(jí)
節(jié)
號(hào)題目
ABC
現(xiàn)代飯店應(yīng)具備的基本條件包括
(1)是由建筑物及裝備完好的設(shè)施組成的接待場(chǎng)所
(2)它必須提供住宿、餐飲及其他服務(wù)
1V1
(3)它的服務(wù)對(duì)象是公眾
(4)它是商業(yè)性的服務(wù)企業(yè),以營(yíng)利為目的
(5)它的居住者是永久居住的人
飯店的主要功能是
(1)住宿功能(2)餐飲功能
2V1
(3)商務(wù)功能(4)購(gòu)物功能
(5)娛樂功能
飯店的作用是
(1)創(chuàng)造旅游收入(2)娛樂旅游者身心
3V1
(3)創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)(4)促進(jìn)消費(fèi)方式變化
(5)帶動(dòng)其他行業(yè)發(fā)展
飯店的主要特點(diǎn)是
(1)服務(wù)性(2)季節(jié)性
4V1
(3)綜合性(4)享受性
(5)文化性
飯店分級(jí)的目的是
(1)保護(hù)飯店利益(2)便于行業(yè)管理與監(jiān)督
5(3)利于促進(jìn)飯店業(yè)的發(fā)展V1
(4)利于增強(qiáng)員工責(zé)任感
(5)有利于提高經(jīng)濟(jì)效益
按飯店市場(chǎng)及賓客特點(diǎn)分類,飯店的主要類型有
(1)商務(wù)型飯店(2)汽車飯店
6V1
(3)包價(jià)飯店(4)歐式計(jì)價(jià)飯店
(5)城市飯店
根據(jù)飯店所在地點(diǎn)不同,飯店類型可分為
(1)度假型飯店(2)汽車飯店
7V1
(3)機(jī)場(chǎng)飯店(4)過境飯店
(5)城市飯店
我國(guó)旅游飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)是
(1)管理理念深化(2)文化內(nèi)涵升值
8V1
(3)新技術(shù)廣泛應(yīng)用(4)市場(chǎng)高度細(xì)分化
(5)飯店集團(tuán)化發(fā)展與品牌化經(jīng)營(yíng)
豪華飯店時(shí)期飯店經(jīng)營(yíng)的主要特點(diǎn)是
(1)大都建在豪華的大都市
(2)其使用者僅僅局限于富裕階層
9V1
(3)進(jìn)住飯店的客人是為了炫耀身份、地位和權(quán)利
(4)飯店的經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)的目的是為了追逐利潤(rùn)
(5)飯店投資者對(duì)投資的收回并不十分關(guān)心
商業(yè)飯店時(shí)期的飯店和以往的住宿設(shè)施相比,其主
要特點(diǎn)是
(1)服務(wù)對(duì)象是一般平民
10(2)飯店的使用者為王室、貴族和官宦V1
(3)飯店實(shí)行低價(jià)格政策
(4)經(jīng)營(yíng)者的目的是為了提高其社會(huì)地位
(5)經(jīng)營(yíng)者以營(yíng)利為目的
現(xiàn)代新型飯店的特點(diǎn)有
(1)連鎖經(jīng)營(yíng)和飯店集團(tuán)占據(jù)越來越大的市場(chǎng)
(2)類型多樣化
111
(3)服務(wù)綜合性強(qiáng)
(4)主要面向大眾旅游者
(5)規(guī)模大
飯店服務(wù)產(chǎn)品的主要特征是
(1)無形性
(2)生產(chǎn)和消費(fèi)的同時(shí)性
12V1
(3)價(jià)值不可儲(chǔ)存性
(4)質(zhì)量的不穩(wěn)定性
(5)即逝性
飯店建筑造型的特點(diǎn)是
(1)形象性(2)文化性
13V2
(3)時(shí)代性(4)統(tǒng)一性
(5)獨(dú)特性
飯店建筑選址的適宜地段有
(1)經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的地區(qū)
(2)通訊條件好的地區(qū)
14V2
(3)交通便利的地區(qū)
(4)環(huán)境安靜的地區(qū)
(5)風(fēng)景優(yōu)美的旅游勝地
飯店的主要設(shè)備系統(tǒng)包括
(1)給排水系統(tǒng)
(2)供、配電系統(tǒng)
15V2
(3)供熱系統(tǒng)
(4)空調(diào)、制冷、通風(fēng)系統(tǒng)
(5)消防系統(tǒng)
飯店建筑造型的處理手法有
(1)采用中國(guó)傳統(tǒng)建筑造型
(2)采用外來建筑文化風(fēng)格
16V2
(3)突出頂部造型
(4)突出底部造型
(5)對(duì)比協(xié)調(diào)
飯店主要功能可分為
(1)大堂接待(2)客房
17V2
(3)餐飲(4)公共活動(dòng)
(5)后勤服務(wù)管理
飯店建筑結(jié)構(gòu)布局的具體原則是
(1)滿足賓客需求的原則
(2)體現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益的原則
