罐頭質量常見問題分析與控制要點

罐頭質量常見問題分析與控制要點

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主要制罐企業(yè)簡介

5/9/20241罐頭質量常見問題分析與控制要點罐頭常見質量問題及分析罐頭質量控制要點

主要制罐企業(yè)簡介主要內容5/9/20242罐頭質量常見問題分析與控制要點CONTENTS罐頭常見質量問題分析罐頭質量控制要點

主要制罐企業(yè)簡介罐頭常見質量問題罐內壁腐蝕脹罐與低真空食品感官質量問題食品中的腐蝕分子實罐加工工藝物理&化學&微生物變色變味5/9/20243罐頭質量常見問題分析與控制要點一、罐內壁腐蝕的影響因素1、食品中的腐蝕因子有機酸

PH或總酸與腐蝕性并不成比例關系，酸的種類及含量對罐壁的腐蝕性，尤其對腐蝕類型的影響更大。酸的腐蝕特性與其和金屬離子形成絡合物的能力有密切關系：容易和亞錫離子，亞鐵離子結合的酸會促進內壁的溶解CONTENTS罐頭常見質量問題分析罐頭質量控制要點

主要制罐企業(yè)簡介5/9/20244罐頭質量常見問題分析與控制要點一、罐內壁腐蝕的影響因素食品中的有機酸CONTENTS罐頭常見質量問題分析罐頭質量控制要點

主要制罐企業(yè)簡介5/9/20245罐頭質量常見問題分析與控制要點一、罐內壁腐蝕的影響因素1、食品中的腐蝕因子硝酸鹽

強氧化劑，它能從馬口鐵的錫面上吸取電子而促進錫的腐蝕。當內容物的PH值大于6時一般不會發(fā)生腐蝕問題，當PH值小于5是腐蝕作用顯著。如近年來曾多次發(fā)生因內容物硝酸根含量高而導致錫含量超標的質量問題。如糖水梨、糖水桃等罐頭，硝酸根含量高CONTENTS罐頭常見質量問題分析罐頭質量控制要點

主要制罐企業(yè)簡介5/9/20246罐頭質量常見問題分析與控制要點一、罐內壁腐蝕的影響因素1、食品中的腐蝕因子多酚類化合物如花青素，單寧等。花青素是一種腐蝕促進劑紫，紅色果蔬中的花青素含量高，如用素鐵罐包裝，其內容物會因錫離子的還原作用而褪色，同時罐壁受到腐蝕。CONTENTS罐頭常見質量問題分析罐頭質量控制要點

主要制罐企業(yè)簡介5/9/20247罐頭質量常見問題分析與控制要點一、罐內壁腐蝕的影響因素1、食品中的腐蝕因子脫氫抗壞血酸抗壞血酸的氧化產物脫氫抗壞血酸是腐蝕的促進劑。如在罐頭加工時裝罐不迅速，容易氧化產生脫氫抗壞血酸。低甲氧基果膠加速錫的溶解，如在梨中含有0.2%的低甲氧基果膠，會使罐頭保存期縮短至6個月。故加工過程中快速鈍化酶的活性，對防止果膠分解成低甲氧基果膠是十分重要的。CONTENTS罐頭常見質量問題分析罐頭質量控制要點

主要制罐企業(yè)簡介5/9/20248罐頭質量常見問題分析與控制要點一、罐內壁腐蝕的影響因素1、食品中的腐蝕因子含硫化合物食品中蛋白質在加熱殺菌是分解釋放出硫化氫或含硫離子，與罐壁溶解的金屬離子錫或鐵作用產生腐蝕結果。其他腐蝕因子如食鹽在酸性條件下容易引起溶鐵：銅離子在酸性介質中促使錫層剝離等等。CONTENTS罐頭常見質量問題分析罐頭質量控制要點

主要制罐企業(yè)簡介5/9/20249罐頭質量常見問題分析與控制要點一、罐內壁腐蝕的影響因素1、實罐加工工藝罐內殘留氧氧在酸性介質中作為陰極去極化劑對錫顯示強烈的氧化作用。加工時的預煮，排氣，真空抽氣，熱裝罐等操作都是盡可能去除罐內的殘留氧，來控制和減緩罐內壁的腐蝕和延長罐頭貨架壽命。CONTENTS罐頭常見質量問題分析罐頭質量控制要點

