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文檔簡介

主講老師:黃藝寧水體污染對食品安全性的影響水體污染是指一定量的污水、廢水、各種廢棄物等污染物質(zhì)進入水域,超出了水體的自凈和納污能力,從而導致水體及其底泥的物理、化學性質(zhì)和生物群落組成發(fā)生不良變化,破壞了水中固有的生態(tài)系統(tǒng),影響了水體的功能,降低了水體的使用價值。概念水體污染向水體排放未經(jīng)過妥善處理的城市生活污水和工業(yè)廢水;施用的化肥、農(nóng)藥及城市地面的污染物,被雨水沖刷,隨地面徑流進入水體;隨大氣擴散的有毒物質(zhì)通過重力沉降或降水過程而進入水體等。一、水體主要污染物及來源主要污染物病原體耗氧污染物植物營養(yǎng)物

有毒污染物石油類污染物放射性污染物酸、堿、無機鹽熱污染一、水體主要污染物及來源(一)病原體污染物生活污水

畜禽飼養(yǎng)場污水

制革、屠宰業(yè)和醫(yī)院等排出的廢水常含有各種病原體,如病毒、病菌、寄生蟲一、水體主要污染物及來源病原體污染的特點是:(1)數(shù)量大;(2)分布廣;(3)存活時間較長;(4)繁殖速度快;(5)易產(chǎn)生抗藥性,很難絕滅;(6)傳統(tǒng)的二級生化污水處理及加氯消毒后,某些病原微生物、病毒仍能大量存活。一、水體主要污染物及來源從傳統(tǒng)毒理學來看,有毒污染物對生物的綜合效應有三種:拮抗作用協(xié)同作用綜合效應相加作用二、常見水污染物對食品安全性的影響(一)酚類污染物酚類污染物來源廣,如焦化廠、城市煤氣廠、煉油廠和石油化工廠在生產(chǎn)過程中,產(chǎn)生大量的含酚廢水,且濃度較高。(二)氰化物氰及其化合物來自電鍍、焦化、煤氣、冶金、化肥和石油化工等排放的工業(yè)廢水,具有強揮發(fā)性、易溶于水、有苦杏仁味、劇毒,0.1g即可使人致死。二、常見水污染物對食品安全性的影響(三)石油石油的工業(yè)廢水來自煉油廠,石油廢水不僅對作物的生長產(chǎn)生危害,還會影響食品的品質(zhì)。(四)苯及其同系物苯影響人的神經(jīng)系統(tǒng),劇烈中毒能麻醉人體,使人失去知覺,甚至死亡;輕則產(chǎn)生頭暈、無力和嘔吐等癥狀。二、常見水污染物對食品安全性的影響(五)污灌中的重金屬不同的重金屬在植物中各有其殘留特征,總的來說,隨污水中重金屬濃度的增大,作物中重金屬累積量增大。(六)病原微生物病原微生物往往由于醫(yī)院廢棄物未做處理或經(jīng)患者排泄物直接進入水體,或由于洪澇災害造成動植物和人死亡,尸體腐爛后,病原微生物的大規(guī)模擴散。

三、防治水污染對食品危害的措施加強水污染的治理;開展水污染、土壤污染與農(nóng)作物污染之間的相關(guān)關(guān)系及各種污染物在農(nóng)作物中吸收分布規(guī)律的研究;在各地選擇無工業(yè)污染的地區(qū)作為糧

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