18V2
(3)客用與員工用設(shè)施分離原則
(4)符合規(guī)范原則
(5)注重美感與文化氛圍的原則
客房?jī)?nèi)部空間主要有
(1)睡眠空間(2)書寫閱讀空間
19V2
(3)起居空間(4)儲(chǔ)藏空間
(5)盥洗空間
飯店設(shè)備系統(tǒng)特點(diǎn)有
(1)投資額度大(2)技術(shù)先進(jìn),維持費(fèi)用高
202
(3)飯店產(chǎn)品更新周期短(4)種類繁多
(5)飯店產(chǎn)品更新周期長(zhǎng)
飯店設(shè)備系統(tǒng)的作用表現(xiàn)在
(1)提供給客人和員工一個(gè)舒適的服務(wù)和享受環(huán)境
(2)獲得一個(gè)合理的售價(jià)
21V2
(3)為客人提供安全的場(chǎng)所
(4)關(guān)系到飯店形象和提供給賓客的享受
(5)影響飯店的工作效率
飯店建筑設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢(shì)是
(1)飯店建筑類型上更傾向于建造別型式飯店
(2)飯店造型上追求簡(jiǎn)潔的外觀
22V2
(3)度假酒店趨向于綜合化功能設(shè)計(jì)
(4)飯店應(yīng)營(yíng)造一個(gè)良好的生態(tài)環(huán)境氛圍
(5)飯店大堂的設(shè)計(jì)應(yīng)突出其商務(wù)氣氛
現(xiàn)代管理理論主要有
(1)系統(tǒng)理論(2)決策理論
23V3
(3)雙因素理論(4)權(quán)變理論
(5)運(yùn)籌學(xué)
飯店管理的基本職能是
(1)計(jì)劃職能(2)組織職能
24V3
(3)指揮職能(4)控制職能
(5)協(xié)調(diào)職能
飯店管理的基本內(nèi)容是
(1)組織管理(2)人力資源管理
253
(3)財(cái)務(wù)管理(4)安全管理
(5)公關(guān)與營(yíng)銷管理
法約爾的組織管理理論的主要內(nèi)容是
(1)管理的一般原則
(2)企業(yè)活動(dòng)與員工能力結(jié)構(gòu)
26V3
(3)法約爾跳板原則
(4)管理工作職能
(5)采用新型領(lǐng)導(dǎo)方法
現(xiàn)代飯店管理者應(yīng)具備的新思維是
(1)創(chuàng)新思維(2)發(fā)散思維
27V3
(3)歸納思維(4)推理思維
(5)逆向思維
人際關(guān)系學(xué)說的主要觀點(diǎn)有
(1)職工是社會(huì)人
(2)企業(yè)中存在著非正式組織
28V3
(3)對(duì)人必須嚴(yán)加管理
(4)新的領(lǐng)導(dǎo)能力在于提高職工的滿足度
(5)企業(yè)應(yīng)采取新型的領(lǐng)導(dǎo)方法
科學(xué)管理理論的內(nèi)容包括
(1)科學(xué)挑選工人(2)差別計(jì)件工資制
29V3
(3)職能管理(4)操作作業(yè)標(biāo)推化
(5)人事管理
赫茨柏格認(rèn)為激勵(lì)因素包括
(1)工資報(bào)酬(2)工作成就
30V3
(3)受重視和提升(4)工作性質(zhì)
(5)工作條件
不屬于行為科學(xué)理論的是
(1)人際關(guān)系論(2)雙因素理論
31V3
(3)系統(tǒng)理論(4)管理方格論
(5)期望理論
飯店管理的般特點(diǎn)有
(1)強(qiáng)調(diào)效益目標(biāo)(2)注重人本管理
323
(3)動(dòng)態(tài)性(4)創(chuàng)新性
(5)管理工作應(yīng)適度授權(quán)
飯店可以利用的資源有
(1)人力資源(2)信息資源
33V3
(3)物力資源(4)品牌資源
(5)社會(huì)資源
人本意識(shí)的主要內(nèi)容有
(1)樹立以人為本的理念
34(2)正確認(rèn)識(shí)與使用員工V3
(3)注重管理技巧(4)科學(xué)培訓(xùn)
(5)有效激勵(lì)員工
飯店管理的基本方法有
(1)制度管理法(2)經(jīng)濟(jì)管理法
35V3
(3)教育管理法(4)走動(dòng)管理法
(5)感情管理法
飯店安全管理的主要內(nèi)容有
(1)樹立安全意識(shí)
(2)成立安全保衛(wèi)組織
36V3
(3)配置必要的安全設(shè)施
(4)健全安全規(guī)程
(5)采取必要的安全措施
飯店生產(chǎn)管理的主要內(nèi)容有
(1)決策計(jì)劃管理(2)業(yè)務(wù)管理
37V3
(3)人力資源管理(4)服務(wù)質(zhì)量管理
(5)公關(guān)與營(yíng)銷管理
表單管理必須遵循的原則有
(1)實(shí)用性(2)經(jīng)濟(jì)性
38V3
(3)準(zhǔn)確性(4)時(shí)效性
(5)垂直性
經(jīng)濟(jì)管理方法具有的特點(diǎn)是
(1)間接性(2)有償性
39V3
(3)平等性(4)關(guān)聯(lián)性
(5)直接性
