高中化學創(chuàng)新課程同步配套課件糖類蛋白質(zhì)魯科必修

高中化學創(chuàng)新課程同步配套課件糖類蛋白質(zhì)魯科必修2．糖類的分類及用途 糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，

、

、

和

等都屬于糖類。葡萄糖蔗糖淀粉纖維素類別單糖低聚糖(以雙糖為例)多糖特點

1mol雙糖能水解產(chǎn)生

.

1mol多糖能水解產(chǎn)生

.

化學式

不能再水解成更小的糖分子2mol單糖nmol單糖C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n第2頁,共35頁，2024年2月25日，星期天類別單糖低聚糖(以雙糖為例)多糖常見物質(zhì)

、

.

、

.

、

.用途葡萄糖是一種

物質(zhì)，可用于制造

、

等做

.淀粉制

、_____，纖維素可用于造

、電影膠片的片基、

等

葡萄糖果糖麥芽糖蔗糖淀粉纖維素營養(yǎng)藥品糖果甜味劑葡萄糖酒精無煙火藥紙張第3頁,共35頁，2024年2月25日，星期天3.葡萄糖

(1)葡萄糖的結構 葡萄糖的分子式為

，結構式：

，結構簡式為

，分子中含有的主要的原子團為

和

。C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO—OH—CHO第4頁,共35頁，2024年2月25日，星期天(2)葡萄糖的化學性質(zhì)①葡萄糖的還原性葡萄糖與新制取的

反應，生成物之一是

，這一反應常用于

的檢測。反應的化學方程式為

。Cu(OH)2懸濁液磚紅色沉淀氧化亞銅(Cu2O)糖尿第5頁,共35頁，2024年2月25日，星期天緩慢氧化

能量

第6頁,共35頁，2024年2月25日，星期天高分子化合物

不是

多糖

第7頁,共35頁，2024年2月25日，星期天(3)在人體內(nèi)的作用①淀粉在人體內(nèi)的消化過程第8頁,共35頁，2024年2月25日，星期天②纖維素在人體內(nèi)的作用：在人體內(nèi)，纖維素能刺激腸道蠕動和分泌消化液，有助于

和

。食物的消化排泄第9頁,共35頁，2024年2月25日，星期天1.蛋白質(zhì)的存在和組成

(1)蛋白質(zhì)的存在：蛋白質(zhì)廣泛存在于______內(nèi)，是組成

的_______基礎物質(zhì)。

(2)蛋白質(zhì)的組成：蛋白質(zhì)是一類非常復雜的化合物，其分子中含有

、

、

、

、

等元素。蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大，蛋白質(zhì)屬于

。篤學二 蛋白質(zhì)生物體細胞CHONS天然有機高分子化合物第10頁,共35頁，2024年2月25日，星期天2．蛋白質(zhì)的化學性質(zhì)

(1)蛋白質(zhì)的水解反應：蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下水解生成各種

。

在一定條件下可合成所需的各種蛋白質(zhì)。

(2)蛋白質(zhì)的鹽析：少量的鹽如

能

蛋白質(zhì)的溶解，但如果向蛋白質(zhì)溶液中加入

，反而會使蛋白質(zhì)的溶解度

而使其從溶液中

，這樣析出的蛋白質(zhì)在繼續(xù)加水時仍能

，并不影響原來蛋白質(zhì)的生理活性。氨基酸氨基酸硫酸銨促進濃的鹽溶液降低析出溶解第11頁,共35頁，2024年2月25日，星期天(3)蛋白質(zhì)的變性：在

、

或加入

、

、

、

的情況下，蛋白質(zhì)會發(fā)生性質(zhì)上的改變而

。該過程是

的，使蛋白質(zhì)失去生理活性不能再恢復成為原來的蛋白質(zhì)。如：高溫消毒滅菌就是用

的方法使蛋白質(zhì)凝固從而導致細菌死亡；進入人體的

鹽能使蛋白質(zhì)聚沉，所以會使人中毒。(4)蛋白質(zhì)的顏色反應：蛋白質(zhì)可以與許多試劑發(fā)生顯色反應，如有些蛋白質(zhì)與濃硝酸作用顯

。(5)蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時，會產(chǎn)生特殊(燒焦羽毛)的氣味，利用此性質(zhì)可鑒別蛋白質(zhì)的存在。紫外線照射加熱有機化合物酸堿重金屬鹽聚沉不可逆加熱重金屬黃色第12頁,共35頁，2024年2月25日，星期天3．蛋白質(zhì)的用途

(1)動物的

和

是重要的天然紡織

。

(2)動物的皮經(jīng)加工后可制成柔軟堅韌的

。

(3)用驢皮熬制成的

是一種優(yōu)良的中藥材。毛蠶絲原料皮革阿膠第13頁,共35頁，2024年2月25日，星期天【慎思1】

是否所有的糖類的通式都符合Cn(H2O)m?