主要制罐企業(yè)簡介5/9/202410罐頭質量常見問題分析與控制要點罐內殘留氧CONTENTS罐頭常見質量問題分析罐頭質量控制要點

主要制罐企業(yè)簡介5/9/202411罐頭質量常見問題分析與控制要點一、罐內壁腐蝕的影響因素1、實罐加工工藝殺菌冷卻加熱時間越長，溫度越高，腐蝕越嚴重。冷卻過度，罐頭余溫不足，罐頭外殘留水分將導致管外壁的銹蝕，冷卻太慢也會加速罐內壁的腐蝕和內容物的褐變。貯存溫度CONTENTS罐頭常見質量問題分析罐頭質量控制要點

主要制罐企業(yè)簡介5/9/202412罐頭質量常見問題分析與控制要點一、罐內壁腐蝕的影響因素1、實罐加工工藝制罐材料選用不當素鐵罐（1）鍍錫量低或錫層不均勻，耐酸耐蝕性不足，如糖水桃用鍍錫量為5.6g/㎡的馬口鐵裝罐（2）除了淺色水果及個別蔬菜品種外，深色水果，酸度高，硝酸根含量高的水果，對鐵離子敏感的食品，含硫食品及需成型的食品，均需采用涂料鐵包裝。CONTENTS罐頭常見質量問題分析罐頭質量控制要點

主要制罐企業(yè)簡介5/9/202413罐頭質量常見問題分析與控制要點制罐材料選用不當涂料鐵（1）馬口鐵鈍化程度低引起的硫化腐蝕。為防止硫性腐蝕，含硫食品應使用311鈍化的馬口鐵，即馬口鐵的表面鉻含量在3.8~7.2mg/㎡。（2）鍍錫量偏低，涂膜薄產生的腐蝕問題（3）鋁易開蓋裝氯離子含量高的飲料產生腐蝕穿孔(4)涂料鐵固化不足、耐沖擊性差。涂膜厚度薄、耐蝕性不足（5）焊縫及其補涂膜性能差造成穿孔（6）如蘋果汁飲料罐由于焊縫毛刺多而虛焊，或補涂膜偏薄、固化不足，經常發(fā)生焊縫穿孔問題。CONTENTS罐頭常見質量問題分析罐頭質量控制要點

主要制罐企業(yè)簡介5/9/202414罐頭質量常見問題分析與控制要點二、脹罐及低真空1、物理性脹罐特點：僅外形上有變化、內容物感官質量、pH值無變化產生原因：（1）頂隙體積小：裝罐量過多（2）罐內殘留空氣多：排氣不足，裝罐溫度低，封罐真空度低（3）頂、底蓋彈性突出體積不足：用鐵厚度、硬度不當或蓋性設計不當（4）殺菌冷卻操作不當、罐內外壓差大：加壓殺菌時無反壓冷卻或冷卻時降壓過快。CONTENTS罐頭常見質量問題分析罐頭質量控制要點

主要制罐企業(yè)簡介5/9/202415罐頭質量常見問題分析與控制要點二、脹罐及低真空2、化學性脹罐特點：（1）頂蓋或底蓋外凸程度，會隨著貯存時間的延長而加重（2）腐蝕部位最終穿孔，如焊縫、鋁易開蓋的鉚釘刻線及罐壁碰撞處；（3）脹罐內容物中的鐵含量高，有嚴重鐵腥味。產生原因：（1）空罐用材不當；鍍錫量低、鍍層不均勻；鋁質易拉蓋用于氯離子含量高的食品；（2）焊縫及其補涂膜質量差；焊縫毛刺多、補涂膜薄或固化不足；（3）涂膜性能不良；涂料選用不當、涂膜偏薄、固化不足、及受機械損傷等。CONTENTS罐頭常見質量問題分析罐頭質量控制要點

主要制罐企業(yè)簡介5/9/202416罐頭質量常見問題分析與控制要點二、脹罐及低真空3、細菌性脹罐特點：（1）因殺菌強度不足引起的脹罐：內容物變質、形態(tài)有變化；pH值下降等。CONTENTS罐頭常見質量問題分析罐頭質量控制要點

主要制罐企業(yè)簡介5/9/202417罐頭質量常見問題分析與控制要點二、脹罐及低真空3、細菌性脹罐產生原因：（1）原輔料的起始細菌污染嚴重（2）裝罐后未及時殺菌（3）殺菌鍋熱分布不均勻或殺菌操作不規(guī)范，排氣不充分，局部殺菌不充分（4）卷封迭接率、緊密度不足（5）密封膠性能、冷卻水污染、卷封不當等CONTENTS罐頭常見質量問題分析罐頭質量控制要點