常見的飯店集團(tuán)的形式有
(1)租賃(2)管理合同
40V4
(3)特許經(jīng)營(yíng)(4)合作經(jīng)營(yíng)
(5)時(shí)權(quán)經(jīng)營(yíng)
飯店集團(tuán)的優(yōu)勢(shì)主要表現(xiàn)在
(1)經(jīng)營(yíng)管理優(yōu)勢(shì)(2)服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)
41V4
(3)設(shè)備技術(shù)優(yōu)勢(shì)(4)財(cái)務(wù)優(yōu)勢(shì)
(5)市場(chǎng)營(yíng)銷優(yōu)勢(shì)
飯店集團(tuán)具有的特征是
(1)一般擁有屬于本身產(chǎn)權(quán)飯店
(2)對(duì)本身產(chǎn)權(quán)飯店有其經(jīng)營(yíng)管理權(quán)
42V4
(3)采取統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)管理
(4)是飯店的聯(lián)合經(jīng)營(yíng)體
(5)不一定擁有屬于自己的產(chǎn)權(quán)飯店
產(chǎn)權(quán)的性質(zhì)可以供分析的方面有
(1)產(chǎn)權(quán)主體(2)產(chǎn)權(quán)客體
43V4
(3)產(chǎn)權(quán)運(yùn)動(dòng)(4)產(chǎn)權(quán)靜止
(5)產(chǎn)權(quán)體系
以所有權(quán)交易方式進(jìn)行集團(tuán)化擴(kuò)張的模式有
(1)獨(dú)資(2)合資
444
(3)特許經(jīng)營(yíng)(4)聯(lián)號(hào)轉(zhuǎn)讓
(5)飯店組織
不屬于以經(jīng)營(yíng)權(quán)交易方式進(jìn)行集團(tuán)化擴(kuò)張的模式有
45(1)獨(dú)資(2)合資(3)特許經(jīng)營(yíng)V4
(4)聯(lián)號(hào)轉(zhuǎn)讓(5)飯店組織
飯店管理計(jì)劃的主要內(nèi)容是
(1)勞動(dòng)工資計(jì)劃(2)財(cái)務(wù)計(jì)劃
465
(3)物資供應(yīng)計(jì)劃(4)職工培訓(xùn)計(jì)劃
(5)設(shè)備建設(shè)和維修計(jì)劃
飯店計(jì)劃中的主要指標(biāo)有
(1)接待人數(shù)(2)客房出租率
47V5
(3)飯店?duì)I業(yè)收入(4)利潤(rùn)和稅金
(5)客房雙開率
飯店的組織原則是
(1)權(quán)責(zé)相符原則(2)權(quán)利層次原則
48V5
(3)法律原則(4)公正原則
(5)有序與無序統(tǒng)一原則
飯店組織制度有
(1)總經(jīng)理負(fù)責(zé)制(2)股東代表大會(huì)
49V5
(3)經(jīng)濟(jì)責(zé)任制(4)崗位責(zé)任制
(5)員工手冊(cè)
從飯店計(jì)劃的具體內(nèi)容看,飯店計(jì)劃可以分為
(1)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃(2)管理計(jì)劃
50V5
(3)總體計(jì)劃(4)部門計(jì)劃
(5)內(nèi)部計(jì)劃
飯店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的主要內(nèi)容是
(1)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略計(jì)劃(2)銷售計(jì)劃
51V5
(3)市場(chǎng)營(yíng)銷計(jì)劃(4)接待業(yè)務(wù)計(jì)劃
(5)勞動(dòng)工資計(jì)劃
大型飯店的銷售計(jì)劃的主要內(nèi)容是
(1)銷售目標(biāo)(2)盈利水平
52V5
(3)各部門的銷售額(4)各部門的毛利率
(5)各部門的凈盈利水平
影響計(jì)劃編制的因素有
(1)市場(chǎng)狀況(2)經(jīng)濟(jì)合同簽訂情況
535
(3)飯店綜合接待能力(4)飯店的管理水平
(5)飯店的技術(shù)水平
一個(gè)好的計(jì)劃目標(biāo)要符合的標(biāo)準(zhǔn)有
(1)目標(biāo)應(yīng)該是書面的
(2)被理解和接受
545
(3)既有可行性又有挑戰(zhàn)性
(4)規(guī)定實(shí)現(xiàn)時(shí)間
(5)具有可衡量性
目標(biāo)管理包括的階段
(1)目標(biāo)分析(2)目標(biāo)制定
55V5
(3)目標(biāo)執(zhí)行(4)目標(biāo)成果評(píng)價(jià)
(5)目標(biāo)調(diào)整
根據(jù)在決策中采用技術(shù)的不同,可以將決策分為
(1)程序化決策(2)非程序化決策
56V5