提示有些糖類物質(zhì)在分子組成上不符合Cn(H2O)m通式，如鼠李糖的化學式為C6H12O5，脫氧核糖的化學式為C5H10O4；還有些化學式符合Cn(H2O)m的物質(zhì)不是糖，如乙酸的化學式為C2H4O2，甲醛的化學式為CH2O等?！旧魉?】

糖都是有甜味的這個認識正確嗎？ 提示不對。如淀粉、纖維素等多糖就沒有甜味。第14頁,共35頁，2024年2月25日，星期天【慎思3】

淀粉和纖維素的通式相同，兩者是否互為同分異構體？ 提示不是，兩者的通式均為(C6H10O5)n，但n值不同，結構不同，故不是同分異構體?！旧魉?】

糧食釀酒的反應原理是什么？第15頁,共35頁，2024年2月25日，星期天【慎思5】

如何判斷淀粉的水解程度？ 提示淀粉在酸的作用下能夠發(fā)生水解反應最終生成葡萄糖。反應物淀粉遇碘能變藍色，不能與新制Cu(OH)2懸濁液反應；產(chǎn)物葡萄糖遇碘不能變藍色，能與新制Cu(OH)2懸濁液反應。依據(jù)這一性質(zhì)可以判斷淀粉在水溶液中是否已發(fā)生了水解或水解是否已進行完全?！旧魉?】

用什么方法除去淀粉溶液中的NaCl?

提示利用滲析法。第16頁,共35頁，2024年2月25日，星期天【慎思7】

蛋白質(zhì)的鹽析和變性有什么區(qū)別？ 提示前者是加入的物質(zhì)改變了蛋白質(zhì)的溶解度，造成沉淀析出，是一種物理現(xiàn)象，所以再加入多量水時仍可溶解，而后者改變了蛋白質(zhì)的內(nèi)部結構，是一種化學反應?！旧魉?】

誤服重金屬鹽應立即采取什么急救措施呢？ 提示喝牛奶或雞蛋清等蛋白質(zhì)含量豐富的食物。

第17頁,共35頁，2024年2月25日，星期天實驗室中的淀粉在無機酸(一般為稀硫酸)的催化作用下發(fā)生水解，最終生成葡萄糖。檢驗葡萄糖的生成時，必須先加入氫氧化鈉溶液中和酸，再加入新制備的氫氧化銅或銀氨溶液。淀粉在酸作用下發(fā)生水解反應的最終產(chǎn)物是葡萄糖，判斷水解程度的關鍵在于檢驗淀粉、葡萄糖的存在：要點一|淀粉水解產(chǎn)物的檢驗

第18頁,共35頁，2024年2月25日，星期天(1)葡萄糖存在時，應先加入氫氧化鈉溶液中和酸，再加入新制備的氫氧化銅懸濁液或銀氨溶液，加熱，出現(xiàn)磚紅色沉淀或明亮的銀鏡；若葡萄糖不存在時，則不會出現(xiàn)此現(xiàn)象。(2)淀粉存在時，滴加碘水，溶液變藍；若溶液不變藍，則淀粉不存在。第19頁,共35頁，2024年2月25日，星期天淀粉水解程度的判斷情況有：(1)沒有水解：證明沒有葡萄糖，用新制備的氫氧化銅懸濁液或銀氨溶液來檢驗，不會出現(xiàn)磚紅色沉淀或明亮的銀鏡。(2)部分水解：證明既有淀粉，又有葡萄糖。滴加碘水，溶液變藍，證明淀粉的存在；應先加入氫氧化鈉溶液中和酸，再加入新制備的氫氧化銅或銀氨溶液，加熱，出現(xiàn)磚紅色沉淀或明亮的銀鏡，證明葡萄糖的存在。(3)完全水解：證明沒有淀粉，用碘來檢驗。滴加碘水，溶液不變藍，證明淀粉不存在。第20頁,共35頁，2024年2月25日，星期天第21頁,共35頁，2024年2月25日，星期天第22頁,共35頁，2024年2月25日，星期天(1)方案A_________________________________。(2)方案B_________________________________。(3)方案C_________________________________。(4)你的方案______________________________。第23頁,共35頁，2024年2月25日，星期天解析本題旨在測試較高層次的實驗評價能力，要求學生不僅要掌握化學實驗的基本操作，更要具備將知識與實驗技能有機地結合在一起，并能根據(jù)實驗現(xiàn)象進行準確分析、評價從而得出正確結論的能力。第24頁,共35頁，2024年2月25日，星期天證明淀粉未水解的關鍵是用實驗證明沒有水解產(chǎn)物葡萄糖生成；證明淀粉部分水解的關鍵是既要用實驗證明有水解產(chǎn)物葡萄糖生成，還要用實驗證明仍有未水解的淀粉存在；證明淀粉水解完全的關鍵是要用實驗證明淀粉已不存在。淀粉水解的條件是在淀粉溶液中加入稀硫酸并加熱，而證明水解產(chǎn)物葡萄糖無論用新制Cu(OH)2懸濁液還是銀氨溶液都必須在堿性環(huán)境中才能進行，所以在加鑒別試劑前必須用NaOH溶液中和硫酸，在審題時必須十分關注有無此步驟。第25頁,共35頁，2024年2月25日，星期天答案

