茶藝入門培訓(xùn)資料

歸一茶藝

中國茶文化

以茶會(huì)友與茶結(jié)緣

歸一茶藝姚麗霞

2012年11月

珠茶（珠茶、雨茶、貢熙等）眉茶炒青（特珍、鳳眉等）細(xì)嫩炒青（龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等）普通烘青（閩烘青、浙烘青、徽烘青、蘇烘青等）曬青綠茶（滇青、川青、陜青等）蒸青綠茶（煎茶、玉露等）小種紅茶（正山小種、煙小種等）工夫紅茶（滇紅、祁紅、川紅、閩紅等）紅碎茶（葉茶、碎茶、片茶、末茶）基本茶類綠茶炒青綠茶閩北烏龍（武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等）閩南烏龍（鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等廣東烏龍（鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅）臺灣烏龍（凍頂烏龍、包種、人參烏龍等）烘青綠茶紅茶烏龍茶（青茶）細(xì)嫩烘青（黃山毛峰、太平猴魁、華頂云霧、高橋銀峰等）一.茶葉的分類白芽茶（銀針等）白葉茶（白牡丹、貢眉等）黃芽茶（君山銀針、蒙頂黃芽等）黃小茶（北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等）黃大茶（霍山黃大茶、廣東大葉青等）湖南黑茶（安化黑茶等）湖北老青茶（薄圻、老青茶等）四川邊茶（南路邊茶、西路邊茶等）滇桂黑茶（普洱茶、六堡茶等）白茶黃茶黑茶基本茶類茉莉花茶、珠蘭花茶荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶黑磚、方茶、茯磚、餅茶速溶茶、濃縮茶、罐裝茶減肥茶、杜仲茶、降脂茶茶汽水茶餅干、茶肴花茶果味茶緊壓茶萃取茶藥用保健茶茶飲料茶食品再加工類5/6/20245茶類簡述綠茶

是我國產(chǎn)量最多的茶葉，占世界綠茶貿(mào)易總量的70%。綠茶的基本特征是葉綠湯清，加工工藝是鮮葉采摘后經(jīng)過高溫殺青，然后經(jīng)揉捻、干燥后制成。綠茶中有所謂的“明前茶”和“雨前茶”，它們是在每年清明和谷雨前采摘嫩芽幼葉制成的茶葉，特別珍貴。炒青綠茶：烘青綠茶：曬青綠茶：蒸青綠茶：5/6/20246綠茶代表品種碧螺春綠茶5/6/20247西湖龍井綠茶5/6/20248太平猴魁綠茶5/6/20249六安瓜片5/6/202410白茶白茶

白茶屬于輕微發(fā)酵茶，基本工藝是自然枯萎凋、曬干或烘干。成茶芽葉自然舒展，滿披白色茸毛，湯色清淡.5/6/202411白茶代表:白毫銀針白牡丹白茶5/6/202412黃茶

黃茶是輕微發(fā)酵茶，加工工藝是鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后堆積燜黃，再炒，再堆積燜黃，然后烘焙干燥.黃芽茶(君山銀針、蒙頂黃芽...)黃小茶(北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯...)黃大茶(霍山黃大茶、廣東大葉青...)5/6/202413君山銀針黃茶5/6/202414霍山黃芽黃茶5/6/202415紅茶

紅茶屬全發(fā)酵茶，基本特征是葉紅湯紅。紅茶在國際市場貿(mào)易量最大。紅茶的加工工藝是鮮葉采摘后不用高溫殺青，而是經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵（綠茶是不發(fā)酵的），葉子變紅后再進(jìn)行干燥。紅茶又分為小種紅茶（經(jīng)過松柴煙熏具有特殊松煙香味）、工夫紅茶、紅碎茶（將葉片切揉后再發(fā)酵、干燥）。小種紅茶正山小種、煙小種功夫紅茶祁門紅茶、云南滇紅、坦洋工夫、政和工夫紅碎茶片茶、末茶、葉茶5/6/202416祁門紅茶紅茶5/6/202417坦洋工夫紅茶5/6/202418正山小種紅茶5/6/202419烏龍茶