(3)確定性決策(4)非確定性決策
(5)風(fēng)險(xiǎn)性決策
下列哪些情況適宜采用成本領(lǐng)先戰(zhàn)略
(1)市場(chǎng)中有很多對(duì)價(jià)格敏感的用戶
(2)消費(fèi)者不太介意品牌間的差別
57V5
(3)存在大量討價(jià)還價(jià)的消費(fèi)者
(4)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品與服務(wù)差異化的途徑很少
(5)存在少量討價(jià)還價(jià)的消費(fèi)者
飯店組織的部門劃分方法有
(1)按區(qū)域劃分部門(2)按事業(yè)結(jié)構(gòu)劃分
58V5
(3)按職能劃分部門(4)按產(chǎn)品劃分部門
(5)按服務(wù)劃分部門
常用的飯店組織機(jī)構(gòu)主要模式有
(1)直線制(2)職能制
59V5
(3)直線-職能制(4)矩陣制
(5)模擬分權(quán)制
對(duì)飯店而言,組織制度大致可以分為的類型有
(1)有關(guān)飯店所有制性質(zhì)的制度
(2)有關(guān)管理體制的各種制度
V
60(3)有關(guān)飯店內(nèi)部經(jīng)營(yíng)管理的一些基本制度5
(4)各部門的管理制度
(5)從橫向角度制定的業(yè)務(wù)管理制度
飯店經(jīng)營(yíng)的宏觀環(huán)境因素有
(1)政治法律環(huán)境(2)經(jīng)濟(jì)環(huán)境
61V6
(3)科技環(huán)境(4)社會(huì)文化環(huán)境
(5)飯店消費(fèi)者
現(xiàn)代飯店?duì)I銷管理的新理念有
(1)權(quán)變營(yíng)銷觀念(2)文化營(yíng)銷觀念
62V6
(3)質(zhì)量管理營(yíng)銷觀念(4)軟營(yíng)銷觀念
(5)綠色營(yíng)銷觀念
飯店市場(chǎng)細(xì)分的依據(jù)是
(1)地理因素(2)消費(fèi)者心理因素
63V6
(3)人口因素(4)消費(fèi)行為
(5)飯店資源
飯店常用的外部促銷方法有
(1)人員促銷(2)上網(wǎng)推銷
64V6
(3)合作促銷(4)公共關(guān)系促銷
(5)電話促銷
5、飯店經(jīng)營(yíng)的微觀環(huán)境包括
(1)市場(chǎng)(2)飯店消費(fèi)者
65V6
(3)飯店供應(yīng)商(4)銷售代理商
(5)飯店競(jìng)爭(zhēng)者
研究旅游飯店的經(jīng)濟(jì)環(huán)境需要考慮的因素有
(1)人均國(guó)民生產(chǎn)總值
(2)人口因素
66V6
(3)個(gè)人可支配收入
(4)通貨膨脹與物價(jià)水平
(5)利率、稅率和匯率
飯店內(nèi)部環(huán)境分析的內(nèi)容包括
(1)組織機(jī)構(gòu)狀況(2)資源狀況
67V6
(3)銷售代理商的狀況(4)旅游消費(fèi)者狀況
(5)員工狀況
飯店尋找市場(chǎng)機(jī)會(huì)的方法有
(1)搜集意見和建議
(2)矩陣法
68V6
(3)從供求關(guān)系中尋找
(4)從本飯店的相對(duì)優(yōu)勢(shì)中分析
(5)聘用專業(yè)人員進(jìn)行分析
內(nèi)部促銷的要點(diǎn)有
(1)重視人員推銷(2)加強(qiáng)員工培訓(xùn)
69V6
(3)堅(jiān)持授權(quán)一線(4)實(shí)施考核獎(jiǎng)勵(lì)
(5)善用宣傳資料
飯店的公共關(guān)系推銷要行之有效必須做到
(1)注意選擇攻關(guān)的時(shí)機(jī)
(2)有針對(duì)性地選擇攻關(guān)對(duì)象
7046
(3)注意攻關(guān)的方式
(4)重視攻關(guān)成效
(5)重視內(nèi)部攻關(guān)
注重企業(yè)、顧客、社會(huì)三方面的共同利益的觀念有
(1)營(yíng)銷觀念(2)產(chǎn)品觀念
716
(3)推銷觀念(4)社會(huì)營(yíng)銷觀念
(5)整合營(yíng)銷觀念
廣告宣傳的內(nèi)容包括
(1)主題(2)結(jié)構(gòu)
72V6
(3)風(fēng)格(4)語言
(5)形式
飯店產(chǎn)品的組成要素有
(1)飯店地理區(qū)位(2)飯店設(shè)施
73V7
(3)飯店服務(wù)(4)飯店產(chǎn)品形象
(5)飯店產(chǎn)品的價(jià)格
飯店產(chǎn)品創(chuàng)新的基本原則是
(1)主題性原則(2)特色性原則
74V7
(3)文化性原則(4)參與性原則
(5)顧客第一原則
飯店產(chǎn)品的特點(diǎn)是
(1)高服務(wù)產(chǎn)品(2)質(zhì)量穩(wěn)定
75V7
(3)高職業(yè)化(4)產(chǎn)品的價(jià)值不可儲(chǔ)存
(5)產(chǎn)品的生產(chǎn)與消費(fèi)同步進(jìn)行
飯店產(chǎn)品的整體概念包括哪兒個(gè)層次的含義