(1)結論不正確。如果淀粉只是發(fā)生部分水解，未水解的淀粉遇碘(I2)也會呈藍色(2)結論不正確。如果淀粉已發(fā)生水解會生成葡萄糖，但由于水解液沒有用NaOH溶液中和，所以加入的Cu(OH)2會溶于硫酸，從而無法氧化葡萄糖，也就無磚紅色沉淀生成，但淀粉水解了(3)結論不正確。該實驗只能證實淀粉已經(jīng)發(fā)生或正在發(fā)生水解，沒有證明是否仍有淀粉存在，所以無法證明淀粉是否水解完全第26頁,共35頁，2024年2月25日，星期天(4)合理的方案應該是：第27頁,共35頁，2024年2月25日，星期天【體驗1】

下列有關說法中不正確的是(

)。

A．淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物均是葡萄糖

B．新制Cu(OH)2懸濁液常用于糖尿的檢測

C．葡萄糖可與金屬鈉反應放出氫氣

D．淀粉和纖維素均可與碘水變藍色

解析淀粉和纖維素均是多糖，其水解的最終產(chǎn)物均是葡萄糖，故A正確；葡萄糖分子中含有醛基，可與新制取Cu(OH)2懸濁液反應，用于糖尿的檢測，故B正確；葡萄糖分子中還含有羥基，可與金屬鈉反應放出氫氣，故C正確；淀粉遇碘水變藍色，纖維素不可。故D項錯誤。 答案

D第28頁,共35頁，2024年2月25日，星期天1．蛋白質(zhì)、多肽、氨基酸的結構中都既有—NH2，又有—COOH，因此，它們都既可與酸反應，又可與堿反應，體現(xiàn)兩性。2．多肽和蛋白質(zhì)都可以由氨基酸縮合而成。只是蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量更大，而蛋白質(zhì)水解可以得到多肽，多肽進一步水解可得氨基酸。要點二|蛋白質(zhì)的性質(zhì)第29頁,共35頁，2024年2月25日，星期天3．蛋白質(zhì)的鑒別方法 鑒別蛋白質(zhì)的依據(jù)主要有：①有些蛋白質(zhì)分子中有苯環(huán)存在，這樣的蛋白質(zhì)跟濃HNO3作用時呈黃色。②蛋白質(zhì)被灼燒時，有燒焦羽毛的氣味(常以此來區(qū)別毛紡物和棉紡物)。第30頁,共35頁，2024年2月25日，星期天4．蛋白質(zhì)的分離與提純 常用鹽析來分離提純蛋白質(zhì)，因為鹽析是可逆的，在蛋白質(zhì)溶液中加入濃的鹽溶液，蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，析出的蛋白質(zhì)又能溶于水中，并不影響它原來的性質(zhì)。應該注意的是：鹽析與蛋白質(zhì)的變性凝結相區(qū)別。當?shù)鞍踪|(zhì)在熱、酸、堿、重金屬鹽，乙醇、甲醛、紫外線等作用下會發(fā)生性質(zhì)改變而凝結起來，這種凝結叫變性，不可逆，不可能再使它們恢復為原來的蛋白質(zhì)。第31頁,共35頁，2024年2月25日，星期天【例2】下列對蛋白質(zhì)的敘述不正確的是(

)。 ①蛋白質(zhì)溶液里加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質(zhì)析出，雖再加入水，也不溶解②人工合成的具有生命活性的蛋白質(zhì)——結晶牛胰島素是我國科學家在1965年首次合成的③重金屬鹽能使蛋白質(zhì)凝結，所以誤食重金屬鹽會中毒④濃硝酸濺在皮膚上，使皮膚呈黃色是由于濃硝酸與蛋白質(zhì)發(fā)生了顯色反應⑤蛋白質(zhì)溶液里蛋白質(zhì)能透過半透膜