烏龍茶也稱青茶，外形色澤青褐，屬于半發(fā)酵茶。其加工工藝是新鮮葉子采摘后經(jīng)過曬青萎凋、反復(fù)數(shù)次搖青，葉子進(jìn)行部分發(fā)酵紅變，然后經(jīng)高溫殺青、揉捻、干燥而成。沖泡后葉片上有紅有綠，湯色黃紅，有天然花香，滋味濃醇。閩北烏龍(武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂...)閩南烏龍(鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂...)廣東烏龍(鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅...)臺灣烏龍(凍頂烏龍、包種、烏龍...)5/6/202420烏龍茶代表品種大紅袍5/6/202421鐵觀音烏龍茶5/6/202422凍頂烏龍烏龍茶5/6/202423黑茶

黑茶是后發(fā)酵、重發(fā)酵茶，原料較粗老，制作過程是殺青、揉捻、堆積發(fā)酵(渥堆)、干燥四道工序，由于堆積發(fā)酵時(shí)間較長葉色油黑，故稱為黑茶.湖南黑茶(安化黑茶...)滇桂黑茶(云南普洱茶、廣西六堡茶...)四川邊茶（南路邊茶、西路邊茶）湖北青茶（蒲圻老青茶）5/6/202424普洱5/6/202425再加工茶花茶

以烘青綠茶為原料，與香花拼和窨制，使茶葉充分吸收花香制成花茶，有茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、桂花茶等品種，以茉莉花茶最常見。5/6/202426花茶5/6/202427二.茶文化知識1.茶的起源中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國家。“茶之為飲，發(fā)乎于神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄d于唐，盛于宋”。 傳說公元前2700多年，神農(nóng)為了普濟(jì)眾生，采草藥，嘗百草，日遇七十二毒，得“荼”而解，荼是茶最早的名字，唐朝陸羽撰寫《茶經(jīng)》時(shí)將其改為茶，神農(nóng)氏不僅最早發(fā)現(xiàn)茶樹，而且將茶葉視為解毒治病養(yǎng)生的妙藥。經(jīng)過歷代茶人的探索實(shí)踐，將其發(fā)展為我國、東方乃至整個(gè)世界的燦爛的茶文化。28飲茶的起源：茶在中國的歷史中源遠(yuǎn)流長，最早關(guān)于茶的記載是出自《神農(nóng)本草經(jīng)》——“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”

5000多年前的神農(nóng)也稱“神農(nóng)氏”，作為農(nóng)業(yè)之神的神農(nóng)也是中國醫(yī)藥的發(fā)明者。29神農(nóng)氏是又一個(gè)對中華民族頗多貢獻(xiàn)的傳奇人物。除了發(fā)明農(nóng)耕技術(shù)外，還發(fā)明了醫(yī)術(shù)，制定了歷法，開創(chuàng)九井相連的水利灌溉技術(shù)等。因?yàn)樗l(fā)明農(nóng)耕技術(shù)而號神農(nóng)氏。神農(nóng)采藥達(dá)摩面壁沉思九年，偶睡，醒而怒極，割瞼擲于地，瞼生根成茶樹，其中熱水浸泡，可飲，且消睡。3、茶藝和茶道(一)茶藝的概念茶藝：如何泡好一壺茶的技藝和如何享受一杯茶的藝術(shù)。（技藝：科學(xué)地泡好一壺茶的技術(shù)、藝術(shù)：美妙地品享一杯茶的方式。）1、茶藝是在茶道精神指導(dǎo)下的茶事實(shí)踐2、藝茶的技能3、品茶的藝術(shù)4、完善自我的心理體驗(yàn)(二)、茶道在茶事活動(dòng)中融入哲理、倫理、道德，通過品茗來修身養(yǎng)性、陶冶情操、品位人生、參憚悟道，達(dá)到精神上的享受和人格上的澡雪。和—中國茶道的哲學(xué)思想核心靜—中國茶道修習(xí)的必由途徑怡—中國茶道修習(xí)過程中茶人的身心感受真—中國茶道的終極追求茶道主理，因茶藝而得道；茶藝主技，載茶道而成藝，二者相鋪相