《生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)-糖類》人教版高中選修五化學(xué)課件

人教版高中選修五化學(xué)課件講解人：時(shí)間：第4章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)糖類1、了解糖類的組成和分類2、掌握葡萄糖、果糖的結(jié)構(gòu)、化學(xué)性質(zhì)和用途。學(xué)習(xí)目標(biāo)1、什么是糖？2、糖是怎樣分類的？[閱讀P79頁(yè)1、2段和資料卡片]思考下列問(wèn)題：從分子結(jié)構(gòu)上看，糖類可定義為多羥基醛或多羥基酮，或者它們的脫水縮合物。3、糖類就是碳水化合物嗎？①單糖(不能水解的糖)②低聚糖(1mol水解產(chǎn)生2-10mol單糖)③多糖(1mol水解產(chǎn)生多摩爾單糖)－葡萄糖、果糖－麥芽糖、蔗糖－淀粉、纖維素符合Cm（H2O）n通式的不一定是糖，例如：乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3；有的糖不一定符合Cm（H2O）n通式，例如：脫氧核糖C5H10O4。糖糖

物質(zhì)性質(zhì)

葡萄糖

果糖存在色、態(tài)熔點(diǎn)味道

溶解性分子式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式探究一水果、蜂蜜、動(dòng)物、人體內(nèi)水果、蜂蜜中無(wú)色晶體無(wú)色晶體，不易結(jié)晶，通常為黏稠液體1460C1030C-1050C有甜味最甜的糖易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚易溶于水、乙醇、乙醚C6H12O6C6H12O6OHHOHHOOHH—C—C—C—C—C—C—HHOHHOHH屬于多羥基酮糖探究一：根據(jù)下列信息推出葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)1、P80實(shí)驗(yàn)4—1，認(rèn)真觀察現(xiàn)象，由實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象分析葡萄糖具有什么官能團(tuán)？2、在一定條件下，1mol葡萄糖與1molH2反應(yīng)，還原成己六醇。3、葡萄糖能發(fā)生酯化反應(yīng)生成五乙酸葡萄糖。（提示：同一個(gè)C原子上連接2個(gè)羥基不穩(wěn)定）說(shuō)明分子中有一個(gè)雙鍵（即一個(gè)—CHO），也說(shuō)明6個(gè)C是一條直鏈。說(shuō)明葡萄糖分子中有5個(gè)—OH，且分別連在5個(gè)C原子上。說(shuō)明葡萄糖分子中含有—CHO。糖葡萄糖果糖糖葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)②羥基的性質(zhì)：③人體內(nèi)氧化反應(yīng)－人體能量主要來(lái)源：

C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)①醛基的性質(zhì)：④發(fā)酵生成酒精C6H12O6C2H5OH+2CO2↑酒曲酶酯化與鈉反應(yīng)消去反應(yīng)銀鏡反應(yīng)與新制Cu(OH)2反應(yīng)與H2加成氧化反應(yīng)糖葡萄糖的用途(性質(zhì)決定用途)作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、制藥、制鏡、制糖果糖5.果糖的化學(xué)性質(zhì)堿性條件下羰基受羥基的影響，仍具有醛的性質(zhì)，故也屬于還原性糖。酸性條件下果糖不被溴水氧化，可用溴水區(qū)分葡萄糖和果糖。糖小結(jié)：①羥基的性質(zhì)②醛基的性質(zhì)③人體內(nèi)氧化反應(yīng)④發(fā)酵生成酒精葡萄糖結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式化學(xué)性質(zhì)果糖