(1)核心產(chǎn)品(2)有形產(chǎn)品
76V7
(3)無形產(chǎn)品(4)延伸產(chǎn)品
(5)實(shí)物產(chǎn)品
對(duì)飯店產(chǎn)品進(jìn)行分析需了解的情況是
(1)飯店地理區(qū)位(2)飯店類型
77V7
(3)設(shè)施狀況(4)服務(wù)質(zhì)量
(5)產(chǎn)品價(jià)格
對(duì)高銷量高利潤(rùn)類產(chǎn)品可采用的調(diào)整與經(jīng)營(yíng)策略有
(1)通過遵循嚴(yán)格的作業(yè)規(guī)程保持菜肴質(zhì)量
(2)將這類菜的名稱放在菜單的顯著位置
78V7
(3)測(cè)試銷售價(jià)格彈性。
(4)利用建設(shè)性的推銷技術(shù)
(5)提高銷售價(jià)格
對(duì)高銷量低利潤(rùn)類產(chǎn)品可采用的調(diào)整與經(jīng)營(yíng)策略有
(1)提高銷售價(jià)格
(2)將這類菜的名稱放在菜單不顯著的位置上
79V7
(3)將需求量轉(zhuǎn)移到邊際利潤(rùn)貢獻(xiàn)高的產(chǎn)品上去
(4)減少每道菜的分量
(5)從菜單上刪除,以免影響高利潤(rùn)產(chǎn)品的銷售
對(duì)低銷量高利潤(rùn)類產(chǎn)品可采用的調(diào)整與經(jīng)營(yíng)策略有
(1)把對(duì)其他產(chǎn)品的需求量轉(zhuǎn)移到這類產(chǎn)品上來
(2)降低價(jià)格以增加銷售量,從而增加銷售額
80V7
(3)增加新的價(jià)值到這類產(chǎn)品上去,以增加吸引力
(4)將這類菜的名稱放在菜單不顯著的位置上
(5)提高銷售價(jià)格
飯店新產(chǎn)品試銷工作的目的在于
(1)確定新產(chǎn)品銷售量和市場(chǎng)占有份額
(2)檢查新產(chǎn)品的主要市場(chǎng)構(gòu)成
81V7
(3)了解新產(chǎn)品潛在的客人和客人組合
(4)估計(jì)新產(chǎn)品開發(fā)效果
(5)估計(jì)整個(gè)市場(chǎng)大小
優(yōu)質(zhì)服務(wù)通常包括
(1)禮貌禮儀(2)服務(wù)態(tài)度
82V7
(3)服務(wù)技能(4)環(huán)境安靜溫馨
(5)自由安全感
飯店服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容是
(1)服務(wù)設(shè)施質(zhì)量(2)實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量
83V8
(3)服務(wù)用品質(zhì)量(4)勞務(wù)活動(dòng)質(zhì)量
(5)賓客滿意程度
飯店服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)是
84(1)綜合性(2)短暫性V8
(3)關(guān)聯(lián)性(4)依賴性(5)不穩(wěn)定性
飯店服務(wù)質(zhì)量的檢查方法有
85(1)抽查(2)例行檢查V8
(3)夜查(4)暗訪(5)專項(xiàng)檢查
飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)的建立途徑
(1)樹立正確的服務(wù)觀念
(2)了解賓客的需求
86V8
(3)強(qiáng)化培訓(xùn),提高員工素質(zhì)
(4)大力推行標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)
(5)堅(jiān)持多樣化與個(gè)性化服務(wù)
從飯店的服務(wù)特性分析,賓客需求主要表現(xiàn)在
(1)衛(wèi)生與安全的需要(2)時(shí)效的需要
87V8
(3)文明的需要(4)感情的需要
(5)個(gè)性需求
飯店在實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化過程中應(yīng)注意
(1)具有科學(xué)性
(2)具有嚴(yán)密性
88V8
(3)具有協(xié)調(diào)一致性
(4)具有實(shí)用和可操作性
(5)應(yīng)符合經(jīng)濟(jì)性原則
PDCA循環(huán)法包括的階段有
(1)組織階段(2)計(jì)劃階段
89V8
(3)實(shí)施階段(4)檢查階段
(5)處理階段
事前服務(wù)質(zhì)量控制主要包括
(1)設(shè)施質(zhì)量控制(2)物品供應(yīng)質(zhì)量控制
90V8
(3)食品原材料質(zhì)量控制(4)現(xiàn)場(chǎng)控制
(5)服務(wù)人員的思想準(zhǔn)備
飯店服務(wù)質(zhì)量控制的基礎(chǔ)工作包括
(1)服務(wù)質(zhì)量信息工作
(2)制定服務(wù)規(guī)程
91V8
(3)服務(wù)質(zhì)量教育工作