主要制罐企業(yè)簡介5/9/202418罐頭質量常見問題分析與控制要點三、罐內腐蝕引起的食品感官質量變化罐內壁腐蝕引起的食品感官質量變化（1）如罐壁嚴重脫錫導致食品中花青素褪色；（2）罐壁嚴重溶鐵使內容物帶有鐵腥味，溶解的鐵離子與單寧作用導致內容物變色；CONTENTS罐頭常見質量問題分析罐頭質量控制要點

主要制罐企業(yè)簡介5/9/202419罐頭質量常見問題分析與控制要點三、罐內腐蝕引起的食品感官質量變化涂膜中殘留有機物遷移帶入的異味

特點：此時測定涂料鐵或真空罐的高錳酸鉀消耗量會超過標準規(guī)定值，即大于10mg/kg（1）涂料的樹脂或溶劑質量低劣，涂料成膜后殘留有機物或殘留溶劑遷移入食品中（2）涂料固化不足、主要發(fā)生在焊縫補涂膜或全噴補涂罐上，給食品帶上異味（3）全開蓋外涂料的殘留物粘附到蓋內而帶入食品CONTENTS罐頭常見質量問題分析罐頭質量控制要點

主要制罐企業(yè)簡介5/9/202420罐頭質量常見問題分析與控制要點一、制罐材料基本要求1、必須采用一級品馬口鐵2、鍍錫量應適當3、馬口鐵的板厚與硬度應正確配合4、馬口鐵表面精度以半粗面鐵為宜5、鋁易拉蓋使用注意：素鐵罐中食品的氯離子含量超過100mg/kg時，涂料鐵罐中食品的氯離子超過500mg/kg時不宜使用鋁易拉蓋，而應采用馬口鐵易拉蓋。6、馬口鐵鈍化7、頂、底蓋涂膜

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主要制罐企業(yè)簡介5/9/202421罐頭質量常見問題分析與控制要點二、空罐與食品的配合均勻脫錫的酸性食品淺色水果如桔子、桃子等及硝酸鹽含量高的水果除外，應使用素鐵罐。罐身馬口鐵的鍍錫量8.4~11.2g/㎡；底蓋為涂料鐵，馬口鐵鍍錫量在2.8g/㎡局部腐蝕的低酸性食物如馬蹄、蘑菇等一般用素鐵罐CONTENTS罐頭常見質量問題分析罐頭質量控制要點

主要制罐企業(yè)簡介5/9/202422罐頭質量常見問題分析與控制要點二、空罐與食品的配合強腐蝕性的酸性食品深色水果包括含花青素、硝酸鹽的果蔬，如番茄、草莓等，必須用涂料鐵罐。罐身馬口鐵鍍錫量在2.8~5.6g/㎡，環(huán)氧涂膜以10~12g/㎡為宜有穿孔傾向的食品如蘆筍，馬口鐵鍍錫量應為5.6g/㎡CONTENTS罐頭常見質量問題分析罐頭質量控制要點

主要制罐企業(yè)簡介5/9/202423罐頭質量常見問題分析與控制要點二、空罐與食品的配合硫化腐蝕的食品富含蛋白質的肉、魚等食品，應采用耐硫化腐蝕的涂料鐵罐，除了常用的環(huán)氧酚醛涂料外，還可使用加填料的磁漆飲料絕大部分飲料都用涂料鐵罐，對于腐蝕性不強的蛋白類飲料或八寶粥等飲品，馬口鐵鍍錫量一般在1.1~2.8g/㎡；功能性飲料、茶飲料等馬口鐵鍍錫量在2.8g/㎡CONTENTS罐頭常見質量問題分析罐頭質量控制要點

主要制罐企業(yè)簡介5/9/202424罐頭質量常見問題分析與控制要點三、制罐控制焊接參數的正確調整以保證焊縫強度、焊點的均勻平滑，以及液體補涂膜的完整性。因焊縫的毛刺是難以用液體補涂膜所覆蓋的補涂膜的固化補涂膜的充分固化與完整性是防止焊縫腐蝕的關鍵注意卷封結構尤其是卷邊厚度的控制制罐時避免涂膜受損CONTENTS罐頭常見質量問題分析罐頭質量控制要點

主要制罐企業(yè)簡介5/9/202425罐頭質量常見問題分析與控制要點四、規(guī)范實罐加工實罐加工廠應針對不同產品，選用不同規(guī)格及技術指標的空罐，并將其列入訂貨合同；對于新開發(fā)的品種，應給制罐廠提供試驗樣品。按訂貨合同，對每批空罐進行驗收檢驗，驗收合格后方能投入生產。CONTENTS罐頭常見質量問題分析罐頭質量控制要點