③堿性條件下，能被銀氨溶液和新制氫氧化銅氧化化學(xué)性質(zhì)②羰基的性質(zhì)①羥基的性質(zhì)糖結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式1、下列有關(guān)糖類物質(zhì)的敘述正確的是（）A、糖類是具有甜味的物質(zhì)B、糖類是具有Cn(H2O)m通式的物質(zhì)C、糖類是含有醛基或羰基的物質(zhì)D、糖類是多羥基醛或多羥基酮及它們多個(gè)分子脫水而形成的高分子物質(zhì)D課堂練習(xí)2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微熱時(shí)，如果觀察到紅色沉淀，說(shuō)明該尿液中含有（）A.食醋B.白酒C.食鹽D.葡萄糖D課堂練習(xí)課堂練習(xí)課堂練習(xí)1.存在、組成及用途名稱存在常見物質(zhì)分子式用途蔗糖甜菜、甘蔗紅糖、白糖C12H22O11甜味食品麥芽糖發(fā)芽的谷粒麥芽飴糖C12H22O11甜味食品二、蔗糖與麥芽糖演示對(duì)比實(shí)驗(yàn)：結(jié)論：蔗糖無(wú)還原性,（麥芽糖具有還原性）;蔗糖水解有葡萄糖生成二、蔗糖與麥芽糖

蔗糖

麥芽糖分子式物理性質(zhì)是否含醛基化學(xué)性質(zhì)重要用途二者關(guān)系C12H22O11C12H22O11白色晶體，溶于水，有甜味無(wú)色晶體，易溶于水，有甜味不含醛基(非還原性糖)含醛基(還原性糖)可做甜味食物可做甜味食物互為同分異構(gòu)體②水解反應(yīng)①不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)和與新制Cu(OH)2反應(yīng)①能發(fā)生銀鏡反應(yīng)和與新制Cu(OH)2反應(yīng)②水解反應(yīng)蔗糖與麥芽糖的比較二、蔗糖與麥芽糖(C6H10O5)n三、淀粉與纖維素(多糖)1、淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)比較淀粉

纖維素（C6H10O5）n

（C6H10O5）nn值由幾百～幾千

幾千個(gè)葡萄糖單元葡萄糖單元白色無(wú)味纖維狀物質(zhì)，不溶于水也不溶于一般有機(jī)溶劑，但會(huì)溶于某些酸、堿、鹽水溶液。十幾萬(wàn)→幾十萬(wàn)

幾十萬(wàn)→幾百萬(wàn)①不是同分異構(gòu)體②不是同系物

③均屬天然高分子化合物相對(duì)分子量相互關(guān)系物理性質(zhì)通式結(jié)

構(gòu)白色無(wú)味粉末物質(zhì)，不溶于冷水，熱水糊化，部分溶解。三、淀粉與纖維素(多糖)2、淀粉、纖維素的化學(xué)性質(zhì)比較結(jié)構(gòu)特征化學(xué)性質(zhì)用途淀粉纖維素?zé)o醛基每個(gè)單元中有三個(gè)羥基無(wú)醛基每個(gè)單元中有三個(gè)羥基1.遇碘單質(zhì)呈藍(lán)色2.無(wú)還原性3.能水解成葡萄糖4.發(fā)酵成酒精1.無(wú)還原性2.能水解成葡萄糖（比淀粉難）3.酯化反應(yīng)食用制葡萄糖和酒精硝酸纖維醋酸纖維粘膠纖維造紙

食用或——性質(zhì)穩(wěn)定三、淀粉與纖維素(多糖)（纖維素）（葡萄糖）淀粉、纖維素水解反應(yīng)：三、淀粉與纖維素(多糖)1．下列物質(zhì)中，在一定條件下既能發(fā)生水解反應(yīng)，又能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是(

)蔗糖葡萄糖乙酸乙酯麥芽糖D課堂練習(xí)2．乙醇、乙酸和葡萄糖三種溶液，只用一種試劑就能將它們區(qū)別開來(lái)，該試劑是(

)金屬鈉石蕊溶液新制氫氧化銅懸濁液NaHCO3溶液C課堂練習(xí)3．中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，很多地方至今仍用傳統(tǒng)工藝來(lái)制作米酒。家釀米酒的轉(zhuǎn)化過(guò)程為(

)淀粉→蔗糖→葡萄糖→酒淀粉→麥芽糖→葡萄糖→酒淀粉→麥芽糖→果糖→酒淀粉→蔗糖→果糖→酒B課堂練習(xí)4．某學(xué)生做葡萄糖的還原性實(shí)驗(yàn)，將4mL0.5mol·L－1的CuSO4溶液和4mL0.5mol·L－1的