(4)對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)
(5)對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量管理教育
飯店服務(wù)質(zhì)量調(diào)查方法有
(1)交易調(diào)查(2)暗查
928
(3)專題座談會(huì)(4)暗訪
(5)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)記錄系統(tǒng)
構(gòu)成飯店服務(wù)的技術(shù)質(zhì)量的因素有
(1)飯店的設(shè)施設(shè)備質(zhì)量(2)實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量
938
(3)服務(wù)用品質(zhì)量(4)勞務(wù)質(zhì)量
(5)環(huán)境質(zhì)量
人力資源開發(fā)的內(nèi)容包括
(1)制定飯店的人力資源計(jì)劃
(2)招聘錄用員工
94V9
(3)教育培訓(xùn)
(4)建立完整的考核體系和獎(jiǎng)懲制度
(5)建立良好的薪酬福利制度
人力資源開發(fā)的任務(wù)是
(1)科學(xué)地了解和評(píng)價(jià)人
(2)積極造就及合理使用人
95V9
(3)優(yōu)化組合各類人力資源
(4)處理好人才流動(dòng)問題
(5)建立飯店人力資源開發(fā)利用體系
飯店員工培訓(xùn)的方法有
(1)講授法(2)討論法
96V9
(3)案例分析法(4)角色扮演法
(5)操作示范法
激勵(lì)的基本形式有
(1)需求激勵(lì)(2)目標(biāo)激勵(lì)
97V9
(3)情感激勵(lì)(4)信任激勵(lì)
(5)榜樣激勵(lì)
人力資源包含的主要內(nèi)容有
(1)人的體質(zhì)
(2)人的智力
98V9
(3)具有特定范疇的才干
(4)人的觀念狀態(tài)
(5)道德準(zhǔn)則
員工招聘來源渠道有
(1)人才市場(chǎng)(2)中介機(jī)構(gòu)
99V9
(3)獵頭公司(4)各類旅游院校
(5)社會(huì)上招聘
下列支出屬營(yíng)業(yè)成本的有
(1)餐飲成本(2)商品成本
100V10
(3)洗滌成本(4)其他直接成本
(5)廣告宣傳成本
飯店的財(cái)務(wù)費(fèi)用主要包括
(1)利息(2)匯兌損益
101(3)金融機(jī)構(gòu)手續(xù)費(fèi)V10
(4)其他財(cái)務(wù)費(fèi)用
(5)應(yīng)付股利
按照成本費(fèi)用與經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)量的關(guān)系可以將成本費(fèi)用
劃分為
102(1)固定成本(2)變動(dòng)成本V10
(3)混合成本(4)可控成本
(5)不可控成本
下列屬于混合成本的是
(1)電話費(fèi)用(2)汽車租賃費(fèi)
103V10
(3)行政報(bào)酬(4)食品飲料成本
(5)折舊費(fèi)
下列屬于固定成本的是
(1)折舊費(fèi)(2)利息
104V10
(3)保險(xiǎn)費(fèi)(4)汽車租賃費(fèi)
(5)行政報(bào)酬
按照管理責(zé)任可將飯店成本劃分為
(1)固定成本(2)變動(dòng)成本
105V10
(3)混合成本(4)可控成本
(5)不可控成本
不應(yīng)計(jì)入成本費(fèi)用的支出有
(1)購(gòu)置固定資產(chǎn)的支出
(2)購(gòu)置無形資產(chǎn)的支出
106V10
(3)對(duì)外投資支出
(4)捐贈(zèng)支出
(5)金融機(jī)構(gòu)手續(xù)費(fèi)
飯店成本管理與控制的原則
(1)嚴(yán)格遵守國(guó)家規(guī)定的成本開支標(biāo)準(zhǔn)
(2)按權(quán)責(zé)發(fā)生制度原則嚴(yán)格成本核算
107V10
(3)正確處理低成本與保證質(zhì)量、增加數(shù)量的關(guān)系
(4)健全成本管理責(zé)任制
(5)健全成本管理系統(tǒng)
飯店成本控制的方法有
(1)預(yù)算控制法(2)主要消耗指標(biāo)控制法
10810
(3)制度控制法(4)標(biāo)準(zhǔn)成本控制法
(5)實(shí)際成本控制法
原材料采購(gòu)規(guī)格主要包括
(1)原材料名稱(2)數(shù)量、重量或尺寸
10910
(3)具體質(zhì)量要求(4)供貨頻率
(5)其他特別要求
國(guó)外購(gòu)進(jìn)商品的進(jìn)價(jià)成本包括
(1)進(jìn)價(jià)(2)進(jìn)口稅金
110V10
(3)購(gòu)進(jìn)外匯價(jià)差(4)運(yùn)雜費(fèi)
(5)實(shí)際支付給代理單位的全部?jī)r(jià)款
飯店日常收益經(jīng)營(yíng)管理工作包括