主要制罐企業(yè)簡介5/9/202426罐頭質量常見問題分析與控制要點四、規(guī)范實罐加工規(guī)范原輔材料和生產工藝(1)控制原材料新鮮度，控制原料及水中的硝酸根含量、原料和糖中的二氧化硫殘留量。(2)嚴格執(zhí)行殺菌規(guī)程，確保罐頭商業(yè)無菌。避免過度殺菌冷卻。(3)保持罐內適當的真空度與頂隙，盡量減少殘留氧氣。(4)冷卻用水應符合飲用水標準。CONTENTS罐頭常見質量問題分析罐頭質量控制要點

主要制罐企業(yè)簡介5/9/202427罐頭質量常見問題分析與控制要點五、加強品控管理檢驗、驗收嚴格按標準規(guī)定做好原材料、加工過程及成品的檢驗、驗收配備儀器包括鍍錫量儀、表面洛氏硬度計、涂膜測厚儀、附著力測定儀、沖擊儀、空罐內涂膜性能測試儀、二重卷邊測定儀、空罐檢漏儀等技術建檔日常記錄備案；新材料、新品種試驗記錄；質量問題記錄；實罐貯存結果與試驗樣品對照資料的積累CONTENTS罐頭常見質量問題分析罐頭質量控制要點

主要制罐企業(yè)簡介5/9/202428罐頭質量常見問題分析與控制要點企業(yè)介紹北京奧瑞金新美制罐有限公司

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主要制罐企業(yè)簡介奧瑞金制罐是由海南奧瑞是一個以生產食品罐、飲料罐、化工罐及其它多種包裝容器為主，同時涉足食品加工、進出口貿易、旅游、餐飲等行業(yè)的多元化經濟實體。奧瑞金制罐從1995年創(chuàng)建以來迅速發(fā)展，已成為中國具有綜合制罐能力、工藝技術領先、產品領域廣泛的大型制罐企業(yè)。5/9/202429罐頭質量常見問題分析與控制要點北京奧瑞金新美制罐有限公司

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主要制罐企業(yè)簡介公司始終堅持綠色包裝，不斷提升產品質量，仿瓷涂料的應用和粉末補涂工藝的創(chuàng)新保證了食品安全，得到了國際市場的高度贊揚；始終堅持節(jié)能減排和循環(huán)經濟的發(fā)展路線，加快了中國金屬包裝減量化、薄壁化的建設步伐，每年為國家節(jié)約鋼材上千噸，企業(yè)單位產值對資源的消耗降低20%以上，極大地降低了企業(yè)發(fā)展對社會、環(huán)境、資源造成的壓力；始終堅持引進先進設備、提高生產力水平，成為紅牛、王老吉名牌飲料的最大供應商；始終堅持瞄準世界前沿技術，占領自主創(chuàng)新的制高點，獲取專利12項，五升啤酒桶的研制和生產填補了亞洲空白，獲得了亞洲異型罐大獎榮譽。奧瑞金的發(fā)展歷程，被包裝工業(yè)譽為“奧瑞金典范”。

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主要制罐企業(yè)簡介5/9/202431罐頭質量常見問題分析與控制要點北京奧瑞金新美制罐有限公司

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主要制罐企業(yè)簡介奧瑞金試驗站是目前中國唯一一家能夠提供產品質量原因分析的專業(yè)金屬包裝實驗室，以中國罐頭工業(yè)協會為平臺，為行業(yè)開展高品質的各項檢驗服務，并與商檢、食品檢驗等相關國家檢測部門保持合作。主要開展的檢驗內容有：5/9/202432罐頭質量常見問題分析與控制要點北京奧瑞金新美制罐有限公司

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一、質量鑒定檢測1、包裝材料質量檢測（1）馬口鐵（一次冷軋鍍錫/鉻板，二次冷軋鍍錫板）：鍍錫/鉻量、錫晶粒度、鐵溶出值、合金－錫電偶合值、硬度、二次冷軋鍍錫板的力學性能、氧化膜、鈍化膜等。（2）涂料（包括整板涂布涂料、焊縫內外補涂料及全噴涂料）：粘度、固含量、密度及其涂布性能。（3）涂料鐵：按QB/T3773規(guī)定的各項指標。（4）密封膠：按相關資料規(guī)定的指標。（5）彩印鐵：按QB/T1877規(guī)定的各項指標。

2、馬口鐵三片罐、兩片罐質量檢測：按GB/T17590、GB/T14251及相關資料規(guī)定的各項指標。3、鋁兩片罐質量檢測：按GB9106規(guī)定的各項指標。4、易開蓋、旋開蓋、皇冠蓋質量檢測：按