(1)制定有效的定價(jià)體系
(2)限制特定房可接受預(yù)定的數(shù)量
111V10
(3)對(duì)預(yù)定員進(jìn)行培訓(xùn)
(4)增加或減少折扣房數(shù)量
(5)向客人提供最適當(dāng)?shù)目头?/p>
飯店進(jìn)行收益管理的策略有
(1)超額預(yù)定(2)折扣配置
112V10
(3)時(shí)滯控制(4)升檔銷售
(5)降檔銷售
營(yíng)業(yè)外收入主要包括
(1)固定資產(chǎn)盤盈
(2)處理固定資產(chǎn)收益
113V10
(3)罰款凈收入
(4)禮品折價(jià)收入
(5)技術(shù)轉(zhuǎn)讓收入
營(yíng)業(yè)外支出的具體內(nèi)容包括
(1)固定資產(chǎn)盤虧(2)處理固定資產(chǎn)損失
114V10
(3)非常損失(4)罰款支出
(5)公益救濟(jì)性支出
餐飲成本管理包括
(1)原材料的采購(gòu)管理
(2)原材料驗(yàn)收管理
115V10
(3)原材料倉(cāng)儲(chǔ)管理
(4)原材料發(fā)貨管理
(5)原材料生產(chǎn)加工管理
二、判斷題(將判斷的結(jié)果填在題前的括號(hào)內(nèi),正確打J,錯(cuò)誤打X)
一
序癰渡等級(jí)章
號(hào)題目
ABC節(jié)
1飯店具有會(huì)議功能,可以為客人提供會(huì)議設(shè)施。V
飯店分級(jí)制度目前在世界上已較為廣泛,尤其在歐洲
2V1
更是普遍采用。
我國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展主要經(jīng)歷了客棧時(shí)期,大飯店時(shí)
3V1
期,商業(yè)飯店時(shí)期和現(xiàn)代新型飯店時(shí)期等四個(gè)階段。
飯店作為旅游業(yè)的支柱,在旅游乃至整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中
4V1
占有重要地位。
飯店最基本,傳統(tǒng)的功能是向客人提供住宿、餐飲和
5V1
娛樂。
斯塔特勒先生創(chuàng)建的飯店被譽(yù)為現(xiàn)代商業(yè)飯店的里
61
程碑。
7我國(guó)飯店用工比例明顯低于世界發(fā)達(dá)國(guó)家。1
飯店是知識(shí)密集型企業(yè),需要少量的管理人員和服務(wù)
8V1
人員。
飯店業(yè)的發(fā)展可以帶動(dòng)諸如建筑業(yè)、裝修業(yè)等行業(yè)的
9V1
發(fā)展對(duì)活躍國(guó)民經(jīng)濟(jì)起到了很大的促進(jìn)作用。
10豪華飯店時(shí)期最具代表性的人物是斯塔特勒。V1
影響飯店選址的主要因素是飯店的類型,規(guī)模和舒適
11V2
程度。
12飯店的舒適程度取決于城市地段的地理位置。V2
13飯店類型主要取決于客源市場(chǎng)的情況。V2
14飯店規(guī)模取決于城市的性質(zhì)。V2
高層飯店從豎向功能分區(qū)的角度看主要由大堂接待、
15V2
客房、餐飲、公共活動(dòng)、后勤服務(wù)管理五部分組成。
大堂是飯店客人出入最多,飯店最重要的公共活動(dòng)場(chǎng)
16V2
所。
17大堂的設(shè)計(jì)水準(zhǔn)高低往往代表飯店形象的好壞。V2
客房是飯店主體和存在的基礎(chǔ),是客人休息、工作或
18會(huì)客的場(chǎng)所,它的設(shè)計(jì)主要應(yīng)突出安全、舒適、經(jīng)濟(jì)V2
的特點(diǎn)。
19飯店設(shè)備越來越依賴于控制狀態(tài)系統(tǒng)。2
20飯店大堂的設(shè)計(jì)應(yīng)突出其商務(wù)氣氛。V2
經(jīng)濟(jì)管理方法是指飯店運(yùn)用各種經(jīng)濟(jì)手段對(duì)勞動(dòng)者
21V3
進(jìn)行引導(dǎo)和約束的管理方法。
22飯店管理中的首要職能是組織。V3
表單管理法是通過表單設(shè)計(jì)制作和傳遞處理,以制定
23V3
飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的一種方法。
飯店根據(jù)國(guó)家的各種法律、法令、規(guī)定等,將飯店管
理中一些比較穩(wěn)定的和具有規(guī)律性的管理事務(wù),運(yùn)用
24V3
規(guī)章和制度的形式確定下來,以保證飯店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)正
常進(jìn)行的管理方法稱為制度管理法。
25行政管理方法具有靈活性。BV3
飯店管理以飯店的組織管理、生產(chǎn)管理、人力資源管
26理、公共關(guān)系與營(yíng)銷管理、財(cái)務(wù)管理與安全管理為主V3
要內(nèi)容。
27管理的本質(zhì)是組織。V3
28指揮是一種帶有強(qiáng)制性的管理活動(dòng)。V3
飯店管理者要想對(duì)飯店實(shí)施有效的管理首要前提是
29V3
管理飯店的資源。
經(jīng)營(yíng)和管理是兩個(gè)不同的概念,經(jīng)營(yíng)的側(cè)重點(diǎn)面向內(nèi)
30V3
部,而管理的側(cè)重點(diǎn)是面向企業(yè)外部。
31科學(xué)管理的根本是謀求組織內(nèi)部的協(xié)調(diào)。V3
科學(xué)管理的核心是管理人員和工人雙方實(shí)現(xiàn)重大變
32V3
革。
法約爾的組織管理理論的中心問題是研究如何從單
33V3
個(gè)的操作方法、程序來提高工作效率。
科學(xué)管理理論主要研究人的本性和需要、行為動(dòng)機(jī),
34特別是生產(chǎn)中的人際關(guān)系,對(duì)工人在生產(chǎn)中的行為以V3
及行為產(chǎn)生的原因進(jìn)行分析研究。
雙因素理論對(duì)需要層次論作了補(bǔ)充,它劃分了激勵(lì)因
35素和保健因素的界限,分析出各種激勵(lì)因素主要來自V3
工作本身。
36權(quán)變理論就是研究如何合理運(yùn)用權(quán)力的理論。V3
37品牌就是指品牌名稱,不包括品牌標(biāo)志。V3
管理對(duì)象中最主要的因素是財(cái)產(chǎn),對(duì)財(cái)產(chǎn)的管理是最
38V3
重要的管理。
最早將管理職能上升為管理普遍規(guī)律的是法國(guó)的法
39V3
約爾。
飯店管理的控制職能是對(duì)計(jì)劃執(zhí)行情況不斷進(jìn)行監(jiān)
40督檢查,發(fā)現(xiàn)問題后,及時(shí)采取糾正偏差的措施,以3
保證原定目標(biāo)的順利實(shí)現(xiàn)。
在經(jīng)營(yíng)中使用統(tǒng)一名稱,統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),在服務(wù)程序和
41管理等方面實(shí)行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的多個(gè)飯店組成的企業(yè)叫V4
做大眾旅館。
42飯店集團(tuán)和連鎖經(jīng)營(yíng)形式源于法國(guó)。V4
43產(chǎn)權(quán)包括一個(gè)人或其他人受益或受損的權(quán)利。V4
判斷與某一財(cái)產(chǎn)相關(guān)的經(jīng)濟(jì)主體是否擁有產(chǎn)權(quán)的基
44V4
本標(biāo)志是收益分享權(quán)能和支配權(quán)能。
企業(yè)產(chǎn)權(quán)交易的實(shí)質(zhì)是企業(yè)控制權(quán)運(yùn)動(dòng)過程中,各權(quán)
45力主體之間依據(jù)企業(yè)產(chǎn)權(quán)所做出的制度安排而進(jìn)行V4
的一種權(quán)利結(jié)構(gòu)重組行為。
飯店集團(tuán)有能力向所屬飯店提供各種技術(shù)上的服務(wù)
46和幫助,這些服務(wù)和幫助通常是根據(jù)所屬飯店的需要V4
無償提供的。
飯店集團(tuán)大多以產(chǎn)權(quán)交易方式擴(kuò)大本身的供給能力
47V4
或使用賣方資源實(shí)現(xiàn)飯店企業(yè)的增長(zhǎng)。
飯店計(jì)劃管理是飯店依據(jù)內(nèi)部環(huán)境條件,通過對(duì)計(jì)劃
的編制、執(zhí)行、控制、確定其經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和經(jīng)營(yíng)政策,
48V5
擬訂和選擇經(jīng)營(yíng)方案,指導(dǎo)它的經(jīng)營(yíng)活動(dòng),實(shí)現(xiàn)飯店
雙重效益,推動(dòng)飯店發(fā)展的過程。
49長(zhǎng)期計(jì)劃的期限一般在三年以上。V5
50正常情況下,飯店是不允許存在非正式組織的。V5
51非正式組織的自然領(lǐng)導(dǎo)人的權(quán)威主要來自個(gè)人魅力。V5
非正式組織的存在有消極作用,但非正式組織是不能
52V5
被控制的。
能否有效執(zhí)行制度的根本性的問題在于能否提高員
53V5
工素質(zhì)。
崗位責(zé)任制是飯店里最帶有普遍意義、運(yùn)用最廣泛的
54V5
制度條文。
55長(zhǎng)期計(jì)劃往往是戰(zhàn)略性計(jì)劃。V5
56外部計(jì)劃屬戰(zhàn)略性的長(zhǎng)期計(jì)劃。45
57內(nèi)部計(jì)劃的實(shí)現(xiàn),關(guān)鍵在于全體員工的齊心協(xié)力。
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